KR20220112473A - 오미자 맛 호두과자 제조 방법 및 이에 의해 제조된 오미자 맛 호두과자 - Google Patents

오미자 맛 호두과자 제조 방법 및 이에 의해 제조된 오미자 맛 호두과자 Download PDF

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Abstract

본 발명의 일 실시예에 따른 호두과자 제조 방법은, (a) 100중량부의 찰보리, 0.5중량부 내지 0.7중량부의 베이킹파우더, 8.3중량부 내지 8.7중량부의 설탕, 1.6중량부 내지 2.0중량부의 소금, 38중량부 내지 42중량부의 계란, 8중량부 내지 12중량부의 마가린, 4.8중량부 내지 5.2중량부의 전지분유, 4.8중량부 내지 5.2중량부의 대두유, 0.4중량부 내지 0.6중량부의 소다, 18중량부 내지 22중량부의 오미자 추출물 및 8중량부 내지 12중량부의 우유가 교반되어 반죽으로 생성되는 단계; (b) 100중량부의 흰강낭콩, 28중량부 내지 32중량부의 설탕, 1.4중량부 내지 1.6중량부의 소금, 8중량부 내지 12중량부의 오미자 추출물 및 4.8중량부 내지 5.2중량부의 레드비트가 교반되어 앙금으로 생성되는 단계; (c) 상기 앙금이 숙성되는 단계; 및 (d) 0.3중량부의 호두, 0.9중량부 내지 0.11중량부의 상기 반죽 및 0.48중량부 내지 0.52중량부의 숙성된 앙금이 형틀에 충진되고 가열되어 호두과자로 제조되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.

Description

오미자 맛 호두과자 제조 방법 및 이에 의해 제조된 오미자 맛 호두과자{Method for manufacturing schisandra-flavored walnut-type cake and schisandra-flavored walnut-type cake manufactured thereby}
본 발명은 호두과자 제조 방법 및 이에 의해 제조된 호두과자에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 오미자를 이용하여 오미자 특유의 맛을 낼 수 있도록 하는 오미자 맛 호두과자 제조 방법 및 이에 의해 제조된 오미자 맛 호두과자에 관한 것이다.
오늘날 생활 수준이 향상되고 건강에 대한 관심이 증대되고 있다. 간식도 단순히 공복감만을 달래기 위한 것이 아니라 건강면에서도 만족감을 얻기 위한 먹을거리로 자리잡아 가고 있다. 이로 인해, 사람들이 친숙하면서도 용이하게 섭취할 수 있고 건강을 보강할 수 있는 간식류의 개발이 요구되고 있다.
특히, 호두는 오메가 3라는 불포화지방산을 함유한다. 사람들이 호두를 섭취함으로써, 오메가 3는 혈관벽을 보호하고 심장박동을 조절하는 기능을 제공하여 심장질환을 예방할 수 있다. 이러한 오메가 3는 체내에서 만들어지지 않기에 반드시 음식을 통해 섭취되어야 한다. 또한, 호두는 레시틴을 함유하기도 하고, 이러한 레시틴은 기억력 증진에 도움을 줄 수 있다. 이로 인해, 호두는 수험생들이 필수적으로 섭취해야 하는 음식으로서 각광받고 있다. 더욱이, 호두를 함유한 호두과자도 건강식품으로서 인기가 있다.
일반적으로 호두과자는 고속도로 휴게소, 열차 등에서 여행객을 대상으로 판매되는 팥앙금을 내용물로 갖는 빵류를 의미한다. 이러한 호두과자는 밀가루, 설탕, 계란, 베이킹파우더 및 물을 혼합하여 호두과자 중량의 약 60%를 차지하는 피를 형성하는 반죽을 만들어 약 24시간 동안 숙성시키고, 팥앙금에 설탕과 물을 혼합한 내용물을 만들고, 반죽과 내용물을 호두과자 장치의 호두 형상의 형틀에 투입하여 일정 온도로 구움으로써 제조될 수 있다. 상기와 같은 호두과자는 주성분인 밀가루와 팥앙금에 따른 맛을 제공하는 데, 사람들에게 익숙한 맛 만을 제공하고 있는 실정이다.
본 발명의 기술적 사상에 따른 호두과자 제조 방법 및 이에 의해 제조된 호두과자가 이루고자 하는 기술적 과제는, 오미자를 이용하여 독특한 맛을 제공하는 호두과자를 제조할 수 있도록 하는 호두과자 제조 방법 및 이에 의해 제조된 호두과자를 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 기술적 사상에 따른 호두과자 제조 방법 및 이에 의해 제조된 호두과자가 이루고자 하는 기술적 과제는, 오미자를 이용하여 호두과자의 맛을 향상시켜 호두과자의 소비를 증진시킬 수 있도록 하는 호두과자 제조 방법 및 이에 의해 제조된 호두과자를 제공하는 것이다.
