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본 발명은 보존성이 연장된 김치의 제조 방법에 관한 것으로, 본 발명의 제조 방법은 통상의 방법으로 김치를 제조함에 있어서, 산비제로써 구연산을 단독, 또는 초산 0.001∼0.002%, 젖산 0.1∼0.4%, 사과산 0.04∼0.15%, 호박산 005∼0.2%를 양념과 함께 혼합 첨가하여 총산도가 0.3∼1.0%가 되도록 유지시키는 것을 특징으로 하는데, 본 발명을 따르면 조직 등 관능이 양호하면서도 보존성이 연장된 김치를 제조할 수 있다.
Description
보존성이 연장된 김치의 제조 방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (1)
통상의 방법으로 김치를 제조함에 있어서, 산비제로써 구연산을 단독, 또는 초산 0.001∼0.2%를 양념과 함께 첨가하여 총산도가 0.3∼1.0%가 되도록 유지시키는 것을 특징으로 하는 보존성이 연장된 김치의 제조 방법.
※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019910024072A1991-12-241991-12-24보존성이 연장된 김치의 제조 방법
KR930011826A
(ko)
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