RU2292149C2

RU2292149C2 - Healthy salad oil (variants)

Info

Publication number: RU2292149C2
Application number: RU2005104050/13A
Authority: RU
Inventors: Ольга Николаевна Ковалева (RU); Ольга Николаевна Ковалева; Галина Артемьевна Коваленко (RU); Галина Артемьевна Коваленко; Лиди Александровна Обухова (RU); Лидия Александровна Обухова
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Дэльфа"
Priority date: 2005-02-15
Filing date: 2005-02-15
Publication date: 2007-01-27
Also published as: RU2005104050A

Abstract

FIELD: fat-and-oil and food processing industry.

SUBSTANCE: claimed oil contains mixture of vegetable oils. In the first embodiment said mixture represents mixture of maize oil, mustard oil and pumpkin oil. In another embodiment said mixture represents mixture of maize oil, mustard oil and cameline oil. All components are used in specific ratio.

EFFECT: salad oil of high biological activity and healthy action and improved taste characteristics.

2 cl, 2 ex

Description

Изобретение относится к масложировой и пищевой промышленности и касается получения целебных салатных масел.The invention relates to the oil and fat industry and the food industry and for the production of medicinal salad oils.

Известны лечебные пищевые продукты для питательной поддержки детей и взрослых с нарушением обмена веществ, содержащие в своем составе жиры, являющиеся смесью по меньшей мере двух источников жира таких как свиной лярд, говяжий топленый жир, масло сельди, менхедена, сардины, пилчарда, бабасу, касторовое масло, кокосовое, кукурузное, хлопковое, жожоба, льняное, оливковое, пальмовое, пальмоядровое, арахисовое, масло рисовых отрубей, рапсовое, подсолнечное, кунжутное, соевое и тунговое (патент US 5326569, А 61 К 37/18).Known medicinal foods for the nutritional support of children and adults with metabolic disorders, containing fats, which are a mixture of at least two sources of fat such as pork lard, beef ghee, herring oil, menheden, sardine, pilchard, babasu, castor oil, coconut, corn, cottonseed, jojoba, linseed, olive, palm, palm kernel, peanut, rice bran oil, rapeseed, sunflower, sesame, soy and tung (patent US 5326569, A 61 K 37/18).

Известны различные композиции целебных салатных масел, представляющие собой смесь двух и более растительных масел, например, пищевой функциональный продукт на основе растительных масел, содержащий смесь рапсового, соевого, подсолнечного масла или смесь нерафинированных подсолнечного, льняного пищевого масел и нерафинированного масла зародышей пшеницы (патент РФ №2169478, A 23 D 9/00).Various compositions of healing salad oils are known, which are a mixture of two or more vegetable oils, for example, a functional food product based on vegetable oils containing a mixture of rapeseed, soybean, sunflower oil or a mixture of unrefined sunflower, flaxseed oil and unrefined wheat germ oil (RF patent No. 2169478, A 23 D 9/00).

Известно также пищевое растительное масло, в состав которого входят горчичное и тыквенное масла, при соотношении компонентов, мл: горчичное масло 70-90, тыквенное 10-30 (заявка на патент РФ №2001126425/13, A 23 D 9/00). К недостаткам данного масла следует отнести то, что, так как в его составе находится большое (преимущественное) количество горчичного масла, данной композиции присущ резко выраженный острый жгучий вкус горчичного масла, что не позволяет активно использовать его в повседневном рационе питания, а также рекомендовать его использование для лечебно-профилактического питания. Таким образом, лечебно-профилактические свойства используемых в данной композиции масел остаются не реализованными.It is also known edible vegetable oil, which contains mustard and pumpkin oils, with a ratio of components, ml: mustard oil 70-90, pumpkin 10-30 (patent application of the Russian Federation No. 2001126425/13, A 23 D 9/00). The disadvantages of this oil include the fact that, since it contains a large (predominant) amount of mustard oil, this composition has a pronounced sharp burning taste of mustard oil, which does not allow its active use in everyday diets, and also recommend it use for therapeutic nutrition. Thus, the therapeutic and prophylactic properties of the oils used in this composition remain unrealized.