본 발명의 기술적 사상에 따른 호두과자 제조 방법 및 이에 의해 제조된 호두과자가 이루고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제는 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 기술적 사상에 의한 일 실시예에 따른 호두과자 제조 방법은, (a) 100중량부의 찰보리, 0.5중량부 내지 0.7중량부의 베이킹파우더, 8.3중량부 내지 8.7중량부의 설탕, 1.6중량부 내지 2.0중량부의 소금, 38중량부 내지 42중량부의 계란, 8중량부 내지 12중량부의 마가린, 4.8중량부 내지 5.2중량부의 전지분유, 4.8중량부 내지 5.2중량부의 대두유, 0.4중량부 내지 0.6중량부의 소다, 18중량부 내지 22중량부의 오미자 추출물 및 8중량부 내지 12중량부의 우유가 교반되어 반죽으로 생성되는 단계; (b) 100중량부의 흰강낭콩, 28중량부 내지 32중량부의 설탕, 1.4중량부 내지 1.6중량부의 소금, 8중량부 내지 12중량부의 오미자 추출물 및 4.8중량부 내지 5.2중량부의 레드비트가 교반되어 앙금으로 생성되는 단계; (c) 상기 앙금이 숙성되는 단계; 및 (d) 0.3중량부의 호두, 0.9중량부 내지 0.11중량부의 상기 반죽 및 0.48중량부 내지 0.52중량부의 숙성된 앙금이 형틀에 충진되고 가열되어 호두과자로 제조되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, (a) 단계 및 (b) 단계의 각각에서, 교반은 9분 내지 11분 동안 이루어질 수 있다.
또한, (b) 단계는, 흰강낭콩이 세척되고 15℃ 내지 25℃의 물에서 7.5시간 내지 8.5시간동안 불리는 단계; 290중량부 내지 310중량부의 물이 불은 100중량부의 흰강낭콩에 투입되고 가열되어 흰강낭콩을 35분 내지 45분 동안 삶는 단계; 및 삶은 흰강낭콩이 15℃ 내지 25℃의 온도에서 냉각되고 으깨지는 단계를 포함할 수 있다.
또한, (c) 단계에서, 상기 앙금이 1℃ 내지 5℃의 온도에서 47.5시간 내지 48.5시간 동안 숙성될 수 있다.
또한, (d) 단계에서, 형틀은 160℃ 내지 170℃로 가열되고, 호두, 상기 반죽 및 상기 숙성된 앙금은 형틀에 충진된 상태에서 9분 내지 11분 동안 가열될 수 있다.
또한, (d) 단계는, 0.3중량부의 호두가 조각으로 형틀에 충진되는 단계; 0.45중량부 내지 0.55중량부의 상기 반죽이 호두에 대응하도록 형틀에 충진되는 단계; 0.48중량부 내지 0.52중량부의 숙성된 앙금이 반죽에 위치되도록 형틀에 충진되는 단계; 및 0.45중량부 내지 0.55중량부의 상기 반죽이 숙성된 앙금에 대응하도록 형틀에 충진되는 단계를 포함할 수 있다.
또한, (a) 단계 및 (b) 단계는 반죽 장치에서 이루어지고, 설탕 또는 소금은 공급용 물품에 저장되어 반죽 장치에 공급되며, 공급용 물품은, 상면에는 저장 공간이 오목하게 형성되며, 외주면에는 복수 개의 가이드 개구가 수직 방향을 따라 상호 간에 이격되면서 평행하도록 위치되고, 각각 원주방향을 따라 부분적으로 형성되며, 하면에는 배출 개구가 부분적으로 형성된 몸체; 판 형상으로 이루어지되, 가이드 개구에 대응하도록 몸체에 힌지 연결되고, 가이드 개구를 통해 저장 공간의 내부 및 외부에 위치되도록 회동되는 파티션; 몸체의 하면에서 배출 개구를 개폐하도록 위치되는 커버; 및 플렉서블한 시트 형상으로 이루어지되, 상단이 저장 공간의 내주면에 고정되고, 저장 공간의 내주면의 일부에 위치되고 펼쳐져 가이드 개구를 폐쇄하는 보조 커버를 포함할 수 있다.
또한, 파티션이 몸체의 저장 공간의 외부에 위치되고 커버가 배출 개구를 폐쇄하며 보조 커버가 펼쳐져 가이드 개구를 폐쇄한 상태에서, 설탕 또는 소금은 저장 공간에 공급되어 저장되고, 파티션이 각각 회동되어 가이드 개구를 통해 저장 공간의 내부에 위치되면서, 보조 커버는 파티션에 의해 구부러져 변형되면서 상측으로 이동되고, 저장 공간에 저장된 설탕 또는 소금은 파티션에 의해 소분될 수 있다.
또한, 설탕 또는 소금이 저장 공간에 저장되고 파티션에 의해 소분된 상태에서, 커버는 배출 개구를 개방하여, 소분된 설탕 또는 소금을 반죽 장치에 공급되도록 할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상에 의한 일 실시예에 따른 호두과자는, 상기의 호두과자 제조 방법에 의해 제조될 수 있다.
본 발명의 기술적 사상에 의한 실시예들에 따른 호두과자 제조 방법 및 이에 의해 제조된 호두과자는 하기와 같은 효과를 가진다.
(1) 오미자를 이용하여 독특한 맛을 갖는 호두과자가 제공될 수 있다.
(2) 오미자를 이용하여 호두과자의 맛이 향상되어 호두과자의 소비가 증진될 수 있다.
