LV12221B - Kviešu-rudzu maize - Google Patents
Kviešu-rudzu maize Download PDFInfo
- Publication number
- LV12221B LV12221B LVP-98-199A LV980199A LV12221B LV 12221 B LV12221 B LV 12221B LV 980199 A LV980199 A LV 980199A LV 12221 B LV12221 B LV 12221B
- Authority
- LV
- Latvia
- Prior art keywords
- flour
- rye
- wheat
- bread
- grains
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
KVIEŠU-RUDZU MAIZE
Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību, konkrēti - uz maizes ražošanu.
Ir zināma maize, kas tiek cepta no rudzu un kviešu miltiem, piemēram, rudzu kviešu veidņu maize /1/, kura satur skrotētos rudzu miltus, 2.šķiras kviešu miltus, iesalu, vārāmo sāli, sīrupu, raugu un ķimenes pie ingredientu attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu (ieskaitot iesalu):
| skrotētie rudzu milti | 65,0; |
| 2. šķiras kviešu milti | 30,0; |
| iesals | 5,0; |
| vārāmais sāls | 1,5; |
| sīrups | 5,0; |
| raugs | 0,25; |
| ķimenes | 0,7; |
| pie gatavās maizes skābuma,°N, | ne vairāk par 10,0; |
| un mitruma, masas % | ne vairāk par 49,0. |
Tomēr šai maizei ir zema diētiskā vērtība, mazs šķiedrvielu saturs un nepietiekami labas organoleptiskās īpašības.
Izgudrojuma tehniskais uzdevums ir maizes diētiskās vērtības un šķiedrvielu satura paaugstināšana un organoleptisko īpašību uzlabošana.
Zināmajai kviešu - rudzu maizei, kas satur kviešu miltus, rudzu miltus, vārāmo sāli un raugu pie skābuma, ne vairāk kā 10°N un mitruma, ne vairāk kā 49 masas %, atbilstoši izgudrojumam, papildus pievienoti drupināti un/vai šķelti graudi un kartupeļu pārslas pie ingredientu attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu:
| kviešu milti | 55 ... 85; |
| rudzu milti | 45 ... 15; |
| vārāmais sāls | 1,5...3,5; |
| raugs | 3 ... 6; |
| drupināti un/vai šķelti graudi | 10 ... 60; |
| kartupeļu pārslas | 3... 12. |
| Piedāvātā maize papildus var saturēt | sojas graudus pie ingredientu |
| attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu: | |
| kviešu milti | 55 ... 85; |
| rudzu milti | 45 ... 15; |
| vārāmais sāls | 1,5...3,5; |
| raugs | 3...6; |
| drupināti un/vai šķelti graudi | 10 ... 60; |
| kartupeļu pārslas | 3 ... 12; |
| sojas graudi | 2... 6. |
| Piedāvātā maize kā drupinātus graudus var saturēt drupinātus kviešu graudus | |
| pie ingredientu attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu: | |
| kviešu milti | 75 ... 85; |
| rudzu milti | 25 ... 15; |
| vārāmais sāls | 1,5...3,5; |
| raugs | 3 ... 6; |
| drupināti kviešu graudi | 10 ... 30; |
| kartupeļu pārslas | 3 ... 10. |
| Piedāvāta maize papildus var saturēt rudzu iesalu un kā šķeltos graudus var | |
| saturēt šķeltus rudzu graudus pie ingredientu | attiecībām, kilogramos uz 100 |
| kilogramiem miltu: | |
| kviešu milti | 52 ... 67; |
| rudzu milti | 45 ... 30; |
| rudzu iesals | 3... 10; |
| vārāmais sāls | 1,5...3,5: |
| raugs | 3 ... 6; |
| šķelti rudzu graudi | 30 ... 60; |
| kartupeļu pārslas | 3 ... 12. |
| Šķeltie un/vai drupinātie graudi plaši tiek | izmantoti maizes receptūrās, bet |
mums nav ziņu par šķelto un/vai drupināto graudu pievienošanu kviešu - rudzu maizēm kombinācijā ar kartupeļu pārslām, kā arī kombinācijā ar kartupeļu pārslām un sojas graudiem. Visas minētās piedevas palielina maizes diētisko vērtību un paaugstina šķiedrvielu saturu tajā. Mēs eksperimentāli esam noteikuši ingredientu attiecību robežas, pie kurām iegūtajai maizei ir ļoti labas organoleptiskās īpašībasgarša un smarža (visi piedevu daudzumi ir norādīti uz 100 kg miltu). Kviešu - rudzu maizi gatavo pēc vispārpieņemtas maizes ražošanas tehnoloģijas.
