LT5814B - Sūrio gaminių su sumažintu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu gamybos būdas - Google Patents
Sūrio gaminių su sumažintu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu gamybos būdas Download PDFInfo
- Publication number
- LT5814B LT5814B LT2011008A LT2011008A LT5814B LT 5814 B LT5814 B LT 5814B LT 2011008 A LT2011008 A LT 2011008A LT 2011008 A LT2011008 A LT 2011008A LT 5814 B LT5814 B LT 5814B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- fatty acids
- cheese
- milk
- vegetable
- mixture
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 title claims description 7
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 title claims description 7
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 20
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims description 2
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 abstract 1
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 2
- -1 optionally Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000021084 monounsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 235000016046 other dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000004848 polyfunctional curative Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Išradimas yra skirtas naudoti pieno pramonėje ir gali būti pritaikytas gaminant sūrius ir kitus pieno produktus. Pagal šį išradimą dalis arba visi pieno riebalai pakeičiami augalinių riebalų ir augalinių aliejų mišiniu, tokiu būdu į pieno produktus – sūrius įvedant daugiau sveikatai naudingų nesočiųjų riebalų rūgščių. Augaliniai riebalai įterpiami į separuoto pieno srautą naudojant tam dozavimo – įpurškimo įrenginį, kurio akučių diametras yra 0,01-1 mm, ir išlaikant santykį nuo 20 iki 40 pienotūrio vienetų vienam augalinių riebalų tūrio vienetui. Iš tokiu būdu gauto pieno ir augalinių riebalų mišinio galima gaminti minkštus, puskiečius ir kietus sūrio gaminius.
Description
Pateiktas registruoti gamybos būdas gali būti pritaikytas pieno pramonėje gaminant sūrius ir kitus pieno produktus. Naudojant pasiūlytą būdą pieno pramonėje galima gaminti minkštus, puskiečius ir kietus sūrius.
Yra žinomas Vokietijos patentas Nr. 102004052061, kuriame jogurto arba sūrio sudėtyje naudojami rapsų aliejus ir žuvų taukai, turintys Omega-3 riebalų rūgščių.
Šiame patente aprašytas sūrio ir jogurto gamybos būdas turi tą trūkumą, kad pirmiausia reikia pagaminti vandens ir žuvų taukų emulsiją, kurios paruošimas turi būti daromas inertinių dujų aplinkoje.
Taip pat žinomas Danijos patentas Nr. 815735, kuriame pasiūlyta pieno gaminių kompozicija, turinti polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių. Šios kompozicijos trūkumas tas, kad joje yra labai didelis kiekis (iki 40%) sočiųjų riebalų rūgščių.
Mūsų pasiūlytas sūrio gamybos būdas pasižymi tuo, kad jis leidžia pakeisti iki 99 % sūryje esančių riebalų augaliniais. Taip pat šis būdas leidžia nustatyti tam tikrus ne tik augalinių, bet ir polinesočiųjų riebalų Omega 3 ir Omega 6 bei mononesočiųjų riebalų kiekius, kurie yra naudingi sveikatai.
Sūrio gaminių su augaliniais riebalais gamybos principas - pagaminti gaminį iš pieno mišinio, kurio dalis pieno riebalų pakeičiama augaliniais riebalais ir augaliniais aliejais. Sūrio gaminių gamybai naudojamas surinktas žaliavinis pienas, kuris separuojamas, valomas. Pieno separavimo metu atskiriama dalis grietinėlės. Kokia dalis grietinėlės separuojama, priklauso nuo surinkto pieno riebumo, nuo norimo pakeisti pieno riebalo kiekio ir nuo to, kokio riebumo sūris gaminamas ir kokia dalis pieno riebalų bus pakeičiama.
Naudojant šią augalinių riebalų įterpimo į separuotą pieną technologiją, 70 % pieno riebalų pakeičiama augaliniais riebalais ir augaliniais aliejais, skaičiuojant nuo bendro riebalų kiekio. Gaminant sūrį pagal pasiūlytą būdą į separuoto pieno srautą įterpiami augaliniai riebalai, naudojant tam dozavimo - įpurškimo įrenginį, kurio akučių diametras yra 0,01-1 mm. Įterpiant augalinius riebalus į separuoto pieno srautą, turi būti išlaikytas santykis: 20-40 pieno tūrio vienetų vienam augalinių riebalų tūrio vienetui. Tuo būdu paruoštas mišinys pasterizuojamas 68-78 °C temperatūroje išlaikant 15-20 sekundžių. Pasterizuotas mišinys iš karto nukreipiamas perdirbimui arba atšaldomas ir laikomas 2-12 °C temperatūroje pieno laikymo talpose, kol prasidės sūrio gaminių gamybinis procesas. Paruoštas pieno mišinys pašildomas iki užraugimo temperatūros (32° C) ir pagal receptūrą įvedami sūrio gamybai skirti komponentai: raugai - mikroorganizmų kultūros, pieno sudėtį koreguojantis kietiklis kalcio chloridas, pasirinktinai, konservantas natrio nitratas (galima nedėti), pasirinktinai, dažikliai (galima nedėti): karotinų mišinys (E 160a), spalva gali būti koreguojama naudojant ir/arba anato ekstraktą (E 160 b).