다만, 본 발명의 일 실시예에 따른 호두과자 제조 방법 및 이에 의해 제조된 호두과자가 달성할 수 있는 효과는 이상에서 언급한 것들로 제한되지 않으며, 언급하지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 명세서에서 인용되는 도면을 보다 충분히 이해하기 위하여 각 도면의 간단한 설명이 제공된다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오미자 맛 호두과자 제조 방법을 도시하는 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 오미자 맛 호두과자 제조 방법에 의해 제조된 오미자 맛 호두과자를 절개한 모습을 도시하는 사진이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 오미자 맛 호두과자 제조 방법에서 이용되는 공급용 물품을 도시하는 사시도이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 오미자 맛 호두과자 제조 방법에서 이용되는 공급용 물품의 작동을 도시하는 도면들이다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 이를 상세한 설명을 통해 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 본 명세서의 설명 과정에서 이용되는 숫자(예를 들어, 제 1, 제 2 등)는 하나의 구성요소를 다른 구성요소와 구분하기 위한 식별기호에 불과하다.
또한, 본 명세서에서, 일 구성요소가 다른 구성요소와 "연결된다" 거나 "접속된다" 등으로 언급된 때에는, 상기 일 구성요소가 상기 다른 구성요소와 직접 연결되거나 또는 직접 접속될 수도 있지만, 특별히 반대되는 기재가 존재하지 않는 이상, 중간에 또 다른 구성요소를 매개하여 연결되거나 또는 접속될 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
또한, 본 명세서에서 '~부'로 표현되는 구성요소는 2개 이상의 구성요소가 하나의 구성요소로 합쳐지거나 또는 하나의 구성요소가 보다 세분화된 기능별로 2개 이상으로 분화될 수도 있다. 또한, 이하에서 설명할 구성요소 각각은 자신이 담당하는 주기능 이외에도 다른 구성요소가 담당하는 기능 중 일부 또는 전부의 기능을 추가적으로 수행할 수도 있으며, 구성요소 각각이 담당하는 주기능 중 일부 기능이 다른 구성요소에 의해 전담되어 수행될 수도 있음은 물론이다.
이하, 본 발명의 기술적 사상에 의한 실시예들을 차례로 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오미자 맛 호두과자 제조 방법을 도시하는 흐름도이고, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 오미자 맛 호두과자 제조 방법에 의해 제조된 오미자 맛 호두과자를 절개한 모습을 도시하는 사진이다.
도 1에 도시된 본 발명의 일 실시예에 따른 오미자 맛 호두과자 제조 방법은 오미자를 이용하여 호두과자를 제조할 수 있다.
우선, 반죽이 생성되는 단계(S101)가 이루어질 수 있다. S101 단계에서, 찰보리, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 계란, 마가린, 전지분유, 대두유, 베이킹소다, 오미자 추출물 및 우유가 교반될 수 있다. 여기서, 찰보리, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 전지분유 및 베이킹소다는 분말 형태로 이루어질 수 있고, 계란, 마가린, 대두유, 오미자 추출물 및 우유는 액체 형태로 이루어질 수 있다.
또한, S101 단계에서, 반죽 장치가 사용될 수 있다. 본 실시예의 반죽 장치는 용기를 갖고 용기에 공급된 재료를 교반시켜 반죽을 생성할 수 있다. 찰보리, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 계란, 마가린, 전지분유, 대두유, 베이킹소다, 오미자 추출물 및 우유는 용기에 투입되어 교반될 수 있다. 여기서, 반죽 장치는 9분 내지 11분, 바람직하게는 10분동안 작동되어 찰보리, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 계란, 마가린, 전지분유, 대두유, 베이킹소다, 오미자 추출물 및 우유를 교반할 수 있다.
한편, 반죽 장치가 9분보다 짧은 시간동안 작동되면, 찰보리, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 계란, 마가린, 전지분유, 대두유, 베이킹소다, 오미자 추출물 및 우유는 균일하게 교반되지 않을 수 있는 반면에, 반죽 장치가 11분보다 긴 시간 동안 작동되면, 찰보리, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 계란, 마가린, 전지분유, 대두유, 베이킹소다, 오미자 추출물 및 우유는 더 이상 교반되지 않으면서 반죽 장치의 불필요한 작동을 유발할 수 있다.
S101 단계를 통해 생성되는 반죽은 100중량부의 찰보리, 0.5중량부 내지 0.7중량부의 베이킹파우더, 8.3중량부 내지 8.7중량부의 설탕, 1.6중량부 내지 2.0중량부의 소금, 38중량부 내지 42중량부의 계란, 8중량부 내지 12중량부의 마가린, 4.8중량부 내지 5.2중량부의 전지분유, 4.8중량부 내지 5.2중량부의 대두유, 0.4중량부 내지 0.6중량부의 소다, 18중량부 내지 22중량부의 오미자 추출물 및 8중량부 내지 12중량부의 우유를 포함할 수 있다. 예를 들어, 반죽은 1,000g(1㎏)의 찰보리, 6g의 베이킹파우더, 85g의 설탕, 18g의 소금, 400g의 계란, 100g의 마가린, 50g의 전지분유, 50g의 대두유, 5g의 소다, 200g의 오미자 추출물 및 100g의 우유를 포함할 수 있다.
