KR20230121126A - 동백나무 와인 조성물 및 이의 제조 공정 - Google Patents

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KR20230121126A
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하산타 산지와 위디아라트네
히만시 샤밀카 우베이라트네
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월터스 베이 홀딩스 엘엘씨
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Abstract

본 개시는 동백나무 와인 조성물 및 이의 제조 공정에 관한 것이다. 본 개시는 동백나무(차)(홍차, 녹차, 백차, 우롱차, 말차 및 기타 다양한 등급 및 유형을 포함하는 말린 동백나무)와 모든 비티스 품종의 탈수된 비티스(포도) 껍질의 혼합물을 제공하며, 천연 및/또는 인공 향료의 첨가는 개시된 음료의 기초가 된다. 혼합 건조 찻잎과 탈수된 비티스 껍질의 혼합물은 음료 또는 식품에 사용될 수 있는 조성물을 얻기 위해 특정 혼합 비율로 다양한 허브 및 향신료를 포함한 여러 가지 향료를 추가로 포함합니다. 차 항산화제와 비티스 스킨 레스베라트롤을 혼합하면 천연 카페인과 함께 천연 폴리페놀 함량이 높은 독특한 음료를 만들 수 있습니다.

Description

동백나무 와인 조성물 및 이의 제조 공정
본 개시는 일반적으로 음료 양조 방법에 관한 것이며, 특히 본 개시는 알코올성 및 비알코올성 바로 마실 수 있는 차 와인을 제조하는 공정 및 조성물에 관한 것입니다.
본 출원은 2020년 12월 14일에 출원된 미국 가출원 제63/125,016호(제목: "바로 마실 수 있는 차 와인을 제조하기 위한 시스템 및 공정")의 혜택과 우선권을 주장하며, 그 내용은 본 출원서 전체에 참조로 통합되어 있습니다.
커피나 카멜리아 시넨시스(차)와 같은 음료는 다양한 문화권의 다양한 유형의 사람들과 전 세계 여러 나라에서 매우 인기 있고 흔한 음료입니다. 지난 수십 년 동안 커피와 차 산업은 상품 기반 산업에서 스페셜티 제품 중 하나로 발전해 왔습니다. 차는 세계에서 물 다음으로 두 번째로 많이 소비되는 음료로 알려져 있습니다. 그러나 차 산업의 모든 진화는 100년에 걸쳐 개발된 제다 방법과 기술을 기반으로 이루어졌습니다. 또한 차 에센스로 인스턴트 차를 만드는 여러 가지 방법이 알려져 있습니다. 최근 전 세계적으로 건강 또는 영양학적 이점이 뚜렷한 기능성 음료에 대한 소비자 수요가 크게 증가하고 있습니다. 바로 마실 수 있는 차병 차 카테고리는 소비자 수요가 증가하고 있으며, 바로 마실 준비 차 카테고리는 전 세계적으로 가장 빠른 성장세를 보이고 있는 분야 중 하나입니다. 또한 바로 마실 준비 차 부문은 젊은 세대 소비자들 사이에서 인기가 높기 때문에 음료 회사들에게 현재와 미래의 상당한 수익 창출 기회를 제공합니다. 차에는 천연 항산화 건강 효능이 있으며, 포도 껍질에는 건강에 좋은 레스베라트롤이 함유되어 있어 바로 마실 준비 병에 넣으면 완벽한 기능성 음료가 됩니다. 또한 대마 식물에서 추출한 칸나비디올 와 같은 다른 성분을 추가하면 궁극적인 기능성 음료의 건강상의 이점을 더욱 향상시킬 수 있습니다.　
기존의 동백나무 잎을 사용하는 공정에서는 항산화제와 카페인이 최적화되어 있지 않아 1회 섭취량으로 최고의 건강 효과를 얻을 수 없습니다. 또한 기존 방법론은 흑동백나무, 녹동백나무, 백동백나무 등 항산화 효과가 높은 식물을 커피 원두나 특정 향신료 또는 포도 껍질 레스베라트롤과 함께 다양한 비율로 혼합하고 혼합하여 항산화제나 카페인을 최적화하지 못합니다. 또한 기존 공정은 영양가 손실이 발생하고 생산을 위해 여러 화학 공정을 거칩니다.
그러나 즉석에서 마실 수 있는 차 시장에는 차의 항산화 성분과 와인에서 볼 수 있는 포도의 레스베라트롤의 영양가와 같은 알려진 영양 성분을 가진 제품이 매우 제한적입니다. 이러한 장점에도 불구하고 알코올 및 무알코올 바로 마실 수 있는 차는 시장에 존재하지 않습니다. 전술한 논의에 비추어 볼 때, 알코올성 및 무알콜성 바로 마실 수 있는 카멜리아 시넨시스 와인을 제조하기 위한 공정 및 조성물이 존재한다.
본 개시는 일반적으로 알코올성 및 비알코올성 바로 마실 수 있는 동백나무(차) 와인을 제조하는 공정 및 조성물에 관한 것이다.
일 실시예에서, 조성물이 개시된다. 상기 조성물은 건조된 동백나무 잎의 중량 대비 1 내지 46%; 탈수된 비티스 껍질의 중량 대비 1 내지 27%; 적어도 하나의 향료의 중량 대비 3 내지 25%; 적어도 하나의 감미료의 중량 대비 1 내지 10%; 및 적어도 하나의 방부제의 중량 대비 1 내지 5%를 포함한다. 일 실시예에서, 동백나무 잎은 홍차, 녹차, 백차, 우롱차, 말차, 흑차, 보이차 및 이들의 조합 중 적어도 하나를 포함하는 그룹으로부터 선택된다. 실시예에서, 다양한 차 품종의 블렌드가 사용될 수 있다. 바람직한 실시예에서, 홍차, 백차 및 녹차의 블렌드는 원하는 결과를 제공한다. 일 실시예에서, 탈수된 포도(비티스) 껍질은 콩코드, 코튼 캔디, 문 드롭스, 플레임 씨드리스, 도밍가, 레드 글로브, 크림슨, 블랙 머스캣, 센테니얼, 톰슨 씨드리스, 어텀 로얄, 템프라니요, 글레노라, 마르퀴스, 고슈, 교호 및 이들의 조합으로부터 벗겨진다.
일 실시예에서, 동백 시넨시스는 다양한 허브 및 과일과 함께 홍차, 녹차 및 백차를 포함하며, 여기서 홍차는 홍차 메를로, 홍차 카베르네 소비뇽 및 홍차 피노 누아를 제조하는 데 사용되어 차를 마실 준비가 된 홍차를 제조한다, 상기 녹차는 상기 녹차 리슬링 및 상기 녹차 소비뇽 블랑을 제조하기 위해 사용되며, 상기 백차는 상기 백차 샤르도네를 제조하기 위해 사용되며, 상기 다른 차 및 포도 품종의 복수의 다른 맛은 다양한 맛 및 맛의 양에 따라 제조됩니다.
실시예에서, 본 개시는 건조된 동백나무 잎의 중량 2-46%와 탈수된 비티스 껍질의 중량 2-27%를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 적어도 하나의 향료의 중량 3 내지 25% 및 적어도 하나의 감미료의 중량 1 내지 10%를 혼합물에 첨가하는 단계; 및 보존을 위해 적어도 하나의 방부제의 중량 1 내지 5%를 첨가하는 단계를 포함하는 조성물을 제조하는 공정을 제공합니다.
실시예에서, 상기 조성물은 적어도 음료, 식품 중 하나에 사용될 수 있습니다.
실시예에서, 홍차, 녹차, 백차(동백나무), 탈수된 포도 껍질을 가진 허브, 복수의 와인, 칸나비디올, 테트라하이드로칸나비놀, 인공 감미료 및 그 조성물을 포함하는 바로 마실 수 있는 음료를 제조하기 위한 조성물.
실시예에서, 카멜리아 시넨시스-포도 껍질 성분 혼합물은 주거용 또는 상업용으로 신선하게 양조된 아이스 카멜리아 시넨시스 사용을 위해 신선하게 양조된 아이스 카멜리아 시넨시스 파우치로 제공됩니다.
본 개시의 목적은 바로 마실 수 있는 음료를 제조하는 공정을 제공하는 것입니다.
본 개시의 또 다른 목적은 알코올성 및 비알코올성 바로 마실 수 있는 음료를 제조하는 것입니다.
본 개시의 또 다른 목적은 동백나무 껍질 포도주를 제조하는 것입니다.
본 개시의 또 다른 목적은 칸나비디올 와 테트라하이드로칸나비놀 를 첨가한 동백나무 껍질 포도 껍질 양조주를 제조하는 것입니다.
본 개시의 또 다른 목적은 다양한 동백나무 및 탈수된 비티스 껍질을 이용한 알코올 및 비알코올 음료 제조에 있다.
본 개시의 또 다른 목적은 동백나무의 항산화 효능과 포도 껍질의 레스베라트롤 영양 효능을 병에 담아 마시기 쉬운 하나의 음료로 결합하여 영양 측면을 증진하는 것입니다.
