KR900007826B1 - 음식물 제조용 오븐 - Google Patents

음식물 제조용 오븐 Download PDF

Info

Publication number
KR900007826B1
KR900007826B1 KR1019880000195A KR880000195A KR900007826B1 KR 900007826 B1 KR900007826 B1 KR 900007826B1 KR 1019880000195 A KR1019880000195 A KR 1019880000195A KR 880000195 A KR880000195 A KR 880000195A KR 900007826 B1 KR900007826 B1 KR 900007826B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
burner
air
oven
flame
food
Prior art date
Application number
KR1019880000195A
Other languages
English (en)
Other versions
KR880008750A (ko
Inventor
에스.카민스키 다니엘
엘. 산데니 죠지
Original Assignee
린컨 푸드서비스 프로덕츠, 인코포레이티드
제이. 시. 헤이트하우스
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 린컨 푸드서비스 프로덕츠, 인코포레이티드, 제이. 시. 헤이트하우스 filed Critical 린컨 푸드서비스 프로덕츠, 인코포레이티드
Publication of KR880008750A publication Critical patent/KR880008750A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR900007826B1 publication Critical patent/KR900007826B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
    • A21B1/24—Ovens heated by media flowing therethrough
    • A21B1/245—Ovens heated by media flowing therethrough with a plurality of air nozzles to obtain an impingement effect on the food
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
    • A21B1/24—Ovens heated by media flowing therethrough
    • A21B1/26—Ovens heated by media flowing therethrough by hot air
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B3/00—Parts or accessories of ovens

Abstract

내용 없음.

