KR20240016738A - 사과발효조성물 - Google Patents

사과발효조성물 Download PDF

Info

Publication number
KR20240016738A
KR20240016738A KR1020220094865A KR20220094865A KR20240016738A KR 20240016738 A KR20240016738 A KR 20240016738A KR 1020220094865 A KR1020220094865 A KR 1020220094865A KR 20220094865 A KR20220094865 A KR 20220094865A KR 20240016738 A KR20240016738 A KR 20240016738A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
apple
fermentation composition
food
composition
present application
Prior art date
Application number
KR1020220094865A
Other languages
English (en)
Inventor
홍나연
정희경
김선희
박예은
이은용
Original Assignee
씨제이제일제당 (주)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 씨제이제일제당 (주) filed Critical 씨제이제일제당 (주)
Priority to KR1020220094865A priority Critical patent/KR20240016738A/ko
Priority to PCT/KR2022/019572 priority patent/WO2024025051A1/ko
Priority to AU2022423922A priority patent/AU2022423922A1/en
Priority to EP22917640.9A priority patent/EP4335304A1/en
Priority to CN202280012234.0A priority patent/CN117794390A/zh
Publication of KR20240016738A publication Critical patent/KR20240016738A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/065—Microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K35/00—Medicinal preparations containing materials or reaction products thereof with undetermined constitution
    • A61K35/66—Microorganisms or materials therefrom
    • A61K35/74—Bacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/06—Fungi, e.g. yeasts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/73—Rosaceae (Rose family), e.g. strawberry, chokeberry, blackberry, pear or firethorn
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P29/00—Non-central analgesic, antipyretic or antiinflammatory agents, e.g. antirheumatic agents; Non-steroidal antiinflammatory drugs [NSAID]
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
    • C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/32—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the health of the digestive tract
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/324—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the immune system
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K2236/00—Isolation or extraction methods of medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicine
    • A61K2236/10—Preparation or pretreatment of starting material
    • A61K2236/19—Preparation or pretreatment of starting material involving fermentation using yeast, bacteria or both; enzymatic treatment

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Alternative & Traditional Medicine (AREA)
  • Medical Informatics (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Pain & Pain Management (AREA)
  • Rheumatology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

본 출원은 염증성 사이토카인의 발현을 감소 또는 억제하는 효과를 가지는 사과발효조성물 및 이의 장염 예방 또는 개선 용도에 관한 것이다.