본 개시의 또 다른 목적은 바로 마실 수 있는 음료를 제조하기 위한 친환경적이고 화학물질이 없는 공정을 개발하는 것입니다.
본 개시의 장점과 특징을 더욱 명확히 하기 위해, 본 발명의 보다 구체적인 설명은 첨부된 도면에 예시된 특정 실시예를 참조하여 이루어질 것이다. 이들 도면은 본 발명의 전형적인 실시예만을 도시한 것이므로, 본 발명의 범위가 제한되는 것으로 간주되어서는 안 된다는 것이 이해될 것이다. 본 발명은 첨부된 도면을 통해 더욱 구체적이고 상세하게 설명 및 설명될 것입니다.
본 개시의 이들 및 기타 특징, 양상 및 장점은, 도면 전체에서 같은 문자가 같은 부분을 나타내는 첨부된 도면을 참조하여 다음의 상세한 설명을 읽으면 더 잘 이해될 것이다:
그림 1은 본 개시의 실시예에 따라 바로 마실 수 있는 동백 시넨시스 와인을 제조하는 시스템의 블록 다이어그램을 도시한 것이다;
도 2는 본 개시의 실시예에 따라 바로 마실 수 있는 카멜리아 시넨시스 와인을 제조하는 공정의 흐름도를 도시한 것이다;
도 3은 본 개시의 실시예에 따라 미리 블렌딩된 동백나무/포도 껍질 벌크 블렌드를 사용하여 바로 마실 수 있는 동백나무 와인을 제조하여 향을 첨가하기 위해 보틀러로 보내는 공정의 흐름도를 도시한 도면이다;
도 4는 본 개시의 실시예에 따라, 미리 블렌딩된 카멜리아 시넨시스/포도 껍질 벌크 블렌드를 사용하여 바로 마실 수 있는 카멜리아 시넨시스 와인을 제조하여 보틀러의 시설에서 향을 첨가하기 위해 보틀러로 보내는 공정의 흐름도를 도시한 도면이다;
도 5는 본 개시의 실시예에 따라 필요한 경우 향료 및/또는 CBD 및 THC를 추가하기 위해 미리 혼합된 블렌드를 보틀러로 보내고, 그 후 보틀러에서 향료를 다시 추가하여 즉흥적으로 향료를 향상시키는 공정의 흐름도를 도시한다;
도 6은 본 개시의 실시예에 따른 카멜리아 시넨시스 와인(알콜성)의 공정 흐름도를 도시한 도면이다;
도 7은 본 개시의 실시예에 따른 카멜리아 시넨시스 와인(무알콜)의 공정 흐름도를 도시한 도면; 및
도 8은 본 개시의 실시예에 따라 건강한 항산화제 및 천연 카페인이 풍부한 음료를 제조하기 위한 공정 흐름을 도시한 것이다.
또한, 숙련된 당업자는 도면의 요소들이 단순화를 위해 예시된 것이며, 반드시 축척에 따라 그려지지 않았을 수도 있다는 점을 이해할 것입니다. 예를 들어, 순서도는 본 개시의 측면에 대한 이해를 향상시키는 데 도움이 되도록 관련된 가장 두드러진 단계의 관점에서 방법을 예시한다. 또한, 장치의 구성과 관련하여, 장치의 하나 이상의 구성요소는 도면에서 통상적인 기호로 표시되었을 수 있으며, 도면은 본 개시의 실시예를 이해하는 데 관련된 특정 세부 사항만을 표시하여, 본 명세서의 기재로부터 이익을 갖는 당업자에게 쉽게 명백해질 세부 사항으로 도면을 모호하게 하지 않도록 할 수 있다.
본 발명의 원리에 대한 이해를 증진시키기 위해, 이제 도면에 도시된 실시예를 참조하고 이를 설명하기 위해 특정 언어가 사용될 것입니다. 그럼에도 불구하고, 본 발명의 범위는 이에 의해 의도된 것이 아니며, 예시된 시스템의 변경 및 추가 수정, 그리고 본 발명이 관련된 당업자에게 통상적으로 발생하는 바와 같이 본 발명의 원리의 추가 적용이 고려되는 것으로 이해될 것이다.
당업자에게는 전술한 일반적 설명과 다음의 상세한 설명이 본 발명의 예시적이고 설명적인 것이며, 본 발명을 한정하기 위한 것이 아님을 이해할 수 있을 것입니다.
본 명세서 전체에서 "양상", "다른 양상" 또는 이와 유사한 언어에 대한 언급은 실시예와 관련하여 설명된 특정 특징, 구조 또는 특성이 본 개시의 적어도 하나의 실시예에 포함된다는 것을 의미한다. 따라서, 본 명세서 전체에서 "실시예에서", "다른 실시예에서" 및 이와 유사한 언어의 출현은 모두 동일한 실시예를 지칭할 수 있지만, 반드시 그렇지는 않습니다.
"포함하다", "구성하다" 또는 그 밖의 변형된 용어는 단계 목록을 포함하는 프로세스 또는 방법이 해당 단계만을 포함하는 것이 아니라 명시적으로 나열되지 않았거나 해당 프로세스 또는 방법에 내재하지 않은 다른 단계를 포함할 수 있는 비배타적 포함을 포함하도록 의도되었습니다. 마찬가지로, "...을 포함한다..."에 의해 진행되는 하나 이상의 장치 또는 하위 시스템 또는 요소 또는 구조 또는 구성 요소는 더 이상의 제약 없이 다른 장치 또는 다른 하위 시스템 또는 다른 요소 또는 다른 구조 또는 다른 구성 요소 또는 추가 장치 또는 추가 하위 시스템 또는 추가 요소 또는 추가 구조 또는 추가 구성 요소의 존재를 배제하지 않습니다.
달리 정의되지 않는 한, 본 명세서에 사용된 모든 기술 및 과학 용어는 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 당업자에게 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 갖습니다. 본 명세서에 제공된 시스템, 방법 및 실시예는 예시적인 것일 뿐이며 이를 제한하기 위한 것이 아닙니다.
본 개시의 실시예는 첨부된 도면을 참조하여 이하에서 상세히 설명될 것이다.
도 1을 참조하면, 본 개시의 실시예에 따라 바로 마실 수 있는 동백나무 및 포도(비츠) 와인을 제조하기 위한 시스템의 블록 다이어그램이 도시되어 있다. 시스템(100)은 카멜리아 시넨시스와 다양한 허브 및 포도 껍질을 혼합하기 위한 챔버(102)를 포함한다. 다양한 허브는 식물의 잎이 많은 녹색 또는 개화 부분(신선 또는 건조)을 포함하며, 향신료는 일반적으로 씨앗, 나무껍질, 뿌리 및 과일을 포함하여 식물의 다른 부분에서 건조 및 생산된다. 포도 껍질은 와인 포도 열매의 외부 층입니다. 포도와 포도 껍질은 연한 녹색, 빨간색, 분홍색 또는 자줏빛을 띤 빨간색 등 다양한 색상으로 제공됩니다. 또한 포도 껍질은 카멜리아 시넨시스의 색상과 최종 풍미에 영향을 미칩니다. 카멜리아 시넨시스를 다양한 온도에서 담그거나 주입하기 위해 챔버(102)에 물이 추가됩니다. 카멜리아 시넨시스는 홍차, 녹차, 백차 및 이들의 조합을 포함한다. 다양한 온도의 차는 미리 정해진 시간 동안 물에 담근다. 미리 정해진 시간은 동백나무의 맛과 향에 따라 선택된 2-24시간 범위이다. 챔버(102)는 온도 조절 챔버로서, 다양한 온도로 동백나무의 온도를 유지합니다.
실시예에서, 가열 유닛(104)은 바로 마실 수 있는 카멜리아 시넨시스를 준비하기 위해 사용자 정의된 시간 동안 통기 상태 또는 폐쇄된 양조 챔버에서 카멜리아 시넨시스 및 이들의 조합을 양조하기 위해 챔버(102) 내부에 설치된다. 카멜리아 시넨시스와 그 조합은 다양한 레시피에 따라 다양한 비율로 혼합되고 일정 시간 동안 침출됩니다. 시간은 카멜리아 시넨시스-포도 와인 레시피의 종류에 따라 달라집니다. 가열 장치(104)는 일정 시간 동안 수동 또는 자동으로 작동됩니다. 양조된 카멜리아 시넨시스는 대기 가스가 양조된 카멜리아 시넨시스로 확산되는 것을 제한하여 양조된 카멜리아 시넨시스의 배출 상태를 유지합니다.
실시예에서, 용기(106)는 동백나무 시넨시스 및 그 조합물을 수용하여 통기된 상태로 저장하는 데 사용된다. 용기(104)는 병, 파우치 등으로 구성된다. 여기서 선택된 용기(104)는 공기를 흡입하거나 내뿜을 수 없는 밀폐 용기이다.
실시예에서, 동결 유닛(108)은 용기(104)와 연관되어, 용기(104)에서 배출된 상태에서 양조된 동백나무 열매를 동결시킨다. 카멜리아 시넨시스-포도 껍질 성분 혼합물은 또한 신선한 양조 아이스 카멜리아 시넨시스 및 비츠 블렌딩 파우치로 제공되어 주거용 또는 상업용으로 신선한 양조 아이스 카멜리아 시넨시스를 사용할 수 있습니다.