Description

음식물 제조용 오븐
제 1도는 본 발명에의한 오븐의 측면에서 본 단면도.
제 2도는 본 발명에의한 오븐의 정면에서 본 제1도 2-2선 단면도.
제 3도는 본 발명에의한 오븐의 평면에서 본 제1도 3-3선 단면도.
제 4도는 오븐의 후면벽을 제거한 상태에서 본 발명에 의한 오븐의 배면도.
제 5도는 본 발명에 사용되는 버어너의 분해 사시도.
제 6도는 제 5도 6-6선에서 본 버어너의 단부 캡부분의 확대 단면도.
제 7도는 제 5도 7-7선에서 본 버어너의 화염배기부의 확대 단면도.
* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 실명
12 : 조리실 30 : 컨베이어
32a,32b : 상부 공기 분배관 34a,34b : 하부 공기 분배관
36 : 구멍 46a,46b : 팬
48a,48b : 급기통 70 : 버어너
88 : 화염 배기부 90 : 버어너 슬리이브
92 : 단부 캡 94 : 화염배출공
96 : 화염 유도판 98 : 절곡부
102 : 차단판
본 발명은 음식물 제조용 오븐에 관한 것으로서, 특히 과자와 같은 음식물을 제조하는 오븐에 관한 것이다. 더 상세히 설명하면 본 발명은 가열 공기의 분사기류가 음식물에 축격하면서 뜨거운 공기와 같은 뜨거운 가스상 유체의 분사 기류에 음식물을 조리하게 된 충격식 오븐에 관한 것이다.
페스트 푸드(Fast food)요식 업계에서는 음식물이 신속히 만들어지고 음식물 제조에 필요한 주방 면적이 적어서 단위 면적당 생산성이 향상되도록 하는 것이 바람직하다. 따라서, 식당의 단위 면적당 생산성을 최대로 하기 위하여는 조리용 오븐을 소형화 할 필요가 있다.
컨베이어가 음식물을 조리실 내부로 운반하도록 된 충격식 오븐을 사용하므로서 피자와 같은 패스트 푸드의 체조 속도가 단축 되었다. 이러한 오븐에서는 가열 공기의 원주형 분사류를 형성하여 오븐 내부를 통과하는 음식물의 불연속 부위에 직접 충격시키는 노즐들이 형성된 공기 분배관이 컨베이어의 상하방에 각각 설치 되었다. 이와같은 오븐은 일반적으로 공기를 가열하기 위한 하나의 단일 버어너와 가열된 공기를 급기통을 거쳐 공기 분배관 속으로 보내는 하나의 팬을 포함하고 있다. 이러한 충격식 오븐에서의 조리시간은 통상적인 대류식 오븐에서의 조리시간보다 짧은 것이 사실이다. 출원인의 미국 특허 제4,556,043호에는 상업적으로 대단히 성공적인 충격식 오븐이 공개되었다.
이러한 충격식 오븐에서는 충격하는 공기 분사류의 속도가 음식물에 열 에너지를 신속하게 전달할 수 있을 정도로 높아야 함은 물론이고 공기 분배관을 통과하는 공기의 흐름이 균일하게 공기 분배관내에서 적당한 공기 압력 분산이 이루어지도록 하는 것이 중요하다.
통상적인 충격식 오븐에서는 공기가 급기통과 충격 노즐에서 분출된후 팬에 의하여 상부, 하부 및 측면을 거쳐 뒤쪽으로 흐르도록 되었다. 이 때 일부의 가열 공기는 컨베이어가 설치된 오븐 측벽의 개구부로부터 오븐 밖으로 배출되므로 에너지 손실이 나타나게 되어 오븐의 효율이 저하되게 된다. 따라서 가열 공기가 오븐의 중앙을 통하여 뒤로 흐르도록 하므로서 에너지 손실을 방지할 수 있는 오븐이 필요하게 된다. 더구나 음식 조리시간과 음식물의 품질을 나쁘게 하지 않으면서 종래의 충격식 오븐보다 주방의 단위 면적당 생산성을 높이기 위하여는 다수의 오븐을 적층시킬 수 있도록 된 높이가 낮은 충격식 오븐을 개발할 필요가 있다.
충격식 오븐에서는 열 에너지 전달을 극대화하기 위하여 다량의 공기 흐름이 필요하게 된다. 축류 팬은 고속, 저압의 기류를 생성하는 우수한 공기 이동 특성 때문에 충격식 오븐에 통상적으로 사용되어 왔다. 종래의 충격식 오븐의 높이는 사용되는 축류 팬의 크기에 좌우되었다. 따라서, 오븐의 높이를 낮추기 위하여는 다수의 팬을 사용하되 각개 팬의 직경이 종래 사용되어 오고 있는 단일 팬의 직경보다 작게 하여야 하였다. 그렇지만 종래의 충격식 오븐에 사용되는 버어너는 하나의 급기통과 하나의 팬에만 열 에너지를 공급할 수 있도록 설계 되었으므로 다수의 팬을 사용하도록 된 충격식 오븐에는 그에맞는 다수의 버어너를 사용하여야 하였다. 이러한 구성은 여러개의 버어너를 사용하는데 따른 막대한 비용과 여러개의 버어너를 조절하는데 필요한 복잡한 제어 시스템을 필요로 하였다. 따라서 여러개의 팬을 오직 하나의 버어너와 함께 사용하는 충격식 오븐을 제공하는 것이 바람직하다.
본 발명은 개량된 오븐에의하여 전술한 종래의 충격식 오븐에서 나타나는 문제점을 해소하기 위한 것이다.
본 발명의 일 형태는 조리실과 조리실 내를 통하여 음식물을 이송시키는 컨베이어를 포함하는 음식물 제조용 오븐으로 구성된다. 조리실내에는 다수의 원구형 공기 분사류를 형성하여 컨베이어 상에 지지된 음식물의 불연속적인 부위에 전술한 공기 분사류를 충격 시키는 다수의 충격 노즐을 갖는 분배관과 공기분배관에 공기를 공급하기 의한 다수의 급기통이 설치되며, 이 급기통들은 공기를 공급하기 위한 축류팬과 결합된다. 단일 버어너가 모든 급기통에 열 에너지를 공급하는바, 버어너는 각개 급기통에 열 에너지를 적당한 비율로 분산 시킬 수 있도록 조절할 수 있게 되었다.
