KR920008545B1 - 조리기구 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

조리기구

제1도는 본 발명에 따른 조리기구의 바람직한 실시예의 단면도이다.

제2도는 제1도에서 도시된 본 발명에 따른 조리기구에 대한 실시예의 분해도이다.

제3도는 직립자세에서의 본 발명에 따른 조리기구를 보여준다.

제4도는 약 45도의 각도로 기울어진 자세의 본 발명에 따른 조리기구를 보여준다.

제5도는 가열장치를 보여주는 본 발명의 또 다른 실시예의 분해도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 조리기구 2 : 핸들 또는 노브

3 : 뚜껑 4, 5 : 덮개

6 : 보울(bowl) 7 : 구동판

8 : 용기 9 : 콘테이너

8a : 공기실 10 : 스탠드

8b : 가열소자 11 : 지주

12 : 모터기어박스 13 : 베이스

14 : 공기배출 슬롯 15 : 보스

16 : 구동축 17 : 부시

19 : 조정자 20 : 공기인입 슬롯

본 발명은 사람이 섭취하는 음식에 대한 조리기술 즉, 요리에 관한 것이다.

요리는 일반적으로 음식의 향기, 부드러움, 또는 화학성분의 하나 또는 그 이상이 변화될 때까지 그 음식을 가열함으로써 식탁에 차려지는 음식을 조리하는 것에 대한 기술(art)이며 학문(science)이다. 요리는 향을 돋우며 많은 음식들에 대하여 외관적으로 더욱 구미가 당기도록 만든다. 또한 요리는 어떤 음식에 대하여 그것이 소와되기에 더욱 쉽도록 만든다. 음식의 영향은 건강에 매우 중요하기 때문에 요리는 학문으로 발전되었으며 이와 관련하여 보다 신속하게 조리하는 것으로부터 요리에 따라 각각 요구되는 특별한 이점을 갖는 수종의 조리기구가 개발되어 왔다.

전기 후라이팬이나 가스가열 알루미늄 소수팬 어느 것이 사용되던지간에, 일반적으로 음식은 조리기구에 눌어 붙게되고 결국은 타는 경향이 있다는 문제점이 있다. 이것은 음식을 망치는 결과로 된다는 것은 차치하고라도 더욱 바람직하지 않은 사실은 조리기구를 망가뜨리게 된다는 것이며 다행히 조리기구가 망가질 정도는 아니었다고 하더라도 그 눌어 붙은 것을 강철솜, 연마제 분말이나 또는 최신의 세제와 같은 특허품으로 닦는 것 조차 어렵게 만들어 버리는 문제점이 발생한다.

액체로 된 요리재료, 예컨대 스튜(stews) 혹은 커스타드(custards)이거나 또는 분리되는 형태(discrete type)의 요리재료, 예컨대 프라이드된 쌀이나 기름으로 살짝 튀긴 후 약한 불에 끓인 야채/고기요리와 같은 중국음식의 어떤 경우에도 조리온도를 조절할 수 있어야 한다. 이러한 형태의 조리법은 보다 고온상태에서의 조리과정동안 때때로 계속 저어주어야 하며, 실제로 중국요리(칸토니즈 스타일(Cantonese Style)는 기본적으로 고온에서 저어주면서 튀기는 요리(stir-fry cooking)로 정의된다. 가열조리에 있어서 저어주는 것은 분명히 눌러 붙는 것과 타는 것을 막기 위해 필수적이다. 이와 유사하게, 사탕(sweets)이나 과자요리(confectionery)의 기술에 있어서도 고온 조리가 요구되며, 따라서 빈번하게 저어주어야 한다.

반면, 스튜와 케서롤(Casseroles : 남비요리)과 같은 요리는 저온에서 여러 시간 동안 조리되며 젓는 것을 거의 요구하지 않는다. 만일 후자의 요리가 고온에서 조리될 수 있다면 조리시간이 단축될 수 있겠으나 이 경우에 타는 것과 향기의 손실을 막기 위해 줄곧 저어주어야 할 것이다.

상기에 지적된 문제점을 고려할 때, 재료를 타지 않게 하면서도 비교적 고온에서 조리할 수 있는 형태의 조리기구가 요구된다. 프라이팬이나 소스팬을 TEFLON(＂TEFLON＂은 헥사플루오로필렌과 테트라풀루오로에틸렌의 완전히 플루오르화된 공중합체로서 등옥상표이다)으로 코팅함으로써 이러한 요구를 충족시키려는 시도가 있었다.