일 실시예에서, 바로 마실 수 있는 동백나무 열매를 준비하기 위해 상업적으로 이용 가능한 충전 방법을 사용하여 양조된 동백나무 열매를 병입하기 위한 포장 유닛(110)이 개시된다. 이 방법은 핫 필, 콜드 필, 무균 등으로 구성됩니다.
실시예에서, 향료는 알코올성 및 비알코올성 카멜리아 시넨시스와 비트를 제조하기 위한 용기(104)에 알코올성 및 비알코올성 카멜리아 시넨시스 및 칸나비디올 및 테트라하이드로칸나비놀 를 포함하거나 포함하지 않는 비트를 제조하기 위한 용기에 향료를 추가할 때 첨가된다. 향료는 복수의 액체 와인, 주스, 인공 및 감미료 등과 같은 인공 및 천연 향료를 포함합니다. 향료는 대마 식물 또는 마리화나 식물에서 추출한 칸나비디올 및 테트라하이드로칸나비놀로 더 구성됩니다. 알코올 음료/카멜리아 시넨시스는 홍차, 녹차, 백차 및 다양한 허브와 같은 복수의 카멜리아 시넨시스를 별도로 양조한 후 병입 시 복수의 액상 와인을 혼합하여 제조되며, 이 때 다양한 카멜리아 시넨시스 및 포도 품종의 복수의 다른 맛과 맛의 양을 변화시켜 제조됩니다.
실시예에서, 다양한 처리 파라미터는 외관, 색상, 아로마 및 부케, 단맛, 바디, 풍미, 쓴맛, 떫은맛 및 산도와 같은 다양한 감각 지표의 변화를 제공하기 위해 변경된다.
도 2는 본 개시의 실시예에 따른 바로 마실 수 있는 카멜리아 시넨시스 와인을 제조하는 공정의 흐름도를 도시한 것이다. 단계(202)에서, 공정(200)은 다양한 허브 및 포도 껍질과 카멜리아 시넨시스를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계를 포함한다. 동백나무와 다양한 허브 및 포도 껍질을 수동 또는 기계를 통해 자동으로 혼합하여 균일하게 혼합된 혼합물을 제조한다.
단계 204에서, 공정(200)은 다양한 온도에서 동백나무 시넨시스를 담그거나 주입하기 위한 물을 첨가하는 것을 포함한다. 다양한 온도의 카멜리아 시넨시스는 용액을 준비하기 위해 미리 정해진 시간 동안 물에 담가집니다. 미리 정해진 시간은 2-24 시간 범위에서 선택되며, 이는 사용자의 필요한 취향에 따라 다릅니다. 미리 정해진 시간은 카멜리아 시넨시스 와인 주입 또는 카멜리아 시넨시스 유형과 포도 껍질 유형의 조합에 따라 달라집니다.
단계(206)에서, 공정(200)은 사용자 정의된 시간 동안 통기 상태 또는 폐쇄된 양조 챔버에서 용액을 양조하는 것을 포함한다. 단계 208에서, 공정(200)은 양조된 용액을 용기(104)에 붓는 것을 포함한다. 단계 210에서, 공정(200)은 알코올성 및 비알코올성 카멜리아 시넨시스를 제조하기 위해 용기(104)에 향료를 첨가하는 단계로서, CBD 및 THC를 포함하거나 포함하지 않는 알코올성 및 비알코올성 카멜리아 시넨시스를 제조하기 위해 향료를 용기(104)에 첨가하는 단계를 포함합니다.
단계(212)에서, 공정(200)은 바로 마실 수 있는 카멜리아 시넨시스를 준비하기 위해 상업적으로 이용 가능한 충전 방법을 사용하여 소형 또는 상업용 보틀러에 의해 양조된 카멜리아 시넨시스를 병에 담는 것을 포함한다.
일 실시예에서, 바로 마실 수 있는 검은 동백나무 시넨시스를 제조하는 공정은, 검은 동백나무 시넨시스와 다양한 허브 및 포도 껍질을 혼합하여 혼합물을 제조하고, 다양한 온도에서 검은 동백나무 시넨시스를 담그거나 주입하기 위한 물을 첨가하는 것을 포함하는 것을 특징으로 합니다. 다양한 온도의 복수의 카멜리아 시넨시스는 용액을 준비하기 위해 소정의 시간 동안 물에 담가집니다. 소정 시간은 동백나무-와인 주입 또는 동백나무의 종류와 포도 껍질의 종류의 조합에 따라 달라질 수 있습니다.
실시예에서, 바로 마실 수 있는 블랙 카멜리아 시넨시스를 제조하는 공정은, 용액을 통기 상태 또는 폐쇄된 양조 챔버에서 사용자 정의된 시간 동안 양조하고, 그 후 양조된 용액을 용기(104)에 붓는 것을 포함한다.
실시예에서, 즉시 마실 수 있는 블랙 카멜리아 시넨시스를 제조하는 공정은, 알코올성 및 무알콜성 카멜리아 시넨시스를 제조하기 위해 용기(104)에 향료를 첨가하고, 홍차 메를로, 홍차 카베르네 소비뇽 및 홍차 피노 누아를 준비하기 위해 상업적으로 이용 가능한 충전 방법을 사용하여 소형 또는 상업용 병입기에 의해 양조된 카멜리아 시넨시스를 병입하는 것을 더 포함하는 것을 특징으로 합니다. 다양한 맛과 풍미의 양에 따라 다양한 동백나무 및 포도 품종의 복수의 다른 풍미가 제조됩니다.
일 실시예에서, 바로 마실 수 있는 녹차를 제조하는 공정은 녹차와 다양한 허브 및 포도 껍질을 혼합하여 혼합물을 제조하고, 다양한 온도에서 녹차를 담그거나 또는 주입하기 위한 물을 첨가한 후, 통기 상태 또는 폐쇄된 양조 챔버에서 용액을 사용자 정의된 시간 동안 양조하는 것을 포함한다. 미리 정해진 시간은 카멜리아 시넨시스 와인 주입 또는 카멜리아 시넨시스의 종류와 포도 껍질의 종류 조합에 따라 달라집니다.
실시예에서, 양조된 용액을 용기(104)에 붓고, 알코올성 및 비알코올성 동백 시넨시스를 제조하기 위해 용기(104)에 향료를 첨가한 후, 양조된 동백 시넨시스를 소형 또는 상업용 병입기에 의해 병입하는 단계를 포함하는, 마실 준비가 된 녹색 동백 시넨시스(차) 리슬링 및 녹차 소비뇽 블랑을 제조하는 공정은, 즉시 음용 가능한 녹색 동백 시넨시스를 준비하기 위해 시판되는 충전 방법을 사용하여 병입하는 것을 포함한다.
일 실시예에서, 즉석에서 마실 수 있는 백색 동백나무 (차)를 제조하는 공정은, 백색 차를 다양한 허브 및 포도 껍질과 혼합하여 혼합물을 제조하고, 다양한 온도에서 백색 차를 담그거나 또는 주입하기 위한 물을 첨가한 후 사용자 정의된 시간 동안 또는 폐쇄된 양조 챔버에서 용액을 양조하는 것을 더 포함하는 것을 특징으로 합니다. 미리 정해진 시간은 차-와인 주입 또는 차의 종류와 포도 껍질의 종류의 조합에 따라 달라질 수 있습니다. 실시예에서, 바로 마실 수 있는 백차를 제조하는 공정은, 양조된 용액을 용기(들) (104) 에 붓고, 알코올 및 무알코올 차를 제조하기 위해 용기(들)에 향료를 첨가한 후, 바로 마실 수 있는 백차 샤르도네를 제조하기 위해 시판되는 충전 방법을 사용하여 소형 또는 상업용 병입기에 의해 양조된 차를 병입하는 것을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
다른 실시예에서, 바로 마실 수 있는 음료를 제조하는 공정이 개시되며, 상기 공정은 홍차, 녹차 및 백차(동백나무)를 포함하는 복수의 동백나무(카멜리아 시넨시스)와 다양한 허브 및 포도 껍질의 혼합 조합을 더 포함하는 것을 더 포함한다. 상기 공정은, 복수의 동백나무를 다양한 온도에서 담그거나 또는 주입하기 위한 물을 첨가하는 단계를 더 포함한다. 다양한 온도에서 복수의 동백나무 시넨시스를 소정 시간 동안 물에 담그는 것을 더 포함한다. 소정 시간은 2-24 시간을 포함한다. 담그거나 주입하는 것은 동백나무의 에센스를 물에 혼합하는 것을 예시한다. 미리 정해진 시간은 카멜리아 시넨시스 와인 주입 또는 카멜리아 시넨시스의 종류와 포도 껍질의 종류 조합에 따라 달라집니다.