본 발명에의한 오븐은 양측벽에 위치한 한쌍의 개구부를 포함하는 조리실과 조리실 내로 음식물을 운반할 수 있도록 전기한 양측벽의 개구부와 조리실 내부 공간에 걸쳐지는 컨베이어로 구성된다. 조리실 내에는 컨베이어의 상부와 하부에 위치하는 두 셋트의 공기 분배관과 두 셋트의 급기통이 설치되고 각개 분배관 셋트는 급기통에 연결되어 있다. 두개의 축류 팬이 각개 급기통과 그에 연결된 분배관에 공기를 공급한다. 분배관으로부터 배출되어 음식물에 충돌한 공기는 주로 오븐의 중앙부에 있는 분배관 사이의 공간부를 통하여 전방에서 후방으로 흘러 팬으로 되돌아간다 오븐은 단일 가스 버어너를 갖고 있는바, 이 버어너는 버어너의 화염이 2개의 급기통 사이로 배출되어 가스 버어너로부터의 열 에너지가 2개의 급기통에 골고루 분산되도록 설치 되었다. 버어너는 조절 가능한 화염 유도판을 갖고 있어서 화염의 열 에너지를 두개의 급기통에 균일하게 분배하도록 되었다. 버어너는 또한 버어너 전방에 부압 구역을 형성하여 화염이 오븐의 후벽에서 떨어져 급기통의 전방으로 향하도록 하는 고정 차단판을 전방에 갖고 있다.
본 발명의 이점은 충격분사류의 분사 속도를 증가시켜 완전한 조리효과를 얻으면서도 충격식 오븐의 높이를 낮출수 있다는 것이다.
본 발명의 또 하나의 이점은 단일 버어너로 다수의 급기통에 열 에너지를 공급할 수 있도록 하므로서 오븐을 경제적으로 제작할 수 있다는 것이다.
본 발명의 또 다른 이점은 조절 가능한 유도판을 갖는 단일 버어너를 사용하므로서 버어너에 의하여 생성된 열 에너지가 다수의 급기통에 선택된 비율로 공급된다는 것이다.
본 발명의 또 다른 이점은 버어너의 전방에 부압 구역을 형성하여 화염이 오븐 전방으로 유도되도록 하는 차단판을 설치하므로서 화염이 오븐 후벽을 불필요하게 가열하고 그에따라 오븐 후벽이 휘어지거나 또는 오븐 후벽으로부터 열 손실이 일어나는 것을 방지하는 것이다.
본 발명의 다른 예는 조리실과 음식물을 지지하여 조리실 내부로 음식물을 이송하는 컨베이어를 포함하는 음식물 제조용 오븐으로 구성된다. 조리실내에는 공기의 원주형 분사류를 형성하여 컨베이어에 지지된 음식물의 불연속 부위에 충격하도록 하는 다수의 공기 분배관과 공기 분배관에 공기를 공급하는 다수의 급기통이 설치되고 이 급기통에는 공기를 공급하는 다수의 팬이 결합 되었다. 오직 하나의 버어너만이 두개의 급기통에 공급될 공기를 가열하기 위하여 설치 되는바, 이 버어너는 버어너에 의하여 공급되는 열 에너지를 두개의 급기통에 선택적인 비율로 배분하기 위한 조절 가능한 유도판을 갖고 있다.
본 발명의 또 다른 예는 조리실과 조리실내에 음식물을 지지하도록 설치된 컨베이어로 구성된 음식물 제조 장치를 제공한다. 조리실 내에는 공기의 원주상 분사류를 형성하여 조리실내에 지지된 음식물의 불연속부위에 충격하도록 하는 다수의 공기 충격용 공기 분배관과 분배관에 결합된 급기통이 설치되고 급기통에는 그 속으로 공기를 공급하기 위한 공기 주입 장치가 결합된다. 오직 하나의 버어너가 다수의 급기통에 공급되는 공기에 열 에너지를 공급하도록 되었다.
본 발명의 또 다른 예는 대향하는 양측벽에 형성된 한쌍의 개구부를 갖는 조리실을 포함하는 음식물 제조장치로 구성된다. 조리실 내에는 조리실 내부를 통하여 음식물을 이송시키기 위한 컨베이어가 설치된다. 조리실내에는 다수의 원주형 공기 분사류를 형성하여 컨베이어상에 지지된 음식물의 불연속 부위에 충격하도록 하기 위한 제1 및 제2분배관 셋트가 설치 되는바 제1분배관 셋트는 컨베이어 상부에 설치되고 제2분배관 셋트는 컨베이어 하부에 설치된다 제1 및 제2분배관 셋트에는 그 속으로 공기를 공급하기 위한 제1 및 제2급기통이 결합되며, 각개 급기통에는 공급 되는 공기를 가열하기 위한 제1 및 제2팬이 결합 되었다. 버어너는 버어너의 화염을 굴절시켜 제1 및 제2급기통에 열 에너지를 배분하기 위한 화염 유도판과 버어너 화염 전방에 부압 구역을 형성하여 화염을 부압 구역으로 유도하도록 급기통 쪽으로 흐르는 환류 공기진로에 설치된 차단판을 포함하고 있다.
본 발명의 목적은 높이가 낮고 조리 특성이 향상된 오븐을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 하나의 목적은 높이가 낮고 다수의 팬을 하나의 버어너와 함께 사용하는 오븐을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 단일 버이너에 의하여 발생된 열 에너지를 다수의 급기통에 선택적으로 배분할 수 있는 오븐을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 다수의 급기통과 단 하나의 버어너를 포함하고 버어너가 열 에너지를 두개의 급기통에 선택적인 비율로 배분할 수 있도록 화염을 편향 시키는 조절 가능한 유도판을 포함하는 높이가 낮은 오븐을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 다수의 급기통과 단 하나의 버어너를 포함하고 버어너가 화염 전방에 부압 구역을 형성하여 버어너의 화염을 오븐의 후벽으로부터 부압 구역쪽으로 유도하는 차단판을 포함하는 높이가 낮은 오븐을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위한 기술적 구성을 도면에 의하여 구체적으로 설명한다.