Description

사과발효조성물{Fermented apple composition}
본 출원은 사과발효조성물 및 이의 장염 예방 또는 개선 용도에 관한 것이다.
장은 외부로부터 유입된 물질들이 접촉되는 주요 장소로 다양한 외부 자극으로부터 우리 몸을 보호해주는 중요한 역할을 담당한다. 장 내 방어는 1차적으로 장관의 구조적 특성과 고유한 운동성, 2차적으로는 장 상피세포의 투과성과 관련된 세포성, 체액성 면역에 의한 방어기전이 작용하게 된다.
세포 사이에 존재하는 밀착연접(tight junction)은 장 상피세포의 투과성에 영향을 준다. 장내 자극이나 손상으로 인해 밀착연접이 느슨해지면 유해한 분자(병원균, 독소, 항원 등)들이 장 상피에 과량 투과되어 내독소혈증이 유발되고, 점막 면역 시스템 혼란과 염증 반응이 유도되어, 염증을 동반하는 장질환 또는 전신질환이 유발될 수 있다.
장질환 중 최근 발병율이 증가하는 추세를 나타내는 염증성 장질환 (Inflammatory bowel disease; IBD)은 호중구(neutrophils)가 매개체가 되어 발병하는 질환으로, 이러한 호중구는 염증이 있는 점막에서 증가되는 인터류킨-8 (Interleukin-8; IL-8)에 의해 유인된다(비특허문헌 0001). IL-8은 염증성 사이토카인 중 하나로, 호중구 유인 외에도 종양 형성 및 혈관 신생에 관여하며, 만성 염증 및 암과 같은 다양한 병리학적 상태에서 중요한 역할을 한다(비특허문헌 0002). 예컨대, 대식세포와 종양세포를 포함한 다양한 형태의 세포들에서는 LPS(Lipopolysaccharide)의 자극에 의한 염증 반응으로 IL-8을 분비한다.
한편, 사과는 장미과(the family of Rosaceae) 사과나무속(the genus of Malus)에 속하는 다년생 식물인 사과나무의 열매로, 펙틴 등의 식이섬유, 유기산, 당분, 비타민 및 무기염류의 함량이 높다. 특히 사과에 다량 함유된 수용성 식이섬유인 펙틴은 장의 운동을 도와 변비에 효과적이며, 유기산은 위액 분비를 촉진시켜 소화·흡수를 돕는 것으로 잘 알려져 있다.
현재 사과를 이용한 다양한 장건강 개선용 기능성 식품, 건강보조제들이 다수 개발되어 있으나, 장 내 염증을 예방 또는 개선하여 장 건강을 증진시킬 수 있는 조성물의 국내외 수요가 증가함에 따라, 장 내 염증을 예방 또는 개선하는 데 보다 우수한 효과를 갖는 새로운 조성물의 개발이 요구되고 있는 실정이다.
M C Grimm et al., Gut 1996, pages 90-98. M Naofimi, Am J Physiol Lung Cell Mol Physiol 284(4), Apr 2003, pages L566-577.
본 출원의 하나의 목적은 염증성 사이토카인의 발현을 감소 또는 억제하는 효과를 가지는, 사과발효조성물을 제공하는 것이다.
본 출원의 다른 하나의 목적은 본 출원의 사과발효조성물을 포함하는, 식품을 제공하는 것이다.
본 출원의 또 다른 하나의 목적은 본 출원의 사과발효조성물을 포함하는, 건강기능식품을 제공하는 것이다.
이를 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 한편, 본 출원에서 개시된 각각의 설명 및 실시형태는 각각의 다른 설명 및 실시 형태에도 적용될 수 있다. 즉, 본 출원에서 개시된 다양한 요소들의 모든 조합이 본 출원의 범주에 속한다. 또한, 하기 기술된 구체적인 서술에 의하여 본 출원의 범주가 제한된다고 볼 수 없다. 또한, 본 명세서 전체에 걸쳐 다수의 논문 및 특허문헌이 참조되고 그 인용이 표시되어 있다. 인용된 논문 및 특허문헌의 개시 내용은 그 전체로서 본 명세서에 참조로 삽입되어 본 출원이 속하는 기술 분야의 수준 및 본 출원의 내용이 보다 명확하게 설명된다.
본 출원의 하나의 양태는 염증성 사이토카인의 발현을 감소 또는 억제하는 효과를 가지는, 사과발효조성물을 제공한다.
본 출원의 사과발효조성물은 정제수 및 사과농축액을 포함할 수 있다.
본 출원에서 용어, "사과농축액"은 사과를 농축하여 수득한 액체를 의미하며, 제조한 것 또는 시판되는 것 등을 제한 없이 사용할 수 있다. 일 예로, 상기 사과농축액은 사과 100% 농축액일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 또한, 상기 사과농축액은 당도가 굴절당도계 기준 당도 60 brix 이상일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 더불어, 상기 사과농축액은 산도가 6% 이하일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
