KR20230079699A - 산수유와 석류를 이용한 주류의 제조방법 - Google Patents
산수유와 석류를 이용한 주류의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20230079699A KR20230079699A KR1020210166740A KR20210166740A KR20230079699A KR 20230079699 A KR20230079699 A KR 20230079699A KR 1020210166740 A KR1020210166740 A KR 1020210166740A KR 20210166740 A KR20210166740 A KR 20210166740A KR 20230079699 A KR20230079699 A KR 20230079699A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- pomegranate
- alcoholic beverages
- liquor
- fermentation
- yeast
- Prior art date
Links
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 241000209020 Cornus Species 0.000 title claims abstract description 11
- 241000219991 Lythraceae Species 0.000 title abstract 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 21
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 21
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 16
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 claims description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 11
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 10
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 claims description 5
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims description 5
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 4
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 4
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 10
- 238000004821 distillation Methods 0.000 abstract description 9
- HLXRWTJXGMHOFN-XJSNKYLASA-N Verbenalin Chemical compound O([C@@H]1OC=C([C@H]2C(=O)C[C@H](C)[C@H]21)C(=O)OC)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HLXRWTJXGMHOFN-XJSNKYLASA-N 0.000 abstract description 8
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 abstract description 8
- 241001369972 Deudorix epijarbas Species 0.000 abstract description 5
- 239000011046 carnelian Substances 0.000 abstract description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 5
- HLXRWTJXGMHOFN-UHFFFAOYSA-N Verbenalin Natural products C12C(C)CC(=O)C2C(C(=O)OC)=COC1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HLXRWTJXGMHOFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 abstract description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000008447 perception Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 26
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 13
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 8
- 229940109529 pomegranate extract Drugs 0.000 description 7
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 6
- 241000759833 Cornus officinalis Species 0.000 description 5
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 5
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 5
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 4
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical compound CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 4
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 4
- 208000024798 heartburn Diseases 0.000 description 4
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 4
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 4
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N Dichloromethane Chemical compound ClCCl YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004440 column chromatography Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 3
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YTZSBJLNMIQROD-SFBCHFHNSA-N Morroniside Chemical compound O([C@@H]1OC=C([C@H]2C[C@H](O)O[C@@H](C)[C@H]21)C(=O)OC)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O YTZSBJLNMIQROD-SFBCHFHNSA-N 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 2
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N isobutanol Chemical compound CC(C)CO ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 238000004809 thin layer chromatography Methods 0.000 description 2
- YTZSBJLNMIQROD-UHFFFAOYSA-N (4aS)-1c-beta-D-glucopyranosyloxy-6xi-hydroxy-8t-methyl-(4ar,8ac)-5,6,8,8a-tetrahydro-1H,4aH-pyrano[3,4-c]pyran-4-carboxylic acid methyl ester Natural products C12C(C)OC(O)CC2C(C(=O)OC)=COC1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O YTZSBJLNMIQROD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 1,2-bis(ethenyl)benzene;1-ethenyl-2-ethylbenzene;styrene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1.CCC1=CC=CC=C1C=C.C=CC1=CC=CC=C1C=C NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LDXJRKWFNNFDSA-UHFFFAOYSA-N 2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-1-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]ethanone Chemical compound C1CN(CC2=NNN=C21)CC(=O)N3CCN(CC3)C4=CN=C(N=C4)NCC5=CC(=CC=C5)OC(F)(F)F LDXJRKWFNNFDSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IHCCLXNEEPMSIO-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperidin-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1CCN(CC1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 IHCCLXNEEPMSIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DFGKGUXTPFWHIX-UHFFFAOYSA-N 6-[2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]acetyl]-3H-1,3-benzoxazol-2-one Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC(=O)C1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1 DFGKGUXTPFWHIX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 1
