KR940010918A - 생홍고추를 이용한 고추장 제조방법 - Google Patents

생홍고추를 이용한 고추장 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 건조 고추가루 대신 생홍고추를 마쇄(마쇄)한 상태로 사용하여 고추장을 제조하는 방법에 관한 것으로, 원료고추의 건조비용이 필요없게 되어 원료가격이 저렴하여짐으로써 결국 제품의 생산원가가 절감될 뿐만 아니라, 고추건조과정에서 발생되는 탈색, 변색 밋 매운맛의 손실등을 방지하므로 제품의 품질을 향상시킬 수 있는 생홍고추를 이용한 고추장 제조방법에 관한 것으로써, 전통찹쌀고추장 및 국을 이용한 고추장 제조에 있어서, 수확한 후 건조하지 않은 생고추상태로 씨를 제거한 후 잘게 마쇄하여 홍초페이스트를 만들고, 이 홍초페이스트를 전분료와 혼합한 후 수증기를 이용해서 일정시간 동안 가열하여 호화시키고, 이 가열호화된 냉용물의 온도가 더 낮아지기전에 믹서 등에 넣어 교바하면서 통풍시킴으로써 일정량의 수분이 제거되도록 한 상태에서, 내용물의 온도가 일정온도까지 낮아지면 물엿, 소금, 메주 또는 국 등을 차례로 혼합하여 완전혼합시킨 후 숙성탱크나 용기에 옮겨서 일정기간 동안 발효숙성시키는 것을 특징으로 한다.

Description

생홍고추를 이용한 고추장 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제2도는 전통 고추장 제조 공정도,
제3도는 본 발명의 고추장 제조공정도.

Claims (1)

  1. 전통찹쌀고추장 및 국을 이용한 고추장 제조에 있어서, 수확한 후 건조하지 않은 생고추상태의 씨를 제거한 상태에서 잘게 마쇄하여 홍초페이스트를 만들고, 이 홍초페이스트를 건조분말상태의 전분료와 수분첨가 없이 혼합한 후 수증기를 이용해서 39분(20-60분)동안 가열하여 호화시키고, 이 가열호화된 내용물의 수분함유율을 체크하여 수분상태가 59% 이상인 경우에는 내용물의 온도가 더 낮아지기전에 믹서 등에 넣어 교반하면서 통풍시킴으로써 3-4%의 수분이 제거되도록 한 상태에서, 내용물의 온도가 30℃까지 낮아지면 물엿, 소금, 메주 또는 국 등을 차례로 혼합하여 완전혼합시킨 후 숙성탱크나 용기에 옮겨서 2-6개월간 동안 발효숙성시키는 것을 특징으로 하는 생홍고추를 이용한 고추장 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019920022577A 1992-11-27 1992-11-27 생홍고추를 이용한 고추장 제조방법 KR950008918B1 (ko)

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KR101657194B1 (ko) * 2014-07-22 2016-09-19 윤석탁 생홍고추와 토마토 농축액을 이용한 고추장의 제조방법

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