KR102476209B1 - Apple chips containing nuts and manufacturing method of the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 사과 견과류 칩 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 사과 견과류 칩 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to apple nut chips and a manufacturing method thereof, and more particularly, to apple nut chips of a new recipe that can satisfy various tastes or needs of consumers and a manufacturing method thereof.
보다 구체적으로, 본 발명은 과일의 단맛과 견과류의 고소함이 어우러져 좋은 맛을 내고, 첨가물을 전혀 넣지 않고 오직 건강만을 생각하여 만들어 성장기 어린이부터 부모님의 간식으로 고객의 니즈에 충족할 수 있는 새로운 레시피의 사과 견과류 칩 및 그 제조방법에 관한 것이다. More specifically, the present invention is a new recipe that can satisfy the needs of customers as a snack for growing children and parents by creating a good taste by combining the sweetness of fruits and the savory taste of nuts, without adding any additives and only considering health. It relates to apple nut chips and a manufacturing method thereof.
과일은 전 세계적으로 남녀노소 불문하고 비타민이나 영양밸런스 측면에서 주식과는 별개로 다양한 방법으로 소비되고 있다. 특히 요즘에는 과거와 달리 과일의 종류는 지역이나 온도 등의 환경 차이에도 불구하고 계절이나 지역에 관계없이 다양한 방법으로 소비할 수 있게 되었다.Fruits are consumed in various ways, apart from staple foods, in terms of vitamins or nutritional balance, regardless of gender and age all over the world. In particular, these days, unlike in the past, fruits can be consumed in various ways regardless of the season or region despite environmental differences such as regions or temperatures.
과일 종류마다 다르지만, 배, 사과, 바나나 등과 같은 폴리페놀을 포함하는 과일들은 시각적으로나 신선도 측면에서 갈변현상이 문제되어 이 문제점을 해결 하기 위해 산소를 차단하거나, 열을 가하거나, 효소적으로 갈변 억제제를 활용하는 다양한 방법이 소개되고 있다.Although it is different for each type of fruit, fruits containing polyphenols such as pears, apples, and bananas have problems with browning visually or in terms of freshness. Various methods of using are introduced.
최근에는 신선한 과일 뿐만 아니라 과일을 이용한 가공식품이 많이 소개되고 있는데, 과일청, 과일잼, 과일즙, 과일건조칩, 과일주 등이 이에 해당한다.Recently, not only fresh fruits but also processed foods using fruits have been introduced, such as fruit syrup, fruit jam, fruit juice, dried fruit chips, and fruit wine.
과일 중 사과는 능금 나무과에 속하는 우리나라의 대표적인 과실 중의 하나로서 대구, 충주, 예산 등이 주산지로서 홍옥, 국광, 인도, 후지가 주종을 이루고 있다. 사과는 주로 생식, 주스 등에 이용되며 식품학적 특성으로는 신맛에도 불구하고 알칼리성 식품이다.Among the fruits, apple is one of the representative fruits of Korea belonging to the apple tree family. Apples are mainly used for raw food and juice, and in terms of food characteristics, they are alkaline foods despite their sour taste.
사과는 수분 85 내지 90%, 펙틴질과 섬유질 1%, 말산(malic acid) 0.5% 및 소량의 회분과 단백질을 함유하고 있다. 펙틴은 채소의 섬유질과 같이 장의 운동을 자극하는 정장(整腸)작용을 한다. 또한 장의 벽에 젤리 모양의 벽을 만들어 유독성 물질의 흡수를 막고 장안에서의 이상 발효도 방지한다.Apples contain 85 to 90% moisture, 1% pectin and fiber, 0.5% malic acid, and small amounts of ash and protein. Pectin, like fiber in vegetables, acts as an intestinal stimulant that stimulates bowel movements. In addition, it creates a jelly-like wall on the wall of the intestine to prevent absorption of toxic substances and to prevent abnormal fermentation in the intestine.
또한, 사과의 과육 100g 중에는 비타민A 60g, 비타민B1 0.01㎎, 비타민C 3 내지 8㎎ 내외를 함유하고 있으며, 사과에는 칼륨이 많아 소금을 너무 많이 섭취하여 생긴 고혈압에서는 칼륨과 나트륨의 평형을 이루어 혈압을 낮게 하여 주며, 고혈압과 당뇨에 효과적인 글루타민산 등을 함유하고 있는 것으로 알려져 있다.In addition, 100 g of apple flesh contains 60 g of vitamin A, 0.01 mg of vitamin B1, and 3 to 8 mg of vitamin C. Apples contain a lot of potassium, so in case of high blood pressure caused by eating too much salt, potassium and sodium balance the blood pressure. It is known to contain glutamic acid, which is effective for high blood pressure and diabetes.
이와 같이 풍부한 영양소를 함유하고 있는 사과는 저장 기간 및 유통 기간이 짧은 단점이 있다. 즉, 사과는 저장 기간 및 유통 기간이 짧기 때문에 9월 또는 10월의 수확기에 홍수 출하될 경우 가격 하락 및 수급 조절 불안이 심각한 문제점이 있다. 이를 극복하기 위해, 수확기에 대량으로 수득된 사과를 가공 식품으로 개발할 필요성이 대두되고 있다.Apples containing such abundant nutrients have a short shelf life and short shelf life. That is, since apples have a short storage period and distribution period, there are serious problems in price drop and supply and demand control anxiety when flooded shipments are made during the harvest season in September or October. In order to overcome this, there is a need to develop apples obtained in large quantities during the harvest season as processed foods.
종래의 생식위주의 사과 소비패턴에서 사과 스낵제품을 개발하여 제품의 다양화를 꾀하고 소비자의 사과 가공제품의 선택의 폭을 넓혀줄 수 있는 계기를 제공할 뿐만 아니라 과잉 생산된 사과의 이용성를 극대화시키고 부가가치를 높여 재배농가의 소득 안정에 기여하고 소비자에게 다양한 사과 가공제품을 공급하는데 있다.In addition to providing an opportunity to diversify products by developing apple snack products from the conventional apple consumption pattern focused on raw food, and to broaden the range of choices of apple processed products for consumers, It aims to contribute to stabilizing the income of growers by increasing added value and supplying various apple processed products to consumers.
