LT4689B - Degtinės kompozicija - Google Patents

Description

Išradimas priklauso degtinės ir likerio pramonei, konkrečiai, ingredientų receptūroms, kurios naudojamos degtinių gamyboje.

Yra žinoma, kad Lietuvoje degtinė gaminama nuo XV a. Iki XIX a. vidurio degtinė buvo gaminama iš žalio grūdų spirito, skiedžiamo vandeniu, vėliau degtinę imta gaminti iš rektifikuoto bulvių, grūdų ar melasos spirito. Spiritas buvo skiedžiamas vandeniu ir perleidžiamas per aktyvios anglies filtrus (žr. Tarybų Lietuvos enciklopedija, Vilnius, 1985, I tomas, 403 psl.).

Taip pat yra žinoma, kad degtinė gaminama iš spirito ir minkštinto vandens mišinio, papildomai pridedant aromatinių priedų, pvz., citrinos, apelsino ekstrakto (žr. Likerio-degtinės gaminių ir degtinių receptūros (rusų k.), 1981, 268-276 psl.).

Artimiausia pagal ingredientų kiekį yra degtinės kompozicija, į kurios sudėtį įeina cukrus, acto rūgštis ir spirito-vandens mišinys (žr. Lietuvos patentą Nr. 4200).

Tačiau, aukščiau paminėtų degtinių kompozicijų pagrindinis trūkumas yra tas, kad jos nepasižymi originaliomis organoleptinėmis savybėmis, o taip pat atitinkamu teigiamu poveikiu.

Išradimo tikslas - išplėsti degtinių asortimentą ir paruošti tokią degtinę, kuri pasižymėtų receptūros paprastumu ir įvairumu, o taip pat būtų pakankamai stipri ir turėtų tonizuojančių savybių.

Minėtas tikslas pasiekiamas tuo, kad kompozicija, į kurios sudėtį įeina cukrus ir vandens-etilo alkoholio mišinys, papildomai turi citrinų rūgšties ir čiobrelių (Thymus Serpylium) antžeminės dalies, išlaikant sekantį minėtų ingredientų santykį, kg/1000 dekalitrų degtinės:

cukrus 10-15 citrinų rūgštis 0,10-0,15 čiobrelių (Thymus Serpylium) antžeminė dalis 0,2-0,3 vandens-etilo alkoholio mišinys likęs kiekis iki 1000 dekalitrų

Be to, čiobreliai į kompoziciją įvedami aromatinio alkoholio pavidalu.

Degtinės gamybos technologijos schemą sudaro:

- vandens suminkštinimas katijonitiniu būdu;

- cukraus sirupo paruošimas karštu būdu, žinomu iš technikos lygio;

- čiobrelių aromatizuoto alkoholio gaminimas sekančiu būdu: išdžiovintų ir susmulkintų čiobrelių (Thymus Serpyllum) antžeminė dalis užpilama 55 % stiprumo vandens-etilo alkoholio mišiniu ir išlaikoma 3 paras. Antpilas nudistiliuojamas ir filtruojamas. Gauto aromatizuoto alkoholio stiprumas 80%;

Vandens-etilo alkoholio mišinys ruošiamas kupažinėje talpoje. Pirmiausia įpilamas reikiamas etilo alkoholio kiekis, po to vandens. Vandens ir etilo alkoholio kiekis, reikalingas mišinio paruošimui, jo koregavimui, paskaičiuojamas žinomu būdu;

- citrinų rūgštis tirpinama vandenyje šaltu būdu.

Cukraus sirupas, citrinų rūgštis ir čiobreliai aromatizuoto alkoholio pavidalu sudedami į kupažinę ar gatavos produkcijos talpą. Paruoštas mišinys maišomas oru, koreguojamas stiprumas, filtruojamas. Nufiltruota degtinė išmaišoma oru ir dar kartą koreguojamas jos stiprumas iki 40%.

Pateikiamas optimalus naujai sukurtos degtinės ingredientų kompozicijos paruošimo pavyzdys:

12,5 kg cukraus į kupažą įvedama 65,8% vandeninio sirupo pavidalu. Cukraus sirupas ruošiamas karštu būdu, žinomu iš technikos lygio.

