KR920008548B1 - 튀김용 압력 요리기의 후드(hood) 조립체 - Google Patents

튀김용 압력 요리기의 후드(hood) 조립체 Download PDF

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KR920008548B1
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헤니 페니 코오포레이션
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Abstract

내용 없음.

Description

튀김용 압력 요리기의 후드(hood)조립체
제1도는 본 발명의 후드 조립체가 설치되고 오른쪽 측면 보호 판이 제거된 압력 요리기의 사시도.
제2도는 제1도에 도시된 압력요리기의 배면도.
제3도는 본 발명의 후드 조립체가 수직 단면으로 도시된, 제1도의 압력 요리기의 부분 측면도.
제4도는 제3도의 선 4-4를 따라 취해진 단면도이다.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
1 : 압력 요리기 2 : 후드 조립체
10 : 요리통 23, 24 : 수직 비임
28, 29 : 수직 측판 30 : 수평 판
31, 35 : 정면 판 32 : 수직 판
33, 34 : 전방 수직 측판 39 : 상부 판
40, 42 : 벽 43 : 버팀대
46, 46' : 배플 필터 49 : 유지 수집기
52, 53, 54, 61, 62 : 브라켓 57 : 소화 도관
58 : 노즐 59 : 증기 전향기
67 : 금속망 필터 68 : 목탄 필터
69 : 경사판 73 : 방열기
78 : 팬 80 : 전기 모터
85 : 소화기 86 : 수조
88, 90, 93, 99 : 호스 91 : 펌프
95 : 넘쳐 흐름 관 97 : 응축물 접시
102 : 증기 방출 꼭지 104, 104' : 측면 보호판
본 발명은 튀김용 압력요리기에 사용되는, 연기 빼는 구멍이 없는 후드(hood) 조립체에 관한 것으로, 더 구체적으로는, 요리통으로부터 증기 및 증발된 요리 기름이 도입되고 냉각 방열기(라디에디터)를 통해 일정하게 재순환되는 물을 수용하는 수조(water tank)와 함께 통상의 여과 수단을 구비한 상기한 후드 조립체에 관한 것이다.
튀김요리를 위한 상업적인 압력 요리기는 당 분야에서 잘 알려져 있고, 또한, 그러한 압력 요리기에 사용되는 여러가지 형태의 연기 빼는 구멍이 없는 후드조립체가 개발되어 왔다. 가장 많이 접하게되는 종래의 연기 빼는 구멍이 없는 후드 조립체는 배플(baffle)필터, 금속망 필터 및 목탄(charcoal) 필터등과 같은 통상적인 여과 수단을 통해 요리 연기를 흡인하는 팬(fan)을 사용한다. 또한, 몇몇 종래 기술에서는 그러한 연기빼는 구멍이 없는 후드 조립체내에 정전집진기가 설치된 것이 알려져 있으나, 정전집진기는 부단한 정비를 필요로한다.
또한, 그러한 후드 조립체에서 요리 연기 여과수단으로 물을 재순환시켜 분무하는 것이 알려져 있으나, 물 분무를 사용하는 연기 빼는 구멍이 없는 후드조립체는 구조가 매우 복잡하게 되고, 물 분무가 중력에 의해 수행되기 때문에, 그러한 후드 조립체의 설계 및 크기에 제한이 따른다.
본 발명은 요리 연기가 먼저 도입되는 수조를 설치함으로써 우수한 결과가 쉽고 경제적으로 달성될 수 있다는 발견을 근거로 한다. 증발된 요리 기름 및 증기의 대부분이 수조내에서 응축된다. 나머지 응축되지 않은 증기 및 요리 기름과 흡수되지 않은 냄새는 배플 필터, 금속망 필터 및 목탄 필터를 수용하는 후드 부분의 도입구 측을 통하여 수조로부터 직접 배출된다. 이러한 환경하에서, 정전집진기는 필요하지 않다. 본 발명의 연기 빼는 구멍이 없는 후드 조립체의 주요 특징은 수조내의 물을 냉각시켜 증발된 증기 및 요리 기름을 계속해서 응축시킬 수 있도록 하는 냉각 방열기(열 교환기)를 사용하는데 있다. 이 방열기는 후드 조립체내의 필터들 위에 그리고 후드 조립체를 통해 연기와 주위 공기를 흡인하는 팬(fan)의 앞에 설치된다.
또한, 수조로부터 방열기를 통해 물을 펌핑하도록 펌프가 설치되며, 냉각된 물은 수조로 되돌아간다. 물을 냉각시키는 것이 필수적인데, 이것은, 그렇게 하지 않으면 물이 비점에 도달하여, 요리 연기가 후드 조립체밑에서 필터들을 통해 과도하게 방출되기 때문이다.
본 발명에 따라, 상업적인 튀김용 압력 요리기에 사용되는, 연기 빼는 구멍이 없는 후드조립체가 제공된다. 압력 요리기는 잠글 수 있는 뚜껑을 가진 요리통을 포함하며, 그 요리통내에서, 가열된 요리 기름과 증기를 사용하여 요리가 압력하에 행해진다. 증기는 주로 요리되는 식품에 포함된 수분으로부터 발생된다.
이 후드 조립체는 압력 요리기의 배면에 있는 수직 부분과, 요리통위에 일정간격을 두고 떨어져 위치하도록 앞쪽으로 뻗어 있고 저면이 개방된 전방부분으로 구성된다. 상기 전방 부분내에는 각도를 가지고 배치된 한쌍의 배플 필터가 지지되어 있고, 그 필터위에 금속망 필터와 목탄 필터가 배치되어 있다. 상기 수직 부분 내에 있는 팬은 필터들을 통해 주위 공기와 요리 기름을 흡인하도록 배치되고, 그 팬의 배출구는 후드조립체의 상면을 통해 상방으로 방출시키도록 배치된다.