기존의 생과일 상태의 사과는 저장이 불편하고, 장기 보관성이 낮으며, 유통 중 가해지는 외력으로 인하여 상품이 손상을 입게 되어 상품성이 저하되는 등의 문제가 있다. 또한 기존에 사과를 이용하여 가공 시 박피, 절단, 제심, 분할 등의 가공처리를 거치면서 제조할 경우, 조직의 손상에 따른 연화와 절단면의 공기 노출로 인한 미생물 오염 및 번식, 갈변 등을 겪게 되므로 원재료 상태의 사과에 비해 저장성 및 안정성이 현저하게 떨어지는 단점이 있다.Existing apples in a fresh fruit state have problems such as inconvenient storage, low long-term storability, and product damage due to external force applied during distribution, resulting in deterioration of marketability. In addition, when manufacturing apples through processing such as peeling, cutting, resimling, and splitting during processing using apples, softening due to tissue damage and microbial contamination and propagation due to exposure to air on the cut surface, browning, etc. Compared to apples in the raw material state, there is a disadvantage that storage stability and stability are significantly lower.
일부 사과스낵을 표방한 기존 제품은 밀가루 가공 등 기존 유탕처리 스낵에 사과가루를 소량 혼합하거나 사과향을 첨가한 수준에 불과하다. Existing products claiming to be some apple snacks are merely a mixture of a small amount of apple powder or apple flavor added to existing milk-processed snacks such as flour processing.
사과의 가공하는 과정에서 갈변은 사과에 포함된 폴리페놀 옥시다아제에 의한 폴리페놀류의 산화에 의해 갈변현상이 일어나게 되는데 이러한 제품은 상품성을 잃어버리게 되므로 갈변현상을 방지하기 위하여 고온에서 열처리하거나 아황산염 등의 첨가제를 사용하는 경우가 있으나 사과를 열처리할 경우 사과에 포함된 비타민C 등의 영양소가 파괴되는 문제점이 있으며, 위의 약품을 사용할 경우 건강에 해를 줄 수 있는 문제가 있었다. In the process of processing apples, browning occurs due to oxidation of polyphenols by polyphenol oxidase contained in apples. These products lose their marketability. However, there is a problem in that nutrients such as vitamin C contained in apples are destroyed when apples are heat treated, and there is a problem that may harm health when the above chemicals are used.
소득 수준의 향상에 따라 건강한 삶을 위해 기능성 식품을 찾는 웰빙(well being) 트랜드가 사회 속에서 새로운 기능성 물질의 이용과 새로운 식품 개발에 대한 관심을 지속적으로 증가시키고 있다. 이러한 현상에도 불구하고, 스낵 계통의 식품들은 아직까지 영양밀도가 낮으므로 일부 영양학자들은 빈열량식품(empty-calorie food)" 또는 "정크푸드(junk food)"라고 간주하고 있다. 따라서 스낵의 낮은 영양성을 보충하기 위한 노력과 새로운 기능성 물질을 첨가한 스낵제품의 개발이 필요한 실정이다.As the income level improves, a well-being trend that seeks functional foods for a healthy life continues to increase interest in the use of new functional substances and the development of new foods in society. Despite this phenomenon, snack foods are still low in nutrient density and are considered by some nutritionists to be "empty-calorie foods" or "junk foods." Efforts to supplement nutrition and the development of snack products with new functional substances are required.
사과칩에 대한 선행기술로서, 대한민국 등록특허 제10-2293223호(등록일자 2021년08월18일)에는, 건조용 사과 준비단계(S1), 사과농축액 준비단계(S2), 사과구이 준비단계(S3), 사과농축액 코팅단계(S4) 및 동결건조단계(S5)를 포함하고, 사과의 중앙부(11)를 제거한 중공부(12)에 수직되는 방향으로 사과의 상단부(13) 및 하단부(14)를 제외한 사과의 중단부(15)만을 5 내지 10mm 두께로 절단하여 도넛 형태의 건조용 사과절편(10)을 준비하는 건조용 사과 준비단계(S1); 사과를 분쇄 및 착즙한 착즙액을 300 내지 500 메쉬로 여과한 후 여과된 상층액을 70 내지 90 brix의 사과 농축액(20)을 준비하는 사과농축액 준비단계(S2); 구이용 사과(30)를 중앙부(11)의 모양, 중앙부(11)의 크기보다 5 내지 10mm 큰 크기 및 7 내지 15mm 두께로 준비하고, 구이용 오븐 180℃ 내지 220℃ 온도에서 5분 내지 10분 구운 사과칩(31)을 준비하는 사과구이 준비단계(S3); 상기 구운 사과칩(31)을 건조용 사과절편(10)의 중공부(12)에 끼워넣은 후 70 내지 90 brix농도의 사과 농축액(20)을 1℃ 내지 4℃ 온도에서 24시간 내지 48시간 코팅하는 사과농축액 코팅단계(S4); 상기 사과농축액(20)이 코팅 된 구운 사과칩(31)을 포함한 상기 건조용 사과절편(10)을 -40°C 내지 -20°C 온도, 45×10-2 내지 1×10-2 Torr압력 및 20 내지 24시간 동결건조하는 동결건조단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 하는 건조 사과칩 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2021-0090308호(공개일자 2021년07월20일)에는, (S1) 사과를 절단하는 단계; (S2) 상기 절단된 사과를 비타민 C 및 사과산 혼합물 01 내지 2%(v/v)를 함유하는 수용액에 1 내지 5분 동안 침지시키는 단계; (S3) 상기 침지시킨 사과를 저온냉풍 건조하는 단계; 및 (S4) 상기 저온냉풍 건조된 사과를 진공 건조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 갈변이 방지되고 바삭한 식감을 가지는 사과칩의 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있다. As a prior art for apple chips, Korean Patent Registration No. 10-2293223 (registration date August 18, 2021), drying apple preparation step (S1), apple concentrate preparation step (S2), apple roast preparation step ( S3), including the apple concentrate coating step (S4) and freeze-drying step (S5), the upper part 13 and lower part 14 of the apple in a direction perpendicular to the hollow part 12 from which the central part 11 of the apple is removed An apple preparation step for drying (S1) of preparing donut-shaped apple slices 10 by cutting only the middle portion 15 of the apple to a thickness of 5 to 10 mm, except for; An apple concentrate preparation step (S2) of preparing an apple concentrate (20) of 70 to 90 brix from the filtered supernatant after filtering the juice obtained by crushing and extracting the apple through 300 to 500 mesh; Prepare an apple 30 for roasting in the shape of the central portion 11, in a
또한, 대한민국 등록특허 제10-1870642호(등록일자 2018년06월19일)에는, 사과를 절단하여 슬라이스로 제조하는 단계; 상기 사과 슬라이스를 1% 농도의 소금물에 5 내지 60분 간 침지 처리하는 단계; 상기 사과 슬라이스를 90 내지 110℃의 온도에서 10 내지 50분간 증자 처리하는 단계; 및 증자된 상기 사과 슬라이스를 40 내지 60℃의 온도에서 1 내지 12시간 동안 건조하는 단계를 포함하고, 사과칩은, 총폴리페놀함량이 1,800㎍/g 이상인 것을 특징으로 하는 기능성 개선된 사과칩의 제조 방법에 관한 기술이 게시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2011-0125367호(공개일자 2011년11월21일)에는, (a) 껍질을 제거하지 않은 친환경사과를 세척하고 씨 부분을 제거하는 단계; (b) 상기 씨가 제거된 사과를 슬라이서를 이용하여 두께 220~300 mm로 슬라이스하는 단계; (c) 비타민 C 용액과 루바브 주스를 혼합하여 제조된 갈변 방지용액에 슬라이스된 사과를 4~6분간 침지하는 단계; 및 (d) 침지 후 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 갈변이 방지되고, 첨가물을 첨가하지 않은 친환경 천연사과 칩의 제조 방법에 관한 기술이 게시되어 있다. In addition, Korean Patent Registration No. 10-1870642 (registration date June 19, 2018) includes the steps of cutting apples into slices; immersing the apple