KR20230035979A - 새싹보리를 함유하는 소스 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홀그레인 머스타드, 마요네즈, 다진 양파 및 새싹보리 분말을 포함하는 1제 소스; 및 배, 대추, 사과, 꿀 및 새싹보리 분말을 포함하는 2제 소스;를 포함하는 새싹보리 소스 및 이의 제조방법으로서, 새싹보리를 이용하여 영양 성분을 그대로 포함하면서 맛은 물론이고 부담없이 다양한 음식에 곁들여 섭취할 수 있는 새싹보리 소스 및 이의 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 새싹보리를 함유하는 소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 새싹보리를 이용하여 영양 성분을 포함하면서 맛은 물론이고 부담없이 다양한 음식을 곁들여 섭취할 수 있는 새싹보리 소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
여기서는, 본 개시에 관한 배경기술이 제공되며, 이들이 반드시 공지기술을 의미하는 것은 아니다.
새싹보리는 보리에 싹을 틔워 약 15cm 정도 자란 어린 식물체를 지칭하는데, 대체로 보리를 하루정도 물에 불린 후, 물기를 빼고 적당한 크기의 플라스틱 바구니나 스티로폼에 신문지 등을 깔고 보리를 파종하여, 싹이 날 때까지 종이로 덮어 두었다가 싹이 틔면 제거하고 수분을 유지하면서 7-10일 정도 지나서 l5cm 크기가 되면 이를 사용하게 된다.
상기 새싹보리에는 식물섬유, 카로틴, 비타민C 등이 다른 채소 및 과일에 비하여 월등히 높은 함량으로 포함되어 있다고 알려져 있고, 시금치보다 철분이 24배, 칼슘 11배, 마그네슘 4배, 칼륨 18배 등을 포함하는 등 영양소는 풍부하면서 열량과 당분이 낮고 중성지방을 생성하고 합성하는 것을 억제하여 지방 분해에 도움을 주어 다이어트에도 좋다고 알려져 있다.
또한 약리활성의 측면에서 상기 새싹보리는 당뇨 개선(뿌리의 사포나린과 베타글루칸 성분), 고혈압 치료, 콜레스테롤 저하(포리코사놀 성분), 변비 예방(식이섬유가 고구마의 약 20배), 동맥경화 예방, 항산화활성, 노화 방지, 골다공증 예방, 불면증 개선, 빈혈 예방 등의 효과를 나타낸다고 알려져 있다(장기창 및 강항원, 새싹보리의 영양학적 가치와 항산화, 항암, 항당뇨 및 미백효과에 관한 연구, 지구촌 식품과 음식문화, 2010; 한국특허공개 제2009-0058648호; 한국특허등록 제1174497호; 한국특허공개 제2013-0051181호).
이러한 새싹보리는 주로 가루 형태로 분말화하여 찬물에 타서 먹는 방법으로 섭취하고 있는데 텁텁한 맛이 나 개인에 따라 섭취가 어려울 수 있고, 새싹보리를 과다 섭취하는 경우 배탈, 소화불량, 복통, 설사, 두통, 구토 등의 부작용이 나타날 수 있어 하루 섭취 권장량이 정해져 있고(분말 기준 하루에 10g 이하), 또한 체질에 따라서는 알레르기 반응도 나타나는 것으로 알려져 있다.
본 발명은 새싹보리를 이용하여 영양 성분을 포함하면서 맛은 물론이고 부담없이 다양한 음식을 곁들여 섭취할 수 있는 새싹보리 소스 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
그러나 본 발명의 목적들은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명은 홀그레인 머스타드, 마요네즈, 다진 양파 및 새싹보리 분말을 포함하는 1제 소스; 및 배, 대추, 사과, 꿀 및 새싹보리 분말을 포함하는 2제 소스;를 포함하는 새싹보리 소스를 제공한다.
