KR102593061B1 - Chicken breast base for gimbap, manufacturing method for the same, and chicken breast gimbap and manufacturing method - Google Patents
Chicken breast base for gimbap, manufacturing method for the same, and chicken breast gimbap and manufacturing method Download PDFInfo
- Publication number
- KR102593061B1 KR102593061B1 KR1020220112756A KR20220112756A KR102593061B1 KR 102593061 B1 KR102593061 B1 KR 102593061B1 KR 1020220112756 A KR1020220112756 A KR 1020220112756A KR 20220112756 A KR20220112756 A KR 20220112756A KR 102593061 B1 KR102593061 B1 KR 102593061B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- chicken breast
- kimbap
- base
- manufacturing
- weight
- Prior art date
Links
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 title claims abstract description 240
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 70
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 60
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 60
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 52
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 37
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 24
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 22
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 7
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 7
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 33
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 22
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 claims description 17
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 claims description 17
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 14
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 11
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 11
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 11
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 19
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 16
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 abstract description 7
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract description 6
- 238000004260 weight control Methods 0.000 abstract description 6
- 235000001916 dieting Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000037228 dieting effect Effects 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 53
- 238000000034 method Methods 0.000 description 23
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 21
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 16
- 230000008569 process Effects 0.000 description 11
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 9
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 9
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 8
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 7
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 7
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 7
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 7
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 6
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 6
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 5
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 4
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 4
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 4
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- SUVMJBTUFCVSAD-UHFFFAOYSA-N sulforaphane Chemical compound CS(=O)CCCCN=C=S SUVMJBTUFCVSAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 description 3
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 description 3
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 3
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SUVMJBTUFCVSAD-JTQLQIEISA-N 4-Methylsulfinylbutyl isothiocyanate Natural products C[S@](=O)CCCCN=C=S SUVMJBTUFCVSAD-JTQLQIEISA-N 0.000 description 2
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- YDBYJHTYSHBBAU-YFKPBYRVSA-N S-methyl-L-methioninate Chemical compound C[S+](C)CC[C@H](N)C([O-])=O YDBYJHTYSHBBAU-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 210000002414 leg Anatomy 0.000 description 2
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 description 2
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 description 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 2
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N schisandrol a Chemical compound C1[C@H](C)[C@@](C)(O)CC2=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2OC YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 235000015487 sulforaphane Nutrition 0.000 description 2
- 229960005559 sulforaphane Drugs 0.000 description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- 206010001497 Agitation Diseases 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 235000011331 Brassica Nutrition 0.000 description 1
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000070757 Filipendula rubra Species 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- IVYPNXXAYMYVSP-UHFFFAOYSA-N Indole-3-carbinol Natural products C1=CC=C2C(CO)=CNC2=C1 IVYPNXXAYMYVSP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 1
- 206010067125 Liver injury Diseases 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 1
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 description 1
- QCDLLIUTDGNCPO-AEMJNJESSA-N [(3ar,4s,9as,9br)-4-hydroxy-6-methyl-3-methylidene-2,7-dioxo-4,5,9a,9b-tetrahydro-3ah-azuleno[8,7-b]furan-9-yl]methyl 2-(4-hydroxyphenyl)acetate Chemical compound C=1([C@H]2C(C(C=1)=O)=C(C[C@H](O)[C@H]1C(=C)C(=O)O[C@@H]12)C)COC(=O)CC1=CC=C(O)C=C1 QCDLLIUTDGNCPO-AEMJNJESSA-N 0.000 description 1
- 230000009102 absorption Effects 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000007215 black sesame Nutrition 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000021256 carbohydrate metabolism Nutrition 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 235000021403 cultural food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 208000010643 digestive system disease Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229940011871 estrogen Drugs 0.000 description 1
- 239000000262 estrogen Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229940124600 folk medicine Drugs 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 1
- 210000003128 head Anatomy 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 231100000753 hepatic injury Toxicity 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- RUMVKBSXRDGBGO-UHFFFAOYSA-N indole-3-carbinol Chemical compound C1=CC=C[C]2C(CO)=CN=C21 RUMVKBSXRDGBGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002279 indole-3-carbinol Nutrition 0.000 description 1