이 공정은, 복수의 카멜리아 시넨시스의 조합을 통기 상태 또는 폐쇄된 양조 챔버에서 사용자 정의된 시간 동안 양조하는 것을 더 포함한다. 복수의 카멜리아 시넨시스는 다양한 레시피에 따라 다양한 비율로 혼합되고 일정 시간 동안 침지됩니다. 시간은 준비된 카멜리아 시넨시스의 와인 레시피의 종류에 따라 달라집니다. 카멜리아 시넨시스의 라이트, 미디엄, 하드 맛에 따라 다양한 비율을 선택합니다. 이 공정은 복수의 동백나무 열매의 조합을 통기 상태의 용기(104)에 붓는 단계를 더 포함한다. 상기 공정은, 상기 용기(104) 내의 통기 상태의 양조된 카멜리아 시넨시스를 동결시키는 단계를 더 포함한다. 카멜리아 시넨시스-포도 껍질 성분 혼합물은 또한 가정용 또는 상업용으로 신선하게 양조된 아이스 카멜리아 시넨시스 사용을 위해 신선하게 양조된 아이스 카멜리아 시넨시스 파우치 형태로 제공됩니다.
공정은 또한, 알코올 및 무알콜 동백 시넨시스를 제조하기 위해 용기(104)에 향료를 첨가하는 것을 더 포함할 수 있으며, 여기서 향료는 복수의 액체 와인, 주스, 인공 감미료 등으로 구성된다. 향료는 대마 식물 또는 마리화나 식물에서 추출한 칸나비디올 및 테트라하이드로칸나비놀로 더 구성됩니다.
이 과정에는 양조한 동백나무 열매를 시중에서 판매되는 충전 방법을 사용하여 소규모 또는 상업용 보틀러가 병에 담아 바로 마실 수 있는 동백나무 열매를 준비하는 과정이 추가로 포함됩니다. 이 방법은 핫 필, 콜드 필, 무균 등으로 구성됩니다.
실시예에서, 홍차, 녹차, 백차(동백나무), 탈수된 포도 껍질을 가진 허브, 복수의 와인, 칸나비디올 및 테트라하이드로칸나비놀, 인공 및/또는 천연 감미료 및 그 조성물을 포함하거나 포함하지 않는 바로 마실 수 있는 음료를 제조하기 위한 조성물.
일 실시예에서, 바로 마실 수 있는 음료를 제조하는 공정은 병입 전 및 병입 후 동백나무 와인의 양조산도를 더 포함하는 것을 특징으로 합니다. 완성된 양조액은 색 분광 광도계로 측정된 카멜리아 시넨시스 와인 색상 및 선명도의 분광 반사율, 투과율 및/또는 조도를 통해 다양한 색상 범위로 측정됩니다.
일 실시예에서, 홍차, 녹차, 백차(카멜리아 시넨시스) 및 다양한 말린 허브는 임의의 유형의 탈수된 다양한 품종의 포도 껍질과 함께 양조/침지되어 병에 담긴 바로 마실 수 있는 카멜리아 시넨시스 와인을 생성합니다. 동일한 "벌크 카멜리아 시넨시스-포도 껍질 성분 혼합물과 향료"는 가정용 또는 상업용으로 신선하게 양조된 아이스 카멜리아 시넨시스 파우치로도 제공될 수 있습니다. 이 파우치는 식품 서비스 분야에서 상업용 추출 기계에 사용하거나 가정에서 뜨거운 티백처럼 사용할 수 있습니다. 이 파우치는 얼음을 넣거나 넣지 않은 채로 카멜리아 시넨시스 백으로 사용되기도 합니다. 그러나 공개된 공정은 바로 마실 수 있는 음료 병에 담긴 용도와 갓 우려낸 카멜리아 시넨시스 및 포도(비츠) 껍질 백/파우치에 관한 것입니다.
일 실시예에서, 동백나무 열매를 별도로 양조하고 탈수된 포도 껍질을 첨가하여 동백나무 열매 와인을 제조하는 개념이 개시되어 있습니다. 개시된 공정은 양조된 카멜리아 시넨시스와 별도의 와인을 함께 혼합하여 카멜리아 시넨시스 와인바로 마실 수 있는 음료 병을 제조하는 것을 포함한다.
도 3은 본 개시의 실시예에 따라 미리 블렌딩된 동백나무/포도 껍질 벌크 블렌드를 사용하여 바로 마실 수 있는 동백나무 와인을 제조하여 향을 첨가하여 병입업체로 보내는 공정의 흐름도를 도시한 도면이다. 단계(302)에서, 공정(300)은 처리된 물, 미리 혼합된 동백나무 껍질/포도 껍질 및 향료의 용액으로부터 동백나무 와인을 추출하는 것을 포함한다.
단계 304에서, 공정(300)은 가능한 최고 처리량을 달성하기 위해 적어도 2개의 컬럼을 병렬로 통해 주어진 유량으로 추출된 동백나무 와인을 실행하여 추출된 동백나무 와인을 정화/안정화하는 단계를 포함한다. 단계 306에서, 공정(300)은 감미료 또는 물 또는 감미료와 다양한 향료 및 물의 조합을 혼합 탱크에서 혼합하여 감미료 또는 물 또는 향료 또는 이들의 조합이 요구되는 맛에 따라 혼합되는 감미료 또는 물 또는 이들의 조합을 혼합하여 단맛이 나는 카멜리아 시넨시스 와인을 달성하는 것을 포함합니다.
단계 308에서, 공정(300)은 감미료 또는 물 또는 이들의 조합을 적절히 혼합한 후 최종 저장 탱크에서 감미료 향이 첨가된 동백나무 와인을 수신하는 것을 포함한다. 단계 310에서, 공정(300)은 가향 카멜리아 시넨시스 와인을 고온에서 단시간 동안 가열하여 카멜리아 시넨시스 와인 내부에 존재하는 박테리아 또는 다른 미생물을 죽이기 위해 가향 카멜리아 시넨시스 와인을 저온 살균하는 단계를 포함한다. 단맛을 낸 카멜리아 시넨시스 와인을 저온 살균하면 카멜리아 시넨시스 와인을 마실 준비가 된 것입니다.
단계 312에서, 공정(300)은 용기 내부에 차 와인을 채우고 뚜껑을 덮는 것을 포함한다. 단계 314에서, 공정(300)은 차 와인의 용기에 라벨링을 포함한다. 단계 316에서, 공정(300)은 차 와인의 용기에 고유 코드를 코딩하는 것을 포함한다. 단계 318에서, 프로세스(300)는 용기 및 고유 코드를 검사하는 것을 포함한다. 단계 320에서, 프로세스(300)는 상자 내부의 용기를 포장하여 배송을 위해 발송하는 것을 포함합니다. 상자 내부의 용기 포장은 창고 내부에서 수행됩니다.
도 4는 본 개시의 실시예에 따라, 미리 블렌딩된 카멜리아 시넨시스/포도 껍질 벌크 블렌드를 사용하여 바로 마실 수 있는 카멜리아 시넨시스 와인을 제조하여 보틀러의 시설에서 향을 첨가하기 위해 보틀러로 보내는 공정의 흐름도를 도시한 도면이다. 단계(402)에서, 공정(400)은 처리된 물, 미리 혼합된 동백나무/포도 껍질 및 향료의 용액으로부터 동백나무 와인을 추출하는 단계를 포함한다.
단계 404에서, 공정(400)은 가능한 최고 처리량을 달성하기 위해 적어도 2개의 컬럼을 병렬로 통해 주어진 유량으로 추출된 동백나무 와인을 실행하여 추출된 동백나무 와인을 정화/안정화하는 것을 포함한다. 단계(406)에서, 공정(400)은 감미료, 물, 향료 또는 이들의 조합을 혼합 탱크 내에서 혼합하여 감미료, 물, 향료 또는 이들의 조합이 요구되는 맛에 따라 혼합되는 단맛이 나는 동백나무 와인을 얻기 위해 혼합 탱크 내에서 혼합하는 것을 포함한다.
단계 408에서, 공정(400)은 감미료 또는 물 또는 감미료와 물의 조합을 적절히 혼합한 후 최종 저장 탱크에서 감미료 향이 첨가된 동백나무 와인을 수신하는 것을 포함한다. 단계 410에서, 공정(400)은 가향 동백나무 와인을 고온에서 단시간 동안 가열하여 가향 동백나무 와인 내부에 존재하는 박테리아 또는 다른 미생물을 사멸시키기 위해 가향 동백나무 와인을 저온 살균하는 것을 포함한다. 단맛을 낸 카멜리아 시넨시스 와인을 저온 살균하면 카멜리아 시넨시스 와인을 마실 준비가 된 것입니다.
단계 412에서, 공정(400)은 용기 내부에 카멜리아 시넨시스 와인을 채우고 캡을 씌우는 것을 포함한다. 단계 414에서, 공정(400)은 카멜리아 시넨시스 와인의 용기에 라벨링을 포함하는 것을 포함한다. 단계 416에서, 공정(400)은 카멜리아 시넨시스 와인의 용기를 고유 코드로 코딩하는 것을 포함한다. 단계 418에서, 프로세스(400)는 용기 및 고유 코드를 검사하는 것을 포함한다. 단계 420에서, 프로세스(400)는 상자 내부의 용기를 포장하여 배송을 위해 보내는 것을 포함한다. 상자 내부의 용기 포장은 창고 내부에서 수행됩니다.