- 241000242722 Cestoda Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000142975 Cornaceae Species 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 241000723267 Diospyros Species 0.000 description 1
- 208000008967 Enuresis Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- AMBQHHVBBHTQBF-UHFFFAOYSA-N Loganin Natural products C12C(C)C(O)CC2C(C(=O)OC)=COC1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O AMBQHHVBBHTQBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003820 Medium-pressure liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 208000017657 Menopausal disease Diseases 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N N-[2-oxo-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 241000201976 Polycarpon Species 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FKNQFGJONOIPTF-UHFFFAOYSA-N Sodium cation Chemical compound [Na+] FKNQFGJONOIPTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 208000009205 Tinnitus Diseases 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 1
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000021038 drupes Nutrition 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 229940011871 estrogen Drugs 0.000 description 1
- 239000000262 estrogen Substances 0.000 description 1
- 238000009313 farming Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 229940124600 folk medicine Drugs 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- -1 gauze Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000003456 ion exchange resin Substances 0.000 description 1
- 229920003303 ion-exchange polymer Polymers 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- AMBQHHVBBHTQBF-UOUCRYGSSA-N loganin Chemical compound O([C@@H]1OC=C([C@H]2C[C@H](O)[C@H](C)[C@H]21)C(=O)OC)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AMBQHHVBBHTQBF-UOUCRYGSSA-N 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 208000007106 menorrhagia Diseases 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SFMJNHNUOVADRW-UHFFFAOYSA-N n-[5-[9-[4-(methanesulfonamido)phenyl]-2-oxobenzo[h][1,6]naphthyridin-1-yl]-2-methylphenyl]prop-2-enamide Chemical compound C1=C(NC(=O)C=C)C(C)=CC=C1N1C(=O)C=CC2=C1C1=CC(C=3C=CC(NS(C)(=O)=O)=CC=3)=CC=C1N=C2 SFMJNHNUOVADRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004848 nephelometry Methods 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 206010029410 night sweats Diseases 0.000 description 1
- 230000036565 night sweats Effects 0.000 description 1
- 239000004745 nonwoven fabric Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 1
- 244000045947 parasite Species 0.000 description 1
- 230000001734 parasympathetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000447 pesticide residue Substances 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N propan-1-ol Chemical compound CCCO BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000000741 silica gel Substances 0.000 description 1
- 229910002027 silica gel Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010898 silica gel chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 229910001415 sodium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019997 soju Nutrition 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 231100000886 tinnitus Toxicity 0.000 description 1
- 238000003817 vacuum liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
- C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
Abstract
본 발명은 산수유와 석류를 이용한 주류의 제조방법에 관한 것이다. 상기 주류는 첫 번째로 산수유와 석류가 혼합되어 효모 발효되면서, 산수유에 다량 함유된 코르닌이 갖는 특유의 생약재 이취 또는 발효를 통해 발생되는 효모의 발효취가 석류의 풍미로 인해 저감되는 효과가 발생한다. 또한 증류 이후의 가향/가미 과정을 통해 다양한 맛 물질이 생성 및 첨가되면서 풍미가 더 증강되어 전통 증류주에 대한 인식을 개선시킬 수 있고, 지역 특산품의 소비 촉진 효과를 일으킬 수 있다.
Description
본 발명은 산수유와 석류를 이용한 주류의 제조방법에 관한 것이다.
산수유(cornus fruit)는 층층나무과의 낙엽교목인 산수유나무(Cornus officinalis)의 열매이다. 타원형의 핵과(核果)로서 처음에는 녹색이었다가 8~10월에 붉게 익는다. 종자는 긴 타원형이며, 능선이 있다. 약간의 단맛과 함께 떫고 강한 신맛이 난다. 10월 중순의 상강(霜降) 이후에 수확하는데, 육질과 씨앗을 분리하여 육질은 술과 차 및 한약의 재료로 사용한다. 과육(果肉)에는 코르닌(cornin), 모로니사이드(Morroniside), 로가닌(Loganin), 타닌(tannin), 사포닌(Saponin) 등의 배당체와 포도주산, 사과산, 주석산 등의 유기산이 함유되어 있고, 그밖에 비타민 A와 다량의 당(糖)도 포함되어 있다. 종자에는 팔미틴산, 올레인산, 리놀산 등이 함유되어 있다. 성분 중 코르닌은 부교감신경의 흥분작용이 있는 것으로 알려져 있다. 예로부터 한방에서는 과육을 약용하였다. 동의보감과 향약집성방 등에 의하면 강음, 신정과 신기보강, 수렴 등의 효능이 있다고 한다. 두통, 이명, 해수병, 해열, 월경과다 등에 약재로 쓰이며 식은땀, 야뇨증 등의 민간요법에도 사용된다. 차나 술로도 장복하며, 지한, 보음 등의 효과가 있다.
