KR20220072475A - Korean traditional cookie with soybean and manufacturing method for the same - Google Patents

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KR20220072475A
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Abstract

본 발명은 콩을 이용한 한과 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 콩을 이용한 한과 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는, 본 발명은 콩을 이용하여 한과를 제조함으로써 고소한 풍미 뿐만 아니라 콩의 영양 성분을 손쉽게 취식할 수 있고 콩을 싫어하는 어린이들도 거부감 없이 쉽게 섭취할 수 있는 새로운 레시피의 콩을 이용한 한과 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 콩을 이용한 한과의 제조방법은, 한과의 제조방법에 있어서, 밀가루, 콩국물가루 및 물을 혼합하여 한과 반죽을 제조하는 단계(S1); 상기 한과 반죽을 한과 몸체로 성형하는 단계(S2); 및 상기 성형한 한과 몸체를 유탕 처리하는 단계(S3);를 포함하는 것을 특징으로 한다. The present invention relates to a traditional Korean snack using soybeans and a method for manufacturing the same, and more particularly, to a Korean traditional Korean snack using soybeans of a new recipe and a method for manufacturing the same so that various tastes of consumers can be satisfied. More specifically, the present invention is a Korean snack using soybeans of a new recipe that can easily ingest not only the fragrant flavor but also the nutritional components of soybeans, and that children who do not like soybeans can easily consume without feeling repulsed by manufacturing a Korean snack using soybeans. and to a manufacturing method thereof.
According to the present invention, there is provided a method for manufacturing Korean confectionery using soybeans, comprising the steps of: preparing a dough for Korean confection by mixing wheat flour, soybean soup powder and water (S1); forming the Hangwa dough into a Hangwa body (S2); And it characterized in that it comprises; and the step (S3) of oil-heating the molded oriental fruit body.

Description

콩을 이용한 한과 및 그 제조방법{KOREAN TRADITIONAL COOKIE WITH SOYBEAN AND MANUFACTURING METHOD FOR THE SAME}Korean confectionery using soybeans and manufacturing method thereof

본 발명은 콩을 이용한 한과 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 콩을 이용한 한과 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a traditional Korean snack using soybeans and a method for manufacturing the same, and more particularly, to a new recipe using soybeans to satisfy various tastes of consumers and a method for manufacturing the same.

보다 구체적으로는, 본 발명은 콩을 이용하여 한과를 제조함으로써 고소한 풍미 뿐만 아니라 콩의 영양 성분을 손쉽게 취식할 수 있고 콩을 싫어하는 어린이들도 거부감 없이 쉽게 섭취할 수 있는 새로운 레시피의 콩을 이용한 한과 및 그 제조방법에 관한 것이다. More specifically, the present invention is a Korean snack using soybeans of a new recipe that can easily ingest not only the nutty flavor but also the nutritional components of soybeans, and that children who do not like soybeans can easily consume it without feeling repulsed by manufacturing a traditional Korean snack using soybeans. and to a method for manufacturing the same.

우리나라 고유의 전통 과자인 한과(韓菓)는 순 우리말로 과줄이라고 하며, 서양의 과자나 중국의 한과(漢菓)와 구분하여 부르는 우리나라 전통의 과자이다. 한과는 쌀, 밀가루, 견과류 등을 주재료로 하고 꿀과 기름 등을 부재료로 하여 만든 것으로, 만드는 방법 및 재료에 따라서 유밀과류, 유과류, 다식류, 정과류, 숙실과류, 과편류, 엿강정류, 당류 등으로 구분할 수 있고, 재료에 따라 깨강정, 밤다식, 동아정과 등의 이름이 붙게 된다.Hangwa, a traditional Korean snack, is called Gwazul in pure Korean, and it is a traditional Korean snack called to distinguish it from Western sweets or Chinese Hangwa. Hangwa is made with rice, flour, nuts, etc. as main ingredients and honey and oil as sub-materials. , sugar, etc., and depending on the material, names such as sesame gangjeong, chestnut dasik, and dongajeonggwa are given.

일반적으로 우리나라의 과자를 한과(韓菓)라고 부르나 중국의 한과(漢菓)라는 과자와 혼동될 우려가 있을 뿐 아니라, 서양의 과자와 구분하기 위하여 부른 이름이므로 한과라는 표현보다는 과줄이라 부르는 것이 더 적합하다는 주장도 있다. 과줄은 유밀과의 한 가지를 가리키는 말이기도 하지만, 유밀과 외에도 정과, 다식, 숙실과, 과편, 엿강정 등의 우리나라의 전통과자를 말한다.In general, Korean sweets are called Hangwa, but there is a fear of being confused with Chinese sweets called Hangwa, and because it is a name given to distinguish it from Western sweets, it is better to call it Gwazul rather than Hangwa. Some argue that it is suitable. Gwazul is also a term referring to one of the Yumilgwa, but it also refers to traditional Korean sweets such as Jeonggwa, Dasik, Suksilgwa, Gwapyeon, and Mitgangjeong.

최근에는 쌀의 소비촉진과 함께 슬로 푸드(slow food)에 대한 관심이 높아지면서 우리나라 전통 음식인 한과가 새롭게 주목받고 있다. 한과는 제품이 완성되기까지 약 한 달 정도가 소요되는 슬로 푸드이며, 설탕 및 화학 첨가제가 전혀 포함되어 있지않는 자연 건강식품이다.Recently, as interest in slow food has increased along with the promotion of rice consumption, Korean traditional food, Hangwa, is receiving new attention. Hangwa is a slow food that takes about a month to complete, and is a natural health food that does not contain any sugar or chemical additives.

자연 건강 식품인 한과에 대한 관심이 높아지면서, 한과를 다양한 방식으로 제조하여, 소비자의 소비를 촉진하는 방안이 확대되고 있다.As interest in oriental health food, which is a natural health food, increases, measures to promote consumer consumption by manufacturing oriental food in various ways are expanding.

기존의 한과 제조 방법을 단순화하여 생산성을 강화하거나, 종래 전통적인 한과의 제조 방법과는 다른 방식을 적용하여, 맛과 식감을 향상시키거나, 인체에 유용한 성분을 제공하거나, 특성을 향상시키기 위해 종래 한과의 제조에 이용되지 않는 다른 부재료를 한과에 적용시키는 방안 등이 개발되고 있다.In order to enhance productivity by simplifying the existing oriental manufacturing method, or to improve the taste and texture by applying a method different from the conventional manufacturing method of traditional Korean confectionary, to provide useful ingredients to the human body, or to improve characteristics Methods such as applying other auxiliary materials that are not used in the manufacture of Korean traditional Korean food are being developed.

한편, 콩은 동양이 그 원산지로 5,000년 전부터 재배되어 왔고, 우리나라에서는 약 1,500년 전부터 재배하기 시작했던 것으로 추정된다. 대두(大豆)는 메주콩, 즉 장류나 두부, 콩나물을 만드는 흰콩만을 뜻하며 영양성분에 있어서도 강낭콩, 완두콩, 땅콩 등과는 많은 차이를 보인다. 대두는 식물성 단백질 및 유지의 공급원으로서 중요하다.On the other hand, soybeans have been cultivated for 5,000 years as their origin in the East, and it is estimated that they began to be cultivated about 1,500 years ago in Korea. Soybean (大豆) refers only to soybeans, that is, white beans for making soy sauce, tofu, and bean sprouts, and in terms of nutrients, it is very different from kidney beans, peas, and peanuts. Soybeans are important as a source of vegetable protein and oils.

