KR20230106964A - 수벌 번데기를 포함하는 고추장의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 수벌 번데기 분말을 함유하는 고추장 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법에 따르면, 생리 활성 및 감칠맛이 우수한 수벌 번데기를 포함하는 고추장을 제조할 수 있어, 수벌의 산업적 이용이 가능하고, 저염의 항산화 활성이 우수하면서도 맛이 좋은 고추장을 제조할 수 있다.
Description
본 발명은 수벌의 번데기를 이용해서 고추장을 제조하는 방법 및 이에 의하여 제조된 고추장에 관한 것이다.
일반적으로 양봉농가에서 수벌은 여왕벌과 교미시키기 위한 용도로 쓰일 뿐, 근래까지는 그 사용가치가 매우 미미하였다. 최근에 들어, 일부 농가에서 수벌을 꿀벌응애의 친환경적 방제용으로, 또는 우수 종의 보존을 위한 교미용으로 양성하고는 있지만, 대부분의 농가에서는 아직 양성된 수벌의 이용방법을 찾지 못하여 대부분은 그냥 버리고 있는 실정이다. 우리나라 약 15,000 양봉농가에서 버려지는 수벌 번데기의 양은 봉군당 2Kg으로 계산했을 때, 연간 1,560톤 가량이며, 이는 경제적 가치로 환산하면 약 78억(1Kg 당 5,000원)정도로 추정된다.
최근 수벌 번데기의 효능에 대한 연구가 이루어 지고 있고, 이를 통해 수벌 번데기를 포함하는 건강기능식품, 항비만용 조성물 등이 개발되었으나, 아직도 산업적 활용이 제한적이다. 또한, 유통과정에서 변질되기 쉬운 특성 및 원료의 형태에 대한 협오감 때문에 수벌 번데기의 식품으로서 활용은 미미한 실정이다.
이러한 기술적 배경 하에서, 본 발명의 목적은 수벌 번데기를 식품으로서 활용하기 위한 방법 및 이에 따른 식품을 제공하는데 있다.
구체적으로 본 발명의 발명자는 상기한 목적을 달성하기 위해서 수벌 번데기를 활용한 식품 개발에 많은 노력을 기울인 결과, 수벌 번데기를 포함하는 고추장의 제조방법을 확립하여 본 발명을 완성하였고, 상기한 방법으로 제조된 고추장이 우수한 생리활성을 가짐을 확인하였다.
그러나 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 과제에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 수벌 번데기 분말을 준비하는 단계; 및 고추장 조성물에 꿀과 수벌 번데기 분말을 첨가하는 단계를 포함하는 수벌번데기 첨가 고추장 제조방법을 제공한다.
본 발명은 또한, 상기 제조방법에 따라 제조된 수벌 번데기를 포함하는 고추장을 제공한다.
상기 수벌 번데기 분말은 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 1.0%(w/w) 내지 4.0%(w/w)로 첨가될 수 있다.
상기 꿀은 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 8.0%(w/w) 내지 12.0%(w/w)로 첨가될 수 있다.
상기 고추장 조성물은 엿기름, 찹쌀, 소금, 메주가루 및 고춧가루를 포함할 수 있다.
상기 제조방법은 엿기름과 물을 1 : 6 내지 7의 중량비로 혼합하여 12시간 이상 침지하고 침지물을 체에 여과하여 1차 엿기름물을 제조하는 단계; 및 상기 여과 후 잔여 엿기름가루를 다시 물에 첨가하고 2차 여과하여 2차 엿기름물을 제조하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 제조방법은 상기 1차 및 2차로 얻어진 엿기름물에 찹쌀을 50 분 내지 80분 동안 침지하고 호화시키는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 고추장 조성물은 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 소금 5.0 내지 5.5%(w/w), 메주가루 4.6 내지 5.0%(w/w) 및 고춧가루 10.0 내지 14.0%(w/w)로 포함할 수 있다.
상기 고추장 조성물은 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 엿기름 4.6 내지 5.0%(w/w) 및 찹쌀 4.0 내지 8.0%(w/w)를 포함할 수 있다.
상기 고추장 조성물은 물, 메실청 및 주정으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 더 포함할 수 있다.
