KR890001396B1 - 식료품 냉동 및 저장용 용기 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

식료품 냉동 및 저장용 용기

제1도는 본 발명에 따른 액체 식료품을 냉동 및 저장하기 위한 용기의 바람직한 형태의 사시도.

제2도는 운송 또는 저장을 위해 중첩되는 도시된, 제1도에 도시된 형태의 2개의 동일 용기들의 부분 측면도.

제3도는 제2도에서 우측으로부터 본 중첩된 용기들의 단부도.

제4a도는 제2도의 선 4-4에 따른 단면도.

제4b도는 접속선들에 대한 냉동 식료품의 팽창력의 효과를 나타내도록 변경된, 제4a도에 도시된 부분 단면의 개량도.

제5도는 3개의 횡방향 포켓트를 가진 바람직한 예의 개조형태의 사시도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

10 : 용기 11,12 : 측벽

13,14 : 단부벽 16 : 장방형 시이트(뚜껑)

18 : 저부 19,20 : 포켓트

28 : 수평리브 31 : 팽창 리브

33 : 수평비이드

본 발명은 쥬스 또는 고기조림과 같은 비교적 낮은 점도의 액체, 또는 수프, 수프 농축물 또는 스튜와 같이 높은 점도의 액상 식료품의 냉동 및 저장에 사용되는 용기에 관한것으로, 특히 대규모의 식품처리에 사용할 수 있는 용기에 관한 것이다.

호텔, 병원, 카페테리아 등과 같은 공공장소에서 사용하기 위한 전술한 형태의 냉동 식료품의 공업적 제조에 있어서, 식품수용을 위한 용기의 외관은 중요하지 않으며, 그 이유는 그 용기들이 식품의 최종 소비자에까지 전달되지 않기 때문이다. 따라서, 그러한 용기들을 가장 기본적인 요구조건을 만족시키는 동시에 각종 식품의 냉동 및 저장에 사용될 수 있는 정도의 크기와 형태로, 저렵한 재료를 사용하여 경제적으로 대량 생산하는 경향이 있다. 그러나, 종래의 기술에서 가능한한 경제적이고 용도가 넓도록 그러한 용기를 제조하는 경우는 다음과 같은 고유의 단점들을 갖는다.

종래에 그러한 용기에 널리 사용되는 한가지 형태의 용기로는 플라스틱 백(bag)이 있다. 이때 상기 백에 선택된 식품을 넣고 그들을 밀봉한 후 냉동하는 경우는 식품의 팽창을 위한 일정한 공간이 그 백내에 제공되어야 한다. 이에따라 냉동전에 식품으로 충만되고 밀봉된 백은 취급하기가 매우 불편하며, 이는 백의 재질이 가요적이고, 내용물이 액체 상태이며, 이 액상 식품의 운동이 전술한 여유공간에 의해 더 심해지기 때문이다. 또한 냉동후에는, 상기 백은 표면이 미끄럽고 냉동된 내용물에 의해 형태가 불규칙하게 되어 취급하기에 매우 곤란하다. 또한 그러한 냉동된 백들을 취급할 때는, 그 백들은 거의 파열되지 않고 제품의 손실이 일어나지 않으나, 냉각된 저장 지역 또는 격실들내에서 그러한 냉동된 백을 만족스럽게 중첩시키는 것은 불가능한다. 이들 문제를최소로 하기 위한 노력으로, 냉동과정 전에 그 백들을 상자내에 넣는 것이 보통이다. 이렇게하면, 냉동된 백들의 취급 및 중첩시키는데 발생하는 문제들이 감소될 수 있으나, 그에 함유된 식료품을 냉동시키는데 요구되는 시간은 크게 증가된다. 예를 들어, 상자내에 배치된 수프 농축물을 함유한 1.9리터 용량의 3개의 백을 만족스런 정도로 냉동시키는데 대략 4-5일을 요하며, 이는 통상의 냉각 터널식 냉동기에서 그 백들을 개별적으로 냉동시키는데 오직 몇 시간이면 충분하다는 점과 대조된다.