물을 수용하는 수조는 수조내의 물을 냉각을 위해 열교환 방열기를 통해 재순환시켜 수조로 되돌려 보내는 펌프와 함께, 압력 요리기의 뒷쪽 끝에 설치된다. 방열기는 필터들과 팬 사이에서 후드 조립체의 앞쪽으로 뻗어 있는 전방부분내에 위치한다.
요리 작동중에, 초과량의 증기 및 증발된 요리 기름은 요리 통을 소망의 압력으로 유지시키는 압력 조절밸브에 의해 수조내로 도입되고, 이 수조가 스크러버(scrubber)(세정기)로서 작용하여, 증기 및 증발된 요리 기름의 대부분을 응축시킨다. 나머지 응축되지 않은 증기 및 요리 기름과 흡수되지 않은 냄새는 수조로부터 후드 조립체의 앞쪽으로 뻗어 있는 전방부분의 저면으로 직접 배출된다. 요리 작동의 말기에, 요리통내의 모든 요리연기들은 수조로 배출되어, 요리 통의 뚜껑을 열기전에 요리통내의 압력을 낮춘다. 수조내의 물은 전체 요리 작동중 열교환 방열기를 통해 재순환된다.
첨부 도면을 참조하여 본 발명을 더 상세히 설명하면 다음과 같다. 제1도에서, 통상적인 튀김용 압력 요리기가 번호(1)로 나타내어져 있다. 이 압력 요리기(1)에는 본 발명의 연기 빼는 구멍이 없는 후드 조립체(2)가 설치되어 있다.
압력 요리기(1)는 통상적인 것이고, 본 발명과 관련된 일반적인 형태의 압력 요리기가 미합중국 특허 제2,914,063호에 설명되어 있다.
간단히 설명하면, 압력 요리기(1)는 적절한 골조(3)(제2도)를 갖는 장방형의 캐비넷(cabinet)을 포함한다. 이 캐비넷은 좌우측 벽(4,5)과 정면 벽(6)을 가지며, 그 정면 벽(6)에는 제거가능한 출입구 판 또는 여닫이식 출입문(7)이 설치될 수 있다. 제2도로부터 명백해지는 바와 같이, 캐비넷의 배면은 개방되어 있다. 캐비넷은 또한, 적당한 테(9)를 가진 수평의 상부 판(8)을 가지고 있다. 캐비넷은 스테인리스 강판으로 만들어지는 것이 바람직하다.
캐비넷은 스테인리스 강으로 만들어진 요리통(10)을 지지한다. 이 요리통에는 뚜껑(11)이 경첩으로 연결되어 있고, 이 뚜껑(11)은 둘레에 고무 밀봉 가스켓(gasket)(도시되지 않음)을 가지며, 이 가스켓은 뚜껑이 닫힌 때 요리통(10)의 상부 가장자리와 맞물려 그와 함께 시일(seal)을 형성한다.
제1도 및 3도에 도시된 바와 같이, 막대 모양의 잠금 부재(12)가 뚜껑(11)에서 그의 길이방향으로 뻗어있고, 이 잠금 부재(12)의 뒷쪽 끝은 요리 통(10)의 뒷 벽에 설치된 경첩 요소(13)에 회동가능하게 연결되어 있다. 잠금 부재(12)의 앞쪽 끝에는, 요리통(10)의 앞 벽에 설치된 걸쇠(15)와 맞물리기에 알맞게된 레버 작동식 갈고리형 요소(14)가 회동가능하게 설치되어 있다. 뚜껑(11)은 잠금 부재(12)와 뚜껑사이를 연결하는 스핀들(spindle)(16)을 갖는다. 당분야에서 잘 알려져 있는 바와 같이, 스핀들(16)은 뚜껑과 그의 밀봉 가스켓이 요리 통(10)의 상부 가장자리에 강한 하향 압력을 가하도록 회전될 수 있다.
요리될 재료(닭고기, 감자 등)는 소정 양의 요리 기름을 수용하는 요리통(10)내의 선반상에 놓여지고, 압력하에 요리된다. 압력은 증기로 전환되는 수분으로부터 얻어지고, 수분은 요리되는 육류 또는 야채들로부터 발생된다. 배출 도관(17)(제2도 및 3도 참조)이 요리 통(10)의 뒷벽의 상부 좌측 부분으로부터 뻗어 있고, 정하중(dead weight) 또는 압력을 조절하는 밸브 조립체(18)를 수용하고 있다. 이 밸브 조립체(18)는 요리 통(10)내의 압력이 미리 정해진 수준(약 12psi)을 초과할때 배출도관(17)을 통해 요리통(10)으로부터 증기가 나갈 수 있도록 한다. 도관(19)이 요리통(10)의 뒷벽의 상부 우측 부분으로부터 뻗어 있고, 그 도관(19)에는 솔레노이드(solenoid)(21)에 의해 작동되는 상폐 밸브(평상시 폐쇄되어 있는 밸브)(20)가 설치되어 있다. 이 밸브(20)는, 요리 사이클이 끝나고 요리 통(10)을 열고저할때 요리 통(10)으로부터 증기를 방출시키기 위해 개방된다. 상기 밸브 조립체(18) 및 상폐 밸브(20)와 그들 각각의 도관(17,19)에 대해서는 아래에서 더 자세히 설명될 것이다.
요리 통(10)은 압력 요리기(1)의 캐비넷내에 위치하는 전기 코일(도시되지 않음)에 의해 가열된다. 캐비넷은 또한 당분야에 알려진 제어장치, 안전 장치 등을 포함하여 압력 요리기(1)의 여러가지 조작 설비들을 수용한다. 캐비넷의 골조(3)는 바퀴들(22)에 의해 지지되어, 압력 요리기-후드 조립체 전체가 쉽게 여기저기로 이동될 수 있다. 설명된 형태의 압력 요리기는 조제 식품점, 편의점, 슈퍼 마켓, 레스토랑 등에서 자주 접할 수 있다.