콩은 이제 단순히 영양가가 높은 건강식품의 차원을 넘어 질병 예방식품으로 자리를 잡아가고 있다. 콩은 지금까지 암, 심장질환, 골다공증, 신장질환 등에서 탁월한 예방효과가 있어 생리활성 기능과 관련이 깊은 것으로 검증되었다. 콩에 들어있는 영양소로는 레시틴, 이소플라본, 식이섬유, 올리고당, 비타민E 등이 있다. 레시틴은 사포닌 혈관 침착 콜레스테롤 감소, 두뇌활동 자극, 치매예방, 동맥경화 예방의 효능이 있고, 콩에만 특이적으로 풍부하게 들어있는 이소플라본은 항암효과 외에도 골다공증, 신부전, 신장질환 등과 같은 만성질환의 예방에 탁월한 효과를 나타내며, 식이섬유는 대장을 튼튼하게 하고 변비에 탁월한 효능이 있다. 올리고당은 비피더스균의 활동을 도와 비만을 억제하고 비타민E는 활성산소 소거 및 기미방지 등의 효능을 갖는다. 이들 영양소 외에도 콩 단백질 분해물인 펩타이드, 트립신 저해제, 피트산(Phytic acid, Inositol hexakisphosphate), 사포닌 등이 있다.Soybeans are now taking their place as a disease-preventing food beyond simply being a high-nutrition health food. Soybeans have been proven to have an excellent preventive effect on cancer, heart disease, osteoporosis, kidney disease, etc. Nutrients contained in soybeans include lecithin, isoflavones, dietary fiber, oligosaccharides, and vitamin E. Lecithin is effective in reducing saponin blood vessel deposition cholesterol, stimulating brain activity, preventing dementia, and preventing arteriosclerosis, and isoflavones, which are specifically abundant in soybeans, not only have anticancer effects, but also prevent chronic diseases such as osteoporosis, renal failure, and kidney disease. It has an excellent effect on digestion, and dietary fiber strengthens the large intestine and has an excellent effect on constipation. Oligosaccharides help the activity of bifidobacteria to suppress obesity, and vitamin E has effects such as scavenging free radicals and preventing blemishes. In addition to these nutrients, there are peptides, which are soy protein degradation products, trypsin inhibitors, phytic acid, inositol hexakisphosphate, and saponins.

콩단백질은 아미노산 조성이 동물성 단백질과 유사하며 특히 라이신(lysine)의 함량이 높으므로 라이신이 부족한 곡류 위주의 식생활을 하는 지역에서 콩은 우수한 단백질 공급원식품으로 권장된다. 특히 우리나라와 같이 동물성 단백질의 섭취량이 적은 나라에서는 동물성 단백질을 대신하는 단백질 공급원으로서 콩이 많이 이용되고 있으며, 콩을 가공하여 만든 대표적인 가공식품의 하나가 두부이다.Soy protein is similar in amino acid composition to animal protein and has a particularly high lysine content, so soybean is recommended as an excellent protein source food in areas where lysine is lacking in grain-oriented diets. In particular, in countries with low animal protein intake such as Korea, soybeans are widely used as a protein source instead of animal protein, and one of the representative processed foods made by processing soybeans is tofu.

콩은 약 40％의 단백질을 함유하고 있어서 영양이 우수하나 소화율이 좋지 않아 볶거나 쪄서 먹을 경우에도 소화율은 50∼70％에 지나지 않는다. 반면에 두부는 콩에 들어 있는 단백질의 93％ 이상, 탄수화물의 85％ 이상, 지방의 95％ 이상, 비타민의 50∼60％ 이상을 함유하면서 소화율이 95％나 되는 우수한 단백질식품이다. 두부 단백질은 육류 단백질보다 값이 훨씬 싸므로 단백질 공급원으로서 경제적인 면에서도 유리하다.Soybeans contain about 40% protein, so they have excellent nutrition, but their digestibility is not good, so even if they are fried or steamed, the digestibility is only 50~70%. On the other hand, tofu contains more than 93% of protein, more than 85% of carbohydrates, more than 95% of fat, and more than 50-60% of vitamins in soybeans, and is an excellent protein food with a digestibility of 95%. Because tofu protein is much cheaper than meat protein, it is economically advantageous as a protein source.

두부의 '부(腐)'는 썩은 것이란 뜻이 아니고 뇌수(腦髓)처럼 연하고 물렁물렁하다는 뜻이다. 우리나라에서는 '포(泡)'라고도 하였다. 두부는 가공법에 따라 보통두부·순두부·건조두부·자루두부·연두부·얼린두부·튀김두부·압착두부·유바(yuba)·수푸(sufu) 등으로 구분한다.The word 'bu (腐)' of tofu does not mean that it is rotten, it means that it is soft and soft like brain water (腦髓). In Korea, it was also called 'po'. According to the processing method, tofu is classified into ordinary tofu, soft tofu, dried tofu, sacked tofu, soft tofu, frozen tofu, fried tofu, pressed tofu, yuba, and sufu.

두부 만드는 법은 하루 동안 물에 불려 둔 콩을 맷돌에 간다 그 다음에 콩의 10배 정도의 물을 넣고 5∼10분 정도 끓인 다음 자루에 넣고 짠다. 여기서 나온 두유(豆乳, 콩물)를 70∼80℃ 온도로 유지시키면서 염화칼슘·염화마그네슘·황산칼슘 등의 응고제를 첨가하면 단백질이 응고된다. 단백질이 응고되면 성형틀에 삼베천을 깔고 응고된 것을 붓고 판을 대어 돌로 눌러 탈수시킨다. 물이 빠지면 칼로 그어 두부를 떠낸다.To make tofu, soak beans in water for one day and grind them. Then, add 10 times as much water as soybeans and boil for 5-10 minutes, then put in a sack and squeeze. Protein coagulates when a coagulant such as calcium chloride, magnesium chloride, or calcium sulfate is added while maintaining the soymilk (豆乳, soybean water) at a temperature of 70~80℃. When the protein is solidified, spread the hemp cloth on the mold, pour the solidified substance, and press the plate with a stone to dehydrate. When the water drains out, scoop out the tofu with a knife.

두부는 생두부로 먹거나 국·찌개·부침 등의 여러 가지 형태로 조리한다. 찌꺼기인 비지도 발효시켜 비지장을 만들어 먹는다. 두부를 만드는 도중에 순두부를 따끈하게 양념하여 먹기도 한다.Tofu is eaten raw or cooked in various forms such as soup, stew, and pancake. The leftover okara is fermented and eaten to make bok choy. In the process of making tofu, it is sometimes eaten with hot seasoning.

