JPS63230029A

JPS63230029A - 数の子の卵巣膜除去方法

Info

Publication number: JPS63230029A
Application number: JP62067514A
Authority: JP
Inventors: 悦生渡辺
Original assignee: MATSUOKA KK
Current assignee: MATSUOKA KK
Priority date: 1987-03-19
Filing date: 1987-03-19
Publication date: 1988-09-26
Also published as: KR900003017B1; KR880010679A

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、数の子の外膜な形成する卵巣膜の除去方法に
関する。

（従来の技術）数の子はニシンの卵巣であり、この卵巣を用いた数の子
製品としては塩数の子と味付数の子か知られている。

前者の塩数の子は、ニシンの卵巣を過酸化水素で脱色し
た後、食塩水を用いて塩蔵品にしたものであって、第３
図に示すように、その外面には卵巣膜ａを備えており、
これを食する場合は、まず、−晩水に漬けて塩抜きをし
た後、含水により剥離し易くなった外面の卵巣ＩＪ５１
　ａを除去した状態て調理か行なわれている。

また、後者の味付数の子は、予め味付けをした状態で販
売されるものであり、一般にニシンの卵巣を過酸化水素
で脱色した後、外面の卵巣膜を除去した状態て味付けの
ための調理を行ない、これを酸化防市のため真空パック
詰めした状態で飯売されている。

そして、卵巣膜の除去は従来全て−ｒ作業で行なわれＣ
いた。

（考案が解決しようとする問題へ）しかしながら、卵巣膜ａは卵粒すの凹凸表面に沿って強
固に密着した状態で備えられているため、除去は容易で
はなく、これを手作業で完全に除去するためには多くの
時間と労力とを要し、コスト高になるという問題点かあ
った。

また、「作業では卵巣膜ａを完全に除去することは困難
であるため、見映えが悪くなって商品価値か低下すると
共に、手作業では卵巣自体の損傷や欠損を生じ、歩留り
か悪くなるという問題点かあった。

（問題点を解決するための手段）本発明は、上述のような従来の問題点を解決するために
なされたもので、その目的とするところは、卵巣膜除去
作業のス駈率化によるコストの低減化と、商品価値及び
歩留りの向上にあり、この目的達成のために本発明の数
の子の卵巣膜除去方法ては、パンクレアチン水溶液中に
ｆ２漬することによって卵巣膜を分解するという方法を
採用した。

（作用）本発明の数の子の卵巣膜除去方法ては、上述のように、
バンクレアチンの水溶液中に浸漬することによって卵巣
膜を分解するという方法を採用したことて、パンクレア
チンの持つ蛋白質分解作用によって、面倒な手作業を要
することなく卵巣膜の除去か容易に行なえるようになる
と共に、人手を要することなく大量処理か行なえるよう
になり、従って、作業能率の向上による大幅なコストの
低減化かｌｆｆ１ｆ能になる。

また、バンクレアチンの持つ蛋白質分解作用を利用した
ことて、蛋白質より成る卵巣膜を細部に至るまで分解し
完全に除去できるようになり、しかも卵巣１゛１体を損
傷させる恐れかなくなるのて、商品価値及び歩留りを大
幅に向りできるようになる。

また、バンクレアチンの持つ高いへファー効果によって
、常に安定した分解機能な発揮させることかできる。

（実施例）以ド、本発明の実施例を図面により詳述する。

まず、本発明の第１実施例を第１図（（）、（ＩＩ）に
より説す１ｖる。

この実施例の卵巣膜除去方法では、まず、第１図（イ）
に示すように、水ｔｉ中にパンクレアチン粉末３ｇを溶
解させたパンクレアチン水溶液ｌ中に、室温（約２０°
Ｃ〕状態で基数の子Ａ３００ｇを浸漬させ、これを攪拌
容器２内において３０〜４５分間少し強く攪拌すること
によって、蛋白質より成る卵巣膜ａかバンクレアチンの
持つ蛋白質分解作用により分解されると共に、攪拌によ
る水流と基数の子Ａ、Ａ同士の接触抵抗によって、卵粒
すの表面から効率良く剥離除去されることになる。

次に、以上のようにして卵巣ＩＩ　ａか除去された基数
の子Ａを、：Ｓ１図（ロ）に示すように網容器３等に取
り出して水洗いすることによっＣ、バンクレアチン水溶
液中す。

尚、バンクレアチン（ｐａｎｃｒｅａｔｉｎ）はＰＨ５
〜９の中性付近で作用する蛋白質消化酵素てあり、他の
蛋白質消化酵素とは異なってＰＨの大きな変化を防１Ｆ
、する機能、即ちバファー（Ｂｕｆｆａ）効果（緩衝能
）か高いという特性を備えているため、常に安定した蛋
白質分解機能を発揮する。