제1도 내지 제4도에 의하면 충격식 오븐(10)은 조리실(12)과 단열층(16)을 갖는 상면벽(14)을 포함한다. 오븐(10)의 전면벽(18)은 단열층(20)을 포함하는바, 전면벽(18)에는 도어(도시하지 않았음)와 투시창(도시하지 않았음)이 형성 되었다. 오븐(10)의 저면벽(22)도 단열층(24)을 갖고 있고 양측벽(26)(27)도 단열층을 갖고 있다.
양측벽(26)(27)은 각각 컨베이어(30)가 지나는 개구부(23)(25)를 갖고 있어서 음식물은 컨베이어(30)상에 놓여져 측벽(26)의 개구부(23)를 통하여 조리실(12)속으로 이송되어 조리된 다음 타측벽(27)의 개구부(25)를 통하여 조리실(12)밖으로 이송되게 되었다. 컨베이어(30)는 본 발명의 일부를 구성하는 것이 아니므로 상세한 설명을 생략 하있는바, 상세한 내용은 출원인의 미국 특허 제4,462,383호에 기재되어 있다.
오븐(1)은 공기분배관(32a)(32b) (34a)(34b)를 갖고 있는바, 분배관(32a)(32b)는 컨베이어(30)의 상부에 위치하고 분배관(34a)(34b)은 컨베이어(30)의 하부에 위치하며 상하의 두 분배관(32)(34) 사이에 형성된 공간부(35)애 컨베이어(30)가 설치된다. 구체적으로 설명하면 전체적으로 4개의 분배관(32a)(32b)(34a)(34b)이 설치 되는바, 이 중 2개는 컨베이어(30)의 하부에 위치하고 또 다른 2개는 컨베이어(30)의 상부에 위치한다. 그렇지만 분배관의 수는 필요에 따라 늘이거나 줄일 수 있다. 분배관(32)(34)의 각각은 다수의 공기 분사노즐(36)을 갖고 있는바, 이 노즐들은 컨베이어(30)에 놓여 있는 음식물의 특정 부위에 충격하여 음식물을 가열하기 위한 잘 정리된 고속 공기 분사류를 형성한다. 이러한 분배관(32)(34)의 구조도 본 발명의 일부를 구성하는 것이 아니므로 구체적인 설명을 생략하는바, 구체적인 내용은 미국 특허 제4,154,861호에 기술되어 있다.
오븐(10)은 후면벽 외부벽판(38)과 후면벽 내부벽판(42) 및 전기한 내외벽판 사이에 있는 단열층(40)을 포함한다. 후면벽에는 두개의 전동 모우터(44a)(44b)가 설치되어 급기통(48a)(48b)의 후방에 착설된 팬(46a)(46b)을 회동 시키게 되었다. 급기통(48a)(48b)들은 각각 일조의 상하부 분배관(32a)(34b)(32b)(34b)에 연결되어 이를 분배관 속으로 공기를 공급하게 되었다. 제2도와 3도에 도시된 바와같이 상부 분배관(32a)과 하부 분배관(34a)은 하나의 급기통(48)에 연결되어 모우터(44a)와 왠(46a)이 급기통(48a)과 구명(54a)를 통하여 공기를 공급하므로서 공기가 분배관(32a)(34a)의 분사노즐(36a)을 통하여 컨베이어(30)위에 놓여있는 음식물 속으로 흐르게 되었다. 제3도에의하면 급기통(48a)(48b)에는 축류 팬(46a)(46b)로부터 나온 공기가 급기통을 통하여 일직선상으로 흐르도록 하는 유도판(58a)(58b)이 설치 되는바, 이 유도판(58a)(58b)은 급기통 선단판(56a)(56b)에 고정 시킬 수도 있다. 공기 공급 시스템은 급기통(48b)에 연결된 인접분배관(32b)(34b)에도 공기를 공급한다. 공기는분배관(32a)(32b)(34a)(34b) 사이의 공간부(35)와 오븐의 측벽(14)(22)(26)(27)을 따라 축류팬(46a)(46b)쪽으로 되돌아와서 조리실(12)로부터 환류된다. 환류된 공기는 재차 가열된 다음 급기통(48a)(48b)을 거쳐 각개 분배관(32a)(32b)(34a)(34b)속으로 주입된다.
각개 팬(46)은 공기의 흐름을 원활하도록 하기 위한 보호관(60)으로 둘러싸여 있는바, 이 보호관(60)은 지지편(64a)(64b)에 의하여 절두 원추형 설치대(62)에 고정된다.
오븐(10)과 공기 이동 시스템에 대하여는 출원인의 동일자출원 제88-196호에 구체적으로 기재되어 있다. 제4도 내지 7도에는 오븐용 버어너 시스템이 도시되어 있다. 본 발명의 중요한 특징은 2개의 급기통(48a)(48b)에 열 에너지를 공급하기 위하여 오직 하나의 버어너(70)를 사용한다는 것이다. 버어너(70)는 다음에 설명하는 바와같이 버어너 배기부(88)를 갖고 있다. 버어너(70)는 전기 모우터(74)에 의하여 구동되는 송풍기(72)와 연료공급기(76) 및 연료분사공(78)을 포함하고 연료공급기(76)는 적당한 가스 공급원(도시하지 않았음)에 연결된다. 송풍기(72)와 연료 공급기(76)는 연료분산기(82)와 점화기(84)를 지지하는 지지판(80)에 착설되는바, 지지판(80)과 버어너 배기부(88)의 중앙공(87) 연부에 형성된 지지판(89)사이에 연료분산기(82)를 고정 시키는 박스(86)를 설치한다.
