KR930017508A - 저콜레스테롤 전란(全卵) 제품 - Google Patents

저콜레스테롤 전란(全卵) 제품 Download PDF

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KR930017508A
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루이스 마이바크 로날드
쟌느 샤퍼 파멜라
카아파라니 빌랄
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제인 에스. 러리
크라프트 제너럴 후드스,인크.
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Abstract

본 발명은 오일, 난황, 난백 투과물의 비율이 약4:1:0.8 내지 약1.5:1:0.2인 혼합물을 이 혼합물 중에서의 온도를 약51.1℃(124°F) 내지 약64.4℃(148°F)로 유지시키면서 전단시킴으로써 얻어지는 콜레스테롤이 감소딘 난황과 농축난백 및 식물유를 그 비율이 약1:0.7:0.05 내지 약1:1.2:0.2가 되도록 혼합시킴으로써 저콜레스테롤 전란 제품을 제조하는 방법을 제공한다.

Description

저콜레스테롤 전란(全卵) 제품
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 저콜레스테롤 전란 제품을 제조하는 연속 방법을 나타내는 공정도.

Claims (37)

  1. (a)난백 투과물, 난황 및 오일을 혼합하여 오일, 난황, 투과물의 비율이 약4:1:0.8 내지 약1.5:1:0.2인 혼합물을 형성하는 단계, (b)상기 혼합물을 전단시키는 단계, 및 (c)상기 전단시킨 혼합물을 원심분리시며 혼합물로부터 오일을 분리시킴으로써 콜레스테롤이 제거된 난황-투과를 블렌드를 회수하는 단계로 이루어지는, 난황으로부터 콜레스테롤을 추출하는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 투과물을 물로 희석시키는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 비율이 약1 : 1 : 0.6 내지 약2 : 1 : 0.3인 방법.
  4. 제1항에 있어서, 혼합물을 형성하기 전에 난백율 약4.4℃(40°F) 내지 약15.6℃(60°F)의 온도에서 한의 여과시켜 농축 난액 및 투과물을 형성하는 방법.
  5. 제4항에 있어서, 상기 농축 난액이 약14% 내지 약20%의 고상물을 함유하는 방법.
  6. 제1항에 있어서, 상기 오일이 잇꽃유, 옥수수유, 해바라기유, 두유, 카놀라유, 올리브유 및 땅콩유로 이루어지는 군으로뿌터 선택된 것인 방법.
  7. 제5항에 있어서, 상기 오일이 두유인 방법.
  8. 제1항에 있어서, 상기 난황으로부터 제거되는 콜레스테롤의 양이 75%를 초과하는 양인 방법.
  9. 제1항에 있어서, 상기 난황으로부터 제거되는 콜레스테롤의양이 80%를 초과하는 양인 방법.
  10. 제1항에 있어서, 식용산을 첨가하는 방법.
  11. 제10항에 있어서, 상기 식용산을 건조 산 기준으로 약0.05% 내지 약0.30%의 농도로 첨가하는 방법.
  12. 제11항에 있어서, 상기 식용산을 건조 산 기준으로 약0.1% 내지 약0.2%의 농도로 첨가하는 방법.
  13. 제11항에 있어서, 상기 식용산이 아세트산, 인산, 아스코르브산, 시트르산 및 락트산으로 이루어지는 군으로부터 선택된 것인 방법.
  14. 제1항에 있어서, 상기 식용산이 시트르산인 방법.
  15. 제1항에 있어서, 상기 혼합물을 전단시키는 동안 이 혼합물의 온도가 혼합물중에서 약51.1℃(124°F) 내지 약64.4℃(148°F)인 방법.