도 5는 바로 마실 수 있는 동백나무 와인을 향료 및/또는 CBD 및 THC를 첨가하기 위해 미리 혼합된 블렌드로 보틀러로 보내는 공정의 흐름도를 도시하고, 그 후 본 개시의 실시예에 따라 필요한 경우 향료를 향상시키기 위해 보틀러에서 향료를 다시 첨가하여 즉흥적으로 향료를 첨가하는 공정의 흐름도를 도시한다. 단계 502에서, 공정(500)은 처리된 물, 미리 혼합된 동백나무/포도 껍질 및 향료의 용액으로부터 동백나무 와인을 추출하는 것을 포함한다.
단계 504에서, 공정(500)은 가능한 최고 처리량을 달성하기 위해 적어도 2개의 컬럼을 병렬로 통해 주어진 유량으로 추출된 동백나무 와인을 실행하여 추출된 동백나무 와인을 정화/안정화하는 것을 포함한다. 단계 506에서, 공정 500은 감미료, 물, 향료 또는 이들의 조합을 혼합 탱크에서 동백나무 와인 내부에 혼합하여 감미료, 물, 향료 및/또는칸나비디올 및테트라하이드로칸나비놀 및 그 이후 또는 이들의 조합을 필요한 맛에 따라 혼합하여 단맛이 나는 동백나무 와인을 달성하는 것을 포함한다.
단계 508에서, 공정(500)은 감미료 또는 물 또는 감미료와 물의 조합을 적절히 혼합한 후 최종 저장 탱크에 감미료 향이 첨가된 동백나무 와인을 수신하는 것을 포함한다. 단계 510에서, 공정(500)은 가향 동백나무 와인을 고온에서 단시간 동안 가열하여 가향 동백나무 와인 내부에 존재하는 박테리아 또는 다른 미생물을 사멸시키기 위해 가향 동백나무 와인을 저온 살균하는 것을 포함한다. 단맛을 낸 카멜리아 시넨시스 와인을 저온 살균하면 카멜리아 시넨시스 와인을 마실 준비가 된 것입니다.
단계 512에서, 공정(500)은 용기 내부에 카멜리아 시넨시스 와인을 채우고 캡핑하는 것을 포함한다. 단계 514에서, 공정(500)은 카멜리아 시넨시스 와인의 용기에 라벨링을 포함하는 것을 포함한다. 단계 516에서, 공정(500)은 카멜리아 시넨시스 와인의 용기를 고유 코드로 코딩하는 것을 포함한다. 단계 518에서, 프로세스(500)는 용기 및 고유 코드를 검사하는 것을 포함한다. 단계 520에서, 공정(500)은 상자 내부의 용기를 포장하여 배송을 위해 보내는 것을 포함한다. 상자 내부의 용기 포장은 창고 내에서 수행됩니다.
도 6은 본 개시의 실시예에 따른 카멜리아 시넨시스 와인(알콜성)의 공정 흐름도를 도시한 도면이다. 단계(602)에서, 공정(600)은 10g의 혼합물을 1리터의 끓인 물과 혼합하는 것을 포함한다. 혼합물은 섭씨 50-125도 범위의 상이한 온도에서 침지되는데, 여기서 동백나무는 각각의 상이한 온도에서 용액을 제조하기 위해 3-10분 범위의 소정 시간 동안 물에 침지된다. 단계(604)에서, 공정(600)은 큰 입자를 제거하기 위해 주입액을 여과하는 것을 포함한다. 단계 606에서, 공정(600)은 70%의 주입액과 30%의 와인을 2분 동안 혼합하는 것을 포함한다. 단계 608에서, 공정(600)은 혼합물을 멸균하는 것을 포함한다. 단계 610에서, 공정(600)은 혼합물을 원심분리하는 것을 포함한다. 단계 612에서, 공정(600)은 침전된 바람직하지 않은 물질을 제거하면서 제품의 선명도와 색상 일관성을 보장하기 위해 0.45μ미크론 여과를 사용하여 최종 주입액을 여과하는 것을 포함합니다. 단계(614)에서, 공정(600)은 음료수를 병입하고 밀봉하여 음료수를 사용할 준비가 되도록 하는 것을 포함한다.
도 7은 본 개시의 실시예에 따른 카멜리아 시넨시스 와인(무알콜)의 공정 흐름도를 도시한 도면이다. 단계(702)에서, 공정(700)은 조성물의 혼합물 10g을 끓인 물 1ℓ와 혼합하는 단계를 포함한다. 혼합물은 섭씨 50-125도 범위의 상이한 온도에서 침지되는데, 여기서 동백나무는 각각의 상이한 온도에서 용액을 제조하기 위해 3-10분 범위의 소정 시간 동안 물에 침지된다. 단계 704에서, 공정(700)은 큰 입자를 제거하기 위해 주입액을 여과하는 것을 포함한다. 단계 606에서, 공정(600)은 주입액의 100%를 취하는 것을 포함한다. 단계 708에서, 공정(700)은 혼합물을 멸균하는 것을 포함한다. 단계 710에서, 공정(700)은 혼합물을 원심분리하는 것을 포함한다. 단계 712에서, 공정 700은 침전된 바람직하지 않은 물질을 제거하면서 제품의 선명도와 색상 일관성을 보장하기 위해 0.45μ미크론 여과를 사용하여 최종 주입액을 여과하는 것을 포함한다. 단계(714)에서, 공정(700)은 음료수를 병입하고 밀봉하여 음료수를 사용할 준비가 되도록 하는 것을 포함한다.
물 추출 방식은 물에 용해된 산소로 산화 과정을 가속화하여 고농축 추출을 가능하게 합니다. 다량의 폴리페놀 화합물로 인해 발생할 수 있는 불쾌하고 쓴맛, 지나치게 강한 맛을 피하기 위해 표준 침지 시간을 사용했습니다. 추출물의 투명도를 유지하기 위해 여과 과정을 거칩니다. 용해되지 않은 입자는 주입액에서 제거됩니다. 상온에서 연속 흐름은 멸균되고 공정 일관성을 위해브릭스 및 산도 값을 분석합니다. 최종 주입액은 병입 및 밀봉 전에 0.20~0.60μ미크론 여과를 거쳐 침전된 바람직하지 않은 물질을 제거하면서 제품의 투명도와 색상 일관성을 보장합니다. 보팅 후 추가 발효(산소 반응)를 막기 위해 기밀 밀봉 공정을 사용할 수 있습니다.
도 8은 본 개시의 실시예에 따라 건강한 항산화제 및 천연 카페인이 풍부한 음료를 제조하기 위한 공정 흐름을 도시한 것이다. 단계 802에서, 공정(800)은 동백나무 잎을 다양한 허브 및 비티스 껍질과 혼합/혼합하여 혼합물을 제조하는 단계를 포함한다.
단계(804)에서, 공정(800)은 섭씨 50-125도 범위의 상이한 온도에서 블렌드를 담그고 주입하기 위한 물을 첨가하는 것을 포함하며, 여기서 블렌드는 각각의 상이한 온도에서 용액을 제조하기 위해 3-10분 범위의 소정 시간 동안 물에 담그는 것을 포함한다.
단계 806에서, 공정(800)은 사용자 정의된 시간 동안 실온에서 환기 상태 또는 폐쇄된 양조 챔버에서 용액을 양조하는 것을 포함하며, 여기서 사용자 정의된 시간은 3분 내지 1시간 범위이다. 단계(808)에서, 공정(800)은 양조된 용액을 용기에 붓는 것을 포함한다. 단계 810에서, 공정(800)은 알코올 및 무알코올 음료를 제조하기 위해 향료, 감미료 및 방부제 중 적어도 하나를 용기에 첨가하는 것을 포함한다.
단계(812)에서, 공정(800)은 조성물을 포함하는 즉시 마실 수 있는 음료를 제조하기 위해 알코올성 및 비알코올성 동백나무 시넨시스를 병에 담는 것을 포함한다.
실시예에서, 준비된 알코올 및 무알코올 음료는 병입 및 밀봉 전에 0.20-0.60μ바람직하게는 0.45μ미크론 여과를 거쳐 용해되지 않은 입자를 제거하여 투명도 및 색상 일관성을 보장합니다.
실시예에서, 준비된 알코올 및 무알콜 음료는 1-5 시간 동안 발효되어 동백나무 와인에 바람직한 풍미와 색을 향상시킵니다.
다른 실시예에서, 조성물이 개시된다. 상기 조성물은 건조된 동백나무 잎의 중량 대비 1 내지 46%, 탈수된 비티스 껍질의 중량 대비 1 내지 27%, 적어도 하나의 향료의 중량 대비 3 내지 25%, 적어도 하나의 감미료의 중량 대비 1 내지 10% 및 적어도 하나의 방부제의 중량 대비 1 내지 5%를 포함합니다.
