KR20240020332A - 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 (a) 식물성 원료를 알칼리성 용액에 침지시키고 숙성시킨 후 수세하여 알칼리성 용액을 제거하는 단계; (b) 상기 (a) 단계를 거친 식물성 원료에 대해 열수 분해를 수행하면서 초음파 진동을 가하여 상기 식물성 원료로부터 항산화 물질을 추출하는 단계; (c) 상기 (b) 단계를 거친 후 항산화 물질이 함유된 용액에 대해 여과 장치를 이용하여 불순물을 제거하는 단계; (d) 상기 (c) 단계를 거친 항산화 물질이 함유된 용액을 건조 시켜 항산화 물질을 수득하는 단계; 및 (e) 상기 (d) 단계에서 수득된 항산화 물질에 레몬 추출물 및 허브 추출물을 첨가하고 교반하여 혼합 조성물을 수득하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법에 의하면, 육류 식품의 조직감 및 맛에 영향을 미치지 않으면서, 육류 식품의 표면에 코팅하였을 때 별도의 증점제 첨가 없이 오랜 기간 동안 코팅층이 유지될 수 있어 육류 식품에 대한 보존성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 육류 식품에 대한 보존성이 오랜 기간 지속 가능한 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
육류 식품에 대한 미생물 생육을 억제하면서 저장성을 향상시키기 위해서 가장 많이 사용되는 방법이 온도 조절을 통한 냉장, 냉동방법이며, 냉장, 냉동법 이외에도 가열살균, 방사선 조사 및 화학적 첨가물의 사용 등 다양한 방법들이 미생물의 생육을 억제하기 위하여 사용되고 있다. 그러나, 유통업자들의 무지 또는 태만으로 인하여 온도 조절에 실패하는 경우가 종종 발생하여 미생물이 점차 발현하게 되고, 냉동유통이 적절히 이루어졌다 할지라도 시간이 오래 경과하게되면 호냉성 균을 필두로 많은 미생물들이 자라게 되는데, 이러한 미생물들의 생육은 육류 식품의 품질을 점차로 저하시키게 되고 결국에는 상품 가치를 떨어뜨리는 결과를 초래한다.
그리고, 가열살균하여 보존하는 경우에는, 높은 열을 식품에 가함으로써 맛과 조직의 현저한 변화를 가져오고 열에 약한 영양소의 파괴 및 관능적 품질을 떨어뜨리는 문제점을 가지고 있다. 방사선을 조사하는 경우에는 맛, 냄새, 조직감 등에 비교적 영향이 작으며 장기간 저장이 가능하지만, 색을 변색시켜 소비자의 기호성을 떨어뜨리고 방사선 조사 자체에 대한 소비자들의 거부감으로 인하여 광범위하게 사용되고 있지는 않다. 또한 소르빈산, 안식향산 등의 방부제 또는 화학적 첨가물을 첨가하는 방법은 소비자들에게 상당한 거부감을 일으키고 있는 실정이다.