석류(pomegranate)는 석류나무(Punica granatum)의 열매이다. 지름 6~8cm에 둥근 모양으로 단단하고 노르스름한 껍질이 감싸고 있다. 지름 6~8cm에 둥근 모양이다. 단단하고 노르스름한 껍질이 감싸고 있으며, 과육 속에는 많은 종자가 있다. 먹을 수 있는 부분이 약 20%인데, 과육은 새콤달콤한 맛이 나고 껍질은 약으로 쓴다. 종류는 단맛이 강한 감과와 신맛이 강한 산과로 나뉜다. 원산지는 서아시아와 인도 서북부 지역이며 한국에는 고려 초기에 중국에서 들어온 것으로 추정된다. 주요 성분은 당질(포도당, 과당)이 약 40%를 차지하며 유기산으로는 새콤한 맛을 내는 시트르산이 약 1.5% 들어 있다. 수용성 비타민(B1, B2, 나이아신)도 들어 있으나 양은 적다. 껍질에는 타닌, 종자에는 갱년기 장애에 좋은 천연식물성 에스트로겐이 들어 있다.
열매와 껍질 모두 고혈압, 동맥경화 예방에 좋으며, 부인병, 부스럼에 효과가 있다. 특히 이질이 걸렸을 때 약효가 뛰어나고, 휘발성 알칼로이드가 들어 있어 기생충, 특히 촌충 구제약으로 쓴다. 과즙은 빛깔이 고와 과일주를 담그거나 농축과즙을 만들어 음료나 과자를 만드는 데 쓴다. 올리브유와 섞어 변비에 좋은 오일을 만들기도 한다.
한편, 본 발명자들은 임산약용 작물 중 하나인 산수유에 포함된 코르닌이 산수유를 이용한 주류로서의 이용가능성을 오히려 떨어뜨림을 확인하고, 임산작물 중 하나인 석류를 산수유를 이용한 주류에 적용할 경우 가볍고 마시기 쉬운 주류의 제조가 가능함을 확인함으로써 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명의 목적은 산수유와 석류를 이용한 주류의 제조방법을 제공하는 데에 있다.
본 발명은 (제1단계) 건산수유, 석류 농축액, 흑당, 정제수 및 효모를 혼합하고 발효하여 원주를 얻는 단계; 및,
(제2단계) 원주의 원료 부산물을 침강시킨 후 얻은 액상을 증류하여 증류주를 얻는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 산수유와 석류를 이용한 주류의 제조방법에 관한 것이다.
제1단계의 발효는 18~24일 동안 18~22℃에서 65~75%의 상대습도 하에서 진행되는 것이 바람직하다.
상기 제1단계에서 건산수유 100 중량부 기준, 석류 농축액 10~40 중량부, 흑당 250~450 중량부, 정제수 1500~5000 중량부 및 효모 0.01 내지 5 중량부를 혼합할 수 있다.
본 발명에서는 또한 상기 주류(증류주)에 액상과당, 백설탕, 합성착향료, 구연산나트륨 히비스커스 꽃잎 및 정제수를 첨가하여 가미하고 이산화탄소를 주입하여 탄산주를 제조할 수 있다. 바람직하게는 상기 증류주 100 중량부 기준, 액상과당 1~2 중량부, 백설탕 0.1~0.5 중량부, 합성착향료 0.01~0.1 중량부, 구연산나트륨 0.5~1 중량부, 히비스커스 꽃잎 0.5~2 중량부 및 정제수 50~200 중량부가 첨가될 수 있으며, 이 때, 주류 내 이산화탄소는 총 농도가 0.3~0.4 중량%가 되도록 주입할 수 있다. 상기 합성착향료는 레몬, 자몽, 바나나, 키위, 귤, 오렌지 등의 과일맛 향료일 수 있다.
이하 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명에서 주류 제조에 사용하는 정제수는 바람직하게는 나트륨 이온 함량이 40ppm 이하이고 총 양이온 함량이 95ppm 이하인 것을 사용할 수 있다.
상기 석류 농축액은 약 60~65brix의 당도를 갖는 것이 특징이다. 건산수유나 석류 농축액의 원료인 석류는 농약 잔류량 0.01 mg/kg 이하의 깨끗한 원물을 사용하는 것이 좋다.
