LT4145B - No dry coating process for sugar-coated food products - Google Patents
No dry coating process for sugar-coated food products Download PDFInfo
- Publication number
- LT4145B LT4145B LT96-149A LT96149A LT4145B LT 4145 B LT4145 B LT 4145B LT 96149 A LT96149 A LT 96149A LT 4145 B LT4145 B LT 4145B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- solution
- coating
- sweetener
- foodstuff
- gas
- Prior art date
Links
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title claims abstract description 84
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title description 16
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 78
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 56
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 35
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 31
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 31
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims description 17
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 13
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 12
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 12
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 12
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 10
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 9
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 9
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 5
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 claims description 4
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000013021 overheating Methods 0.000 claims description 4
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 25
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 4
- 235000021268 hot food Nutrition 0.000 claims 3
- 230000006835 compression Effects 0.000 claims 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 16
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 15
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 5
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 description 2
- -1 α-carboxyphenethyl Chemical group 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 241000628997 Flos Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 description 1
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 239000006199 nebulizer Substances 0.000 description 1
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 238000010587 phase diagram Methods 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 238000011045 prefiltration Methods 0.000 description 1
- 238000011112 process operation Methods 0.000 description 1
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
- A23B9/14—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/26—Apparatus for coating by tumbling with a liquid or powder, spraying device-associated, drum, rotating pan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
- A23L27/72—Encapsulation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/191—After-treatment of puffed cereals, e.g. coating or salting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/15—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/15—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products
- A23P20/18—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products by spray-coating, fluidised-bed coating or coating by casting
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
Šis išradimas apima padengimo būdą ir tam naudojamą aparatą, o konkrečiau - maisto produktų padengimo būdą, kuris įgalina praleisti tarpinę arba prieš padengimą atšaldymo procedūrą ir tam naudojamą aparatą ir žymiai sutrumpinti apdorojimo laiką, skirtą viršutinės dalies padengimui, tokį kaip maisto produktų pasaldinantį padengimą. Padengimo būdas ir aparatas yra ypatingai naudingi formuojant maisto produktų, tokių kaip grūdų produktai ir panašūs, paviršiaus padengimą.
TECHNIKOS LYGIS
Šiuo metu vartotojams yra siūloma galybė maisto produktų, kurie gali būti paruošti ir/arba apdoroti įvairiais būdais dėl tokių motyvų kaip patogumas, išvaizda, stabilumas sandėliuojant, o labiausiai svarbu dėl organoleptinių motyvų, tokių kaip skonis arba jausmas kramtymo metu. Pasaldinti maisto produktai, tokie kaip grūdai, sausainiai, tešlainiai, užkandžiai, riešutai, skrudinti riešutai ir saldumynai gali būti ilgai tinkami vartojimui. Tokie produktai dažnai turi paviršiaus saldiklių, kurie gali turėti skirtingą išvaizdą, t. y., glazūruoti, apšerkšniję” arba apipudruoti.
Maisto produktų viršaus arba paviršiaus saldinimas paprastai atliekamas saldiklio tirpalu (US patentas Nr. 4702925). Saldiklis gali būti natūralus, toks kaip cukrus, arba jis gali būti dirbtinis saldiklis, toks kaip kalio acsulfamas arba aspartamas, 3-amino-N-(a-karboksifenetil)gintaro rūgšties N-metilo esteris (US patentas Nr. 3492131).
Cukrus, dažniausiai sacharozė, yra svarbiausias saldiklio ingredientas. Kiti dažnai vartojami cukrus yra dekstrozė, gliukozė, fruktozė, kukurūzų sirupas, sacharinas ir kiti gerai žinomi natūralūs (medus) ir dirbtini saldinantys agentai.
Tačiau maisto produktų paviršiaus saldinimas reikalauja eilės skirtingų apdorojimo stadijų, iš kurių kiekviena reikalauja tolesnio maisto produktų apdorojimo bei kapitalinių ir einamųjų išlaidų papildomiems aparatams, kontrolės sistemoms ir jų priežiūrai. Kiekviena proceso stadija arba operacija yra įvadas į potencialiai silpną vietą gamyboje, kuri gali nutrūkti tiek veikiančiame aparate, tiek ir kontrolės sistemoje. Kiekviena stadija taip pat yra nerūšinių produktų galimas gamybos šaltinis, kuri, būdama visos sistemos dalimi, atmeta jos tinkamą veikimą. Kadangi maisto gamintojams yra labai svarbu pastoviai kontroliuoti produktų kokybę, įskaitant skonį, kvapą ir išvaizdą, todėl labai pageidaujama išvengti arba minimalizuoti nerūšinių produktų gamybos galimybes.
Padengimo procesas taip pat turi ir ekonominį poveikį, nes gali sukelti bet kurio duoto produkto gamybos stadijų serijose pabrangimą. Taigi, yra daug rimtų priežasčių, įskaitant gamybą ir kokybės kontrolę, turėti kiek galima kuo mažiau proceso stadijų, kai bandoma nuolatos gaminti produktus, atitinkančius techninius reikalavimus ir subjektyvius kriterijus.
IŠRADIMO ESMĖ
Šis išradimas yra iš padengimo būdų srities, kuris leidžia kontroliuoti kristalų susidarymą, o taip įgalina gamintojus pasirinkti dangos išvaizdą. Išradime siūlomas būdas panaikina būtinybę prieš padengimą atšaldyti karštus produktus, naudojant aparatus, kurių sunaudojama energija surišta su tomis stadijomis ir su šio aparato darbo režimu, ir su tuo surištus mechaninius sunkumus.
Išradime siūlomas būdas eliminuoja tarpinius procesus ir naudingai panaudoja produkte esančią energiją derinyje su kondicionuojamu saldiklio tirpalu. Išradime siūlomas būdas sumažina produkto apdorojimo ciklų skaičių ir žymiai sumažina produkto padengimo laiką bei padaro juos tinkamus sandėliavimui arba pakavimui.
