MD579Z - Food functional product on base of vegetable oils - Google Patents

Food functional product on base of vegetable oils Download PDF

Info

Publication number
MD579Z
MD579Z MDS20120051A MDS20120051A MD579Z MD 579 Z MD579 Z MD 579Z MD S20120051 A MDS20120051 A MD S20120051A MD S20120051 A MDS20120051 A MD S20120051A MD 579 Z MD579 Z MD 579Z
Authority
MD
Moldova
Prior art keywords
oil
product
oils
grape seed
vegetable oils
Prior art date
Application number
MDS20120051A
Other languages
Romanian (ro)
Inventor
Svetlana Popel
Lidia Parsacova
Janna Cropotova
Inesa Soboleva
Original Assignee
Inst Publica Inst Stiintifico Practic Horticultura Tehnologii Alimentare
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Inst Publica Inst Stiintifico Practic Horticultura Tehnologii Alimentare filed Critical Inst Publica Inst Stiintifico Practic Horticultura Tehnologii Alimentare
Priority to MDS20120051A priority Critical patent/MD579Z/en
Publication of MD579Y publication Critical patent/MD579Y/en
Publication of MD579Z5 publication Critical patent/MD579Z5/en
Publication of MD579Z publication Critical patent/MD579Z/en

Links

Landscapes

  • Edible Oils And Fats (AREA)

Abstract

The invention relates to the food industry, in particular to a food functional product on base of vegetable oils.The product, according to the invention, contains grape seed oil and a mixture of vegetable oils, consisting of linseed or rapeseed oil and of sunflower or corn, or soybean oil, the components being taken in the following ratio, mass %:at the same time the ratio of polyunsaturated fatty acids ω-6 to ω-3 in the product is (5…10):1.The result of the invention consists in the production of a food product with an optimum ratio of polyunsaturated fatty acids.

Description

Invenţia se referă la industria alimentară, în particular la un produs alimentar funcţional pe bază de uleiuri vegetale, care serveşte pentru profilaxia maladiilor şi îmbunătăţirea activităţii funcţionale a organelor şi sistemelor organismului, şi poate fi folosit la pregătirea salatelor, precum şi în calitate de bază uleioasă pentru maioneze. The invention relates to the food industry, in particular to a functional food product based on vegetable oils, which serves to prevent diseases and improve the functional activity of the body's organs and systems, and can be used in the preparation of salads, as well as as an oil base for mayonnaise.

În condiţiile economiei de piaţă contemporane este foarte actuală problema prezentării pe piaţa Republicii Moldova a producţiei de grăsimi şi uleiuri competitive, care combină în sine preţ accesibil şi calitate înaltă. In the conditions of the contemporary market economy, the issue of presenting competitive fats and oils on the market of the Republic of Moldova, which combines affordable price and high quality, is very topical.

Problema alimentaţiei complete şi sănătoase este una din cele mai importante cu care se confruntă omenirea. În legătură cu aceasta, sarcina actuală a industriei alimentare moderne constă în fabricarea produselor alimentare cu destinaţie funcţională, care să contribuie la reducerea riscului de apariţie a oricărei maladii şi să influenţeze pozitiv asupra sănătăţii şi stării generale a organismului uman în comparaţie cu produsele alimentare tradiţionale. The problem of complete and healthy nutrition is one of the most important that humanity faces. In this regard, the current task of the modern food industry is to manufacture functional food products that contribute to reducing the risk of any disease and have a positive impact on the health and general condition of the human body compared to traditional food products.

Uleiurile vegetale sunt compuse, în esenţă, din trigliceride - eteri complecşi ai alcoolului triatomic al glicerolului şi acizilor (graşi) carbonici superiori. O deosebită importanţă pentru organismul uman o au trigliceridele care conţin acizi cu două sau mai multe legături duble între atomii de carbon - acizii graşi polinesaturaţi (AGPN). AGPN pot fi livraţi în organism cu raţia alimentară în diferite cantităţi, iar realizarea acţiunii lor biologice este posibilă numai la respectarea unui raport concret de acizi graşi ai grupei indicate. Raportul optim de acizi graşi ω-6 către ω-3 în raţia alimentară trebuie să constituie (5…10):1 (în corespundere cu WHO and FAO Joint Consultation. Fats and oils in human nutrition. Nutr Rev. 53, 1995, 202-205). Vegetable oils are essentially composed of triglycerides - complex ethers of the triatomic alcohol of glycerol and higher carbon (fatty) acids. Of particular importance for the human body are triglycerides containing acids with two or more double bonds between carbon atoms - polyunsaturated fatty acids (PUFA). PUFA can be supplied to the body with the food ration in different quantities, and the achievement of their biological action is possible only when a specific ratio of fatty acids of the indicated group is observed. The optimal ratio of ω-6 to ω-3 fatty acids in the food ration should be (5…10):1 (in accordance with WHO and FAO Joint Consultation. Fats and oils in human nutrition. Nutr Rev. 53, 1995, 202-205).

