KR20220108952A - 동충하초를 이용한 프로틴초코볼의 제조방법. - Google Patents
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Abstract
본 발명은 동충하초를 이용한 프로틴초코볼의 제조방법에 관한 것이다. 일반적으로 초코볼은 설탕을 이용하여 당액을 제조하여 초코볼을 제조하여 과당의 식품이다. 본 발명의 초코볼은 말티톨과 동충하초추출액을 혼합하여 당액소스를 제조하여 프로틴과 함께 초코볼을 제조하므로 단백질과 코디세핀이 함유되고 무설탕식품이면서 풍미가 향상된 초코볼의 제조방법이다.
Description
본 발명은 동충하초를 이용한 프로틴초코볼의 제조방법에 관한 것이다.
초코볼은 견과류나 캐러멜 등을 초콜릿의 비교적 두꺼운 층으로 공 모양으로 성형한 것으로, 일반적으로 아몬드나 땅콩 등과 같은 견과류의 외부를 초콜릿으로 코팅하여 초코볼을 제조하는 방법은 알려져 있다.
유사한 선행기술로는 콩을 포함하는 초코볼 제조방법(10-2009-0074150)이 있다.
초코볼은 설탕이 많이 함유된 식품으로 과도한 당분을 섭취하므로 인하여 건강에 유익하지 않은데 이를 보완하고자 단백질을 첨가하여 만든 단백질초코볼이 제조되어 판매되고 있는데 단백질의 비린맛을 저하시키기 위하여 다량의 당분을 첨가하여 제조한다.
본 발명에서 해결하고자 하는 것은 초코볼의 풍미를 향상하고 당분이 적게 함유하고 건강에 도움이 되는 성분이 함유된 초코볼을 제조하고자 하는 것이다.
본 발명은 동충하초를 이용한 프로틴초코볼의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 과제 해결수단으로,
(a) 동충하초분말에 수분을 첨가하여 수분함유율 90%이상이 되도록 하는 단계;
(b) 상기(a)의 수분이 함유된 동충하초에 발효효소를 첨가하여 30℃∼45℃에서 5일동안 발효하여 건조하는 단계;
(c) 생수 1리터당 상기(b)단계의 건조한 동충하초발효분말을 10g을 첨가하여 80℃∼90℃에서 3시간동안 추출하여 여과하는 단계;
(d) 상기(C)단계의 동충하초추출액 : 말티톨을 50 : 50 ∼ 90 : 10의 중량비율로 혼합하여 동충하초당액을 제조하는 단계;
(e) 단백질이 50%이상 함유된 코어를 준비하는 단계;
(f) 상기(e)의 단백질코어에 상기(d)의 당액을 첨가하여 1차코팅하는 단계;
(g) 상기(f)단계의 재료에 단백질분말과 비타민분말을 첨가하여 혼합하는 단계;
(h) 상기(g)의 혼합물을 상기(d)의 동충하초당액으로 2차코팅을 하는 단계;
(i) 코코아매스를 준비하는 단계;
(j) 가열된 솥에 코코아매스와 상기(h)의 코팅한 단백질코어를 투입하여 교반하여 코코아매스를 코팅한 후 코어표면에 광택이 나도록 교반하는 단계;
(k) 상기(j)단계의 프로틴초코볼을 냉각한 다음 포장하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.
본 발명의 제조방법으로 제조된 프로틴 초코볼은 무설탕제품이지만 풍미가 향상되고 단백질과 코디세핀이 함유되어 건강에 도움을 줄 수 있는 식품으로 남녀노소가 즐길수 있는 간식으로 제품성이 제고되었다.