제1도에서 볼 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 연기 빼는 구멍이 없는 후드 조립체(2)는 압력 요리기(1)의 윗쪽으로 뻗어 있는 수직 부분과, 요리 통(10)위에 놓여지고 앞쪽으로 뻗어 있는 수평 전방부분을 갖는 역 L자형이다. 이 후드 조립체(2)는 크램핑(clamping) 수단 등과 같은 적절한 수단(도시되지 않음)에 의해 압력 요리기(1)의 캐비넷의 골조(3)에 부착되는 한 쌍의 수직 비임들(23,24)(제2도 참조)에 의해 지지되고, 수직 비임들(23,24)의 상단부들에는 앞쪽으로 뻗어 있는 수평 비임들(25,26)이 각각 지지되어 있다. 하나의 수평 비임(26)이 제3도에 더 명백하게 도시되어 있다.
압력 요리기(1)의 상부 판(8) 바로 위에서, 수직 비임들(23,24)에는 스테인리스 강판(27)이 지지되어 있고, 이 스테인리스 강판은 그의 측부 가장 자리들에, 후방으로 연장하고 수직 비임들(23,24)의 측면들을 따라 각각 놓이는 플랜지들(27a,27b)을 가지고 있다(제2도 및 3도 참조). 요리통(10)으로부터 연장하는 도관들(17,19)이 스테인리스 강판(27)에 형성된 구멍들을 통과하여 뻗어 있다.
스테인리스 강판(27)위에서 후드 조립체(2)는 한쌍의 좌우측 수직 측판들(29,28)을 가지고 있다. 이 수직 측판들을 서로 대칭이다. 우측 수직 측판(28)은 제1도에서 보여지고, 좌측 수직 측판(29)은 제3도에서 보여진다. 그 수직 측판들(28,29)의 하부 가장자리들은 선반을 형성하는 횡방향의 수평 판(30)에 의해 함께 연결되고, 수직 측판들(28,29)의 정면 가장자리들은 수직의 정면 판(31)에 의해 연결된다. 제3도에 상세히 도시된 바와 같이, 그 정면 판(31)은 제1수직 부분(31a)과, 그 수직 부분의 상단부에 접속된 수평 부분(31b)과, 그 수평 부분(31b)의 앞쪽끝에 접속되고 후드 조립체(2)의 상단까지 뻗는 제2수직 부분(31c)을 가진다. 좌우측 수직 측판들(29,28)의 뒷쪽 가장자리들은 수직 판(32)(제3도)에 의해 함께 연결될 수 있고, 수직 판(32)은 수평 판(30)으로부터 후드 조립체(2)의 상단까지 뻗어 있다. 후드 조립체(2)내에 위치한 여러가지 요소들을 나타내기 위해 수직 판(32)이 제2도에서는 제거되어 있다.
후드 조립체(2)는 수직 측판들(28,29)의 앞쪽으로 각각 뻗어 있는 전방 수직 측판들(33,34)을 갖는다. 하나의 전방 수직 측판(33)이 제1도에 명확하게 도시되고, 다른 하나의 전방 수직 측판(34)이 제3도에 도시되어 있다. 그 전방 수직 측판들(33,34)도 서로 대칭이고, 그 전방 수직 측판들(33,34)의 상부 가장자리들은 수평이고 수직 측판들(28,29)의 상부 수평 가장자리들과 동일면에 위치된다. 그러나, 전방 수직 측판들(33,34)의 하부 가장자리들은 수평에 대해 약 9°의 각도로 윗쪽으로 그리로 앞쪽으로 경사져 있다. 전방 수직 측판들(33,34)의 정면 가장자리들은 하부 가장자리에 대해 수직이고, 따라서 윗쪽으로 그리고 뒷쪽으로 경사져 있으며, 그 정면 가장자리들은 정면 판(35)에 의해 함께 연결되어 있다. 정면 판(35)에는 한쌍의 횡방향 슬로트들(36,37)(이 슬로트들의 목적은 후술됨)이 형성되어 있고, 그 슬로트들(36,37)은, 적절한 수단에 의해 정면 판(35)에 부착된 제거가능한 판(38)에 의해 평상시 닫혀 있다. 또한, 후드 조립체(2)의 상단부에는 수평의 상부판(39)이 배치되어 있다. 후드 조립체(2)의 상기한 모든 판들은 스테인리스 강판으로 만들어지는 것이 바람직하다. 정면판(31)의 제2수직 부분(31c), 정면 판(35), 전방 수직 측판들(33,34) 및 상부 판(39)에 의해 형성되는 후드 조립체의 부분은 바닥이 개방되어 요리 통(10)위에 위치된다.
제3도 및 제4도에서, 스테인리스 강으로 된 벽(40)이 하나의 전방 수직 측판(33)으로부터 다른 하나의 전방 수직 측판(34)까지 후드 조립체를 가로질러 뻗고 그 측판들에 부착되어 있다. 이 벽(40)은 제4도에 도시된 바와 같이, 그의 하부 가장자리로부터 역 V자형으로 윗쪽으로 뻗는 절제부(41)를 갖는다. 벽(40)은 정면 판(35)에 평행하다는 것을 제3도로부터 알 수 있다.
제3도에 나타내어지는 바와 같이, 제2벽(42)이 상기한 벽(40)의 역 V자형 절제부 바로 위에서 그 벽(40)에 부착되고, 정면 판(31)의 제2수직 부분(31c)까지 뻗어 그 제2수직 부분에 부착되어 있다. 제2벽(42)은 또한, 전방 수직 측판들(33,34)사이에서 뻗고 그 측판들에 부착되어 있으며, 제2벽(42)은 정방 수직 측판들(33,34)의 하부 가장자리들에 평행하다.
