KR900003017B1 - 청어알의 난소막 제거방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

청어알의 난소막 제거방법

제 1 도는 본 발명 제 1 실시예의 청어알의 난소막 제거방법을 표시한 공정 설명도.

제 2 도는 제 2 실시예의 공정 설명도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 팬 크레아틴 수용액 A : 염장 청어알(청어알)

a : 난소막

본 발명은 청어알의 외막을 형성하는 난소막의 제거방법에 관한 것이다.

청어알은 청어의 난소이며, 이 난소를 사용한 청어알 제품으로서는 염장 청어알과 맛청어알이 알려져 있다.

전자의 염장청어알은 청어의 난소를 과산화수소로 탈색한 후, 식염수를 사용하여 염장품으로 한것으로서, 제 3 도에 표시한 것과 같이 그의 외면에는 난소막(a)을 갖추고 있으며, 이것을 먹을 경우에는 먼저, 하룻밤 물에 침지하여 소금기를 뺀후, 함수(含水)에 의해 박리하기 쉽게 된 외면의 난소막(a)을 제거한 상태에서 조리를 행하여 왔다.

또 후자의 맛청어알은 미리 맛을 내게한 상태에서 판매되는 것이며, 일반적으로 청어의 난소를 과산화수소로 탈색한 후 외면의 난소막을 제거한 상태에서 맛을 위한 조리를 행하고, 이것을 산화방지를 위해 진공팩을 한 상태로 판매되고 있다.

그리고 난소막의 제거는 종래 모두 손작업으로 행하여졌다.

그러나 난소막(a)은 난입(b)의 요철 표면에 따라서 강고하게 밀착한 상태로 갖추어져 있기때문에 제거는 용이하지 않고 이것을 손작업으로 완전히 제거하기에는 많은 시간과 노력을 요하며, 원가가 비싸게 되는 등 문제가 있었다.

또 손작업에서는 난소막(a)을 완전히 제거하는 것은 곤란하기 때문에 볼품이 나쁘게 되어 상품가치가 저하하는 동시에, 손작업으로는 난소자체의 손상이나 결손이 생기며, 제품비율이 나쁘게 된다는 문제점이 있었다.

본 발명은 상술한 바와같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로 그의 목적으로 하는 바는 난소막 제거작업의 능률화에 의한 원가의 절감화와, 상품가치 및 비율의 향상에 있으며, 이 목적달성을 위해 본 발명의 청어알의 난소막 제거 방법에서는 팬 크레아틴 수용액중에 침지하는 것에 의해 난소막을 분리한다는 방법을 채용하였다.

본 발명의 청어알의 난소막 제거방법에는 상술한 바와같이 팬크레아틴의 수용액중에 침지하는 것에 의해 난소막을 분해한다는 방법을 채용한 것으로, 팬크레아틴이 갖는 단백질분해작용에 의해, 번거로운 손작업을 필요로 함이 없이 난소막의 제거가 용이하게 행하여지도록 되는 동시에, 사람손을 요함이 없이 다량 처리를 행하도록 하고 따라서 작업능률의 향상에 의한 대폭적인 원가의 저감화가 가능하게 되었다. 또 팬크레아틴이 갖는 단백질 분해작용을 이용한 것으로서, 단백질로된 난소막을 세부에 이르기까지 분해하여 완전히 제거할 수 있게 되어, 그리고 난소자체를 손상시킬 염려가 없게되므로, 상품가침 치 생산비율을 대폭으로 향상시킬수 있게 된다.

[실시예]

다음 본 발명의 실시예를 도면에 의해 상세하게 기술한다.

먼저 본 별명의 제 1 실시예를 제 1 도(a,b)에 의해 설명한다.

본 실시예의 난소막 제거방법에서는 먼저 제 1 도(b)에 표시한 바와같이 물 1ℓ에 팬크레아틴 분말 3g을 용해시킨 팬크레아틴 수용액 1ℓ중에, 실온(약 20℃)상태에서 염장청어(A) 500g를 침지시켜, 이것을 교반용기(2)내에 있어서 30 내지 45분간 조금 강하게 교반함으로써 단백질로된 난소막(a)이 팬크레아틴이 갖는 단백질 분해작용에 의해 분해되는 동시에 교반에 의한 수류와 염장청어알(A,A)끼리의 접촉저항에 의해서 난입(b)의 표면으로 부터 효율이 좋게 박리 제거하게 된다.

다음에 이상과 같이하여 난소막(a)이 제거된 염장청어알(A)를 제 1도(나)에 표시한 바와같은 그물용기(3)등에 꺼내어서 물로 세척하므로서, 팬크레아틴 수용액 및 잔류난소막(a)을 씻어내린다.

