KR950007670A - 장기보존용 김치 및 그의 제조방법 - Google Patents

장기보존용 김치 및 그의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 김치보존제를 첨가하여 장기간의 보존에도 산패하지 않는 김치 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 장기보존용 김치는 채소를 선별하여 다듬은 후 6내지 10시간 동안 절이는 고정; 전기 공정에서 절인 채소를 세척하고 탈염하여 이물질을 제거하는 공정; 전기 공정에서 세척, 탈염한 채소를 자연 탈수시키는 공정; 및 전기 탈수된 절임채소를 혼합양념에 글루코스(포도당), 생강분말, 전분, 구연산, L-글루타민산나트륨, 5′-이노신산나트륨, 5′-구아닐산나트륨 및 호박산나트륨을 함유한 분말상 김치보존제를 함께 버무리는 공정에 의해 제조된다. 본 발명에 의해 제조된 장기보존용 김치는 6개월 이상 장기간 보존이 가능하며 천연의 미감을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 건강에 유익하다.

Description

장기보존용 김치 및 그의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 일반적인 김치의 제조공정을 도시적으로 나타낸 그림이다.

Claims (4)

  1. I)채소를 선별하여 다듬고, 절단하여 절이는 공정; ii)전기 공정에서 수득한 절임채소를 세척하고, 탈염하여 이물질을 제거하는 공정; iii)전기 공정에서 수득한 세척, 탈염한 채소를 자연탈수시키는 공정; 및, ⅳ)전기 공정에서 수득한 탈수된 절임채소를 혼합양념에 글루코스(포도당), 생강분말, 전분, 구연산, L-글루타민산나트륨, 5′-이노신산나트륨, 5′-구아닐산나트륨 및 호박산나트륨을 함유한 분말상 김치보존제를 함께 혼합하여 버무리는 공정을 포함하는 장기보존용 김치의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 채소는 배추, 무우, 열무, 고들빼기, 파, 갓 및 나물로 구성되는 그룹으로 부터 선택되는 1종 이상의 식용작물인 것을 특징으로하는 장기보존용 김치의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 김치보존제는 글루코스(포도당) 97.000 내지 98.000중량%, 생강분말 0.300내지 0.9000중량%, 전분 0.100내지 0.300중량%, 구연산 0.850 내지 0.900중량%: L-글루타민산나트륨 0.700내지 0.900중량%, 5′이노신산나트륨 0.005내지 0.013중량%, 5′-구아닐산나트륨 0.005내지 0.013중량%, 호박산나트륨 0.001 내지 0.003중량%를 함유한 분말인 것을 특징으로 하는 장기보존용 김치의 제조방법.
  4. 제1항의 제조방법에 의하여 제조된 장기보존용 김치.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019930018398A 1993-09-14 1993-09-14 장기보존용 김치 및 그의 제조방법 KR960007793B1 (ko)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100911826B1 (ko) * 2006-12-29 2009-08-12 정순범 해양심층수에 의한 품질개선 및 보존성 향상 김치의제조방법

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