그러한 백들을 사용하는데 있어서 발생하는 또 다른 단점들을 냉동진행이 식료품 전체에 걸쳐 균일하지 않다는 것이다. 얼음 결정의 크기가 냉동진행에 역비례 한다는 것은 알려져 있다. 따라서, 진행이 너무 느리면, 식품의 전체 부피에 걸쳐, 얼음 결정이 식품내의 고기 또는 채소의 세포구조를 파열시킬 정도로 크게 형성된다. 그러한 세포구조의 파열은, 맛, 색깔, 감촉, 향미와 같은 식품의 성질을 악화시키게 된다. 또한, 냉동 진행이 너무느린 경우, 식품의 냉동 부위에서, 극히 높은 유행성 세균성장이 발생하게 되는데, 그러한 성장을 방지하기 위해서 충분히 높은 온도 또는 화학 방부제로 사전에 처리되어야 했다.

그러한 냉동 식료품의 제조에 통상 이용되는 또 다른 형태의 용기로는 장방형이고 강성벽을 가진 형태의 팬(pan)이 있다.

빠른 열전달을 위해서 그러한 용기는 대개 알루미늄으로 만들어 진다. 그러나 이런 강성벽을 갖는 용기에서의 주요 문제들중 하나는 냉동된 내용물에 나타나는"도밍(doming)"현상, 즉 냉동품의 상부중앙 부위가 돌출하는 현상의 발생이다. 이것은, 예를 들어 가정용 냉동기에서의 각빙(ice cube) 형성에서 목격될 수 있는 바, 각빙 형틀의 벽 및 저부가, 냉각의 영향이 그 형틀의 측벽들 및 저부로부터 내측으로 진행할 때, 중앙에서 위쪽으로 물을 가입 팽창시키는 사실로부터 기인하는 현상이다.

그러한 "도밍현상"은 그러한 용기들의 뚜껑을 팽창시키고, 나아가 간혹 파열시킬수 있어 냉동된 내용물을 노출시켜 제품의 손실을 야기할 뿐만아니라 그의 품질저하를 야기할 수 있다. 도밍현상에 의한 뚜껑의 파열은 또한, 용기의 중첩을 어렵게(불가능 하지는 않지만)한다. 따라서 용기에 식품울 적게 충만시켜 그러한 문제를 극복할 수 있으나 이러한 시도는 공간 및 재료의 명백한 낭비를 야기하고, 이것은 그러한 용기에서 냉동, 운송 또는 저장되는 식료품의 단위당 비용을 증가시킨다는 문제가 있다.

전술한 단점들은, 체적에 대한 표면적을 최대로 하여 냉동과정에서 사용되는 냉각 유체(대기공기)에 그 용기에 함유된 식료품의 노출을 최대로 할 수 있도록 적어도 2개의 횡방향 포켓트들을 구비한 신장가능한 시이트(sheet) 플라스틱의 상부가 개방된 장방형 용기를 제공하는 본 발명에 의해 극복될 수 있다.

본 명세서에서 "장방형"이란 용어는 4개의 측부와 4개의 직각을 가지는 형태로 정의되며, 따라서 정방형 형태도 포함한다.

또한, 그러한 포켓트의 최대폭을 초과하는 간격만큼 서로로부터 떨어져 있는 그들 포켓트들은, 내용물의 냉동후 그 용기들을 다수의 층으로 간결하게 중첩할 수 있게 한다. 그렇게 중첩된 용기들의 각개 상부의 가장 자리들은 서로에 대해 실제 수직으로 정렬되어진다. 그 중첩된 용기들의 정형성은 그들을 운송 또는 저장하는데 요구되는 공간을 최소로 하고 중첩 밀도를 최대로 한다.

그 용기를 제조하는 플라스틱 재료는, 경제적이고 쉽게 성형되며 냉동 식료품의 팽창력에 의해 쉽게 팽창되는 형태의 것이다. 따라서, 그 재료의 두께는 신속한 열 전도율을 최대로 하고, 재료의 팽창을 허용할 수 있도록 가능한한 얇아야 한다. 당업자는 어려움 없이 적당한 플라스틱 재료를 결정할 수 있다. 전술한 요구조건을 매우 만족하게 충족시키는 재료는 고밀도 폴리에틸렌임이 밝혀졌다. 한편, 폴리스틸렌은 대개 부적당한데, 이는 식료품의 냉동시 또는 용기 및 냉동된 내용물의 취급시 그 재료가 균일 및 파열되기 쉽기 때문이다.

