MD889Z - Process for producing curds and beverage from sour whey (embodiments) - Google Patents
Process for producing curds and beverage from sour whey (embodiments) Download PDFInfo
- Publication number
- MD889Z MD889Z MDS20140079A MDS20140079A MD889Z MD 889 Z MD889 Z MD 889Z MD S20140079 A MDS20140079 A MD S20140079A MD S20140079 A MDS20140079 A MD S20140079A MD 889 Z MD889 Z MD 889Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- whey
- cheese
- juice
- streptococcus thermophilus
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
[0001] Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la două variante de obţinere a brânzei şi a băuturii din zer acid.[0001] The invention relates to the dairy industry, namely to two variants of obtaining cheese and acid whey beverage.
[0002] Zerul acid (obţinut după fabricarea brânzei proaspete) reprezintă un produs secundar de la prelucrarea laptelui şi conţine componente valoroase, cum sunt proteinele, glucidele, acizii organici, vitaminele, mineralele, apa pură.[0002] Acid whey (obtained after the manufacture of fresh cheese) is a by-product of milk processing and contains valuable components, such as proteins, carbohydrates, organic acids, vitamins, minerals, pure water.
[0003] În prezent volumul zerului obţinut în rezultatul procesării laptelui este de circa 90%. În Republica Moldova nu există întreprinderi de procesare a zerului, astfel zerul se aruncă în sistemul de canalizare, ceea ce duce la poluarea mediului ambiant.[0003] Currently, the volume of whey obtained as a result of milk processing is about 90%. In the Republic of Moldova there are no whey processing enterprises, so whey is thrown into the sewage system, which leads to environmental pollution.
[0004] Zerul care se elimină în procesul de producere a brânzei proaspete nu este utilizat din cauza conţinutului sporit de acizi. De aceea prelucrarea zerului acid reprezintă o problemă actuală în industria laptelui.[0004] The whey that is removed during the production of fresh cheese is not used because of its high acid content. Therefore, the processing of acid whey is a current problem in the dairy industry.
[0005] Este cunoscut procedeul de obţinere a concentratului proteinic din lapte [1], care se realizează în modul următor: încălzirea zerului, introducerea reagentului chimic pe bază de hidroxoclorură de aluminiu, amestecarea, menţinerea timp de 50...60 min şi separarea sedimentului proteinic; în calitate de reagent chimic se utilizează produsul reacţiei hidroxoclorurii de aluminiu cu clorura de calciu.[0005] The process for obtaining protein concentrate from milk is known [1], which is carried out in the following way: heating the whey, introducing the chemical reagent based on aluminum hydroxochloride, mixing, maintaining for 50...60 min and separating the protein sediment; the product of the reaction of aluminum hydroxochloride with calcium chloride is used as the chemical reagent.
[0006] Dezavantajul procedeului constă în obţinerea concentratului proteinic cu utilizarea reagentului chimic, din cauza căruia zerul obţinut nu poate fi utilizat la fabricarea altor produse alimentare.[0006] The disadvantage of the process is that the protein concentrate is obtained using a chemical reagent, due to which the whey obtained cannot be used in the manufacture of other food products.
[0007] Este cunoscut procedeul de obţinere a băuturii din lapte cu introducerea umpluturii [2]. Procedeul se realizează în modul următor: concentrarea zerului de brânză prin ultrafiltrare până la conţinutul de substanţe uscate de 15…16%. Pasteurizarea amestecului la 65…67°С cu menţinerea timp de 20…30 min şi răcirea până la 8…10°С. În concentratul de zer de brânză se introduce suc de topinambur şi umplutură de piersic în cantitate de 72…74% din masa totală a băuturii, se amestecă 13…15 min la temperatura de 20…22°С şi se îmbuteliază.[0007] The process of obtaining a milk drink with the introduction of the filling is known [2]. The process is carried out in the following way: concentration of cheese whey by ultrafiltration to a dry matter content of 15…16%. Pasteurization of the mixture at 65…67°С with holding for 20…30 min and cooling to 8…10°С. Jerusalem artichoke juice and peach filling are introduced into the cheese whey concentrate in an amount of 72…74% of the total mass of the drink, mixed for 13…15 min at a temperature of 20…22°С and bottled.
[0008] Dezavantajul procedeului constă în folosirea concentratului de zer obţinut prin ultrafiltrare, ce face procesul tehnologic mai îndelungat şi mai costisitor, totodată din zerul concentrat nu se obţine şi brânză.[0008] The disadvantage of the process is the use of whey concentrate obtained by ultrafiltration, which makes the technological process longer and more expensive, and at the same time, cheese is not obtained from the whey concentrate.