0.12 kg citrinų rūgšties tirpinama vandenyje santykiu 1:10 šaltu būdu, žinomu iš technikos lygio.

0,25 kg išdžiovintos ir susmulkintos čiobrelių (Thymus Serpyllum) antžeminės dalies užpilama 55% stiprumo vandens-etilo alkoholio mišiniu ir išlaikoma 3 paras. Po to antpilas nudistiliuojamas ir filtruojamas. Gauto aromatinio alkoholio stiprumas 80%.

Degtinės gamybai naudojamas rektifikuotas Liuks rūšies etilo alkoholis prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.

Geriamas vanduo suminkštinamas iki kietumo ne didesnio kaip 0,36 mg-ekv./dm³

Degtinė kupažuojama, įvedant į kupažą (1000 dekalitrų) rektifikuoto etilo alkoholio Liuks ir minkštinto vandens (pagal paskaičiavimus 40% stiprumo kupažui), 12,5 I 65,8% cukraus sirupo, 0,12 kg citrinų rūgšties ir 1,25 kg čiobrelių aromatizuoto alkoholio. Kupažas permaišomas.

įvedus į kupažą visus ingredientus, kupažas papildomas reikiamo stiprumo vandens-etilo alkoholio mišiniu, kuriuo pasiekiamas bendras kupažo stiprumas 40%.

Paruoštas kupažas išlaikomas 3 paras. Po to filtruojamas ir išpilstomas.

Garantinis degtinės saugojimo laikas - ne mažiau 12 mėnesių nuo išpilstymo dienos.

Pateikiamos naujai pagamintos degtinės cheminės charakteristikos:

- stiprumas, % 40

- šarmingumas-druskos rūgšties (HCI) = 0,1 mol/dm³ kiekio, sunaudoto 100 cm³ degtinės filtravimui, cm³, ne daugiau 3,0

- aldehidų koncentracija, perskaičiavus į acetaldehidą 1-me dm³ absoliutaus alkoholio, mg, ne daugiau 3,0

- fuzelių koncentracija, perskaičiavus į izoamilo-izobutilo alkoholių mišinį (3:1), 1-me dm³ absoliutaus alkoholio, mg, ne daugiau 2,0

- esterių koncentracija, perskaičiavus į etilacetatą, 1-me dm³ absoliutaus alkoholio, mg, ne daugiau 18,0

- metilo alkoholio koncentracija, perskaičiavus į absoliutų alkoholį, %, ne daugiau 0,03

Pagal organoleptinius rodiklius degtinė atitinka šiuos reikalavimus:

- išvaizda skaidrus, be nuosėdų ir pašalinių priemaišų skystis;

- spalva - skonis	skaidri, bespalvė; minkštas, charakteringas žaliavai;
- aromatas	sudėtinių komponentų.
Tokiu būdu, pateikiama	degtinės kompozicija pasižymi geru skoniu,

charakteringu sudėtiniams komponentams optimaliu, būdingu degtinei, stiprumu, o toks priedas kaip čiobreliai, suteikia degtinei švelnumo ir tonizuojančių savybių.

Siūloma degtinė gali būti gaminama pramoniniu būdu.

Claims (2)

1. IŠRADIMO APIBRĖŽTIS

   1. Degtinės kompozicija, kurią sudaro cukrus ir vandens-etilo alkoholio mišinys, besiskirianti tuo, kad į kompoziciją papildomai įeina citrinų rūgštis ir čiobrelių (Thymus Serpyllum) antžeminė dalis, išlaikant sekantį ingredientų santykį, kg/1OOO dekalitrų degtinės:

   cukrus 10-15 citrinų rūgštis 0,10-0,15 čiobrelių (Thymus Serpyllum) antžeminė dalis 0,2-0,3 vandens-etilo alkoholio mišinys likęs kiekis iki 1000 dekalitrų.
2. 2. Degtinės kompozicija pagal 1 punktą., besiskirianti tuo, kad čiobreliai į kompoziciją įeina aromatinio alkoholio pavidalu.