전술한 견지에서, 포켓트들 사이의 간격은 내용물로 충만되고 냉동되어 중첨된 용기의 포켓트들 주위에서 냉각 유체의 연속적인 순환을 가능케 할 뿐만 아니라. 내용물 냉동시 포켓트들의 신장을 가능케 한다.

따라서, 본 발명의 용기들은 완전히 충만될 수 있으며, 이는 냉동시 식료품의 상부 표면이 평편화 되기 때문이다. 이것은, 재료 및 공간의 낭비를 실제 최소로 할 뿐만 아니라, 그러한 충만된 용기들이, "도밍현상"에 의한 파열 염려가 없이 용기들의 외측으로 절곡된 립(lip), 즉 플랜지들로 구성되는 상부 가장자리에 접합되는 시이트 플라스틱재료의 간단하고 저렴한 뚜껑을 이용할 수 있도록 한다. 그 뚜껑은 내용물의 누출을 방지하도록 냉동전에 부착시킨다. 또한, 용기들의 상면이 평편하기 때문에 이 용기를 중첩시킬때, 용기들의 안전성이 보증된다. 상기 뚜껑의 그러한 형태는 용기 및 냉동된 내용물의 적절한 중첩을 가능케 하기 위한 것이며, 따라서 그러한 효과를 달성할 수 있는 것이면 된다.

본 발명은 일 특징에 따라 제공되는 유체 식료품의 포장, 냉동 및 저장에 사용하기 위한 제품은, 평행하지만 약간 아래쪽으로 경사져 있는 측벽들과 깊이가 서로 다르고 평행하지만 약간 아래쪽으로 경사져 있는 단부벽들로 형성된 몸체부와, 상기 측벽들 및 단부벽들과 접속되어 있고, 하나는 상기 측벽들 및 깊이가 더 깊은 하나의 단부벽으로 만들어지고, 다른 하나는 이것으로부터 평행하게 이격되고, 깊이가 낮은 다른 하나의 단부벽으로부터 떨어져 형성되며 하방으로 경사직 벽들을 갖는 적어도 2개의 평행한 횡방향 포켓트들과, 또한 하나는 상기 측벽들 및 상기 깊이가 낮은 단부벽으로 만들어지는 것과, 다른 하나는 이것으로부터 떨여져있고 동일 수평면상에 1쌍의 상기 포켓트들 사이에 배치되는 적어도 2개의 수평 횡방향 돌출부로 이루어지는 파형 저부를 가지며, 신장 가능한 시이트 플라스틱 재료로 성형되고 상부가 개방된 긴장방형 용기로 구성되어 있고, 이에 따라, 용기가 비어 있을 때 다수의 용기들이 서로 포개질 수 있고, 내용물로 충만되었을 때는 제1용기를 거꾸로하여 제2의 충만된 용기의 포켓트 저면이 제1용기의 돌출부 저면의 정부위에 지지되고, 각 용기의 상부 가장자리들이 서로 수직으로 정렬되므로 제1용기 위레 제2용기가 중첩될 수 있으며, 상기 플라스틱이 냉동과정중 식료품의 팽창력에 응하여 신장가능한 것으로 되어있고, 신속한 열전달과 신장을 허용하는데 충분한 두께를 가지며, 1쌍의 상기 포켓트들 사이의 간격이 내용물의 냉동시 포켓트들의 팽창을 가능케하고, 운송 또는 저장중 냉각 유체의 순환을 가능케하도록 중첩된 용기에서 상호결합 포켓트에 의해 차지된 간격보다 크게 되어 있다.