Uleiurile vegetale de origine naturală nu sunt echilibrate conform raportului de acizi graşi ω3 şi ω6, de aceea uleiurile vegetale cu compoziţia stabilită de acizi graşi se obţin pe cale sintetică, spre exemplu, prin selecţia sau modificarea genetică a culturilor oleaginoase, iar procedeul cel mai efectiv din punct de vedere tehnologic şi economic constă în amestecarea uleiurilor cu compoziţie diferită. Vegetable oils of natural origin are not balanced according to the ratio of ω3 and ω6 fatty acids, therefore vegetable oils with the established composition of fatty acids are obtained synthetically, for example, through the selection or genetic modification of oilseed crops, and the most effective process from a technological and economic point of view consists of mixing oils with different compositions.

Este cunoscut uleiul pentru salate, care conţine un amestec de ulei alimentar rafinat dezodorizat şi ulei de cătină albă sau extract uleios din seminţe de cătină albă, sau extract uleios sau alcoolic de scoruşe, sau de sunătoare, sau de flori de gălbenele, sau de rădăcini de ginseng [1]. Salad oil is known, which contains a mixture of refined deodorized food oil and sea buckthorn oil or oily extract from sea buckthorn seeds, or oily or alcoholic extract of rowan berries, or St. John's wort, or marigold flowers, or ginseng roots [1].

Totuşi, acest ulei nu posedă o compoziţie echilibrată de acizi graşi polinesaturaţi (AGPN), conţine uleiuri greu accesibile şi extracte alcoolice, ceea ce înrăutăţeşte calitatea sa. However, this oil does not have a balanced composition of polyunsaturated fatty acids (PUFAs), contains hard-to-reach oils and alcoholic extracts, which worsens its quality.

La fel este cunoscută o compoziţie lipidică cu raportul de acizi graşi echilibrat. Compoziţia conţine ulei de măsline, de coacăză neagră, de kiwi, de in, de trandafir, de floarea-soarelui şi ulei de organisme marine [2]. A lipid composition with a balanced ratio of fatty acids is also known. The composition contains olive oil, blackcurrant oil, kiwi oil, flax oil, rose oil, sunflower oil and marine oil [2].

La neajunsurile acestui produs trebuie de menţionat faptul că acesta conţine uleiuri greu accesibile, ceea ce măreşte preţul produsului finit. Among the shortcomings of this product, it should be noted that it contains oils that are difficult to access, which increases the price of the finished product.

Este cunoscută compoziţia de ulei pentru salate, care conţine ulei de in nerafinat fortificat cu seleniu, ulei rafinat de floarea-soarelui sau de porumb, sau de bumbac, precum şi ulei de măsline. Toate componentele sunt luate într-un anumit raport. Această compoziţie de ulei pentru salate are raportul acizilor graşi polinesaturaţi optimală pentru sănătatea omului. Însă includerea uleiului de măsline, care este un produs de import, măreşte preţul produsului finit [3]. The composition of salad oil is known, which contains unrefined linseed oil fortified with selenium, refined sunflower or corn oil, or cottonseed oil, as well as olive oil. All components are taken in a certain ratio. This composition of salad oil has the ratio of polyunsaturated fatty acids optimal for human health. However, the inclusion of olive oil, which is an imported product, increases the price of the finished product [3].

Cea mai apropiată soluţie este compoziţia şi produsul alimentar funcţional, care conţine un amestec de uleiuri vegetale, şi anume ulei de rapiţă, de soia, de floarea-soarelui, sau amestec de uleiuri nerafinate alimentare de floarea-soarelui, de in şi de ulei nerafinat din germeni de grâu, indicele de peroxid al bazei, în cazul dat, constituie max. 10 mmol oxigen activ/kg, indicele de aciditate constituie cel mult 0,4 mg KOH/g, iar raportul AGPN ω6 către ω3 este (9…9,9):1. Produsul conţine suplimentar tocoferoli artificiali în cantitate de 15,0…20,0 mg/100g de bază. În acest caz produsul poate conţine suplimentar carotinoide [4]. The closest solution is the composition and functional food product, which contains a mixture of vegetable oils, namely rapeseed, soybean, sunflower oil, or a mixture of unrefined edible sunflower, linseed and unrefined wheat germ oil, the peroxide value of the base, in this case, is max. 10 mmol active oxygen/kg, the acidity value is max. 0.4 mg KOH/g, and the ratio of ω6 to ω3 PUFA is (9…9.9):1. The product additionally contains artificial tocopherols in an amount of 15.0…20.0 mg/100g of base. In this case, the product may additionally contain carotenoids [4].