또한 상기 1제 소스는 홀그레인 머스타드 1000 내지 2000 중량부, 마요네즈 1500 내지 2500 중량부, 다진 양파 1000 내지 1500 중량부 및 새싹보리 분말 5 내지 10 중량부 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 2제 소스는 배 7000 내지 8000 중량부, 대추 100 내지 500 중량부 및 사과 3000 내지 5000 중량부, 새싹보리 분말 100 내지 200 중량부, 꿀 100 내지 300 중량부 및 대추 50 내지 100 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 새싹보리 소스는 상기 1제 소스 100 중량부에 대하여 상기 2제 소스를 200 내지 300 중량부 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명은 홀그레인 머스타드, 마요네즈, 다진 양파 및 새싹보리 분말을 혼합하여 1제 소스를 제조하는 단계; 배, 대추 및 사과를 스팀기에 10 내지 30분간 쪄서 으깬 원료를 0℃ 내지 4℃ 의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 1차 숙성하고, 상기 1차 숙성된 원료에 새싹보리 분말, 꿀 및 대추를 첨가하고 믹서로 갈아서 혼합한 혼합원료를 0℃ 내지 4℃ 의 온도에서 6 내지 8일 동안 2차 숙성하여 2제 소스를 제조하는 단계; 및 상기 1제 소스와 상기 2제 소스를 혼합하여 새싹보리를 함유하는 소스를 제조하는 단계;를 포함하는 새싹보리 소스의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 새싹보리 소스 및 이의 제조방법은 새싹보리를 이용하여 영양 성분을 그대로 포함하면서 맛은 물론이고 부담없이 다양한 음식을 곁들여 섭취할 수 있다.
본 명세서에 사용되는 모든 기술용어 및 과학용어는 다른 언급이 없는 한은 기술적으로 통상의 기술을 가진 자에게 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 또한 본 명세서 및 청구범위의 전반에 걸쳐, 다른 언급이 없는 한 포함(comprise, comprises, comprising)이라는 용어는 언급된 물건, 단계 또는 일군의 물건, 및 단계를 포함하는 것을 의미하고, 임의의 어떤 다른 물건, 단계 또는 일군의 물건 또는 일군의 단계를 배제하는 의미로 사용된 것은 아니다.
이하에 본 발명을 상세하게 설명하기에 앞서, 본 명세서에 사용된 용어는 특정의 실시예를 기술하기 위한 것일 뿐 첨부하는 특허청구의 범위에 의해서만 한정되는 본 발명의 범위를 한정하려는 것은 아님을 이해하여야 한다.
한편, 본 발명의 여러 가지 실시예들은 명확한 반대의 지적이 없는 한 그 외의 어떤 다른 실시예들과 결합될 수 있다. 특히 바람직하거나 유리하다고 지시하는 어떤 특징도 바람직하거나 유리하다고 지시한 그 외의 어떤 특징 및 특징들과 결합될 수 있다. 이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예 및 이에 따른 효과를 설명하기로 한다.
본 발명의 일실시예에 따른 새싹보리 소스는 홀그레인 머스타드, 마요네즈, 다진 양파 및 새싹보리 분말을 포함하는 1제 소스 및 배, 대추, 사과, 꿀 및 새싹보리 분말을 포함하는 2제 소스를 포함한다.
상기 1제 소스는 홀그레인 머스타드, 마요네즈, 다진 양파 및 새싹보리 분말을 단순 혼합한 비숙성 소스로서, 홀그레인 머스타드 1000 내지 2000 중량부, 마요네즈 1500 내지 2500 중량부, 다진 양파 1000 내지 1500 중량부 및 새싹보리 분말 5 내지 10 중량부 혼합하여 제조된다.
상기 2제 소스는 배, 대추 및 사과를 스팀으로 쪄서 으깬 원료를 1차 숙성시키고, 1차 숙성된 원료에 새싹보리 분말, 꿀, 대추를 첨가하고 갈아서 혼합한 혼합 원료를 2차 숙성한 숙성 소스로서, 상기 원료는 배 7000 내지 8000 중량부, 대추 100 내지 500 중량부 및 사과 3000 내지 5000 중량부를 스팀기에 10 내지 30분간 쪄서 으깨어 준비한다. 다음으로 상기 원료를 0℃ 내지 4℃ 의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 1차 숙성한다.
상기 1차 숙성된 원료에 새싹보리 분말 100 내지 200 중량부, 꿀 100 내지 300 중량부 및 대추 50 내지 100 중량부를 첨가하고 믹서로 갈아서 충분히 혼합하여 혼합원료를 제조한 후 이 혼합원료를 0℃ 내지 4℃ 의 온도에서 6 내지 8일 동안 2차 숙성하여 2제 소스를 제조한다.
상기 1제 소스와 2제 소스의 혼합비율은 1제 소스 100 중량부에 대하여 2제 소스를 200 내지 300 중량부 혼합하여 새싹보리를 함유하는 건강소스를 제조한다. 본 발명에 따라 제조된 새싹보리 소스는 새싹보리의 영양 성분을 그대로 포함하면서 맛은 물론이고 부담없이 다양한 음식에 곁들여 섭취할 수 있다.
실시예
먼저, 홀그레인 머스타드(마이어올드스타일홀그레인머스타드) 1690g, 마요네즈(오뚜기 고소한 골드 마요네즈) 2000g, 다진 양파 1200g 및 새싹보리 분말 8g을 혼합하여 1제 소스를 제조하였다.