이에, 최근들어 육류 식품의 조직감, 맛 등의 품질을 유지하면서 미생물의 생육을 억제할 수 있도록 하기 위해, ε-폴리라이신(ε-Polylysine)을 육류 식품 보존제로 사용하는 사례가 많으나, 상기 ε-폴리라이신은 전량 수입에 의존하는 고가의 식품 보존제이며, 특히 육류 식품에 분무하여 코팅시켰을 때 육류 식품의 표면에서 ε-폴리라이신 코팅층이 오래 유지되지 않아 점차적으로 육류 식품의 공기 중의 산소에 노출되는 부위가 증가하게 되어, 조직감, 맛 등의 품질을 저하시키는 문제가 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제를 해결하기 위한 것으로, 육류 식품의 조직감 및 맛에 영향을 미치지 않으면서, 육류 식품의 표면에 코팅하였을 때 별도의 증점제 첨가 없이 오랜 기간 동안 코팅층이 유지될 수 있어 육류 식품에 대한 보존성을 향상시킬 수 있는 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며 언급되지 않은 또 다른 기술적과제들은 하기의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명은 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 (a) 식물성 원료를 알칼리성 용액에 침지시키고 숙성시킨 후 수세하여 알칼리성 용액을 제거하는 단계; (b) 상기 (a) 단계를 거친 식물성 원료에 대해 열수 분해를 수행하면서 초음파 진동을 가하여 상기 식물성 원료로부터 항산화 물질을 추출하는 단계; (c) 상기 (b) 단계를 거친 후 항산화 물질이 함유된 용액에 대해 여과 장치를 이용하여 불순물을 제거하는 단계; (d) 상기 (c) 단계를 거친 항산화 물질이 함유된 용액을 건조 시켜 항산화 물질을 수득하는 단계; 및 (e) 상기 (d) 단계에서 수득된 항산화 물질에 레몬 추출물 및 허브 추출물을 첨가하고 교반하여 혼합 조성물을 수득하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법에 의하면, 육류 식품의 조직감 및 맛에 영향을 미치지 않으면서, 육류 식품의 표면에 코팅하였을 때 별도의 증점제 첨가 없이 오랜 기간 동안 코팅층이 유지될 수 있어 육류 식품에 대한 보존성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시 예를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에서 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 발명은 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 (a) 식물성 원료를 알칼리성 용액에 침지시키고 숙성시킨 후 수세하여 알칼리성 용액을 제거하는 단계; (b) 상기 (a) 단계를 거친 식물성 원료에 대해 열수 분해를 수행하면서 초음파 진동을 가하여 상기 식물성 원료로부터 항산화 물질을 추출하는 단계; (c) 상기 (b) 단계를 거친 후 항산화 물질이 함유된 용액에 대해 여과 장치를 이용하여 불순물을 제거하는 단계; (d) 상기 (c) 단계를 거친 항산화 물질이 함유된 용액을 건조 시켜 항산화 물질을 수득하는 단계; 및 (e) 상기 (d) 단계에서 수득된 항산화 물질에 레몬 추출물 및 허브 추출물을 첨가하고 교반하여 혼합 조성물을 수득하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 상기 (a) 단계는 식물성 원료를 알칼리성 용액에 침지시키고 숙성시킨 후 수세하여 알칼리성 용액을 제거하는 단계로서, 본 발명은 상기 식물성 원료를 알칼리성 용액에 침지시킴으로써, 식물성 원료의 세포벽에 대한 화학적 분해를 촉진시켜 식물성 원료의 세포 내에 존재하는 항산화 물질이 잘 추출될 수 있도록 한다. 상기 (a) 단계는 식물성 원료에 대한 충분한 숙성이 이루어지도록 하되, 항산화 물질의 파괴는 최소화하도록 하기 위해, 식물성 원료를 알칼리성 용액에 침지시키고 60 내지 80℃의 온도에서 약 12 내지 36시간 숙성시키는 것이 바람직할 수 있다.
본 발명에서 상기 식물성 원료는 커피박, 맥주박, 야자박 등이 될 수 있으나, 항산화 물질인 폴리페놀의 추출량을 극대화하기 위해서는 식물성 원료로 커피박을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 상기 알칼리성 용액은 염기성을 가지는 수용액이라면 특별히 그 종류가 제한적인 것은 아니나, 수산화칼슘 수용액, 중탄산나트륨 수용액, 수산화나트륨 수용액 및 수산화마그네슘 수용액로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상인 것이 바람직하다. 상기 알칼리성 용액은 수산화칼슘 수용액, 중탄산나트륨, 수산화나트륨 및 수산화마그네슘으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 물에 용해도 한계까지 용해시켜 제조되는 것이 바람직할 수 있다.
본 발명에서 상기 (b) 단계는 상기 (a) 단계를 거친 식물성 원료에 대해 열수 분해를 수행하면서 초음파 진동을 가하여 상기 식물성 원료로부터 항산화 물질을 추출하는 단계로서, 본 발명은 열수 분해와 동시에 초음파 진동을 가함으로써, 90℃ 미만의 저온에서 열수 분해가 가능하여 항산화 물질의 파괴를 줄이고 높은 수율로 항산화 물질을 수득할 수 있으며, 항산화 물질의 추출 시간도 기존의 열수 분해 방식에 비해 현저히 단축시킬 수 있다.