상기 수벌번데기 첨가 고추장 조성물은 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 천일염 5.0 내지 5.5%(w/w), 메주가루 4.6 내지 5.0%(w/w), 고춧가루 10.0 내지 14.0%(w/w), 엿기름 4.6 내지 5.0%(w/w), 찹쌀 4.0 내지 8.0%(w/w), 수벌 번데기 분말 1.0 내지 4.0%(w/w) 및 꿀 8.0% 내지 12.0%(w/w)를 포함할 수 있다.
본 발명의 제조방법에 따르면, 생리 활성 및 감칠맛이 우수한 수벌 번데기를 포함하는 고추장을 제조할 수 있어, 수벌의 산업적 이용이 가능하고, 저염의 항산화 활성이 우수하면서도 맛이 좋은 고추장을 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 고추장을 제조하는 방법을 나타내는 순서도이다.
도 2a 및 2b는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 고추장들의 라디칼에 따른 항산화 활성을 나타낸 그래프이다. 그래프 X 축에서 N1는 비교예1, BH1는 비교예2, BHDP1는 실시예1, BHDP2는 실시예2, 그리고 BHDP3는 실시예3을 의미한다.
도 3a 및 3b는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 고추장들 맛 성분 패턴을 전자혀로 분석한 결과를 나타낸다. 도면에서 N1는 비교예1, BH1는 비교예2, BHDP1는 실시예1, BHDP2는 실시예2, 그리고 BHDP3는 실시예3을 의미한다.
도 2a 및 2b는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 고추장들의 라디칼에 따른 항산화 활성을 나타낸 그래프이다. 그래프 X 축에서 N1는 비교예1, BH1는 비교예2, BHDP1는 실시예1, BHDP2는 실시예2, 그리고 BHDP3는 실시예3을 의미한다.
도 3a 및 3b는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 고추장들 맛 성분 패턴을 전자혀로 분석한 결과를 나타낸다. 도면에서 N1는 비교예1, BH1는 비교예2, BHDP1는 실시예1, BHDP2는 실시예2, 그리고 BHDP3는 실시예3을 의미한다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명은 수벌 번데기를 포함하는 고추장을 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명의 수벌번데기 첨가 고추장 제조방법은 수벌 번데기 분말을 준비하는 단계; 및 고추장 조성물에 꿀과 수벌 번데기 분말을 첨가하는 단계를 포함한다.
본 발명에서 수벌 번데기는 수벌의 번데기(male bee pupa)를 의미한다. 본 발명의 수벌 번데기는 식용으로 사용되는 누에 번데기의 2배에 달하는 함량의 단백질 및 비타민 B, D, E, 식이섬유 및 엽산의 다양한 영양소를 함유하고 있으며, 생활사에 따라 수벌의 유충, 성충과는 비타민, 아미노산 조성, 지방산 함량 등의 조성이 상이하여 상호 상이한 생리학적 활성을 나타내는 것일 수 있다.
본 발명의 수벌 번데기는 재래꿀벌 (동양종), 양봉 꿀벌(서양종), 호박벌, 어리별쌍살벌, 말벌, 왕벌, 미동정된 벌 등을 모두 포함할 수 있고, 분류학상 배벌과, 대모벌과, 호리병벌과, 말벌과, 꿀벌상과 등에 속하는 모든 벌을 포함할 수 있으나, 바람직하게는 서양종 꿀벌(Apis mellifera)의 수벌 번데기일 수 있다.
상기 수벌 번데기는 15 일 내지 25일령, 바람직하게는 17 내지 23일령의 수벌 번데기일 수 있다.
본 발명의 수벌 번데기는 분말형태로 사용될 수 있다. 수벌 번데기 분말의 제조는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상적으로 이용되는 분말화 방법이 사용될 수 있다. 일 예로, 세척한 수벌을 고압멸균기에서 121℃에서 10분간 가열하여 멸균하고, 동결건조기(SFDSM24L, Samwon Freezing Engineering Co.)를 이용하여 -40 내지 -45℃에서 70 내지 80시간 동안 동결 건조하거나, 열풍건조기(JSR, JSOF-150, Forced Convection Oven)를 이용하여 65 ± 5℃에서 70 내지 80시간 동안 열풍 건조 하여 분말화 할 수 있다.