제4도에서 볼 수 있는 바와 같이, 전방 수직 측판들(33,34)의 하부 가장자리들은 가장자리들(33a,34a)에서 안쪽으로 향하고 가장자리들(33b,34b)에서는 비스듬히 윗쪽으로 향하도록 형성되어 있다. 스테인리스강으로 된 길이방향 버텀대(43)가 벽(40)으로부터 정면 판(35)까지 뻗어 있다. 이 버팀대(43)는 위로 절곡된 전후방 탭(tab)들(45,44)을 가지는데 이 텝들은 용접이나 다른 적당한 방식으로 벽(40)(역 V자형 절제부(41)바로위)과 정면 판(35)에 부착된다. 버팀대(43)의 길이방향 가장자리들(43a,43b)은 제4도에서 가장 뚜렷하게 보여지는 바와 같이 아랫쪽으로 경사져 있다.
전방 수직 측판들(33,34)의 하부 가장자리들(33a,33b)(34a,34b)은 버팀대(43)의 아래로 경사진 가장자리들(43a,43b)과 협동하여 한 쌍의 통상의 배플 필터(baffle filter)들(46,46')을 제거가능하게 지지한다(제4도 참조). 이 배플 필터들(46,46') 각각은 수평에 대해 약 45°의 각도로 서로를 향하게 한쪽 및 윗쪽으로 뻗도록 지지된다. 배플 필터들(46,46')은 금속 물질로 만들어지고, 당분야에 잘 알려진 바와 같이 기름 및 유지(油脂)의 수집기로 양호하게 작용한다. 이 배플 필터들은 또한, 방화 벽으로도 작용하여, 불꽃이 배플 필터위에 위치하는 후드의 다른 요소들에게 도달하는 것을 방지한다. 배플 필터들이 그들의 세척을 위해 후드 조립체로부터 쉽게 들어올려질 수 있다는 것을 제4도로부터 알 수 있을 것이다.
당분야에 잘 알려진 바와 같이, 배플 필터들(46,46')의 하부 가장자리들에는 다수의 구멍들(도시되지 않음)이 제공되고, 이 구멍에 의해, 수집된 유지가 전방 수직 측판들(33,34)의 하부 가장자리들(33a,33b)(34a,34b)에 의해 형성되는 골(trough)내로 흐를 수 있다. 이러한 골들은 제3도에서 명백하게 보여지는 바와 같이 수평에 대해 약 9°의 각도로 유지가 골을 따라 아래로 흘러 스테인리스 강으로된 유지 수집기(49)내로 흐를 수 있도록 궁형의 절제부들(47,48)을 가지고 있다(제4도 참조). 유지 수집기(49)는 앞벽(49a),뒷벽(49b), 양 측벽(49c,49d), 및 밑벽(49e)을 가지고 상부가 개방된 장방형의 스테인리스 강 용기로 구성된다. 측벽(49c,49d)은 그들의 상부 가장자리에 각각 윗쪽 및 안쪽으로 뻗어 있는 탭들(50,51)을 가지고 있다(제4도 참조). 정면 판(31)의 제2수직 부분(31b)은 스테인리스 강으로 된 한쌍의 Z자형 브라켓들(52,53)을 지지하고 있고, 이 브라켓들(52,53)에 탭들(50,51)의 안쪽으로 연장하는 부분이 미끄럼 결합하여 유지 수집기(49)가 그의 세척을 위해 쉽게 제거될 수 있도록 한다.
스테인리스 강으로된 브라켓(54)(제3도)이 용접이나 다른 적당한 수단에 의해 버팀대(43)의 아래면에 부착되고, 아래로 절곡된 말단부들(55,56)을 가진다. 소화(消火) 도관(57)이 정면 판(31)의 제2수직 부분(31c)의 구멍, 벽(40)의 V자형 절제부(41) 및, 브라켓(54)의 아래로 절곡된 말단부들(55,56)의 구멍들을 통해 뻗어 있다. 이 소화 도관(57)의 맨앞쪽 끝은 제3도에서 보여지는 바와 같이 아래쪽으로 꺾여져 있고, 그끝에는, 미리 정해진 온도에서 녹아 노즐을 열도록 작용하는 퓨즈 링크를 갖는 통상의 노즐(58)이 설치되어 있다. 소화 도관(57)의 아래로 향한 앞끝부분과 노즐(58)이 제4도에서는 명확한 도시를 위해 생략되었다.
소화 도관(57)의 바로 밑에, 증기 전향기(59)(그의 목적은 후술됨)가 정면 판(31)의 제2수직 부분(31c)에 제거하는하게 부착되어 있다. 이 증기 전향기(59)는 제4도에 도시된 바와 같이, 앞벽(59a),밑벽(59b), 측벽(59c,59d), 및 앞벽(59a)위로 뻗어 있는 뒷벽(59e)을 가지고 상방이 개방된 장방형의 스테인리스 강 상자로 구성된다. 뒷벽(59e)에는 구멍(60)이 형성되어 있다.
