KR970058585A - 해조류의 식품화 방법 - Google Patents
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Abstract
1.청구범위에 기재된 발명(고안)이 속한 기술분야
해조류(미역, 다시다등)을 용해(페이스트상태)하여 그 용해액을 을고시켜 새로운 해조류 식품을 가공제조하는 기술로써 일본과 한국에서 불과 몇개의 방법만 소안 사용되고 있는 실정이다.
2.발명(고안)이 해결하려고 하는 기술적 과제
종래에 사용되고 있는 해조류의 용해 및 응고의 방법은 모두가 화학적 방법을 사용하였으나 (용해제로서는 탄산나트륨, 제2인산소다등) 본 고안은 순순 내츄럴 방법을 원용하되 그 방법을 해조류 가공특성에 적합하도록 강구되었다. 용해는 해조분말에 가수 및 가열하여 조직을 파괴시키는 방법을 사용하였고 응고는 간수와 양조식초를 혼합하여 응고액으로 사용하는 방법을 고안하였다.
3.발명(고안)의 해결방법의 요지
a.용해
해조류는 점성이 강하고 수분을 고분형의 수배로 흡수하기 때문에 미세한 분말에 일정비율의 가수를 한 후 일정시간 가열하여 해조류를 페이스트로 만든다.
b.응고
종래의 두부를 응고시키던 간수에 일정비율로 양조식초를 혼합하여 해조류 페이스트 응고제로 사용했음.
4.발명(고안)의 중요한 용도
미역, 다시마등 해조류는 지금까지 원형그대로 식품으로 섭취하여 왔으나 맛이 그다지 좋은 편이 아니고 조리과정도 복잡하여 연대인에게는 기피하는 식품에 속한다. 이것을 본 기술로 100% 해조류(미역, 다시마등) 국수들을 만들어 간편하게 식용할 수 있는 식품을 가공제고 할 수 있도록 하였다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (2)
- 미세 분말화된 해조류를 일정시간 가수 침적한 후 80도씨~120도씨로 일정시간을 가열하여 해조류의 페이스트 상태로 하는 해조류 페이스트 가공법.
- 산도 15%이상의 양조식초 10%~60%에 간수 40%~10%의 비율로 혼합한 혼합액으로 해조류 페이스트를 일정 규격의 식품으로 응고시키는 해조류 식품 응고제 가공법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019970018688A KR970058585A (ko) | 1997-05-15 | 1997-05-15 | 해조류의 식품화 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019970018688A KR970058585A (ko) | 1997-05-15 | 1997-05-15 | 해조류의 식품화 방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR970058585A true KR970058585A (ko) | 1997-08-12 |
Family
ID=65990948
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019970018688A KR970058585A (ko) | 1997-05-15 | 1997-05-15 | 해조류의 식품화 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR970058585A (ko) |
-
1997
- 1997-05-15 KR KR1019970018688A patent/KR970058585A/ko not_active Application Discontinuation
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