대한민국 등록특허 제10-2075481호(등록일자 2020년02월04일)에는, 찹쌀을 세척한 후 자연 발효시키고, 다시 세척과 건조시킨 후 분쇄하여 찹쌀가루를 제조하고, 상기 찹쌀가루와 콩물, 물로 찹쌀 반죽을 제조한 후, 상기 찹쌀 반죽을 쪄서 찰떡의 형상으로 제조하고, 상기 찰떡을 적당한 모양으로 분리하여 일정한 두께로 펴주고 말려 찹쌀바탕을 제조하고, 상기 찹쌀바탕을 강정 또는 과즐 바탕 크기로 절단한 후 숙성시키고, 상기 숙성된 찹쌀바탕을 기름에서 2번 불리고 튀기고, 상기 기름에 튀겨진 찹쌀바탕에 포포나무 열매 분말을 함유한 조청을 묻힌 후, 개두릅, 백련초, 단호박 및 파프리카로 구성된 군중에서 선택된 천연가루와 쌀튀밥을 혼합하여 입히는 단계;를 포함하는 한과의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 한과에 관한 내용이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-2039125호(등록일자 2019년10월25일)에는, 딸기를 물 100중량부, 물엿 3~10중량부, 자일리톨 1~5중량부 및 당알콜 2~7중량부가 혼합된 침지액에 10~20분간 침지한 후, 동결건조하는 단계와, 상기 동결건조된 딸기의 표면에 조청, 물엿 중 1종 이상의 코팅액을 코팅하는 단계와, 상기 코팅된 딸기에 튀밥을 부착하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 딸기한과 및 그 제조방법에 관한 내용이 게시되어 있다. In Republic of Korea Patent No. 10-2075481 (registration date February 04, 2020), glutinous rice is washed and then naturally fermented, washed and dried again, and then pulverized to produce glutinous rice flour, and the glutinous rice flour, soybean water, and water After preparing the glutinous rice dough, the glutinous rice dough is steamed to form a glutinous rice cake, and the glutinous rice cake is separated into an appropriate shape, spread out to a certain thickness and dried to prepare a glutinous rice base, and the glutinous rice base is cut to the size of a gangjeong or gwajul base. After aging, the aged glutinous rice base is soaked twice in oil and deep-fried, and then the fried glutinous rice base is smeared with grain syrup containing paw paw tree fruit powder, and then natural selected from the group consisting of sagebrush, baeknyeoncho, sweet pumpkin and paprika. Mixing and coating powder and fried rice; the manufacturing method of oriental food including; and the contents of the oriental cake prepared by the method are posted, and the Republic of Korea Patent No. 10-2039125 (registration date October 25, 2019) has , immersing strawberries in an immersion solution in which 100 parts by weight of water, 3 to 10 parts by weight of starch syrup, 1 to 5 parts by weight of xylitol and 2 to 7 parts by weight of sugar alcohol are mixed for 10 to 20 minutes, followed by freeze-drying; Strawberry Korean confectionery and its manufacturing method, characterized in that it is prepared by coating the surface of the strawberry with at least one coating solution of grain syrup and starch syrup, and attaching fried rice to the coated strawberry. has been

또한, 대한민국 등록특허 제10-1999551호(등록일자 2019년07월08일)에는, 찹쌀을 25 ~ 30℃ 물에 담가 5~10일 동안 발효시키는 과정(1과정), 찹쌀을 세척한 후 물기를 빼고 구기자와 함께 배합하여 고운 분말 상태로 분쇄하는 과정(2과정), 상기 분쇄한 가루에 분쇄한 콩과 조미주를 혼합하여 버무린 혼합물을 찌는 과정(3과정), 상기한 찐 혼합물을 설탕을 섞어 가며 반죽을 하여 반죽물을 제조하는 과정(4과정), 상기한 반죽물을 일정한 크기로 만든 성형물을 만든 후 50~60℃에서 8~12시간 건조시킨 후 22~28℃에서 6~8일간 숙성 시킨 후 냉장 저온 창고에 보관하는 과정(5과정), 상기한 성형물을 1차 튀김온도 100℃에서 튀긴 뒤 2차온도 160℃ ~ 180℃에서 튀겨내어 튀김물을 형성하는 과정(6과정), 상기한 튀김물에 물엿을 뭍혀서 물엿 튀김물을 형성하는 과정(7과정), 상기한 물엿 튀김물에 고물을 입히는 과정(8과정)을 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 구기자 한과 제조방법 및 구기자 한과에 관한 내용이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1927849호(등록일자 2018년12월05일)에는, 쌀을 세정하고, 쌀 및 물을 1:15 내지 1:3의 중량 비율로 혼합하여 15 내지 25시간 동안 쌀을 불려 불린 쌀을 제조하는 단계; 상기 불린 쌀을 고온 증기를 이용하여 20분 내지 40분 동안 쪄서 찜 쌀을 제조하는 단계; 상기 찜 쌀을 70 내지 90℃의 열풍으로 건조시켜 찜 쌀 내에 포함된 수분을 10 중량% 이하가 되도록 1차 건조하는 단계; 상기 1차 건조시킨 찜 쌀을 채반에 넣고 15 내지 25℃에서 2차 건조하는 단계; 상기 2차 건조시킨 찜 쌀을 찜 쌀알끼리 분리시키는 단계; 상기 분리시킨 찜 쌀알을 직경이 05 내지 13mm인 체를 이용하여 부셔진 찜 쌀알 및 이물질을 제거하여, 건조된 찜 쌀알을 제조하는 단계; 세척한 자색 고구마를 2 내지 4mm로 얇게 써는 단계; 상기 썰어진 자색 고구마를 수분의 함량이 10 중량% 이하가 되도록 건조하는 단계; 상기 건조된 자색 고구마를 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 자색 고구마 가루를 제조하는 단계; 물엿, 설탕, 물, 소금 및 식용기름을 혼합하고 가열하여 시럽을 제조하는 단계; 상기 시럽에 자색 고구마 가루를 넣고 가열하는 단계; 상기 가열한 시럽에 건조된 찜 쌀알 및 견과류를 혼합하여 버무려 엿강정을 제조하는 단계; 및 상기 엿강정을 성형하는 단계를 포함하는 자색 고구마를 포함하는 한과 및 그 제조방법에 관한 내용이 게시되어 있다. In addition, in the Republic of Korea Patent No. 10-1999551 (registration date July 08, 2019), the process of fermenting glutinous rice in 25 ~ 30℃ water for 5 to 10 days (Step 1), washing the glutinous rice and then draining it The process of removing and mixing with goji berries and grinding them into a fine powder (process 2), the process of steaming the mixture mixed with the pulverized soybeans and seasonings in the pulverized powder (process 3), and the above steamed mixture with sugar The process of making the dough by kneading the dough (Step 4), making a molded product made from the above-mentioned dough to a certain size, drying it at 50-60°C for 8-12 hours, and then drying it at 22-28°C for 6-8 days The process of aging and storing in a refrigerated low-temperature warehouse (Step 5), the process of frying the above molded product at the first frying temperature of 100°C and then frying it at the second temperature of 160°C ~ 180°C (Step 6), Functional Goji berry Korean confectionery manufacturing method and Goji berry Korean confectionery, characterized in that it includes the process of forming starch syrup fried water by soaking the fried water with starch syrup (Step 7), and the process of coating the starch syrup with fried water (Step 8) Contents about it are posted, and in Korean Patent Registration No. 10-1927849 (registration date December 05, 2018), washing rice and mixing rice and water in a weight ratio of 1:15 to 1:3 15 to prepare rice soaked in rice for 25 hours; Preparing steamed rice by steaming the soaked rice for 20 to 40 minutes using high-temperature steam; Drying the steamed rice with hot air at 70 to 90° C. to dry the steamed rice in a first step so that the moisture contained in the steamed rice is 10% by weight or less; Putting the first dried steamed rice in a tray and second drying at 15 to 25°C; separating the second dried steamed rice from steamed rice grains; removing the broken steamed rice grains and foreign substances from the separated steamed rice grains using a sieve having a diameter of 05 to 13 mm to prepare dried steamed rice grains; thinly sliced the washed purple sweet potato into 2 to 4 mm; drying the sliced purple sweet potato so that the moisture content is 10% by weight or less; pulverizing the dried purple sweet potato using a grinder to prepare purple sweet potato powder; Preparing syrup by mixing and heating starch syrup, sugar, water, salt and edible oil; adding purple sweet potato powder to the syrup and heating; Mixing dried steamed rice grains and nuts with the heated syrup to prepare a malt gangjeong; And Korean confectionery containing purple sweet potato comprising the step of forming the malt gangjeong, and a method for manufacturing the same have been posted.