Išradime siūlomas būdas taip pat įgalina išvengti po padengimo stadijos atskiro džiovinimo aparato ir darbo su juo.
Naujumo požymiai, kurie charakterizuoja šį išradimą, atsispindi išradimo apibrėžtyje, kuri sudaro atskirą išradimo aprašymo dalį. Geresniam išradimo supratimui žemiau bus pateikti specifiniai panaudojimo aprašymai, lydimi nuorodų į brėžinius ir išradimo aprašymas, kuris iliustruotas geriausiais išradimo įgyvendinimo variantais.
DETALUS BRĖŽINIŲ APRAŠYMAS
Fig. 1 blokinės schemos pavidalu schematiškai pavaizduota tipiška ankstesnio technikos lygio technologinė schema, naudojama maisto produktų padengimui cukrumi;
Fig. 2 blokinės schemos pavidalu schematiškai pavaizduota technologinė schema būdo, įgyvendinamo šiame išradime.
BŪDO ĮGYVENDINIMO APRAŠYMAS
Fig. 1 pateikia bendrą tipišką žinomą technologijos schemą, naudojamą grūdų padengimui cukrumi. Grūdais gali būti ryžiai, kviečiai, psyllium, avižos, miežiai, sorgai, kukurūzai, sėlenos arba bet koks gūdų mišinys ir gali būti bet kokios formos, tokios kaip dribsniai, drožlės, bandelės, kilpos, nugos, pūsti rutuliukai arba bet kurios kitos tinkamos formos. Grūdai (10) patalpinami į krosnį (12), kuri gali būti daugiazonė krosnis, kurioje grūdai skrudinami 288-360 °C temperatūroje ir išeina iš jos 154-176 °C temperatūros. Paskrudintas produktas (14), išėjęs iš krosnies (12) turi santykinai mažą drėgmės kiekį, t. y., 2-4 %. Po to produktas transportuojamas į šaldytuvą, kuriame atšaldomas mažiau, negu iki 38 °C. Atšaldytas produktas turi mažesnį kiekį energijos, bet didesnį kiekį drėgmės. Po to atšaldytas produktas (18) patalpinamas į sąlyginį padengimo būgną (20).
Tūrinis rezervuaras (22) yra pripildytas vandeninio cukraus saldiklio tirpalo, turinčio 67 masės % saldiklio koncentraciją. Šis tirpalas perpilamas į koncentratorių (26), kurį šildant vanduo paverčiamas garais (30) ir sukoncentruotas saldiklio tirpalas (24) įgyja sirupo (28) formą, turinčią cukraus koncentraciją, atitinkančią 82 briksus. Sirupas (28) pašalinamas iš koncentratoriaus (26) 109-111 °C temperatūroje įprastame atmosferos slėgyje. Po to sirupas (28) perpumpuojamas siurbliu (32) į padengimo būgną (20), kuriame atšaldytas produktas (18) padengiamas sirupu. Produktą pandengus, drėgmės kiekis jame vėl pakyla. Padengtas produktas (34), kuris vis dar yra apie 38 °C, perkeliamas į džiovyklą (36), kurioje padengtas produktas šildomas papildoma termine energija, garai (38) pašalinami, o danga džiovinama. Pašildytas sausas produktas (40) yra apie 105 °C temperatūros, yra perkeliamas į šaldytuvą (42), kuriame jis atšaldomas iki temperatūros, ne žemesnės nei 38 °C.
Matome, kad žinomame būde grūdams po paskrudinimo atliekamos ne mažiau negu keturios atskiros operacijos (neskaitant tarpinių penėsimo operacijų), t. y., pirmasis atšaldymas, padengimas, džiovinimas ir antrasis atšaldymas, kol apdorojamas maisto produktas tampa pasaldintu grūdų produktu, tinkamu sandėliavimui arba pakavimui. Žinomame būde maisto produktas yra veikiamas cikliškai augančio arba krentančio drėgmės kiekio taip pat, kaip ir pridedamos arba nutraukiamos energijos. Maisto produkto šildymo arba energijos istorija per laikotarpį tarp išėmimo iš krosnies ir produkto pakavimo turi daugiaciklį pielos dantų profilį. Tipinis apdorojimo laikas aukščiau aprašytai sistemai nuo iškrovimo iš krosnies iki pakavimo arba sandėliavimo trunka nuo 700 iki 5000 sekundžių, esant vidutiniam periodui apie 900 sekundžių.
Fig. 2 yra schematiškai pavaizduotas technologinis procesas, iliustruojantis pageidautiną išradimo įgyvendinimą. Paprastumo dėlei pateikiamas pasaldintų grūdų produktų gavimo būdo aprašymas.
Šiame išradime pasinaudojama faktu, kad kristalizacijos greitis yra kristalizacijos centrų susidarymo ir krisalų augimo greičio funkcija ir kad kristalų susidarymas tirpale gali būti įtakojamas arba kontroliuojamas ištirpintos medžiagos ir tirpiklio santykiu, laisva energija ir kristalizacijos centrų buvimu. Tokiu būdu, vyraujančių kristalų dydis, forma ir kiekis apsprendžia dangos kokybę ir išvaizdą. Kintamų parametrų palaikymas pusiausvyroje leidžia pagaminti unikalios išvaizdos dangas.
Maisto produktų dangos išvaizda dažniausiai apsprendžiama saldinančio agento kristalingumo laipsniu ir kristalų dydžio pasiskirstymu dangoje. Jeigu saldiklis ant dangos, pvz., cukrus yra kaip maži kristalai (50-100 ųm), tai maisto produkto danga turi “šerkšno” pavidalą. Jeigu cukrus yra stambus nekristalinis arba sudarytas iš dominuojančių stambių kristalų (< 200 pm dydžio), tai susidariusi danga turi glazūros išvaizdą.