버어너 배기부(88)는 단부 캡(92)을 갖는 배기부 통체(90)로 구성되는바, 단부 캡(92)은 동체(90)의 단부에 용접등의 방법으로 고정되는 플렌지(93)를 갖고 있고 동체(90)의 단부에는 배출되는 화염 배출공(90)이 형성되었다. 제5도와 6도에 도시된 바와같이 단부 캡(92)에는 화염유도판(96)이 형성되는바, 이 유도판(96)은 단부캡(92)의 수직면에 대하여 절곡부(98)에서 절곡각도(100)의 각도로 절곡된 판상체로 구성 되었다. 전술한 절곡각도(100)는 제6도 점선으로 표시된 바와같이 조절할 수 있게 되었다. 마라서 버어너 배기부(88)에서 형성된 화염은 유도판(96)의 절곡정도에 따라서 그 진로가 결정되게 된다. 유도판(96)이 없으면 버어너 동체(90)의 화염 배출공(94)에서 나오는 화염이 일차적으로 급기통(48b)쪽으로 향하게 되어 급기통(48a)에는 열 에너지가 충분히 공급되지 못하게 되지만 전술한 구조에 의하면 유도판(96)에 의하여, 두개의 급기통(48a)(48b)에 동일한 열 에너지가 공급된다.
본 발명에 의하면 오븐이 최상의 작업 조건을 갖도록 하기 위하여 절곡 각도(100)가 30-45。의 범위내에 있는 것이 바람직하다. 화염유도판(96)은 분배관(32a)(32b)(34a)(34b)에서 형성되는 충격 공기의 분사류가 동일한 온도를 나타내도록 오븐을 조립한 후에는 조절할 수 있다. 또한 이 유도판(96)을 조절하므로서 오븐(10)내의 온도를 조절할 수도 있어서 버어너(70)에의하여 발생된 열 에너지는 필요에 따라 급기통(48a)(48b)에 선택적으로 분배할 수 있게 되므로 분배관(32a)(34a)에 의하여 컨베이어(30)상의 음식물에 가하여지는 열 에너지의 량을 분배관(32b)(34b)에의하여 음식물에 가하여지는 열 에너지의 량과 다르게 조절할 수 있다. 이와같이 하면 오븐의 조리 특성에 맞도록 오븐내의 온도 범위를 설정할 수 있게 된다. 예를들면 필요에 따라서는 음식물이 오븐 속으로 들어갈때는 서서히 가열 되게 하고 음식물이 오븐 속을 통과할때 보다 신속하게 가열 되도록 할 수 있게 된다. 화염유도판(96)의 조정에 의하면 이러한 고온 구역과 저온 구역을 쉽게 설정할 수 있게 된다. 더구나 팬(52a)(52b)의 회전 속도를 서로 다르게 하므로서 분배관(32a)(34a)(32b)(34b)로부터 분출되는 공기의 유속을 변경 시킬 수 있다. 또한 필요에 따라서는 처음에 음식물에 가하여지는 열 에너지의 양을 최대로하고 음식물이 조리되는 상태에 따라서 음식물에 가하여지는 열 에너지의 양을 줄일 수도 있다.
이와같이 본 발명의 오븐은 오븐 내의 공기 흐름 형태를 변경하므로서 오븐의 조리특성을 조절하는 범위가 넓어질 수 있으므로 다용도로 사용할 수 있을 뿐 아니라 음식물의 종류에 따른 조리 주기를 조절할 수 있게 된다.
본 발명의 또 다른 특징은 버어너(70)에 차단판(102)을 착설하였다는 것이다. 이 차단판(102)은 배기부동체(90)에 고정 되는바, 이 차단판(102)은 별도의 판을 용접 고정 시켜 형성할 수도 있고 제6도와 제7도에 도시된 바와같이 동체(90)에 화염배출공(94)을 형성할때 절취된 부분을 절곡부(103)에서 절곡하고 판상으로 펴서 형성할 수도 있다. 제1,4,5도 및 7도에서 알수 있는바와 같이 차단판(102)은 화염배출공(94)의 전방에 위치할뿐 아니라 분배관(32a)(32b)(34a)(34b)사이의 공간부(22) 및 급기통(58a)(58b)을 통하여 오븐 내의 조리실(12)로부터 돌아오는 공기 흐름의 진로상에 위치하고 환류 공기의 흐름에 대하여 수직으로 되어 있으므로 베르놀리의 원리에 의하여 화염배출공(94)의 전방에는 부압 구역(104)이 형성되게 된다. 화염이 화염배출공(94)으로부터 나오면 이 화염은 부압 구역(104)쪽으로 흡인되어 후면 내부벽판(42)으로부터 떨어지게 된다. 따라서 간단한 차단판(102)의 형성에 의하여 내외부벽판(42)(38)에대한 국부적인 가열이 방지되고 그 결과 후면 벽판들의 변형이 방지되게 된다.
가동시에는 선택된 속도로 오븐 내를 이동하는 컨베이어(30)위에 음식물을 올려놓고 버어너(70)로부터 화염을 공급하되 급기통(48a)(48b)에 요구하는 양의 열 에너지가 가하여 지도록 화염을 분배시킨다. 팬(52a)(52b)로부터 급기통(48a)(48b)를 통하여 상부 분배관(32a)(32b)과 하부 분배관(34a)(34b)에 가열 공기를 공급하면, 분사노즐(36)로 배출된 공기는 공간부(52)와 오븐의 외주벽 내면을 따라서 오븐의 후방으로 환류된다.

