KR940005628B1

KR940005628B1 - 밥을 주제로 한 간이식품의 제조방법

Info

Publication number: KR940005628B1
Application number: KR1019920007396A
Authority: KR
Inventors: 한천수
Original assignee: 주식회사 손모아식품; 원본미기재
Priority date: 1992-04-30
Filing date: 1992-04-30
Publication date: 1994-06-22
Also published as: KR930021507A

Abstract

내용 없음.

Description

밥을 주제로 한 간이식품의 제조방법

본 발명은 밥을 주제로 한 간이식품의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명자는 1991년 특허출원 제2305호에서 볶음밥 또는 흰밥을 달걀과 혼합시켜 이를 일정한 형틀내에 넣은다음 건조스팀을 공급시켜 그 밥이 고형화 되도록 하여 이를 인스턴트 식품으로 활용할 수 있도록 한 제조방법을 제안한 바 있다.

상기의 선출원 방법은 밥이 고형화 되어 있고 그 보관기간도 비교적 장기간이며 빵을 주제로 하는 인스턴트 식품보다 영양가가 높다는 여러가지 효과가 있으나 밥의 고형화가 완전하게 이루어지지 아니하여 고형화된 밥의 일구석부분등이 부서지는 경우가 있었으므로 상품가치가 저하되는 문제점을 지니고 있었다.

본 발명은 상술한 선출원의 방법에서 지적된 문제점을 효과적으로 보완시켜 상품가치를 가일층 높일 수 있게 한 것으로 이를 제조공정에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 쌀가루, 밀가루, 전분 등의 곡물가루를 10∼15g을 물 20∼25g에 섞어서 고루 혼합되게 하여 가루가 혼합된 물을 흰밥이나 볶음밥 100g에 골고루 섞어서 일정한 형틀내에서 밥의 형상이 이루어지도록 한다.

상기 재료를 200℃∼250℃의 온도가 유지되는 오븐내에서 10분정도 굽거나 170℃∼180℃의 기름에 2∼3분 정도 튀기거나 온도가 110℃∼120℃로 유지되는 스팀으로 30∼40분 정도 찌게되면 본 발명은 완성되는데 볶음밥의 경우에는 상기 공정으로 모든것이 완료되지만 흰밥의 경우에는 반찬이 필요하게 되므로 이 경우는 다음의 공정을 필요로 하게 된다.

즉, 흰밥 50g을 형틀 바닥에 깔고 그 위에 반찬류를 수요자 구미에 알맞은 것으로 놓은 다음 다시 흰밥 50g을 반찬상부에 덮어 일정한 형상이 되도록 한다음 200℃∼250℃의 온도가 유지되는 오븐내에서 10분 정도 굽거나 170℃∼180℃의 기름에 2∼3분 정도 튀기거나 온도가 110℃∼120℃정도로 유지되는 스팀으로 30∼40분 정도 찌게되면 반찬이 들어간 흰밥이 완성된다.

그런데 상술한 공정에서 쌀가루, 밀가루 전분등의 가루를 물에 섞어 밥과 혼합시켜서 이 혼합된 밥을 굽거나, 튀기거나 찌는 이유는 이 가루가 밥풀과 밥풀사이의 간격을 메꾸면서 밥풀과 밥풀이 서로 견고하게 응집되도록 하여 상품유통시에 일구퉁이가 부서지는 경우가 없도록 하기 위함이다.

그리고 밥은 200℃∼250℃의 온도가 유지되는 오븐내에서 10분정도 굽거나 170℃∼180℃의 식용유에 2∼3분정도 튀기거나 온도가 110∼120℃정도로 유지되는 스팀으로 30∼40분정도 찌는 과정에서는 장시간 유통시에 쉬거나 변질되는 것을 방지함과 동시에 살균처리가 이루어져서 인스턴트 식품으로서 활용이 가능한 본 발명의 유통기간을 길게 할 수 있는 효과를 갖게 되는 것이다.

상술한 바와 같은 본 발명은 일반적인 방법으로 지어진 밥을 인스턴트 식품으로 개발하는 과정에서 생길 수 있는 밥의 고형화된 형상에서 일 구석부분이 파손되는 것을 물에 혼합된 쌀가루, 밀가루, 전분등의 가루에 의하여 밥풀들이 서로 견고하고 응집력있도록 밀착되므로서 유통시에 상품이 파손되는 일이 없고 영양가가 풍부하며 또한 장기간 유통하더라도 상품이 변질되지 아니할 뿐만 아니라 우리나라 사람들의 기호에 맞는 인스턴트 식품으로서 쓰레기 처리까지도 해결이 되는 유용한 발명인 것이다.

Claims

곡물가루 10∼15g을 물 20∼25g에 섞은것을 밥 100g과 골고루 혼합하여 일정한 형틀내에 넣어서 일정 형상으로 된것을 고온살균처리 하는 것을 특징으로 하는 밥을 주제로 한 간이식품의 제조방법.
제1항에 있어서, 고온살균처리방법은 200℃∼250℃의 온도가 유지되는 오븐내에서 10분정도 굽는 것을 특징으로 하는 밥을 주제로 한 간이식품의 제조방법.
제1항에 있어서, 고온살균처리방법은 170℃∼180℃의 식용유에서 2∼3분정도 튀기는 것을 특징으로 하는 밥을 주제로 한 간이식품의 제조방법.
제1항에 있어서, 고온살균처리방법은 110℃∼120℃ 정도의 스팀으로 30∼40분정도 찌는 것을 특징으로 하는 밥을 주제로 한 간이식품의 제조방법.