Neajunsul acestui produs constă în faptul că optimizarea reţetelor amestecurilor de uleiuri s-a efectuat după raportul dintre acidul linoleic către linolenic (ω6 : ω3) limitat de valorile (9,1…9,9):1, pe când în dependenţă de audienţa ţintă a consumatorilor acesta se află într-un diapazon mai larg - (5…10):1; nu este motivată valoarea joasă a indicelui de aciditate (max 0,4 mg KOH/g) pentru amestecurile care includ uleiuri nerafinate; tocoferolii şi carotinoidele artificiale se adaugă suplimentar în amestecurile de uleiuri. Neajunsurile indicate limitează sfera de aplicare şi îngreuează utilizarea lui practică în calitate de produs de amestec de uleiuri vegetale, echilibrate după compoziţia de acizi graşi ω-6 şi ω-3. The disadvantage of this product is that the optimization of oil blend recipes was carried out according to the ratio of linoleic to linolenic acid (ω6 : ω3) limited to the values (9.1…9.9):1, while depending on the target audience of consumers it is in a wider range - (5…10):1; the low value of the acidity index (max 0.4 mg KOH/g) for blends that include unrefined oils is not justified; artificial tocopherols and carotenoids are additionally added to the oil blends. The indicated disadvantages limit the scope of application and complicate its practical use as a blend product of vegetable oils, balanced in the composition of ω-6 and ω-3 fatty acids.

Problema pe care o rezolvă invenţia propusă constă în obţinerea unui produs alimentar funcţional din uleiuri vegetale tradiţionale şi accesibile cu un raport optimal al acizilor graşi polinesaturaţi, echilibrat pentru fiziologia umană, precum şi lărgirea sortimentului produselor funcţionale utilizate în alimentaţia zilnică. The problem solved by the proposed invention consists in obtaining a functional food product from traditional and accessible vegetable oils with an optimal ratio of polyunsaturated fatty acids, balanced for human physiology, as well as expanding the range of functional products used in daily nutrition.

Problema se soluţionează prin aceea că produsul alimentar funcţional pe bază de uleiuri vegetale conţine ulei din seminţe de struguri şi un amestec de uleiuri vegetale constituit din ulei de in sau de rapiţă şi din ulei de floarea-soarelui sau de porumb, sau de soia, componentele fiind luate în următorul raport, % mas.: The problem is solved by the fact that the functional food product based on vegetable oils contains grape seed oil and a mixture of vegetable oils consisting of linseed or rapeseed oil and sunflower or corn or soybean oil, the components being taken in the following ratio, % wt.:

ulei din seminţe de struguri 2…16 amestec de uleiuri vegetale 84…98,grape seed oil 2…16 vegetable oil mixture 84…98,

totodată raportul acizilor graşi polinesaturaţi ω-6 către ω-3 în produs constituie (5…10):1. at the same time, the ratio of ω-6 to ω-3 polyunsaturated fatty acids in the product is (5…10):1.

Uleiul din seminţe de struguri, care se utilizează în compoziţie se obţine prin presare la rece. The grape seed oil used in the composition is obtained by cold pressing.

Uleiurile de floarea-soarelui, de in, de porumb şi din seminţe de struguri se folosesc în stare rafinată şi nerafinată, iar uleiurile de soia şi de rapiţă în stare rafinată, totodată indicele de peroxid al produsului este de cel mult 10 mmol oxigen activ/kg, indicele de aciditate al produsului din uleiuri rafinate constituie cel mult 0,6 mg KOH/g, iar din uleiuri nerafinate cel mult 4,0 mg KOH/g. Sunflower, linseed, corn and grape seed oils are used in refined and unrefined state, and soybean and rapeseed oils in refined state, at the same time the peroxide index of the product is no more than 10 mmol active oxygen/kg, the acidity index of the product from refined oils is no more than 0.6 mg KOH/g, and from unrefined oils no more than 4.0 mg KOH/g.

Rezultatul invenţiei constă în obţinerea unui produs alimentar cu un raport optimal al acizilor graşi polinesaturaţi din uleiuri vegetale autohtone accesibile. The result of the invention consists in obtaining a food product with an optimal ratio of polyunsaturated fatty acids from accessible local vegetable oils.

Rezultatul se obţine prin aceea că selectarea prealabilă a uleiurilor vegetale iniţiale din sortimentul existent permite de a alege cele mai avantajoase uleiuri, reieşind din sarcina stabilită şi factorii obiectivi: proprietăţile organoleptice şi fizico-chimice, compoziţia chimică (compoziţia şi conţinutul de acizi graşi, vitamine, bioflavonoizi), costul, condiţiile geografice, climaterice, sociale ş.a. The result is obtained by the fact that the preliminary selection of the initial vegetable oils from the existing assortment allows to choose the most advantageous oils, based on the established task and objective factors: organoleptic and physico-chemical properties, chemical composition (composition and content of fatty acids, vitamins, bioflavonoids), cost, geographical, climatic, social conditions, etc.

Toate uleiurile utilizate sunt tradiţionale şi accesibile pentru Republica Moldova. All oils used are traditional and accessible for the Republic of Moldova.