Kristalizacija yra dviejų stadijų procesas. Pirmoje stadijoje, žinomoje kaip kristalizacijos centrų susidarymas, susiformuoja centrai. Kai yra ištirpintos tinkamos medžiagos, pvz., sacharozė, įvyksta antroji stadijakristalų augimas. Kristalų vidutinis dydis grįžtamai priklauso nuo kristalizacijos centrų kiekio. Kai susidaro tik keli centrai , tai susiformuoja santykinai dideli (200 pm) kristalai ir susidariusi danga turi glazūros pavidalą. Kai yra daug kristalizacijos centrų, tai susiformuoja didelis skaičius mažų kristalų (50-100 pm) ir susidariusi danga turi “šerkšno” išvaizdą. Jeigu susidaro perdaug centrų, tai tinkama ištirpinta medžiaga, t. y., sacharozė, yra labai susmulkinta ir kristalai, dar mažesni nei 1 pm dydžio, nebeauga. To pasėkoje, formuojant dangą, ji gali turėti cukraus pudros išvaizdą. Todėl, kontroliuojant kristalizacijos centrų skaičių ir ištirpintos medžiagos kiekio ir tirpiklio buvimą, galima gerai reguliuoti susidarančios dangos išvaizdą, nes vyraujančių kristalų kiekis yra tai, kas apsprendžia dangos išvaizdą. Pavyzdžiui, jeigu dominuojantys kristalai yra dideli, tai yra tas atvejis, kai gaunama glazūros išvaizda ir danga turės tokią vyraujančią išvaizdą, nežiūrint į tai, kad yra kažkiek mažesnių kristalų.
Buvo pastebėta, kad gali būti gaunami ir naudojami labiau koncentruoti tirpalai, keičiant saldiklio tirpalo sąlygas. Išradimo siūlomame būde saldiklio tirpalas yra perkaitinamas padidintame slėgyje. Ši stadija įgalina pakelti kietų medžiagų, esančių tirpale, energijos kiekį, ir jeigu norima, pritaikyti ištirpintos medžiagos/ tirpiklio santykio palankias kristalizacijos centrų susidarymo sąlygas, nekeičiant tirpalo fizikinių arba cheminių savybių. Suprantama, kad čia naudojamas perkaitinimas sirupui yra papildoma šiluminė energija, todėl reikia šildyti tirpalą, esantį skystoje būsenoje iki virimo temperatūros normaliame atmosferos slėgyje. Sirupas, kurį reikia perkaitinti yra norimos arba artimos jai koncentracijos ir papildoma entalpija šiose slėgio sąlygose neduoda esminių kietų dalelių koncentracijos pokyčių. Jeigu norima, tai galima panaudoti didesnę cukraus tirpalo koncentraciją, negu įprastose technologijose, kaip antai parodyta fig. 1, kadangi panaudojimas suslėgto perkaitinimo leidžia panaudoti didelę tirpalo koncentraciją, kuri padidintame slėgyje išlaiko tirpalo savybes.
Vienu iš būdo pasiekimų yra tai, kad perkaitinimo energija gali būti panaudojama naudingai. Tai yra iš dalies todėl , kad saldiklio tirpalo masės tekėjimo tūrio greitis iš esmės yra mažesnis už maisto, kurį reikia pasaldinti, masės tekėjimo tūrio greitį, t. y., apie 2,3-3,4 g saldiklio tirpalo 454 g (svarui) maisto produkto.
Išradimo pateiktame būde produkto, išimto iš krosnies, atšaldymo stadija prieš produkto padengimą yra praleidžiama. Produktas padengiamas, kai jis yra karštas arba šiltas, įjungiant tirpalo kondicionavimą, ko pasėkoje gaunama sausa danga be atskiros džiovinimo stadijos. Kitu privalumu yra tai, kad koncentruoti tirpalai nepatiria Teologinių pasikeitimų, kurie padarytų jų valdomas charakteristikas sunkiomis arba nenusakomomis. Pavyzdžiui, nors komercijoje naudojamo kukurūzų sirupo saldiklio koncentracija iš esmės atitinka Niutono skysčių charakteristikas, didesnės jo koncentracijos dažnai rodo ne Niutono charakteristikas, o didelės sacharozės koncentracijos vandenyje sudaro mišinius, kurie rodo stiklo charakteristikas.
Rasta, kad kristalizacijos centrų susidarymas gali būti iššauktas sirupo panaudojimo stadijoje ir kad tam tikros mišinių modifikacijos gali pagreitinti arba sulėtinti kristalizacijos centrų susidarymą. Išradime, kai naudojama gryna sacharozės- vandens sistema, dangą suformuoja didelis kiekis centrų, ir ji turi cukraus pudros išvaizdą. Pridėjus mažą kiekį daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo, t. y., 1-10 masės %, dar geriau 2-4 masės % , jis gali nežymiai sutrukdyti kristalizacijos centrų susidarymui, gaunantis nedideliam kiekiui didesnių kristalų (50-100 ųm) ir “šerkšno” išvaizdai.
Taip pat buvo rasta, kad suslėgto tirpalo perkaitinimas įtakoja j gautos dangos išvaizdą. Didėjant perkaitinimui, t. y., kylant temperatūrai iki 110-150 °C, didėja galimybė suformuoti labiau kristalinę' dangą, turinčią “šerkšno” išvaizdą, tuo tarpu esant mažesniam perkaitinimui, t. y., žemiau 110 °C temperatūros, didėja galimybė gauti glazūros išvaizdos dangą.
Koreguojant saldiklio mišinio sudėtį, pridedant invertuotojo cukraus, tokio kaip fruktozės turinčio kukurūzų sirupo arba medaus, galima gauti dangą, turinčią “apšerkšnijusio” cukraus išvaizdą, kai sirupas yra perkaitinamas 110-150 °C temperatūroje. Temperatūroje, aukštesnėje nei 150 °C, dangos išvaizda gali būti reguliuojama koreguojant daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo kiekį su didesniais kiekiais, naudojamais aukštesnėje temperatūroje, kad būtų gauta “apšerkšnijusio” arba glazūruoto cukraus išvaizda.
