KR970070182A - 가정용 유색술 양조재료 및 그를 이용한 유색술의 제조방법 - Google Patents

가정용 유색술 양조재료 및 그를 이용한 유색술의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 생리적 기능성 성분을 함유하고 있는 건강식품인 유색현미를 이용하여, 특별한 장치나 양조기술을 가지지 않고도 일반가정에서 간편하게 유색술을 제조할 수 있는 양조재료 및 이를 이용한 유색술의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 가정용 양조재료는 평화 유색현미 및 발효제를 일체로 포장하여 제조한다. 본 발명의 유색술 양조재료를 이용한 유색술의 제조방법에 의하면, 일반가정에서도 간단하게 유색술을 제조할 수 있고, 진공포장을 하므로 장기간 보존할 수 있으며, 규격화된 제품의 생산이 가능하므로 균일한 품직의 유색술을 제조할 수 있다.

Description

가정용 유색술 양조재료 및 그를 이용한 유색술의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 가정용 유색술 양조재료를 이용하여, 유색술을 제조하는 방법을 나타낸 공정도이다.

Claims (8)

  1. 유색현미와 일반미를 5:5 내지 7:3의 비율로 혼합하여 물을 분무흡수시키고, 팽화압출시켜 10 내지 40메쉬(mesh)로 분쇄하여 진공포장한 팽화 유색현미; 및, 전기 팽화 유색현미에 대하여 곡자를 g전분 당 24내지 30당화역가 단위, 전조효모 0.4 내지 0.6%(w/w) 및 유기산 0.7 내지 0.9%(w/w)를 혼합하여 진공포장한 발효제를 중량비로 96:4 내지 94:6으로 포함하는 유색술 양조재료.
  2. 제1항에 있어서, 물은 색소의 안정을 위하여 pH 3 내지 4로 조정된 것을 특징으로 하는 유색술 양조재료.
  3. 제1항에 있어서, 팽화압출은 물을 원료미 중량에 대하여 3 내지 5% 가하여 100 내지 130℃에서 10 내지 30초간 수행하는 것을 특징으로 하는 유색술 양조재료.
  4. 제1항에 있어서, 발효제에 g전분 당 24 내지 30IU의 조효소를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 유색술 양조재료.
  5. 제1항에 있어서, 유기산은 구연산 또는 젖산인 것을 특징으로 하는 유색술 양조재료.
  6. 1항의 유색술 양조재료에, 물을 전기 양조재료에 대하여 150 내지 180% 가하여, 26 내지 30℃에서 4 내지 5일 및 8 내지 12℃에서 1일정도 각각 발효시킨 후, 제성하는 단계를 포함하는 유색술의 제조방법.
  7. 제6항의 방법에 의해 제조된 유색약주.
  8. 제6항의 방법에 의해 제조된 유색탁주.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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