일 실시예에서, 상기 조성물은 중량 대비 4 내지 40%, 바람직하게는 4 내지 20% 범위의 양으로 향신료를 더 포함하며, 여기서 향신료는 계피, 카다몬 및 가르시니아를 포함하는 그룹으로부터 선택됩니다.
실시예에서, 말린 동백나무 잎은 홍차, 녹차, 백차, 우롱차, 말차, 흑차, 보이차 및 이들의 조합 중 적어도 하나를 제조하기 위해 선택된다.
일 실시 예에서, 조성물은 홍차 중량 10-20% 및 백차 중량 5-10%의 혼합물을 포함한다. 이 조성물 블렌드는 특정 1-2%브릭스, 5-6산도, 6-9% TSS, 420nm에서 0.185±0.5 nm 색 흡광도 및 660nm에서 0.136±0.5 nm 탁도를 함유합니다.
일 실시예에서, 조성물은 녹차 중량 5 내지 15% 및 백차 중량 5 내지 15%의 혼합물을 포함한다. 이 조성물 블렌드는 특정 0.5-1% 브릭스, 6-9 산도, 5-8% TSS, 420nm에서 0.120±0.5 nm 색 흡광도 및 660nm에서 0.093±0.5 nm 탁도를 함유합니다.
일 실시예에서, 조성물은 홍차 중량 10~20%, 녹차 중량 2~5% 및 백차 중량 2~5%의 혼합물을 포함한다. 이 조성물 블렌드는 특정 1.5-3% 브릭스, 4-6 산도, 8-10% TSS, 420nm에서 0.215±0.5 nm 색 흡광도 및 660nm에서 0.113±0.5 nm 탁도를 함유합니다.
일 실시예에서, 탈수된 비티스 스킨은 콩코드, 코튼 캔디, 문 드롭스, 플레임 씨드리스, 도밍가, 레드 글로브, 크림슨, 블랙 머스캣, 센테니얼, 톰슨 씨드리스, 어텀 로얄, 템프라니요, 글레노라, 마르퀴스 및 이들의 조합으로부터 껍질을 벗겨냅니다.
실시예에서, 상기 조성물은 허브 및 과일 중 적어도 하나를 5~65%, 바람직하게는 5~55%로 더 포함하며, 여기서 허브 및 과일은 레몬, 파인애플, 사과, 생강, 라즈베리, 히비스커스, 루이보스, 말린 잭푸르트 및 이들의 조합으로 구성된 그룹에서 선택됩니다. 허브에는 기호에 따라 다른 과일과 채소가 포함될 수 있습니다.
실시예에서, 향료는 라즈베리, 블루 베리, 맥주, 와인, 사이다, 브랜디 및 이들의 조합을 포함하는 그룹으로부터 선택된다.
실시예에서, 적어도 하나의 감미료는 당밀, 설탕, 스테비아, 스플렌다, 아스파탐, 자당, 수크랄로스, 만니톨, 솔비톨, 자일리톨, 락티톨, 이소말트, 말티톨 및 수소화 전분 가수분해물(HSH)을 포함하는 그룹 중에서 선택됩니다.
실시예에서, 적어도 하나의 방부제는 구연산, 타르트산, 아스코르브산, 비타민 C, 소르빈산, 소르빈산 칼륨 및 이들의 조합을 포함하는 그룹으로부터 선택됩니다.
일 실시예에서, 건조된 동백나무 잎은 2 내지 15% 범위의 수분 함량을 함유하고, 탈수된 비티스 껍질은 1 내지 15% 범위의 수분 함량을 함유하는 것을 특징으로 하는 동백나무 잎 건조제.
실시예에서, 본 개시는 건조된 동백나무 잎의 중량 2-46%와 탈수된 비티스 껍질의 중량 2-27%를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계; 적어도 하나의 향료의 중량 3 내지 25% 및 적어도 하나의 감미료의 중량 1 내지 10%를 혼합물에 첨가하는 단계; 및 보존을 위해 적어도 하나의 방부제의 중량 1 내지 5%를 첨가하는 단계를 포함하는 조성물을 제조하는 공정을 제공합니다.
실시예에서, 상기 조성물은 적어도 음료, 식품 중 하나에 사용될 수 있습니다.
일 실시예에서, 압축 CO2는 음료 제조 공정 중에 음료의 탄산을 위해 첨가됩니다.
일 실시예에서, 동백나무(차)(홍차, 녹차, 백차, 우롱차, 말차, 흑차, 보이차 및 기타 다양한 등급 및 유형을 만들기 위해 선택되는 건조된 동백나무)와 모든 비티스 품종의 탈수된 비티스(포도) 껍질의 혼합물 및 천연 및/또는 인공 향료의 첨가를 포함한다. 혼합 건조 찻잎과 탈수된 비티스 껍질의 혼합물에는 다양한 허브와 향신료를 포함한 여러 가지 향료를 특정 혼합 비율로 추가하여 음료 또는 식품에 사용할 수 있는 조성물을 얻어 탁월한 영양학적 이점을 제공합니다. 차 항산화제와 비티스 스킨 레스베라트롤을 혼합하면 천연 카페인과 함께 천연 폴리페놀 함량이 높은 독특한 음료를 만들 수 있습니다.
일 실시예에서, 본 발명의 기초가 되는 향료(천연, 인공 또는 이 둘의 조합)가 첨가된 건조 찻잎 및 비티스 껍질의 혼합물은 전문가의 관능 평가에 기초하여 풍미를 향상시키기 위해 다양한 탈수 허브 및 과일과 혼합될 수 있습니다. 건조 성분 혼합 비율은 홍차 카베르네 소비뇽, 홍차 메를로, 홍차 피노 누아, 백차 샤르도네, 백차 로즈, 녹차 리슬링 및 녹차 소비뇽 블랑과 같은 인기있는 와인 풍미를 대표할 수 있지만 이에 국한되지 않는 본 음료 발명의 대상 유형에 따라 달라질 수 있습니다.
일 실시예에서, 성분의 건조 혼합물은 더욱 강화되어 병입 시 알코올 및 무알코올 음료로 바로 마실 수 있는 응용 제품으로 제공될 수 있습니다. 또한, 대마초 칸나비디올 및 테트라하이드로칸나비놀 및 그 모든 변종을이 음료에 첨가 성분으로 첨가함으로써 본 발명은 소비자 음료 시장에 독특하고 새로운 것입니다.
일 실시예에서, 건조된 카멜리아 시넨시스 및 향이 첨가된 탈수된 비티스 껍질의 기본 기초 혼합물은 뜨거운 차용 티백, 가정 또는 소매 소비자 용 아이스티용 티백 또는 식품 서비스 적용 또는 소매 제품 또는 즉석 음료수 병 적용을 위한 건조된 벌크 성분의 형태로 건조된 성분의 형태로 제공할 수 있습니다. 또한 이 건조 혼합 재료는 다양한 식품에도 첨가할 수 있습니다. 카멜리아 시넨시스 조성물은 4-36%, 바람직하게는 7-15%까지 사용됩니다. 총 폴리페놀 함량이 25-35%인 맞춤형 중간 지대 검은 동백나무를 사용하여 짙은 색과 밋밋한 맛을 냈습니다.
차는 일반 분쇄, 찢기, 말림 공정으로 제조하거나 아래 방법을 사용하여 중침으로 분쇄, 찢기, 말림 공정으로 제조할 수 있습니다:
절단 프로세스: 로타베인 부품
30MN/m2 압력(일반 CTC와 반대)
롤러 속도 800:850 rpm
트위스트 & 컬(마세레이션)
30MN/m2 압력
100: 1000rpm 스로틀
높은 압력과 로터베인 속도로 인해 추가 열이 발생하여 최종 제품에 나쁜 영향을 미칠 수 있습니다. 과도한 열 발생을 제어하기 위해 가습기를 사용합니다.
녹색 잎의 엽록소 함량은 건조 중량 기준으로 01에서 0.8%까지 다양합니다. 최종 제품의 색은 엽록소 분해 패턴에 따라 달라집니다. 카로티노이드는 발효 및 건조 과정에서 분해되는 검은 동백나무의 휘발성 성분의 전구체로 간주됩니다. 2시간에서 3시간의 발효 과정을 거치면 동백나무 와인의 밋밋한 맛과 함께 동백나무 와인에 바람직한 풍미와 색이 증가합니다. 발효 시간이 길어질수록 테아루비긴이 증가하여 동백나무 와인에 짙은 색을 부여합니다. 테아루비긴은 적갈색을 띠며 카멜리아 시넨시스 건조 중량의 10~20%를 차지하며 술의 색, 강도 및 입맛에 기여합니다. 테아루비긴은 카테킨과 테아플라빈의 산화 분해에 의해 형성되는 중요한 색소 그룹입니다. 또한, 이러한 동백나무는 일반적으로 더 나은 통기성으로 인해 더 활발합니다. 블랙 카멜리아 시넨시스의 항산화 특성은 자유 라디칼을 제거하고 전이 금속 이온을 킬레이트화하며 자유 라디칼 생성을 억제하는 능력으로 인해 형성됩니다.