Iš fig. 2 matome, kad grūdai (10) patalpinami į krosnį (12), kurioje jie paskrudinami 154-176 °C temperatūroje ir gaunamas paskrudintas produktas (14). Krosnis (12) yra daugiazonė, dirbanti 288-360 °C temperatūros režime. Paskrudintas produktas (14) palieka krosnį (12) aukštesnės temperatūros ir turi santykinai mažą drėgmės kiekį.
Karštas paskrudintas produktas (14) iš krosnies (12) gali patirti keletą šaldymų ir/arba prarasti drėgmę, kol perkeliamas į padengimo aparatą (110). Prarastas šilumos kiekis bus daugelio kintamųjų funkcija, įskaitant vietos aplinkos sąlygas. Pageidautina, kad šilumos praradimas būtų minimalus, bet kažkiek šilumos vis vien prarandama neišvengiamai, išskyrus, kai pridedama papildoma šiluma. Taigi, tarpinės arba prieš padengimą atšaldymo stadijos stadijos pašalinimas neliečia tokių šilumos praradimų iš produkto. Pageidaujama produkto temperatūra, kai jis patalpinamas j padengimo aparatą (110) turi būti ne mažesnė , negu 110-135 °C, kai padengimo aparatas (110) veikia normaliame vietos atmosferos slėgio režime. Jeigu jis veikia mažesniame negu vietos atmosferos slėgyje, produkto temperatūra gali būti mažesnė. Jeigu aparatas (110) veikia aukštesniame negu standartiniame vietos atmosferos slėgyje, tai pageidautina, kad produkto temperatūra būtų apie 110 °C, kuri įgalintų dangą išdžiūti.
Padengimo aparatas (110) gali būti konvejerio tipo, toks kaip tranzitinis vamzdis arba suskystinta sistema, tokia kaip pneumatinis perdavimo aparatas arba “verdantysis” sluoksnis. Padengimo aparatas (110) labiausiai pageidaujamas toks, kuriame maisto produkto masė būtų pakelta ir atskirta taip, kad atskiros maisto dalelės, tiksliau sakant, maisto produktas masės tūrio formoje būtų iš tikrųjų padengtas. Maisto produkto padengimo aparate buvimo laikas gali trukti nuo 15 sekunžių iki minutės. Sistemos, naudojančios orą, turi jį iš anksto perfiltruoti, kad sumažintų maisto produktų užterštumą.
Pageidaujamame išradimo įgyvendinime padengimo aparatas (110) yra tranzitinis vamzdis. Tinkamas tranzitinis vamzdis yra atskleistas US patente Nr. 4658708. Tranzitinis vamzdis turi perdavimo mechanizmą, tokį kaip pora besisukančių pavarų, skirtų transportuoti maisto produktus išilgai vamzdžio, kuris sujungtas su šepečiu, kuris perduoda, pakelia ir atskiria maisto produktus, taip išlaikydamas padengtą maisto produkto paviršių ir leisdamas pagerinti drėgmės garavimą nuo paviršiaus. Drėgmė iš padengimo aparato (110) pašalinama švelniu vakuumu, pvz., apie 250 mm Hg stulpelio.
Skysčio rezervuaras (22) pripildytas saldiklio tirpalo (cukrusvandenyje) (24), kuris perkeliamas į koncentratorių (26), kuriame pašalinamas vanduo garų pavidalu (30) ir susidaro sirupas (28), kurio koncentracija yra apie 82 briksus. Žinoma, jeigu saldiklio tirpalo koncentracija yra artima norimai, tai koncentravimo stadija yra nebereikalinga. Jeigu norima gauti “šerkšno” išvaizdos dangą, tai į sacharozės-vandenyje tirpalą rezervuare pridedama nedidelis kiekis daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo. Jeigu norima gauti cukraus pudros išvaizdos dangą, tai minėto kukurūzų sirupo nededama.
Siurblys (32) pakelia sirupo slėgį nuo 2,8 iki 14,0 kg/cm2 ir perkelia jį į šildytuvą (112), kuriame suslėgtas sirupas, perkaitinamas iki 230 °C temperatūros, dar geriau- iki 153 °C, o dar geriau - iki 125-153 °C temperatūros intervalo. Suslėgtas perkaitinimas palaiko vandens kiekį šiltame sirupe, kadangi, kol pakyla tirpalo energijos kiekis, palaiko parinktų kietų medžiagų koncentraciją arba ištirpintos medžiagos/tirpiklio santykį.
Pageidaujamame išradimo įgyvendinime padengimo aparatas (110) turi maisto įvedimą ir produkto išleidimą, jis yra prailgintos sekcijos formos, geriausiai, kai yra padarytas iš dviejų horizontaliai orientuotų iš dalies sutampančių sekcijų, kurios yra pusiau apvalios arba sudarytos taip, kad užimtų daugiau negu pusę kiekvienos atitinkamos besisukančios pavaros erdvės.
Darbo režime krosnis iškrauna produktą (14), kuris keliauja išilgai padengimo aparato (110). Naudojant įvairias greičio sistemas arba kitus perdavimo prietaisus, galima jais reguliuoti apdorojimo laiką. Aparate šachtos ir šepečiai sukasi į priešingas puses ir judina produktą išilgai vamzdžio, tuo pačiu keldami ir atskirdami arba purendami maisto produktą.
Pakaitintas ir suslėgtas sirupas (114) paduodamas į padengimo aparatą (110) padengti paskrudintus grūdus (14). Aplinka padengimo aparate (110) dažniausiai būna artima atmosferos slėgiui, bet kai kuriais atvejais ir žemesnė, negu suslėgto perkaitinto sirupo. Aparate (110) sirupas išpurškiamas ant paduodamo maisto produkto ir sudaro karštą padengtą grūdų produktą (116), kuris išeina iš aparato (110) apie 93 °C temperatūros. Purslai yra sukeliami praeinant sirupui per purkštuvo galvutes, ko pasėkoje slėgis sumažėja, taip prisidedant prie drėgmės išgarinimo iš sirupo. Drėgmės pašalinimas staigiu išgarinimu efektyviai pakelia ištirpusios medžiagos koncentraciją lašeliuose. Atšalimo efektas garinant ir ištirpintos medžiagos/tirpiklio santykio pakėlimas sudaro sirupe sąlygas, kai pagal sacharozės-vandens sistemos fazių diagramą prasideda kristalų formavimasis. Drėgmės garavimas padengimo aparate (110) sukelia garų srovę (118). Kadangi produktas dažniausiai padengiamas tuoj pat, kai tik jis palieka krosnį ir nėra tarpinės prieš padengimą atšaldymo stadijos, tai šilumos energija, esanti karštame produkte, padeda išdžiovinti dangą.
