LV12221B

LV12221B - Kviešu-rudzu maize

Info

Publication number: LV12221B
Application number: LVP-98-199A
Authority: LV
Inventors: Kaspars ĀBRANTS
Original assignee: Hanzas Maiznīca, A/S
Priority date: 1998-09-30
Filing date: 1998-09-30
Publication date: 1999-05-20
Also published as: LV12221A

Description

KVIEŠU-RUDZU MAIZE

Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību, konkrēti - uz maizes ražošanu.

Ir zināma maize, kas tiek cepta no rudzu un kviešu miltiem, piemēram, rudzu kviešu veidņu maize /1/, kura satur skrotētos rudzu miltus, 2.šķiras kviešu miltus, iesalu, vārāmo sāli, sīrupu, raugu un ķimenes pie ingredientu attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu (ieskaitot iesalu):

skrotētie rudzu milti	65,0;
2. šķiras kviešu milti	30,0;
iesals	5,0;
vārāmais sāls	1,5;
sīrups	5,0;
raugs	0,25;
ķimenes	0,7;
pie gatavās maizes skābuma,°N,	ne vairāk par 10,0;
un mitruma, masas %	ne vairāk par 49,0.

Tomēr šai maizei ir zema diētiskā vērtība, mazs šķiedrvielu saturs un nepietiekami labas organoleptiskās īpašības.

Izgudrojuma tehniskais uzdevums ir maizes diētiskās vērtības un šķiedrvielu satura paaugstināšana un organoleptisko īpašību uzlabošana.

Zināmajai kviešu - rudzu maizei, kas satur kviešu miltus, rudzu miltus, vārāmo sāli un raugu pie skābuma, ne vairāk kā 10°N un mitruma, ne vairāk kā 49 masas %, atbilstoši izgudrojumam, papildus pievienoti drupināti un/vai šķelti graudi un kartupeļu pārslas pie ingredientu attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu:

kviešu milti	55 ... 85;
rudzu milti	45 ... 15;
vārāmais sāls	1,5...3,5;
raugs	3 ... 6;
drupināti un/vai šķelti graudi	10 ... 60;
kartupeļu pārslas	3... 12.

Piedāvātā maize papildus var saturēt	sojas graudus pie ingredientu
attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu:
kviešu milti	55 ... 85;
rudzu milti	45 ... 15;
vārāmais sāls	1,5...3,5;
raugs	3...6;
drupināti un/vai šķelti graudi	10 ... 60;
kartupeļu pārslas	3 ... 12;
sojas graudi	2... 6.
Piedāvātā maize kā drupinātus graudus var saturēt drupinātus kviešu graudus
pie ingredientu attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu:
kviešu milti	75 ... 85;
rudzu milti	25 ... 15;
vārāmais sāls	1,5...3,5;
raugs	3 ... 6;
drupināti kviešu graudi	10 ... 30;
kartupeļu pārslas	3 ... 10.
Piedāvāta maize papildus var saturēt rudzu iesalu un kā šķeltos graudus var
saturēt šķeltus rudzu graudus pie ingredientu	attiecībām, kilogramos uz 100
kilogramiem miltu:
kviešu milti	52 ... 67;
rudzu milti	45 ... 30;
rudzu iesals	3... 10;
vārāmais sāls	1,5...3,5:
raugs	3 ... 6;
šķelti rudzu graudi	30 ... 60;
kartupeļu pārslas	3 ... 12.
Šķeltie un/vai drupinātie graudi plaši tiek	izmantoti maizes receptūrās, bet

mums nav ziņu par šķelto un/vai drupināto graudu pievienošanu kviešu - rudzu maizēm kombinācijā ar kartupeļu pārslām, kā arī kombinācijā ar kartupeļu pārslām un sojas graudiem. Visas minētās piedevas palielina maizes diētisko vērtību un paaugstina šķiedrvielu saturu tajā. Mēs eksperimentāli esam noteikuši ingredientu attiecību robežas, pie kurām iegūtajai maizei ir ļoti labas organoleptiskās īpašībasgarša un smarža (visi piedevu daudzumi ir norādīti uz 100 kg miltu). Kviešu - rudzu maizi gatavo pēc vispārpieņemtas maizes ražošanas tehnoloģijas.