Seminţele de struguri sunt deşeuri de la prelucrarea strugurilor. Substanţele biologic active, prin care sunt valoroase seminţele de struguri, se păstrează numai în uleiul obţinut prin presare la rece. Grape seeds are waste from grape processing. The biologically active substances that make grape seeds valuable are preserved only in the oil obtained by cold pressing.

Introducerea în reţetă a uleiului din seminţe de struguri, care reprezintă un produs fiziologic şi biologic valoros, permite de a majora valoarea nutritivă a uleiului propus din contul prezenţei substanţelor biologic valoroase solubile în ulei, şi anume a acizilor linoleic şi linolenic, sterolilor, fosfolipidelor, tocoferolilor, precum şi de a apropia compoziţia acizilor graşi de cea recomandată. Tocoferolii, după cum se cunoaşte, sunt antioxidanţi naturali şi se consumă în procesul de inhibare a reacţiei de oxidare, ceea ce contribuie la prelungirea termenului de păstrare a produsului. În afară de aceasta, uleiul din seminţe de struguri posedă proprietăţi profilactice şi activitate biologic sporită datorită prezenţei acizilor graşi, precum şi a unui antioxidant foarte puternic - proantocianidina oligomerică, care leagă radicalii liberi din celulele organismului, încetinind astfel procesul de îmbătrânire a acestora. The introduction of grape seed oil into the recipe, which is a physiologically and biologically valuable product, allows to increase the nutritional value of the proposed oil due to the presence of biologically valuable substances soluble in oil, namely linoleic and linolenic acids, sterols, phospholipids, tocopherols, as well as to bring the composition of fatty acids closer to the recommended one. Tocopherols, as is known, are natural antioxidants and are consumed in the process of inhibiting the oxidation reaction, which contributes to extending the shelf life of the product. In addition, grape seed oil has prophylactic properties and increased biological activity due to the presence of fatty acids, as well as a very powerful antioxidant - oligomeric proanthocyanidin, which binds free radicals in the body's cells, thus slowing down their aging process.

Proprietăţile utile ale uleiului de in se datorează conţinutului înalt al vitaminelor A, E, F, mineralelor şi, cel mai important, se datorează prezenţei acizilor graşi, pe care organismul uman este incapabil să-i producă singur. Pe lângă aceasta, după conţinutul de acizi graşi polinesaturaţi, uleiul de in depăşeşte de 2 ori uleiul de peşte, de aceia el este considerat unul din cele mai importante produse de post şi este recomandat de nutriţionişti persoanelor, în raţia alimentară a cărora lipseşte peştele. Trebuie de menţionat că uleiul de in nici într-un caz nu trebuie să fie încălzit - aceasta reduce la zero proprietăţile curative ale lui. The beneficial properties of flaxseed oil are due to the high content of vitamins A, E, F, minerals and, most importantly, the presence of fatty acids, which the human body is unable to produce on its own. In addition, in terms of the content of polyunsaturated fatty acids, flaxseed oil exceeds fish oil by 2 times, which is why it is considered one of the most important fasting products and is recommended by nutritionists to people whose diet lacks fish. It should be noted that flaxseed oil should never be heated - this reduces its healing properties to zero.

În compoziţia uleiului de floarea-soarelui intră gliceridele acizilor palmitic, stearic, arahidonic, lignocerinic, oleic şi linoleic. Uleiul de floarea-soarelui conţine acid linoleic, care influenţează pozitiv asupra organismului. Pe lângă aceasta, uleiul de floarea-soarelui conţine vitaminele grupului A, D şi vitamina E solubilă în grăsimi. Vitamina E (tocoferolii), fiind un antioxidant, protejează de afecţiunile cardiovasculare, susţine sistemul imunitar, contribuie la asimilarea vitaminelor A şi D, participă în procesele metabolice ale proteinelor şi glucidelor. Prezenţa conţinutului înalt de acizi graşi polinesaturaţi în raţia alimentară cere administrarea cantităţilor suplimentare de vitamina E, întrucât activarea schimbului de grăsimi este însoţită de intensificarea proceselor oxidative în membranele celulare. În uleiul de floarea-soarelui se conţine de 12 ori mai multă vitamina E, decât, spre exemplu, în cel de măsline. Aproximativ 25…30 g de ulei de floarea-soarelui satisface necesitatea zilnică a unui om matur în acid linoleic şi vitamina E. Sunflower oil contains glycerides of palmitic, stearic, arachidonic, lignoceric, oleic and linoleic acids. Sunflower oil contains linoleic acid, which has a positive effect on the body. In addition, sunflower oil contains vitamins A, D and fat-soluble vitamin E. Vitamin E (tocopherols), being an antioxidant, protects against cardiovascular diseases, supports the immune system, contributes to the assimilation of vitamins A and D, and participates in the metabolic processes of proteins and carbohydrates. The presence of a high content of polyunsaturated fatty acids in the diet requires the administration of additional amounts of vitamin E, since the activation of fat metabolism is accompanied by the intensification of oxidative processes in cell membranes. Sunflower oil contains 12 times more vitamin E than, for example, olive oil. Approximately 25…30 g of sunflower oil satisfies the daily requirement of an adult in linoleic acid and vitamin E.