Aparato (110) viduje išgaravusi drėgmė pašalinama nestipriu vakuumu per išleidžiamąją angą. Padengtas produktas iškraunamas iš vamzdžio (110) ir patenka į šaldytuvą (120), kad būtų atšaldytas iki temperatūros, žemesnės nei 43 °C. Atšaldytas produktas tampa tinkamu sandėliavimui arba pakavimui. Vasaros mėnesiais džiovinami produktai gali būti sudedami į šaldytuvą tam, kad sureguliuotų drėgmės kiekį produkte.
Pagal išradimo siūlomą būdą vidutinė proceso trukmė nuo iškrovimo iš krosnies iki pakavimo arba sandėliavimo trunka nuo 80 iki 120 sekundžių, o vidutiniškai- apie 90 sekundžių.
Rasta, kad purškimo stadija turi įtakos viršutinės dangos susidarymui. Mažėjantis lašelių dydis ir didėjantis lašelių kritimo laikas daro esminį efektą kristalizacijai. Tai yra netikėta, nes įprasta išmintis yra tokia, kad sąlygos kristalizacijos centrų susidarymui yra geresnės dideliame tirpalo tūryje.
Išradimo siūlomame būde pakėlimas purškimo srovės virš judančio dengiamo maisto produkto į padengimo aparatą gali būti variuojamas pagal norimos gauti dangos išvaizdą. Ilgesnis lašų kritimo laikas gaunamas labiau pakeliant purškimo antgalį virš maisto produkto, taip gaunant mažesnius tirpalo lašelius.
Aparate (110) purkštuvo skirstytuvas ištęsia srovę mažiausioms vamzdžio ilgio dalims ir vertikaliai transportuojamas, atsižvelgiant j pervežamo maisto produkto tūrį. Purkštuvo skirstytuvas tęsia darbą paraleliai išilginei aparato (110) ašiai ir yra aprūpintas bent jau viena purkštuvo galvute. Karštas suslėgtas sirupas pereina į skirstytuvą ir spaudžiamas per purkštuvo antgalius tam, kad sudarytų purškimo srovę, kuri tuo pačiu metu yra susmulkinama suspaustu oru. Susmulkinti lašeliai krenta ir dengia pakeltas maisto produktų daleles.
Purkštuvo antgaliai yra taip pakelti, kad sudarytų dispersijos kampą, kuris įgalintų išpurkšti saldiklio tirpalą padengti produkto daleles virš aparato (110) skersinio pjūvio. Tačiau purkštuvo pakėlimas, atsižvelgiant į maisto produktų tūrį, iš esmės turi užtikrinti būdingą lašui periodą taip, kad išgaruotų koncentruoto suslėgto saldiklio tirpalo drėgmė. Pageidaujamame būdo įgyvendinime purkštuvo antgalis arba mazgas pakeliamas nuo 25 iki 50 cm virš maisto masės tūrio.
Taip pat buvo rasta, kad suspaustos dujų srovės panaudojimas purškiamo tirpalo susmulkinimui, kai šis tirpalas yra išpurškiamas, suteikia papildomą kristalizacijos ir dangos išvaizdos kontrolės laipsnį. Pagerinta kristalizacija gaunasi panaudojus didesnį dujų slėgį. Jeigu suspaustų dujų nėra, tai panaudojimas žemo slėgio suspaustų dujų arba neesminio kiekio suspaustų dujų turi tendenciją sudaryti dangą, įgyjančią glazūros išvaizdą arba išvaizdą, panašią į tą glazūruotą dangą, tuo tarpu, kai aukštesnis slėgis arba didesnis dujų srovės greitis turi tendenciją sudaryti cukraus pudros pavidalo išvaizdą. Gerai išpurkšti arba susmulkinti lašeliai yra ne didesni kaip 0,25 cm ir geriausia, kai yra mažesnių dydžių - iki 0,0025 cm. Tačiau išpurkštas tirpalas neturi būti taip susmulkintas, kad žymus lašelių kiekis būtų nusodinamas oro srovės ir nepriklausomai arba atskirai būtų išleidžiamas iš padengimo aparato (110).
Pageidautiname išradimo įgyvendinime purškiamas saldiklis pajungiamas išoriniam smulkinimui. Galima teigti, kad purslai susmulkinami, kai išeina iš purkštuvo antgalio panaudojant suspaustas dujas, pageidautina grynas, atitinkančias maistinio oro kokybės laipsnį. Suspaustas oras yra 2,8-4,2 kg/cm2 slėgio ir yra nuo 0,0125 m3 /kg iki 0,0245 m3 /kg , dar geriau 0,0187 m3 /kg saldiklio tirpalo tūrio ribose. Suspaustas oras gali būti kambario temperatūros, bet pageidautiname būdo įgyvendinime yra šildomas. Labiausiai pageidautiname būdo įgyvendinime suspaustos dujos yra oras ir jis šildomas 55- 125 °C temperatūros ribose.
Purkštuvo antgalio įtaisas gali būti purkštuvo mazgo dalimi. Tinkami purkštuvo antgaliai su kontrolės mazgais, naudojami išoriniam maišymui vartojami firmos Spray Systems Co., Wheaton, Illinois. Išorinis suspausto oro panaudojimas gali būti sujungtas su dviguba antgalio sistema, kuri suspaudžia oro srovę, kuri kyla iš atskiro, bet gretimo antgalio, orientuoto taip, kad sudaužytų srovės lašelius, kai jie išeina iš sirupo purkštuvo antgalio.