대한민국 등록특허 제10-2075481호(등록일자 2020년02월04일)Republic of Korea Patent Registration No. 10-2075481 (Registration date February 04, 2020) 대한민국 등록특허 제10-2039125호(등록일자 2019년10월25일)Republic of Korea Patent Registration No. 10-2039125 (Registration Date October 25, 2019) 대한민국 등록특허 제10-1999551호(등록일자 2019년07월08일)Republic of Korea Patent Registration No. 10-1999551 (Registration Date July 08, 2019) 대한민국 등록특허 제10-1927849호(등록일자 2018년12월05일)Republic of Korea Patent No. 10-1927849 (Registration Date December 05, 2018)

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 콩을 이용한 한과 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. The present invention has been devised to solve the problems of the prior art as described above, and an object of the present invention is to provide a new recipe for Korean confectionery using soybeans and a method for manufacturing the same so as to satisfy the various tastes of consumers.

보다 구체적으로는, 본 발명은 콩을 이용하여 한과를 제조함으로써 고소한 풍미 뿐만 아니라 콩의 영양 성분을 손쉽게 취식할 수 있고 콩을 싫어하는 어린이들도 거부감 없이 쉽게 섭취할 수 있는 새로운 레시피의 콩을 이용한 한과 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. More specifically, the present invention is a Korean snack using soybeans of a new recipe that can easily ingest not only the nutty flavor but also the nutritional components of soybeans, and that children who do not like soybeans can easily consume it without feeling repulsed by manufacturing a traditional Korean snack using soybeans. It is an object of the present invention to provide a method for manufacturing the same.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The problems to be solved of the present invention are not limited to those mentioned above, and other problems to be solved that are not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 콩을 이용한 한과의 제조방법은, 한과의 제조방법에 있어서, 밀가루, 콩국물가루 및 물을 혼합하여 한과 반죽을 제조하는 단계(S1); 상기 한과 반죽을 한과 몸체로 성형하는 단계(S2); 및 상기 성형한 한과 몸체를 유탕 처리하는 단계(S3);를 포함하는 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above object, the method for manufacturing Korean confectionery using soybeans according to the present invention includes the steps of: preparing a dough for Korean confection by mixing wheat flour, soybean soup powder and water (S1); forming the Hangwa dough into a Hangwa body (S2); And it characterized in that it comprises; and the step (S3) of oil-heating the molded oriental fruit body.

또한, 본 발명에 따른 콩을 이용한 한과의 제조방법은, 상기 S1 단계에서 상기 콩국물가루는, 콩을 불려서 삶은 다음 건조 후 분쇄하여 제조되는 것을 특징으로 한다. In addition, the method for manufacturing Korean food using soybeans according to the present invention, the soybean soup powder in step S1 is characterized in that soybeans are soaked and boiled, then dried and then pulverized.

또한, 본 발명에 따른 콩을 이용한 한과의 제조방법은, 상기 S1 단계에서 상기 한과 반죽은, 밀가루 70~90 중량부, 콩국물가루 30~50 중량부 및 물 40~60 중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다. In addition, the manufacturing method of Korean confectionery using soybeans according to the present invention, in the step S1, the dough for Hangwa is prepared by mixing 70 to 90 parts by weight of flour, 30 to 50 parts by weight of soybean soup powder, and 40 to 60 parts by weight of water. characterized in that

또한, 본 발명에 따른 콩을 이용한 한과의 제조방법은, 상기 S3 단계에서 유탕 처리는, 100~110℃에서 80~100초 동안 1차 유탕 처리하고, 150~170℃에서 30~50초 동안 2차 유탕 처리하는 것을 특징으로 한다. In addition, in the manufacturing method of Korean traditional snack using soybeans according to the present invention, the oil bath treatment in step S3 is first oil bath treatment at 100 to 110 ° C. for 80 to 100 seconds, and 2 for 30 to 50 seconds at 150 to 170 ° C. It is characterized in that the tea oil bath treatment.

한편, 본 발명에 따른 콩을 이용한 한과는, 한과에 있어서, 본 발명에 따른 콩을 이용한 한과의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다. On the other hand, Hangwa using soybeans according to the present invention is characterized in that it is manufactured by the manufacturing method of Korean confectionery using soybeans according to the present invention.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 콩을 이용한 한과 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 콩을 이용한 한과 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. According to the present invention using soybeans and a method for manufacturing the same according to the present invention having the configuration as described above, it is possible to provide a new recipe for Korean traditional food using soybeans and a method for manufacturing the same so as to satisfy the various tastes of consumers.

보다 구체적으로는, 본 발명에 따른 콩을 이용한 한과 및 그 제조방법에 의하면, 콩을 이용하여 한과를 제조함으로써 고소한 풍미 뿐만 아니라 콩의 영양 성분을 손쉽게 취식할 수 있고 콩을 싫어하는 어린이들도 거부감 없이 쉽게 섭취할 수 있는 새로운 레시피의 콩을 이용한 한과 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. More specifically, according to the Korean traditional snack using soybeans and the manufacturing method thereof according to the present invention, not only the nutty flavor but also the nutritional components of soybeans can be easily ingested by manufacturing the Korean traditional snack using soybeans, and even children who do not like soybeans can enjoy without objection. It is possible to provide a traditional Korean snack using soybeans of a new recipe that can be easily consumed and a method for manufacturing the same.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.Effects of the present invention are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

도 1은 본 발명에 따른 콩을 이용한 한과의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.
도 2는 본 발명에 따른 콩을 이용한 한과의 제조방법에 의하여 제조한 콩을 이용한 한과의 실시예를 보여주는 사진.
도 3은 본 발명에 따른 콩을 이용한 한과의 제조방법에 의하여 제조한 콩을 이용한 한과의 다른 실시예를 보여주는 사진. 1 is a manufacturing process diagram schematically showing a method for manufacturing Korean confectionery using soybeans according to the present invention.
Figure 2 is a photograph showing an example of a Korean snack using soybeans prepared by the method for manufacturing a Korean snack using soybeans according to the present invention.
3 is a photograph showing another embodiment of a Korean snack using soybeans prepared by the manufacturing method of a Korean snack using soybeans according to the present invention.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the contents described below. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed content may be thorough and complete, and the technical spirit of the present invention may be sufficiently conveyed to those skilled in the art. Like numbers refer to like elements throughout.

도 1은 본 발명에 따른 콩을 이용한 한과의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이고, 도 2는 본 발명에 따른 콩을 이용한 한과의 제조방법에 의하여 제조한 콩을 이용한 한과의 실시예를 보여주는 사진이며, 도 3은 본 발명에 따른 콩을 이용한 한과의 제조방법에 의하여 제조한 콩을 이용한 한과의 다른 실시예를 보여주는 사진이다. 1 is a manufacturing process diagram schematically showing a method of manufacturing Korean confectionery using soybeans according to the present invention, and FIG. 2 is a photograph showing an example of Korean confectionery using soybeans prepared by the manufacturing method of Korean confectionery using soybeans according to the present invention. and FIG. 3 is a photograph showing another embodiment of a Korean snack using soybeans prepared by the method for manufacturing a Korean snack using soybeans according to the present invention.