Kviešu - rudzu maize tiek gatavota šādi.
1. piemērs.
Pagatavo mīklu no 80 kg kviešu miltu, 20 kg rudzu miltu, 3 kg vārāmā sāls, 5 kg rauga, 10 kg drupināto kviešu graudu, 10 kg kartupeļu pārslu, 2 kg sojas graudu un 85 kg ūdens, mīklu uzraudzē, formē ar speciālu iekārtu (mīklas sagataves masa 85 g) un cep. Iegūst kviešu - rudzu maizi ar mitruma saturu 45 masas % un skābumu 4 °N, kura satur ingredientus pie attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu;
kviešu milti 80;
rudzu milti 20;
vārāmais sāls 3;
raugs 5;
drupināti kviešu graudi 10;
kartupeļu pārslas 10;
sojas graudi 2.
2. piemers.
Pagatavo mīklu ar ieraugu no 60 kg kviešu miltu, 35 kg rudzu miltu, 5 kg rudzu iesala, 3 kg vārāmā sāls, 4 kg rauga , 10 kg kartupeļu pārslu, 30 kg šķelto rudzu graudu un 150 kg ūdens, mīklu uzraudzē, formē ar speciālu iekārtu (mīklas sagataves masa 85 g) un cep. Iegūst kviešu - rudzu maizi ar mitruma saturu 48 masas % un skābumu 8 °N, kura satur ingredientus pie attiecībām, kilogramos uz
100 kilogramiem miltu: kviešu milti rudzu milti
60;
35;
rudzu iesals vārāmais sāls raugs kartupeļu pārslas šķeltie rudzu graudi
5;
3;
4;
10;
30.
Iegūtajai kviešu - rudzu maizei ir augsta diētiskā vērtība un liels šķiedrvielu saturs, tai ir ļoti labas organoleptiskās īpašības, izteikta garša un smarža.
Izmantotā literatūra:
Firmas standarts LV UTN 0598495-419-96. Rudzu - kviešu veidņu maize. LR t
Zemkopības ministrijas pārtikas podukcijas kvalitātes valsts inspekcijas normatīvo dokumentu reģistrācijas Nr. 419, 23.10.1996., Ip. 3, 8 (prototips).
Claims (1)
- IZGUDROJUMA FORMULA1. Kviešu - rudzu maize, kas satur rudzu miltus, kviešu miltus, vārāmo sāli un raugu pie skābuma, ne vairāk kā 10°N un mitruma, ne vairāk kā 49 masas %, atšķiras ar to, ka tā papildus satur drupinātus un/vai šķeltus graudus un kartupeļu pārslas pie ingredientu attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu:
kviešu milti 55 ... 85; rudzu milti 45 ... 15; vārāmais sāls 1,5...3,5; raugs 3 ... 6; drupināti un/vai šķelti graudi 10 ... 60; kartupeļu pārslas 3... 12. 2. Maize pēc 1.p., a t š ķ i r a s ar to, ka tā papildus satur sojas graudus pie ingredientu attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu: kviešu milti 55 ... 85; rudzu milti 45 ... 15; vārāmais sāls 1,5...3,5; raugs 3 ... 6; drupināti un/vai šķelti graudi 10 ... 60; kartupeļu pārslas 3... 12; sojas graudi 2... 6. 3. Maize pēc 2 .p., a t š ķ i r a s ar to, ka tā kā drupinātus graudus satur drupinātus kviešu graudus pie ingredientu attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu: kviešu milti 75 ... 85; rudzu milti 25 ... 15; vārāmais sāls 1,5...3,5; raugs 3... 6; drupināti kviešu graudi 10 ... 30; kartupeļu pārslas 3... 10. 4. Maize pēc 1 .p., atšķiras ar to, ka tā papildus satur rudzu iesalu un kā šķeltos graudus satur šķeltus rudzu graudus pie ingredientu attiecībām, kilogramos uz 100 kilogramiem miltu:kviešu milti 52 ... 67; rudzu milti 45 ... 30; rudzu iesals 3 ... 10; vārāmais sāls 1,5...3,5; raugs 3... 6; šķelti rudzu graudi 30... 60; kartupeļu pārslas 3... 12.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LVP-98-199A LV12221B (lv) | 1998-09-30 | 1998-09-30 | Kviešu-rudzu maize |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LVP-98-199A LV12221B (lv) | 1998-09-30 | 1998-09-30 | Kviešu-rudzu maize |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LV12221A LV12221A (lv) | 1999-02-20 |