[0009] Este cunoscută compoziţia băuturii nefermentate pe bază de zer acid [3]. Conform invenţiei băutura conţine zer acid nelimpezit, zahăr, sare, acid citric, piure de morcov, piersic, sfeclă, mere, tomate, coacăză neagră, prune, vişină, dovleac, zmeură, cătină albă.[0009] The composition of the unfermented beverage based on acid whey is known [3]. According to the invention, the beverage contains unclarified acid whey, sugar, salt, citric acid, carrot puree, peach, beetroot, apple, tomato, blackcurrant, plum, sour cherry, pumpkin, raspberry, sea buckthorn.
[0010] Dezavantajul băuturilor obţinute constă în formarea precipitatului proteinic, ceea ce diminuează calitatea organoleptică a produsului, totodată nu rezolvă problema de utilizare complexă a laptelui.[0010] The disadvantage of the obtained drinks consists in the formation of protein precipitate, which diminishes the organoleptic quality of the product, at the same time it does not solve the problem of complex use of milk.
[0011] Este cunoscut procedeul de obţinere a băuturilor fermentate pe baza de zer acid limpezit cu introducerea drojdiilor de panificaţie [4]. Procedeul se realizează în modul următor: zerul acid limpezit se încălzeşte, se adaugă sirop de hamei şi zahăr în raport de 7 : 1, obţinut prin amestecare în procesul de fierbere timp de 15…20 min şi menţinere pentru fuzionare: zer acid fierbinte limpezit, hamei şi zahăr în raport de 1 : (0,005…0,01) : (1…1,2), amestecul se filtrează, se răceşte până la temperatura de fermentare şi se introduc 0,25 … 0,35% maia, preparată din zer limpezit cu adaos de sirop de hamei, zahăr şi drojdii de panificaţie în raport de 20:2:1, se efectuează fermentarea 3…4 ore, se introduc 4…5% fiertură de cereale, pregătită prin fierbere şi infuzionare în zerul limpezit a boabelor de ovăz sau orz, sau secară prăjite şi măcinate, luate în raport de cereale : zer 1…4 : 1…6, amestecul se fermentează 3…4 ore, se răceşte şi se maturează la 4…6°C timp de 10…12 ore, se îmbutiliază şi se păstrează la 4…6°C max 7 zile.[0011] The process of obtaining fermented beverages based on clarified acid whey with the introduction of baker's yeast is known [4]. The process is carried out as follows: the clarified acid whey is heated, hop syrup and sugar are added in a ratio of 7:1, obtained by mixing in the boiling process for 15…20 min and maintaining for fusion: hot clarified acid whey, hops and sugar in a ratio of 1: (0.005…0.01) : (1…1.2), the mixture is filtered, cooled to the fermentation temperature and 0.25…0.35% yeast is introduced, prepared from clarified whey with the addition of hop syrup, sugar and baker's yeast in a ratio of 20:2:1, fermentation is carried out for 3…4 hours, 4…5% cereal broth is introduced, prepared by boiling and infusing roasted and ground oat or barley grains or rye in the clarified whey, taken in a ratio of cereals:whey 1…4:1…6, the mixture is fermented for 3…4 hours, cooled and matured at 4…6°C for 10…12 hours, bottled and stored at 4…6°C for max. 7 days.
[0012] De asemenea este cunoscut procedeul de obţinere a unei băuturi lactate acide [5], care se realizează în modul următor: amestecarea la temperatura de 37°C a zerului limpezit pasteurizat cu sirop de zahăr sau zahăr caramelizat, sau cu concentrat de must de cvas, amestecarea, fermentarea cu aplicarea drojdiilor, răcirea, introducerea colorantului, obţinerea băuturii cu aciditatea titrabilă de 90...100°Т şi îmbutelierea. Fermentarea se realizează cu aplicarea maielei din Lactobacillus acidophilus, ce se caracterizează prin aciditate înaltă.[0012] Also known is the process of obtaining an acid milk beverage [5], which is carried out in the following way: mixing at a temperature of 37°C the clarified pasteurized whey with sugar syrup or caramelized sugar, or with kvass must concentrate, mixing, fermentation with the application of yeast, cooling, introduction of coloring, obtaining the beverage with titratable acidity of 90...100°Т and bottling. Fermentation is carried out with the application of Lactobacillus acidophilus leaven, which is characterized by high acidity.