특히, 식물성 원료 내에 존재하는 항산화 물질에 대한 추출이 충분히 이루어지도록 하면서, 동시에 항산화 물질에 대한 파괴를 최소화하여 항산화 물질에 대한 수율을 극대화하고, 추출 시간을 한층 더 줄이기 위해서는 열수 분해는 60 내지 85 °C의 온도범위에서 이루어지는 것이 바람직하고, 초음파 진동은 상기 열수 분해와 병행하여 가하되, 주파수 범위를 25 kHz 내지 45 kHz로하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 상기 항산화 물질은 산화를 방지하는 물질을 지칭하며, 특히 식물 내 존재하는 이소플라본류, 플라보노이드류, 카로티노이드류, 비타민류, 미네랄, 폴리페놀 및 토코페롤로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상일 수 있다.
본 발명에서 상기 (c) 단계는 상기 (b) 단계를 거친 후 항산화 물질이 함유된 용액에 대해 여과 장치를 이용하여 불순물을 제거하는 단계로서, 불순물을 제거함으로써 항산화 물질이 함유된 용액의 순도가 높아진다.
본 발명에서 상기 (d) 단계는 상기 (c) 단계를 거친 항산화 물질이 함유된 용액을 건조 시켜 항산화 물질을 수득하는 단계로서, 건조 과정 중 항산화 물질에 대한 추가적인 파괴를 최소화하여 항산화 물질에 대한 높은 수율을 유지하기 위해 저온 진공 건조를 시키는 것이 바람직하다. 상기 저온 진공 건조는 10 내지 40 ℃ 온도에서 진공 건조를 수행하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 상기 (e) 단계는 상기 (d) 단계에서 수득된 항산화 물질에 레몬 추출물 및 허브 추출물을 첨가하고 교반하여 혼합 조성물을 수득하는 단계로서, 본 발명은 상기 (d) 단계에서 수득된 항산화 물질에 상기 레몬 추출물 및 허브 추출물을 첨가함으로써, 최종적으로 수득되는 혼합 조성물의 항산화성 및 항균성을 보다 더 높일 수 있어 육류 식품의 보존제로 사용하였을 때 육류 식품의 조직감 및 맛을 최대한 유지할 수 있으며, 동시에 육류 식품의 표면에 분무하여 코팅층을 형성하였을 때 상기 코팅층이 오랜기간 동안 지속되어 육류 식품의 표면이 공기 중의 산소에 노출되는 것을 오랜 기간 동안 최소화할 수 있어 육류 식품에 대한 보존성을 향상시킬 수 있게 된다.
상기 레몬 추출물은 레몬의 껍질을 제외한 과육 부분을 착즙기를 통해 즙을 얻은 후, 여과하여 수득되는 추출물로서, 본 발명에서 상기 레몬 추출물의 첨가량은 특별히 제한적인 것은 아니나, 상기 항산화 물질 100 중량부 대비 3 내지 7 중량부인 것이 바람직하다. 이는 상기 레몬 추출물의 첨가량이 상기 항산화 물질 100 중량부 대비 3 중량부 미만일 경우에는 항산화 활성의 상승이 미미한 문제가 있고, 상기 항산화 물질 100 중량부 대비 7 중량부를 초과할 경우에는 육류 식품의 풍미를 과도하게 저하시키는 문제가 있기 때문이다.
상기 허브 추출물은 허브(herbs)를 대상으로 에탄올 등으로 용매 추출한 후, 추출물을 여과하고 동결 건조시켜 수득되는 추출물로서, 상기 허브 추출물은 본 발명에 의해 제조된 육류 식품 보존용 조성물의 항균성을 더욱 더 강화시키는 역할을 한다. 본 발명에서는 다양한 허브 추출물이 사용될 수 있으나, 본 발명에 의해 제조된 육류 식품 보존용 조성물의 코팅층이 육류 식품의 표면에서 상대적으로 오래 유지되도록 하기 위해서는 로즈마리 허브 추출물이 바람직하다. 본 발명에서 상기 허브 추출물의 첨가량은 특별히 제한적인 것은 아니나, 상기 항산화 물질 100 중량부 대비 2 내지 5 중량부인 것이 바람직하다. 이는 상기 허브 추출물의 첨가량이 상기 항산화 물질 100 중량부 대비 2 중량부 미만일 경우에는 항균 활성의 상승이 미미한 문제가 있고, 상기 항산화 물질 100 중량부 대비 5 중량부를 초과할 경우에는 육류 식품의 맛과 향을 지나치게 변질시키는 문제가 있기 때문이다.