Наиболее близким к заявляемому является целебное масло, представляющее собой смесь масла растительного с другим растительным маслом. В качестве одного из масел использовано льняное масло, а в качестве другого - масло нерафинированное или рафинированное дезодорированное подсолнечное, или кукурузное, или безэруковое рапсовое, или безэруковое горчичное, или оливковое, или хлопковое, или соевое, или кунжутное, или арахисовое, или смеси этих масел (патент РФ №2148934, A 23 D 9/00). К недостатку данного технического решения следует отнести то, что в нем не достаточно полно решена задача качественного и количественного состава смеси масел, составляющего данную композицию, обеспечивающего как высокие лечебно-профилактические свойства продукта, так и его высокие вкусовые и потребительские характеристики.Closest to the claimed is healing oil, which is a mixture of vegetable oil with other vegetable oil. Flaxseed oil was used as one of the oils, and unrefined or refined deodorized sunflower oil, or corn, or bezaruk rape, or bezuk, mustard, or olive, or cotton, or soy, or sesame, or peanut, or mixtures of these, was used as the other. oils (RF patent No. 2148934, A 23 D 9/00). The disadvantage of this technical solution is that it does not fully solve the problem of the qualitative and quantitative composition of the oil mixture that makes up this composition, providing both high therapeutic and prophylactic properties of the product and its high taste and consumer characteristics.

Задачей изобретения является расширение ассортимента целебных салатных масел, обладающих высокой биологической активностью и лечебно-профилактическим действием, с улучшенными вкусовыми качествами.The objective of the invention is to expand the range of medicinal salad oils with high biological activity and therapeutic effect, with improved taste.

Поставленная задача решается за счет того, что целебное салатное масло, содержащее смесь растительных масел, согласно изобретению представляет собой смесь растительных масел, включающую масло кукурузное, масло горчичное и масло тыквенное, при следующем соотношении компонентов, мас.%:The problem is solved due to the fact that the healing salad oil containing a mixture of vegetable oils, according to the invention is a mixture of vegetable oils, including corn oil, mustard oil and pumpkin seed oil, in the following ratio, wt.%:

масло кукурузноеcorn oil 40-5540-55 масло горчичноеmustard oil 30-4030-40 масло тыквенноеpumpkin oil 10-2010-20

В другом варианте изобретения целебное салатное масло содержит смесь растительных масел, включающую масло кукурузное, масло горчичное и масло рыжиковое, при следующем соотношении компонентов, мас.%:In another embodiment of the invention, the healing salad oil contains a mixture of vegetable oils, including corn oil, mustard oil and camelina oil, in the following ratio, wt.%:

масло кукурузноеcorn oil 40-5040-50 масло горчичноеmustard oil 20-3020-30 масло рыжиковоеcamelina oil 20-3020-30

Сущность изобретения заключается в том, что в заявленных композициях используется смесь растительных масел со сбалансированными между собой вкусовыми и лечебными характеристиками. Биологически активные вещества, содержащиеся в каждом из используемых растительных масел, обладают широким спектром действия, оказывают влияние на функции различных органов организма человека, в результате чего достигается комплексное воздействие, превосходящее по эффективности каждое из взятых масел в отдельности.The essence of the invention lies in the fact that the claimed compositions use a mixture of vegetable oils with balanced taste and therapeutic characteristics. The biologically active substances contained in each of the vegetable oils used have a wide spectrum of action, affect the functions of various organs of the human body, resulting in a complex effect that is superior in effectiveness to each of the oils taken individually.

Авторами экспериментально установлено, что принятый качественный состав заявленных композиций при указанных количественных соотношениях компонентов в совокупности обеспечивают высокие потребительские качества продукта - гармоничный вкус, приятный аромат, лечебно-профилактический эффект.The authors experimentally established that the accepted qualitative composition of the claimed compositions at the indicated quantitative ratios of the components together provide high consumer qualities of the product - a harmonious taste, pleasant aroma, therapeutic effect.

Целебные салатные масла согласно изобретению получают следующим образом. Растительные масла, полученные методом холодного отжима, согласно рецептуре загружают в емкость и перемешивают до однородной массы. Готовый продукт перемещают на фасовку и упаковку. Для фасовки преимущественно используют затемненные емкости.Healing salad oils according to the invention are prepared as follows. Vegetable oils obtained by cold pressing, according to the recipe are loaded into a container and mixed until smooth. The finished product is moved to packaging and packaging. For packaging mainly use darkened containers.

Пример 1. Целебное салатное масло №1Example 1. Healing salad oil No. 1

Состав: масло кукурузное 55, масло горчичное 30, масло тыквенное 15.Ingredients: corn oil 55, mustard oil 30, pumpkin seed oil 15.