Valoarea biologic activă a uleiului de porumb se datorează cu precădere conţinutului înalt al acidului linoleic în acesta, precum şi vitaminei E (tocoferolilor). În afară de aceasta, uleiul de porumb este bogat în bioflavonoizi (quercetină, izoquercetină, luteolină, maricetină, epicatehină, scopoletină), care sporesc secreţia fierii de celulele ficatului, micşorează viscozitatea fierii, acţionează spasmolitic asupra căilor biliare, stimulează motorica vezicii biliare, posedă acţiune antiinflamatoare şi gastroprotectoare. În uleiul de porumb se conţin compuşi din grupa cumarinelor, care exercită acţiune fungicidă şi bactericidă. Uleiul de porumb reglează schimbul de colesterol în organism, previne depunerile acestuia pe pereţii vaselor sangvine. Consumul uleiului de porumb reduce tendinţa spre formarea trombusurilor, mai ales la bolnavii cu ateroscleroză coronară, acţionează benefic în cazul de profilaxie şi tratament al aterosclerozei, obezităţii, bolilor de ficat, bolilor arteriale, diabetului zaharat. The biologically active value of corn oil is mainly due to the high content of linoleic acid in it, as well as vitamin E (tocopherols). In addition, corn oil is rich in bioflavonoids (quercetin, isoquercetin, luteolin, maricetin, epicatechin, scopoletin), which increase the secretion of bile by liver cells, reduce the viscosity of bile, have a spasmolytic effect on the bile ducts, stimulate the motility of the gallbladder, have anti-inflammatory and gastroprotective effects. Corn oil contains compounds from the coumarin group, which have fungicidal and bactericidal effects. Corn oil regulates cholesterol metabolism in the body, prevents its deposition on the walls of blood vessels. Consuming corn oil reduces the tendency towards thrombus formation, especially in patients with coronary atherosclerosis, and is beneficial in the prevention and treatment of atherosclerosis, obesity, liver disease, arterial disease, and diabetes.

Datorită combinaţiei componentelor, produsul propus posedă o compoziţie echilibrată de acizi graşi nesaturaţi şi saturaţi, precum şi un raport optimal de acizi graşi polinesaturaţi ω-6 către ω-3. Prezenţa complexului de vitamine, antioxidanţi, substanţe biologic active asigură proprietăţile funcţionale înalte şi integritatea uleiului propus. Due to the combination of components, the proposed product has a balanced composition of unsaturated and saturated fatty acids, as well as an optimal ratio of polyunsaturated fatty acids ω-6 to ω-3. The presence of a complex of vitamins, antioxidants, biologically active substances ensures the high functional properties and integrity of the proposed oil.

În tab. 1 este prezentată compoziţia fiecărui ulei, ce intră în componenţa produsului alimentar funcţional pe bază de uleiuri vegetale. Table 1 presents the composition of each oil that is part of the functional food product based on vegetable oils.

Tabelul 1 Table 1

Denumirea mostrei Fracţia masică a fiecărui acid către suma trigliceridelor uleiului, % Acid miristinic C14:0 Acid palmitic C16:0 Acid palmitoleic C16:1 Acid stearic C18:0 Acid oleic C18:1 (ω-9) Acid linoleic C18:2 (ω-6) Acid linolenic C18:3 (ω-3) Ulei de floarea-soarelui 0,15 7,40 0,20 3,00 37,0 52,25 Urme Ulei de in 0,09 7,22 Urme 1,58 16,25 16,63 58,22 Ulei de rapiţă 0,10 5,19 Urme 0,84 70,83 16,72 6,32 Ulei de porumb 0,09 13,09 Urme 0,96 29,98 55,16 0,72 Ulei de soia 0,06 13,16 - 1,99 27,19 53,39 4,20 Ulei din seminţe de struguri Urme 6,25 0,6 4,75 20,00 68,0 1,0 Compoziţia 1 0,11 6,18 0,11 1,93 54,27 34,05 3,39 Compoziţia 2 0,10 5,64 Urme 1,34 63,12 24,85 4,95Sample name Mass fraction of each acid to the sum of triglycerides of the oil, % Myristic acid C14:0 Palmitic acid C16:0 Palmitoleic acid C16:1 Stearic acid C18:0 Oleic acid C18:1 (ω-9) Linoleic acid C18:2 (ω-6) Linolenic acid C18:3 (ω-3) Sunflower oil 0.15 7.40 0.20 3.00 37.0 52.25 Traces Linseed oil 0.09 7.22 Traces 1.58 16.25 16.63 58.22 Rapeseed oil 0.10 5.19 Traces 0.84 70.83 16.72 6.32 Corn oil 0.09 13.09 Traces 0.96 29.98 55.16 0.72 Soybean oil 0.06 13.16 - 1.99 27.19 53.39 4.20 Grape seed oil Traces 6.25 0.6 4.75 20.00 68.0 1.0 Composition 1 0.11 6.18 0.11 1.93 54.27 34.05 3.39 Composition 2 0.10 5.64 Traces 1.34 63.12 24.85 4.95

În tab. 2 sunt prezentaţi indicii alterării oxidative a uleiurilor vegetale şi a compoziţiilor acestora. Table 2 presents the indices of oxidative deterioration of vegetable oils and their compositions.