slices in 1% brine for 5 to 60 minutes; Steaming the apple slices at a temperature of 90 to 110 ° C. for 10 to 50 minutes; and drying the steamed apple slices at a temperature of 40 to 60° C. for 1 to 12 hours, wherein the apple chips have a total polyphenol content of 1,800 μg/g or more. A technology related to a manufacturing method has been posted, and in Korean Patent Publication No. 10-2011-0125367 (published on November 21, 2011), (a) washing an eco-friendly apple without removing the peel and removing the seeds step; (b) slicing the seed-removed apple to a thickness of 220 to 300 mm using a slicer; (c) immersing sliced apples in an anti-browning solution prepared by mixing a vitamin C solution and rhubarb juice for 4 to 6 minutes; and (d) drying after immersion, wherein browning is prevented and a technology for manufacturing eco-friendly natural apple chips without additives has been posted.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 사과 견과류 칩 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. The present invention has been made to solve the problems of the prior art as described above, and an object of the invention is to provide a new recipe of apple nut chips and a manufacturing method that can satisfy various tastes and needs of consumers.
보다 구체적으로, 본 발명은 과일의 단맛과 견과류의 고소함이 어우러져 좋은 맛을 내고, 첨가물을 전혀 넣지 않고 오직 건강만을 생각하여 만들어 성장기 어린이부터 부모님의 간식으로 고객의 니즈에 충족할 수 있는 새로운 레시피의 사과 견과류 칩 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. More specifically, the present invention is a new recipe that can satisfy the needs of customers as a snack for growing children and parents by creating a good taste by combining the sweetness of fruits and the savory taste of nuts, without adding any additives and only considering health. It is an object of the invention to provide apple nut chips and a manufacturing method thereof.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The problem to be solved by the present invention is not limited to those mentioned above, and other problems to be solved that are not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 사과 견과류 칩의 제조방법은, 사과칩의 제조방법에 있어서, 찹쌀, 우유 및 두부를 혼합하여 기본 반죽을 제조하는 단계(S1); 사과를 가로 방향으로 슬라이스하여 사과 절편을 제조하는 단계(S2); 상기 사과 절편의 씨 부위를 도려내는 단계(S3); 상기 씨 부위를 도려낸 사과 절편에 상기 기본 반죽을 코팅하는 단계(S4); 상기 기본 반죽 위에 토핑 재료를 토핑하는 단계(S5); 상기 씨 부위를 도려낸 자리에 부재료를 올리는 단계(S6); 및 상기 토핑 재료와 부재료를 포함하는 사과 절편을 건조하는 단계(S7);를 포함하는 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above objects, the method for manufacturing apple nut chips according to the present invention includes the steps of preparing a basic dough by mixing glutinous rice, milk and tofu (S1); Preparing apple slices by slicing apples horizontally (S2); Cutting out the seeds of the apple slices (S3); Coating the basic dough on the apple slices from which the seeds were cut out (S4); Topping a topping material on the base dough (S5); Step (S6) of placing a sub-material in the place where the seed portion was cut out; and drying the apple slices containing the topping material and sub-materials (S7).
또한, 본 발명에 따른 사과 견과류 칩의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 사과 100 중량부에 대하여, 상기 찹쌀 2~4 중량부, 상기 우유 5~10 중량부 및 상기 두부 3~5 중량부이며, 상기 기본 반죽은, 상기 찹쌀을 상기 우유에 넣고 끓여 만든 찹쌀풀을 식힌 다음 상기 두부를 혼합한 후 믹서로 갈아 제조되는 것을 특징으로 한다. In addition, in the method of manufacturing apple nut chips according to the present invention, in step S1, 2 to 4 parts by weight of the glutinous rice, 5 to 10 parts by weight of the milk, and 3 to 5 parts by weight of the tofu, based on 100 parts by weight of apples , The basic dough is characterized in that the glutinous rice is prepared by putting the glutinous rice in the milk, cooling the boiled glutinous rice paste, mixing the tofu, and then grinding with a mixer.
또한, 본 발명에 따른 사과 견과류 칩의 제조방법은, 상기 S5 단계에서, 상기 토핑 재료는, 계피, 바나나, 대추 및 견과류인 것을 특징으로 한다. In addition, in the method of manufacturing apple nut chips according to the present invention, in step S5, the topping material is characterized in that cinnamon, banana, jujube and nuts.
또한, 본 발명에 따른 사과 견과류 칩의 제조방법은, 상기 S6 단계에서, 상기 부재료는 방울토마토, 대추 및 딸기로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 어느 하나인 것을 특징으로 한다. In addition, in the method for manufacturing apple nut chips according to the present invention, in step S6, the sub-material is at least one selected from the group consisting of cherry tomatoes, jujubes, and strawberries.
또한, 본 발명에 따른 사과 견과류 칩의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 우유를 대체하여 오미자 추출액 또는 시래기 추출액으로 상기 기본 반죽을 제조하는 것을 특징으로 한다. In addition, the method for producing apple nut chips according to the present invention is characterized in that in step S1, the basic dough is prepared with Schisandra chinensis extract or Siraegi extract by replacing the milk.
한편, 본 발명에 따른 사과 견과류 칩은, 사과칩에 있어서, 본 발명에 따른 사과 견과류 칩의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다. On the other hand, the apple nut chips according to the present invention are characterized in that they are produced by the manufacturing method of apple nut chips according to the present invention.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 사과 견과류 칩 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 사과 견과류 칩 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. According to the apple nut chips and the manufacturing method according to the present invention configured as described above, it is possible to provide a new recipe of apple nut chips and a manufacturing method that can satisfy various tastes and needs of consumers.