Кукурузное масло богато биофлавоноидами (кверцетин, изокверцетин, лютеолин, мирицетин, эпикатехин, скополетин), которые усиливают секрецию желчи клетками печени, уменьшают вязкость желчи, оказывают спазмолитическое действие на желчевыводящие пути, стимулируют моторику желчного пузыря, регулируют активность сфинктера Одди, обладают противовоспалительной и гастропротекторной активностью.Corn oil is rich in bioflavonoids (quercetin, isocvercetin, luteolin, myricetin, epicatechin, scopoletin), which increase secretion of bile by liver cells, reduce bile viscosity, have an antispasmodic effect on bile ducts, stimulate gallbladder motility, regulate gastrointestinal activity and regulate gastrointestinal activity activity.

В кукурузном масле содержатся соединения кумаринового ряда, оказывающие фунгицидное (противогрибковое) и бактерицидное действие.Corn oil contains coumarin compounds that have a fungicidal (antifungal) and bactericidal effect.

Тыквенное масло содержит соединения, обладающие противовоспалительным и болеутоляющим (салициловая кислота), седативным (L-глутамин) действием. Тыквенное масло содержит кукурбитин, обладающий антигельминтным действием (против различных ленточных глистов и остриц). Тыквенное масло усиливает моторную функцию тонкой и толстой кишок, что способствует усилению глистогонного эффекта.Pumpkin seed oil contains compounds with anti-inflammatory and analgesic (salicylic acid), sedative (L-glutamine) action. Pumpkin seed oil contains cucurbitin, which has an anthelmintic effect (against various tapeworms and pinworms). Pumpkin oil enhances the motor function of the small and large intestines, which helps to increase the anthelmintic effect.

Горчичное масло содержит соединения, обладающие раздражающим действием, расширяющие кровеносные сосуды и увеличивающие приток крови, возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, стимулирует процессы пищеварения. Горчичное масло содержит комплекс соединений (синегрин, изотиоцианат, бензилизотиоцианат), обладающих бактерицидным и антигельминтным действием. Кроме этого, горчичное масло играет роль естественного консерванта и стабилизатора за счет выраженных антибиотических свойств и низкой окисляемости.Mustard oil contains compounds that have an irritating effect, dilate blood vessels and increase blood flow, stimulate appetite, enhance secretion of gastric juice, and stimulate digestion. Mustard oil contains a complex of compounds (synegrin, isothiocyanate, benzylisothiocyanate) with bactericidal and anthelmintic effects. In addition, mustard oil plays the role of a natural preservative and stabilizer due to pronounced antibiotic properties and low oxidizability.

Каждый из компонентов целебного салатного масла №1 имеет недостаточно высокие вкусовые качества, но в смеси острый жгучий вкус горчичного масла маскирует тяжелый, малоприятный вкус тыквенного масла; кукурузное масло имеет мягкий, нейтральный вкус, несколько сглаживающий остроту горчичного масла. В целом, целебное салатное масло №1 приобретает гармоничный вкус и приятный аромат.Each of the components of healing salad oil No. 1 has not enough high taste, but in the mixture the acute burning taste of mustard oil masks the heavy, unpleasant taste of pumpkin oil; corn oil has a mild, neutral taste, somewhat smoothing the severity of mustard oil. In general, healing salad oil No. 1 acquires a harmonious taste and pleasant aroma.

Таким образом, каждое из масел данной композиции вносит свой вклад в ее биологическую активность: кукурузное масло преимущественно влияет на функциональное состояние органов пищеварения, горчичное масло способствует улучшению аппетита, стимулирует процессы пищеварения, способствует лучшему усвоению пищевых веществ, а также определяет бактерицидную активность, тыквенное масло - антигельминтные свойства. В результате салатное масло согласно данной рецептуре приобретает качества продукта питания, улучшающего функциональное состояние пищеварительной системы и оказывающего на нее санирующее воздействие (противомикробное, противогрибковое, противоглистное). Целебное салатное масло №1 рекомендуется применять в любом возрасте для улучшения аппетита и процессов пищеварения, для профилактики застойных явлений в желчевыводящих путях, для профилактики нарушений эвакуаторной функции толстой кишки (запоров), для профилактики глистных инвазий; для профилактики обострений хронических воспалительных заболеваний органов пищеварительной системы. Хорошие вкусовые качества продукта позволяют использовать его в повседневном рационе питания.Thus, each of the oils of this composition contributes to its biological activity: corn oil mainly affects the functional state of the digestive system, mustard oil helps to improve appetite, stimulates digestion processes, promotes better absorption of nutrients, and also determines bactericidal activity, pumpkin oil - anthelmintic properties. As a result, salad oil according to this recipe acquires the quality of a food product that improves the functional state of the digestive system and has a sanitizing effect on it (antimicrobial, antifungal, anthelminthic). Healing salad oil No. 1 is recommended to be used at any age to improve appetite and digestion, to prevent congestion in the biliary tract, to prevent violations of the evacuation function of the colon (constipation), and to prevent helminthic invasions; for the prevention of exacerbations of chronic inflammatory diseases of the digestive system. Good taste qualities of the product allow its use in the daily diet.