Tabelul 2 Table 2

Indicii alterării oxidative a uleiurilor Indices of oxidative deterioration of oils

Denumirea uleiului Indicele de peroxid, mmol oxigen activ la 1 kg Indicele de aciditate, mg KOH/g Iniţial Peste 6 luni de păstrare Iniţial Peste 6 luni de păstrare Ulei de floarea-soarelui 4,8 7,2 0,3 0,3 Ulei de rapiţă 0,7 0,8 0,5 0,5 Ulei din seminţe de struguri 2,7 2,0 0,3 0,3 Compoziţia 1 3,2 3,7 0,2 0,2 Compoziţia 2 3,0 3,5 0,3 0,2Oil name Peroxide index, mmol active oxygen per 1 kg Acidity index, mg KOH/g Initial Over 6 months of storage Initial Over 6 months of storage Sunflower oil 4.8 7.2 0.3 0.3 Rapeseed oil 0.7 0.8 0.5 0.5 Grape seed oil 2.7 2.0 0.3 0.3 Composition 1 3.2 3.7 0.2 0.2 Composition 2 3.0 3.5 0.3 0.2

Compoziţia 1 Composition 1

Denumirea uleiului Raportul uleiurilor, % Raportul ω-6:ω-3 Ulei de rapiţă 53 Ulei de floarea-soarelui 43 10:1 Ulei din seminţe de struguri 4 Oil name Oil ratio, % ω-6:ω-3 ratio Rapeseed oil 53 Sunflower oil 43 10:1 Grape seed oil 4

Compoziţia 2 Composition 2

Denumirea uleiului Raportul uleiurilor, % Raportul ω-6:ω-3 Ulei de rapiţă 78 Ulei de floarea-soarelui 20 5:1 Ulei din seminţe de struguri 2 Oil name Oil ratio, % ω-6:ω-3 ratio Rapeseed oil 78 Sunflower oil 20 5:1 Grape seed oil 2

Valoarea indicelui de peroxid constituie cel mult 10 mmol oxigen activ/kg pentru uleiurile rafinate şi cel mult 15 mmol oxigen activ/kg pentru uleiurile obţinute prin presare la rece. The peroxide value is no more than 10 mmol active oxygen/kg for refined oils and no more than 15 mmol active oxygen/kg for oils obtained by cold pressing.

Valoarea indicelui de aciditate constituie cel mult 0,6 mg KOH/g pentru uleiurile rafinate şi cel mult 4,0 mg KOH/g pentru uleiurile obţinute prin presare la rece. Astfel, produsul propus posedă o compoziţie a acizilor graşi echilibrată şi optimală pentru sănătatea omului, cu proprietăţi profilactice şi de tratament stabile, datorită cărora se asigură normalizarea schimbului de lipide, îmbunătăţirea metabolismului şi profilaxia afecţiunilor cardiovasculare. Produsul alimentar propus îşi manifestă proprietăţile de consum înalte: gust armonios şi aromă plăcută. The value of the acidity index is no more than 0.6 mg KOH/g for refined oils and no more than 4.0 mg KOH/g for oils obtained by cold pressing. Thus, the proposed product has a balanced and optimal fatty acid composition for human health, with stable prophylactic and therapeutic properties, due to which the normalization of lipid metabolism, improvement of metabolism and prevention of cardiovascular diseases are ensured. The proposed food product exhibits high consumer properties: harmonious taste and pleasant aroma.

Produsul, conform invenţiei, permite: The product, according to the invention, allows:

- de a obţine o compoziţie de uleiuri vegetale, care posedă un şir de proprietăţi profilactico-curative cu mult mai eficace decât uleiurile vegetale existente şi amestecurile acestora; - to obtain a composition of vegetable oils, which possesses a series of prophylactic-curative properties much more effective than existing vegetable oils and their mixtures;

- de a obţine un produs alimentar, care reprezintă o substanţă biologic activă, ce îmbunătăţeşte raţia alimentară a populaţiei, şi poate fi utilizată în terapia complexă în cazul mai multor maladii; - to obtain a food product, which represents a biologically active substance, which improves the population's food ration, and can be used in complex therapy for several diseases;

- de a lărgi sortimentul produselor alimentare funcţionale cu compoziţie îmbunătăţită. - to expand the range of functional food products with improved composition.