Laisvai pasirenkant, aparatas (110) gali būti sujungtas su šildymo gaubtu. Ši konstrukcija leidžia aparatą pašildyti, padeda pašalinti bet kokią ant sienelių susikaupusią energiją planuoto ar neplanuoto šilumos perdavimo metu. Kol padengimo aparatas veikia pageidaujamo veikimo režime be papildomos šilumos, išskyrus tą, kurią turi maisto produktas, sirupas arba suspaustos dujos, šiluma, padedanti džiovinti maisto produktą, gali būti paduota per šildymo gaubtą ir/arba paduodant sušildytą orą į perdavimo vamzdį. Tačiau toks būdo įgyvendinimas yra kompromisas išradimo aspekams ir neįgalina realizuoti idėjos apie pilną energijos išnaudojimą, gaunamą pritaikant šį išradimą pageidaujamuose įgyvendinimuose.
Išradimo siūlomame būde maisto produktą veikia sumažintas skaičius apdorojimo stadijų. Tik dvi (išskyrus du tarpinius transportavimus) būdo operacijos veikia produktą po paskrudinimo, t.y., padengimas ir atšaldymas. Be to, produkto apdorojimo trukmė nuo jo išėjimo iš krosnies yra žymiai sutrumpinta, neaukojant tam nei produkto kokybės, nei organoleptinių atributų.
Terminai ir išsireiškimai, kurie buvo panaudoti yra vartojami kaip aprašymo terminai ir nėra apribojantys ir nėra ketinimų tokių terminų ir išsireiškimų panaudojimu pašalinti požymių bet kokius ekvivalentus arba jų dalis.
Claims (32)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTIS1. Maisto produktų paviršiaus padengimo būdas, besiskiriantis tuo, kad jis apima šias stadijas:patiekia karštą maisto produktą;patiekia norimos koncentracijos ir drėgmės padengimo tirpalą; šį padengimo tirpalą suslegia;suslėgtą padengimo tirpalą perkaitina, tuo tarpu palaikant tirpale drėgmės kiekį; ir purškia perkaitintą koncentruotą padengimo tirpalą ant maisto produkto paviršiaus ir suformuoja padengtą maisto produktą.
- 2. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame be tarpinio karšto maisto produkto atšaldymo perkaitintą padengimo tirpalą purškia ant maisto produkto.
- 3. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame padengtą maisto produktą atšaldo.
- 4. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriant is tuo, kad jame purškia per purkštuvą ir purškiamą tirpalą išoriškai susmulkina purkštuvu.
- 5. Būdas pagal 4 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame purškiamą tirpalą susmulkina suspaustomis dujomis.
- 6. Būdas pagal 5 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame suspaustos dujos yra oras.
- 7. Būdas pagal 6 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame suspaustas oras yra 2,8-4,2 kg/cm slėgio.
- 8. Būdas pagal 5 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame dujas pašildo.
- 9. Būdas pagal 6 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame orą pašildo.
- 10. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame dangą sudaro saldiklis.
- 11. Būdas pagal 10 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame saldikliu naudoja bent vieną saldiklį, parinktą iš sacharozės, gliukozės, dekstrozės, kukurūzų sirupo, fruktozės, medaus arba dirbtinio saldiklio.
- 12. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame maisto produktu yra grūdai, produktai, skirti užkandai arba dribsniai.
- 13. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame perkaitintas tirpalas yra 2,8-14 kg/cm2 slėgio.
- 14. Būdas pagal 4 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame susmulkinto tirpalo lašeliai yra 0,0025-0,25 cm dydžio ribose.
- 15. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame maisto produktą padengimo proceso metu pakelia ir atskiria.
- 16. Būdas pagal 10 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame saldikliu yra sacharozės-vandenyje tirpalas ir daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo pasirinktinai prideda į minėtą tirpalą.
- 17. Būdas pagal 5 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame kontroliuoja bent vieną iš rodiklių, tokių kaip suslėgtų dujų spaudimas, suslėgtų dujų tūris, tirpalo koncentracija arba perkaitinimo laipsnis.
- 18. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame saldiklio tirpalą koncentruoja prieš suslėgimą.
- 19. Kristalų susidarymo saldiklio dangoje reguliavimo būdas, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad jis apima šias stadijas:patiekia vandeninį saldiklio tirpalą;suslegia vandeninį tirpalą, tuo tarpu reguliuojant saldiklio tirpale drėgmės kiekį; ir purškia vandeninį tirpalą ant paviršiaus , ko pasėkoje purškiamas tirpalas patiria garuojantį atšaldymą jam nusėdant ant dengiamo paviršiaus.
- 20. Būdas pagal 19 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame purškiamą vandeninį tirpalą susmulkina.
- 21. Būdas pagal 19 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame purškiamą vandeninį tirpalą susmulkina suspaustomis dujomis.
- 22. Būdas pagal 21 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame suspaustos dujos yra oras.
- 23. Būdas pagal 21 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame suspaustos dujos yra 2,8-4,2 kg/cm2 slėgio.
- 24. Būdas pagal 21 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame dujas pašildo.
- 25. Būdas pagal 22 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame orą pašildo.
- 26. Būdas pagal 19 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame saldikliu naudoja bent vieną saldiklį, parinktą iš sacharozės , fruktozės, kukurūzų sirupo, gliukozės, dekstrozės, medaus arba dirbtinio saldiklio.
- 27. Būdas pagal 19 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame saldikliu yra sacharozės-vandenyje tirpalas ir daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo pasirinktinai prideda į minėtą tirpalą.
- 28. Būdas pagal 19 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame paviršiumi yra maisto produktas.
- 29. Būdas pagal 19 punktą, besiskiriantis tuo, kad jame kontroliuoja bent vieną parametrą, tokį kaip suspaustų dujų slėgis, suspaustų dujų tūris, tirpalo koncentracija arba perkaitinimo laipsnis.