본 발명에서 사용하는 효모(Saccharomyces cerevisiae)는 주류 제조용 효모라면 어느 것이든 사용할 수 있다. 바람직하게는 통상의 증류주용 효모를 사용하는 것이 더 바람직하다. 이 또한 제조사에 상관없이 어떤 것이든 증류주용 효모를 사용하여도 무방하다.
상기 흑당(black sugar)은 정제공정을 거치지 않아 당밀을 함유한 당으로서, 사탕수수의 줄기로부터 착출된 즙을 졸여 결정화하여 제조한 것이다. 당도가 73~86도이고 수분함량이 6~7%이다.
본 발명의 제조방법에서, 원주를 얻은 후, 원료 부산물을 침강시킨 후 맑은 액상만을 얻고, 이를 증류하여 주류를 제조할 수 있다. 바람직하게는 원주의 상부 5cm 탁도가 NTU(Nephelometry Turbidity Unit) 25 이하를 갖도록 원료 부산물이 침강될 때의 액상을 수거하여 이를 증류할 수 있다. 또는, 일 예로서, 먼저, 원주를 삼베, 면포, 거즈, 부직포, 거름종이 등을 통해 산수유와 효모 찌꺼기를 걸러낸 후, 다시 이를 가라앉혀 남아있는 부산물을 침강시킨 후 맑은 액상을 얻을 수도 있다. 이 과정을 대체하기 위해 4~10℃에서 8,000~1,0000rpm 조건으로 10~30분 동안 원심분리하여 상등액만 취할 수도 있다.
본 발명의 주류 제조방법에서 사용하는 증류법은 상압 다단 증류법일 수 있다. 상기 상압 다단 증류법은 통상의 상압 다단식 증류기를 사용하여 적용가능하다. 상기 증류기는 통상 스테인레스 스틸 또는 구리 재질로 제조된 것을 사용할 수 있다. 상기 상압 다단식 증류기의 이용시, 보다 바람직하게는, 효모 발효를 마친 발효 액상을 90~120ㅀC에서 증류할 수 있고, 증류 회차는 1~5회 반복할 수 있다. 증류는 필요에 따라 여러번 반복할 수 있되, 총 60~300분 가량 수행할 수 있다. 이렇게 제조한 증류주는 통상 알코올 도수 35~45%(v/v)의 주류로 제조가능하다.
본 발명의 석류 농축액은 다음과 같은 석류 추출물 제조방법을 통해 제조될 수 있다. 보다 바람직하게는, 상기 석류 추출물은 석류를 물, C1~C4 알코올 또는 이들의 혼합용액을 용매로 하여 추출할 수 있으며, 상기 C1~C4 알코올은 메탄올, 에탄올, 프로판올, 이소프로판올, 부탄올 및 이소부탄올로 이루어진 군에서 선택될 수 있다.
상기 석류 추출물의 제조시 사용되는 물, C1~C4 알코올 또는 이들의 혼합용액은 석류 사용 중량 기준 1~40배 부피(1kg 기준 1~40ℓ)를 사용할 수 있으며, 바람직하게는 5~40배 부피를 사용할 수 있다. 상기 석류 추출물의 추출조건은 20~100℃에서 1분~48시간일 수 있다. 상기 과정은 1~4번까지 반복할 수 있다.
또한, 당분야의 통상적인 방법으로서 상기 석류의 물, C1~C4 알코올 또는 이들의 혼합용액 추출물을 물에 녹인 후에 n-헥산, 메틸렌클로라이드, 아세톤, 클로로포름, 에틸아세테이트 및 n-부탄올로 이루어진 군 중에서 선택되는 1종 이상의 용매를 사용하여 추가적으로 분획하여 분획물로 제조할 수 있다.
이와 같은 추출 또는 분획에 사용되는 추출용 기기로는 통상의 추출기기, 초음파분쇄추출기 또는 분획기를 이용할 수 있다. 이렇게 제조된 석류 추출물 또는 분획물은 열풍건조, 감압건조 또는 동결건조하여 용매를 제거할 수 있다. 또한, 상기 에리트로플레움 포르디 추출물 또는 분획물은 컬럼크로마토그래피를 이용하여 정제하여 사용할 수 있다.