보다 구체적으로, 본 발명에 따른 사과 견과류 칩 및 그 제조방법에 의하면, 과일의 단맛과 견과류의 고소함이 어우러져 좋은 맛을 내고, 첨가물을 전혀 넣지 않고 오직 건강만을 생각하여 만들어 성장기 어린이부터 부모님의 간식으로 고객의 니즈에 충족할 수 있는 새로운 레시피의 사과 견과류 칩 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. More specifically, according to the apple nut chips and their manufacturing method according to the present invention, the sweetness of fruits and the savory taste of nuts are harmonized to give a good taste, and they are made with only health in mind without adding any additives, making them a snack for growing children and parents. It is possible to provide an apple nut chip of a new recipe that can meet the needs of customers and a manufacturing method thereof.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The effects of the present invention are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.
도 1은 본 발명에 따른 사과 견과류 칩의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.1 is a manufacturing process diagram schematically showing a manufacturing method of apple nut chips according to the present invention.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the description below. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed content will be thorough and complete and the technical spirit of the present invention will be sufficiently conveyed to those skilled in the art. Like numbers indicate like elements throughout this specification.
도 1은 본 발명에 따른 사과 견과류 칩의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이다. 1 is a manufacturing process diagram schematically showing a manufacturing method of apple nut chips according to the present invention.
본 발명에 따른 사과 견과류 칩의 제조방법은, 사과칩의 제조방법에 있어서, 찹쌀, 우유 및 두부를 혼합하여 기본 반죽을 제조하는 단계(S1); 사과를 가로 방향으로 슬라이스하여 사과 절편을 제조하는 단계(S2); 상기 사과 절편의 씨 부위를 도려내는 단계(S3); 상기 씨 부위를 도려낸 사과 절편에 상기 기본 반죽을 코팅하는 단계(S4); 상기 기본 반죽 위에 토핑 재료를 토핑하는 단계(S5); 상기 씨 부위를 도려낸 자리에 부재료를 올리는 단계(S6); 및 상기 토핑 재료와 부재료를 포함하는 사과 절편을 건조하는 단계(S7);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. The method for manufacturing apple nut chips according to the present invention includes the steps of preparing a basic dough by mixing glutinous rice, milk and tofu (S1); Preparing apple slices by slicing apples horizontally (S2); Cutting out the seeds of the apple slices (S3); Coating the basic dough on the apple slices from which the seeds were cut out (S4); Topping a topping material on the base dough (S5); Step (S6) of placing a sub-material in the place where the seed portion was cut out; and drying the apple slices containing the topping material and sub-materials (S7).
이하, 본 발명에 따른 사과 견과류 칩의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다. Hereinafter, the manufacturing method of apple nut chips according to the present invention will be described step by step in more detail with reference to FIG.
1. 기본 반죽 제조 단계(S1);1. Basic dough preparation step (S1);
본 단계는, 찹쌀, 우유 및 두부를 혼합하여 기본 반죽을 제조하는 단계이다. This step is a step of preparing a basic dough by mixing glutinous rice, milk, and tofu.
보다 구체적으로, 사과 100 중량부에 대하여, 상기 찹쌀 2~4 중량부, 상기 우유 5~10 중량부 및 상기 두부 3~5 중량부로 구성할 수 있다. More specifically, it may be composed of 2 to 4 parts by weight of the glutinous rice, 5 to 10 parts by weight of the milk, and 3 to 5 parts by weight of the tofu, based on 100 parts by weight of the apple.
본 발명에서, 상기 기본 반죽은, 찹쌀을 우유에 넣고 약 30분 동안 끓여 찹쌀풀을 만들고, 찹쌀풀을 식힌 다음 상기 두부를 섞은 후 믹서기로 갈아주는 것으로 구성할 수 있다. In the present invention, the basic dough may consist of putting glutinous rice in milk and boiling it for about 30 minutes to make glutinous rice paste, cooling the glutinous rice paste, mixing the tofu, and then grinding with a blender.
상기 찹쌀은 찰벼에서 나는 쌀로서, 내용 멥쌀과 대응되는 말로 나미 또는 점미라고도 한다. 찹쌀 특유의 찰기는, 다른 쌀 품종의 전분 중 25~30%가량을 차지하는 아밀로오스가 없고 아밀로펙틴만을 전분으로 함유하고 있기에 생기는 것이다. 아밀로스가 들어가야 하는 부분에 생육과정에서 그냥 물이 들어찬다. 이 때문에 멥쌀보다 소화가 잘 된다. The glutinous rice is rice from glutinous rice, and is also called Nami or Jeommi as a word corresponding to the contents of nonglutinous rice. The unique stickiness of glutinous rice is caused by the absence of amylose, which accounts for about 25 to 30% of the starch of other rice varieties, and containing only amylopectin as starch. The part where amylose should enter is just filled with water during the growth process. Because of this, it is easier to digest than non-glutinous rice.
찹쌀은 비타민과 칼슘, 식이섬유가 풍부하다. 비타민 E가 풍부하여 활성산소를 억제하며 혈관의 노폐물과 콜레스테롤의 생성을 억제하기에 혈관건강에도 도움을 준다. 또한 임산부의 입덧에도 도움되며, 비타민E성분은 젖을 잘 돌게 해준다. 그리고 찹쌀의 프롤라민 성분이 위의 소화액을 늘려주어 소화를 도와주므로 위가 약하다면 찹쌀로 밥을 지어 식사하는 게 좋다[5]. 또한 식이섬유가 풍부하여 장건강에도 도움되는데 특히 현미찹쌀(찰현미)이 더 좋다.Glutinous rice is rich in vitamins, calcium and dietary fiber. It is rich in vitamin E, so it suppresses active oxygen and helps blood vessel health by suppressing the production of waste products and cholesterol in the blood vessels. It is also helpful for morning sickness in pregnant women, and the vitamin E component helps to circulate milk well. In addition, the prolamin component of glutinous rice helps digestion by increasing the digestive juices in the stomach, so if you have a weak stomach, it is better to cook rice with glutinous rice [5]. It is also rich in dietary fiber, which is helpful for intestinal health, especially glutinous brown rice (salted brown rice).
