KR950028626A - 밀감 건과류의 제조방법 - Google Patents

밀감 건과류의 제조방법 Download PDF

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products

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Abstract

본 발명은 가) 원료 밀감을 미세하게 분쇄하여 분쇄 원인을 제조하는 단계와, 나) 이 분쇄원액을 가열하여 자숙시켜 잼 상태로 1차 농축시키는 단계와, 다) 1차로 농축된 원액에 소정량의 당분을 첨가한 후 계속 가열하여 자숙시키는 단계와, 라) 여기에 고형체를 첨가한 후 소정 형상으로 성형하는 단계와, 마) 성형품을 건조시키는 단계로 이루어지는 밀감 건과류의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 의해 얻는 밀감 건과류는 밀감의 맛과 느낌을 그대로 함유하면서도 생과에서는 느낄 수 없는 쫄깃쫄깃 씹히는 맛을 나타낸다.

Description

밀감 건과류의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
도면은 본 발명의 밀감 건과류의 최종 성형형태를 도시한 개략 사시도이다.

Claims (5)

  1. 가) 원료 밀감을 미세하게 분쇄하여 분쇄원액을 제조하는 단계와, 나) 이 분쇄원액을 가열하여 자숙시켜 잼 상태로 1차 농축시키는 단계와, 다) 1차로 농축된 원액에 소정량의 당분을 첨가한 후 계속 가열하여 자숙시키는 단계와, 라) 여기에 고형체를 첨가한 후 소정 형상으로 성형하는 단계와, 마) 성형품을 건조시키는 단계로 이루어지는 밀감 건과류의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 원료 밀감을 박피하는 단계가 선행되는 것을 특징으로 하는 밀감 건과류의 제조방법.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 당분의 첨가량은 원료밀감의 중량기준으로 50% 이하인 것을 특징으로 하는 밀감 건과류의 제조방법.
  4. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기한 고형제가 알긴산 나트륨인 것을 특징으로 하는 밀감 건과류의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 다)단계후에 녹말을 첨가하는 것을 특징으로 하는 밀감 건과류의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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