일 구현예로, 본 출원의 사과발효조성물에 있어서 상기 사과농축액은 발효 전 포함되는 성분을 의미할 수 있다. 구체적으로 본 출원의 사과발효조성물에 있어서, 상기 사과농축액은 상기 사과발효조성물의 총 부피 대비 1 내지 50 %(v/v), 1 내지 30 %(v/v), 1 내지 25 %(v/v), 5 내지 50 %(v/v), 5 내지 30 %(v/v), 5 내지 25 %(v/v), 10 내지 50 %(v/v), 10 내지 30 %(v/v), 10 내지 25 %(v/v), 15 내지 50 %(v/v), 15 내지 30 %(v/v) 또는 15 내지 25 %(v/v)으로 포함될 수 있다.
본 출원에서 용어, "사과발효조성물"은 사과농축액을 발효한 발효물을 의미한다.
본 출원에서 용어, "발효"는 통상 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해해서 대사산물을 전환하고 축적하는 현상 또는 그 과정을 의미한다.
본 출원에서 용어, "발효물"은 본 출원의 발효에 의해서 생산된 물질, 이의 여과액, 이의 희석액, 이의 농축액, 이의 조정제물, 또는 이의 정제물 등을 모두 포함하는 것으로 포괄적으로 해석될 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
구체적으로, 본 출원의 발효물은 초산 발효물 또는 식초일 수 있다. 보다 구체적으로, 본 출원의 발효물은 효모 및 초산균 발효물일 수 있다. 보다 더 구체적으로, 본 출원의 발효물은 효모 발효 후 초산균 발효한 발효물일 수 있다.
일 예로, 본 출원의 사과발효조성물은 사과를 초산균으로 발효한, 사과 초산 발효 조성물, 사과 초산 발효물 또는 사과식초일 수 있다. 또한, 본 출원의 사과발효조성물은 사과를 효모 및 초산균으로 발효한, 사과 효모 발효 및 초산균 발효 조성물일 수 있다. 더불어, 본 출원의 사과발효조성물은 사과를 효모 발효 후 초산균 발효한 사과 효모 발효 후 초산균 발효한 조성물일 수 있다.
본 출원의 염증성 사이토카인은 인터류킨-8(Interleukin-8; IL-8), IL-1α, IL-12, TNF-α(tumor necrosis factor alpha) 또는 IFN-γ(Interferon gamma)일 수 있으며, 당 업계에 알려진 염증성 사이토카인이라면 본 출원의 범위에 포함될 수 있다. 일 구현예로, 상기 염증성 사이토카인은 IL-8일 수 있다.
상기 사과발효조성물은 염증이 유도된 세포에 처리시 사과발효조성물이 처리되지 않은 염증 유도 세포에 비하여 염증 유도에 의한 염증성 사이토카인의 발현을 감소 또는 억제할 수 있다.
그 예로, 상기 사과발효조성물은 염증 유도에 의한 염증성 사이토카인의 발현을 10% 이상, 15% 이상, 20% 이상, 25% 이상, 30% 이상, 35% 이상, 40% 이상, 45% 이상, 46% 이상, 50% 이상, 54% 이상, 55% 이상, 60% 이상, 65% 이상 및 69% 이상에서 선택된 하나의 하한선 및/또는 100% 이하, 90% 이하, 80% 이하 및 70% 이하에서 선택된 하나의 상한선으로 구성된 범위로 감소 또는 억제할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 출원에 있어서, 본 출원의 사과발효조성물은 항염 효과를 갖는 것일 수 있다.
본 출원에 있어서, 본 출원의 사과발효조성물은 장염의 예방 또는 개선 효과를 갖는 것일 수 있다.
본 출원에서 용어, "장염"은 장에 발생되는 염증으로 바이러스, 세균, 독소섭취 등에 의해 장이 자극되어 생기는 염증을 의미한다.
본 출원에서 용어, "예방"은 본 출원의 조성물의 투여에 의해 장염을 억제시키거나 발병을 지연시키는 모든 행위를 의미한다.
본 출원에서 용어, "개선"은 상기 조성물을 이용하여 장염의 의심 및 발병 개체의 증상이 호전되거나 이롭게 되는 모든 행위를 말한다.
상기 항염 또는 장염 예방 또는 개선은 일 예로, 염증성 사이토카인의 발현 감소 또는 억제에 의해 달성될 수 있으며, 이에 대해서는 전술한 바와 같다.
본 출원에 있어서, 본 출원의 사과발효조성물은 장 건강 개선 또는 증진 효과를 갖는 것일 수 있다.
상기 장 건강 개선 또는 증진은 일 예로, 염증성 사이토카인의 발현 감소 또는 억제에 의해 달성될 수 있으며, 이에 대해서는 전술한 바와 같다.
본 출원의 다른 하나의 양태는 본 출원의 사과발효조성물을 포함하는, 식품을 제공한다.
상기 사과발효조성물은 전술한 바와 같다.
본 출원에 있어서, 본 출원의 식품은 장염의 예방 또는 개선 효과를 갖는 것일 수 있다. 상기 장염의 예방 또는 개선은 염증성 사이토카인의 발현 감소 또는 억제에 의해 달성될 수 있으며, 이에 대해서는 이전 양태에서 전술한 바와 같다.