[0013] Dezavantajul procedeelor expuse constă în faptul că din cauza aplicării la fermentarea zerului a bacteriilor din specia Lactobacillus acidophilus, băuturile obţinute au aciditate relativ înaltă, paralel utilizându-se pentru fermentare şi drojdii, ceea ce nu întotdeauna este benefic pentru organismul uman şi duce la excluderea acestor băuturi din sortimentul produselor profilactice; totodată aceste procedee contribuie la prolongarea procesului tehnologic de producere.[0013] The disadvantage of the processes described is that due to the application of Lactobacillus acidophilus bacteria to the fermentation of whey, the beverages obtained have relatively high acidity, while yeast is also used for fermentation, which is not always beneficial for the human body and leads to the exclusion of these beverages from the range of prophylactic products; at the same time, these processes contribute to the prolongation of the technological production process.
[0014] Este cunoscut şi procedeul de obţinere a brânzei moale şi băuturii din zer [6], care constă în normalizarea amestecului lactat, pasteurizarea, introducerea coagulantului în cantitate de 15...25% masă, menţinerea până la coagularea proteinei, separarea zerului dulce de coagul; în brânza moale obţinută se adăugă sare, apoi se răceşte, se maturizează şi se ambalează. În calitate de coagulant se foloseşte amestec din suc sau piure din cătină albă şi zer dulce în raport de 3:1; zerul dulce se îmbuteliază în stare fierbinte.[0014] The process of obtaining soft cheese and whey drink [6] is also known, which consists in normalizing the milk mixture, pasteurizing, introducing coagulant in an amount of 15...25% by mass, maintaining until protein coagulation, separating sweet whey from the curd; salt is added to the obtained soft cheese, then it is cooled, matured and packaged. As a coagulant, a mixture of sea buckthorn juice or puree and sweet whey in a ratio of 3:1 is used; sweet whey is bottled hot.
[0015] Dezavantajul procedeului constă în folosirea pentru coagularea zerului a unui coagulant acid nespecific suc sau piure din cătină albă, ceea ce limitează producerea la nivel industrial.[0015] The disadvantage of the process is the use of a non-specific acid coagulant, sea buckthorn juice or puree, for whey coagulation, which limits production at an industrial level.
[0016] Problema pe care o rezolvă prezenta invenţie constă în obţinerea brânzei şi a băuturii din zer acid cu proprietăţi profilactice ameliorate.[0016] The problem solved by the present invention consists in obtaining cheese and acid whey beverage with improved prophylactic properties.
[0017] Invenţia soluţionează problema prin aceea că se propune un procedeu de obţinere a brânzei şi a băuturii din zer acid, care include încălzirea zerului cu aciditatea de 60…80°T până la temperatura de 90…95°C, menţinerea timp de 20…30 min, separarea zerului limpezit de masa proteinică cu obţinerea brânzei, autopresarea acesteia timp de 2…3 ore şi introducerea în brânză a adaosurilor alimentare, iar zerul limpezit este dirijat la obţinerea unei băuturi prin adăugarea în zer a 5…7% de zahăr, precum şi a unui adaos de fructe sau legume în formă de suc, suc concentrat, piure sau pastă în cantitate de 5…40%, pasteurizare la temperatura de 82…85°C timp de 5…10 min şi răcire (varianta I), precum şi un procedeu de obţinere a brânzei şi a băuturii din zer acid, care include încălzirea zerului cu aciditatea de 60…80°T până la temperatura de 90…95°C, menţinerea timp de 20…30 min, separarea zerului limpezit de masa proteinică cu obţinerea brânzei, autopresarea acesteia timp de 2…3 ore şi introducerea în brânză a adaosurilor alimentare, iar zerul limpezit este dirijat la obţinerea unei băuturi prin adăugarea în zerul cu temperatura de 38…42°C a maielei de bacterii Streptococcus thermophilus în cantitate de 2…5%, fermentare timp de 6…8 ore până la aciditatea titrabilă de 70…80°T, răcire până la temperatura de 10…15°C, adăugarea a 5….7% de zahăr, precum şi a unui adaos de fructe sau legume în formă de suc, suc concentrat, piure sau pastă în cantitate de 5…40%, amestecare timp de 5…10 min şi răcire până la 4…6°C (varianta II).[0017] The invention solves the problem by proposing a process for obtaining cheese and a drink from acid whey, which includes heating whey with an acidity of 60…80°T to a temperature of 90…95°C, maintaining it for 20…30 min, separating the clarified whey from the protein mass with the production of cheese, self-pressing it for 2…3 hours and introducing food additives into the cheese, and the clarified whey is directed to obtain a drink by adding 5…7% sugar to the whey, as well as an addition of fruits or vegetables in the form of juice, concentrated juice, puree or paste in an amount of 5…40%, pasteurization at a temperature of 82…85°C for 5…10 min and cooling (variant I), as well as a process for obtaining cheese and a drink from acid whey, which includes heating whey with an acidity of 60…80°T to a temperature of 90…95°C, maintaining for 20…30 min, separating the clarified whey from the protein mass with the production of cheese, self-pressing it for 2…3 hours and introducing food additives into the cheese, and the clarified whey is directed to obtain a beverage by adding to the whey with a temperature of 38…42°C the Streptococcus thermophilus bacteria starter in an amount of 2…5%, fermentation for 6…8 hours to a titratable acidity of 70…80°T, cooling to a temperature of 10…15°C, adding 5….7% sugar, as well as an addition of fruits or vegetables in the form of juice, concentrated juice, puree or paste in an amount of 5…40%, mixing for 5…10 min and cooling to 4…6°C (variant II).