특히, 오미자 추출물은 5가지 맛을 냄으로써 새콤달콤한 맛을 제공할 수 있다. S101 단계를 통해 반죽은 오미자 맛 반죽으로 생성될 수 있다.
또한, 오미자는 각종 항산화물질, 비타민, 무기질 등과 같은 영양소를 함유하고 있어, 간기능 개선, 피부질환예방, 면역력 향상, 피로회복 등과 같은 효과를 제공할 수도 있다.
이어서, 앙금이 생성되는 단계(S102)가 이루어질 수 있다. S102 단계에서, 흰강낭콩, 설탕, 소금, 오미자 추출물 및 레드비트가 교반될 수 있다. 여기서, 설탕, 소금 및 레드비트는 분말 형태로 이루어질 수 있고, 흰강낭콩은 삶긴 상태에서 으깨진 형태로 이루어질 수 있으며, 오미자 추출물은 액체 형태로 이루어질 수 있다.
또한, S102 단계에서도 S101 단계와 같이 반죽 장치가 사용될 수 있다. 흰강낭콩, 설탕, 소금, 오미자 추출물 및 레드비트는 반죽 장치의 용기에 투입되어 교반될 수 있다. 여기서, 반죽 장치는 9분 내지 11분, 바람직하게는 10분동안 작동되어 흰강낭콩, 설탕, 소금, 오미자 추출물 및 레드비트를 교반할 수 있다.
한편, 반죽 장치가 9분보다 짧은 시간동안 작동되면, 흰강낭콩, 설탕, 소금, 오미자 추출물 및 레드비트는 균일하게 교반되지 않을 수 있는 반면에, 반죽 장치가 11분보다 긴 시간 동안 작동되면, 흰강낭콩, 설탕, 소금, 오미자 추출물 및 레드비트는 더 이상 교반되지 않으면서 반죽 장치의 불필요한 작동을 유발할 수 있다.
S102 단계를 통해 생성되는 앙금은 100중량부의 흰강낭콩, 28중량부 내지 32중량부의 설탕, 1.4중량부 내지 1.6중량부의 소금, 8중량부 내지 12중량부의 오미자 추출물 및 4.8중량부 내지 5.2중량부의 레드비트를 포함할 수 있다. 예를 들어, 앙금은 1,000g(1㎏)의 흰강낭콩, 300g의 설탕, 15g의 소금, 100g의 오미자 추출물 및 50g의 레드비트를 포함할 수 있다.
특히, 오미자 추출물은 5가지 맛을 냄으로써 새콤달콤한 맛을 제공할 수 있고, 레드비트는 붉은 색을 나타낼 수 있다. S102 단계를 통해 앙금은 붉은 색을 나타내는 오미자 맛 앙금으로 생성될 수 있다.
S102 단계에서 흰강낭콩은 다음과 같이 가공된 상태로 교반될 수 있다.
우선, 흰강낭콩이 세척되고 물에서 불리는 단계가 이루어질 수 있다. 여기서, 흰강낭콩은 소정의 용기에 투입되고 15℃ 내지 25℃의 온도(즉, 상온)의 물에 잠긴 상태에서 7.5시간 내지 8.5 시간, 바람직하게는 8시간 동안 불릴 수 있다.
이어서, 물이 불은 흰강낭콩에 투입되고 가열되어 흰강낭콩을 삶는 단계가 이루어질 수 있다. 여기서, 물은 정제수로서 불은 흰강낭콩에 대하여 2.8배 내지 3.2배, 바람직하게는 3배에 해당될 수 있고, 100℃의 온도까지 가열될 수 있다. 예를 들어, 불은 상태의 1,000g(1㎏)의 흰강낭콩에 대하여 2,800g(2.8㎏) 내지 3,200g(3.2㎏)의 물이 투입될 수 있다. 또한, 흰강낭콩은 가열된 물에서 35분 내지 45분, 바람직하게는 40분 동안 삶아질 수 있다.
이어서, 삶은 흰강낭콩이 냉각되고 으깨지는 단계가 이루어질 수 있다. 여기서, 흰강낭콩은 15℃ 내지 25℃(즉, 상온)에서 냉각되고 분쇄 장치에 투입되고 분쇄됨으로써 으깨질 수 있다.
흰강낭콩은 으깨진 상태로 설탕, 소금, 오미자 추출물 및 레드비트와 용이하게 교반될 수 있다.
이어서, 앙금이 숙성되는 단계(S103)가 이루어질 수 있다. S103 단계에서, 앙금은 반죽 장치로부터 분리되고 냉장고에서 투입될 수 있다. 여기서, 냉장고의 온도는 1℃ 내지 5℃, 바람직하게는 3℃로 유지되고, 앙금은 냉장고에서 47.5시간 내지 48.5시간, 바람직하게는 48시간 동안 숙성될 수 있다.