본 발명에 따른 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법에 의하면, 육류 식품의 조직감 및 맛에 영향을 미치지 않으면서, 육류 식품의 표면에 코팅하였을 때 별도의 증점제 첨가 없이 오랜 기간 동안 코팅층이 유지될 수 있어 육류 식품에 대한 보존성을 향상시킬 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예를 통해 설명하도록 한다. 하기 실시예는 본 발명을 설명하기 위한 일 예에 지나지 않으며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것은 아니다.
<실시예>
실시예
커피박 300g을 6M의 농도를 갖는 수산화 나트륨 수용액에 침지시키고, 약 70℃의 온도에서 약 24시간 숙성시킨 다음 물로 세척하여 커피박으로부터 알칼리성 용액을 제거하였다.
다음으로, 수세 처리한 커피박과 물(3ℓ)을 혼합한 후, 70℃ 온도 조건에서 열수 분해를 4 시간 동안 수행하면서, 30 kHz의 주파수 조건으로 초음파 진동을 가하여 폴리페놀을 추출하였다.
이후, 추출된 폴리페놀이 함유된 용액을 여과시켜 불순물을 제거하고, 최종적으로 20 ℃에서 진공 건조를 수행하여 폴리페놀을 수득하였다.
한편, 시중에서 판매되는 레몬을 절반으로 자른 후 껍질을 제외한 과육부분을 착즙기를 통해 즙을 얻은 후, 0.22μm millipore membrane filter(Millipore, Bilerica, MA)을 이용하여 여과하여 레몬 추출물을 수득하였다.
다음으로, 건조한 로즈마리 잎을 믹서기로 분쇄한 후, 분쇄물 100g에 70 ~ 85%(v/v) 에탄올을 8배 중량으로 첨가하고, 30~ 40℃에서 180rpm으로 12시간 동안 진탕 추출하였다. 추출물을 여과(Whatman No.2 filter paper)하여 추출액을 수득한 후 동결건조 시켜 로즈마리 추출물을 수득하였다.
상기에서 수득된 폴리페놀 100g에 상기 레몬 추출물 4g과 로즈마리 추출물 3g을 첨가한 후 혼합하여 본 발명의 실시예에 따른 육류 식품 보존용 조성물을 제조하였다.
비교예
커피박 300g을 6M의 농도를 갖는 수산화 나트륨 수용액에 침지시키고, 약 70℃의 온도에서 약 24시간 숙성시킨 다음 물로 세척하여 커피박으로부터 알칼리성 용액을 제거하였다.
다음으로, 수세 처리한 커피박과 물(3ℓ)을 혼합한 후, 70℃ 온도 조건에서 열수 분해를 4 시간 동안 수행하면서, 30 kHz의 주파수 조건으로 초음파 진동을 가하여 폴리페놀을 추출하였다.
이후, 추출된 폴리페놀이 함유된 용액을 여과시켜 불순물을 제거하고, 최종적으로 20 ℃에서 진공 건조를 수행하여 폴리페놀을 수득하였다.
실험예 1 : 육류 식품 보존성
상기 실시예, 비교예 및 시중에 유통 중인 ε-폴리라이신(ε-Polylysine)을 대상으로 다음과 같이 육류 식품의 보존성을 실험하였다.
우선, 실험을 위해 상기 실시예, 비교예 및 시중에 유통 중인 ε-폴리라이신(ε-Polylysine) 각각에 대해 증류수를 혼합하여 10 % 희석액 시료를 각각 제조하였다.