상기 두부는, 불린 콩을 갈고 비지를 걸러낸 후 콩물을 가열하고 여기에 응고제를 첨가하여 굳힌 식물성 고단백 식품으로서, 이러한 두부는 제조방법에 따라 여러 가지 종류가 있는데, 예컨대, 콩물을 끓여 응고제를 넣고 수분 함량 85% 정도로 압착 탈수한 일반두부, 콩물을 끓여 응고제를 넣고 멍울이 진 것을 눌러 굳히지 않은 순두부, 일반두부와 순두부의 중간정도의 굳기로 용기에 콩물과 응고제를 넣고 그대로 가열해서 만든 연두부 등이 있다.The tofu is a vegetable high-protein food made by grinding soaked soybeans, filtering okara, heating soybean water, and adding a coagulant thereto to harden. There are several types of tofu depending on the manufacturing method. Normal tofu with a moisture content of about 85%, soft tofu that has not been pressed and hardened by boiling soybean water with a coagulant added, soft tofu made by heating soybean water and coagulant in a container with a hardness between normal tofu and soft tofu, etc. there is
이러한 두부는 맛이 부드럽고 담백하며 소화율이 좋은데다가 성장과 발육, 신진대사에 필요한 단백질이 풍부하고 칼슘 및 식물성 지방이 많이 들어있어 영양이 우수하면서도 칼로리가 낮은 편이어서 다이어트 식품으로도 많이 이용되고 있다. 또한, 두부는 식이 섬유를 많이 함유하고 있어, 섭취 시 배가 든든해지고, 여분의 지방흡수가 방해되어 다이어트 중의 식욕을 억제하는데 도움이 되며, 정장작용(整腸作用)을 할 수 있기 때문에 변비의 예방·개선 등의 작용을 기대할 수 있다. Such tofu has a soft, light taste, good digestibility, is rich in protein necessary for growth and development, and metabolism, and contains a lot of calcium and vegetable fat, so it is highly nutritious and low in calories, so it is often used as a diet food. In addition, tofu contains a lot of dietary fiber, which makes the stomach full when ingested, prevents excess fat absorption, helps to suppress appetite during diet, and prevents constipation because tofu can have a regular action.・Actions such as improvement can be expected.
본 발명에서 상기 두부는, 함유된 수분의 40~60 중량%를 제거한 두부인 것으로 구성할 수 있다. 이와 같은 수치 범위로 함유된 수분을 제거한 두부를 사용하는 것이 식감을 향상시켜 더욱 바람직하다. In the present invention, the tofu may be configured to be tofu from which 40 to 60% by weight of the contained moisture is removed. It is more preferable to use tofu from which the moisture contained in such a numerical range is removed because it improves the texture.
본 발명에서 두부의 수분을 제거하는 방법은 두부를 으깨거나 탈수기를 사용하는 등 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the method of removing moisture from tofu can be configured with a known method, device, or machine, such as crushing tofu or using a dehydrator, and the method, device, or machine is not particularly limited.
2. 사과 절편 제조 단계(S2);2. Preparing apple slices (S2);
본 단계는, 사과를 가로 방향으로 슬라이스하여 사과 절편을 제조하는 단계이다. This step is a step of preparing apple slices by slicing the apple horizontally.
보다 구체적으로, 사과를 수확한 다음 미숙과나 부패과를 제거하고 물로 깨끗이 세척한 다음, 가로 방향으로 슬라이서를 이용하여 2~5mm의 두께로 슬라이스하는 것으로 구성할 수 있다. 이 경우 사과 껍질은 제거하는 것으로 구성하거나, 제거하지 않고 사과 절편에 사과 껍질이 존재하도록 구성할 수 있다. More specifically, it can consist of harvesting apples, removing immature fruits or rotten fruits, washing them thoroughly with water, and then slicing them to a thickness of 2 to 5 mm using a slicer in a horizontal direction. In this case, the apple peel may be configured to be removed, or the apple peel may be present in the apple slice without being removed.
3. 사과 씨 제거 단계(S3);3. Apple seed removal step (S3);
본 단계는, 상기 사과 절편의 씨 부위를 도려내는 단계이다. This step is a step of cutting out the seed portion of the apple slice.
보다 구체적으로, 상기 S2 단계에서 슬라이스하여 제조한 사과 절편의 씨가 존재하는 중앙의 씨 부위를 도려내는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, it can be configured by cutting out the seed portion in the center where the seeds of the apple slices prepared by slicing in step S2 exist.
4. 기본 반죽 코팅 단계(S4);4. Basic dough coating step (S4);
본 단계는, 상기 씨 부위를 도려낸 사과 절편에 상기 기본 반죽을 코팅하는 단계이다. This step is a step of coating the basic dough on the apple slices from which the seeds have been cut out.
보다 구체적으로, 상기 S3 단계에서 씨 부위를 도려낸 사과 절편에 상기 S1 단계에서 제조한 기본 반죽을 얇게 바르는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, it can be configured by thinly applying the basic dough prepared in step S1 to the apple slices from which seeds were cut out in step S3.
5. 토핑 재료 토핑 단계(S5);5. Topping material topping step (S5);
본 단계는, 상기 기본 반죽 위에 토핑 재료를 토핑하는 단계이다. This step is a step of topping a topping material on the basic dough.
보다 구체적으로, 상기 S4 단계에서 코팅한 기본 반죽 위에 토핑 재료를 토핑하는 것으로 구성할 수 있다. 이때 상기 씨 부위에는 토핑 재료를 토핑하거나 토핑하지 않는 것으로 선택적으로 구성할 수 있다. More specifically, it can be configured by topping the topping material on the basic dough coated in step S4. At this time, the seed portion may be selectively configured by topping or not topping the topping material.
상기 토핑 재료는, 계피, 바나나, 대추 및 견과류인 것으로 구성할 수 있다. 상기 사과 절편 100 중량부에 대하여 계피 1~3 중량부, 바나나 1~3 중량부, 대추 1~3 중량부 및 견과류 1~3 중량부로 구성할 수 있다. The topping material may consist of cinnamon, banana, jujube and nuts. It may be composed of 1 to 3 parts by weight of cinnamon, 1 to 3 parts by weight of banana, 1 to 3 parts by weight of jujube, and 1 to 3 parts by weight of nuts based on 100 parts by weight of the apple slices.
상기 견과류(堅果類, nut)는, 딱딱한 껍데기와 마른 껍질 속에 씨앗 속살만 들어가있는 열매 또는 씨앗 등의 부류를 일컫는 말이다. 말 그대로 견고한(堅) 열매(果) 종류(類)를 일컫는다. 잣, 피스타치오, 헤이즐넛, 호두, 땅콩, 아몬드, 캐슈넛, 피칸 등으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 어느 하나로 구성할 수 있다. The nuts (堅果類, nut) refers to a class of fruits or seeds containing only seeds in hard shells and dry shells. It literally refers to a kind of solid fruit. It may consist of at least one selected from the group consisting of pine nuts, pistachios, hazelnuts, walnuts, peanuts, almonds, cashew nuts, pecans, and the like.