이어서, 호두과자가 제조되는 단계(S104)가 이루어질 수 있다. S104 단계에서, 호두, 반죽 및 앙금이 호두과자 장치의 형틀에 충진되어 가열되어 호두과자로 제조될 수 있다. 여기서, 형틀은 생성하고자 하는 호두과자의 형상에 대응되는 충진 공간을 가질 수 있고, 호두, 반죽 및 앙금은 형틀의 충진 공간에 충진된 상태에서 가열되어 호두과자로 생성될 수 있다.
또한, 0.3중량부의 호두에 대하여, 0.9중량부 내지 1.1중량부의 반죽 및 0.48중량부 내지 0.52중량부의 앙금이 이용될 수 있다. 예를 들어, 3g의 호두에 대하여, 10g의 반죽 및 5g의 숙성된 앙금이 이용될 수 있고, 형틀의 충진 공간의 크기에 따라 호두, 반죽 및 숙성된 앙금의 중량은 변경될 수 있다. 또한, 반죽은 절반씩 나누어져 이용될 수 있다.
한편, 호두, 반죽 및 앙금은 가열된 형틀에 충진될 수 있다. 여기서, 형틀은 160℃ 내지 170℃의 온도를 갖는다.
S104 단계는 다음과 같이 구체적으로 이루어질 수 있다.
우선, 호두가 조각으로 형틀에 충진되는 단계가 이루어질 수 있다.
이어서, 반죽이 호두에 대응하도록 형틀에 충진되는 단계가 이루어질 수 있다. 여기서, 호두는 반죽에 포함되어, 반죽의 내부에 위치될 수 있다. 또한, 0.3중량부의 호두가 형틀에 충진된 경우, 0.45중량부 내지 0.55중량부의 반죽이 형틀에 충진될 수 있다.
이어서, 앙금이 반죽에 대응하도록 형틀에 충진되는 단계가 이루어질 수 있다. 여기서, 앙금은 반죽 상에 위치될 수 있다. 또한, 0.3중량부의 호두 및 0.45중량부 내지 0.55중량부의 반죽이 형틀에 충진된 경우, 0.48중량부 내지 0.52중량부의 앙금이 형틀에 충진될 수 있다.
이어서, 반죽이 앙금에 대응하도록 형틀에 충진되는 단계가 이루어질 수 있다. 여기서, 반죽은 이전에 형틀에 충진되어 반죽 상에 위치된 앙금 상에 위치될 수 있다. 즉, 앙금은 반죽으로 둘러싸일 수 있고, 반죽은 호두과자의 외피로서는 기능을 하게 된다.
또한, 0.3중량부의 호두, 0.45중량부 내지 0.55중량부의 반죽, 및 0.48중량부 내지 0.52중량부의 앙금이 형틀에 충진된 경우, 0.45중량부 내지 0.55중량부의 반죽이 형틀에 충진될 수 있다.
상기와 같이 호두, 반죽 및 앙금은 형틀의 충진 공간에 충진되어, 형틀에 따른 호두과자의 형상으로 형성될 수 있다. 여기서, 반죽은 호두 및 앙금을 수용한 상태에서 호두과자의 외피로서 형틀의 내측면에 접촉되어 구워질 수 있다. 호두 및 앙금은 구워진 반죽에 수용된 상태로 유지될 수 있다.
또한, 상기와 같이 호두, 반죽 및 앙금은 형틀의 충진 공간에 충진된 상태에서 9분 내지 11분, 바람직하게는 10분동안 가열되어 구워져 호두과자로 생성될 수 있다. 이러한 호두과자는 형틀로부터 분리되어 섭취될 수 있다.
한편, 호두, 반죽 및 앙금이 9분보다 짧은 시간동안 형틀에서 가열되면, 호두과자가 부분적으로 덜 익은 상태로 생성될 수 있는 반면에, 호두, 반죽 및 앙금이 11분보다 긴 시간동안 형틀에서 가열되면, 호두과자가 섭취하기 어려울 정도 타 버린 상태로 생성될 수 있다.
본 실시예에 따른 호두과자 제조 방법에 의해 제조된 호두과자는 오미자 추출물을 각각 포함한 반죽 및 앙금으로부터 제조될 수 있다. 여기서, 호두과자는 오미자 추출물로 인해 오미자 특유의 5가지 맛을 나타냄으로써 독특한 맛을 제공할 수 있다. 또한, 오미자 추출물로 인한 맛은 다양한 소비자의 기호를 충족시킬 수 있어, 호두과자의 소비층을 증대시킬 수 있다. 따라서, 본 실시예에 따른 호두과자 제조 방법은 호두과자의 소비를 증진시킬 수 있도록 호두과자를 제조할 수 있다.
또한, 본 실시예에 따른 호두과자 제조 방법에 의해 제조된 호두과자에 대한 관능시험이 실시되었다. 여기서, 실시예는 본 실시예에 따라 오미자 추출물을 포함한 반죽 및 앙금으로 제조된 호두과자이고, 비교예는 오미자 추출물을 포함하지 않는 반죽 및 앙금으로 제조된 호두과자이다.
실시예
우선, 1,000g의 찰보리, 6g의 베이킹파우더, 85g의 설탕, 18g의 소금, 400g의 계란, 100g의 마가린, 50g의 전지분유, 50g의 대두유, 5g의 소다, 200g의 오미자 추출물 및 100g의 우유가 교반되어 오미자 맛 반죽으로 생성되었다.