Exemplu de realizare Example of implementation

Compoziţia produsului alimentar funcţional pe bază de uleiuri vegetale este prezentată în tab. 3. The composition of the functional food product based on vegetable oils is presented in Table 3.

Tabelul 3 Table 3

Nr. Compoziţia produsului (mas.%) Raportul ω-6/ω-3 1 Ulei de rapiţă+ulei de floarea-soarelui+ulei din seminţe de struguri (53:43:4) 10:1 Ulei de rapiţă+ulei de floarea-soarelui+ulei din seminţe de struguri (78:20:2) 5:1 2 Ulei de rapiţă+ulei de porumb+ulei din seminţe de struguri (53:43:4) 10:1 Ulei de rapiţă+ulei de porumb+ulei din seminţe de struguri (78:20:2) 5:1 3 Ulei de soia+ulei de rapiţă+ulei din seminţe de struguri (67:27:6) 10:1 Ulei de soia+ulei de rapiţă+ulei din seminţe de struguri (70:27:3) 5:1 4 Ulei de soia+ulei de in+ulei din seminţe de struguri (89:3:8) 10:1 Ulei de soia+ulei de in+ulei din seminţe de struguri (72:12:16) 5:1 5 Ulei de porumb+ulei de in+ulei din seminţe de struguri (81:8:11) 10:1 Ulei de porumb+ulei de in+ulei din seminţe de struguri (74:16:10) 5:1 6 Ulei de floarea-soarelui+ulei de in+ulei din seminţe de struguri (79:9:12) 10:1 Ulei de floarea-soarelui+ulei de in+ulei din seminţe de struguri (77:16:7) 5:1No. Product composition (wt.%) Ratio ω-6/ω-3 1 Rapeseed oil+sunflower oil+grape seed oil (53:43:4) 10:1 Rapeseed oil+sunflower oil+grape seed oil (78:20:2) 5:1 2 Rapeseed oil+corn oil+grape seed oil (53:43:4) 10:1 Rapeseed oil+corn oil+grape seed oil (78:20:2) 5:1 3 Soybean oil+rapeseed oil+grape seed oil (67:27:6) 10:1 Soybean oil+rapeseed oil+grape seed oil (70:27:3) 5:1 4 Soybean oil+linseed oil+oil grape seed oil (89:3:8) 10:1 Soybean oil+linseed oil+grape seed oil (72:12:16) 5:1 5 Corn oil+linseed oil+grape seed oil (81:8:11) 10:1 Corn oil+linseed oil+grape seed oil (74:16:10) 5:1 6 Sunflower oil+linseed oil+grape seed oil (79:9:12) 10:1 Sunflower oil+linseed oil+grape seed oil (77:16:7) 5:1

În corespundere cu reţetele, uleiurile se introduc succesiv într-un vas ermetic cu malaxor, se amestecă minuţios timp de 5…10 min, se toarnă în recipiente pregătite, se astupă. Amestecurile de uleiuri obţinute sunt transparente, au o culoare galbenă deschisă. In accordance with the recipes, the oils are successively placed in an airtight container with a mixer, mixed thoroughly for 5…10 min, poured into prepared containers, and stoppered. The resulting oil mixtures are transparent, light yellow in color.

1. RU 2092070 C1 1997.10.10 1. RU 2092070 C1 1997.10.10

2. RU 2119751 C1 1998.10.10 2. RU 2119751 C1 1998.10.10

3. RU 2390158 C1 2010.05.27 3. RU 2390158 C1 2010.05.27

4. RU 2169478 C1 2001.06.27 4. RU 2169478 C1 2001.06.27

Claims (3)

1. Produs alimentar funcţional pe bază de uleiuri vegetale, care conţine ulei din seminţe de struguri şi un amestec de uleiuri vegetale constituit din ulei de in sau de rapiţă şi din ulei de floarea-soarelui sau de porumb, sau de soia, componentele fiind luate în următorul raport, % mas.:1. Functional food product based on vegetable oils, containing grape seed oil and a mixture of vegetable oils consisting of linseed or rapeseed oil and sunflower or corn or soybean oil, the components being taken in the following ratio, % by weight: ulei din seminţe de struguri 2…16 amestec de uleiuri vegetale 84…98, totodată raportul acizilor graşi polinesaturaţi ω-6 către ω-3 în produs constituie (5…10):1.grape seed oil 2…16 vegetable oil mixture 84…98, while the ratio of ω-6 to ω-3 polyunsaturated fatty acids in the product is (5…10):1. 2. Produs, conform revendicării 1, care conţine ulei din seminţe de struguri, obţinut prin presare la rece.2. Product according to claim 1, which contains grape seed oil, obtained by cold pressing. 3. Produs, conform revendicărilor 1…2, care conţine uleiuri de floarea-soarelui, de in, de porumb şi din seminţe de struguri în stare rafinată şi nerafinată, iar uleiuri de soia şi de rapiţă în stare rafinată, totodată indicele de peroxid al produsului este de cel mult 10 mmol oxigen activ/kg, indicele de aciditate al produsului din uleiuri rafinate constituie cel mult 0,6 mg KOH/g, iar din uleiuri nerafinate cel mult 4,0 mg KOH/g.3. Product, according to claims 1...2, which contains sunflower, linseed, corn and grape seed oils in refined and unrefined state, and soybean and rapeseed oils in refined state, at the same time the peroxide index of the product is at most 10 mmol active oxygen/kg, the acidity index of the product from refined oils is at most 0.6 mg KOH/g, and from unrefined oils at most 4.0 mg KOH/g.
MDS20120051A 2012-04-02 2012-04-02 Food functional product on base of vegetable oils MD579Z (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
MDS20120051A MD579Z (en) 2012-04-02 2012-04-02 Food functional product on base of vegetable oils