- 30. Maisto produktas, besiskiriantis tuo, kad jis turi paviršiaus dangą, suformuotą pagal 1 punkte pareikštą būdą.
- 31. Maisto produktas, besiskiriantis tuo, kad jis turi saldiklio dangą, suformuotą pagal 19 punkte pareikštą būdą.
- 32. Maisto produkto paviršiaus padengimo būdas, besiskiriantis tuo, kad jis apima šias stadijas:pateikia norimos koncentracijos ir drėgmės padengimo tirpalą; šį padengimo tirpalą suslegia;suslėgtą padengimo tirpalą perkaitina, tuo tarpu tirpale palaikant drėgmės kiekį;karštą maisto produktą patalpina į aparatą, kuriame slėgis yra mažesnis, negu suslėgto padengimo tirpalo;perkaitintą koncentruotą padengimo tirpalą purškia aparate taip, kad ant maisto produkto paviršiaus suformuoja dangą.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US08/222,704 US5516541A (en) | 1994-04-04 | 1994-04-04 | No dry coating process for sugar coated food products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT96149A LT96149A (en) | 1997-02-25 |
| LT4145B true LT4145B (en) | 1997-04-25 |
Family
ID=22833340
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT96-149A LT4145B (en) | 1994-04-04 | 1996-10-24 | No dry coating process for sugar-coated food products |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5516541A (lt) |
| EP (1) | EP0755191A4 (lt) |
| JP (1) | JPH10502242A (lt) |
| KR (1) | KR970701997A (lt) |
| CN (1) | CN1148320A (lt) |
| AU (1) | AU698608B2 (lt) |
| BR (1) | BR9507268A (lt) |
| CA (1) | CA2186864A1 (lt) |
| CZ (1) | CZ288896A3 (lt) |
| EE (1) | EE9600140A (lt) |
| FI (1) | FI963967A (lt) |
| HU (1) | HUT75575A (lt) |
| LT (1) | LT4145B (lt) |
| LV (1) | LV11720B (lt) |
| NZ (1) | NZ283931A (lt) |
| PL (1) | PL176449B1 (lt) |
| RU (1) | RU2152156C1 (lt) |
| WO (1) | WO1995026637A1 (lt) |
Families Citing this family (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5645878A (en) * | 1994-04-04 | 1997-07-08 | Kellogg Company | No dry coating process for coated food products |
| EP0880598A4 (en) * | 1996-01-23 | 2005-02-23 | Affymetrix Inc | RAPID EVALUATION OF NUCLEIC ACID ABUNDANCE DIFFERENCE, WITH A HIGH-DENSITY OLIGONUCLEOTIDE SYSTEM |
| FR2774265B1 (fr) * | 1998-02-02 | 2000-03-31 | Alain Keddar | Installation d'enrobage sous vide de produits se presentant sous la forme de granules |
| US6207207B1 (en) | 1998-05-01 | 2001-03-27 | Mars, Incorporated | Coated confectionery having a crispy starch based center and method of preparation |
| US6174553B1 (en) | 1999-03-19 | 2001-01-16 | General Mills, Inc. | R-T-E cereals with calcium containing pre-sweetener coating and method of preparation |
| US6139886A (en) * | 1999-03-19 | 2000-10-31 | General Mills, Inc. | R-T-E cereals with calcium containing pre-sweetener coating and method of preparation |
| US7537792B2 (en) * | 1999-08-16 | 2009-05-26 | Cadbury Adams Usa Llc | High speed coating of gum cores |
| US6210720B1 (en) | 1999-09-22 | 2001-04-03 | General Mills, Inc. | Calcium fortified cereal product and method of preparation |
| AU2001257172A1 (en) * | 2000-05-05 | 2001-11-20 | General Mills Inc. | Food products fortified with calcium and method of preparation |
| US8153053B2 (en) | 2002-11-21 | 2012-04-10 | Diamet Corporation | Method for forming compact from powder and sintered product |
| US20060286223A1 (en) * | 2005-06-15 | 2006-12-21 | Carol Long | Reduced sugar RTE cereals with maltodextrin |
| US20090162499A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | The Quaker Oats Company | Grain products having a potent natural sweetener and a bulking agent |
| US20090162498A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | The Quaker Oats Company | Grain products having a non-sweetening amount of a potent sweetener |
| US20090162500A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | The Quaker Oats Company | Grain products having a potent natural sweetener |
| US20100206183A1 (en) * | 2009-02-19 | 2010-08-19 | Rong Yan Murphy | Inline antimicrobial additive treatment method and apparatus |
| TR201901759T4 (tr) | 2011-09-21 | 2019-03-21 | M Nowakowski Christine | Kaplanmış gıda ürünü ve bunun hazırlanmasına yönelik usul. |
| JP6721950B2 (ja) * | 2014-08-14 | 2020-07-15 | 森永製菓株式会社 | 被覆食品の製造方法 |
| JP7316892B2 (ja) * | 2019-09-26 | 2023-07-28 | 日清シスコ株式会社 | 膨化食品及びその製造方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3492131A (en) | 1966-04-18 | 1970-01-27 | Searle & Co | Peptide sweetening agents |
| US4658708A (en) | 1985-01-09 | 1987-04-21 | Transitube Projet | Machine for continuously and uniformly coating confectionery products |
| US4702925A (en) | 1985-03-11 | 1987-10-27 | Nabisco Brands, Inc. | Method and apparatus for spraying snow-like frosting onto food stuff particles |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2726959A (en) * | 1952-11-15 | 1955-12-13 | Carnation Co | Method for producing malted milk balls and the resulting product |
| GB754771A (en) * | 1953-09-24 | 1956-08-15 | Gen Foods Corp | Improvements in or relating to coated cereals |
| IT638823A (lt) * | 1959-11-09 | |||