본 출원에 있어서, 본 출원의 식품은 장 건강 개선 또는 증진 효과를 갖는 것일 수 있다. 상기 장 건강 개선 또는 증진은 염증성 사이토카인의 발현 감소 또는 억제에 의해 달성될 수 있으며, 이에 대해서는 이전 양태에서 전술한 바와 같다.
본 출원의 또 다른 하나의 양태는 본 출원의 사과발효조성물을 포함하는, 건강기능식품을 제공한다.
상기 사과발효조성물은 전술한 바와 같다.
본 출원에 있어서, 본 출원의 건강기능식품은 장염의 예방 또는 개선 효과를 갖는 것일 수 있다. 상기 장염의 예방 또는 개선은 염증성 사이토카인의 발현 감소 또는 억제에 의해 달성될 수 있으며, 이에 대해서는 이전 양태에서 전술한 바와 같다.
본 출원에 있어서, 본 출원의 건강기능식품은 장 건강 개선 또는 증진 효과를 갖는 것일 수 있다. 상기 장 건강 개선 또는 증진은 염증성 사이토카인의 발현 감소 또는 억제에 의해 달성될 수 있으며, 이에 대해서는 이전 양태에서 전술한 바와 같다.
본 출원의 "식품"은 일반 식품, 기능성 식품(functional food), 영양 보조제(nutritional supplement), 건강 식품(health food) 및 식품 첨가제(food additives)등의 모든 형태를 포함할 수 있다.
상기 유형의 식품은 당 업계에 공지된 통상적인 방법에 따라 다양한 형태로 제조할 수 있다.
상기 식품은 환제, 분말, 과립, 침제, 정제, 캡슐, 산제 또는 액제 등의 형태를 포함하며, 본 출원의 조성물을 첨가할 수 있는 식품으로는, 예를 들어, 각종 식품류, 예를 들어, 쌀, 식용 곡분(식용 곡물가루), 곡물수프, 덮밥, 면류, 국밥, 즉석밥, 조미료, 도시락밥, 건조조리된 밥, 빵, 식용 당(糖)류, 떡, 비빔장, 소스, 향신료, 식용 소금, 양념, 양념용 분말, 가공처리, 냉동, 건조 및 조리된 과일 및 채소, 젤리, 잼, 설탕에 절인 과실, 달걀, 우유 및 그 밖의 유제품, 식용 유지(油脂), 커피, 코코아와 대용커피, 타피오카, 곡분 및 곡물조제품, 라면, 우동, 국수, 칼국수, 냉면, 죽, 수프, 국물요리, 인스턴트 식품, 냉동식품, 즉석식품, 레토르트 식품, 기타 음료, 껌, 차, 비타민 복합제, 건강보조 식품류 등이 있으나 이에 제한되지 않는다.
본 출원의 식품에서 포함할 수 있는 성분으로 통상의 식품과 같이 여러가지 생약추출물, 식품 보조 첨가제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 또한, 상기 식품 보조 첨가제는 당 업계에 통상적인 식품 보조 첨가제, 예를 들어 향미제, 풍미제, 착색제, 충진제, 안정화제 등을 포함할 수 있다.
상기 천연 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당, 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 상술한 것 이외에 향미제로서 천연 향미제(예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 유리하게 사용할 수 있다. 또한 맛과 영양을 보충시킬 목적으로 사용되는 통상의 식품 첨가물, 예를 들어 핵산, 아미노산, 유기산 등이 첨가될 수 있다.
상기 외에 본 출원의 식품은 여러 가지 영양제, 비타민, 광물(전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 충진제(치즈, 초콜릿 등), 펙트산 및 이의 염, 알긴산 및 이의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산 음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그밖에 천연 과일쥬스 및 과일 쥬스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다.
본 출원의 식품은 당 업계에서 통상적으로 사용되는 방법에 의하여 제조가능하며, 상기 제조시에는 당 업계에서 통상적으로 첨가하는 원료 및 성분을 첨가하여 제조할 수 있다. 또한 상기 식품의 제형 또한 식품으로 인정되는 제형이면 제한 없이 제조될 수 있다.
또한, 본 출원의 식품이 건강기능식품으로 이용되는 경우, 본 출원의 식품은 다양한 형태의 제형으로 제조될 수 있으며, 일반 약품과는 달리 식품을 원료로 하여 약품의 장기 복용 시 발생할 수 있는 부작용 등이 없는 장점이 있고, 휴대성이 뛰어나, 본 출원의 식품은 보조제로 섭취가 가능하다.
한편 본 출원의 식품은 식품 첨가제로도 분류할 수 있는 향미제, 풍미제, 착색제, 충진제, 안정화제 및 조미소재 역시 포함할 수 있다.
본 출원의 용어 '조미소재(flavor)'는 식품의 풍미를 증진시키기 위하여 첨가되는 소재일 수 있다. 상기 조미소재는 식품이 뛰어난 정미성을 갖도록 하는 소재일 수 있다.