6. 부재료 토핑 단계(S6);6. Sub-material topping step (S6);
본 단계는, 상기 씨 부위를 도려낸 자리에 부재료를 올리는 단계이다. This step is a step of placing a sub-material in the place where the seed portion was cut out.
보다 구체적으로, 상기 S5 단계에서 코팅한 기본 반죽의 씨 부위를 도려낸 자리에 상기 토핑 재료를 토핑하지 않은 경우 기본 반죽 위에 상기 부재료를 올리거나, 상기 토핑 재료를 토핑한 경우에는 상기 토핑 재료 위에 상기 부재료를 추가로 더 올리는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, if the topping material is not topping at the place where the seed portion of the basic dough coated in step S5 is cut out, the sub material is placed on the basic dough, or if the topping material is topped, the topping material is placed on top of the topping material. It can be configured by adding additional sub-materials.
본 발명에서, 상기 부재료는 방울토마토, 대추 및 딸기로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 어느 하나인 것으로 구성할 수 있다. 상기 사과 절편 100 중량부에 대하여 방울토마토 1~3 중량부, 대추 1~3 중량부 및 딸기 1~3 중량부로 구성할 수 있다. In the present invention, the sub-material may consist of at least one selected from the group consisting of cherry tomatoes, jujubes and strawberries. It may be composed of 1 to 3 parts by weight of cherry tomatoes, 1 to 3 parts by weight of jujube, and 1 to 3 parts by weight of strawberries with respect to 100 parts by weight of the apple slices.
7. 건조 단계(S7);7. Drying step (S7);
본 단계는, 상기 토핑 재료와 부재료를 포함하는 사과 절편을 건조하는 단계이다. This step is a step of drying the apple slices containing the topping material and sub-materials.
보다 구체적으로, 상기 S5 단계 및 S6 단계에서 토핑한 토핑 재료 및 부재료에 맞는 온도로 건조기에서 말리는 것으로 구성할 수 있다. 예를 들어, 열풍건조기를 이용하여 55~65℃에서 18시간 이상 건조하는 것으로 구성할 수 있다. 아울러, 동결건조기를 이용하여 건조하는 것으로도 구성할 수 있다. More specifically, it can be configured by drying in a dryer at a temperature suitable for the topping material and sub-material topped in the steps S5 and S6. For example, it may be configured to dry for 18 hours or more at 55 to 65 ° C. using a hot air dryer. In addition, it can also be configured to dry using a freeze dryer.
본 발명에서 상기 사과 절편을 건조하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.In the present invention, the method of drying the apple slices may be configured with a known method, device, or machine, and the method, device, or machine is not particularly limited.
본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서 상기 우유를 대체하여 오미자 추출액으로 반죽하는 것으로 구성할 수 있다. As another embodiment of the present invention, it may be configured to substitute the milk in the step S1 and knead with Schisandra chinensis extract.
상기 오미자 추출액은, 추출 탱크에 오미자 대비 쌀뜨물 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거한 다음 0~10℃의 온도로 차게 식혀서 얻는 것으로 구성할 수 있다.The Schisandra extract is prepared by adding 15 to 25 times (v/w) of rice water compared to Schisandra chinensis in an extraction tank, extracting at 90 to 100 ° C for 2 to 4 hours, filtering and removing the residue, and then cooling to a temperature of 0 to 10 ° C. It can be made up of what you get.
상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 15배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 20배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 추출시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.If the ratio of water used for hot water extraction is less than 15 times the weight of the raw material mixture, the amount of water does not reach the minimum amount required for hot water extraction, which may cause deformation of the raw material included in the raw material mixture during the hot water extraction process. It may be uneconomical because the amount of the extracted extract is small, and when the amount of water exceeds 20 times, there is a problem in that it takes too much time to extract sufficiently by hot water extraction.
오미자는 중국, 일본, 러시아 동북부 등지에 분포한 낙엽 덩굴나무로 우리나라 전역에 걸쳐 자라며 암수딴그루의 특징을 지닌다. 열매는 장과이고 둥글고 붉은색이며, 식용 및 약용으로 사용되는데, 식용의 경우 주로 차로 이용되고, 한방에서는 강장제로 흔히 쓰이며 기침을 줄이고 노화 방지 등의 목적으로 사용한다. 오미자 열매는 주로 말린 건 오미자로서 한약재의 원료로 사용되고, 생오미자 열매는 주로 설탕에 재워 오미자청을 만들어 일상 생활에서 음료수 등으로 이용된다.Schisandra chinensis is a deciduous vine distributed in China, Japan, and northeastern Russia. It grows throughout Korea and has the characteristics of a hermaphrodite tree. The fruit is a berry, round and red, and is used for food and medicine. For food, it is mainly used as a tea, and in oriental medicine, it is commonly used as a tonic and is used for purposes such as reducing cough and preventing aging. Schisandra fruit is mainly dried as Schisandra chinensis, which is used as a raw material for herbal medicine, and fresh Schisandra fruit is mainly marinated in sugar to make Schisandra chinensis, which is used as a beverage in everyday life.
오미자에는 식물성 에스트로겐인 리그난(lignan)류의 화합물이 함유되어 있고 활성을 나타낸다. 오미자에 분포하는 리그난은 간 상해를 예방하고, 간의 재활을 촉진하며, 간암 발생을 억제시키는 등의 효과가 있는 것으로 쥐를 대상으로 한 실험에서 밝혀졌다. 또한, 열매의 리그난 화합물 중 탁월한 약리작용을 나타내는 시잔드린(schizandrin)은 척수의 반사 흥분성을 높이며 심장-핏줄계통과 호흡 촉진 작용이 있어 동맥경화를 억제하며, 탄수화물 대사를 돕고 효소활성을 높여 소화기능을 강화시킨다고 알려져 있다.Schisandra chinensis contains compounds of lignans, which are phytoestrogens, and shows activity. The lignans distributed in Schisandra chinensis have been shown to have effects such as preventing liver damage, promoting liver rehabilitation, and inhibiting the occurrence of liver cancer in an experiment targeting rats. In addition, schizandrin, which shows excellent pharmacological activity among the lignan compounds of the fruit, enhances the reflex excitability of the spinal cord and promotes the heart-vascular system and respiration, thereby suppressing arteriosclerosis, helping carbohydrate metabolism and enhancing enzyme activity, thereby improving digestive function. is known to strengthen
한편, 상기 쌀뜨물은 쌀을 씻을 때 생성되는 뿌연 물을 지칭하는 것으로서, 비타민 B1, 비타민 B2, 전분질 등이 녹아 있어 오미자 추출액에 쌀뜨물에 녹아있는 섬유질과 비타민의 유효 성분을 더 포함할 수 있다. On the other hand, the rice water refers to cloudy water generated when washing rice, and vitamin B1, vitamin B2, starch, etc. are dissolved, so that the Schisandra chinensis extract may further contain fiber and active ingredients of vitamins dissolved in rice water .