그런데, 이러한 코팅은 조리기구의 바닥이나 벽에 음식이 눌러 붙는 것을 막을 수 있으나 여전히 다음 세 가지의 중요한 단점을 갖고 있다. 즉, 첫째로, 음식은 여전히 탈수 있고, 둘째로, 기구를 고온에서 계속하여 사용하는 것은 코팅을 망가뜨리며, 세번째 단점으로서 코팅이 금속 숟가락과 같은 금속물건과 접촉될 경우 해로운 영향을 받는다는 것이다.

요셉 엘 레온(Joseph L Leon)에게 부여된 미국 특허 제4,173,925호는 열을 가하면서 또는 가하지 않으면서 여러 음식이나 재료를 자동적이고 계속적으로 혼합하거나 뒤집는 것을 가능하게 하기 위한 가열된, 요리재료를 수용하는 가면경사의 회전 콘테이너 또는 포트를 기술하고 있다. 상기 장치는 고정된 베이스상에 축지(pivoting)된 비-회전 외피(shell)또는 하우징을 포함하며 이 외피의 내부에는 그 저부에 설치된 모터에 의해 회전되는 포트(pot)가 구비되어 있고 내용물이 엎질러지는 것을 막기 위해 코트의 상부에 커버가 씌워지며 외피와 포트는 한 세트로서 수평에서 수직에 이르기까지 임의 각도로 기울일 수 있다. 칸막이(Compartments), 산(ridges), 돌기(Projections) 또는 다른 형상의 것들이 포트의 직립위치 이외의 경사각도에서 내용물을 분리하고, 이동하고, 혼합하고, 또는 뒤집기 위해 회전 포트의 내부나 포트 벽과/혹은 바닥 위에 구비된다. 외피는 포트의 온도를 올리기 위한 적합한 가열 시스템을 포함하며, 이 장치에는 온도 및 모터속도를 자동으로 조절하고, 자동으로 타임 싸이클(time cycle)을 조절하는 조절기가 구비되어 있고, 또한 이러한 기능을 표시하는 지시계가 장착된다.

그러나, 이러한 장치는 본 발명에 따라 안출된 것과 그 구조가 다르며 그 비교는 이하에서 설명된다.

예를 들면, 레온의 장치는 회전할 수 있도록 조리용기를 지지하는 여러 개의 활주륜(runner wheels)(27)을 그 칼라(collar)부근에서 사용하는 반면, 본 발명에 따른 조리장치는 단지 이를 회전시키는 수단 위에 장착된 베이스상에만 지지될 뿐 다른 지지없이 독립되게 서 있는 프리-스탠딩(free-standing)구조이다.

종래의 특허, 예컨대 US4301717에서는 고온에서 음식을 태우지 않고 조리하기 위하여 조리될 재료를 수용하기 위한 콘테이너와, 조리재료를 투입하고 인출하기 위한 상기 콘테이너 내의 구멍과, 여기서 상기 콘테이너는 보통 직립축 둘레를 회전할 수 있도록 스탠드상에 장착하며, 이 장착의 배열은 상기 축을 경사지게 함으로써 상기 콘테이너가 경사질 수 있게 하며, 상기 콘테이너를 상기 축의 선택된 자세에 상응하는 위치에 유지시키는 수단과, 그리고 상기 콘테이너를 상기 축을 중심으로 그 내부에 들어있는 재료가 섞어지되(stirring) 원심력을 받지 않을 정도의 속도로 회전시키는 수단을 구비함으로써 대체적으로 성취되었다.

본 발명은 앞서 언급된 특허의 장치보다 개량된 것으로서 이하에서 설명한다.

본 발명의 목적은 저온이나 고온에서 음식이 타거나 눌러 붙지 않게 하면서 사용할 수 있으므로써 지금까지 경험된, 그리고 상기에서 논의된 바와 같은 문제점과 단점을 극복할 수 있는 조리기구를 제공하는 것이다.