상기 조미소재는 맛 성분에 따라서 나누어질 수 있다. 즉, 풍미에 따라 뉴트럴(neutral) 조미소재, 소고기(beef) 풍미 조미소재, 닭고기(chicken) 조미소재, 돼지고기(pork) 조미소재, 코쿠미(kokumi) 조미소재 등으로 나누어질 수 있다.
'코쿠미 조미소재(kokumi flavor)'는 코쿠미를 내는 조미소재를 의미하는 것으로서, 상기 '코쿠미'는 일본어에서 유래된 단어로서, 영어권에서는 'mouthfulness', 'continuity', 'thickness', 'heartiness'라고도 표현되고, 우리말로는 '진한 맛', '두터운 맛', '입안에 꽉 차는 맛', '농후한 맛', '진득한 맛' 등으로 표현되는 맛을 의미할 수 있다. '뉴트럴 조미소재(neutral flavor)'는 감칠맛(umami)을 극대화시키고 기타 다른 풍미를 최소화시킴으로써, 순하고 깔끔한 풍미를 내는 조미소재를 의미하는 것으로, 예컨대 오일 중에서 카놀라유나 포도씨유와 같은 오일을 뉴트럴한 풍미를 갖는다고 지칭할 수 있다. '정미성' 은 신맛, 단맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛 등을 가진다는 것을 의미할 수 있으나 이에 제한되지 않는다.
본 출원의 식품은, CJ제일제당㈜의 사과식초 또는 과일발효음용식초 제품일 수 있고, 그 예로, 쁘띠첼 미초® 또는 미초® 제품일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 본 출원의 식품은 전체 식품 부피 대비 본 출원의 사과발효조성물을 1 내지 50%(v/v), 1 내지 30%(v/v), 5 내지 50%(v/v), 5 내지 30%(v/v) 또는 10 내지 30%(v/v) 농도로 포함하는 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 출원의 사과발효조성물은 염증성 사이토카인의 발현을 감소 또는 억제하는 효과를 가지는바, 장염의 예방 또는 개선 용도로 제공될 수 있다.
도 1은 HT-29 세포에 농도별 사과발효조성물 또는 사과농축액과 함께 LPS(Lipopolysaccharide)를 처리하여 인간 인터류킨-8(Human interleukin-8; hIL-8) 발현량을 농도로 확인한 결과이다. ***p < 0.001 (NO군 대비), ###p < 0.001, #p < 0.05 (LPS군 대비).
이하 본 출원을 실시예에 의해 보다 상세하게 설명한다. 그러나 하기 실시예는 본 출원을 예시하기 위한 바람직한 실시양태에 불과한 것이며 따라서, 본 출원의 권리범위를 이에 한정하는 것으로 의도되지는 않는다. 한편, 본 명세서에 기재되지 않은 기술적인 사항들은 본 출원의 기술 분야 또는 유사 기술 분야에서 숙련된 통상의 기술자이면 충분히 이해하고 용이하게 실시할 수 있다.
제조예 1: 사과발효조성물 제조
사과농축액은 사과를 100% 농축한 시중 제품으로 굴절당도계 기준 당도 60 brix 이상, 산도 6% 이하의 중국산 사과 농축액을 증류수로 4배(w/w) 희석하여 약 20 brix로 제조하여 사용하였다.
사과발효조성물은 시중의 사과식초(효모 및 초산균 발효물, 정제수 및 사과농축액 20.86% 함유, 산도 6~8%; CJ제일제당㈜ 건강발효사과식초)를 사용하였다.
사과발효조성물 및 사과농축액으로부터 미생물을 제거하기 위해 0.2um 필터를 이용하여 여과하였다.
실시예 1: 장에서의 염증 억제능 평가
사과발효조성물의 장에서의 염증 억제능을Lee 등의 방법에 따라 LPS(Lipopolysaccharide)에 의해 염증이 유도된 HT-29 세포의 인간 인터류킨-8(Human interleukin-8; hIL-8) 발현량으로 분석하였다(Lee et al., Biochem Biophys Res Commun 337(2), Nov 2005, pages 457 - 463).
구체적으로, HT-29 세포주(한국세포주은행)는 열 비활성화된 10% 우태아혈청(FBS), 1% L-글루타민, 페니실린 G(100 IU/mL) 및 스트렙토마이신(100mg/mL)이 첨가된 RPMI 배지(Gibco, USA)에서 37℃, CO2 5% 조건으로 배양하였다. 배양된 HT-29 세포를 1.5 x 104 cells/well(부피 250 μL)가 되도록 96 웰 플레이트(Corning, USA)에 분주하고 완전하게 단일층(monolayer)을 형성할 때까지 3일 동안 배양하였다(도 1, NC로 표시). 이후, 상등액을 제거하였다. 실험군으로 상기 제조예 1의 사과발효조성물(0.25, 0.5%(v/v)) 및 사과농축액(0.25, 0.5%(v/v))을 각각 250uL/wells씩 LPS 0.25ug/mL와 함께 처리한 후 16 시간 동안 배양하였다. 무처리군의 경우 LPS 0.25ug/mL만을 처리한 후 배양하였다(도 1, LPS로 표시). 사과발효조성물의 경우 pH가 다소 낮았지만 샘플 희석 배수가 꽤 높고, 세포 배지로 희석하여 완충 효능으로 인해 pH에 변화가 없어 따로 pH 조절은 진행하지 않았다. 배양 후 상등액을 취하여 4℃에서 13,000 rpm으로 3분 동안 원심분리하여 세포를 제외한 상등액만 수득하였다. 이후, 상등액 내 잔여 균체를 제거하기 위해 0.2um 필터를 이용하여 여과하였다.