以上説明してきたように本実施例の数の子の卵巣膜除去
方法にあっては、上述のように、パンクレアチン水溶液
１中に浸漬することによって卵巣＋１ｆｉ　ａを分解す
るという方法を採用したことで、バンクレアチンの持つ
蛋白質分解作用によって、而３１１な「作業を要するこ
となく卵巣膜ａの除去か容易に行なえるようになると共
に、人手を要することなく大量処理か行なえるようにな
り、従って、作業能率の白玉による大幅なコストの低減
化か可能になる。

また、バンクレアチンの持つ蛋白質分解作用を利用した
ことで、蛋白質より成る卵巣ｖａを細部に至るまで分解
し完全に除去できるようになり、しかも卵巣自体を損傷
させる恐れがなくなるのて、商品価値及び歩留りを大幅
に向上できるようになる。

また、バンクレアチンの持つ高いへファー効果によって
、常に安定した分解機能を発揮させることかできる。

次に、本発明の第２実施例を第２図（（）　、　（１１
）　。

（ハ）により説明する。

この実施例の卵巣Ｉ膜除去方法ては、まず第２図（イノ
に示すように、木ｔｉ中にパンクレアチン粉末３ｇを溶
解させたパンクレアチン水溶液ｌを、攪拌容器２内に収
容し、このパンクレアチン水溶液ｌ中に石数の子Ａ３０
０ｇを浸漬させた状態て、これを−晩（約１５時間）室
温（約２０°Ｃ）状態で放置し、時々バンクレアチン水
溶液１を均一化させる目的で緩やかに攪拌することによ
って、石数の子Ａの塩抜き作業と、卵巣膜ａの分解作業
とを同時進行させることかてきる。

次に、その翌日に、第２図（ロ）に示すように、３〜４
分間少し強く攪拌してやることによって。

卵巣の表面から卵巣膜ａかほぼ完全に除去される。

次に、第２図（ノリに示すように、卵巣ｊ模ａが除去さ
れた石数の子Ａを網容器３′８に取り出して水洗いをす
ることによって、バンクレアチン水溶液ｌ及び残留卵巣
膜ａを洗い落とす。

以ト１本発明の実施例を図面により詳述してきたか、具
体的な方法及びこの方法に用いられる部材や装置類の具
体的構成はこの実施例に限定されるものＣはなく、本発
明の要旨を逸脱しない範囲における工り体重ブ」法の変
更茅があっても本発明に含まれる。

例えば、実施例ては水１１中にバンクレアチン粉末３ｇ
を溶解させたバンクレアチン水溶液な川りる場合を示し
たか、水溶液の量やバンクレアチン濃度は任意である。

ただｌ）、バンクレアチン濃度か小さくなると長い浸漬
時間か必要になる。

また、バンクレアチン水溶液の温度も任意であるか、温
度を高くすれば浸漬時間を短縮することかできる。たた
し、４０℃以上゛Ｃは卵蛋白が熱変性して白濁する恐れ
かある。

また、攪拌も任意であるか、攪拌することによってバン
クレアチン水溶液の濃度を均一化させると共に、作業時
間を短縮できるという利点かある。

また、撹拌による効果と同一の効果は、圧力シャワーに
よる水洗作業や環状浸漬槽内に収容したバンクレアチン
水溶液を強制的に循環噴射させて水流を作ることによっ
ても得られる。

（発明の効果）以上説明してきたように本発明の数の子の卵巣膜除去方
法にあっては、バンクレアチンの水溶液中に浸漬するこ
とによって卵巣膜を分解するという方法を採用したこと
で、バンクレアチンの持っ蛋白質分解作用によって１面
倒な手作業を要することなく卵巣膜の除去か容易に行な
えるようになると共に、人手を要することなく大量処理
が行なえるようになり、従って、作業能率の向。ヒによ
る大幅なコストの低減化か可能になる。

また、バンクレアチンの持つ蛋白質分解作用を利用した
ことで、蛋白質より成る卵巣膜を細部に至るまて分解し
完全に除去できるようになり、しかも卵巣自体を損傷さ
せる恐れかなくなるので、商品価値及び歩留りを大幅に
向上てきるようになる。

また、バンクレアチンの持つ高いバファー効果によっＣ
１常に安定した分解機部を発揮させることかできるとい
う効果か得られる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明第１実施例の数の子の卵巣膜除去方法を
示す工程説明図、第２図は第２実施例の工程説明図。ｌ・・・バンクレアチン水溶液Ａ・・・石数の子（数の子）ａ・・・卵巣膜

Claims

【特許請求の範囲】

１）パンクレアチン水溶液中に浸漬することによって卵
巣膜を分解することを特徴とする数の子の卵巣膜除去方
法。