전술한 사항 때문에 플라스틱 재료를 가능한한 얇게 하기 위해서는, 벽들의 소정의 지역들, 즉 팽창 리브(rib)들은 외측으로 편중되어 있고, S자형 또는 역 S자형 단면을 갖는 접속선들에 의해 인접벽 지역들에 접속되는 것이 바람직하다. 그들지역 및 접속선들은 얇은 벽에 강도와 강직도를 제공하도록 작용하며, 또한, 내용물이 냉동중 벽들에 작용하여 접속선들은 얇은 벽에 강도와 강직도를 제공하도록 작용하며, 또한, 내용물이 냉동중 벽들에 작용하여 접속선들의 형태를 찌그러지게 하거나 또는 평편화시켜 그 벽돌을 팽창시키는 팽창력에 적응하도록 작용한다. 이것은 플라스틱 재료의 신장성을 이용하여 냉동식료품의 "도밍현상"을 제거한 것이다.

전술한 잇점에서, 본 발명의 용기는 포장된 냉동 내용물의 부피당 밀도를 상당히 증가시켜 큰 체적의 식료품을 매우 용이하게 취급할 수 있다. 동시에, 본 발명의 용기는 식료품의 전체부피에 걸쳐 내용물이 매우 신속하고 균일하게 냉동될 수 있게 한다.

따라서, 포장되고 냉동된 식료품의 전체 제조시간이 크게 감소될 뿐만 아니라,내용물의 질이 크게 개선된다. 이는, 냉동중 형성된 얼음 결정의 크기를 작게하여 고기 또는 야채의 세포구조 파열이 상당히 방지되기 때문이다. 또한, 매우 작은 얼음 결정의 크기는 식료품내에 존재하는 수화전분과 같은 농후제(thickening agent)이 겔구조가 가교결합 하는 것을 거의 방해하지 않는다. 또한, 신속하고 균일한 냉동진행은 냉동과정중 식료품내의 해로운 세균번식을 효과적으로 방지한다.

본 발명의 용기를 사용하는 경우 냉동속도의 예로서는, 용기가 대략 1.9리터의 용량을 가지고 고밀도 폴리에틸렌으로 만들어지며, 수프 농축물을 수용한 경우, 그 내용물을 소망의 정도로 냉각시키는데 단지 약 1-1.5시간 밖에 걸리지 않았다.

이하에서는 첨부된 도면을 참조로 본 발명의 양호한 실시예에 대해 좀더 구체적으로 설명한다.

도면들에서, 액체 식료품의 냉동 및 저장을 위한 본 발명 용기의 바람직한 예가(10)으로 전체적으로 나타내어져 있고, 이 용기(10)는 약간 내측 하방으로 경사져있는 평행한 단부벽(13,14)과 역시 약간 내측 하방으로 경사져 있는 1쌍의 평행한 측벽(11,12)들을 구비하도록 진공 성형과 같은 공지의 방법으로 폴리에틸렌등의 플라스틱 재료, 또는 이와 유사한 적당한 재료의 단일 시이트로 성형한다. 하나의 단부벽(13)의 깊이는 단부벽(14)의 깊이보다 상당히 크고, 이 칫수관계는 실제 제도될 경우 2 : 1정도가 보통이다.

측벽 및 단부벽들의 상부 가장자리들은 플라스틱 재료의 장방형 시이트(16)에 의해 모두 폐쇄될 수 있는 장방령의 개방된 상부(15)를 형성하도록 하나의 공통 수평면상에 위치한다. 이 목적을 위해, 측벽 및 단부벽들의 상연부들은 열봉합 또는 접착제의 사용에 의해 뚜껑(16)에 접합될 수 있는 외측으로 절곡된 립(17)을 가지고 있다.

측벽(11,12)의 하부 가장자리들은 깊은 단부벽(13)의 하부 가장자리로부터 짧은 단부벽(14)의 하부 가장자리까지 파형으로 연장 형성된 저부(18)에 의해 만들어진다. 이러한 현상은 2개의 횡방향 포켓트(19,20)을 제공하며, 그 포켓트들은, 포켓트(19)의 경우에는 단부벽(13)과 경사진 지역(21)에 의해, 그리고 포켓트(20)의 경우에는상방으로 경사진 지역(22,23)에 의해 형성된 파형의 벽을 구비하고, 포켓트(19,20)들의 하단부는 저부벽의 지역(24,25)에 의해 형성된다. 그 지역 (24,25)들은 도면에 평면하게 도시되어 있으나, 용기가 내용물로 충만되어 수평면상에 지지될 때 동일한 높이의 개구를 제공하도록 상부로 부터의 길이가 양 정점들에서 동일하도록 하여 횡방향으로 궁형의 형상을 갖게 할 수도 있다.