수득한 상등액을 ELISA 어세이로 분석하여 hIL-8 발현량을 측정하였다.
구체적으로, ELISA 어세이는 Duoset ELISA ancillary reagent kit 2 (R&D systems, cat DY008, USA) 제조사의 지침에 따라 다음과 같이 수행하였다. ELISA 어세이를 수행하기 위해 IL-8 항체와 2차 항체인 비오티닐화 (biotinylated)가 포함된 인간 IL-8/CXCL8 Quantikine ELISA Kit (R&D systems, cat number D8000C, USA)를 사용하였다. ELISA 플레이트의 각 웰에 IL-8 포획 항체(Capture antibody, R&D systems, cat number 890462)를 상온에서 24 시간 동안 부착하였다. 각 실험군 및 대조군별 상등액 및 IL-8 표준 용액(R&D systems, cat number 890466)을 반응 희석액(R&D systems, cat number 895877)에 희석하여 각 웰에 100 μL씩 넣고 상온에서 2 시간 동안 배양하였다. 그 후 배양액을 제거하고, 2차 항체인 비오티닐화(biotinylated) 인간 IL-8 항체(R&D systems, cat number 890465)를 넣고 상온에서 2 시간 동안 부착시켰다. 발색 반응은 각 웰에 스트렙타비딘-결합 호스레디쉬 퍼옥시다제(streptavidin-conjugated horseradish peroxidase, R&D systems, cat number 893975)와 그 기질인 TMB(tetramethylbenzidine, R&D systems, cat number DY999)를 처리하여 유도하였다. 이때, 파란색에서 노란색으로 발색 반응이 진행되었다. 50 μL의 반응 정지 용액(R&D systems, cat number 895032)을 처리하여 반응을 정지시킨 후 분광광도계를 이용하여 470nm에서 (보정값 540nm) 흡광도를 측정하였다.
그 결과, 사과발효조성물 처리군 및 사과농축액 처리군 모두 세포독성이 없는 0.25, 0.5%(v/v) 농도에서 LPS만을 처리한 대조군(LPS) 대비 hIL-8 농도가 유의적으로 감소하였다(표 1, 도 1, ###p < 0.001, #p < 0.05).
또한, 장에서의 염증 억제능을 동일 농도에서 비교시, 사과농축액(0.25%에서 25%, 0.5%에서 54%) 대비 사과농축발효조성물(0.25%에서 46%, 0.5%에서 69%)에서 hIL-8 농도 감소율이 더 높았다(표 1, 도 1, ###p < 0.001, #p < 0.05).
이에 따라, 사과발효조성물과 사과농축액 모두 장에서 염증 억제 효과를 나타내며, 특히 사과발효조성물은 사과농축액 대비 염증 억제 효과가 우수함을 확인하였다.
Samples Average Stdev T-test (NO) T-test (LPS)
NC 27.68125 4.3550572 1 　 4.479E-11 ***
LPS 0.25ug/mL 57.644444 8.0511022 4.479E-11 *** 1 　
사과농축액 0.5%(v/v) 26.266667 3.7383894 0.624301 　 0.0001409 ***
0.25%(v/v) 43.066667 3.2967998 3.904E-05 *** 0.0192483 *
사과발효조성물 0.5%(v/v) 17.666667 1.4383633 0.0016675 ** 1.453E-05 ***
0.25%(v/v) 30.8 1.9510681 0.2653488 　 0.0003893 ***
이상의 설명으로부터, 본 출원이 속하는 기술분야의 당업자는 본 출원이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 이와 관련하여, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 출원의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 출원의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (12)