본 발명에 따른 콩을 이용한 한과의 제조방법은, 한과의 제조방법에 있어서, 밀가루, 콩국물가루 및 물을 혼합하여 한과 반죽을 제조하는 단계(S1); 상기 한과 반죽을 한과 몸체로 성형하는 단계(S2); 및 상기 성형한 한과 몸체를 유탕 처리하는 단계(S3);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. According to the present invention, a method for manufacturing Korean confectionery using soybeans includes: preparing a dough for Korean confection by mixing wheat flour, soybean soup powder, and water (S1); forming the Hangwa dough into a Hangwa body (S2); And it can be configured to include; and the step (S3) of processing the molded Korean traditional snack body.

이하, 본 발명에 따른 콩을 이용한 한과의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다. Hereinafter, with reference to FIG. 1, the manufacturing method of Korean confectionery using soybeans according to the present invention will be described in more detail step by step.

1. 한과 반죽 제조 단계(S1);1. Hangwa dough manufacturing step (S1);

본 단계는, 한과 반죽을 제조하는 단계이다. This step is a step of preparing the dough for Korean traditional snacks.

보다 구체적으로, 도 1에서 도시한 바와 같이 밀가루, 콩국물가루 및 물을 혼합하여 한과 반죽을 제조하되, 밀가루 70~90 중량부, 콩국물가루 30~50 중량부 및 물 40~60 중량부를 혼합하여 한과 반죽을 제조하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, as shown in FIG. 1, flour, soybean soup powder, and water are mixed to prepare a dough for Korean snacks, but 70 to 90 parts by weight of flour, 30 to 50 parts by weight of soybean paste powder, and 40 to 60 parts by weight of water are mixed. Thus, it can be configured to make dough for Hangwa.

상기 콩국물가루는 상기 밀가루와 마찬가지로 시중에 판매되는 공지의 것으로 구성할 수 있는데, 콩을 불려서 삶은 다음 건조 후 분쇄하여 제조되는 것으로 구성할 수 있다. 콩의 껍질은 삶은 다음 벗겨내고 건조 후 분쇄하는 것이 더욱 바람직하다. The soybean soup powder may consist of a commercially available one, similar to the flour, and may be prepared by soaking and boiling soybeans, then drying and pulverizing the soybeans. It is more preferable to peel the soybean hulls after boiling and grind them after drying.

상기 콩은 단백질 함유량이 높아서 간수를 넣었을 때 덩어리가 많이 생겨 두부를 만들 때 주로 사용되는 콩으로서 백태, 서리태, 서목태 중 어느 하나 또는 둘 이상으로 구성할 수 있다. 상기 콩국물가루에 함유된 단백질 성분에 의해서 조직이 서로 잘 붙고 엉기게 하며 한과의 식감을 더욱 부드럽게 한다.The soybean has a high protein content, so a lot of lumps are formed when bittern is added, so it is a bean mainly used when making tofu. The protein component contained in the soybean soup powder makes the tissues adhere well to each other and agglomerate, further softening the texture of Korean confectionery.

상기 한과 반죽은 100~120℃에서 1.5~3시간 동안 증숙하고, 증숙 후 12~24시간 동안 숙성하는 단계를 더 포함하는 것으로 구성할 수 있다. 한과 반죽의 증숙 및 숙성 단계에 의하여 한과의 식감은 더욱 향상될 수 있다. The Korean snack dough may be configured to further include a step of steaming at 100 to 120° C. for 1.5 to 3 hours, and then aging for 12 to 24 hours after steaming. The texture of Hangwa can be further improved by the steaming and ripening steps of the dough for Hangwa.

2. 한과 몸체 성형 단계(S2); 2. Hangwa body shaping step (S2);

본 단계는, 한과 몸체를 성형하는 단계이다. This step is a step of molding the body of Hanwa.

보다 구체적으로, 상기 S1 단계에서 제조한 한과 반죽을 도 1에서 도시한 바와 같이 소정의 원하는 형상의 한과 몸체로 성형(절단)하는 것으로 구성할 수 있다. 본 발명에서 과즐 반죽을 과즐 몸체로 성형하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.More specifically, it can be configured by molding (cutting) the dough for Hangwa prepared in step S1 into a body of Hangwa of a predetermined desired shape as shown in FIG. 1 . In the present invention, the method of forming the gwajul dough into the gwajul body may be configured by a known method, apparatus or machine, and the method, apparatus or machine is not particularly limited.

3. 유탕 처리 단계(S3);3. oil bath treatment step (S3);

본 단계는, 성형된 한과 몸체를 유탕 처리하는 단계이다. This step is a step of processing the molded Hanwa body oil bath.

보다 구체적으로, 상기 S2 단계에서 성형한 소정 형상의 한과 몸체를 100~110℃에서 80~100초 동안 1차 유탕 처리하고, 150~170℃에서 30~50초 동안 2차 유탕 처리하는 것으로 구성할 수 있다. 상기 유탕 처리한 한과를 냉각하여 도 2에서 도시한 바와 같은 소정 형상의 본 발명에 따른 콩국물을 이용한 한과를 완성한다. More specifically, it consists of primary oil bathing at 100 to 110 ° C. for 80 to 100 seconds, and secondary oil bathing at 150 to 170 ° C. for 30 to 50 seconds. can By cooling the oil-treated Hangwa, as shown in FIG. 2, a Hangwa using the bean soup according to the present invention of a predetermined shape is completed.

상기 1차 유탕 처리를 100~110℃에서 하는 이유는 안에 있는 수분이나 기포상태가 바로 기화되지 않게 하기 위함이다. 바로 너무 높은 고온으로 유탕 처리를 한번에 할 경우 수분이 날라가서 한과 성형이 이루어지지 않는다.The reason that the primary oil bath treatment is performed at 100 to 110° C. is to prevent the moisture or bubble state from being vaporized immediately. If the oil treatment is performed at too high a high temperature at once, the moisture will be blown away and the Korean snack will not be formed.

상기 2차 유탕 처리를 150~170℃에서 하는 이유는 170℃를 초과하는 경우 한과가 타버리며, 150℃ 미만일 경우 한과가 익지 않거나 기름을 한과가 먹어버리기 때문에 한과의 제품 가치가 저하된다. 그러므로 상기 온도에서 짧은 시간 동안 처리하는 경우 우수한 품질의 한과를 제조할 수 있다.The reason for performing the secondary oil bath treatment at 150 ~ 170 ℃ is that if it exceeds 170 ℃, the Hangwa burns, and if it is less than 150 ℃, the product value of the Hangwa is lowered because the Hangwa is not ripe or the oil is eaten by the Hangwa. Therefore, when processing for a short period of time at the above temperature, it is possible to prepare excellent quality Korean food.

본 발명에서 성형된 한과 몸체를 유탕 처리하는 방법은 공지의 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. The method for oil-treating the body of Korean traditional snack formed in the present invention may be constituted by a known device or machine, and the device or machine is not particularly limited.