본 발명의 수벌 번데기 분말은 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 1.0%(w/w) 내지 4.0%(w/w)로 첨가될 수 있다. 또는, 1.5 내지 4.0%(w/w)로 포함될 수 있다. 본 발명의 고추장 조성물에 수벌 번데기 분말이 포함되는 경우, 고추장의 감칠맛이 우수해지고, 항산화 활성이 우수한 특성을 갖는다.
본 발명의 고추장 조성물은 또한 꿀을 더 포함할 수 있다.
본 발명에서 꿀은 그 종류에 제한없이, 식품에 활용될 수 있는 것이라면 모두 포함되는 의미이다. 본 발명의 일 실시예에서는 아카시아꿀을 포함하여 항산화 활성을 개선하였고, 고추장의 짠 맛을 완화하였다.
상기 꿀은 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 8.0%(w/w) 내지 12.0%(w/w)로 첨가될 수 있다.
본 발명의 고추장 조성물은 또한 엿기름, 찹쌀, 소금, 메주가루 및 고춧가루를 더 포함할 수 있다
상기 소금은 식품에 활용될 수 있는 소금이라면, 종류에 제한되지 않으며, 바람직한 예로서 천일염 일 수 있다. 본 발명에서 소금은 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 5.0 내지 5.5%(w/w)로 포함될 수 있다. 이 경우, 맛이 우수하면서도 항산화 활성이 개선되며, 저염의 고추장을 제조할 수 있다.
상기 메주가루는 콩으로 빚어 제조한 메주의 가루를 의미하는 것으로, 본 발명에서 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 4.6 내지 5.0%(w/w)로 포함될 수 있다. 이 경우, 맛이 우수하면서도 항산화 활성이 개선되며, 저염의 고추장을 제조할 수 있다.
상기 고춧가루는 고추를 건조하고 파쇄하여 제조한 것으로, 본 발명에서 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 10.0 내지 14.0 %(w/w)로 포함될 수 있다. . 이 경우, 맛이 우수하면서도 항산화 활성이 개선되며, 저염의 고추장을 제조할 수 있다.
상기 엿기름은 보리에 물을 부어 싹을 내어 말린 식품을 의미하는 것으로, 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 4.6 내지 5.0%(w/w)로 포함될 수 있다. 엿기름은 그대로 고추장 조성물에 포함될 수 있고, 고추장 조성물에 첨가되기 전 물에 침지하여 엿기름물을 먼저 제조하여 고추장 조성물에 포함될 수 있다.
이러한 측면에서, 본 발명의 고추장 제조방법은 엿기름과 물을 1 : 6 내지 7의 중량비로 혼합하여 12시간 이상 침지하여 침지물을 체에 여과하여 1차 엿기름물을 제조하는 단계; 및 상기 여과 후 잔여 엿기름가루를 다시 물에 첨가하고 2차 여과하여 2차 엿기름물을 제조하는 단계를 더 포함할 수 있다. 이 경우, 맛이 우수한 고추장의 제조가 가능하다.
상기 찹쌀은 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 4.6 내지 5.0%(w/w)로 포함될 수 있다. 상기 찹쌀은 분쇄되어 찹쌀가루 형태로 포함될 수 있다. 상기 찹쌀은 그 대로 고추장 조성물에 첨가되거나, 첨가 전 호화 과정을 거친 후 고추장 조성물에 첨가될 수 있다. 이 경우, 맛이 우수한 고추장의 제조가 가능하다.
이러한 측면에서, 본 발명의 고추장 제조방법은 엿기름물에 찹쌀을 50 분 내지 80분 동안 동안 침지하고 호화시켜 증자된 찹쌀을 제조하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 고추장 조성물은 물, 과일청 및 주정으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 더 포함할 수 있다. 상기 과일청은 일 예로 메실청을 이용할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 과일청은 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 10 내지 14%(w/w)로 포함될 수 있다. 또한, 상기 주정은 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 1.0 내지 1.4%(w/w)로 포함될 수 있다.