  1. 염증성 사이토카인의 발현을 감소 또는 억제하는 효과를 가지는, 사과발효조성물.
  2. 제1항에 있어서, 상기 사과발효조성물은 염증이 유도된 세포에 처리시 사과발효조성물이 처리되지 않은 염증 유도 세포에 비하여 염증 유도에 의한 염증성 사이토카인의 발현을 10% 이상 감소 또는 억제하는, 사과발효조성물.
  3. 제1항에 있어서, 상기 염증성 사이토카인은 IL-8인, 사과발효조성물.
  4. 제1항에 있어서, 상기 사과발효조성물은 항염 효과를 가지는, 사과발효조성물.
  5. 제1항에 있어서, 상기 사과발효조성물은 사과 초산 발효 조성물인, 사과발효조성물.
  6. 제5항에 있어서, 상기 사과발효조성물은 사과 효모 발효 및 초산균 발효 조성물인, 사과발효조성물.
  7. 제1항의 사과발효조성물을 포함하는, 식품.
  8. 제7항에 있어서, 상기 식품은 장염의 예방 또는 개선용인, 식품.
  9. 제7항에 있어서, 상기 식품은 장 건강 개선용 또는 증진용인, 식품.
  10. 제1항의 사과발효조성물을 포함하는, 건강기능식품.
  11. 제10항에 있어서, 상기 건강기능식품은 장염의 예방 또는 개선용인, 건강기능식품.
  12. 제10항에 있어서, 상기 건강기능식품은 장건강 개선 또는 증진용인, 건강기능식품.
KR1020220094865A 2022-07-29 2022-07-29 사과발효조성물 KR20240016738A (ko)