상기 석류 추출물 또는 분획물은 또한 컬럼크로마토그래피에 의한 방법, 식물체 성분의 분리 추출에 이용되는 공지의 방법을 단독 또는 적합하게 조합한 방법을 이용하여 추가로 분획 또는 정제하여 사용할 수도 있다. 상기 크로마토그래피는 실리카겔 컬럼 크로마토그래피(silica gel column chromatography), 엘에이취-20 컬럼 크로마토그래피(LH-20 column chromatography), 이온교환수지 크로마토그래피(ion exchange resin chromatography), 중압 액체 크로마토그래피(medium pressure liquid chromatography), 박층 크로마토그래피(TLC; thin layer chromatography), 실리카겔 진공 액체 크로마토그래피(silica gel vacuum liquid chromatography) 및 고성능 액체 크로마토그래피(high performance liquid chromatography) 중에서 선택될 수 있다.
본 발명의 주류에는 통상의 주류 첨가제들이 부형제로서 첨가될 수도 있다.
본 발명은 산수유와 석류를 이용한 주류의 제조방법에 관한 것이다. 상기 주류는 첫 번째로 산수유와 석류가 혼합되어 효모 발효되면서, 산수유에 다량 함유된 코르닌이 갖는 특유의 생약재 이취 또는 발효를 통해 발생되는 효모의 발효취가 석류의 풍미로 인해 저감되는 효과가 발생한다. 또한 증류 이후의 가향/가미 과정을 통해 다양한 맛 물질이 생성 및 첨가되면서 풍미가 더 증강되어 전통 증류주에 대한 인식을 개선시킬 수 있고, 지역 특산품의 소비 촉진 효과를 일으킬 수 있다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 내용이 철저하고 완전해지도록, 당업자에게 본 발명의 사상을 충분히 전달하기 위해 제공하는 것이다.
<실시예 1 내지 12. 산수유 및 석류를 이용한 주류(증류주)의 제조>
하기 표 1의 조건으로 건산수유(씨 제거), 석류농축액(65brix로 농축된 물 추출물, 시판 제품), 흑당, 정제수, 효모를 혼합하고, 각 발효일, 발효온도, 상대습도 조건에서 원주를 제조하였다. 이렇게 제조된 원주를 통상의 상압(다단)증류기를 이용하여 총 3회 200분 동안 증류하여 실시예 1~12의 증류주를 얻었다.
| 건 산수유 (g) |
석류 농축액 (g) |
흑당 (g) |
정제수 (g) |
효모 (g) |
총합 (g) |
발효일 (day) |
발효 온도 (℃) |
발효실 습도 (℃) |
||
| 실시예 1 | 100 | 23 | 300 | 1800 | 0.1 | 2223.1 | 21 | 20 | 70 | |
| 실시예 2 | 100 | 10 | 313 | 1800 | 0.1 | 2223.1 | 21 | 20 | 70 | |
| 실시예 3 | 100 | 40 | 283 | 1800 | 0.1 | 2223.1 | 21 | 20 | 70 | |
| 실시예 4 | 100 | 23 | 350 | 1500 | 0.1 | 1973.1 | 21 | 20 | 70 | |
| 실시예 5 | 100 | 23 | 450 | 2000 | 0.1 | 2573.1 | 21 | 20 | 70 | |
| 실시예 7 | 100 | 23 | 300 | 1800 | 0.1 | 2223.1 | 18 | 20 | 70 | |
| 실시예 8 | 100 | 23 | 300 | 1800 | 0.1 | 2223.1 | 24 | 20 | 70 | |
| 실시예 9 | 100 | 23 | 300 | 1800 | 0.1 | 2223.1 | 21 | 18 | 70 | |
| 실시예 10 | 100 | 23 | 300 | 1800 | 0.1 | 2223.1 | 21 | 22 | 70 | |
| 실시예 11 | 100 | 23 | 300 | 1800 | 0.1 | 2223.1 | 21 | 20 | 65 | |
| 실시예 12 | 100 | 23 | 300 | 1800 | 0.1 | 2223.1 | 21 | 20 | 75 |
<실시예 13. 가향 주류 제조>
상기 실시예 1에서 제조한 증류주 100g 기준, 액상과당 1g, 백설탕 0.1g, 합성착향료 0.01g, 구연산나트륨 0.5g, 히비스커스 꽃잎 1g 및 정제수 200g를 첨가하여 혼합하고, 주류 내 이산화탄소 총 농도가 0.3~0.4 중량%가 되도록 주입한 후 캔에 밀봉하였다.