본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서 상기 우유를 대체하여 시래기 추출액으로 반죽하는 것으로 구성할 수 있다. As another embodiment of the present invention, it may be configured to substitute the milk in step S1 and knead with siraegi extract.
상기 시래기 추출액은, 추출 탱크에 시래기 대비 쌀뜨물 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거한 다음 0~10℃의 온도로 차게 식혀서 얻는 것으로 구성할 수 있다.The extract of Siraegi is prepared by adding 15 to 25 times (v/w) of rice water compared to Siraegi in an extraction tank, extracting at 90 to 100 ° C for 2 to 4 hours, filtering and removing the residue, and then cooling to a temperature of 0 to 10 ° C. It can be made up of what you get.
상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 15배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 20배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 추출시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.If the ratio of water used for hot water extraction is less than 15 times the weight of the raw material mixture, the amount of water does not reach the minimum amount required for hot water extraction, which may cause deformation of the raw material included in the raw material mixture during the hot water extraction process. It may be uneconomical because the amount of the extracted extract is small, and when the amount of water exceeds 20 times, there is a problem in that it takes too much time to extract sufficiently by hot water extraction.
시래기는 무청이나 배춧잎을 잘라다가 가지런히 엮어 잘 말린 것으로, 감압억제효능이 있을 뿐만 아니라 식이섬유와 칼슘(Ca), 철(Fe), 비타민C, 카로틴 같은 영양소가 풍부하다. 또한, 라이신 함유량이 높은 우수한 단백질 식품이며, 무기질과 섬유소 성분을 포함하고 있는데, 무기질은 인체내에서 생리기능을 조절하고 체조직의 구성 및 생리 활성 물질의 구성 성분이다.Siraegi is made by cutting radish greens or cabbage leaves, weaving them neatly and drying them well. Not only does it have a decompression effect, but it is also rich in nutrients such as dietary fiber, calcium (Ca), iron (Fe), vitamin C, and carotene. In addition, it is an excellent protein food with high lysine content, and contains minerals and fiber components. Minerals regulate physiological functions in the human body and are constituents of body tissue and physiologically active substances.
시래기에 다량 함유되어 있는 비타민 A는 항산화작용으로 암, 동맥경화, 노화를 촉진하는 활성산소 억제 효과가 있다고 알려지고 있는데, 식이섬유와 칼슘이 많아 포도당과 콜레스테롤의 흡수를 막아 당뇨, 동맥경화 등의 예방에 효과가 있고 철분이 많아 빈혈 예방에 효과적이고 식이섬유는 장의 운동을 활성화시켜 변비를 예방하며, 장내 세균의 생육을 돕고 소화 분해된 음식물의 영양 성분을 장의 내부 소장 점막을 통해 혈액 속으로 흡수될 수 있도록 하는 역할을 하는 것으로 알려져 있다. It is known that vitamin A, which is contained in large amounts in dried seaweed, has an antioxidant effect and has the effect of suppressing active oxygen that promotes cancer, arteriosclerosis, and aging. It is effective in preventing anemia due to its high iron content, and dietary fiber prevents constipation by activating intestinal movement, helping the growth of intestinal bacteria and absorbing nutrients from digested and decomposed food into the blood through the mucous membrane of the small intestine inside the intestine. It is known to play a role in enabling
또한, 시래기는 겨울철에 모자라기 쉬운 비타민과 미네랄 식이섬유가 골고루 들어가 있어 건강에 좋다. 시래기는 다이어트에도 효과적인데 무에 많이 들어있는 식이섬유는 위와 장에 머물며 포만감을 주어 당의 농도가 높아지는 것을 예방해준다. In addition, siraegi is good for health because it contains vitamins, minerals, and dietary fiber that are often lacking in winter. Siraegi is also effective for dieting, and the dietary fiber contained in radish stays in the stomach and intestines and gives a feeling of satiety, preventing the sugar concentration from increasing.
한편, 상기 쌀뜨물은 쌀을 씻을 때 생성되는 뿌연 물을 지칭하는 것으로서, 비타민 B1, 비타민 B2, 전분질 등이 녹아 있어 시래기 추출액에 쌀뜨물에 녹아있는 섬유질과 비타민의 유효 성분을 더 포함할 수 있다. On the other hand, the rice water refers to cloudy water generated when washing rice, and vitamin B1, vitamin B2, starch, etc. are dissolved in the rice water. .
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.More specifically, it will be described in more detail below through examples of the present invention. However, these examples are for illustrating the present invention, and the present invention is not limited by these examples.
(1) 주재료로서, 사과 5kg 기준, 찹쌀 140g, 우유 2컵(400ml), 두부200g을 준비한다. (1) As the main ingredients, prepare 5 kg of apple, 140 g of glutinous rice, 2 cups (400 ml) of milk, and 200 g of tofu.
(2) 토핑 재료로서, 계피, 바나나, 대추, 견과류(잣, 호두)를 준비한다. (2) As topping ingredients, prepare cinnamon, banana, jujube, and nuts (pine nuts, walnuts).
(3) 부재료로서, 방울토마토, 대추, 딸기를 준비한다. (3) As sub-materials, prepare cherry tomatoes, jujubes, and strawberries.
(4) 찹쌀을 우유에 넣고 약 30분 동안 끓여 찹쌀풀을 만들고, 찹쌀풀을 식힌 다음 두부를 섞은 후 믹서기로 갈아 기본 반죽을 마련한다. (4) Add glutinous rice to milk and boil for about 30 minutes to make glutinous rice paste, cool the glutinous rice paste, mix tofu, and grind with a blender to prepare basic dough.
(5) 사과를 세척한 다음, 가로로 2~5mm의 두께로 슬라이스하여 사과 절편을 준비한다. (5) After washing the apples, prepare the apple slices by slicing them horizontally to a thickness of 2 to 5 mm.
(6) 사과 절편의 가운데 씨 부위를 도려낸다. (6) Cut out the seeds in the middle of the apple slices.
(7) 사과 절편에 기본 반죽을 얇게 코팅한다. (7) Thinly coat the basic dough on the apple slices.
(8) 기본 반죽 위에 계피, 바나나, 대추, 견과류(잣, 호두)를 토핑한다. (8) Top the basic dough with cinnamon, banana, jujube, and nuts (pine nuts, walnuts).
(9) 씨 부위를 도려낸 부위에 방울토마토, 대추, 딸기를 올린다. (9) Place cherry tomatoes, jujubes, and strawberries on the seeds cut out.