본 발명은, 상기 유탕 처리한 한과 몸체에 튀밥을 포함하는 한과 시럽을 도포하는 단계를 더 포함하는 것으로 구성할 수 있다. 한과 시럽을 도포하는 단계를 더 포함하여 도 3에서 도시한 바와 같은 크리스피바 형태의 한과를 제조할 수 있다. The present invention may be configured to further include the step of applying the Korean snack syrup including fried rice to the oil-treated Korean traditional food body. By further including the step of applying the Hangwa syrup, it is possible to prepare a crispy bar-type Korean snack as shown in FIG. 3 .

보다 구체적으로 상기 한과 시럽은 황설탕, 물엿, 조청 및 튀밥을 혼합하여 제조하되, 황설탕 30~70 중량부, 물엿 5~15 중량부, 조청 30~50 중량부 및 튀밥 30~70 중량부를 혼합하여 제조하는 것으로 구성할 수 있다. 또한, 상기 튀밥은 쌀튀밥, 흑미튀밥, 차조튀밥 및 단호박쌀튀밥으로 이루어지는 군에서 선택되어지는 적어도 어느 하나 이상인 것으로 구성할 수 있다. More specifically, the Korean confectionery syrup is prepared by mixing brown sugar, starch syrup, grain syrup and fried rice, but 30 to 70 parts by weight of brown sugar, 5 to 15 parts by weight of starch syrup, 30 to 50 parts by weight of grain syrup, and 30 to 70 parts by weight of fried rice are mixed. It can be configured to be manufactured by In addition, the fried rice may be composed of at least one selected from the group consisting of rice fried rice, black rice fried rice, perilla fried rice, and sweet pumpkin fried rice.

상기 상기 튀밥은 통상의 공정으로 제조가능하다. 예를 들면, 퍼핑 머신을 이용하여 튀밥을 제조한다. 구체적으로, 상기 퍼핑 머신의 온도는 245~255℃이고 15분 동안 실시한다. 상기 퍼핑 머신은 압력솥 내에 곡물을 넣고 압력뚜껑으로 밀폐한 후 일정 시간 동안 가열하게 되면 곡물 내부의 수증기가 팽창하면서 압력솥 내부의 압력이 급상승하게 되는데, 이 상태에서 압력뚜껑을 개방하는 경우 곡물이 급팽창하는 원리를 이용하여 곡물을 가공하는 장치이다.The fried rice can be prepared by a conventional process. For example, fried rice is prepared using a puffing machine. Specifically, the temperature of the puffing machine is 245 ~ 255 ℃ and carried out for 15 minutes. When the puffing machine puts grains in the pressure cooker, seals them with a pressure lid, and heats them for a certain period of time, the water vapor inside the grains expands and the pressure inside the pressure cooker rises rapidly. It is a device that processes grains using the principle of

본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 한과 시럽에 보검선인장 분말, 시나몬 분말 및 시서스 분말이 1:1:1의 중량비로 구성되는 혼합 분말 5~10 중량부를 더 첨가하여 제조되는 것으로 구성할 수 있다. As another embodiment of the present invention, it may be prepared by further adding 5 to 10 parts by weight of a mixed powder comprising Bogum cactus powder, cinnamon powder, and cissus powder in a weight ratio of 1:1:1 to the herbal syrup. .

상기 시나몬(cinnamon)은 녹나무과 녹나무속의 나무 껍질을 벗겨서 건조시킨 향신료로서, 스틱과 파우더 형태로 만들어 향신료로 사용한다. 요리에 쓰면 단맛을 한층 상승시키는 효과가 있기 때문에 황설탕, 물엿, 조청이 첨가되는 본 발명에서 효과적이며 시나몬 분말로 사용된다. The cinnamon (cinnamon) is a spice that is dried by peeling the bark of the camphor family Camphorus, and is used as a spice by making it in the form of a stick and powder. It is effective in the present invention in which brown sugar, starch syrup, and corn syrup are added because it has the effect of further increasing the sweetness when used in cooking, and is used as cinnamon powder.

상기 시서스(Cissus)는 그리스어로 담쟁이덩굴을 뜻하며 '포도아이비'라고 불리는 생명력이 강한 엔렌다니카와 '캥거루이이비'라고 불리는 안타르티카 등 다양한 품종이 있다. 시서스는 실제 영국 식품 표준청과 캐나다 연방 보건부에 체중 조절에 도움되는 식품으로 등재될 만큼 전 세계적으로 알려진 소재로서 몸속 염증, 활성산소 제거에 도움이 되며 췌장에서 분비되는 효소인 리파아제가 지방을 분해하는 것을 막아 배출을 돕는 퀘세틴과 이소람네틴이 많다. 지방이 몸에 흡수되려면 이를 잘게 분해하는 소화효소 리파아제가 나와야 하는데 시서스에는 리파아제 활성을 억제하는 퀘세틴, 이소람네틴이 많이 있어 지방 흡수를 방해하고 배출을 도와 다이어트에 효과적인 것으로 알려져 있다. The above cissus (Cissus) means ivy in Greek, and there are various varieties such as Enrendanica with strong vitality called 'grape ivy' and Antartica called 'kangaroo ivy'. Cissus is a material known worldwide enough to be registered as a food helpful for weight control by the British Food Standards Agency and the Canadian Federal Health Ministry. There are a lot of quercetin and isoramnetin that block and help the excretion. In order for fat to be absorbed by the body, the digestive enzyme lipase that breaks it down into small pieces must come out, but cissus contains a lot of quercetin and isoramnetin that inhibit lipase activity, which is known to be effective in dieting by interfering with fat absorption and helping the excretion.

보검선인장 분말은 선인장 몸체 또는 열매, 및 몸체와 열매를 함께 포함하는 분말일 수 있다. 상기 보검선인장 분말은 빛깔이 고와서 한과의 외관을 먹기 좋게 하며, 다양한 영양성분도 제공하므로 바람직하다.Bogum cactus powder may be a cactus body or fruit, and a powder including the body and fruit together. The bogum cactus powder is preferable because it has a good color and makes the appearance of Korean confectionery good to eat, and also provides various nutrients.

상기 보검선인장(Opuntia ficus-indica var saboten)은 열대지방이 원산지로, 우리나라에서는 연평균 기온이 높은 제주도에서 군락을 형성하면서 자생하고 있는 귀화식물(Naturalized plant)로 외관상으로 볼 때 길고 굵은 가시가 있고, 2 m 높이까지 자라는 특징이 있다. 본초강목에 의하면 변비치료, 이뇨작용, 염증 완화, 항 궤양 효과, 콜레스테롤 저하, 고혈압당뇨 예 방 효과가 있으며, 식욕을 증진시키고, 장운동의 활성화 등에도 효과가 있는 것으로 기록되어 있다. 다른 이름으로는 백년초라고 불리기도 한다.The Bogum cactus (Opuntia ficus-indica var saboten) is a naturalized plant that is native to the tropics and grows wild in Jeju Island, where the average annual temperature is high in Korea. It is characterized by a growth of up to 2 m in height. According to the herbal medicine, it has been reported to be effective in the treatment of constipation, diuresis, inflammation relief, anti-ulcer effect, cholesterol lowering, hypertension and diabetes prevention, as well as improving appetite and activating bowel movements. It is also called Baeknyeoncho by other names.