다음으로 배 7.5g, 대추 300g 및 사과 4kg 스팀기에 넣고 20분간 쪄서 으깬 원료를 2℃에서 1일간 숙성한 후, 숙성된 원료에 새싹보리 분말 150g, 꿀 200g, 껍질을 제거한 대추 70g을 첨가하고 믹서로 갈아서 충분히 혼합한 후 3℃에서 일주일간 숙성하여 2제 소스를 제조하였다.
상기 제조된 1제 소스 1kg 및 2제 소스 2.5kg를 혼합하여 새싹보리를 함유하는 건강소스를 제조하였다.
실험예 - 관능검사
상기 실시예에 따라 제조된 새싹보리 소스를 10대~60대의 남녀 한국인 20명 및 외국인 10명을 대상으로 5점 평점법에 의해 미감(향, 색, 맛) 및 기호도를 테스트하였다. 비교예로서 시중에서 구입한 새싹보리 분말을 탄 찬물과 함께 평가하였다.
* 1: 매우 나쁘다(맵다), 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 매우 좋다.
| 실시예 | 비교예 | ||
| 한국인 10명 (10~30대) |
한국인 10명 (40~60대) |
한국인 20명 | |
| 향 | 3.24 | 3.31 | 2.06 |
| 색 | 4.36 | 5.46 | 5.22 |
| 맛 | 4.3 | 3.74 | 3.17 |
| 전체적인 기호도 | 4.8 | 4.22 | 2.51 |
| 실시예 | 비교예 | ||
| 외국인 5명 (10~30대) |
외국인 5명 (40~60대) |
외국인 10명 | |
| 향 | 3.24 | 3.98 | 3.5 |
| 색 | 3.32 | 3.86 | 4.34 |
| 맛 | 3.62 | 4.74 | 2.2 |
| 전체적인 기호도 | 3.13 | 4.88 | 2.81 |
또한 상기 새싹보리 소스를 100g 이상 섭취한 대상인들에게서 배탈, 소화불량, 복통, 설사, 두통, 구토 등의 부작용이 전혀 나타나지 않았다.
전술한 각 실시예에서 예시된 특징, 구조, 효과 등은 실시예들이 속하는 분야의 통상의 지식을 가지는 자에 의하여 다른 실시예들에 대해서도 조합 또는 변형되어 실시 가능하다. 따라서 이러한 조합과 변형에 관계된 내용들은 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (4)
- 홀그레인 머스타드, 마요네즈, 다진 양파 및 새싹보리 분말을 포함하는 1제 소스; 및
배, 대추, 사과, 꿀 및 새싹보리 분말을 포함하는 2제 소스;를 포함하는 새싹보리 소스.
- 제1항에 있어서,
상기 1제 소스는 홀그레인 머스타드 1000 내지 2000 중량부, 마요네즈 1500 내지 2500 중량부, 다진 양파 1000 내지 1500 중량부 및 새싹보리 분말 5 내지 10 중량부 포함하고,
상기 2제 소스는 배 7000 내지 8000 중량부, 대추 100 내지 500 중량부 및 사과 3000 내지 5000 중량부, 새싹보리 분말 100 내지 200 중량부, 꿀 100 내지 300 중량부 및 대추 50 내지 100 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 새싹보리 소스.
- 제1항에 있어서,
상기 새싹보리 소스는 상기 1제 소스 100 중량부에 대하여 상기 2제 소스를 200 내지 300 중량부 포함하는 것을 특징으로 하는 새싹보리 소스.
- 홀그레인 머스타드, 마요네즈, 다진 양파 및 새싹보리 분말을 혼합하여 1제 소스를 제조하는 단계;
배, 대추 및 사과를 스팀기에 10 내지 30분간 쪄서 으깬 원료를 0℃ 내지 4℃ 의 온도에서 20 내지 30 시간 동안 1차 숙성하고,
상기 1차 숙성된 원료에 새싹보리 분말, 꿀 및 대추를 첨가하고 믹서로 갈아서 혼합한 혼합원료를 0℃ 내지 4℃ 의 온도에서 6 내지 8일 동안 2차 숙성하여 2제 소스를 제조하는 단계; 및
상기 1제 소스와 상기 2제 소스를 혼합하여 새싹보리를 함유하는 소스를 제조하는 단계;를 포함하는 새싹보리 소스의 제조방법.
Priority Applications (1)
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| KR1020210118622A KR20230035979A (ko) | 2021-09-06 | 2021-09-06 | 새싹보리를 함유하는 소스 및 이의 제조방법 |
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