경사지역(21)과 (23)사이에 마련되는 저부의 수평지역(26)과 짧은 단부벽(14)의 하단부 사이에 마련되는 또 다른 수평지역(27)은 후술되는 목적을 위해 용기의 개방된 상부로부터 동일 깊이에 배치된다.

전술한 바와 같이, 본 발명에서는 냉동시 내용물의 측방 팽창이 허용되기 때문에 평편한 상부 표면을 제공할 수 있으며, 이에 따라 용기를 여러층으로 중첩시키는 것이 가능하다.

이러한 목적을 위해, 그리고 추가적인 칫수 안정성을 제공하도록, 리브(28)이 측벽(11,12)의 단부벽(13,14)의 상부 가장자리 전체에 걸쳐 용기 시이트 재료를 약간외측으로 편기시킴에 의해 형성된다. 또한 그 외측으로 편기된 상기 지역은 포켓트(19,20)을 형성하는 측벽들의 지역(29)에서는 아래쪽으로 연장되는 것이 바람직하다. 그리고 이와 유사하게 리브(30)이 깊은 단부벽(13)에 구비되고, 그 반대편측의 짧은 단부벽(14)에서는 하나의 넓은 팽창 리브(31)가 구비된다. 상기한, 각종 팽창 리브들의 효과는 시이트 재료 자체의 신장성에 근거하는 것이 아니고, 선(32)에 의해 형성된 바와 같은, 편기된 지역과 시이트의 나머지 지역사이의 접속부를 따라 그 시이트의 단면이 S자형 또는 역 S자의 곡선형태로 구성되는 사실로부터 기인한다(제4a도 참조).

그 단면 현상은 평면 방향으로 늘어날 때 그 접속부의 형태가 변형하면서 평편한 형상을 갖게된다(제4b도 참조).

용기의 벽들이 상대방쪽으로 기울어져 있기 때문에 용기들을 반대로 저장할 때, 서로 중첩시켜서 공간을 절약할 수 있다. 그러나, 각 용기가 겹쳐 중첩될 때 다른 용기내에 삽입되는 정도를 제한하여, 필요할 때 그 겹친 용기들을 쉽게 분리할 수 있도록 4모서리에 수평돌기(33)와 같이 외측으로 돌출한 정지부재를 형성하는 것이 바람직하다.

본 발명에 의한 용기의 바람직한 개조 형태가 제5도에 도시되어 있고, 번호(35)로 전체적으로 나타내어져 있다. 그 개조에는 횡방향 포켓트의 수가 3개로 증가된 것 만이 다르고, 그 추가된 포켓트가 번호(36)으로 나타내어져 있다.

포켓트들의 수는 용기의 전체 길이를 변경함이 없이 증가될 수 있으나, 통상적으로는 그 추가 포켓트들은 용기의 전체 길이의 증가와 함께 용기의 용량을 증가시키는데에만 사용된다. 또한 그 개조된 형태의 다른 세부들은 전술한 예와 동일하다. 따라서 이에 대해서는 설명을 생략하기로 하겠다.

이상에서는 본 발명의 적절한 실시예에 대해 설명한 것이며, 따라서 본 발명은 상기 실시예에 한해 국한되는 것은 아니며, 본 발명의 사상에서 벗어나지 않는한 변경 및 수정은 가능하다.

Claims (13)