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 description 1
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 1
- -1 lignan compounds Chemical class 0.000 description 1
- 150000005692 lignans Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 201000007270 liver cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 208000014018 liver neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000037074 physically active Effects 0.000 description 1
- 235000021178 picnic Nutrition 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 108060006613 prolamin Proteins 0.000 description 1
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 230000011514 reflex Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 239000010979 ruby Substances 0.000 description 1
- 229910001750 ruby Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011890 sandwich Nutrition 0.000 description 1
- 229930193195 schizandrin Natural products 0.000 description 1
- 238000013077 scoring method Methods 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 230000009759 skin aging Effects 0.000 description 1
- 230000036559 skin health Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 210000000278 spinal cord Anatomy 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
- 230000006438 vascular health Effects 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- YEFOAORQXAOVJQ-UHFFFAOYSA-N wuweizischun A Natural products C1C(C)C(C)(O)CC2=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2OC YEFOAORQXAOVJQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/76—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor by treatment in a gaseous atmosphere, e.g. ageing or ripening; by electrical treatment, irradiation or wave treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/60—Edible seaweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23L3/363—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes
- A23L3/364—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes with packages or with shaping in form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
Abstract
본 발명은 닭가슴살 김밥 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 닭가슴살을 이용한 김밥용 베이스와 이를 이용하여 김밥을 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있고 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 김밥용 닭가슴살 베이스 및 그 제조방법과, 이를 이용한 닭가슴살 김밥 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는, 본 발명은 일반적인 김밥과 달리 닭가슴살을 김밥 소로서 첨가하는 것이 아니라 닭가슴살로 밥을 대체하여 김밥(즉, 정확하게는 '김닭'이라고 명명할 수 있음)을 제조함으로써 다른 동물성 식품들에 비해서 지방 성분 및 칼로리의 함량이 매우 낮고 단백질 성분이 월등히 높아 다이어트나 체중 조절에 매우 효과적인 닭가슴살을 김밥의 형태로 용이하게 취식할 수 있는 김밥용 닭가슴살 베이스 및 그 제조방법과, 이를 이용한 닭가슴살 김밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법은, 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법에 있어서, 닭가슴살을 염지하는 단계(S1); 상기 염지한 닭가슴살을 저온 숙성하는 단계(S2); 상기 저온 숙성한 닭가슴살을 증숙하는 단계(S3); 상기 증숙한 닭가슴살을 냉각하는 단계(S4); 및 상기 냉각한 닭가슴살 및 정제수를 혼합하여 상기 닭가슴살 베이스를 제조하거나, 상기 냉각한 닭가슴살, 찹쌀가루 및 정제수를 혼합하여 닭가슴살 베이스를 제조하는 단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 한다. The present invention relates to chicken breast gimbap and a method of manufacturing the same. More specifically, it relates to a base for kimbap using chicken breast and manufacturing kimbap using the same, so that taste and nutrition can be provided in a balanced manner and various tastes and needs of consumers can be provided. It relates to a chicken breast base for kimbap and its manufacturing method of a new recipe that can be satisfied, as well as chicken breast kimbap and its manufacturing method using the same. More specifically, the present invention, unlike general kimbap, does not add chicken breast as a kimbap filling, but replaces rice with chicken breast to produce kimbap (that is, it can be accurately named 'kimdak'), thereby producing other animal foods. A chicken breast base for gimbap that can be easily eaten in the form of kimbap, which is very effective in dieting or weight control as it has a very low fat and calorie content and a much higher protein content, and a manufacturing method using the same. It relates to chicken breast kimbap and its manufacturing method.
The method of manufacturing a chicken breast base for kimbap according to the present invention includes the step of salting chicken breast (S1); Aging the cured chicken breast at low temperature (S2); Steaming the low-temperature aged chicken breast (S3); Cooling the steamed chicken breast (S4); And mixing the cooled chicken breast and purified water to prepare the chicken breast base, or mixing the cooled chicken breast, glutinous rice flour, and purified water to prepare the chicken breast base (S5); characterized by comprising a. .
Description
본 발명은 닭가슴살 김밥 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 닭가슴살을 이용한 김밥용 베이스와 이를 이용하여 김밥을 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있고 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 김밥용 닭가슴살 베이스 및 그 제조방법과, 이를 이용한 닭가슴살 김밥 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to chicken breast gimbap and a method of manufacturing the same. More specifically, it relates to a base for kimbap using chicken breast and manufacturing kimbap using the same, so that taste and nutrition can be provided in a balanced manner and various tastes and needs of consumers can be provided. It relates to a chicken breast base for kimbap and its manufacturing method of a new recipe that can be satisfied, as well as chicken breast kimbap and its manufacturing method using the same.
보다 구체적으로는, 본 발명은 일반적인 김밥과 달리 닭가슴살을 김밥 소로서 첨가하는 것이 아니라 닭가슴살로 밥을 대체하여 김밥(즉, 정확하게는 '김닭'이라고 명명할 수 있음)을 제조함으로써 다른 동물성 식품들에 비해서 지방 성분 및 칼로리의 함량이 매우 낮고 단백질 성분이 월등히 높아 다이어트나 체중 조절에 매우 효과적인 닭가슴살을 김밥의 형태로 용이하게 취식할 수 있는 김밥용 닭가슴살 베이스 및 그 제조방법과, 이를 이용한 닭가슴살 김밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.More specifically, the present invention, unlike general kimbap, does not add chicken breast as a kimbap filling, but replaces rice with chicken breast to produce kimbap (that is, it can be accurately named 'kimdak'), thereby producing other animal foods. A chicken breast base for gimbap that can be easily eaten in the form of kimbap, which is very effective in dieting or weight control as it has a very low fat and calorie content and a much higher protein content, and a manufacturing method using the same. It relates to chicken breast kimbap and its manufacturing method.