전방 수직 측판들(33,34)에, 스테인리스 강으로된 한쌍의 Z자형 브라켓들(61,62)(제4도)이 용접되고 있고, 이 브라켓들(61,62)은 정면 판(35) 부근의 위치로부터 벽(40)까지 뻗어있고 전방 수직 측판들(33,34)의 하부 가장자리들에 평행하다. Z자형 브라켓들(61,62)에는, 용접이나 다른 적당한 수단에 의해, 스테인리스 강으로된 한쌍의 아랫쪽 각철(angle iron)(63,64)이 부착되어 있고, 스테인리스 강으로된 한쌍의 윗쪽 각철(65,66)이 아랫쪽 각철(63,64)위에서 Z자형 브라켓(61,62)에 용접되어 있다. 네개의 각철들(63∼66) 모두는 정면 판(35)으로부터 벽(40)까지 뻗어 있고, 전방 수직 측판들(33,34)의 하부 가장자리들에 평행하다. 각철들(63,64)의 안쪽으로 향하는 다리들에는, 통상의 금속망 필터(67)가 제거 가능하게 지지되어 있고, 각 철들(65,66)의 안쪽으로 향하는 다리들에는 통상의 목탄(charcoal) 필터(68)가 지지되어 있다. 금속망 필터(67) 및 목탄 필터(68)는 판(38)(제1도)이 제거되었을때 각각 정면 판(35)의 슬로트들(37,36)을 통하여 후드 조립체로부터 제거될 수 있다. 통상의 금속망 필터(67)의 알루미늄 망이 유지 및 입자 물질을 포획하고, 목탄 필터(68)가 냄새 등을 제거한다.
본 발명의 후드 조립체(2)의 전방 부분에는 또한, 상방으로 절곡된 플랜지(70)를 앞쪽 끝에 가지고 스테인리스 강으로된 경사판(69)이 목탄 필터 윗쪽에 배치되어 있다. 제3도에 도시된 바와 같이, 플랜지(70)는 정면 판(35)의 내측 표면에 용접되거나 다른 적절한 수단으로 부착된다. 벽(40)의 상단부에는 앞쪽으로 뻗어 있는 플랜지(71)가 형성되어 있고, 상기 경사 판(69)의 뒷쪽 자장자리가 플랜지(71)에 용접되거나 다른 적당한 수단으로 부착된다. 제4도로부터 명백한 바와 같이, 경사판(69)에는 큰 개방부(72)가 형성되어 있고, 그 경사판이 방열기(라디에이터)(73)를 지지한다. 이 방열기(73)는 전후방 채널 부재들(74,75)과, 꾸불꾸불하게 배열된 동관(76)으로 구성된다. 동관(76)이 전후방 채널 부재들(74,75)을 통과하고 그 부재들에 의해 지지되며, 채널 부재들 사이에서 동관(76)은 방열기의 횡방향으로 뻗어 있는 다수의 방열 핀(fin)(77)을 지지한다. 동관(76)의 한쪽 끝이 도입 단부(76a)를 구성하고 정면 판(31)의 제2수직 부분(31c)의 구멍을 통해 뻗어 있다. 동관(76)의 다른쪽 끝은 배출 단부(76b)를 구성한다. 배출 단부(76b)도 역시 정면 판(31)의 제2수직 부분(31c)의 구멍을 통해 뻗어 있다.
제2도 및 제3도에 도시된 바와 같이, 정면 판(31)의 제2수직 부분(31c)의 바로 뒤에 팬(fan)(78)이 위치한다. 팬(78)은 전기 모터(80)에 의해 구동되는 다람쥐 집 모양의 케이지(cage)(79)를 갖는다. 또한, 팬(78)은 윗쪽으로 향하는 배출구(81)와 정면에 형성된 도입구(82)를 갖는다. 정면 판(31)의 제2수직 부분(31c)에는 팬(78)의 유입구(82)에 상응하는 개방부(83)가 형성되어 있다. 팬(78)은 주위의 공기, 증기등을 배플 필터(46,46'), 금속망 필터(67), 목탄 필터(68) 및 방열기(73)를 통해서 윗쪽으로 흡인한다. 방열기(73)는 공기가 화살표 A(제3도)로 나타내어지는 바와 같이 팬쪽으로 향하는 것을 돕기위해 필터들보다 약간 더 큰 각도로 설치된다. 팬(78)에서 배출되는 공기는 윗쪽으로 향하는 배출구(81)로부터 상부 판(39)의 구멍(84)(제1도 참조)을 통해 윗쪽으로 수직적으로 배출된다.
수평 판(30)에는 소화기(85)가 지지되고, 이 소화기(85)는 제3도에서 보여지는 바와 같이 그의 상단부에서 소화 도관(57)에 연결되어 있다.
압력 요리기의 캐비넷뒤에는 그 캐비넷의 골조(3)상에 수직으로 장방형의 수조(86)가 설치되어 있다(제2도 참조). 이 수조(86)의 도입구(87)가 가요성의 호스(88)에 의해 방열기(73)의 배출단부(76b)에 연결되어 있고 이 수조(86)의 배출구(89)는 가용성의 호스(90)에 의해 펌프(91)의 도입구에 연결되어 있다. 펌프(91)의 배출구(92)는 가요성의 호스(93)에 의해 방열기(73)의 도입 단부(76a)에 연결되어 있다.
수조(86)내의 정상적인 물 수준이 점선(94)으로 표시되어 있다. 수조(86)에는, L자형 관 부분(96)을 갖는 넘쳐흐름(오버플로우)관(95)이 설치되고, 이 넘쳐흐름관(95)은 압력 요리기 캐비넷의 하부에 위치하는 응측물 접시(97)까지 아랫쪽으로 뻗어 있다. 이 응축물 접시(97)는 출입문(7)(제1도 참조)을 통해 캐비넷의 정면에서 제거될 수 있다.
또한, 수조(86)는, 가요성의 호스(99)에 의해 정면 판(31)의 제2수직 부분(31c)상의 꼭지(100)에 연결되는 배기구(98)를 상단부에 가지고 있다. 이 꼭지(100)는 증기 전향기(59)(제3도 및 제4도 참조)의 뒷벽(59e)에 형성된 구멍(60)과 일치되게 배치되어 있다.