| AU2232867A (en) * | 1967-05-25 | 1968-11-28 | Kellogg Company | Fruit product |
| GB1503682A (en) * | 1975-05-16 | 1978-03-15 | Meiji Seika Kaisha | Food coating process and apparatus |
| CH608343A5 (en) * | 1975-05-27 | 1979-01-15 | Meiji Seika Kaisha | Method and apparatus for coating foods or pieces of foods with a confectionery composition |
| US4079151A (en) * | 1975-05-29 | 1978-03-14 | General Foods Corporation | Frosted coating for sweetened foods |
| US4089984A (en) * | 1976-05-24 | 1978-05-16 | General Mills, Inc. | Sweet coatings for food products |
| US4293570A (en) * | 1979-04-02 | 1981-10-06 | Chimicasa Gmbh | Process for the preparation of sweetener containing product |
| US4647463A (en) * | 1983-04-04 | 1987-03-03 | Hoover Maurice W | Roasted honey coated nut product and method for making same |
| US4856453A (en) * | 1985-03-11 | 1989-08-15 | Nabisco Brands, Inc. | Method and apparatus for spraying snow-like frosting onto food stuff particles |
| US5005514A (en) * | 1985-03-11 | 1991-04-09 | Nabisco Brands, Inc. | Method and apparatus for spraying snow-like frosting onto foodstuff particles |
-
1994
- 1994-04-04 US US08/222,704 patent/US5516541A/en not_active Expired - Lifetime
-
1995
- 1995-04-03 BR BR9507268A patent/BR9507268A/pt not_active Application Discontinuation
- 1995-04-03 EP EP95915551A patent/EP0755191A4/en not_active Withdrawn
- 1995-04-03 KR KR1019960705511A patent/KR970701997A/ko not_active Application Discontinuation
- 1995-04-03 CN CN95192430A patent/CN1148320A/zh active Pending
- 1995-04-03 JP JP7525937A patent/JPH10502242A/ja active Pending
- 1995-04-03 WO PCT/US1995/004192 patent/WO1995026637A1/en not_active Application Discontinuation
- 1995-04-03 AU AU22398/95A patent/AU698608B2/en not_active Ceased
- 1995-04-03 NZ NZ283931A patent/NZ283931A/en unknown
- 1995-04-03 RU RU96121573/13A patent/RU2152156C1/ru active
- 1995-04-03 EE EE9600140A patent/EE9600140A/xx unknown
- 1995-04-03 HU HU9602717A patent/HUT75575A/hu unknown
- 1995-04-03 CZ CZ962888A patent/CZ288896A3/cs unknown
- 1995-04-03 CA CA002186864A patent/CA2186864A1/en not_active Abandoned
- 1995-04-03 PL PL95317095A patent/PL176449B1/pl unknown
-
1996
- 1996-10-03 FI FI963967A patent/FI963967A/fi unknown
- 1996-10-24 LT LT96-149A patent/LT4145B/lt not_active IP Right Cessation
- 1996-10-30 LV LVP-96-418A patent/LV11720B/en unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3492131A (en) | 1966-04-18 | 1970-01-27 | Searle & Co | Peptide sweetening agents |
| US4658708A (en) | 1985-01-09 | 1987-04-21 | Transitube Projet | Machine for continuously and uniformly coating confectionery products |
| US4702925A (en) | 1985-03-11 | 1987-10-27 | Nabisco Brands, Inc. | Method and apparatus for spraying snow-like frosting onto food stuff particles |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH10502242A (ja) | 1998-03-03 |
| CZ288896A3 (en) | 1997-04-16 |
| LT96149A (en) | 1997-02-25 |
| PL317095A1 (en) | 1997-03-17 |
| BR9507268A (pt) | 1997-09-23 |
| FI963967A (fi) | 1996-12-02 |
| EE9600140A (et) | 1997-04-15 |
| HUT75575A (en) | 1997-05-28 |
| RU2152156C1 (ru) | 2000-07-10 |
| WO1995026637A1 (en) | 1995-10-12 |
| EP0755191A1 (en) | 1997-01-29 |
| EP0755191A4 (en) | 1999-10-20 |
| AU698608B2 (en) | 1998-11-05 |
| AU2239895A (en) | 1995-10-23 |
| KR970701997A (ko) | 1997-05-13 |
| HU9602717D0 (en) | 1996-11-28 |
| CA2186864A1 (en) | 1995-10-12 |
| NZ283931A (en) | 1998-06-26 |
| PL176449B1 (pl) | 1999-05-31 |
| US5516541A (en) | 1996-05-14 |
| LV11720B (en) | 1997-08-20 |
| FI963967A0 (fi) | 1996-10-03 |
| CN1148320A (zh) | 1997-04-23 |
| LV11720A (lv) | 1997-04-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5645878A (en) | No dry coating process for coated food products | |
| LT4145B (en) | No dry coating process for sugar-coated food products | |
| US5973212A (en) | Erythritol compositions | |
| US3557718A (en) | Process for coating cereal with candy floss | |
| US5209821A (en) | Apparatus for removing volatiles from, or dehydrating, liquid products | |
| US8978576B2 (en) | Spiral gas-solids contact apparatus | |
| CA1260775A (en) | Agglomeration | |
| US4702925A (en) | Method and apparatus for spraying snow-like frosting onto food stuff particles | |
| US5005514A (en) | Method and apparatus for spraying snow-like frosting onto foodstuff particles | |
| RU96121573A (ru) | Способ получения пищевых продуктов, покрытых сахаром, без сушки покрытия | |
| US4856453A (en) | Method and apparatus for spraying snow-like frosting onto food stuff particles | |
| JPS62503004A (ja) | 液体生成物から揮発性成分を除去、或いは液体生成物を脱水する方法および装置 | |
| MXPA97009622A (en) | Coating procedure without drying for food products revesti | |
| CN1188397A (zh) | 用于有涂层食品的非干法上涂料的方法 | |
| Breslin et al. | Coating | |
| EP3758507B1 (en) | Method for producing a reduced sugar-coated food product by dual application | |
| RU98100267A (ru) | Способ получения пищевых продуктов с покрытием без сушки покрытия |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20010403 |