또한 팬크레아틴(pan creatin)은 pH 5 내지 9의 중성 부근에서 작용하는 단백질 소화효소이며 항상 안정한 단백질 분해기능을 발휘한다.

이상 설명한 바와같이 본 실시예의 청어알의 난소막 제거방법에 있어서는 상술한 바와같이 팬크레아틴 수용액(1)중에 침지하므로서 난소막(a)를 분해한다는 방법을 채용한것으로, 팬크레아틴이 갖는 단백질 분해 작용에 의하여 번거로운 손작업을 요함이 없이 난소막(a)의 제거가 용이하게 행할 수 있게 되는 동시에 사람손을 요하는 일없이 다량처리를 할 수 있게 되고, 따라서 작업능률의 향상에 의한 대폭적인 원가의 저감화가 가능하게 된다.

또 팬크레아틴이 갖는 단백질 분해작용을 이용한 것으로 단백질로 구성된 난소막(a)을 세부에 이르기까지 분해하여 완전히 제거할 수 있게되어, 그리고 난소자체를 손상시킬 염려가 없게되므로, 상품가치 및 비율을 대폭적으로 향상시킬 수가 있다.

다음에 본 발명의 제 2실시예를 제 2 도(a),(c)에 의해 설명한다.

본 실시예의 난소막 제거방법에서는 먼저 제 2 도(a)에 표시한 바와같이 물 1ℓ중에 팬크레아틴 분말 3g을 용해시킨 팬크레아틴 수용액(1)을 교반용기(2)안에 수용하여, 이 팬크레아틴수용액(1)중에 염장청어알(A) 500g을 침지시킨 상태에서, 이것을 하룻밤(약 15시간)실온(약 20℃)상태에서 방치하여 때때로 팬크레아틴 수용액(1)을 균일화시키는 목적으로 완만하게 교반하므로서, 염장청어알(A)의 염분빼기작업과 난소막(a)의 분해작업을 동시에 진행시킬 수가 있다.

다음에 그 익일에 제 2 도(b)에 표시한 바와같이 3 또는 4분간 조금 강하게 교반하는 것으로서 난소의 표면으로부터 난소막(a)이 대략 완전하게 제거된다.

다음에 제 2 도(c)에 표시한 바와같이 난소막(a)이 제거된 염장청어알(A)을 그물용기(3)등에 꺼내어 물로 씻으므로서, 팬크레아틴 수용액(1) 및 잔류 난소막(a)을 씻어내린다.

이상, 본 발명의 실시예를 도면에 의해 상술하였으나, 구체적인 방법 및 본 방법에 사용되는 부재나 장치류의 구체적 구성은 본 실시예에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 요지를 일탈하지 않는 범위에 있어서 구체적 방법의 변경등에 있어서 본 발명에 포함된다.

예를들면 실시예에서는 물 1ℓ중에 팬크레아틴 분말 3g를 용해시킨 팬크레아틴 수용액을 사용하는 경우를 표시하였으나, 수용액의 양이나 팬크레아틴 농도는 임의이다.

단 팬크레아틴 농도가 작게되면 긴 침지시간이 필요하게 된다.

또 팬크레아틴 수용액의 온도도 임의이나 온도를 높게하면 침지시간을 단축할 수가 있다.

단, 40℃ 이상에서는 난 단백이 열변성하여 백탁할 염려가 있다.

또, 교반도 임의이나, 교반하므로서 팬크레아틴 수용액의 농도를 균일화시키는 동시에, 작업시간을 단축할 수 있다는 이점이 있다.

또 교반에 의한 효과와 동일한 효과는 압력 샤워에 의한 수세작업이나 환상침지조내(槽內)에 수용한 팬크레아틴 수용액을 강제적으로 순환분산시켜서 수류를 만드는 것에 의해서도 얻어진다.

이상 설명하여 온 바와같이 본 발명의 청어알의 난소막 제거방법에 있어서는 팬크레아틴의 수용액중에 침지하므로서 난소막을 분해한다는 방법을 채용하므로서, 팬크레아틴이 갖는 단백질 분해작용에 의하여 번거로운 손작업을 요함이 없이 난소막의 제거가 용이하게 행할 수 있는 동시에, 사람손을 요함이 없이 대량처리를 행할 수 있게되고, 따라서 작업능률의 향상에 의한 대폭적인 원가으 저감화가 가능하게 되었다. 또 팬크레아틴이 갖는 단백질 분해작용을 이용하므로서, 단백질로된 난소막을 세부에 이르기까지 분해하여 완전히 제거할 수 있게되고, 그리고 난소 자체를 손상시킬 염려가 없어지므로 상품가치 및 비율을 대폭적으로 향상시킬 수가 있다.

Claims (1)

1. 팬크레아틴 수용액중에 침지하므로써 난소막을 분해하는 것을 특징으로 하는 청어알의 난소막 제거방법.

Images