Sūrio gaminių su augaliniais riebalais technologinis procesas analogiškas minkštų, puskiečių, kietų sūrių gamybos technologiniam procesui.
Toks gamybos būdas leidžia laksčiai reguliuoti nesočiųjų, tiek mononesočiųjų, tiek polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekį, siekiant gauti sveikos mitybos produktą.
Iš pieno ir augalinių riebalų ir augalinių aliejų mišinio galima gaminti minkštus, puskiečius ir kietus sūrio gaminius.
Gaminant sūrio gaminius su Omega 3 ir/arba Omega 6 riebalų rūgštimis, gamybai naudojami nehidrinti augaliniai riebalai ir augaliniai aliejai, kuriuose transriebalų rūgščių yra ne daugiau 1%, riebalų rūgščių: Omega 3 2±1 % ir Omega 6 10±2 %. Pieno ir augalinių riebalų mišinio ruošimo būdas analogiškas prieš tai aprašytam.
Augaliniuose riebaluose sočiosios riebalu rūgštys gali sudaryti 25 -50 g/100 g augalinių riebalų, mononesočiosios riebalų rūgštys 35 - 60 g/100 g. augalinių riebalų, polinesočios riebalų rūgštys 4 - 20 g/100 g augalinių riebalų.
Didelis pasiūlyto sūrių gamybos būdo privalumas yra tas, kad šiuo būdu pagaminti sūriai turi žymiai mažiau sočiųjų riebalų rūgščių, todėl juos gali naudoti ne tik sveiki žmonės, bet ir turintieji sveikatos problemų, besilaikantieji dietos ir pan. Be to, toks gamybos būdas leidžia lanksčiai reguliuoti nesočiųjų, tiek mononesočiųjų, tiek polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekį, siekiant gauti sveikos mitybos produktą.
Tai labai pozityvus žingsnis siekiant gaminti sveikesnius produktus.
Pateikiamas pavyzdys iliustruoja išradimą, neribodamas jo apimties.
PAVYZDYS
Gaminant sūrį pagal pasiūlytą būdą į separuoto pieno srautą įterpiami augaliniai riebalai, naudojant tam dozavimo - įpurškimo įrenginį, kimo akučių diametras yra 0,05 mm. Įterpiant augalinius riebalus į separuoto pieno srautą, išlaikomas santykis: 30 pieno tūrio vienetų vienam augalinių riebalų tūrio vienetui. Tuo būdu paruoštas mišinys pasterizuojamas 74±2 °C temperatūroje išlaikant 15 sekundžių. Pasterizuotas mišinys iš karto nukreipiamas perdirbimui arba atšaldomas ir laikomas 4±2 °C temperatūroje pieno laikymo talpose, kol prasidės sūrio gaminių gamybinis procesas. Paruoštas pieno mišinys pašildomas iki užraugimo temperatūros (32° C) ir pagal receptūrą įvedami sūrio gamybai skirti komponentai: raugai mikroorganizmų kultūros, pieno sudėtį koreguojantis kietiklis kalcio chloridas, pasirinktinai, konservantas natrio nitratas (galima nedėti), pasirinktinai, dažikliai (galima nedėti): karotinų mišinys (E 160a), spalva gali būti koreguojama naudojant ir/arba anato ekstraktą (E 160 b).
Claims (4)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTIS1. Sūrio gaminių su sumažintu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu gamybos būdas, besiskiriantis tuo, kad į sūrio gamybai naudojamo separuoto žaliavinio pieno srautą įterpiamas augalinių riebalų ir augalinių aliejų mišinys, kuriame gali būti nuo 1 iki 99 % visame gaminyje esančių riebalų.
- 2. Sūrio gaminių su sumažintu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu gamybos būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad augalinių riebalų ir augalinių aliejų mišinį gali sudaryti vien augaliniai riebalai ir aliejai arba šiame mišinyje gali būti nuo 1 iki 10 % polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega 3 ir nuo 1 iki 15 % polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega 6.