본 발명에 따른 조리기구는 베이스와, 측벽과, 재료를 투입, 인출할 수 있게 하기 위한 상부개구부를 갖는 요리재료를 담는 콘데이너와; 상기 콘테이너를 가열하기 위한 장치를 포함하는 용기와; 그리고 상기 콘테이너의 베이스에 부착되고 그 베이스로부터 상기 용기내에서 하향 돌출되는 축을 구비하며, 여기서 상기 콘테이너는 상기 축에 의해 상기 용기 내에서 회전자재토록 지지되고, 상기 용기의 베이스 내에는 상기 축을 회전가능하게 지지하기 위한 베어링이 설치되며, 또한 상기 베어링은 상기 축 을 회전시키고 따라서 콘테이너를 회전시키기 위한 연결가능한 전기모터를 지지하도록 구성된 조리기구에 있어서, 상기 용기는 베이스 지지부 및 그 측면상에 융기된 지지부를 구비하며 장막형 커버(shroud-like cover)내에 보지됨으로써 정체로서 상기 베이스지지물에 의해 수평에 대해 약 85°내지 95°의 직립의 콘테이너 축을 갖도록 또는 상기 베이스 지지부와 상기 융기된 지지부의 협동작용에 의해 수평에 대해 약 45°내지 55°의 경사진 자세로 유지될 수 있는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 또다른 실시예는 베이스와, 측벽과, 요리될 재료를 투입, 인출할 수 있게 하기 위한 상부 개구부를 갖는 요리재료를 담는 콘테이너와; 상기 콘테이너의 베이스와 측벽을 둘러 싸기 위한 베이스와 측벽을 가지며 상기 콘테이너를 가열하기 위한 장치를 포함하는 용기; 그리고 상기 콘테이너의 베이스에 부착되고 그 베이스로부터 상기 용기의 내부에서 하향 돌출되는 축을 구비하며, 여기서 상기 콘테이너는 상기축에 의해 상기 용기 내에서 회전자재토록 지지되고, 상기 용기의 베이스내에는 상기 축을 회전가능하게 지지하기 위한 베어링이 설치되며, 또한 상기 베어링은 상기 축을 회전시키고 따라서 콘테이너를 회전시키기 위한 연결가능한 전기모터를 치지하도록 구성된 조리기구에 있어서, 상기 용기는 베이스 지지물 및 그 측면상에 융기된 지지물을 구비하며, 장막형 커버(shroud-like cover)내에 보지됨으로써 전체로서 상기 베이스 지지물에 의해 수평에 대해 약 85°내지 96°의 직립의 콘테이너 축을 갖는 표면상에, 또는 상기 베이스 지지물과 상기 융기된 지지물의 협동작용에 의해 경사진 자세로 유질될 수 있으며, 그리고 상기 용기는 이중벽으로 구성되며 이 이중벽 사이는 공기가 채워진 공간이거나 단열재가 채워진 것을 특징으로 한다.

제1도에는 손잡이 또는 노브(2)가 달린 뚜껑(3)을 가진 조리기구(1)가 도시되어 있다. 구동플레이트(7)에 장착된 베이스(6a)를 갖는 조리보울(bowl) 또는 조리재료수용 콘테이너(6)가 있고, 도시된 바와 같이 전기적으로 가열된 단열 용기 또는 가열챔버(8)가 상기 조리재료 수용 콘테이너(6)를 둘러싸고 있다. 단열은 공기실(8a)에 의해 달성되는 도면부호 8b는 전기적 가열 소자를 나타낸다. 전체적으로 조리재료 수용 콘테이너(6)와 가열챔버(8)는 도시된 바와 같이 그 상부에 덮개(5)를 갖는 콘테이너(9)에 의해 둘러싸여 있다. 덮개(4)는 열 편향기(heat deflector)로서 작용한다. 커버(5)는 가열챔버(8)의 상부(25)에 의해 지지되는 하단부(23) 및 조리기구의 개구부를 받치는 상단부(24)를 구비하고 있다. 본 유니트는 스탠드(10)에 장착되고 지주(11)가 있다(더 자세히보기 위해서는 제2도 내지 제5도 참조). 모든 도면을 참고하여 설명하면, 본 유니트는 베이스(13)을 가지며 구동축(16)을 통해 조리재료 수용 콘테이터(6)를 회전시키기 위한 모터 기어박스(12)를 구비한다. 예시된 바와 같이 구동축(16)에는 맞물림 클러치(dog-clutch)가 형성되어 있으며, 구동축(16)은 부시(17) 내에서 회전한다. 보스(15)는 그 위에 구동판(7)을 위치시키기 위해 구동축(16) 선단에 위치한다. 전원코드(18)는 열조절기(19)를 통해 모터 및 가열소자(8b)에 전류를 공급한다. 공기인입 슬롯(20)은 공기입구를 제공하며 제1도에서 화살표에 의해 나타난 바와 같이 공기의 흐름은 공기인입 슬롯(20)과 공기배출 슬롯(14)를 통한다. 스탠드(10)는 곡선부 또는 고선의요소를 가지며 상기 곡선부가 조리기구의 대칭축에 대하여 거의 수직의 평면을 이루도록 하우징(9)에 장착된다.