제조공정도
상기 기술적 과제를 달성하기 위한 과제 해결수단으로는, (a) 동충하초분말에 수분을 첨가하여 수분함유율 90%이상이 되도록 하는 단계; (b) 상기(a)의 수분이 함유된 동충하초에 발효효소를 첨가하여 30℃∼45℃에서 5일동안 발효하여 건조하는 단계; (c) 생수 1리터당 상기(b)단계의 건조한 동충하초발효분말을 10g을 첨가하여 80℃∼90℃에서 3시간동안 추출하여 여과하는 단계; (d) 상기(C)단계의 동충하초추출액 : 말티톨을 50 : 50 ∼ 90 : 10의 중량비율로 혼합하여 동충하초당액을 제조하는 단계; (e) 단백질이 50%이상 함유된 코어를 준비하는 단계; (f) 상기(e)의 단백질코어에 상기(d)의 당액을 첨가하여 1차코팅하는 단계; (g) 상기(f)단계의 재료에 단백질분말과 비타민분말을 첨가하여 혼합하는 단계; (h) 상기(g)의 혼합물을 상기(d)의 동충하초당액으로 2차코팅을 하는 단계; (i) 코코아매스를 준비하는 단계; (j) 가열된 솥에 코코아매스와 상기(h)의 코팅한 단백질코어를 투입하여 교반하여 코코아매스를 코팅한 후 코어표면에 광택이 나도록 교반하는 단계; (k) 상기(j)단계의 프로틴초코볼을 냉각한 다음 포장하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다. 본 발명의 실시예는 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공 되어지는 것이다.
실시예
본 발명의 제조방법에 의한 프로틴초코볼을 준비하였다.
비교예
시중에 판매되는 A사의 프로틴초코볼을 준비하였다.
실시예, 비교예의 프로틴초코볼을 시식한 후 다음과 같은 방법으로 평가 하였다. 평가방법은 20∼ 30대의 여성 40명에 대해 실시예 및 비교예의 결과물에 대한 만족도를 평가하도록 하였다.
맛, 냄새를 5점법으로 하여 기호도 검사를 실시하였으며 관능검사 항목에 대해(매우 나쁘다 : 1점, 조금 나쁘다 : 2점, 보통이다 : 3점, 조금 좋다 : 4점, 매우 좋다 : 5점) 평가 하였다.
| 구분 | 맛 | 향 | 섭취감 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 | 4.6 | 4.7 | 4.6 | 4.6 |
| 비교예 | 3.7 | 3.8 | 3.6 | 3.7 |
| 구분 | mg/100g당 | ||||
| 수분 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 회분 | |
| 실시예 | 1.0 | 41.1 | 17.1 | 38.6 | 2.2 |
| 비교예 | 1.1 | 36 | 19.4 | 42.1 | 1.4 |
| 구분 | mg/100g당 |
| 실시예 | 18.9 |
| 비교예 | 0 |
부호없음
Claims (2)
- (a) 동충하초분말에 수분을 첨가하여 수분함유율 90%이상이 되도록 하는 단계;
(b) 상기(a)의 수분이 함유된 동충하초에 발효효소를 첨가하여 30℃∼45℃에서 5일동안 발효하여 건조하는 단계;
(c) 생수 1리터당 상기(b)단계의 건조한 동충하초발효분말을 10g을 첨가하여 80℃∼90℃에서 3시간동안 추출하여 여과하는 단계;
(d) 상기(C)단계의 동충하초추출액 : 말티톨을 50 : 50 ∼ 90 : 10의 중량비율로 혼합하여 동충하초당액을 제조하는 단계;
(e) 단백질이 50%이상 함유된 코어를 준비하는 단계;
(f) 상기(e)의 단백질코어에 상기(d)의 당액을 첨가하여 1차코팅하는 단계;
(g) 상기(f)단계의 재료에 단백질분말과 비타민분말을 첨가하여 혼합하는 단계;
(h) 상기(g)의 혼합물을 상기(d)의 동충하초당액으로 2차코팅을 하는 단계;
(i) 코코아매스를 준비하는 단계;
(j) 가열된 솥에 코코아매스와 상기(h)의 코팅한 단백질코어를 투입하여 교반하여 코코아매스를 코팅한 후 코어표면에 광택이 나도록 교반하는 단계;
(k) 상기(j)단계의 프로틴초코볼을 냉각한 다음 포장하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어지는 동충하초를 이용한 프로틴초코볼의 제조방법.
- 제1항의 제조방법에 의하여 생산된 초코볼.
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| KR20160019571A (ko) * | 2014-08-11 | 2016-02-22 | 배영재 | 유리 아미노산 함량이 증가된 꽃송이버섯 발효 추출물의 제조방법 |
| KR20160021610A (ko) * | 2014-08-18 | 2016-02-26 | 박민호 | 견과류 파치를 사용하여 제조한 쵸코렛과 그 제조방법 |
-
2021
- 2021-01-28 KR KR1020210012055A patent/KR102559443B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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