<비교예 1 내지 9. 비교 대상 주류 제조>
실시예 1 조건처럼 증류주를 제조하되, 각 원료의 함량이나 발효일, 발효온도, 발효실 내의 상대습도는 하기의 표 2를 참고하여 증류주를 제조하였다.
| 건 산수유 (g) |
석류 농축액 (g) |
흑당 (g) |
정제수 (g) |
효모 (g) |
총합 (g) |
발효일 (day) |
발효 온도 (℃) |
발효실 습도 (℃) |
||
| 비교예 1 | 100 | 0 | 323 | 1800 | 0.1 | 2223.1 | 21 | 20 | 70 | |
| 비교예 2 | 100 | 223 | 100 | 1800 | 0.1 | 2223.1 | 21 | 20 | 70 | |
| 비교예 3 | 100 | 23 | 800 | 1300 | 0.1 | 2223.1 | 21 | 20 | 70 | |
| 비교예 4 | 100 | 5 | 1000 | 1118 | 0.1 | 2223.1 | 21 | 20 | 70 | |
| 비교예 5 | 100 | 323 | 0 | 1800 | 0.1 | 2223.1 | 21 | 20 | 70 | |
| 비교예 6 | 100 | 23 | 300 | 1800 | 0.1 | 2223.1 | 30 | 20 | 70 | |
| 비교예 7 | 100 | 23 | 300 | 1800 | 0.1 | 2223.1 | 21 | 25 | 70 | |
| 비교예 8 | 100 | 23 | 300 | 1800 | 0.1 | 2223.1 | 21 | 20 | 60 | |
| 비교예 9 | 100 | 23 | 300 | 1800 | 0.1 | 2223.1 | 21 | 20 | 80 |
<
실험예
1. 주류의 관능평가>
주류 시음이 훈련된 20명을 통해 상기 실시예 1~13과 비교예 1~9의 주류에 대한 산수유의 코르닌이 내는 약용 향미나 효모 발효로부터 유도되는 발효취 저감 효과, 풍미 개선 정도, 개인적인 선호도를 확인하게 하였다. 각 평가값은 5점 타점법으로 5점:매우좋음, 4점:좋음, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨으로 표기하게 하였다.
| 약용 향미(코르닌 유도) 저감 효과 | 효모 발효취 저감 효과 | 풍미 개선 효과 | 개인적인 선호도 | |
| 실시예 1 | 4.3 | 4.2 | 4.4 | 4.2 |
| 실시예 2 | 3.8 | 4.2 | 3.7 | 4.2 |
| 실시예 3 | 4.1 | 4.3 | 3.9 | 3.8 |
| 실시예 4 | 4.3 | 4.4 | 4.1 | 4.4 |
| 실시예 5 | 3.9 | 4.0 | 4.2 | 3.8 |
| 실시예 6 | 4.2 | 4.3 | 4.5 | 4.2 |
| 실시예 7 | 4.1 | 4.2 | 3.8 | 4.3 |
| 실시예 8 | 4.0 | 3.8 | 3.7 | 4.4 |
| 실시예 9 | 3.9 | 3.9 | 4. | 4.1 |
| 실시예 10 | 4.0 | 4.1 | 4. | 4.5 |
| 실시예 11 | 4.2 | 4.4 | 4. | 4.2 |
| 실시예 12 | 4.3 | 4.2 | 3.9 | 4.3 |
| 실시예 13 | 4.8 | 4.8 | 4.7 | 4.6 |
| 비교예 1 | 2.2 | 3.4 | 3.1 | 3.0 |
| 비교예 2 | 3.2 | 2.9 | 3.0 | 3.1 |
| 비교예 3 | 3.1 | 3.1 | 3.4 | 2.9 |
| 비교예 4 | 2.2 | 3.2 | 3.1 | 2.8 |
| 비교예 5 | 3.2 | 2.9 | 3.2 | 3.2 |
| 비교예 6 | 2.4 | 3.6 | 2.6 | 2.3 |
| 비교예 7 | 3.1 | 2.3 | 3.2 | 2.6 |
| 비교예 8 | 2.5 | 2.4 | 3.3 | 2.9 |
| 비교예 9 | 2.1 | 3.2 | 3.1 | 3.2 |
표 3의 결과 본 발명의 실시예 1 내지 13의 주류가 기호성이 좋고, 산수유에 풍부한 코르닌 자체의 생약 향이 저감되어 술로 음용하기에 좋은 조건으로 제조되었음을 확인할 수 있고, 특히 가미 및 탄산주입이 된 실시예 13의 주류에 대한 기호성이 가장 좋음을 확인할 수 있었다. 또한, 코르닌 향 저감 효능은 산수유나 석류농축액, 흑당의 원료 함량 뿐만 아니라 원주의 제조 조건인 발효 온도나 발효기간, 발효실 내의 습도가 매우 큰 영향을 주는 것을 알 수 있다.