[0018] Miaua de bacterii Streptococcus thermophilus conţine tulpina Streptococcus thermophilus CNMN-LB-27 şi tulpina Streptococcus thermophilus CNMN-LB-28 sau tulpina Streptococcus thermophilus CNMN-LB-31 şi tulpina Streptococcus thermophilus CNMN-LB-28, tulpinile fiind luate în raport de 1:1.[0018] The Streptococcus thermophilus bacteria strain contains Streptococcus thermophilus strain CNMN-LB-27 and Streptococcus thermophilus strain CNMN-LB-28 or Streptococcus thermophilus strain CNMN-LB-31 and Streptococcus thermophilus strain CNMN-LB-28, the strains being taken in a 1:1 ratio.
[0019] În calitate de adaosuri alimentare în brânză se introduce sare în cantitate de 0,01% sau zahăr şi vanilină în cantitate de 0,02%.[0019] As food additives in cheese, salt is introduced in an amount of 0.01% or sugar and vanillin in an amount of 0.02%.
[0020] Adaosul de fructe sau legume se introduce în următoarea cantitate, % mas.: suc 25…35, sau suc concentrat 5…10, sau piure 20…40, sau pastă 5…40, iar în calitate de adaos de fructe sau legume se utilizează suc de mere, de coacăză neagră, de caise, de vişine, de morcov, de tomate; sau suc concentrat de mere, de vişine, de struguri; sau puire de piersic, de mere, de dovleac, de morcov, de tomate; sau pastă de mere, de prune, de gutui, de tomate.[0020] The addition of fruits or vegetables is introduced in the following quantity, % mass: juice 25…35, or concentrated juice 5…10, or puree 20…40, or paste 5…40, and as an addition of fruits or vegetables, apple, blackcurrant, apricot, sour cherry, carrot, tomato juice is used; or concentrated apple, sour cherry, grape juice; or peach, apple, pumpkin, carrot, tomato pulp; or apple, plum, quince, tomato paste.
[0021] În băutura fermentată se introduce un stabilizator în cantitate de 0,3…0,5%.[0021] A stabilizer is introduced into the fermented beverage in an amount of 0.3…0.5%.
[0022] Procedeele propuse au următoarele avantaje:[0022] The proposed processes have the following advantages:
[0023] - prelucrarea complexă a zerului acid şi utilizarea raţională a tuturor componentelor lui valoroase cu obţinerea brânzei şi băuturilor,[0023] - complex processing of acid whey and rational use of all its valuable components in the production of cheese and beverages,
[0024] - nu necesită echipament complicat şi costisitor şi permite simplificarea procesului tehnologic,[0024] - does not require complicated and expensive equipment and allows simplification of the technological process,
[0025] - băuturile nefermentate obţinute prin procedeul propus nu formează sediment proteinic,[0025] - the unfermented beverages obtained by the proposed process do not form protein sediment,
[0026] - introducerea adaosurilor în băuturi contribuie la sporirea valorii nutritive şi biologice a produsului,[0026] - the introduction of additives into beverages contributes to increasing the nutritional and biological value of the product,
[0027] - băuturile fermentate se caracterizează prin conţinut înalt de bacterii lactice viabile, care au efect benefic asupra sistemului digestiv al omului,[0027] - fermented beverages are characterized by a high content of viable lactic acid bacteria, which have a beneficial effect on the human digestive system,
[0028] - utilizarea maielei din tulpini autohtone de bacterii lactice din specia Streptococcus thermophilus, adaptate la calitatea materiei prime autohtone, în care manifestă capacităţi fermentative înalte.[0028] - the use of sourdough from indigenous strains of lactic acid bacteria of the Streptococcus thermophilus species, adapted to the quality of indigenous raw materials, in which they exhibit high fermentative capacities.