가로 5 cm, 세로 5 cm 크기의 정육면체로 자른 소고기 등심의 표면에 상기 소고기 등심 100 중량부 대비 2.5 중량부로 상기 각각의 시료를 분무한 후, 15℃ 환경에서 시간의 경과에 따라 육안으로 확인되는 소고기 등심의 부패 정도를 체크하였으며, 그 결과 아래의 표 1에 나타난 바와 같다(5점: 육안으로 확인되는 부패가 거의 없음, 4점 : 육안으로 확인되는 부패가 약간 존재, 3점 : 육안으로 확인되는 부패가 중간 정도로 진행됨, 2점 : 육안으로 확인되는 부패가 상당 부분 진행됨, 1점 : 육안으로 확인되는 부패가 거의 대부분 진행 됨).
| 경과 시간 | ||||
| 3일 | 6일 | 9일 | 12일 | |
| 실시예 | 5 | 5 | 5 | 4 |
| 비교예 | 5 | 5 | 3 | 2 |
| ε-폴리라이신 | 5 | 3 | 2 | 2 |
상기 표 1에 나타난 바와 같이 상기 실시예의 경우 비교예 및 ε-폴리라이신에 비해 가장 오랜 기간 동안 소고기 등심의 부패가 진행되지 않는 것을 알 수 있으며, 이는 소고기 등심의 표면에 분무되어 형성된 실시예 시료로 이루어진 코팅층이 비교예 시료 및 ε-폴리라이신 시료로 코팅되어 형성된 코팅층에 비해 훨씬 더 오래 유지될 수 있었기 때문이다. 실제로 상기 비교예 시료로 코팅되어 형성된 코팅층은 9일 경과 시점에서 상당 부분 소고기 등심의 표면으로부터 이탈되어 있었으며, 상기 ε-폴리라이신 시료로 코팅되어 형성된 코팅층은 6일 경과 시점에서 상당 부분 소고기 등심의 표면으로부터 이탈되어 있는 것을 확인하였다.
실험예 2 : 육류 식품의 지방산패도
상기 실시예, 비교예 및 시중에 유통 중인 ε-폴리라이신(ε-Polylysine)을 대상으로 다음과 같이 육류 식품의 지방산패도를 측정하였다.
소고기 등심에 대한 지방산패도를 측정하기 위해 TBARS(thiobarbituric acid reactive subtances) 실험을 수행하였다. 상기 실시예 1에 사용되었던 소고기 등심 시료와 동일한 시료를 각각 5 g 단위로 분리한 후, 분리된 각각의 시료에 증류수 15 ㎖를 첨가한 후 2분간 10,000 rpm으로 균질화하였다. 이후, 상기 균질화시킨 균질액 5 ㎖를 시험관에 넣고 7.2% BHA용액 50 μL를 첨가하여 혼합한 후, thiobarbituric acid(TBA)/trichloroacetic acid(TCA) 혼합용액을 5 mL 첨가하고 90℃의 항온수조에서 15분간 가열하여 열처리를 수행하였다. 상기 열처리 후 상온 냉각시킨 다음 3,000 rpm에서 15분간 원심 분리하여 상등액을 취한 다음 532 nm에서 흡광도를 측정하여 TBARS 농도값(MDA mg/kg)을 확인하였으며, 그 결과는 하기의 표 2에 나타난 바와 같았다.