이어서, 1,000g의 흰강낭콩, 300g의 설탕, 15g의 소금, 100g의 오미자 추출물 및 50g의 레드비트가 교반되어 오미자 맛 앙금으로 생성되었다.
이어서, 앙금이 48시간동안 숙성되었다.
이어서, 3g의 호두, 10g의 반죽 및 5g의 앙금이 170℃의 형틀에 충진되고 10분 동안 가열되었다.
비교예
우선, 1,000g의 찰보리, 6g의 베이킹파우더, 85g의 설탕, 18g의 소금, 400g의 계란, 100g의 마가린, 50g의 전지분유, 50g의 대두유, 5g의 소다 및 100g의 우유가 교반되어 반죽으로 생성되었다.
이어서, 1,000g의 흰강낭콩, 300g의 설탕, 15g의 소금 및 50g의 레드비트가 교반되어 앙금으로 생성되었다.
이어서, 앙금이 48시간동안 숙성되었다.
이어서, 3g의 호두, 10g의 반죽 및 5g의 앙금이 형틀에 충진되고 10분 동안 가열되었다.
관능시험은 실시예 및 비교예에 따른 호두과자의 맛 및 향에 대하여 식품관련 전문가 및 일반 소비자 50명을 대상으로 실시되었다. 여기서, 점수 및 평가 기준은 표 1과 같은 9점 채점법을 이용되었고, 평과 결과는 표 2에 표시되었다.
점수 평가 기준
9 매우 좋음
7 좋음
5 보통
3 나쁨
1 매우 나쁨
구분 맛 향 종합적 선호도
실시예 9.3 8.9 9.7
비교예 7.2 7.4 7.3
상기 표 2를 참조하면, 실시예의 맛, 향 및 종합적 선호도가 비교예에 비하여 매우 우수한 것을 확인할 수 있었다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 오미자 맛 호두과자 제조 방법에서 이용되는 공급용 물품(100)을 도시하는 사시도이고, 도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 오미자 맛 호두과자 제조 방법에서 이용되는 공급용 물품(100)의 작동을 도시하는 도면들이다.
도 3과 도 4에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 오미자 맛 호두과자 제조 방법에서는 공급용 물품(100)이 이용될 수 있다. 본 실시예의 공급용 물품(100)은 스푼 등과 같은 기능을 하고, 반죽 및 앙금을 생성하는 데에 이용되는 분말 형태의 설탕 또는 소금을 반죽 장치에 투입하는 데에 이용될 수 있다. 또한, 공급용 물품(100)은 몸체(101), 파티션(102), 커버(103) 및 보조 커버(104)를 포함할 수 있다.
몸체(101)는 원통 형상으로 이루어지되, 설탕 또는 소금을 공급받아 저장할 수 있다. 이러한 몸체(101)에는 저장 공간(111), 가이드 개구(113) 및 배출 개구(115)가 형성될 수 있다.
저장 공간(111)은 몸체(101)의 상면에 오목하게 형성될 수 있고, 몸체(101)와 같은 원통 형상으로 이루어질 수 있다.
가이드 개구(113)는 복수 개로 이루어지되, 각각 몸체(101)의 외주면에서 몸체(101)의 원주 방향을 따라 부분적으로 형성되고, 저장 공간(111)의 내부와 외부를 연결할 수 있다. 또한, 가이드 개구(113)들은 수직 방향, 즉 몸체(101)의 높이방향을 따라 상호 간에 이격되면서 평행하도록 형성될 수 있다.
배출 개구(115)는 몸체(101)의 하면에 부분적으로 형성되고 저장 공간(111)의 내부와 외부를 연결할 수 있다. 여기서, 배출 개구(115)는 몸체(101)의 하면 중앙을 기준으로 하여 부채꼴 형상으로 형성될 수 있다.
파티션(102)은 판 형상으로 이루어지되, 가이드 개구(113)에 대응하도록 몸체(101)에 힌지 연결될 수 있다. 여기서, 파티션(102)은 저장 공간(111)의 외부에 위치될 수 있고, 가이드 개구(113)에 삽입되도록 회동되어 저장 공간(111)의 내부에 위치될 수 있다. 파티션(102)이 저장 공간(111)의 내부에 위치될 때, 파티션(102)은 가이드 개구(113)가 형성되지 않는 저장 공간(111)의 내주면에 원주방향을 따라 접촉될 수 있고, 저장 공간(111)은 파티션(102)에 의해 몸체(101)의 높이 방향을 따라 구획될 수 있다. 가이드 개구(113)가 일정한 간격으로 형성된 경우, 파티션(102)은 저장 공간(111)의 내부에 위치되어, 저장 공간(111)을 동일한 부피로 구획할 수 있다.
한편, 본 실시예의 파티션(102)은 가이드 개구(113)의 개수에 대응하도록 2개로 이루어진 것으로 도시되어 있으나, 이에 한정되지 않고 가이드 개구(113)의 개수에 대응하면서 3개 이상으로 이루어질 수 있다.
커버(103)는 몸체(101)의 하면에 배출 개구(115)에 대응하도록 위치될 수 있다. 여기서, 커버(103)는 배출 개구(115)를 개폐할 수 있다.