| LV12221B true LV12221B (lv) | 1999-05-20 |
Family
ID=19736510
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LVP-98-199A LV12221B (lv) | 1998-09-30 | 1998-09-30 | Kviešu-rudzu maize |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LV (1) | LV12221B (lv) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006041324A1 (en) * | 2004-10-15 | 2006-04-20 | Stanislaw Kalamarz | Dough for rye bread of extended shelf life, method of making rye bread of extended shelf life and method of refreshing such bread |
-
1998
- 1998-09-30 LV LVP-98-199A patent/LV12221B/lv unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006041324A1 (en) * | 2004-10-15 | 2006-04-20 | Stanislaw Kalamarz | Dough for rye bread of extended shelf life, method of making rye bread of extended shelf life and method of refreshing such bread |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LV12221A (lv) | 1999-02-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Alobo | Effect of sesame seed flour on millet biscuit characteristics | |
| Gamal A et al. | Nutritional quality of biscuit supplemented with wheat bran and date palm fruits (Phoenix dactylifera L.) | |
| US4824683A (en) | Low calorie high fiber bread | |
| CA1333349C (en) | Method for preparing puff pastry, fat composition, puff pastry and puff pastry products | |
| Chopra et al. | Formulation of buckwheat cookies and their nutritional, physical, sensory and microbiological analysis | |
| US4241106A (en) | Flour tortillas | |
| KR102053955B1 (ko) | 양파 페이스트리 빵 및 이의 제조방법 | |
| LV12221B (lv) | Kviešu-rudzu maize | |
| WO2010072753A2 (de) | Sojabrot und backmischung für sojabrot | |
| US4550023A (en) | Method and flour for producing sliceable bread with a high bran content | |
| RU2285417C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
| Kumar et al. | Studies on the proximate analysis of biscuits using multigrain flours during ambient condition | |
| US20170079284A1 (en) | Appetite-suppressing food product containing jerusalem artichoke flour | |
| US20190281841A1 (en) | Gluten free and grain free compositions of flour and methods of making same | |
| CN114041480A (zh) | 一种低热量高蛋白酥饼干及其制作方法 | |
| JP7157544B2 (ja) | 焼菓子の割れ防止方法 | |
| RU2325808C2 (ru) | Низкокалорийный заменитель зерновой муки и тесто для хлебобулочных изделий | |
| JP6616198B2 (ja) | パン類の品質改良剤及びパン類の製造方法 | |
| US4109023A (en) | Porous yeast leavened dough product | |
| CN112826026A (zh) | 含有植物炭黑的冻干面片制品及其制备方法 | |
| RU2374884C2 (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
| RU2689647C1 (ru) | Способ производства улучшенного хлеба и хлебобулочных изделий из обойной муки из зерна пшеницы 5 класса | |
| KR102603513B1 (ko) | 관능 특성이 우수한 스콘의 제조 방법 | |
| RU2430516C1 (ru) | Состав для производства макаронных изделий | |
| KR20190051281A (ko) | 흑보리 크래커의 제조방법 |