| 항목 | 구분 | 경과 시간 | ||||
| 0일 | 3일 | 6일 | 9일 | 12일 | ||
| TBARS (MDA mg/kg) |
실시예 | 0.21 | 0.22 | 0.29 | 0.30 | 0.31 |
| 비교예 | 0.21 | 0.27 | 0.36 | 0.44 | 0.51 | |
| ε-폴리라이신 | 0.21 | 0.24 | 0.38 | 0.57 | 0.66 | |
상기 표 2에 나타난 바와 같이 실시예 시료의 경우 비교예 시료 및 ε-폴리라이신 시료에 비해 TBARS 농도값(MDA mg/kg)이 가장 낮게 나타났고, TBARS 농도값 증가율 또한 가장 낮게 나타났다. TBARS 농도값이 증가하는 이유는 지방분해 효소 및 미생물 대사 등에 의해 지방이 분해됨으로써 형성되는 지방산패물질이 증가하기 때문이며, TBARS 농도값이 0.46 MDA mg/kg 이상이면 식용이 불가능하고 관능검사에서 이취를 쉽게 느낄 수 있다. 실시예 시료의 경우 12일이 경과한 시점에서 TBARS 농도값이 0.31 MDA mg/kg 이었고, 이취가 발생하지 않았으나, 비교예 시료는 9일 경과시 TBARS 농도값이 0.44 MDA mg/kg 이었고, 이취가 서서히 발생하였다. 또한, ε-폴리라이신 시료는 9일 경과시 TBARS 농도값이 0.57 MDA mg/kg 이었으며, 비교예 시료보다 이취가 급격히 증가하였다. 이런 결과가 발생한 이유는 커피박에서 추출한 폴리페놀이 ε-폴리라이신과 비교하여 상대적으로 높은 항산화성과 항균성을 갖기 때문이며, 따라서 커피박에서 추출한 폴리페놀은 소고기 등심 내 지방 산패를 방지하는 효과가 있음을 TBARS 농도값을 통해 확인할 수 있었다. 나아가, 커피박에서 추출한 폴리페놀에 레몬 추출물 및 로즈마리 추출물을 첨가한 혼합 조성물의 경우 TBARS 농도값이 12일 동안 가장 낮게 나타난 이유는 폴리페놀이 갖는 항균성과 항산화성이 레몬 추출물 및 로즈마리 추출물에 의해 증폭됨과 동시에, 소고기 등심 표면의 단백질 성분과 본 발명의 실시예에 따른 조성물 간의 강한 결합력이 발생하였기 때문이며, 이로 인해 본 발명의 실시예에 따른 조성물은 육류 식품에 대한 보존 효과가 한층 더 강화되었다.
이상에 설명한 바와 같이, 본 발명이 속하는 기술 분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 본 발명의 범위는 상기의 상세한 설명보다는 후술할 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (9)
- (a) 식물성 원료를 알칼리성 용액에 침지시키고 숙성시킨 후 수세하여 알칼리성 용액을 제거하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계를 거친 식물성 원료에 대해 열수 분해를 수행하면서 초음파 진동을 가하여 상기 식물성 원료로부터 항산화 물질을 추출하는 단계;
(c) 상기 (b) 단계를 거친 후 항산화 물질이 함유된 용액에 대해 여과 장치를 이용하여 불순물을 제거하는 단계;
(d) 상기 (c) 단계를 거친 항산화 물질이 함유된 용액을 건조 시켜 항산화 물질을 수득하는 단계; 및
(e) 상기 (d) 단계에서 수득된 항산화 물질에 레몬 추출물 및 허브 추출물을 첨가하고 교반하여 혼합 조성물을 수득하는 단계;를 포함하는 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 식물성 원료는 커피박인 것을 특징으로 하는 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 알칼리성 용액은 수산화칼슘 수용액, 중탄산나트륨 수용액, 수산화나트륨 수용액 및 수산화마그네슘 수용액로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 항산화 물질은 이소플라본류, 플라보노이드류, 카로티노이드류, 비타민류, 미네랄, 폴리페놀 및 토코페롤로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 (b) 단계는 열수 분해를 60 내지 85 °C의 온도범위에서 수행하면서, 초음파 진동을 25 kHz 내지 45 kHz의 주파수 범위에서 가하는 것을 특징으로 하는 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 (d) 단계는 폴리페놀이 함유된 용액을 저온 진공 건조시키는 것을 특징으로 하는 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 허브 추출물은 로즈마리 추출물인 것을 특징으로 하는 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 레몬 추출물은 첨가량이 상기 항산화 물질 100 중량부 대비 3 내지 7 중량부인 것을 특징으로 하는 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 허브 추출물은 첨가량이 상기 항산화 물질 100 중량부 대비 2 내지 5 중량부인 것을 특징으로 하는 육류 식품 보존용 조성물의 제조방법.
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Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| KR20010017508A (ko) | 1999-08-12 | 2001-03-05 | 조남윤 | 육류 및 어패류의 선도보존제 |
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