<실험예 2. 주류의 숙취저감효과 확인>
20~50세의 성인 20명씩을 하나의 그룹으로 하여, 대표적으로 실시예 1 내지 3, 비교예 1 내지 5의 각 주류를 400㎖씩 적절한 안주와 함께 2시간 동안 시음하게 하여 다음날의 숙취현상에 대해 기재하게 하였다(예 : 1번 그룹 - 실시예 1 섭취, 2번 그룹 - 실시예 2 섭취 등). 이 결과를 평가하는 대상은 평소 소주 1병을 마신 후 12시간 내에 혈중 알코올 농도가 0.05% 미만으로 정상 회복되는 것이 확인된 사람만을 대상으로 하였다.
각 숙취정도는 그룹에 속한 20명의 사람들이 각각 ◎(두통, 속쓰림 및 어지러움 증상이 전혀 없음), ○(두통, 속쓰림 및 어지러움 증상이 거의 없음), △(약간의 두통, 속쓰림 및 어지러움 증상이 있음), ×(두통, 속쓰림 및 어지러움 증상이 심함)로 나타나게 하여 하기의 표 4에 나타내었다.
| 주류 섭취 조건 | 평가인원 (명) | |||
| ◎ | ○ | △ | × | |
| 실시예 1 | 14 | 4 | 1 | 1 |
| 실시예 2 | 14 | 5 | 1 | 0 |
| 실시예 3 | 17 | 1 | 1 | 1 |
| 비교예 1 | 3 | 6 | 8 | 3 |
| 비교예 2 | 3 | 8 | 6 | 3 |
| 비교예 3 | 2 | 6 | 8 | 4 |
| 비교예 4 | 3 | 5 | 12 | 0 |
| 비교예 5 | 3 | 2 | 7 | 8 |
표 4의 결과를 참고하면, 본 발명의 방법으로 제조한 주류는 숙취가 거의 없는 것이 확인되는데, 숙취가 적다는 것은 체내의 알코올 및 아세트알데히드의 분해가 활발히 일어났음을 뜻하며, 알코올의 섭취로 인해 나타날 수 있는 각종 생체 내 부작용이 거의 나타나지 않는다는 것을 의미한다고 할 수 있다.
따라서, 이상과 같은 결과를 통해 본 발명의 방법을 통해 제조된 주류가 맛과 향이 좋으면서도 숙취가 적어 건강기능성이 뛰어난 주류임이 확인된다.
Claims (4)
- (제1단계) 건산수유, 석류 농축액, 흑당, 정제수 및 효모를 혼합하고 발효하여 원주를 얻는 단계; 및,
(제2단계) 원주의 원료 부산물을 침강시킨 후 얻은 액상을 증류하여 증류주를 얻는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 산수유와 석류를 이용한 주류의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제1단계의 발효는 18~24일 동안 18~22℃에서 65~75%의 상대습도 하에서 수행하는 것을 특징으로 하는 주류의 제조방법. - 제1항 또는 제2항의 제조방법으로 제조한 것을 특징으로 하는 주류.
