KR870001775A - 분홍게살 통조림의 제조방법 - Google Patents

분홍게살 통조림의 제조방법 Download PDF

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    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B5/00—Preservation of eggs or egg products

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Abstract

내용 없음.

Description

분홍게살 통조림의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (1)

  1. 어획된 분홍게를 pH 6.8∼7.2의 신선도가 높은 것만을 선별하여 게딱지와 지느러미 및 내장은 제거하고 몸통과 다리를 분리하여 1，2차로 세척한 후 3% 정도의 염수에 속 껍질이 붙어 있는 상태에서 50℃∼60℃로 자숙하여 급냉연화된 육질로 응축하되, 불순물을 재선별한 몸체살은 압착 교반기에 통과시켜 껍질과 게살을 분리하여 스크린 상에서 입자를 조정하고 불순물을 제거시켜서 체육된 게살을 고형화한 후 100℃의 끓는 물에 1∼2분간 자숙 급냉각 시켜 0.5m/m의 망채로 물과 피성분을 탈수시켜 주고, 다리살은 탈육기로 탈육하여 100℃의 끓는 물에 2~2.5분간 자숙 급냉하여 역시 0.5m/m 망채에 의해 탈수한 다음, 유산지로 기호에 맞도록 몸통살과 다리살을 등분 배열하여 공관에 충진하고 초온을 75℃로 하여 90℃에서 약 12시간정도 탈기하고 110℃에서 80℃~90℃로 살균 처리함을 특징으로 하는 분홍게살 통조림의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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