Claims (8)

  1. 조리실(12), 음식물을 지지하여 조리실 내부로 이송시키는 컨베이어(30), 공기의 원주형 분사류를 형성하여 컨베이어(30)위에 지지된 음식물의 불연속적인 부위에 전기한 분사류를 충격 시키도록 조리실(12)내에 설치된 다수의 공기 분배관(32a)(32b)(34a)(34b), 전기한 분배관(32)(34)에 결합된 다수의 급기통(48a)(48b) 및 급기통(48a)(48b)에 공기를 공급하도록 급기통(48a)(48b)에 곁합된 다수의 팬(46a)(46b)으로 구성된 음식물 제조용 오븐에 있어서, 하나의 버어너(70)가 다수의 급기통(48)에 공급되는 공기를 가열할 수 있도록 설치되었고 이 버어너(70)는 버어너(70)에서 나오는 열 에너지를 전기한 다수의 급기통(48)에 선택적으로 배분하는 화염유도판(96)을 갖고 있음을 특징으로 하는 음식물 제조용 오븐.
  2. 청구범위 1항에서, 전기한 화엄유도판(96)이 버어너(70)의 화염을 선택적으로 편향되게 유도할 수 있도록 회동 시킬 수 있게 된 것임을 특징으로 하는 오븐.
  3. 청구범위 1항에서, 유도판(96)이 버어너의 화염을 편향 되게 유도할 수 있도록 절곡 가능한 판상체(96)로 되었음을 특징으로 하는 오븐.
  4. 청구범위 1항에서, 버어너(70)가 부압 구역을 생성시켜 화염을 오븐의 최소한 일측벽(42)으로부터 떨어지도록 유도하는 화염 차단판(102)을 갖고 있음을 특징으로 하는 오븐.
  5. 청구범위 4항에서, 차단판(102)이 조리실(12)로부터 급기통(48)쪽으로 회수되는 환류 공기류의 진로에있는 버어너(70)의 화염 전방에 위치함을 특징으로 하는 오븐.
  6. 청구범위 1항에서, 버어너(70)의 화염이 전기한 급기통(48)들 사이로 배출되게 되었음을 특징으로 하는 오븐.
  7. 청구범위 1항에서, 버어너(70)가 일단에 화염 배출공(94)을 갖고 있는 관상부재로 된 화염 배기부(88)을 포함하고 배기부(88)의 단부에는 화염 유도판(96)을 갖는 단부캡(92)이 착설되었으며 유도판(96)의 경사각도는 절곡부(98)에서 선택적으로 번경 시킬 수 있게 되었음을 특징으로 하는 오븐.
  8. 청구범위 7항에서, 배기부(88)가 화염 배출공(94) 전방에 위치하도록 배기부 동체(90)에 고정된 차단판(102)을 포함함을 특징으로 하는 하는 오븐.
KR1019880000195A 1987-01-14 1988-01-13 음식물 제조용 오븐 KR900007826B1 (ko)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US3126 1987-01-14
US07/003,126 US4753215A (en) 1987-01-14 1987-01-14 Burner for low profile inpingement oven
US0003126 1987-01-14