- 제3항의 주류에 액상과당, 백설탕, 합성착향료, 구연산나트륨 히비스커스 꽃잎 및 정제수를 첨가하여 가미하고 이산화탄소를 주입하여 제조한 탄산주.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210166740A KR20230079699A (ko) | 2021-11-29 | 2021-11-29 | 산수유와 석류를 이용한 주류의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210166740A KR20230079699A (ko) | 2021-11-29 | 2021-11-29 | 산수유와 석류를 이용한 주류의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20230079699A true KR20230079699A (ko) | 2023-06-07 |
Family
ID=86762198
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210166740A KR20230079699A (ko) | 2021-11-29 | 2021-11-29 | 산수유와 석류를 이용한 주류의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20230079699A (ko) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100975669B1 (ko) | 2010-03-12 | 2010-08-17 | 김진성 | 알칼리 이온수를 이용한 발효주 및 증류주의 제조방법. |
| KR102062835B1 (ko) | 2019-08-19 | 2020-01-06 | 주식회사 대신제과 | 흑당을 이용한 호두과자의 제조 방법 |
| KR102248082B1 (ko) | 2019-10-11 | 2021-05-04 | 제천한약영농조합법인 | 석류추출물, 백수오추출물 및 복분자추출물을 이용한 리큐르주의 제조방법 |
-
2021
- 2021-11-29 KR KR1020210166740A patent/KR20230079699A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100975669B1 (ko) | 2010-03-12 | 2010-08-17 | 김진성 | 알칼리 이온수를 이용한 발효주 및 증류주의 제조방법. |
| KR102062835B1 (ko) | 2019-08-19 | 2020-01-06 | 주식회사 대신제과 | 흑당을 이용한 호두과자의 제조 방법 |
| KR102248082B1 (ko) | 2019-10-11 | 2021-05-04 | 제천한약영농조합법인 | 석류추출물, 백수오추출물 및 복분자추출물을 이용한 리큐르주의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4589212B2 (ja) | プロアントシアニジン含有食品及びその製造法 | |
| KR100533196B1 (ko) | 복분자 과즙을 함유한 음료의 제조방법 | |
| CN102888328A (zh) | 百香果酒及其生产方法 | |
| KR102387371B1 (ko) | 항산화 활성이 증대된 멀꿀 발효물 및 이의 용도 | |
| KR101001361B1 (ko) | 오디즙을 이용한 천연탄산차음료 및 그 제조방법 | |
| CN105876578A (zh) | 一种石斛饮料的制备方法 | |
| KR100543776B1 (ko) | 오디술의 제조방법 | |
| KR20230079699A (ko) | 산수유와 석류를 이용한 주류의 제조방법 | |
| CN1515172A (zh) | 普洱茶饮料 | |
| KR102404644B1 (ko) | 숙취해소용 조성물 및 이를 포함하는 건강에 좋은 식품 | |
| KR101694617B1 (ko) | 오미자 추출 원액의 제조 방법 또는 상기 방법으로 제조된 오미자 추출 원액 | |
| Gallo et al. | An overview of natural beverages | |
| KR100337740B1 (ko) | 섬오갈피 건강음료 및 그의 제조방법 | |
| KR970005237B1 (ko) | 건강음료의 제조방법 | |
| KR101978989B1 (ko) | 아로니아 와인의 제조 방법 | |
| KR100557685B1 (ko) | 음료형 건강 보조 식품의 제조방법 | |
| CN105380267B (zh) | 一种功能食品及其制备方法 | |
| KR20050043325A (ko) | 어성초 발효 음료 조성물 | |
| KR102428520B1 (ko) | 홍삼농축액, 당귀추출물, 클로렐라 및 소엽추출물을 이용한 리큐르주의 제조방법 | |
| KR102428525B1 (ko) | 은행잎추출물, 홍삼농축액 및 해안소나무껍질추출물을 이용한 리큐르주의 제조방법 | |
| KR20200062584A (ko) | 오렌지와 유자를 이용한 과일청의 제조방법 | |
| CN108741046A (zh) | 一种酸角水晶啤酒糕及其制备方法 | |
| KR102404179B1 (ko) | 대추차 제조방법 | |
| KR102444816B1 (ko) | 뽕잎, 오디 및 찹쌀을 이용하여 제조되는 기능성 쌀 앙금의 제조 방법 | |
| KR102428523B1 (ko) | 삼지구엽초, 야관문 및 홍삼을 이용한 리큐르주의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal |