KR950030867A - 레토르트 갈비찜의 제조방법 - Google Patents

레토르트 갈비찜의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 쇠갈비를 이용한 레토르트 갈비찜의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 쇠갈비를 양념장에 버무려 가열 조리한 다음, 폴리프로필렌/에틸렌-비닐알콜 공중합체/폴리프로필렌(PP/EVOH/PP) 또는 폴리프로필렌/알루미늄/폴리프로필렌(PP/Al/PP) 재질의 포장용기에 충전하고 살균시켜 레토르트 갈비찜을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법에 의해 저장 및 보관성이 우수하며 간편하게 취사할 수 있는 레토르트 갈비찜을 제조할 수 있어, 상온유통이 가능하고 열탕 또는 전자레인지에서 즉석으로 가열하여 먹을 수 있는 편의식으로서, 가정용 편의식, 레저식, 기내식 및 군비상식 등에 이용할 수 있다.

Description

레토르트 갈비찜의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 레토르트 갈비찜의 제조공정을 나타낸 도면이다.

Claims (6)

  1. (i)동결된 쇠고기 갈비를 절단하고 해동시켜 칼집처리하는 공정; (ii)전기 절단된 갈비에 양념을 혼합하는 공정; (iii)전기 양념류와 혼합된 갈비를 조리하는 공정; 및, (iv)전기 조리된 갈비를 포장용기에 충전하고 레토르트 처리하는 공정을 포함하는 레토르트 갈비찜의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 갈비 1,800g에 대하여 간장 150g 내지 250g, 설탕 60g 내지 100g, 다진 파 20g 내지 40g, 다진 마늘 60g 내지 100g, 후추 2g 내지 5g, 배즙 50g 내지 150g, 깨소금 15g 내지 35g, 참기름 25g 내지 45g, 훈연액 0.2g 내지 0.5g, 솔빈산나트륨 0.5g 내지 2g 및 아질산염 0.01g 내지 0.05g을 포함하는 양념을 가하는 것을 특징으로 하는 레토르트 갈비찜의 제조방법.
  3. 제1에 있어서, 조리된 갈비에 볶은 김치를 혼합하는 공정을 추가로 포함함을 특징으로 하는 레토르트 갈비찜의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 포장용기는 폴리프로필렌/에틸렌-비닐알콜 공중합체/폴리프로필렌(PP/EVOH/PP) 및 폴리프로필렌/알루미늄/폴리프로필렌(PP/Al/PP) 재질로 구성된 그룹으로부터 선택된 1종 이상을 사용하는 것을 특징으로 하는 레토르트 갈비찜의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 레토르트 처리는 100 내지 150℃에서 15 내지 25분간 살균함을 특징으로 하는 레토르트 돼지불고기의 제조방법.
  6. 동결된 쇠고기 갈비를 절단 및 해동시키고 칼집처리하여 양념을 혼합한 다음, 조리하여 포장용기에 충전하고 레토르트 처리하여 제조한 레토르트 갈비찜.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개되는 것임.
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100375792B1 (ko) * 2000-11-20 2003-03-15 주식회사 돈덴화코리아 참숯불을 이용한 냉장용 살코기 갈비 제조방법
KR100685226B1 (ko) * 2005-10-04 2007-02-22 백용규 두부갈비찜 조리방법
KR101386461B1 (ko) * 2013-07-17 2014-04-18 임경환 칼집을 낸 구이용 육가공품의 제조방법
KR101586784B1 (ko) * 2014-09-12 2016-01-19 한국식품연구원 가정간편식 갈비찜 및 이의 제조방법

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