본 발명의 고추장 조성물은 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 천일염 5.0 내지 5.5%(w/w), 메주가루 4.6 내지 5.0%(w/w), 고춧가루 10.0 내지 14.0%(w/w), 엿기름 4.6 내지 5.0%(w/w), 찹쌀 4.0 내지 8.0%(w/w), 수벌 번데기 분말 1.0 내지 4.0%(w/w) 및 꿀 8.0% 내지 12.0%(w/w)를 포함할 수 있다.
또한, 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 천일염 5.0 내지 5.5%(w/w), 메주가루 4.6 내지 5.0%(w/w), 고춧가루 10.0 내지 14.0%(w/w), 엿기름 4.6 내지 5.0%(w/w), 찹쌀 4.0 내지 8.0%(w/w), 수벌 번데기 분말 1.0 내지 4.0%(w/w), 꿀 8.0% 내지 12.0%(w/w), 과일청 10 내지 14%(w/w), 주정 1.0 내지 1.4%(w/w) 그리고 잔량의 물을 포함할 수 있다.
구체적인 일 예로, 본 발명의 수벌번데기 첨가 고추장 제조방법은
수벌 번데기 분말을 준비하는 단계;
엿기름과 물을 1 : 6 내지 7의 중량비로 혼합하여 12시간 이상 침지하여 침지물을 체에 여과하여 1차 엿기름물을 제조하는 단계;
상기 여과 후 잔여 엿기름가루를 다시 물에 첨가하고 2차 여과하여 2차 엿기름물을 제조하는 단계;
상기 1차 및 2차로 얻어진 엿기름물에 찹쌀을 50 분 내지 80분 동안 침지하고 호화시키는 단계; 및
상기 엿기름물과 호화된 찹쌀에 메주가루, 고추가루, 소금, 꿀 및 수벌 번데기 분말을 혼합해서 고추장 조성물을 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
상기한 조건 및 방법으로 제조한 고추장의 경우 꿀과 수벌 번데기 분말의 함유로 인해 고추장의 항산화 활성이 높아짐을 실험적으로 확인하였고, 감칠맛 부분이 많이 개선되었으며, 저염 수준의 고추장을 제공할 수 있다는 점에서 우수한 효과를 갖는다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐, 하기 실시예에 의해 본 발명의 내용이 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
[준비예] 재료 및 실험 준비
2020년 서양종꿀벌(Apis mellifera L.)을 사육하는 전라북도 완주 양봉농가에서 생산한 17 내지 23일령의 수벌 번데기를 채취하여 사용하였다. 보관 및 운반 공정 모두 -20℃ 냉동상태를 유지하였고, 수벌 번데기는 '김효영, 우순옥, 김세건, 방경원, 최홍민, 문효정, 한상미. 서양종꿀벌(Apis mellifera L.) 수벌번데기의 산가 및 과산화물가 분석. 한국양봉학회. 34(1): 63~66.(2019)'에 기재된 방법에 따라 분말로 제조하였다.
구체적으로 수벌 번데기를 세척하고, 121℃에서 15분 동안 살균 한 후, 72시간 동안 동결건조 후 분쇄하여 수벌 번데기 분말을 제조하였다.
고추장 제조에 사용한 찹쌀가루(Jeonwon Food Co., Gimpo, Korea)와 고춧가루, 엿기름가루, 메주가루(Nabigo nonghyup, Hampyeong, Korea), 천일염(Taepyung salt, Shinan, Korea), 물엿(Namyoung Co Ltd, Incheon, Korea), 아카시아꿀(Yangbongnh, Anseong, Korea), 매실청(Redmaesil, Gwangyang, Korea) 그리고 주정은 시중에서 구입하여 사용하였다.
[실시예] 고추장의 제조
수벌 번데기 분말을 이용한 고추장 제조는 먼저, 엿기름가루 120g에 물 800g을 첨가하여 12시간 이상 침지하였다. 1차 침지물을 표준망체 600 μm(ChungGyeSangGongSa, Seoul, Korea)에 여과 한 후 잔여 엿기름가루를 다시 물 300g을 첨가하여 2차로 여과하였다. 찹쌀가루 150g을 1, 2차 합친 엿기름물에 넣고 1시간 동안 침지한 후 열을 가하여 충분한 호화가 일어나도록 하였다. 증자된 찹쌀을 실온(25±3℃)에서 냉각시킨 후, 천일염 130g과 메주가루 120g, 고춧가루 300g, 매실청 300g, 주정 30g에 아카시아꿀과 수벌 번데기 분말을 첨가하여 제조하였다.