따라서 이 고선부는 제3도에 이해 잘 알수 있듯이 조리기구가 식탁이나 벤치(미도시)의 상면과 같이 평평한 지지면상에 놓일 경우 그 조리기구를 거의 수직의 자세로 유지되게 한다. 또한, 지주(11)는 직선부 또는 직선요소를 가지며 상기 스탠드(10)가 설치된 반대 위치의 하우징(9)에 장착되어있다. 이 지주(11)는 제4도에 잘 도시된 바와 같이 그 직선부로 하여금 조리기구를 경사지게 지지할 수 있도록 하우징(9)에 부착된다.

상기 스탠드(10) 및 지주(11)는 따라서 조리기구가 식탁 또는 벤치상면상에 놓일 수 있도록 하는 지지면을 이루며 이로써 조리기구는 수직자세로 지지될 경우에는 스탠드(10)에 의해, 또한 경사자세로 지지될 경우에는 지주(11)에 의해 안정되게 지지된다.

본 조리 유니트(1)는 45°-55°각도로 기울일 수 있다(제4도를 참조). 이 조리기구(1)는 용기의 바람직한 경사가 직립위치(약 85°-90°)와 경사진 위치(약 45°-55°)인 것이 알려져 있으므로, 미국 특허 제4,301,717호에 기술된 바와 같은 연속적으로 다양하게 기울이는 장치를 필요로 하지 않는다. 상기 각도는 수평에 대한 조리재료 수용 콘테이너(6)의 회전축의 경사를 말한다. 모터의 속도는, 만일 원한다면, 다른 ＂점도＂(Viscosity)의 요리 내용물을 위해 속도조절기(미도시)에 의해 변화될 수 있다.

본 발명에 따른 조리기구는 바람직하게는, 대체로 구형의 형태이며, 또한 상기 실시예에서는 전기적 가열이 예시되었으나 실제로, 상기 가열소자(8b)는 스팀튜브이거나 천연가스 등의 가스라인이 될 수 있다.

다음은 본 발명에 따른 조리기구의 실제 성능테스트 예로서 여기서는 다양한 음식이 알루미늄으로 만들어진 조리재료 수용 콘테이너 및 전기적 가열수단을 사용하여 요리 되었다.

성능테스트예 1

소량의 물과 당근, 감자, 양파, 순무, 샐러리를 포함하는 야채 스프를 본 발명에 따른 조리기구의 보울에 넣고 분당 10회 회전시켜, 10분 경과후 만들어진 스프를 5명의 패널 요원(panel)에게 제공하여 적당하게 요리되었는가, 맛이 있는가, 그리고 천연향이 유지되었는가를 판단하게 하였다.

더 높은 회전속도, 즉 분당 18회전으로 테스트가 반복되었을 때는 6분후에 표준과 유사한 스프가 얻어졌다.

비교컨대, 동일한 재료의 야채스프를 보통의 소스팬에 넣고 전기스토브를 사용하는 종래의 방법에 의한 조리는 충분히 조리된 음식을 얻는 데에 간헐적으로 저어주면서 약 20-30분의 시간이 소요되었으며, 패널요원의 체적으로 일치된 의견은 종래의 조리방법에 따라 조리된 스프의 향기와 맛이 본 발명에 따른 장치에 의해 만들어진 스프의 향기와 맛보다 떨어진다는 것이었다.

성능테스트예 2

유사한 실험이 소량의 물과 조리용 기름을 사용한 치킨조각의 요리에 대하여 수행되있으며, 잘 조리된 음식은 분당 25회전의 속도에서의 단지 7분 동안의 조리와, 분당 25회전의 속도에서이 단지 7분 동안의 조리와, 분당 15회전의 속도에서의 10분 동안의 조리로서 만들어졌다. 또한, 이와 같은 방법으로 8분 내에 비프 조각으로부터 훌륭한 비프스튜가 만들어졌다.

상기 성능테스트예 및 그 밖의 다른 음식에 대한 조리예를 감안할 때 본 발명에 따른 장치는 다음의 이점을 갖는 것을 알 수 있다.