  16. 제1항에 있어서, 상기 혼합물을 전단시키는 동안 이 혼합물의 온도가 혼합물중에서 약51.1℃(124°F)의 온도로 가열시키는 방법.
  17. 제15항에 있어서, 상기 혼합물을 전단시킬때 이 혼합물의 온도가 약62.8℃(145°F) 내지 약64.4℃(148°F)인 방법.
  18. 제1항에 있어서, 상기 혼합물이 14%이하의 염을 함유하는 방법.
  19. (a)난백 투과물, 난황 및 오일을 혼합하여 오일, 난황, 투과물의 비율이 약4 : 1 : 0.8 내지 약1.5 : 1 : 0.2인 홉합물을 형성하고, (b)상기 혼합물을 전단시키고, (c)상기 전단시킨 혼합물을 원심분리시켜 혼합물로부터 오일을 분리시킴으로써 콜리스테롤이 제거된 난황-투과물 블레드를 회수하고, (d)상기 블렌드를 농축 난백과 혼합시켜 콜레스테롤이 감소된 전란 제품을 형성하는 것으로 이루어지는, 저콜레스테롤 전란 제품 제조 방법.
  20. 저콜레스테롤 난황, 농축 난백, 식물유를 그 비율이 약1 : 0.7 : 0.05 내지 약1 : 1.2 : 0.2가 되도록 함유하는 제19항에 따른 저콜레스테롤 전란 제품.
  21. 제20항에 있어서, 물을 함유하는 저콜레스테롤 전란 제품.
  22. 제21항에 있어서, 저콜레스테롤 난황, 농축 난백, 식물유를 그 비율이 약1 : 0.7 : 0.05 내지 약1 : 1.2 : 0.2가 되도록 함유하는 저콜레스테롤 전란 제품.
  23. 제19항에 있어서, 혼합물을 형성하기 전에 난백율 약4.4℃(°F) 내지 약15.6℃(60°F)의 온도에서 한의 여과시켜 농축 난백 및 투과물을 형성하는 방법.
  24. 제23항에 있어서, 상기 농축 난백이 약14% 내지 약20%의 고상물을 함유하는 것인 방법.
  25. 제19항에 있어서, 상기 오일이 잇꽃유, 옥수수유, 해바라기유, 두유, 카놀라유, 올리브유 및 땅콩유로 이루어지는 군으로부터 선택된 것인 방법.
  26. 제25항에 있어서, 상기 오일이 두유인 방법.
  27. 제19항에 있어서, 상기 전란 제품으로부터 제거되는 콜레스테롤의 양이 75%를 초과하는 양인 방법.
  28. 제19항에 있어서, 상기 전란 제품으로부터 제거되는 콜레스테롤의 양이 80%를 초과하는 양인 방법.
  29. 제19항에 있어서, 식용산을 첨가하는 방법.
  30. 제29항에 있어서, 상기 식용산을 건조 산 기준으로 약0.05% 내지 약0.30%의 농도로 첨가하는 방법.
  31. 제30항에 있어서, 상기 식용산이 아세트산, 인산, 아스코르브산, 시트르산 및 락트산으로 이루어지는 곤으로 부터 선택된 것인 방법.
  32. 제19항에 있어서, 상기 혼합물을 전단시키는 동안 이 혼합물의 온도가 혼합물 중에서 약51.1℃(124°F) 내지 약64.4℃(148°F)인 방법.
  33. 제19항에 있어서, 상기 혼합물을 전단시키기 전에 약43.3℃(110°F) 내지 약51.7℃(125°F)의 온도로 가열시키는 방법.
  34. 제19항에 있어서, 상기 혼합물을 전단시킬때 이 혼합물의 온도가 약62.8℃(145°F)내지 약 64.4℃(148°F)인 방법.
  35. 제19항에 있어서, 상기 혼합물이 14%이하의 염을 함유하는 방법.
  36. 제19항에 있어서, 상기 저홀레스테롤 전한 제품을 저온 살균 처리하는 방법.
  37. 제19항에 있어서, 상기 저온 살균 처리한 저콜레스테롤 전란 제품을 방부 포장하는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019930001271A 1992-02-03 1993-01-30 저콜레스테롤 전란(全卵) 제품 KR930017508A (ko)

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