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR880008750A KR880008750A (ko) 1988-09-13
KR900007826B1 true KR900007826B1 (ko) 1990-10-20

Family

ID=21704294

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019880000195A KR900007826B1 (ko) 1987-01-14 1988-01-13 음식물 제조용 오븐

Country Status (6)

Country Link
US (1) US4753215A (ko)
EP (1) EP0274903A3 (ko)
JP (1) JPS63189116A (ko)
KR (1) KR900007826B1 (ko)
AU (1) AU1023888A (ko)
BR (1) BR8800058A (ko)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101031967B1 (ko) * 2009-06-05 2011-04-29 전경표 이송 구이장치
KR101280192B1 (ko) * 2010-11-23 2013-06-28 전경표 이송 구이장치

Families Citing this family (42)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4813398A (en) * 1988-05-09 1989-03-21 Hobart Corporation Convection oven
US4881519A (en) * 1988-07-18 1989-11-21 Lincoln Foodservice Products, Inc. Hot air oven having infra-red radiant surfaces
US6041398A (en) * 1992-06-26 2000-03-21 International Business Machines Corporation Massively parallel multiple-folded clustered processor mesh array
US5398666A (en) * 1989-09-22 1995-03-21 Patentsmith Ii, Inc. Turntable convection heater
US5205274A (en) * 1989-09-22 1993-04-27 Patentsmith Ii, Inc. Turntable convection oven
CA2024203C (en) * 1989-09-22 2002-07-30 Donald P. Smith Balanced air return convection oven
US5277105A (en) * 1992-05-29 1994-01-11 Middleby Marshall Corporation Low profile stackable conveyor oven
CA2151733C (en) * 1993-10-14 2006-06-20 Hideki Tsukamoto High speed oven
US5584237A (en) * 1994-12-12 1996-12-17 Zesto Inc. Heated air-circulating oven
US5671660A (en) * 1994-12-12 1997-09-30 Moshonas; Georges Heated air-circulating oven
CA2191786A1 (en) 1996-11-29 1998-05-29 Georges Moshonas Impingement food apparatus
DE19820066A1 (de) * 1998-05-06 1999-11-11 Werner & Pfleiderer Lebensmitt Backofen
AU5641199A (en) * 1998-09-04 2000-03-27 Rhm Technology Limited Air impingement oven
KR100326959B1 (ko) * 1999-06-30 2002-03-13 유인선 가스오븐
US6817283B2 (en) * 1999-08-04 2004-11-16 Lincoln Foodservice Products, Inc. High speed cooking device and method
CN1149951C (zh) * 1999-08-04 2004-05-19 夫莱马斯特公司 可变尺寸的快速烤箱
US6526961B1 (en) * 2000-07-10 2003-03-04 Lincoln Foodservice Products, Inc Conveyor oven
US6481433B1 (en) 2000-11-17 2002-11-19 Middleby Marshall Incorporated Conveyor oven having an energy management system for a modulated gas flow
WO2002076218A1 (en) 2001-03-22 2002-10-03 Zesto Food Equipment Manufacturing Inc. Multiconveyor convection oven
US6655373B1 (en) * 2001-11-14 2003-12-02 Middleby Marshall, Incorporated High efficiency conveyor oven
US6592364B2 (en) * 2001-11-30 2003-07-15 David Zapata Apparatus, method and system for independently controlling airflow in a conveyor oven
US20070006865A1 (en) 2003-02-21 2007-01-11 Wiker John H Self-cleaning oven
JP2004269242A (ja) * 2003-03-12 2004-09-30 Paloma Ind Ltd コンベヤーオーブン
DE502004006262D1 (de) * 2003-07-01 2008-04-03 Strahm Textile Systems Ag Umluftofen
US6880545B2 (en) * 2003-08-28 2005-04-19 Gas Research Institute Dual conveyor jet impingement oven
US6833533B1 (en) * 2004-03-12 2004-12-21 Wolfe Electric, Inc. Air impingement conveyor over
US8087407B2 (en) * 2004-03-23 2012-01-03 Middleby Corporation Conveyor oven apparatus and method
US9585400B2 (en) 2004-03-23 2017-03-07 The Middleby Corporation Conveyor oven apparatus and method
KR20060064312A (ko) * 2004-12-08 2006-06-13 삼성전자주식회사 가열조리장치
ITPS20060024A1 (it) * 2006-07-27 2008-01-28 Moretti Forni S P A Sistema per ottimizzazione della funzionalita' di forni a nastro a gas per alimenti
US7604000B2 (en) * 2006-12-21 2009-10-20 Wolfe Electric, Inc. Tunnel oven
US20080267750A1 (en) * 2007-04-30 2008-10-30 Bramhall Marcus E Methods for moving ovens, and ovens having means for releasably attaching to a plurality of casters
US8455797B2 (en) * 2007-05-15 2013-06-04 Appliance Scientific, Inc. High-speed cooking oven with optimized cooking efficiency
US20090001068A1 (en) * 2007-06-28 2009-01-01 Bramhall Marcus E Apparatus and methods for cooling an oven conveyor motor
US8839714B2 (en) 2009-08-28 2014-09-23 The Middleby Corporation Apparatus and method for controlling a conveyor oven
US20110048244A1 (en) * 2009-08-28 2011-03-03 Wiker John H Apparatus and method for controlling a combustion blower in a gas-fueled conveyor oven
US20140199446A1 (en) * 2013-01-11 2014-07-17 Star Manufacturing International, Inc. Split-Belt Conveyor Toaster
EP3426046B1 (en) * 2016-03-09 2023-06-07 DMP Enterprises Pty Ltd Conveyor-type oven
US10638762B2 (en) * 2016-10-07 2020-05-05 Fusion Tech Integrated, Inc. Damper positioning system for an oven
WO2020257567A1 (en) * 2019-06-19 2020-12-24 De Luca Oven Technologies, Llc Dynamic modulation and binarization of heating profile and conveyance system within an oven for heating based on energy availability
US11497217B2 (en) 2019-09-09 2022-11-15 Wolfe Electric, Inc. Air impingement conveyor oven
CN215305176U (zh) * 2021-06-15 2021-12-28 江门市新会恒隆家居创新用品有限公司 多士炉