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
MDS20120051A MD579Z (en) 2012-04-02 2012-04-02 Food functional product on base of vegetable oils

Publications (3)

Publication Number Publication Date
MD579Y MD579Y (en) 2013-01-31
MD579Z5 MD579Z5 (en) 2013-08-31
MD579Z true MD579Z (en) 2013-08-31

Family

ID=47681248

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
MDS20120051A MD579Z (en) 2012-04-02 2012-04-02 Food functional product on base of vegetable oils

Country Status (1)

Country Link
MD (1) MD579Z (en)

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE69326949T2 (en) * 1993-08-20 2000-02-17 Societe Des Produits Nestle S.A., Vevey Lipid composition for food
RU2092070C1 (en) * 1995-10-23 1997-10-10 Всероссийский научно-исследовательский институт жиров Salad oil
RU2169478C1 (en) * 2000-12-21 2001-06-27 ЗАО "Демиург" Vegetable oil-base food functional product
RU2374858C2 (en) * 2005-05-12 2009-12-10 Лидия Александровна Мирошниченко "molodetskoye" oil composition and its production method
RU2316221C2 (en) * 2005-08-05 2008-02-10 Ольга Николаевна Ковалёва Salad oil
RU2390158C1 (en) * 2009-01-22 2010-05-27 Оксана Вацлавовна Табакаева Salad oil
RU2402912C1 (en) * 2009-05-28 2010-11-10 Общество с ограниченной ответственностью "ЭкоБиоФарм" Special vegetable oil based on mixture of flax, sesame and holy thistle seeds with ratio of polyunsaturated fatty acids omega-3 and omega-6 (1:6-1:8) and method of its production
RU2437549C1 (en) * 2010-03-29 2011-12-27 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" Method for production of vegetable oil-mixtures
  • 2012

Also Published As

Publication number Publication date
MD579Z5 (en) 2013-08-31
MD579Y (en) 2013-01-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106490190A (en) A kind of edible blend oil
ES2333254T3 (en) SUPPLEMENT FOOD OR FUNCTIONAL FOOD THAT INCLUDES COMBINATION OF OILS.
CA2569362C (en) Cereal and fruit oil
EA028641B1 (en) Edible lipid composition comprising stearidonic acid and olive oil
KR20150075055A (en) Vegetable oil composition comprising balanced fatty acids and having low saturated fatty acid contents
RU2148934C1 (en) Curative oil
CN103815056B (en) A kind of edible blend oil containing peony seed oil
Dombrovskaya et al. Scientific and practical approaches to the development of new-generation confectionery products
RU2169478C1 (en) Vegetable oil-base food functional product
RU2390158C1 (en) Salad oil
MD579Z (en) Food functional product on base of vegetable oils
Lampi et al. Berry seed and grapeseed oils
RU2374858C2 (en) "molodetskoye" oil composition and its production method
RU2292149C2 (en) Healthy salad oil (variants)
JPH02227030A (en) Fatty or oily food enriched with alpha-linolenic acid
Farhan et al. A review on olive oil and Nigella sativa L. black cumin seed oil: composition and biological activity
Suliman et al. Considerations about the use of lovage leaves to improve the quality of edible vegetable oils and oil blends
RU2336708C1 (en) Processed cheese
RU2524358C2 (en) Functional food ingredient with preset lipid profile
RU2266022C1 (en) Biologically active supplement
RU2790875C1 (en) Blends of vegetable oils with functional properties
CN108835272A (en) A kind of edible ready-mixed oil of fruit of Cherokee rose nutrition and health care
RU2651275C1 (en) Functional food products for prevention of cardiovascular diseases
RU2775708C1 (en) Method for obtaining a blend of vegetable oils for pregnant women
RU2208940C2 (en) Medicinal oil

Legal Events

Date Code Title Description
FG9Y Short term patent issued
ND4Y Validity of short term patent extended [from 6 to 10 years]

Expiry date: 20220402

MK4Y Short term patent expired