요리통(10)의 뒷벽에 상부 좌측 부분으로부터 판(27)을 통과하여 뻗어 있고 압력 조절 밸브 조립체(18)(제3도)를 가진 배출 도관(17)이, 수조내에서 물 수준(94)아래까지 뻗어 있는 도관(101)(제2도)에 연결되어 있다. 이 도관(101)의 하단부에는 증기 방출 꼭지(102)가 설치되어 있다. 요리 통(10)의 뒷벽의 상부 우측 부분으로부터 판(27)을 통과하여 뻗어 있고 솔레노이드(21)에 의해 작동되는 밸브(20)를 가진 도관(19)이 제2도에서 명백하게 보여지는 바와 같이 배출 도관(17)에 연결된다. 마지막으로, 수조(86)의 저부에는 손으로 조작가능한 배수 밸브(103)가 설치되어 있다.
본 발명의 후드 조립체(2)는 스테인리스 강으로 된 한쌍의 측면 보호판들(104,104')(제2도 참조)을 가지고 있다. 이 측면 보호 판들(104,104')은 서로 대칭이고, 하나의 측면 보호판(104')이 제1도 및 제3도에 명확하게 나타나 있다. 이 측면 보호판(104')의 내측표면에는, 머리가 있는 스터드(stud)들(105)이 부착되어 있고, 이 스터드들(105)은 전방 수직 측판(34)에 형성된 열쇠구멍형태의 슬로트(106)내에 수용될 수 있다. 그리하여, 측면 보호 판(104')은 후드 조립체의 청소를 위해 쉽게 제거될 수 있다. 측면 보호 판(104')이 요리통의 뚜껑(11)아래로 거의 압력 요리기(1)의 상부 판(8)까지 아래쪽으로 뻗어 있다는 것을 제1도 및 제3도로부터 알 수 있을 것이다. 다른 하나의 측면 보호판(104)도 같은 방식으로 설치된다. 이 측면 보호판(104)이 제1도에서는 명확한 도시를 위해 제거되어 있으나, 그 측면 보호판(104)은 전방 수직 측판(33)에 형성된 열쇠구멍 형태의 슬로트(107)에 끼워지는 상기한 것과 유사한 스터드들에 의해 설치된다. 측면 보호 판들(104,104')이 제위치에 설치된 때 그 보호판들에 의해 작동되어 압력 요리기(1)가 작동될 수 있도록 하는 리밋트(limit) 스위치(도시되지 않음)가 설치되는 것도 본 발명의 범위내이다. 이런 구조에 의해, 측면 보호판들(104,104')이 항상 제위치에 있을때만 요리 작동이 수행될 수 있게 된다.
본 발명의 후드 조립체(2)의 작동을 설명하면 다음과 같다. 먼저, 측면 보호판들(104,104')이 제위치에 설치된 때, 요리 통(10)에 요리될 식품들을 지지하는 선반과 함께 소정 양의 액체 요리 기름이 채워진다. 뚜껑(11)이 닫히고, 폐쇄된 위치에서 갈고리형 요소(14) 및 스핀들(16)에 의해 잠그어진다. 다음, 가열 코일에 전원을 연결하여 요리 기름을 가열한다. 요리통(10)내의 압력은 요리되는 식품들로부터의 수분이 증기로 전환됨에 따라 상승하기 시작한다.
요리 통(10)내의 압력이 미리 정해진 수준(약 12psi)을 초과할 경우, 압력 조절 밸브 조립체(18)가 열리고 증기가 배출 도관(17), 도관(101) 및 증기 방출 꼭지(102)를 통해 수조(86)내의 물속으로 방출된다. 팬(78) 및 펌프(91)는 가열 코일과 동시에 작동된다. 따라서, 물이 수조(86)로부터 일정하게 빼내어져 방열기(73)로 펌핑되고, 그곳에서 필터들(46,46'67,68)과 방열기(73)를 통해 흡인되는 주위 공기에 의해 냉각된다. 다음, 그 공기는 팬의 배출구(81)를 통해 윗쪽으로 방출된다. 수조(86)내의 물이 방열기(73)를 통해 재순환되고 방열기(73)에 의해 물이 냉각됨으로서 수조(86)내로 들어오는 증기 및 증발된 요리 기름의 대부분이 응축된다. 응축되지 않은 증기 또는 증발된 요리 기름은 수조의 배기구(98), 가요성 호스(99) 및 꼭지(100)을 통해 증기 전향기(59)까지 윗쪽으로 통과한다. 증기 전향기(59)는 화살표 B(제3도)로 나타내어지는 것과 같이 증기를 필터들을 수용하는 후드 부분내로 벽(40)의 역 V자형 절제부(41)를 통해 위쪽으로 보낸다. 배플 필터들(46,46')이 대부분의 수증기 및 증방된 요리 기름을 응축시키고, 그 기름 응축물은 유지 수집기(49)내에 수집된다. 금속망 필터(67)가 남아 있는 증발된 요리 기름을 입자 물질과 함께 포획하고, 냄시는 목탄 여과기(68)에 의해 포획된다.
요리 작동의 말기에, 솔레노이드 작동식 상폐 밸브(20)를 개방하여, 증기 및 증발된 요리 기름이 요리 통으로부터 도관(19)을 통해 배출도관(17)으로 통과하게 한다. 이 물질은 배출 도관(17)으로부터 도관(101) 및 증기 방출 꼭지(102)를 통해 수조(86)내로 들어가게 되고, 그곳에서 그 물질의 대부분이 응축된다. 수조(86)내의 물 수준이 오르면, 초과량의 물은 넘쳐 흐름관(95)에 의해 응축물 접시(97)로 보내진다. 요리 통(10)내의 압력이 약 1psi의 낮은 수준에 도달되면, 뚜껑(11)을 열고, 요리된 음식을 제거할 수 있다. 뚜껑(11)이 열릴때, 요리통 안에 남아 있던 증기 또는 증발된 요리 기름은 배플 필터들(46,46'), 금속망 필터(67) 및 목탄 필터(68)를 통해 팬(78)에 의해 흡인된다.