부수고, 찢고, 말리고 공정에서 침출이 심하고 발효 시간이 길기 때문에 홍차에서 테아플라빈 은 건조 중량의 1~3%, 테아루비긴 은 건조 중량의 1~6%를 UV-Vis 분광광도계를 사용하여 측정할 수 있습니다. 테아플라빈: 테아루비긴 의 비율은 1:10입니다. 이러한 특정 산화 폴리페놀 화합물(테아루비긴 /테아플라빈)은 홍차에서 브릭스 의 특정 1.5-2%, 4.5-6.0 pH 및 8-10%의 총 차 고형물을 받게 됩니다. 녹차 및 백차 가공에서는 산화가 일어나지 않기 때문에 TF와 TR을 검출할 수 없습니다. 녹차와 백차의 카테킨 함량이 높으면 쓴맛이 나며 브릭스 1-1.5%, 산도 7-10, 총 부유 고형물 TTS 값은 5-6%입니다.
흰 동백나무는 약 4-10%에서 사용됩니다. 쓴맛과 떫은맛을 담당하는 카테킨이 6~20% 함유되어 있습니다. 화이트 카멜리아 시넨시스는 심혈관 건강, 암 예방, 항염증, 항바이러스 및 구강 관리에 도움이 되는 더 많은 항돌연변이 활성과 더 높은 항산화 능력을 보여줍니다. 비티스 스킨은 약 4-10%에서 사용됩니다. 레드 비티스 스킨에는 다양한 바이오플라보노이드(퀘르세틴, 카테킨, 플라바놀, 안토시아니딘)와 비바이오플라보노이드 폴리페놀(산 유도체)이 함유되어 있습니다. 비티스 껍질에 함유된 중요한 비바이오플라보노이드 중 하나는 레스베라트롤입니다. 메를로와 까베르네 프랑 비티스 껍질은 약 6.3-12.4 mg/dm3의 레스베라트롤 함량을 가지고 있어 항산화 능력이 높고 약 10-15%의 브릭스 값을 제공합니다. 안토시아닌은 원하는 붉은 색을 내고 페놀 화합물은 약간의 쓴맛을 내는 것이 바람직합니다. 안토시아니딘은 안토시아닌에서 파생되며 폴리페놀 그룹에 속합니다. 말비딘-3- 글루코사이드는 비염의 피부에서 발견되는 붉은 색소 중 하나이며 색상 안정화 역할을합니다. 플라보노이드 폴리페놀의 하위 그룹인 프로시아니딘은 화학 구조상 수용성이며 분자량(분자량 <7000)이 낮아 생체 이용률이 높습니다. 생리학적으로 프로시아니딘은 저혈압 및 항동맥경화 특성을 가지고 있으며, 매우 효율적인 활성산소 제거제로 간주됩니다. 비타민 C가 함유되어 있습니다. 건포도는 3-15%에서 사용됩니다.
건포도에는 페놀산과 플라바놀뿐만 아니라 카테킨과 안토시아닌이 함유되어 있습니다. 건포도는 약 21~23%의 브릭스 값과 칼륨의 좋은 공급원(749mg/100g)을 담당합니다. 건포도의 식이섬유는 LDL 콜레스테롤을 낮춰 심장의 부담을 줄여줍니다. 레몬 껍질에는 맛과 향을 향상시키는 역할을 하는 γ-테르피넨, 테르피놀렌, d-리모넨 및 시트랄이 함유되어 있습니다. 2%의 브릭스 값과 4-5 pH를 담당합니다. 레몰 껍질은 항산화 능력이 높고 면역 체계를 강화합니다. 파인애플은 당분, 유기산(구연산), 필수 미네랄(Cu, Mg, Mn, K), 섬유질 및 비타민(A, C, B군)의 중요한 공급원입니다. 파인애플은 14-14.5 %의 브릭스 값과 3-4 pH를 담당합니다. 질병 퇴치 능력과 체중 감량에 도움이됩니다. 애플 컷은 자유 라디칼을 억제하고 금속을 킬레이트 화하는 능력이 있기 때문에 사용됩니다.
생강의 페놀 화합물, 즉 진저롤, 쇼가올, 파라돌은 생강 특유의 풍미와 매운맛을 내는 데 기여합니다. 이들은 약 3~6%의 브릭스 값과 0.1 산도를 담당하며 항염증 및 진통 작용을 합니다. 히비스커스와 루이보스는 최종 제품의 산성 균형을 맞추기 위해 사용됩니다. 히비스커스에는 탄닌, 안트라퀴논, 퀴닌, 페놀, 플라보노이드, 알칼로이드 및 테르페노이드가 함유되어 있습니다. 네오클로로겐산, 클로로겐산, 크립토 클로로겐산, 루틴, 이소퀘르시트린은 히비스커스에서 가장 흔한 항산화 화합물입니다. 향신료(계피/카다멈/ 가르시니아)는 2~15% 사용됩니다. 계피산, 신남알데히드, 신나밀 알코올, 신나메이트는 항산화, 항염증, 항균 작용이 있어 당뇨병, 심혈관 질환과 같은 질병 치료에 사용됩니다. 확인된 주요 성분은 카다멈의 α-피넨, α-투진, β-피넨, 미르센, α-테르피넨, γ-테르피넨, 펜타-시멘입니다. 카 다몬의 항산화 성분은 신체를 해독하여 소화기, 혈압, 심장 및 간을 개선합니다. 인공 향료는 1-25%에서 사용됩니다. 향을 강화하기 위해 향료의 농도 또는 향료의 조합이 첨가되었습니다. 폴리페놀 함량이 높으면 쓴맛이 강해지므로 당밀을 첨가하여 단맛을 내고, 용액의 중력을 높이면서 산도를 6pH로 맞추었습니다. 계피산, 신남알데히드, 신나밀 알코올은 중요한 향료 및 향기 화학 물질입니다. 구연산은 방부제로 첨가됩니다. 실시예에서 당밀 외에도 설탕, 스테비아, 스플렌다, 아스파탐, 자당, 수크랄로스, 만니톨, 소르비톨, 자일리톨, 락티톨, 이소말트, 말티톨 및 수소화 전분 가수분해물(HSH)도 사용될 수 있습니다.
예시:
관능 평가에는 샘플 준비가 포함됩니다. 레드 와인: 5.25g을 400ml 물에 넣고 5분간 침지, 로즈 와인: 5.25g을 400ml 물에 넣고 5분간 침지, 화이트 와인: 4g을 400ml 물에 넣고 8분간 침지. 관능 평가는 숙련된 테이스터 패널이 수행했습니다.
특성 레드 와인 로즈 와인 화이트 와인
아로마 +++ + ++
맛 +++ + ++
애프터 테이스트 ++ +++ ++
떫은맛 ++ +++ +
신맛 ++ +++ +
카멜리아 시넨시스의 종류와 허브, 향신료 및 향료로 인해 차이가 발생했습니다.
무알코올 음료용 카멜리아 시넨시스 와인 블렌드에 대한 분석 데이터(10g 샘플):
구성 요소 레드 와인 로즈 와인 로즈 와인
수분 % 11.44 - 12.44 11.10- 12.10 7.51- 8.51
브릭스 % 3.16- 5.16 1.86- 3.86 1.13- 3.13
타닌 % 6.142- 7.142 1.9 -2.9 2.76 - 3.76
산도 5.4-6.4 5.1-6.1 5.2-6.2
카멜리아 시넨시스 고형분 % 37-47 28-38 32-42
색 흡광도 (420nm) 0.215±0.5 0.113±0.5 0.152±0.5
탁도 흡광도 (660nm) 0.246±0.5 0.093±0.5 0.124±0.5
420nm에서 색의 흡광도는 일반 검은색 동백나무와 비교하여 3가지 시료의 색상 차이를 나타내며, 다음과 같이 색의 변화가 나타납니다.
화이트 와인 < 로즈 와인 < 레드 와인
화이트 와인은 밝은 색, 레드 와인은 붉은 색이 강합니다. 동백나무의 종류는 주입 색에 큰 영향을 미칩니다. 660nm에서 탁도의 흡광도는 양조물에 용해된 고형물을 나타내며 폴리페놀 함량이 높을수록 레드 와인의 0.246 값의 핵심 요소 중 하나입니다.
알코올 음료용 최종 동백나무 와인 제품에 대한 분석 데이터:
구성 요소 레드 와인 로즈 와인 로즈 와인
브릭스 % 7.162- 8.162 6.943 - 7.943 6.948- 7.943
타닌 % 6.16 - 7.16 2.3 -3.3 2.95 - 3.95
산도 4.2 - 5.2 4.0 - 5.0 4.1-5.1
색 흡광도(420nm) 0.289±0.5 0.165±0.5 0.178±0.5
탁도 흡광도(660nm) 0.173±0.5 0.091±0.5 0.104±0.5
알콜성 동백나무 와인은 알코올 도수로 인해 비알콜성 동백나무 와인보다 두 배 높은 브릭스 수준을 가지며, 주입에 더 많은 투명도를 부여했습니다. 인퓨전의 밝기가 증가했습니다.