아카시아꿀을 전체 중량 대비 10%(w/w)가 되도록 첨가하거나 첨가하지 않았고, 수벌 번데기 분말은 전체 중량 대비 0, 1, 2, 또는 4%(w/w) 되게 첨가하여 제조하였다(도 1). 구체적인 고추장 배합비는 표 1에 나타내었다. 제조한 고추장은 유리용기에 담아 실온(25±3℃)에서 4주간 숙성하여 이후 실험에 사용하였다.
시험예 1. 고추장의 생리활성 평가
1-1. pH 측정
pH는 제조예에 따른 고추장 10 g에 증류수 90 mL를 가하여 균질화한 후 4,000 rpm에서 10분간 원심분리기(Hanil Science Co Ltd, Daejeon, Korea)를 이용하여 원심분리하여 얻은 상등액을 시험액으로 하였고 pH 미터 (Seven compact, Mettler toledo, Greifensee, Switzerland)를 이용해 측정하였다.
1-2. DPPH radical 소거능
2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH) 라디칼 소거활성 측정은 Brand-Williams et al.(1995)에 기재된 방법을 변형하여 평가하였다. DPPH(Sigma-Aldrich, St. Louis, MO, USA)시약을 에탄올에 녹여 2 mM DPPH 용액으로 만든 후 517 nm에서 흡광도가 1.0±0.02가 되도록 에탄올로 희석하였다. 96 웰 플레이트에 농도별 시료 40 μL와 희석된 2 mM DPPH 용액 160 μL를 혼합하여 6분간 상온에서 반응시킨 후 마이크로플레이트 리더(BioSurplus, Spectramax M2, CA, USA)를 이용하여 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 활성 비교를 위한 양성대조군으로 아스코르브산(ascorbic acid)을 사용하였다.
1-3. ABTS
+
라디칼 소거능
2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)(ABTS) 라디칼 소거활성을 이용한 항산화력 측정은 Re et al. (1999)방법을 변형하여 측정하였다. 구체적으로, 7 mM ABTS(Sigma-Aldrich, St. Louis, MO, USA)와 140 mM 과황산칼륨(potassium persulfate)를 혼합하여 암실에서 16시간 이상 방치하여 라디칼(radical)을 형성하였고 실험 직전에 ABTS 스톡(stock) 용액을 734 nm에서 흡광도가 0.7±0.02가 되도록 에탄올로 희석하였다. 이 용액 190 μL에 농도별 시료 10 μL를 가한 후 상온에서 6분간 반응시켜 734 nm에서 흡광도를 측정하였으며, 아스코르브산(ascorbic acid)을 양성대조군으로 사용하였다.
1-4. 고추장의 생리활성
제조예에 따른 각 실험군의 고추장의 pH 변화를 확인한 결과, 표 2에 나타낸 바와 같이, 저장 기간 동안 pH 4.19 내지 4.32의 범위를 나타냄을 확인하였다.
또한, 라디칼에 따른 고추장의 항산화 활성을 확인한 결과, 도 2a 및 2b에 나타낸 바와 같이, 라디칼 반응에 따라 활성에 차이를 보였지만 실시예1 내지 실시예3에서 항산화 활성이 양성대조군(N) 대비 최대 1.3배에서 3.2배 증가함을 확인하였다.
실험예 2. 전자혀를 이용한 맛성분 분석
Alpha MOS사의 전자혀 시스템(Astree V, Alpha MOS, France)을 사용하여 관능평가를 실시하였다. 시료는 시린지 필터(syringe filter; 0.45 μm)로 여과하여 최종농도 1 ppm으로 하였고, 오토샘플러(autosampler)를 이용하여 분석하였다. 각각의 시료 분석 후 센서 세척(cleaning)과정으로 오염을 방지하였다. 7개의 센서 중 신맛(AHS), 감칠맛(NMS), 짠맛(CTS) 센서를 사용하였고 0 내지 10의 범위에서 그 값을 표 3에 나타내었다.