상기 설명으로부터, 수조(86)가 스크러버(세정기)로 작용하여, 대부분의 증기 및 증발된 요리 기름이 수조내에서 응축되게 한다는 것을 알 수 있다. 수조(86)안의 물의 온도가 방열기(73)를 통한 재순환에 의해 조절되기 때문에 그 수조가 계속해서 스크러버로서 작용할 수 있다.

Claims (16)

  1. 요리는 식품내의 수분에 의해 발생되는 압력하에 가열된 요리 기름 및 증기에 의해 요리를 수행하고 잠글 수 있는 뚜껑(11)이 설치된 요리 통(10)을 가지는 튀김용 압력 요리기(1)에 사용되는, 연기 빼는 구멍이 없는 후드 조립체(2)로서, 압력 요리기(1)의 배면으로부터 윗쪽으로 뻗어 있는 후방 수직 부분과, 요리통(10)으로부터 일정 간격을 가지고 떨어져 그 위에 놓여지고 저면이 개방된 전방 부분을 갖는 역 L자형 구조물로 된 상기 후드 조립체에 있어서, 요리 통(10)위에서 상기 구조물의 전방 부분내에 설치된 여과 수단(46,46',68,68)과; 상기 여과 수단을 통해 주위 공기 및 요리 연기들을 흡인하도록 상기 후방 수직 부분내에 설치된 팬(78)과; 압력 요리기(1)의 뒤쪽 부분에 설치되고 물을 수용하는 수조(86)와; 상기 여과 수단(46,46',67,68)위와 팬(78)의 앞에서 상기 전방 부분내에 설치된 열교환 방열기(73)와; 상기 수조(86)내의 물을 냉각시키기 위해 상기 수조로부터 상기 방열기(73)를 통해 물을 재순환시켜 상기 수조로 되돌려 보내는 펌프(91)와; 상기 요리 통(10)내에 미리 정해진 압력을 유지하기 위해 상기 수조(86)의 물안으로 초과량의 증기 및 증발된 요리 기름을 도입시키기 위한 수단(17,18,101,102)과; 요리 사이클의 마지막에 상기 뚜껑(11)을 열기전에 상기 요리 통(10)내의 모든 증기 및 증발된 요리 기금을 상기 수조내로 도입시키기 위한 수단(19,20)과; 응축되지 않은 증기 및 요리 기름과 흡수되지 않은 냄새들을 수조(86)로부터 직접 상기 전방 부분의 개방된 저면으로 배출시키기 위한 수단(98,99,100,59,41)을 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김용 압력 요리기의 후드 조립체.
  2. 제1항에 있어서, 상기 여과 수단이, 상기 전방부분의 길이방향으로 뻗어 있고 상기 전방 부분의 앞에서 볼때 서로 90°의 사잇각을 이루도록 역 V자형으로 서로를 향해 윗쪽으로 경사져 있으며 상기 전방 부분의 옆에서 볼때 수평에 대해 9°의 각도를 아래쪽 및 뒷쪽으로 경사져 있는 한쌍의 배플 필터들(46,46')와, 상기 배플 필터들 윗쪽에 설치된 금속망 필터(67)와, 상기 금속망 필터 윗쪽에 설치된 목탄 필터(68)로 이루어진 튀김용 압력 요리기의 후드 조립체.
  3. 제1항에 있어서, 상기 수조(86)의 물안으로 초과량의 증기 및 증발된 요리 기름을 도입시키기 위한 상기 수단이, 상기 요리통(10)의 상부 후면 부분으로부터 뻗어 있고 압력 조절 밸브 조립체(18)를 구비한 제1도관(17)과, 상기 제1도관(17)에 연결되고 수조(86)내로 뻗어 있으며, 상기 수조의 물안에 위치하는 증기 방출 꼭지(102)를 하단부에 가지는 제2도관(101)을 포함하는 튀김용 압력 요리기의 후드 조립체.
  4. 제1항에 있어서, 수조(86)루부터 직접 상기 전방 부분의 개방된 저면으로 배출시키기 위한 상기 수단이, 상기 수조의 상부에 설치된 배기구(98)와, 상기 배기구(98)와 증기 전향기(59)사이에서 연장하는 호스(99)를 포함하고, 상기 증기 전향기(59)는 상기 수조(86)으로부터의 상기 응축되지 않은 증기 및 증발된 요리 기름과 흡수되지 않은 냄새를 상기 전방 부분의 개방된 저면내로 보내도록 후드 조립체의 상기 후방 수직 부분에 설치된 튀김용 압력 요리기의 후드 조립체.
  5. 제1항에 있어서, 상기 수조(86)내 정상적인 물 수준바로 위에서 상기 수조에 넘쳐 흐름관(95)이 연결되고, 상기 요리 통(10)아래에서 압력 요리기(1)내에 응축물 접시(97)가 제거가능하게 설치되며, 상기 넘쳐흐름 관(5)이 L자형 관 부분(96)을 가지고 상기 응축물 접시(97)까지 연장하여 있는 튀김용 압력 요리기의 후드 조립체.
  6. 제1항에 있어서, 상기 후방 수직 부분내에 소화기(85)가 설치되고, 상기 여과 수단(46,46')아래에서 상기 전방 부분내로 뻗어 있는 소화도관(57)이 상기 소화기(85)에 연결되고, 상기 소화도관(57)의 끝에는 미리 정해진 온도에서 자동적으로 열려질 수 있는 퓨즈 링크 노즐(58)이 설치된 튀김용 압력 요리기의 후드 조립체.
  7. 제1항에 있어서, 요리통의 뚜껑(11)아래까지 뻗어 있는 한쌍의 측면 보호 판(104,104')이 상기 전방 부분의 양측에 제거가능하게 설치된 튀김용 압력 요리기의 후드 조립체.