[0029] Tulpinile autohtone sunt izolate din produse lactate acide autohtone de fermentare spontană din gospodării ţărăneşti din diferite regiuni ale Republicii Moldova. Aceste culturi posedă potenţial biologic natural specific pentru ramura de prelucrare a laptelui şi prezintă un genofond unic pentru Republica Moldova.[0029] The indigenous strains are isolated from indigenous sour milk products of spontaneous fermentation from peasant households in different regions of the Republic of Moldova. These cultures possess natural biological potential specific for the milk processing branch and present a gene pool unique to the Republic of Moldova.
[0030] Culturile de Streptococcus thermophilus, conform prezentei invenţii, redau produselor o aciditate mai moderată în comparaţie cu alte specii utilizate în procedeele cunoscute. Tulpinile sunt identificate conform caracteristicilor fiziologo-biochimice şi selectate ţinând cont de proprietăţile tehnologice valoroase şi stabile la obţinerea produselor lactate.[0030] The cultures of Streptococcus thermophilus, according to the present invention, render the products a more moderate acidity compared to other species used in known processes. The strains are identified according to the physiological-biochemical characteristics and selected taking into account the valuable and stable technological properties in obtaining dairy products.
[0031] Exemple de realizare a invenţiei[0031] Embodiments of the invention
[0032] Exemplul 1Example 1
[0033] 100 kg de zer acid proaspăt, cu aciditatea de 60 °Т, fracţia masică de proteină de 0,5%, fracţia masică de substanţe uscate de 5%, se încălzesc până la temperatura de 90°С, se menţin timp de 30 min, se obţin 90 kg de zer limpezit şi masă proteinică. Aceasta se autopresează timp de 3 ore, obţinându-se 3 kg de brânză, care se caracterizează prin: aciditate 75 °Т, umiditate 75%. Brânza se amestecă cu 30 g de sare, se ambalează şi se păstrează la temperatura de 2°С max 3 zile. Pentru obţinerea băuturii nefermentate în 90 kg de zer limpezit cu aciditatea de 60°Т, fracţia masică de substanţe uscate de 5% se introduc 4,5 kg zahăr (5%) şi umplutura piure de morcov 18 kg, se amestecă şi se pasteurizează la 82°С, se omogenizează 10 min, se răceşte până la 4°С, băutura cu aciditatea de 65°Т şi fracţia masică de substanţe uscate de 13,5% se ambalează şi se păstrează la temperatura de cel mult 6°С max 14 zile. Pentru obţinerea băuturii fermentate în 90 kg de zer limpezit cu aciditatea de 60°Т, temperatura de 38°С, fracţia masică de substanţe uscate de 5% se introduc 4,5 kg de maia bacteriană (5%) din Streptococcus thermophilus (50% LB-27 + 50% LB-28 ), se fermentează timp de 6 ore până la max 80°Т, рН max 4,8, se introduc 610 g de stabilizator (0,4%), se adaugă 4,5 kg de zahăr (5%) şi umplutura concentrat de suc de vişină 4,5 kg, se omogenizează 5 min, se răceşte până la 4°С, băutura cu aciditatea de 80°Т şi fracţia masică de substanţe uscate de 5,2% se ambalează şi se păstrează la temperatura de 6°С, max 7 zile.[0033] 100 kg of fresh acid whey, with acidity of 60 °T, mass fraction of protein of 0.5%, mass fraction of dry substances of 5%, are heated to a temperature of 90°C, maintained for 30 min, 90 kg of clarified whey and protein mass are obtained. This is self-pressed for 3 hours, obtaining 3 kg of cheese, which is characterized by: acidity 75 °T, humidity 75%. The cheese is mixed with 30 g of salt, packaged and stored at a temperature of 2°C for max 3 days. To obtain the unfermented drink, 4.5 kg of sugar (5%) and 18 kg of carrot puree filling are added to 90 kg of clarified whey with an acidity of 60°T and a mass fraction of dry substances of 5%, mixed and pasteurized at 82°C, homogenized for 10 min, cooled to 4°C, the drink with an acidity of 65°T and a mass fraction of dry substances of 13.5% is packaged and stored at a temperature of no more than 6°C for a maximum of 14 days. To obtain the fermented beverage, 4.5 kg of bacterial yeast (5%) from Streptococcus thermophilus (50% LB-27 + 50% LB-28) is added to 90 kg of clarified whey with an acidity of 60°T, a temperature of 38°C, and a mass fraction of dry substances of 5%. It is fermented for 6 hours up to a maximum of 80°T, a pH of 4.8. 610 g of stabilizer (0.4%) is added. 4.5 kg of sugar (5%) and 4.5 kg of concentrated sour cherry juice are added. The mixture is homogenized for 5 min., cooled to 4°C. The beverage with an acidity of 80°T and a mass fraction of dry substances of 5.2% is packaged and stored at a temperature of 6°C for a maximum of 7 days.