(10) 사과 절편을 열풍건조기를 이용하여 55~65℃에서 18시간 이상 건조하여 본 발명에 따른 사과 견과류 칩을 완성한다. (10) Dry the apple slices using a hot air dryer at 55 ~ 65 ℃ for 18 hours or more to complete the apple nut chips according to the present invention.
[실시예 1]의 (4)에서, 두부를 대체하여 함유된 수분의 40~60 중량%를 제거한 두부를 사용하여 기본 반죽을 마련한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. In (4) of [Example 1], it was carried out in the same manner as in [Example 1], except that a basic dough was prepared using tofu from which 40 to 60% by weight of moisture was removed instead of tofu.
[실시예 1]의 (1), (4)에서, 우유를 오미자 추출액으로 대체한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 오미자 추출액은 추출 탱크에 오미자 대비 쌀뜨물 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거한 다음 0~10℃의 온도로 차게 식혀서 얻는다. In (1) and (4) of [Example 1], the same method as in [Example 1] was carried out except that milk was replaced with Schisandra chinensis extract. Here, Schisandra extract is prepared by adding 15 to 25 times (v/w) of rice water compared to Schisandra chinensis in an extraction tank, extracting at 90 to 100 ° C for 2 to 4 hours, filtering and removing the residue, and then cooling to a temperature of 0 to 10 ° C. get
[실시예 1]의 (1), (4)에서, 우유를 시래기 추출액으로 대체한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 시래기 추출액은 추출 탱크에 시래기 대비 쌀뜨물 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거한 다음 0~10℃의 온도로 차게 식혀서 얻는다. In (1) and (4) of [Example 1], the same method as in [Example 1] was carried out, except that milk was replaced with Siraegi extract. Here, Siraegi extract is prepared by adding 15 to 25 times (v/w) of rice water compared to Siraegi in an extraction tank, extracting at 90 to 100 ° C for 2 to 4 hours, filtering and removing the residue, and then cooling to a temperature of 0 to 10 ° C. get
[시험예 : 관능 평가][Test Example: Sensory Evaluation]
[실시예 1] 내지 [실시예 4]의 본 발명에 따른 사과 견과류 칩에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명을 소비자 패널로 선정하여 식감, 맛, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다. Sensory evaluation was performed on the apple nut chips according to the present invention of [Example 1] to [Example 4]. For the sensory evaluation, a total of 100 people (50 adult males and females each) were selected as a consumer panel and a 9-point scoring method (9: very good, 7: good, 5: average, 3: bad, 1 : very bad), and the results are shown in [Table 1].
여기서, 관능평가에 사용한 모든 시료는 20g을 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.Here, 20g of all samples used for sensory evaluation was placed in the mouth, chewed for 20 seconds to evenly stimulate the oral epidermis, and then spit it out. Each time the evaluation of one sample was finished, the mouth was washed with water, and after 10 minutes had elapsed, the next sample was evaluated. .
상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 본 발명에 따른 사과 견과류 칩으로서 [실시예 1] 내지 [실시예 4]에 대하여 맛(풍미), 향, 씹힘성(식감) 및 전체 기호도의 모든 면에 있어서 높게 평가되었음을 확인하였다. As confirmed in [Table 1], the apple nut chips according to the present invention in all aspects of taste (flavor), aroma, chewiness (texture) and overall acceptability with respect to [Example 1] to [Example 4] It was confirmed that it was highly rated.
특히, 수분을 제거한 두부를 사용한 [실시예 2], 우유를 대체하여 각각 오미자 추출액과 시래기 추출액을 사용한 [실시예 3] 내지 [실시예 4]의 경우, 씹힘성(식감)의 면에 있어서 [실시예 1]에 비해서도 매우 만족하는 것으로 나타났다. In particular, in the case of [Example 2] using dehydrated tofu and [Example 3] to [Example 4] using Schisandra chinensis extract and Siraegi extract, respectively, replacing milk, in terms of chewiness (texture), [Example] Example 1] was found to be very satisfactory.
따라서, 본 발명에 따른 사과 견과류 칩은 과일의 단맛과 견과류의 고소함이 어우러져 좋은 맛을 내고, 첨가물을 전혀 넣지 않고 오직 건강만을 생각하여 만들어 성장기 어린이부터 부모님의 간식으로 고객의 니즈에 충족할 수 있을 것으로 기대할 수 있다. Therefore, the apple nut chips according to the present invention have a good taste by combining the sweetness of fruits and the nutty taste of nuts, and are made with only health in mind without adding any additives to meet the needs of customers as snacks for children and parents in their growing period. can be expected to
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The present invention described above is only exemplary, and those skilled in the art will appreciate that various modifications and equivalent other embodiments are possible therefrom. Therefore, it will be well understood that the present invention is not limited to the forms mentioned in the detailed description above. Therefore, the true technical protection scope of the present invention should be determined by the technical spirit of the appended claims. It is also to be understood that the present invention includes all modifications, equivalents and alternatives falling within the spirit and scope of the present invention as defined by the appended claims.
Claims (6)
오미자 추출액 또는 시래기 추출액과 찹쌀 및 두부를 혼합하여 기본 반죽을 제조하는 단계(S1);
사과를 가로 방향으로 슬라이스하여 사과 절편을 제조하는 단계(S2);
상기 사과 절편의 씨 부위를 도려내는 단계(S3);
상기 씨 부위를 도려낸 사과 절편에 상기 기본 반죽을 코팅하는 단계(S4);
상기 코팅된 기본 반죽 위에 토핑 재료를 토핑하는 단계(S5);
상기 씨 부위를 도려낸 자리에 부재료를 올리는 단계(S6); 및
상기 토핑 재료와 부재료를 포함하는 사과 절편을 건조하는 단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 하는 사과 견과류 칩의 제조방법.
In the manufacturing method of apple chips using apples,
Preparing a basic dough by mixing Schisandra chinensis extract or Siraegi extract with glutinous rice and tofu (S1);
Preparing apple slices by slicing apples horizontally (S2);
Cutting out the seeds of the apple slices (S3);
Coating the basic dough on the apple slices from which the seeds were cut out (S4);
Topping a topping material on the coated base dough (S5);
Step (S6) of placing a sub-material in the place where the seed portion was cut out; and
The method of manufacturing apple nut chips comprising the step (S7) of drying the apple slices containing the topping material and sub-materials.
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유튜브, ‘김정옥웰빙건강 tv김정옥건강전도사 채널’ [online], 2022.02.07. [2022.07.24. 검색], 인터넷:<URL : https://youtu.be/XWfnhR6zw3c>* |
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