커버(103)가 배출 개구(115)를 폐쇄한 상태에서, 설탕 또는 소금은 저장 공간(111)에 공급되어 저장될 수 있다. 한편, 커버(103)가 배출 개구(115)를 개방시키면, 저장 공간(111)에 저장된 설탕 또는 소금은 저장 공간(111)으로부터 배출 개구(115)를 통해 배출될 수 있다.
보조 커버(104)는 플렉서블한 시트 형상으로 이루어지되, 저장 공간(111)의 내주면의 일부에 위치되고, 펼쳐져 가이드 개구(113)를 동시에 폐쇄할 수 있다. 여기서, 보조 커버(104)의 상단이 저장 공간(111)의 내주면에 고정될 수 있다.
특히, 파티션(102)이 저장 공간(111)의 외부에 위치될 때, 저장 공간(111)의 내주면에서 펼쳐져 가이드 개구(113)를 동시에 폐쇄할 수 있다, 설탕 또는 소금이 저장 공간(111)에 공급되어 저장될 때, 설탕 또는 소금은 보조 커버(104)에 의해 가이드 개구(113)를 통해 배출되지 않을 수 있다.
파티션(102)이 저장 공간(111)의 외부에 위치된 상태에서 가이드 개구(113)를 통해 저장 공간(111)의 내부에 위치되도록 회동되면, 보조 커버(104)는 구부러지도록 변형되면서 파티션(102)의 상면에 위치될 수 있다. 저장 공간(111)에 저장된 설탕 또는 소금은 파티션(102)에 의해 소분될 수 있다. 여기서, 소분되는 양은 반죽 장치에 대하여 한꺼번에 공급할 양만큼 소분될 수도 있고, 경우하게 미세하면서도 정확하게 공급될 수 있도록 소분될 수 있다.
예를 들어, 저장 공간(111)이 255g의 설탕을 수용하는 부피를 갖고, 설탕을 공급받은 경우, 파티션(102)은 저장 공간(111)의 설탕을 85g씩 소분할 수 있다. 이로 인해, 공급용 물품(100)은 설탕을 85g씩 한꺼번에 반죽 장치에 공급하는 데에 이용될 수 있다. 경우에 따라, 저장 공간(111)이 90g의 설탕을 수용하는 부피를 갖고, 설탕을 공급받은 경우, 파티션(102)은 저장 공간(111)의 설탕을 40g, 40g 및 10g씩 소분할 수 있다. 이로 인해, 공급용 물품(100)은 설탕을 계량하는 과정에서 85g에 정확하게 맞출 수 있도록 조정하여 반죽 장치에 공급하는 데에 이용될 수 있다.
상기와 같은 공급용 물품(100)은 다음과 같이 설탕 또는 소금을 반죽 및 앙금을 생성하기 위하여 반죽 장치에 공급하는 데에 이용될 수 있다.
공급용 물품(100)에서 파티션(102)은 몸체(101)의 저장 공간(111)의 외부에 위치되고, 커버(103)는 배출 개구(115)를 폐쇄하며, 보조 커버(104)는 펼쳐져 가이드 개구(113)를 폐쇄한다. 여기서, 설탕 또는 소금은 저장 공간(111)에 공급되어 저장될 수 있다(도 4(a) 참조).
설탕 또는 소금이 저장 공간(111)에 저장된 상태에서, 파티션(102)은 각각 회동되어 가이드 개구(113)를 통해 저장 공간(111)의 내부에 위치될 수 있다. 여기서, 상대적으로 하측에 위치되는 파티션(102)이 우선적으로 저장 공간(111)의 내부에 위치되도록 회동되는 것이 바람직할 수 있다. 또한, 보조 커버(104)는 하측부터 파티션(102)에 의해 상측으로 이동될 수 있다. 설탕 또는 소금은 저장 공간(111)에 저장된 상태에서, 파티션(102)에 의해 소분될 수 있다(도 4(b) 참조).
커버(103)가 배출 개구(115)를 개방시키면, 설탕 또는 소금은 저장 공간(111)으로부터 배출 개구(115)를 통해 배출되어, 반죽 장치에 공급될 수 있다. 여기서, 저장 공간(111)의 내부에 위치된 파티션(102)과 배출 개구(115) 사이의 저장 공간(111)에 저장된 설탕 또는 소금이 배출 개구(115)를 통해 배출될 수 있다. 즉, 파티션(102)에 의해 구획된 저장 공간(111)에서 소분된 만큼의 설탕 또는 소금이 반죽 장치에 공급될 수 있다.
상기와 같은 공급용 물품(100)은 설탕 또는 소금을 공급받아 저장하고, 파티션(102)을 이용하여 소분하고, 소분된 양만큼 반죽 장치에 공급할 수 있어, 보다 정확하게 설탕 또는 소금을 반죽 장치에 공급하는 데에 이용될 수 있다.
이상, 본 발명의 기술적 사상을 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명의 기술적 사상은 상기 실시예들에 한정되지 않고, 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 변형 및 변경이 가능하다.