[0034] Exemplul 2Example 2
[0035] 100 kg de zer acid proaspăt, cu aciditatea de 80 °Т, fracţia masică de proteină de 0,8%, fracţia masică de substanţe uscate de 7%, se încălzesc până la temperatura de 95°С, se menţin timp de 20 min, se obţin 90 kg de zer limpezit şi masă proteinică. Aceasta se autopresează timp de 2 ore, obţinându-se 4 kg de brânză, care se caracterizează prin: aciditate de 80 °Т, umiditate de 80%. Brânza se amestecă cu 80 g de zahăr şi vanilină, se ambalează şi se păstrează la temperatura de 6°С max 3 zile. Pentru obţinerea băuturii nefermentate în 90 kg de zer limpezit cu aciditatea de 80°Т şi fracţia masică de substanţe uscate de 7% se introduc 6,3 kg zahăr (7%) şi umplutura pasta de prune 13,5 kg, se amestecă şi se pasteurizează la 85°С, se omogenizează 5 min, se răceşte până la 6°С, băutura cu aciditatea de 80°Т şi fracţia masică de substanţe uscate de 20% se ambalează şi se păstrează la temperatura de cel mult 6°С max 14 zile. Pentru obţinerea băuturii fermentate în 90 kg de zer limpezit, cu aciditatea de 80°Т, temperatura de 40°С şi fracţia masică de substanţe uscate de 7% se introduce 1,8 kg de maia bacteriană (2%) din Streptococcus thermophilus (50% LB-28 + 50% LB-31), se fermentează timp de 8 ore până la max 80°Т, рН max 4,8, se adaugă 4,5 kg de zahăr (5%) şi umplutura suc de caise 31,5 kg, se omogenizează 10 min, se răceşte până la 6°С, băutura cu aciditatea de 80°Т, fracţia masică de substanţe uscate de 20% se ambalează şi se păstrează la temperatura de 6°С, max 7 zile.[0035] 100 kg of fresh sour whey, with acidity of 80 °T, mass fraction of protein of 0.8%, mass fraction of dry substances of 7%, are heated to a temperature of 95°С, maintained for 20 min, 90 kg of clarified whey and protein mass are obtained. This is self-pressed for 2 hours, obtaining 4 kg of cheese, which is characterized by: acidity of 80 °T, humidity of 80%. The cheese is mixed with 80 g of sugar and vanillin, packaged and stored at a temperature of 6°С for max 3 days. To obtain the unfermented drink, 6.3 kg of sugar (7%) and 13.5 kg of plum paste filling are added to 90 kg of clarified whey with an acidity of 80°T and a mass fraction of dry substances of 7%, mixed and pasteurized at 85°C, homogenized for 5 min, cooled to 6°C, the drink with an acidity of 80°T and a mass fraction of dry substances of 20% is packaged and stored at a temperature of no more than 6°C for a maximum of 14 days. To obtain the fermented beverage, 1.8 kg of bacterial yeast (2%) from Streptococcus thermophilus (50% LB-28 + 50% LB-31) is added to 90 kg of clarified whey, with an acidity of 80°T, a temperature of 40°C and a mass fraction of dry substances of 7%, fermented for 8 hours to a maximum of 80°T, a pH of 4.8, 4.5 kg of sugar (5%) and 31.5 kg of apricot juice filling are added, homogenized for 10 min, cooled to 6°C, the beverage with an acidity of 80°T, a mass fraction of dry substances of 20% is packaged and stored at a temperature of 6°C for a maximum of 7 days.
[0036] Băuturile pot fi obţinute într-un sortiment mare utilizând adaosurile conform tabelului.[0036] Beverages can be obtained in a wide range using the additions according to the table.
[0037] Tabel[0037] Table
Pentru 90 kg de zer limpezitFor 90 kg of clarified whey
Concentrat de suc (mere, vişină, struguri), kgJuice concentrate (apple, cherry, grape), kg
Pentru exemplul 1For example 1
Pentru exemplul 2For example 2
4,54.5
99
Pastă (mere, prune, gutuie, tomate), kgPaste (apple, plum, quince, tomato), kg
4,54.5
13,513.5
Piure (piersic, mere, dovleac, morcov, tomate), kgPuree (peach, apple, pumpkin, carrot, tomato), kg
1818
3636
Suc (mere, coacăză neagră, caise, vişină, morcov, tomate), kgJuice (apple, blackcurrant, apricot, sour cherry, carrot, tomato), kg
22,522.5
31,531.5
[0039] Comisia instituţională de degustare a apreciat cu note înalte mostrele de brânză şi de băuturi de zer obţinute.[0039] The institutional tasting committee gave high marks to the cheese and whey beverage samples obtained.