또한, 도 3a 및 3b에 나타낸 바와 같이, 각 실험군 고추장의 맛 성분 패턴을 분석한 결과, 비교예1 대비 신맛 (AHS)척도는 1.0, 짠맛 (CTS)척도는 최대 1.8 차이를 나타내었고, 감칠맛 (NMS)척도는 수벌 번데기 분말 농도 의존적으로 증가하였으며 수벌 번데기 분말을 포함하지 않는 비교예1 대비 수벌 번데기 분말을 포함하는 실시예에서 최대 3.3 이상 높은 것을 확인하였다. 이러한 전자혀를 이용한 맛의 척도 값이 2.0 이상 차이나는 경우, 사람이 구분 할 수 있을 정도의 유의적인 차이(*박현주 등. 2021. 문헌『산가요록』에 수록된 대추식초의 공정 개선과 품질 특성. 한국식품저장유통학회. 28(1): 107-116.)임을 고려하면, 실시예의 고추장은 비교예 대비 감칠맛 측면에서 우수한 관능을 가짐을 의미한다.
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (11)
- 수벌번데기 분말을 준비하는 단계; 및
고추장 조성물에 꿀과 수벌 번데기 분말을 첨가하는 단계;를 포함하는 수벌번데기 첨가 고추장 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 수벌 번데기 분말은 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 1.0%(w/w) 내지 4.0%(w/w)로 첨가되는 것인, 수벌번데기 첨가 고추장 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 꿀은 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 8.0%(w/w) 내지 12.0%(w/w)로 첨가되는 것인, 수벌번데기 첨가 고추장 제조방법. - 제1항에 있어서,
고추장 조성물은 엿기름, 찹쌀, 소금, 메주가루 및 고춧가루를 포함하는 것인, 수벌번데기 첨가 고추장 제조방법. - 제4항에 있어서,
엿기름과 물을 1 : 6 내지 7의 중량비로 혼합하고 12시간 이상 침지하여 침지물을 체에 여과하여 1차 엿기름물을 제조하는 단계; 및
상기 여과 후 잔여 엿기름가루를 다시 물에 첨가하고 2차 여과하여 2차 엿기름물을 제조하는 단계를 더 포함하는, 수벌번데기 첨가 고추장 제조방법. - 제5항에 있어서,
1차 및 2차로 얻어진 엿기름물에 찹쌀을 50분 내지 80분 동안 침지하고 호화시키는 단계를 더 포함하는, 수벌번데기 첨가 고추장 제조방법. - 제4항에 있어서,
고추장 조성물은 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 천일염 5.0 내지 5.5%(w/w), 메주가루 4.6 내지 5.0%(w/w) 및 고춧가루 10.0 내지 14.0%(w/w)를 포함하는 것인, 수벌번데기 첨가 고추장 제조방법. - 제4항에 있어서,
고추장 조성물은 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 엿기름 4.6 내지 5.0%(w/w) 및 찹쌀 4.0 내지 8.0%(w/w)를 포함하는 것인, 수벌번데기 첨가 고추장 제조방법. - 제4항에 있어서,
고추장 조성물은 물, 과일청 및 주정으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 더 포함하는 것인, 수벌번데기 첨가 고추장 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 수벌번데기 첨가 고추장 조성물은 고추장 조성물 전체 중량에 대하여 천일염 5.0 내지 5.5%(w/w), 메주가루 4.6 내지 5.0%(w/w), 고춧가루 10.0 내지 14.0%(w/w), 엿기름 4.6 내지 5.0%(w/w), 찹쌀 4.0 내지 8.0%(w/w), 수벌 번데기 분말 1.0 내지 4.0%(w/w) 및 꿀 8.0% 내지 12.0%(w/w)를 포함하는 것인, 수벌번데기 첨가 고추장 제조방법. - 제1항 내지 제10항 중 어느 한 항에 따른 제조방법으로 제조된 수벌 번데기 분말을 포함하는 고추장.
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