1. 본 장치는 현재 사용하는 조리기구 보다 더욱 효과적으로 빠르게 음식을 조리한다.

2. 본 장치는 조리 전 뿐만아니라 조리되는 동안에 음식을 섞는 용도로 사용될 수 있다.

3. 스터-프라이(stir-fried)된 중국음식에서 영국식 커스터드에 이르기까지의 광범위한 음식들이 용기에 눌어 붙거나 타지않게 요리될 수 있다.

4. 요리하는 동안 압력이 놓아진 증기나 뜨거운 기름이 튀는 것으로 인한 사고의 위험이 적다.

5. 요리가 끝나면 용기를 문질러 닦거나 깨끗이 하기 위해 용기를 들어 낼 필요가 없다-음식물은 간단히 기울어져 비워지며 용기는 그 상태에서 쉽게 깨끗하게 되어진다.

6. 만일 장치가 전기타입의 것이면, 그것은 완전히 자동으로 미리 맞추어진 조절로 작동되도록 만들어질 수 있다. 즉, 온도, 여러 온도에서의 가열시간, 회전속도와 양이 모두 미리 맞추어 질 수 있다.

본 발명에 따른 조리장치의 구성재료는 적합한 재료들이 사용되어 질 수 있는데 예를 들면, 조리재료 수용콘테이너는 스테인레스스틸, 세라믹이나 알루미늄으로 만들 수 있다. 이 발명은 넓은 범위를 함축하는 것으로서 본 명세서에서 특별히 기술된 실시예의 제한되는 것은 아니다.

Claims (7)

1. 조리될 재료를 수용하기 위한 조리재료 수용 콘테이너와, 이 조리재료 수용 콘테이너를 둘러싸며 이 조리재료 수용 콘테이너를 가열하기 위한 가열수단을 포함하고 있는 가열챔버와, 그리고 상기 조리재료 수용 콘테이너를 회전시키기 위한 모터를 구비한 조리기구에 있어서, 상기 가열챔버는 하우징 내부에 설치되고, 상기 하우징은 조리기구가 위치되는 평면상에 지지되기에 적합한 복수의 지지면을 형성하는 지지수단을 가지며, 이 지지수단에 의해 상기 조리기구는 적어도 하나의 경사진 자세로 안정되게 지지되는 것을 특징으로 하는 조리기구.
2. 제1항에 있어서, 상기 조리재료 수용 콘테이너는 대체로 구형인 것을 특징으로 하는 조리기구.
3. 제1항에 있어서, 상기 지지수단은 상기 하우징으로부터 외부로 뻗어 연장되고, 조리기구가 그 위치되는 평면상에 놓일 때 그 조리기구를 안정되게 대체로 수직의 자세로 지지하는 곡선 요소 및 수평면에 대하여 대체로 45°내지 55°의 경사진 자세로 지지하는 직선요소를 갖는 것을 특징으로 하는 조리기구.
4. 제1항에 있어서, 상기 조리재료 수용 콘테이너는 베이스와 측벽과 그리고 조리재료를 넣고 빼기위한 개폐가능한 개구부를 구배하며, 상기 가열챔버는 베이스와 측벽과 그리고 상기 베이스에 의해 지지되고 또한 상기 조리재료 수용 콘테이너를 회전가능하게 지지하는 베어링을 구비하며 상기 하우징은 그 내부에 상기 모터를 수용하며 지지베이스와 측벽을 구비하고 있는것을 특징으로 하는 조리기구.
5. 제4항에 있어, 상기 조리기구는 장막형 카바를 구비하며 이커버는 그 하단부에서 상기 하우징 측벽의 상단부 및 상기 가열챔버 측벽의 상단부를 받치며, 그 상단부에서 조리기구의 개구부를 받치는 것을 특징으로 하는 조리기구.
6. 제5항에 있어서, 상기 하우징과 장막형 카바는 통기구를 구비하며, 이 통기구에 의해 상기 하우징과 가열챔버 사이에서 공기가 상향이동하여 상기 장막형 카바의 하부로 인입되고 그 상부로 배출됨으로써 상기 모터 및 가열챔버의 외주면에 대한 대류냉각이 이루어지는 것을 특징으로 하는 조리기구.
7. 제6항에 있어서, 상기 가열챔버는 이중벽으로 되어 있고 그 이중벽 사이에는 공기가 채워진 빈공간이거나 단열재가 채워진 것을 특징으로 하는 조리기구.

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