본 발명에서, 상기 혼합 분말을 5 중량부 미만으로 사용되면 보검선인장, 시나몬 및 시서스의 유효 성분에 의한 효과를 얻을 수 없으며, 10 중량부를 초과하는 경우에는 식감이 현저히 떨어져 바람직하지 않다. In the present invention, when the mixed powder is used in less than 5 parts by weight, the effect of the active ingredients of Bogum cactus, cinnamon and cissus cannot be obtained, and when it exceeds 10 parts by weight, the texture is remarkably deteriorated, which is undesirable.

본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서, 물 대신 시래기 농축액을 이용하여 한과 반죽을 제조하는 것으로 구성할 수 있다. As another embodiment in the present invention, in the step S1, it may be configured to prepare a dough for Korean snacks by using Siraegi concentrate instead of water.

상기 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하는 것으로 구성할 수 있다. The concentrated Shiraegi may consist of putting the Shiraegi in an extractor containing 0.5 to 2.0 times its weight of water or rice water and extracting the Shiraegi concentrated at a temperature of 60 to 80° C. for 12 to 14 hours.

상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 0.5배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 2.0배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 농축시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.If the ratio of water used for hot water extraction as described above is less than 0.5 times the weight of the raw material mixture, the amount of water does not reach the minimum amount required for hot water extraction. There is a problem in that the amount of extract to be extracted is small, which may be uneconomical, and when the ratio of water exceeds 2.0 times, it takes too much time to sufficiently concentrate by hot water extraction.

시래기는 무청이나 배춧잎을 잘라다가 가지런히 엮어 잘 말린 것으로, 감압억제효능이 있을 뿐만 아니라 식이섬유와 칼슘(Ca), 철(Fe), 비타민C, 카로틴 같은 영양소가 풍부하다. 또한, 라이신 함유량이 높은 우수한 단백질 식품이며, 무기질과 섬유소 성분을 포함하고 있는데, 무기질은 인체내에서 생리기능을 조절하고 체조직의 구성 및 생리 활성 물질의 구성 성분이다.Shiraegi is made by cutting radish or cabbage leaves and then weaving them neatly and drying them. Not only does it have a decompression effect, but it is also rich in nutrients such as dietary fiber, calcium (Ca), iron (Fe), vitamin C, and carotene. In addition, it is an excellent protein food with a high content of lysine, and contains minerals and fiber components, which regulate physiological functions in the human body and are components of body tissues and physiologically active substances.

시래기에 다량 함유되어 있는 비타민 A는 항산화작용으로 암, 동맥경화, 노화를 촉진하는 활성산소 억제 효과가 있다고 알려지고 있는데, 식이섬유와 칼슘이 많아 포도당과 콜레스테롤의 흡수를 막아 당뇨, 동맥경화 등의 예방에 효과가 있고 철분이 많아 빈혈 예방에 효과적이고 식이섬유는 장의 운동을 활성화시켜 변비를 예방하며, 장내 세균의 생육을 돕고 소화 분해된 음식물의 영양 성분을 장의 내부 소장 점막을 통해 혈액 속으로 흡수될 수 있도록 하는 역할을 하는 것으로 알려져 있다. Vitamin A, which is contained in large amounts, is known to be effective in inhibiting free radicals that promote cancer, arteriosclerosis, and aging due to its antioxidant action. Effective in preventing anemia, high in iron, dietary fiber activates intestinal motility to prevent constipation, helps intestinal bacteria grow, and absorbs nutrients from digested and decomposed food into blood through the intestinal mucosa It is known to play a role in making it possible.

또한, 시래기는 겨울철에 모자라기 쉬운 비타민과 미네랄 식이섬유가 골고루 들어가 있어 건강에 좋다. 시래기는 다이어트에도 효과적인데 무에 많이 들어있는 식이섬유는 위와 장에 머물며 포만감을 주어 당의 농도가 높아지는 것을 예방해준다. In addition, shiraegi is good for health because it contains vitamins and minerals that are easily lacking in winter. Shiraegi is also effective in dieting, and the dietary fiber contained in radish stays in the stomach and intestines, giving a feeling of satiety and preventing the sugar concentration from increasing.

보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다. More specifically, it will be described in more detail below through examples of the present invention. However, these Examples are for illustrating the present invention, and the present invention is not limited by these Examples.

(1) 밀가루 70~90 중량부, 콩국물가루 30~50 중량부 및 물 40~60 중량부를 혼합하여 한과 반죽을 제조한다. 상기 밀가루와 콩국물가루는 시중에 판매되는 제품을 사용하였는데, 콩국물가루는 콩을 불려서 삶은 다음 건조 후 분쇄하여 제조한 것으로 껍질은 제거하였다. (1) 70 to 90 parts by weight of wheat flour, 30 to 50 parts by weight of soybean paste powder, and 40 to 60 parts by weight of water are mixed to prepare a dough for Hangwa. Commercially available products were used for the flour and soybean soup powder, and the soybean soup powder was prepared by soaking and boiling soybeans, drying and pulverizing them, and the skin was removed.

(2) 상기 한과 반죽을 도 1에서 도시한 바와 같이 소정의 원하는 형상의 한과 몸체로 성형(절단)한다. (2) As shown in FIG. 1, the dough for Hangwa is molded (cut) into a body of Hangwa having a predetermined desired shape.

(3) 상기 소정 형상의 한과 몸체를 100~110℃에서 80~100초 동안 1차 유탕 처리하고, 150~170℃에서 30~50초 동안 2차 유탕 처리하여 한과를 제조한다. (3) The body of the Hangwa of the predetermined shape is subjected to primary oil bathing at 100 to 110° C. for 80 to 100 seconds, and secondary oil bathing at 150 to 170° C. for 30 to 50 seconds to prepare Hangwa.

[실시예 1]의 (3) 이후에, 상기 유탕 처리한 한과 몸체에 튀밥을 포함하는 한과 시럽을 도포한다. 상기 한과 시럽은 황설탕 30~70 중량부, 물엿 5~15 중량부, 조청 30~50 중량부 및 쌀튀밥 30~70 중량부를 혼합하여 제조하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. After (3) of [Example 1], the Hangwa syrup containing fried rice is applied to the oil-treated Hangwa body. The Korean confectionery syrup was prepared by mixing 30 to 70 parts by weight of brown sugar, 5 to 15 parts by weight of starch syrup, 30 to 50 parts by weight of coarse powder, and 30 to 70 parts by weight of fried rice, except that it was prepared in the same manner as in [Example 1]. carried out.

[실시예 2]에서, 상기 한과 시럽에 보검선인장 분말, 시나몬 분말 및 시서스 분말이 1:1:1의 중량비로 구성되는 혼합 분말 5~10 중량부를 더 첨가하여 제조되는 것을 제외하고는 [실시예 2]와 동일한 방법으로 실시하였다. In [Example 2], except that it was prepared by further adding 5 to 10 parts by weight of a mixed powder consisting of a 1:1:1 weight ratio of Bogum cactus powder, cinnamon powder, and cissus powder to the Korean confectionery syrup [Example] Example 2] was carried out in the same manner.

[실시예 1]의 (1)에서, 물 대신에 시래기 농축액으로 한과 반죽을 제조하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하여 얻었다. In (1) of [Example 1], it was carried out in the same manner as in [Example 1], except for preparing a dough for Korean snacks with Shiraegi concentrate instead of water. Here, the Shiraegi concentrate was obtained by putting the Shiraegi into an extractor containing 0.5 to 2.0 times its weight of water and concentrated extraction at a temperature of 60 to 80° C. for 12 to 14 hours.