1. 액체 식료품의 포장, 냉동 및 저장에 사용하기 위한 용기에 있어서, 서로 평행하지만 아래쪽으로 약간 경사진 측벽(11,12)과, 하나는 깊고 다른 하나는 보다 낮으며 서로 평행하지만 아래쪽으로 경사진 단부벽(13,14)으로 이루어진 몸체부와, 적어도 2개이상 구비되고, 하나는 상기 측벽(11,12)과 깊은쪽의 단부벽(13)으로 만들어지고 다른 하나는 이것으로보터 평행하게 이격되고 상기 낮은 깊이의 단부벽(14)으로부터 원격한 위치에 형성되며, 각각 아래쪽으로 경사진 벽(13,21)과 (22,23)을 갖는 동일한 깊이의 평행한 포켓트(19,20)와 역시 적어도 2개 이상 구비되고, 서로 이격되어 있으며 동일 평면상에 위치하고, 그중 하나는 상기 포켓트(19,20)사이에 위치되는 수평 횡방향 돌출부(24,25)로 이루어진 파형 저부로 구성되고, 그 재료는 성형가능한 플라스틱 재료이며, 상기 1쌍의 포켓트(19,20) 사이의 간격이 내용물의 냉동시 용기의 팽창이 가능하고, 하나의 용기를 거꾸로하고 다른 용기를 정상으로 하여 포개었을때 서로 겹쳐지는 포켓트 사이에 공간이 형성될 수 있도록 되어 있는 것을 특징으로하는 식료품 냉동 및 저장용 용기.
2. 제1항에 있어서, 상기 벽(11,12,13,14)중 수직방향으로 뻗어있고, 수평방향에서는 서로 이격된 선택부위에서 외측으로 돌출하여 팽창리브(29,30,31)가 형성되는 것을 특징으로 하는 식료품 냉동 및 저장용 용기.
3. 제2항에 있어서, 측벽(11,12)및 단부벽(13,14)의 상부 가장자리 지역이 외측으로 돌출하여 수평 팽창리브(28)가 형성되는 것을 특징으로 하는 식료품 냉동 및 저장용 용기.
4. 제3항에 있어서, 상기 팽창 리브(29,30,31)가 상기 수평 리브(28)로부터 아래쪽으로 연장되어 있는 것을 특징으로 하는 식료품 냉동 및 저장용 용기.
5. 제4항에 있어서, 상기 리브(29)는 상기 포켓트(19,20)을 형성하는 측벽(11,12)에서 아래쪽으로 뻗어있는 것을 특징으로하는 식료품 냉동 및 저장용 용기.
6. 제5항에 있어서, 상기 깊은쪽 단부벽(13)이 상기 아래쪽으로 연장하는 여러개의 리브(29,30,31)중 2개의 리브(29)를 갖는 것을 특징으로 하는 식료품 냉동 및 저장용 용기.
7. 제6항에 있어서, 상기 낮은쪽 단부벽(14)이 하나의 리브(31)를 가지고 있고, 그 리브(31)의 연부가 상기 단부벽(14)의 인접연부와 평향한 것을 특징으로하는 식료품 냉동 및 저장용 용기.
8. 제1,2,3,4,5,7항중 어느 한 항에 있어서, 상기 벽돌(11,12,13,14)의 상부 가장자리에 외측으로 절곡된 립(17)이 형성되어 있어, 시이트 플라스틱 재료의 뚜껑(16)이밀봉시일을 형성하도록 상기 립(17)에 접합될 수 있는 것을 특징으로하는 식료품 냉동 및 저장용 용기.
9. 제1,2,3,4,5,7항중 어느 한 항에 있어서, 적어도 2개의 포켓트(19,20)과 2개의돌출부(24,25)가 제공된 것을 특징으로하는 식료품 냉동 및 저장용 용기.
10. 제1,2,3,4,5,7항중 어느 한 항에 있어서, 적어도 3개의 포켓트(19,20,36)과 3개의 돌출부(24,25,37)가 제공된 것을 특징으로하는 식료품 냉동 및 저장용 용기.
11. 제1,2,3,4,5,7항중 어느 한 항에 있어서, 용기 상부의 길이대 폭의 비가 대략 2 : 1인 것을 특징으로 하는 식료품 냉동 및 저장용 용기.
12. 제1,2,3,4,5,7항중 어느 한 항에 있어서, 용기(10)가 빈채로 겹쳐 있을 때 그 용기(10)의 분리를 용이하게 할 수 있도록 용기의 모서리들에 외측으로 돌출한 정지부재(33)가 제공된 것을 특징으로하는 식료품 냉동 및 저장용 용기.
13. 제1,2,3,4,5,7항중 어느 한 항에 있어서, 상기 용기(10)의 재료인 플라스틱이 고밀도 폴리에틸렌인 것을 특징으로 하는 식료품 냉동 및 저장용 용기.

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