[0040] 1. RU 2270572 C1 2006.02.27[0040] 1. RU 2270572 C1 2006.02.27
[0041] 2. RU 2489891 C1 2013.08.20[0041] 2. RU 2489891 C1 2013.08.20
[0042] 3. MD 3115 G2 2006.08.31[0042] 3. MD 3115 G2 2006.08.31
[0043] 4. RU 2099985 C1 1995.12.27[0043] 4. RU 2099985 C1 1995.12.27
[0044] 5. RU 21123921 C1 1998.06.10[0044] 5. RU 21123921 C1 1998.06.10
[0045] 6. RU 2491825 C1 2013.09.10[0045] 6. RU 2491825 C1 2013.09.10
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20140079A MD889Z (en) | 2014-06-03 | 2014-06-03 | Process for producing curds and beverage from sour whey (embodiments) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20140079A MD889Z (en) | 2014-06-03 | 2014-06-03 | Process for producing curds and beverage from sour whey (embodiments) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD889Y MD889Y (en) | 2015-03-31 |
| MD889Z true MD889Z (en) | 2015-11-30 |
Family
ID=52780269
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20140079A MD889Z (en) | 2014-06-03 | 2014-06-03 | Process for producing curds and beverage from sour whey (embodiments) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD889Z (en) |
Citations (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2099985C1 (en) * | 1995-12-05 | 1997-12-27 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Method for preparing drink from quark whey |
| RU2123921C1 (en) * | 1997-10-07 | 1998-12-27 | Алтайский государственный технический университет им.И.И.Ползунова | Mixture for welding deposition |
| MD2625C2 (en) * | 2003-03-04 | 2005-10-31 | ОВСЯННИКОВА Татиана | Composition for nonalcoholic fermenting beverage obtaining, process for preparation thereof and process for preparation of a concentrate of nonalcoholic fermenting beverage |
| RU2270572C1 (en) * | 2004-07-06 | 2006-02-27 | Волгоградский государственный технический университет (ВолгГТУ) | Method for production of protein concentrate from dairy raw materials |
| MD3022G2 (en) * | 2005-07-28 | 2007-01-31 | Григоре МОГЫЛДЯ | Process for producing the carbonated lactic beverage airan |
| MD3115G2 (en) * | 2005-12-16 | 2007-06-30 | Научно-Исследовательский Конструкторско-Технологический Институт Пищевой Промышленности Республики Молдова | Nonalcoholic beverage (variants) |
| MD3793G2 (en) * | 2008-03-20 | 2009-08-31 | Институт Прикладной Физики Академии Наук Молдовы | Process for whey processing |
| MD3924C2 (en) * | 2008-10-31 | 2010-01-31 | Институт Прикладной Физики Академии Наук Молдовы | Process for whey processing |
| MD139Z (en) * | 2009-04-23 | 2010-09-30 | Институт Прикладной Физики Академии Наук Молдовы | Process for whey processing |
| EA015248B1 (en) * | 2005-12-15 | 2011-06-30 | Арла Фудс Амба | Beverage based on milk and a process for manufacturing thereof |
| EA201270104A1 (en) * | 2009-07-10 | 2012-08-30 | Арла Фудс Амба | DRINKING LICKSURIN MILK PRODUCT BASED ON ACID SERUM AND METHOD FOR ITS PREPARATION |
| MD528Z (en) * | 2012-01-16 | 2013-02-28 | Элеонора ДЮПУИ | Soft drink and process for its production |
| RU2489891C1 (en) * | 2012-04-12 | 2013-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ставропольский государственный аграрный университет" | Method for manufacture of fruit-and-vegetable beverage |
| RU2491825C1 (en) * | 2012-04-16 | 2013-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Soft cheese and whey beverage production method |
-
2014
- 2014-06-03 MD MDS20140079A patent/MD889Z/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2099985C1 (en) * | 1995-12-05 | 1997-12-27 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Method for preparing drink from quark whey |
| RU2123921C1 (en) * | 1997-10-07 | 1998-12-27 | Алтайский государственный технический университет им.И.И.Ползунова | Mixture for welding deposition |
| MD2625C2 (en) * | 2003-03-04 | 2005-10-31 | ОВСЯННИКОВА Татиана | Composition for nonalcoholic fermenting beverage obtaining, process for preparation thereof and process for preparation of a concentrate of nonalcoholic fermenting beverage |