[실시예 1]의 (1)에서, 물 대신에 시래기 농축액으로 밥을 짓는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하여 얻었다. In (1) of [Example 1], it was carried out in the same manner as in [Example 1], except that the rice was cooked with Shiraegi concentrate instead of water. Here, Shiraegi concentrate was obtained by placing Shiraegi in an extractor containing 0.5 to 2.0 times its weight in rice water and concentrated extraction at a temperature of 60 to 80° C. for 12 to 14 hours.

[비교예 1] [Comparative Example 1]

시중에서 판매되는 찹쌀로 만든 한과(유과)를 구입하여 [비교예 1]로 사용하였다. A commercially available Hangwa (Yugwa) made from glutinous rice was purchased and used as [Comparative Example 1].

[시험예 : 관능 평가][Test Example: Sensory Evaluation]

[실시예 1] 내지 [실시예 5]의 본 발명에 따른 콩을 이용한 한과 및 [비교예 1]의 시중 판매 찹쌀 한과(유과)에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널을 선정하여 맛(풍미), 향, 씹힘성(식감) 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다.[Example 1] to [Example 5] sensory evaluation was carried out for Korean traditional sweets using soybeans according to the present invention and commercially available glutinous rice Hangwas (Yugwa) of [Comparative Example 1]. For the sensory evaluation, a total of 100 consumer panels were selected, each of 50 adult males and females, and a 9-point scoring method for taste (flavor), aroma, chewiness (texture) and overall preference (9: very good, 7: good, 5: average, 3: bad, 1: very bad), and the results are shown in [Table 1].

구분division 맛(풍미)taste (flavor) 향incense 씹힘성(식감)Chewability (texture) 전체 기호도full symbol 실시예 1Example 1 6.96.9 7.27.2 7.07.0 7.07.0 실시예 2Example 2 7.07.0 7.17.1 6.96.9 7.17.1 실시예 3Example 3 7.07.0 7.17.1 7.17.1 7.17.1 실시예 4Example 4 7.17.1 7.57.5 7.17.1 7.37.3 실시예 5Example 5 7.27.2 7.87.8 7.07.0 7.57.5 비교예 1Comparative Example 1 5.15.1 5.25.2 5.65.6 5.55.5

상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 본 발명에 따른 콩을 이용한 한과로서 [실시예 1] 내지 [실시예 5]의 경우 [비교예 1]의 시중 판매 찹쌀 한과(유과)에 비하여 맛(풍미), 향, 씹힘성(식감) 및 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 월등히 높게 평가되었음을 확인하였다. 특히, 각각 물과 쌀뜨물로 농축한 시래기 농축액으로 한과 반죽을 제조한 [실시예 4] 및 [실시예 5]의 경우 물로 한과 반죽을 제조한 [실시예 1] 내지 [실시예 3]의 경우에 비해서 씹힘성(식감)의 면에 있어서는 거의 차이가 없으나, 맛(풍미), 향 및 전체 기호도의 면에서 더욱 향상됨을 확인하였다.As confirmed in [Table 1], in the case of [Example 1] to [Example 5] as a Korean sweet using beans according to the present invention, compared to the commercially available glutinous rice Korean sweet (Yugwa) in [Comparative Example 1], the taste (flavor) ), flavor, chewiness (texture) and overall preference were confirmed to be highly evaluated. In particular, in the case of [Example 4] and [Example 5], in which the dough for Korean traditional food was prepared with the concentrated solution of Shiraegi concentrated with water and rice water, respectively, [Example 1] to [Example 3] in which the dough was prepared with water There was almost no difference in chewability (texture) compared to that, but it was confirmed that it was further improved in terms of taste (flavour), aroma and overall preference.

따라서, 본 발명은 콩을 이용하여 한과를 제조함으로써 고소한 풍미 뿐만 아니라 콩의 영양 성분을 손쉽게 취식할 수 있고 콩을 싫어하는 어린이들도 거부감 없이 쉽게 섭취할 수 있는 새로운 레시피의 콩을 이용한 한과를 제공할 것으로 기대할 수 있다. 특히, 시래기 농축액을 적용하는 경우 구수한 맛(풍미)과 향은 더욱 배가될 것으로 기대할 수 있다. Therefore, the present invention is to provide a new recipe using soybeans that can be easily ingested not only with a fragrant flavor but also nutritional components of soybeans, and that children who do not like beans can easily consume it without feeling repulsion by manufacturing a Korean snack using soybeans. can be expected to In particular, when Shiraegi concentrate is applied, it can be expected that the savory taste (flavor) and aroma will be further doubled.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The present invention described above is merely exemplary, and those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains will appreciate that various modifications and equivalent other embodiments are possible therefrom. Therefore, it will be well understood that the present invention is not limited to the form mentioned in the above detailed description. Therefore, the true technical protection scope of the present invention should be determined by the technical spirit of the appended claims. Moreover, it is to be understood that the present invention includes all modifications, equivalents and substitutions falling within the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims.

Claims (5)

한과의 제조방법에 있어서,
밀가루, 콩국물가루 및 물을 혼합하여 한과 반죽을 제조하는 단계(S1);
상기 한과 반죽을 한과 몸체로 성형하는 단계(S2); 및
상기 성형한 한과 몸체를 유탕 처리하는 단계(S3);를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩을 이용한 한과의 제조방법.
In the manufacturing method of oriental medicine,
Mixing wheat flour, soybean paste powder, and water to prepare a dough for Korean snacks (S1);
forming the Hangwa dough into a Hangwa body (S2); and
A method of manufacturing Korean snacks using soybeans, comprising: a step (S3) of oil-heating the molded oriental snack body.
 제1항에 있어서,
상기 S1 단계에서 상기 콩국물가루는,
콩을 불려서 삶은 다음 건조 후 분쇄하여 제조되는 것을 특징으로 하는 콩을 이용한 한과의 제조방법.
According to claim 1,
In the step S1, the soybean soup powder,
A method of manufacturing Korean food using soybeans, characterized in that the beans are soaked, boiled, dried and then pulverized.
 제1항에 있어서,
상기 S1 단계에서 상기 한과 반죽은,
밀가루 70~90 중량부, 콩국물가루 30~50 중량부 및 물 40~60 중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 콩을 이용한 한과의 제조방법.
According to claim 1,
In the step S1, the dough is
70 to 90 parts by weight of wheat flour, 30 to 50 parts by weight of soybean soup powder, and 40 to 60 parts by weight of water A method of manufacturing Korean confectionery using soybeans, characterized in that it is prepared by mixing.
 제1항에 있어서,
상기 S3 단계에서 유탕 처리는,
100~110℃에서 80~100초 동안 1차 유탕 처리하고, 150~170℃에서 30~50초 동안 2차 유탕 처리하는 것을 특징으로 하는 콩을 이용한 한과의 제조방법.
According to claim 1,
The oil bath treatment in step S3,
A method of manufacturing Korean sweets using soybeans, characterized in that primary oil bathing is performed at 100 to 110° C. for 80 to 100 seconds, and secondary oil bathing is performed at 150 to 170° C. for 30 to 50 seconds.
 한과에 있어서,
청구항 1 내지 청구항 5 중 어느 한 항의 콩을 이용한 한과의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 콩을 이용한 한과.In traditional Chinese medicine,
Claims 1 to 5 of Korean traditional food using soybeans, characterized in that produced by the manufacturing method of any one of the soybeans.
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