Пример 2. Целебное салатное №2.Example 2. Healing salad No. 2.

Состав: масло кукурузное 40, масло горчичное 30, масло рыжиковое 30.Ingredients: corn oil 40, mustard oil 30, camelina oil 30.

Кукурузное и горчичное масла богаты линолевой (омега-6) полиненасыщенной жирной кислотой и мононенасыщенной олеиновой кислотой, но бедны альфа-линоленовой (омега-3) жирной кислотой, рыжиковое масло, наоборот, богато альфа-линоленовой кислотой, а линолевую и олеиновую содержит в небольших количествах. Сочетание этих масел делает жирнокислотный состав более гармоничным, способным регулировать липидный обмен, что важно для профилактики атеросклероза, ишемической болезни сердца, артериальной гипертензии. Токоферолы, каротиноиды, фосфолипиды, биофлавоноиды, содержащиеся во всех компонентах данной композиции масла оказывают гипотензивное, капилляроукрепляющее, кардиостимулирующее, диуретическое, противовоспалительное действие, защищают эндотелий кровеносных сосудов от повреждающих влияний. Хлорофиллы горчичного масла способствуют улучшению состава крови: повышают количество лейкоцитов, эритроцитов, гемоглобина.Corn and mustard oils are rich in linoleic (omega-6) polyunsaturated fatty acid and monounsaturated oleic acid, but are poor in alpha-linolenic (omega-3) fatty acid, camelina oil, on the contrary, is rich in alpha-linolenic acid, and contains linoleic and oleic in small quantities. The combination of these oils makes the fatty acid composition more harmonious, able to regulate lipid metabolism, which is important for the prevention of atherosclerosis, coronary heart disease, arterial hypertension. Tocopherols, carotenoids, phospholipids, bioflavonoids contained in all components of this oil composition have a hypotensive, capillary-strengthening, pacemaker, diuretic, anti-inflammatory effect, protect the blood vessel endothelium from damaging effects. Chlorophylls of mustard oil contribute to the improvement of blood composition: increase the number of leukocytes, red blood cells, hemoglobin.

Целебное салатное масло №2 имеет хорошие органолептические свойства: в нем хорошо сочетаются свежий острый аромат и вкус рыжикового и горчичного масел, мягкость кукурузного, что позволяет постоянно использовать его в рационе питания, в том числе, для улучшения функционального состояния сердечно-сосудистой системы.Healing salad oil No. 2 has good organoleptic properties: it combines freshly spicy aroma and taste of camelina and mustard oils, soft corn, which allows you to constantly use it in the diet, including to improve the functional state of the cardiovascular system.

Целебное салатное масло №2 рекомендовано здоровым людям для профилактики нарушений жирового обмена и сердечно-сосудистых заболеваний, а также в качестве продукта лечебного питания для людей, страдающих атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями периферических сосудов.Healing salad oil No. 2 is recommended for healthy people for the prevention of disorders of fat metabolism and cardiovascular diseases, as well as a therapeutic food product for people suffering from atherosclerosis, hypertension, and peripheral vascular diseases.

Способ применения. Каждое из масел рекомендуется применять в салатах (преимущественно овощных) или в чистом виде по одной чайной ложке во время еды 2-3 раза в день.Mode of application. Each of the oils is recommended for use in salads (mainly vegetable) or in pure form, one teaspoon with meals 2-3 times a day.

Claims

1. Healing salad oil containing a mixture of vegetable oils, characterized in that it is a mixture of vegetable oils, including corn oil, mustard oil and pumpkin seed oil, in the following ratio, wt.%:

Corn oil 55-40 Mustard oil 30-40 Pumpkin oil 10-20

2. Healing salad oil containing a mixture of vegetable oils, characterized in that it is a mixture of vegetable oils, including corn oil, mustard oil and camelina oil, in the following ratio, wt.%:

Corn oil 50-40 Mustard oil 20-30 Camelina oil 20-30