| RU2270572C1 (en) * | 2004-07-06 | 2006-02-27 | Волгоградский государственный технический университет (ВолгГТУ) | Method for production of protein concentrate from dairy raw materials |
| MD3022G2 (en) * | 2005-07-28 | 2007-01-31 | Григоре МОГЫЛДЯ | Process for producing the carbonated lactic beverage airan |
| EA015248B1 (en) * | 2005-12-15 | 2011-06-30 | Арла Фудс Амба | Beverage based on milk and a process for manufacturing thereof |
| MD3115G2 (en) * | 2005-12-16 | 2007-06-30 | Научно-Исследовательский Конструкторско-Технологический Институт Пищевой Промышленности Республики Молдова | Nonalcoholic beverage (variants) |
| MD3793G2 (en) * | 2008-03-20 | 2009-08-31 | Институт Прикладной Физики Академии Наук Молдовы | Process for whey processing |
| MD3924C2 (en) * | 2008-10-31 | 2010-01-31 | Институт Прикладной Физики Академии Наук Молдовы | Process for whey processing |
| MD139Z (en) * | 2009-04-23 | 2010-09-30 | Институт Прикладной Физики Академии Наук Молдовы | Process for whey processing |
| EA201270104A1 (en) * | 2009-07-10 | 2012-08-30 | Арла Фудс Амба | DRINKING LICKSURIN MILK PRODUCT BASED ON ACID SERUM AND METHOD FOR ITS PREPARATION |
| MD528Z (en) * | 2012-01-16 | 2013-02-28 | Элеонора ДЮПУИ | Soft drink and process for its production |
| RU2489891C1 (en) * | 2012-04-12 | 2013-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ставропольский государственный аграрный университет" | Method for manufacture of fruit-and-vegetable beverage |
| RU2491825C1 (en) * | 2012-04-16 | 2013-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Soft cheese and whey beverage production method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD889Y (en) | 2015-03-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MY191323A (en) | Enhanced viscosity oat base and fermented oat base product | |
| PH12015502397A1 (en) | Shelf-stable fermented dairy products and methods of making same | |
| EA201491951A1 (en) | APPLICATION OF DAIRY-ACID BACTERIA FOR OBTAINING FERMENTED FOOD PRODUCTS WITH ENHANCED NATURAL SWEETEN | |
| MX2020011211A (en) | Methods and compositions for oilseed materials. | |
| NZ595665A (en) | Shelf-stable fermented dairy products and methods of making same | |
| UA112435C2 (en) | COMPOSITION SUITABLE FOR MILK PRODUCTS CONTAINING LACTOBACILLUS RHAMNOSUS | |
| MX2018002307A (en) | Lactobacillus fermentum bacteria reducing the concentration of acetaldehyde. | |
| MA42041B1 (en) | Manufacture of drained fermented dairy products | |
| PH12021552636A1 (en) | Dairy product and process | |
| SG11201810978VA (en) | Streptococcus thermophilus fermentation promoting agent | |
| MD889Y (en) | Process for producing curds and beverage from sour whey (embodiments) | |
| MX2024007397A (en) | Method for producing a fermented milk product. | |
| GR1008880B (en) | Dairy products preparation method with addition of fruit, plant and vegetable extracts | |
| EA201800374A1 (en) | METHOD OF MANUFACTURE SOMETANES FROM FUEL MILK | |
| LT2014017A (en) | Spreadable 14 % fat cheese from recombined milk and its production method | |
| LT2014027A (en) | Yogurt 1,5 % fat from recombined milk and its production method | |
| MD528Y (en) | Soft drink and process for its production | |
| UA79441U (en) | Method for producing kefir from goat milk | |
| UA95780U (en) | Method of dairy and vegetable-fruit raw materials based cottage cheese production | |
| RU2014127201A (en) | METHOD FOR PRODUCING SYMBIOTIC BREASTED PRODUCT | |
| LT2014028A (en) | Pprolonged storage yogurt drink 1,4 % fat and its production method | |
| LT2014025A (en) | Recombined pasteurized 3.5 percent fat milk and its production method | |
| EA201700495A1 (en) | METHOD OF MANUFACTURE OF ACID AND MILK DRINK OF FUNCTIONAL PURPOSE ON THE BASIS OF GOAT MILK | |
| PH22017000959U3 (en) | Process of producing lubeg (syzygium sp.)-flavored yoghurt | |
| RU2014148847A (en) | GETTING A SOUR-MILK DRINK FROM A FUNCTIONAL FURNISHING FURNACE WITH VEGETABLE FILLERS "APPLE +" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4A | Patent for invention lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) |