Kviešu - rudzu maize tiek gatavota šādi.

1. piemērs.

Pagatavo mīklu no 80 kg kviešu miltu, 20 kg rudzu miltu, 3 kg vārāmā sāls, 5 kg rauga, 10 kg drupināto kviešu graudu, 10 kg kartupeļu pārslu, 2 kg sojas graudu un 85 kg ūdens, mīklu uzraudzē, formē ar speciālu iekārtu (mīklas sagataves masa 85 g) un cep. Iegūst kviešu - rudzu maizi ar mitruma saturu 45 masas % un skābumu 4 °N, kura satur ingredientus pie attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu;

kviešu milti 80;

rudzu milti 20;

vārāmais sāls 3;

raugs 5;

drupināti kviešu graudi 10;

kartupeļu pārslas 10;

sojas graudi 2.

2. piemers.

Pagatavo mīklu ar ieraugu no 60 kg kviešu miltu, 35 kg rudzu miltu, 5 kg rudzu iesala, 3 kg vārāmā sāls, 4 kg rauga , 10 kg kartupeļu pārslu, 30 kg šķelto rudzu graudu un 150 kg ūdens, mīklu uzraudzē, formē ar speciālu iekārtu (mīklas sagataves masa 85 g) un cep. Iegūst kviešu - rudzu maizi ar mitruma saturu 48 masas % un skābumu 8 °N, kura satur ingredientus pie attiecībām, kilogramos uz

100 kilogramiem miltu: kviešu milti rudzu milti

60;

35;

rudzu iesals vārāmais sāls raugs kartupeļu pārslas šķeltie rudzu graudi

5;

3;

4;

10;

30.

Iegūtajai kviešu - rudzu maizei ir augsta diētiskā vērtība un liels šķiedrvielu saturs, tai ir ļoti labas organoleptiskās īpašības, izteikta garša un smarža.

Izmantotā literatūra:

Firmas standarts LV UTN 0598495-419-96. Rudzu - kviešu veidņu maize. LR t

Zemkopības ministrijas pārtikas podukcijas kvalitātes valsts inspekcijas normatīvo dokumentu reģistrācijas Nr. 419, 23.10.1996., Ip. 3, 8 (prototips).

Claims

IZGUDROJUMA FORMULA

1. Kviešu - rudzu maize, kas satur rudzu miltus, kviešu miltus, vārāmo sāli un raugu pie skābuma, ne vairāk kā 10°N un mitruma, ne vairāk kā 49 masas %, atšķiras ar to, ka tā papildus satur drupinātus un/vai šķeltus graudus un kartupeļu pārslas pie ingredientu attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu:

kviešu milti 55 ... 85; rudzu milti 45 ... 15; vārāmais sāls 1,5...3,5; raugs 3 ... 6; drupināti un/vai šķelti graudi 10 ... 60; kartupeļu pārslas 3... 12. 2. Maize pēc 1.p., a t š ķ i r a s ar to, ka tā papildus satur sojas graudus pie ingredientu attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu: kviešu milti 55 ... 85; rudzu milti 45 ... 15; vārāmais sāls 1,5...3,5; raugs 3 ... 6; drupināti un/vai šķelti graudi 10 ... 60; kartupeļu pārslas 3... 12; sojas graudi 2... 6. 3. Maize pēc 2 .p., a t š ķ i r a s ar to, ka tā kā drupinātus graudus satur drupinātus kviešu graudus pie ingredientu attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu: kviešu milti 75 ... 85; rudzu milti 25 ... 15; vārāmais sāls 1,5...3,5; raugs 3... 6; drupināti kviešu graudi 10 ... 30; kartupeļu pārslas 3... 10.

4. Maize pēc 1 .p., atšķiras ar to, ka tā papildus satur rudzu iesalu un kā šķeltos graudus satur šķeltus rudzu graudus pie ingredientu attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu:

kviešu milti 52 ... 67; rudzu milti 45 ... 30; rudzu iesals 3 ... 10; vārāmais sāls 1,5...3,5; raugs 3... 6; šķelti rudzu graudi 30... 60; kartupeļu pārslas 3... 12.