KR970025446A - 오징어 어묵의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
오징어는 육의 특성상 어묵으로서의 가공적성이 매우 낮아서 일반적인 어묵제조방법으로는 오징어 어묵의 제조가 불가능하므로, 현재까지 오징어 어묵제품은 개발되어 있지않다.
본 발명에서 개발된 오징어 어묵의 제조방법은 일반적인 어묵제조방법에서, 첫째 오징어가 뼈가 없으므로 채육공정을 빼고, 둘째 오징어육중에 있는 물에 가용성 단백질의 유실을 막기 위하여 수세를 하지않는 즉, 수세 및 탈수공정을 매고, 셋째 고기잡이는 일반 어육과는 달리 extrude type grinder를 사용한다. 넷째 가열시에 오징어육 단백질의 분해를 촉진시키는 효소를 저해하기 위하여, 고기갈이 공정중에 단백질 분해효소 저해제를 첨가하여 오징어 어묵을 제조하는 방법이다.
본 발명은 오징어 어묵제조의 고유기술이 될것이며, 수세공정이 필요없으므로 오징어육중에 다량 함유된 taurin을 그대로 가지고 있기 때문에, 기능성 어묵의 형태로 지역특산품으로 개발하면 어민의 소득증대에 기여할 것이다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 일반적인 어묵의 제조공정도,
제2도는 본 발명에서 개발된 오징어 어묵제조공정도.
Claims (1)
- 일반어종의 통상적인 어묵제조방법에서 채육공정과 수세 및 탈수 공정을 빼고, 고기갈이 방법을 달리하여 고기갈이 공정시에 오징어 단백질 분해효소 저해제를 첨가하여 1단 가열함을 특징으로 하는 오징어 어묵 제조방법.※ 참고사항:최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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| KR1019950044501A KR0169465B1 (ko) | 1995-11-23 | 1995-11-23 | 오징어 어묵의 제조 방법 |
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