100: 공급용 물품
101: 몸체
102: 파티션
103: 커버
104: 보조 커버

Claims (10)

  1. (a) 100중량부의 찰보리, 0.5중량부 내지 0.7중량부의 베이킹파우더, 8.3중량부 내지 8.7중량부의 설탕, 1.6중량부 내지 2.0중량부의 소금, 38중량부 내지 42중량부의 계란, 8중량부 내지 12중량부의 마가린, 4.8중량부 내지 5.2중량부의 전지분유, 4.8중량부 내지 5.2중량부의 대두유, 0.4중량부 내지 0.6중량부의 소다, 18중량부 내지 22중량부의 오미자 추출물 및 8중량부 내지 12중량부의 우유가 교반되어 반죽으로 생성되는 단계;
    (b) 100중량부의 흰강낭콩, 28중량부 내지 32중량부의 설탕, 1.4중량부 내지 1.6중량부의 소금, 8중량부 내지 12중량부의 오미자 추출물 및 4.8중량부 내지 5.2중량부의 레드비트가 교반되어 앙금으로 생성되는 단계;
    (c) 상기 앙금이 숙성되는 단계; 및
    (d) 0.3중량부의 호두, 0.9중량부 내지 0.11중량부의 상기 반죽 및 0.48중량부 내지 0.52중량부의 숙성된 앙금이 형틀에 충진되고 가열되어 호두과자로 제조되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    (a) 단계 및 (b) 단계의 각각에서,
    교반은 9분 내지 11분 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 호두과자 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서, (b) 단계는,
    흰강낭콩이 세척되고 15℃ 내지 25℃의 물에서 7.5시간 내지 8.5시간동안 불리는 단계;
    290중량부 내지 310중량부의 물이 불은 100중량부의 흰강낭콩에 투입되고 가열되어 흰강낭콩을 35분 내지 45분 동안 삶는 단계; 및
    삶은 흰강낭콩이 15℃ 내지 25℃의 온도에서 냉각되고 으깨지는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서,
    (c) 단계에서,
    상기 앙금이 1℃ 내지 5℃의 온도에서 47.5시간 내지 48.5시간 동안 숙성되는 것을 특징으로 하는 호두과자 제조 방법.
  5. 제1항에 있어서,
    (d) 단계에서, 형틀은 160℃ 내지 170℃로 가열되고, 호두, 상기 반죽 및 상기 숙성된 앙금은 형틀에 충진된 상태에서 9분 내지 11분 동안 가열되는 것을 특징으로 하는 호두과자 제조 방법.
  6. 제1항에 있어서, (d) 단계는,
    0.3중량부의 호두가 조각으로 형틀에 충진되는 단계;
    0.45중량부 내지 0.55중량부의 상기 반죽이 호두에 대응하도록 형틀에 충진되는 단계;
    0.48중량부 내지 0.52중량부의 숙성된 앙금이 반죽에 위치되도록 형틀에 충진되는 단계; 및
    0.45중량부 내지 0.55중량부의 상기 반죽이 숙성된 앙금에 대응하도록 형틀에 충진되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자 제조 방법.
  7. 제1항에 있어서,
    (a) 단계 및 (b) 단계는 반죽 장치에서 이루어지고, 설탕 또는 소금은 공급용 물품에 저장되어 반죽 장치에 공급되며,
    공급용 물품은,
    상면에는 저장 공간이 오목하게 형성되며, 외주면에는 복수 개의 가이드 개구가 수직 방향을 따라 상호 간에 이격되면서 평행하도록 위치되고, 각각 원주방향을 따라 부분적으로 형성되며, 하면에는 배출 개구가 부분적으로 형성된 몸체;
    판 형상으로 이루어지되, 가이드 개구에 대응하도록 몸체에 힌지 연결되고, 가이드 개구를 통해 저장 공간의 내부 및 외부에 위치되도록 회동되는 파티션;
    몸체의 하면에서 배출 개구를 개폐하도록 위치되는 커버; 및
    플렉서블한 시트 형상으로 이루어지되, 상단이 저장 공간의 내주면에 고정되고, 저장 공간의 내주면의 일부에 위치되고 펼쳐져 가이드 개구를 폐쇄하는 보조 커버를 포함하는 것을 특징으로 하는 호두과자 제조 방법.
  8. 제7항에 있어서,
    파티션이 몸체의 저장 공간의 외부에 위치되고 커버가 배출 개구를 폐쇄하며 보조 커버가 펼쳐져 가이드 개구를 폐쇄한 상태에서, 설탕 또는 소금은 저장 공간에 공급되어 저장되고,
    파티션이 각각 회동되어 가이드 개구를 통해 저장 공간의 내부에 위치되면서, 보조 커버는 파티션에 의해 구부러져 변형되면서 상측으로 이동되고, 저장 공간에 저장된 설탕 또는 소금은 파티션에 의해 소분되는 것을 특징으로 하는 호두과자 제조 방법.
  9. 제8항에 있어서,
    설탕 또는 소금이 저장 공간에 저장되고 파티션에 의해 소분된 상태에서, 커버는 배출 개구를 개방하여, 소분된 설탕 또는 소금을 반죽 장치에 공급되도록 하는 것을 특징으로 하는 호두과자 제조 방법.
  10. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 따른 호두과자 제조 방법에 의해 제조된 호두과자.
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