KR940020919A - 동결발효유의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 발효유의 영양적 특성과 아이스크림의 기호적 특성을 동시에 만족시키며, 또한, 유통과정에서 변질, 변패가 일어나지 않으며, 유산균의 활성이 저하되거나 사멸되지 않는 동경발효유의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 동결발효유제조방법은 상기 목적을 달성하기 위하여, 발효유의 영양적 특성을 갖는 발효믹스와 아이스크림의 기호적 특성을 갖는 혼합믹스를 각각 별도로 제조하는 공정과, 제조된 발효믹스와 혼합믹스를 일정비율로 혼합하여 숙성, 성형하는 숙성 및 혼합공정으로 이루어져 있으며 ; 상기 발효믹스제조공정에서 발효중 생성되는 유기산을 중화시킬 목적으로 원료혼합공정 및 발효공정중에 각각 불용성 중화제와 수용성 중화제를 첨가하고, 연속적으로 교반하면서 발효시키며 ; 제품의 제조 또는 유통중에 일어나는 동결이나 해동으로 인한 유산균사멸을 억제하고 활성보존을 극대화시키기 위하여 원료혼합공정에서 유화안정제를 첨가하는 것을 특징으로 한다.

Description

동결발효유의 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

제 1도는 본 발명에 따른 발효믹스의 제조공정도,

제 2도는 본 발명에 다른 혼합믹스의 제조공정도,

제 3도는 본 발명의 따른 동결발효유 제조를 위한 믹스의 숙성 및 성형공정도이다.

Claims (5)

1. 원료혼합공정, 균질공정, 살균공정, 1차냉각공정, 종균접종공정, 발효공정 및 2차냉각공정으로 이루어진 발효믹스제조공정 ; 원료 및 특징적인 유화안정제를 배합 및 혼합하는 원료혼합공정, 균질공정, 살균공정, 냉각공정으로 이루어진 혼합믹스제조공정 ; 그리고 상기 발효믹스제조공정에서 제조된 발효믹스와 혼합믹스제조공정에서 제조된 혼합믹스를 일정비율로 배합하는 공정, 배합된 발효믹스와 혼합믹스를 0~5℃의 냉각상태에서 균일하게 교반 혼합시키면서 4시간 이상 숙성시키는 숙성공정, 숙성완료된 발효유믹스를 동결, 충진하는 공정으로 이루어진 숙성 및 성형공정으로 이루어져 있으며 ; 상기 발표믹스제조공정에서 생성되는 유기산을 중화시킬 목적으로 원료혼합공정에서 불용성 중화제를 첨가하고, 발효공정에서 수용성 중화제를 소량씩 간헐적으로 첨가하여 PH를 조절하면서 발효시키고 또한 연속적으로 교반하면서 발효시키는 것을 특징으로 하는 동결발효유제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 숙성 및 성형공정에서 발효믹스와 혼합믹스를 배합하는 비율이 1 : 1인 것을 특징으로 하는 동결발효유제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 발효믹스제조공정의 원료혼합공정에서 유화안정제로써 젤라틴 0.2~0.5 wt%, 구아검 0.1~0.3 wt%, 잔탄검 0.05~0.15 wt%, 자당지방산에스텔 0.1~0.2 wt%를 복합적으로 첨가하는 것을 특징으로 하는 동결발효유제조방법.
4. 원료혼합공정, 균질공정, 살균공정, 1차냉각공정, 종균접종공정, 발효공정 및 2차냉각공정으로 이루어진 발효믹스제조방법에 있어서, 원료혼합공정에서 불용성 중화제를 첨가하고, 발효공정에서 수용성 중화제를 소량씩 간헐적으로 첨가하여 PH를 조절하면서 발효시키고 또한 연속적으로 교반하면서 발효시키는 것을 특징으로 하는 발효믹스제조방법.
5. 제 4 항에 있어서, 원료 혼합공정에서 유화안정제로써 젤라틴 0.2~0.5 wt%, 구아검 0.1~0.3 wt%, 잔탄검 0.05~0.15 wt%, 자당지방산에스텔 0.1~0.2 wt%를 복합적으로 첨가하는 것을 특징으로 하는 발효믹스제조방법.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.