즉석음료의 이화학적 분석 결과 수분 약 8~45%, 브릭스(총 용해성 고형물) 약 3~25%, pH 약 2~8, 적정 산도 약 4~10g/L, 비중 약 0.25~3.00, 타닌 약 5~20%, 총 폴리페놀 약 5~25g/L, 카테킨 약 10~45, 레스베라트롤 0~40mg/g, 갈산 약 1~10mg/g이 함유되어 있는 것으로 나타났습니다.
즉석 음료에 대한 미생물 분석이 수행되며, 미생물 분석 결과 총 플레이트 수가 30,000cfu 미만, 효모 및 곰팡이가 5,000cfu 미만인 것으로 확인됩니다.
즉석 음료의 영양 분석 결과 회분 4.65±0.5g/kg, 단백질 8.49±0.2g/kg, 지방 15±1g/kg, 식이섬유 112±2g/kg, 탄수화물 7.4±0.2g/kg, 베타카로틴 36-73mg/100g, 정유 16%가 함유되어 있는 것으로 확인되었습니다.
개발된 공정은 찻잎과 포도 껍질을 블렌딩하여 차의 폴리페놀/항산화 성분과 포도 껍질의 레스베라트롤을 섭취할 수 있는 고영양 건강 음료를 만드는 컨셉에 중점을 두었습니다. 이 공정에서는 맛과 영양을 유지하기 위해 비티스 추출물 대신 탈수된 비티스 껍질을 사용합니다.
본 개시는 몇 가지 장점을 제공한다. 다른 장점들 중에서도, 본 개시에 개시된 공정은 바로 마실 수 있는 음료를 제조하는 공정을 제공한다. 이 공정은 알코올성 및 무알코올성 즉석 음료의 제조를 용이하게 한다. 또한, 이 공정은 차의 항산화 효능과 포도 껍질의 레스베라트롤 영양 효능을 병에 담아 마시기 쉬운 하나의 음료로 결합하여 영양 측면을 증진시킬 수 있습니다. 이 공정은 바로 마실 수 있는 음료를 제조하기 위한 친환경적이고 비용 효율적인 공정을 개발합니다.
도면과 전술한 설명은 실시예의 예들을 제공한다. 당업자는 설명된 요소들 중 하나 이상이 단일 기능 요소로 결합될 수 있음을 잘 이해할 것이다. 또는, 특정 요소들은 복수의 기능 요소들로 분할될 수 있다. 한 실시예의 요소가 다른 실시예에 추가될 수 있다. 예를 들어, 본 명세서에 설명된 프로세스의 순서는 변경될 수 있으며, 본 명세서에 설명된 방식으로 제한되지 않는다. 또한, 임의의 흐름도의 동작이 반드시 도시된 순서대로 구현될 필요는 없으며, 모든 동작이 반드시 수행될 필요도 없다. 또한, 다른 행위에 의존하지 않는 행위는 다른 행위와 병렬적으로 수행될 수 있다. 실시예의 범위는 이러한 특정 실시예에 의해 결코 제한되지 않습니다. 구조, 치수 및 재료 사용의 차이와 같이 명세서에 명시적으로 제공되었는지 여부에 관계없이 수많은 변형이 가능합니다. 실시예의 범위는 적어도 다음 청구범위에 제시된 것만큼 광범위합니다. 특정 실시예와 관련하여 이점, 기타 장점 및 문제에 대한 해결책이 위에서 설명되었다. 그러나, 이점, 장점, 문제에 대한 해결책 및 이점, 장점 또는 해결책을 발생시키거나 더욱 두드러지게 할 수 있는 구성 요소는 청구 범위의 일부 또는 전부의 중요, 필수 또는 필수적인 특징 또는 구성 요소로 해석되어서는 안됩니다.

Claims (17)

  1. 건조된 동백나무 잎 무게의 1~46%;
    탈수된 비티스 껍질 중량 1 ~ 27%;
    하나 이상의 향료 중량 3~25%;
    적어도 하나의 감미료의 중량 대비 1 ~ 10 %; 및
    적어도 하나의 방부제 무게의 1 ~ 5 %를 포함하는 조성물.
  2. 제 1항에 있어서, 중량 대비 4 내지 40% 범위의 양으로 향신료를 더 포함하며, 향신료는 계피, 카 다몬, 가르시니아 및 이들의 조합을 포함하는 그룹으로부터 선택되는 조성물.
  3. 제 1항에 있어서, 상기 동백나무 잎은 홍차, 녹차, 백차, 우롱차, 말차, 흑차, 보이차 및 이들의 조합을 포함하는 그룹으로부터 선택되는 조성물.
  4. 제 3항에 있어서, 상기 조성물은 홍차 중량 10 내지 20% 및 백차 중량 5 내지 10%의 혼합물을 포함하는 조성물.
  5. 제 3항에 있어서, 상기 조성물은 녹차의 중량 대비 5 내지 15% 및 백차의 중량 대비 5 내지 15%의 혼합물을 포함하는 조성물.
  6. 제 3항에 있어서, 상기 조성물은 홍차 중량 10 내지 20%, 녹차 중량 2 내지 5% 및 백차 중량 2 내지 5%의 혼합물을 포함하는 조성물.
  7. 제 1항에 있어서, 탈수된 비티스 스킨은 콩코드, 코튼 캔디, 문 드롭스, 플레임 씨드리스, 도밍가, 레드 글로브, 크림슨, 블랙 머스캣, 센테니얼, 톰슨 씨드리스, 어텀 로얄, 템프라니요, 글레노라, 마르퀴스, 고슈, 교호 및 이들의 조합을 포함하는 그룹으로부터 벗겨지는 조성물.
  8. 제 1항에 있어서, 허브 및 과일 중 적어도 하나의 중량을 5 내지 65% 더 포함하며, 허브 및 과일은 레몬, 파인애플, 사과, 생강, 라즈베리, 히비스커스, 루이보스, 말린 잭푸르트 및 이들의 조합으로 구성된 그룹에서 선택되는 조성물.
  9. 제 1항에 있어서, 적어도 하나의 감미료는 당밀, 설탕, 스테비아, 스플렌다, 아스파탐, 자당, 수크랄로스, 만니톨, 솔비톨, 자일리톨, 락티톨, 이소말트, 말티톨 및 수소화 전분 가수 분해물 (HSH)을 포함하는 그룹에서 선택되고, 적어도 하나의 방부제는 구연산, 타르색소, 비타민 C, 소르비톨 및 이들의 조합으로부터 선택됩니다, 및 이들의 조합물, 및 적어도 하나의 보존제는 구연산, 타르트산, 아스코르브산, 비타민 C, 소르빈산, 소르빈산 칼륨 및 이들의 조합물을 포함하는 그룹으로부터 선택되는 조성물.
  10. 제 1항에 있어서, 적어도 하나의 향료는 라즈베리, 블루베리, 맥주, 와인, 사이다, 브랜디 및 이들의 조합을 포함하는 그룹으로부터 선택되는 조성물.
  11. 제 1항에 있어서, 상기 건조된 동백나무 잎은 2 내지 15 % 범위의 수분 함량을 함유하고, 상기 탈수된 비티스 껍질은 1 내지 15 % 범위의 수분 함량을 함유하는 조성물.
  12. 건조된 동백나무 잎 무게의 1~46%와 탈수된 비티스 껍질 무게의 1~27%를 혼합하여 혼합물을 얻는 단계;
    블렌드에 적어도 하나의 착향료 3 내지 25% 및 적어도 하나의 감미료 1 내지 10%를 첨가하는 단계; 및
    보존을 위해 최소 한 가지 이상의 보존제를 1~5% 첨가하는 단계를 포함하는,제 1 항에 따른 조성물을 제조하는 방법.
  13. 제 1 항에 따른 조성물을 포함하는 음료.
  14. 제 1 항에 따른 조성물을 식품.
  15. 건조된 동백나무 잎과 탈수된 비티스 껍질을 섞어 혼합물을 제조하는 단계;
    섭씨 50-125도 범위의 다양한 온도에서 블렌드를 담그고 주입하기 위해 물을 추가하는 단계로, 이때 각각의 다른 온도에서 용액을 준비하기 위해 3-10분 범위의 미리 정해진 시간 동안 블렌드를 물에 담그며;
    용액을 환기된 상태 또는 밀폐된 추출 챔버에서 실온에서 사용자가 정의한 시간 동안 브루잉하는 단계로, 이때 사용자가 정의한 시간은 3분에서 1시간 사이이며;
    브루잉한 용액을 용기에 붓는 단계;
    알코올 및 무알코올 음료를 제조하기 위해 향료, 감미료, 보존제 중 하나 이상을 용기에 추가하는 단계; 및
    조성물을 포함하는 바로 마실 수 있는 음료를 제조하기 위해 음료를 병에 담는 단계를 포함하는, 제 1 항에 따른 조성물을 포함하는 음료를 제조하는 방법.
  16. 제 15항에 있어서, 제조된 알코올 및 무알코올 음료는 풍미 및 색상을 향상시키기 위해 1-5 시간 동안 발효시키는 방법.
  17. 제 15항에 있어서, 음료의 탄산을 위한 압축된 CO2의 첨가를 더 포함하는, 방법.
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