  8. 제2항에 있어서, 배플 필터들(46,46')의 하부 가장자리를 지지하고 골을 이루는 수단(33a,33b,34a,34b)과, 상기 후방 수직 부분에 설치되고 상면이 열려진 유지 수집기(49)를 포함하고, 상기 골을 이루는 수단(33a,33b,34a,34b)은 상기 배플 필터들에 의해 포획된 응측된 요리기름이 상기 유지 수집기(49)로 흘러들어가서 축적되도록 상기 유지 수집기와 통하여 있는 튀김용 압력 요리기의 후드 조립체.
  9. 제3항에 있어서, 요리 사이클의 마지막에 요리통의 뚜껑(11)을 열기전에 요리통내의 모든 증기 및 증발된 요리기름을 수조(86)내로 도입시키기 위한 상기 수단이, 요리통(10)의 상부 뒷쪽 부분으로부터 뻗어 있고 상폐 밸브(20)를 구비한 제3도관(19)으로 구성되고, 상기 제3도관(19)이 압력 조절 밸브 조립체(18)와 제2도관(101)사이에서 제1도관(17)에 연결된 튀김용 압력 요리기의 후드 조립체.
  10. 제9항에 있어서, 상기 여과 수단이 상기 전방부분의 길이방향으로 뻗어 있고 상기 전방 부분의 앞에서 볼때 서로 90°의 사잇각을 이루도록 역 V자형으로 서로를 향해 윗쪽으로 경사져 있으며 상기 전방 부분의 옆에서 볼때 수평에 대해 9°의 각도로 아랫쪽 및 뒷쪽으로 경사져 있는 한쌍의 배플 필터들(46,46')과, 상기 한쌍의 배플 필터들 윗쪽에 설치된 금속망 필터(67)과 상기 금속망 필터 윗쪽에 설치된 목탄 필터(68)로 이루어진 튀김용 압력 요리기의 후드 조립체.
  11. 제10항에 있어서, 수조(86)로부터 직접 상기 전방 부분의 개방된 저면으로 배출시키기 위한 상기 수단이, 수조(86)의 상부에 설치된 배기구(98)와, 그 배기구(98)와 증기 전향기(59)사이에서 연장하는 호스(99)를 포함하고, 상기 증기 전향기(59)는 상기 수조로부터의 응축되지 않은 증기 및 증발된 요리 기름과 흡수되지 않은 냄시를 상기 전방 부분의 개방된 저면 내로 보내도록 상기 후방 수직 부분에 설치된 튀김용 압력 요리기의 후드 조립체.
  12. 제11항에 있어서, 상기 수조(86)내 정상적인 물 수준 바로 위에서 상기 수조에 넘쳐흐름 관(95)이 연결되고, 요리통(10) 아래에서 압력 요리기(1)내에 응축물 접시(97)가 제거 가능하게 설치되고, 상기 넘쳐 흐름관(95)이 L자형 관 부분(96)을 가지고 상기 응축물 접시(97)까지 연장하는 튀김용 압력 요리기의 후드 조립체.
  13. 제12항에 있어서, 상기 후방 수직 부분내에 소화기(85)가 설치되고, 상기 여과 수단(46,46')아래에서 상기 전방 부분내로 뻗어 있는 소화 도관(57)이 상기 소화기(85)에 연결되고, 상기 소화도관(57)의 끝에는 미리 정해진 온도에서 자동적으로 열려질 수 있는 퓨즈 링크 노즐(58)이 설치된 튀김용 압력 요리기의 후드 조립체.
  14. 제13항에 있어서, 요리통의 뚜껑(11) 아래까지 뻗어 있는 한 쌍의 측면 보호판(104,104')이 상기 전방 부분의 양측에 제거가능하게 설치된 튀김용 압력 요리기의 후드 조립체.
  15. 제14항에 있어서, 배플 필터들(46,46')의 하부 가장자리를 지지하고 골을 이루는 수단(33a,33b,34a,34b)과 상기 후방 수직 부분에 설치되고 상면이 열려진 유지 수집기(49)를 포함하고, 상기 골을 이루는 수단(33a,33b,34a,34b)은 배플 필터들에 의해 포획된 응축된 요리 기름이 상기 유지 수집기(49)로 흘러 들어가서 축적되도록 상기 유지 수집기와 통하여 있는 튀김용 압력 요리기의 후드 조립체.
  16. 요리통(10)과 그 요리통을 밀봉하기 위한 뚜껑(11)을 가지는 튀김용 압력 요리기(1) 상방에 배치되는, 연기빼는 구멍이 없는 후드 조립체(2)로서, 상기 후드 조립체내의 여과 수단(46,46',67,68)과; 상기 여과 수단을 통해 공기를 흡인하기 위해 상기 후드 조립체내에 배치된 팬(78)과; 상기 요리통(10)에 인접하여 배치되고 물을 수용하는 구조(86)와; 상기 요리통(10)과 상기 수조(86)사이를 연결하고 한쪽 끝이 수조내에 위치하여, 요리통으로부터 방출된 연기가 수조내의 물을 통해 스며나오도록한 도관(17,101)과; 물을 통해 스며나온 연기를 방출시키기 위해 수조의 상부와 후드의 밑면을 연결하는 배출 도관(99)과; 여과 수단(46,46',67,68)과 팬(78)사이에 배치된 열 교환 방열기(73)와; 그 방열기를 통해 수조로부터 물을 순환시키기 위한 펌프 수단(91)을 포함하는 튀김용 압력 요리기의 후드 조립체.
KR1019900006202A 1989-09-28 1990-05-01 튀김용 압력 요리기의 후드(hood) 조립체 KR920008548B1 (ko)

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