- 3. Sūrio gaminių su sumažintu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu gamybos būdas pagal 1,2 punktus, besiskiriantis tuo, kad į separuoto pieno srautą įterpiami augaliniai riebalai naudojant tam dozavimo - įpurškimo įrenginį, kurio akučių diametras yra 0,01 - 1 mm, o tuo būdu paruoštas mišinys pasterizuojamas 68-78 °C temperatūroje, išlaikant 15-20 sekundžių, po to nukreipiamas perdirbimui arba atšaldomas ir laikomas 2 - 12 °C temperatūroje specialioje talpoje.
- 4. Sūrio gaminių su sumažintu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu gamybos būdas pagal 1,2, 3 punktus, besiskiriantis tuo, kad augalinių riebalų dozavimo į separuoto pieno srautą metu jų santykis turi būti nuo 1:20 iki 1:40 tūrio vienetų (arba nuo 20 iki 40 pieno tūrio vienetų vienam augalinių riebalų tūrio vienetui).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2011008A LT5814B (lt) | 2011-02-08 | 2011-02-08 | Sūrio gaminių su sumažintu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu gamybos būdas |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2011008A LT5814B (lt) | 2011-02-08 | 2011-02-08 | Sūrio gaminių su sumažintu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu gamybos būdas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2011008A LT2011008A (lt) | 2011-12-27 |
| LT5814B true LT5814B (lt) | 2012-02-27 |
Family
ID=45349718
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2011008A LT5814B (lt) | 2011-02-08 | 2011-02-08 | Sūrio gaminių su sumažintu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu gamybos būdas |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT5814B (lt) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102004052061A1 (de) | 2004-07-19 | 2006-02-16 | Herzgut Landmolkerei Schwarza Eg | Verfahren zur Herstellung eines ernährungsphysiologisch verbesserten Milchmischproduktes, wie Joghurt, Käse oder dergleichen, sowie ein derartiges Milchmischprodukt |
-
2011
- 2011-02-08 LT LT2011008A patent/LT5814B/lt not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102004052061A1 (de) | 2004-07-19 | 2006-02-16 | Herzgut Landmolkerei Schwarza Eg | Verfahren zur Herstellung eines ernährungsphysiologisch verbesserten Milchmischproduktes, wie Joghurt, Käse oder dergleichen, sowie ein derartiges Milchmischprodukt |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2011008A (lt) | 2011-12-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PH12014501830A1 (en) | Food composition comprising vitamin k and saturated fat and its use | |
| Le et al. | Milk and dairy polar lipids: Occurrence, purification, and nutritional and technological properties | |
| JP6704683B2 (ja) | 油相及び水相を含有する液体調味料の製造方法 | |
| JP6922922B2 (ja) | 乳化組成物調製用プレミックス、及びそれを用いた組成物 | |
| JP6855272B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化組成物用乳化剤 | |
| JP6182743B2 (ja) | 油中水型乳化組成物 | |
| Melchior et al. | Design of Fat Alternatives Using Saturated Monoglycerides | |
| LT5814B (lt) | Sūrio gaminių su sumažintu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu gamybos būdas | |
| TW201832670A (zh) | 巧克力類食品以及巧克力類食品的異味產生的抑制方法 | |
| JP2016077211A (ja) | 食用クリームおよびその製造方法 | |
| RU2370046C2 (ru) | Эмульсия масло-в-воде, включающая масло, содержащее остатки ненасыщенных жирных кислот, и способ ее производства | |
| CN107950661B (zh) | 液态乳制品及其制备方法 | |
| RU2407347C1 (ru) | Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром | |
| CN113692230B (zh) | 起泡性水包油型乳化油脂组合物 | |
| TWI777036B (zh) | 食品及其製造方法、以及抑制食品中產生經時異味的方法 | |
| Rajah | Spreadable products | |
| CN115915947A (zh) | 含有dha的乳饮料及其制造方法 | |
| EP2651230B1 (en) | Wrapper margarine | |
| JP4892534B2 (ja) | チョコレートプリンの製造方法およびチョコレートプリン | |
| WO2015083355A1 (ja) | 味覚、風味及び乳化安定性の良好な還元乳、及びその製造方法 | |
| RU2584585C1 (ru) | Творог с антиоксидантными свойствами | |
| JP6691745B2 (ja) | 油相及び水相を含有する液体調味料の製造方法 | |
| MY200670A (en) | Method for producing oil or fat composition | |
| JP6836164B2 (ja) | 高度不飽和脂肪酸含有フィリングの製造法 | |
| RU2732135C2 (ru) | Композиция для плавленого сырного продукта |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20190208 |