Family Cites Families (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CH63312A (de) * 1912-11-23 1914-01-16 Junkers Prof Hugo Kochkiste mit Heizvorrichtung
GB545340A (en) * 1941-03-13 1942-05-20 Radiation Ltd Improvements relating to gas cookers
US2908234A (en) * 1954-06-12 1959-10-13 T & T Vicars Ltd Bakers' and the like ovens
US3437085A (en) * 1967-03-01 1969-04-08 American Gas Ass Self-cleaning gas oven system and gas burner means therefor
GB1283864A (en) * 1969-01-22 1972-08-02 Ernest Henry Roberts Porter Heating apparatus
US3684424A (en) * 1971-03-31 1972-08-15 John Smith Zink Noiseless radiant wall burner
GB1372725A (en) * 1972-04-06 1974-11-06 Parkinson Cowan Appliances Ltd Gas fired oven
DE2351072A1 (de) * 1973-10-11 1975-04-24 Elektro Gas Armaturen Verfahren zur erweiterung des temperaturregelbereichs bei haushalts-gasbackoefen
US3869249A (en) * 1974-03-22 1975-03-04 Indian Head Inc Curing oven
IT1024113B (it) * 1974-05-18 1978-06-20 Zanussi Grandi Forro a convenzione forzata
US3987718A (en) * 1975-07-23 1976-10-26 Npi Corporation Hamburger patty and bun cooker
US4479776A (en) * 1981-07-22 1984-10-30 Smith Donald P Thermal treatment of food products
US4471750A (en) * 1982-05-19 1984-09-18 Mastermatic, Inc. Tunnel heater
US4462383A (en) * 1982-06-09 1984-07-31 Lincoln Manufacturing Company, Inc. Impingement food preparation apparatus
US4457219A (en) * 1982-09-22 1984-07-03 Chen Ming Tang Annular rotating roaster
US4556043A (en) * 1984-09-17 1985-12-03 Lincoln Manufacturing Company, Inc. Air delivery system for an impingement food preparation oven including a conical air deflector
US4648377A (en) * 1986-05-01 1987-03-10 Hobart Corporation Gas convection oven and heat exchanger therefor

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101031967B1 (ko) * 2009-06-05 2011-04-29 전경표 이송 구이장치
KR101280192B1 (ko) * 2010-11-23 2013-06-28 전경표 이송 구이장치

Also Published As

Publication number Publication date
BR8800058A (pt) 1988-08-02
US4753215A (en) 1988-06-28
AU1023888A (en) 1988-07-21
EP0274903A2 (en) 1988-07-20
EP0274903A3 (en) 1989-09-13
JPH0354569B2 (ko) 1991-08-20
JPS63189116A (ja) 1988-08-04
KR880008750A (ko) 1988-09-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR900007826B1 (ko) 음식물 제조용 오븐
KR900007850B1 (ko) 음식물 제조용 오븐
US6539934B2 (en) Multiconveyor convection oven
USRE36941E (en) Dual conveyor oven
US6880545B2 (en) Dual conveyor jet impingement oven
CN101589283B (zh) 具有高质量流孔口的冲击空气烤箱
US6259064B1 (en) Concentric air delivery and return oven
JPH0524769B2 (ko)
US20030056658A1 (en) High speed cooking device and method
KR910001834B1 (ko) 버어너 및 그 버어너에 의한 물질 가열방법
US20110126818A1 (en) Radial jet air impingement nozzle, oven and method
KR20050028799A (ko) 대류 오븐 및 관련 공기 흐름 시스템
US20110083657A1 (en) Oven air flow arrangement
US5669954A (en) Forced convection heating apparatus and process for heating glass sheets therewithin
JPH0352969B2 (ko)
US5672191A (en) Forced convection heating apparatus and process for heating glass sheets therewithin
EP1438266B1 (en) Forced convection heating furnace and method for heating glass sheets
US8402962B2 (en) Apparatus for supply mixed gas for gas burners of radiant heating type
US5792232A (en) Forced convection heating apparatus
US6121582A (en) Heating elements with swirl vanes
US6045358A (en) Forced convection heating apparatus and process for heating glass sheets therewithin
US4747772A (en) Burner design for melting glass batch and the like
FI120623B (fi) Pakkokonvektiokuumennuslaite ja menetelmä lasilevyjen kuumentamiseksi siinä
JP2689570B2 (ja) ガスバーナ

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
G160 Decision to publish patent application
E701 Decision to grant or registration of patent right
NORF Unpaid initial registration fee