Priority Applications (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020220094865A KR20240016738A (ko) 2022-07-29 2022-07-29 사과발효조성물
PCT/KR2022/019572 WO2024025051A1 (ko) 2022-07-29 2022-12-05 사과발효조성물
AU2022423922A AU2022423922A1 (en) 2022-07-29 2022-12-05 Fermented apple composition
EP22917640.9A EP4335304A1 (en) 2022-07-29 2022-12-05 Fermented apple composition
CN202280012234.0A CN117794390A (zh) 2022-07-29 2022-12-05 发酵苹果组合物

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020220094865A KR20240016738A (ko) 2022-07-29 2022-07-29 사과발효조성물

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20240016738A true KR20240016738A (ko) 2024-02-06

Family

ID=88204421

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020220094865A KR20240016738A (ko) 2022-07-29 2022-07-29 사과발효조성물

Country Status (5)

Country Link
EP (1) EP4335304A1 (ko)
KR (1) KR20240016738A (ko)
CN (1) CN117794390A (ko)
AU (1) AU2022423922A1 (ko)
WO (1) WO2024025051A1 (ko)

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2006128032A2 (en) * 2005-05-24 2006-11-30 Wellgen, Inc. Compositions and methods for the prevention and treatment of conditions associated with inflammation
KR100911108B1 (ko) * 2007-10-09 2009-08-06 씨제이제일제당 (주) 항산화능이 우수한 블루베리와 사과 혼합과즙 발효식초의제조　방법 및 이를 이용한 음료조성물
KR101227366B1 (ko) * 2010-08-06 2013-01-29 한국식품연구원 친환경사과 식초의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 친환경사과 식초
KR20130085012A (ko) * 2012-01-18 2013-07-26 주식회사 엘지생활건강 발효물을 포함하는 화장료 조성물 및 이의 제조방법

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
M C Grimm et al., Gut 1996, pages 90-98.
M Naofimi, Am J Physiol Lung Cell Mol Physiol 284(4), Apr 2003, pages L566-577.

Also Published As

Publication number Publication date
EP4335304A1 (en) 2024-03-13
CN117794390A (zh) 2024-03-29
AU2022423922A1 (en) 2024-02-15
WO2024025051A1 (ko) 2024-02-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US11730178B2 (en) Extraction method
KR101058883B1 (ko) 버섯식초
KR100767802B1 (ko) 감식초를 함유하는 건강 기능성 음료
KR101671961B1 (ko) 으름 추출물의 제조 방법 및 이 추출물을 이용한 기능성 식품
KR20180042936A (ko) 치마버섯 분리 균사체 배양액을 유효성분으로 함유하는 숙취해소 및 간질환의 예방 및 치료용 약학조성물
KR101979001B1 (ko) 땅콩새싹 추출물을 유효성분으로 함유하는 혈당 상승 억제 조성물
KR20240016738A (ko) 사과발효조성물
KR20140083507A (ko) 오디를 첨가한 샐러드 드레싱 및 그의 제조방법
KR101494664B1 (ko) 항산화 기능을 갖는 산수유 발효 조성물 및 그 제조방법
KR101016961B1 (ko) 유효성분으로 당조고추, 맥문동, 둥글레 및 오미자의 추출물을 함유하는 알파-글루코시다제 억제 활성이 증진된 차 조성물
KR102496886B1 (ko) 상백피 추출물 및 부평초 추출물을 포함하는 항산화 및 항염증용 조성물
KR20240017266A (ko) 사과발효조성물
KR102357739B1 (ko) 대추 및 배를 유효성분으로 하는 혼합 과일차의 제조방법
KR102452260B1 (ko) 천마를 이용한 어린이용 젤리 음료의 제조방법
KR102341772B1 (ko) 배와 미나리의 발효물을 포함하는 면역 증진용 식품 조성물 및 이의 제조방법
KR102388764B1 (ko) 열처리 가공염을 포함하는 장건강 개선용 조성물
KR102428817B1 (ko) 당유자로부터 유효성분을 추출하는 방법
KR102534513B1 (ko) 부리붉은잎 추출물을 포함하는 항산화 및 면역력 개선활성을 나타내는 조성물 및 이를 포함하는 건강기능식품
KR102295424B1 (ko) 감귤 김치 및 이의 제조 방법
KR102158337B1 (ko) 음나무 식초를 유효성분으로 함유하는 지방간 질환의 예방, 개선 또는 치료용 조성물
KR102076514B1 (ko) 유산균을 이용한 기능성 발효 고추 엑기스 제조 방법
KR100848706B1 (ko) 허브를 함유한 니어워터 음료
KR20240093045A (ko) 잎새버섯의 유효성분 증진 및 아린맛 저감 방법
KR20220111509A (ko) 꽃새우 추출물을 함유하는 염증성 장질환의 예방, 개선 또는 치료용 조성물
KR20240017267A (ko) 사과발효조성물