김밥은 밥과 야채, 육류 등을 김에 말아 간편하게 먹을 수 있는 식사 대용식품으로 소비가 계속 증대되고 있으며 그 종류도 다양하다. 김밥은 김과 밥과 소(김밥에 들어가는 여러 가지 김밥재료, 김밥용 소)로 구성되어 있으며, 김밥의 맛도 김과 밥과 김밥용 소에 의하여 결정된다. Gimbap is a meal replacement food that can be easily eaten by wrapping rice, vegetables, and meat in seaweed. Consumption continues to increase, and there are many different types. Gimbap consists of seaweed, rice, and filling (various kimbap ingredients and filling for kimbap), and the taste of kimbap is also determined by seaweed, rice, and filling.
이러한 김밥은 그 맛이 좋고, 섭취가 간편하기 때문에 간식이나 소풍 등의 야외 나들이 시에는 물론, 일상생활에서도 식사대용으로 많이 이용되고 있으며, 기호에 따라 상기의 기본재료 외에도 김치, 참치, 치즈 등을 선택적으로 첨가하여 보다 다양한 맛을 내도록 한다.Because this type of kimbap tastes good and is easy to consume, it is often used as a meal replacement during outdoor outings such as snacks or picnics, as well as in everyday life. Depending on preference, in addition to the basic ingredients above, you can add kimchi, tuna, cheese, etc. Add it selectively to create a more diverse taste.
또한, 이러한 종래의 김밥은 그 모양에 따라 밥을 삼각형으로 만들어 김으로 싼 삼각김밥, 어린이의 한 입에 들어갈 정도로 크기를 작게 만든 꼬마김밥, 재료를 김으로싸고 밥이 겉으로 나오게 한 누드김밥, 맨밥에 김을 싸고 반찬은 별도로 내는 충무김밥 등 여러 가지 형태의 김밥이 판매되고 있다.In addition, these conventional kimbap include triangular kimbap made by making rice into a triangle and wrapped with seaweed according to its shape, small kimbap made small enough to fit into a child's mouth, nude kimbap with ingredients wrapped in seaweed and the rice exposed to the outside, and bare rice. Various types of kimbap are sold, such as Chungmu gimbap, which is wrapped in seaweed and served separately with side dishes.
김밥은 평평하게 펼친 김 위에 밥을 넓게 펼친 후 그 위에 김밥용 소를 올려놓고 김을 말아 제조한다. 이때 김밥용 소로 단무지, 계란지단, 당근, 햄, 시금치 등을 주로 사용하지만, 대개는 영양소가 한정되어 있고, 비교적 익숙해진 맛에 매출이 정체되어 있는 상태이고, 한식문화의 세계화에 김밥이 기여하는 바를 고려할 때, 새로운 관능성과 기호성을 제공하는 김밥용 소에 대한 연구가 지속히 이루어져야 한다.Gimbap is made by spreading rice on a flat sheet of seaweed, placing kimbap filling on top, and rolling the seaweed. At this time, pickled radish, egg slices, carrots, ham, spinach, etc. are mainly used as fillings for kimbap, but the nutrients are usually limited, sales are stagnant due to the relatively familiar taste, and kimbap is contributing to the globalization of Korean food culture. Considering this, research into kimbap fillings that provide new sensuality and palatability should continue to be conducted.
한편, 닭은 예로부터 애용되고 있는 영양식품으로, 특히 닭고기는 단백질 함량 및 필수지방산 함량이 높고 그에 비해 지방 함량이 낮으면서 다른 육류에 비해 칼로리가 낮아, 우수한 건강식품으로 인식되고 있다. 또한, 닭고기는 다른 육류에 비하여 값이 싸고 조리가 빠르며, 부드럽고 씹기 편해 소화율이 높을 뿐만 아니라 향이 부드러워 다른 향신료나 식품과의 조화가 우수하다.Meanwhile, chicken is a nutritious food that has been used since ancient times. In particular, chicken is recognized as an excellent health food due to its high protein and essential fatty acid content, low fat content, and lower calories than other meats. In addition, chicken is cheaper and faster to cook than other meats, and is soft and easy to chew, so it has a high digestibility and has a mild flavor, so it harmonizes well with other spices and foods.
이와 같은 닭고기를 이용한 육류의 소비가 증가일로에 있다. 상기 닭고기는 돼지고기나 쇠고기에 비해 단백질 함량이 높고 지방함량과 콜레스테롤 함량이 비교적 낮을 뿐 아니라, 연하고 맛과 풍미가 담백하며 조리하기 쉽고 영양가도 높은 것이 특징이다.The consumption of meat using chicken is increasing. The chicken not only has a high protein content and relatively low fat and cholesterol content compared to pork or beef, but is also characterized by being soft, light in taste and flavor, easy to cook, and highly nutritious.
닭고기의 콜레스테롤 함량은 68 내지 80mg/100g으로 다른 식육인 돼지고기(70 내지 105mg/100g)나 쇠고기(125mg/100g)보다 적다. 따라서 닭고기는 성인병 유발을 걱정하는 현대인의 욕구를 충족시키는 육류이기에 그 소비가 증가하고 있다.The cholesterol content of chicken is 68 to 80 mg/100g, which is lower than that of other types of meat, such as pork (70 to 105 mg/100g) or beef (125 mg/100g). Therefore, the consumption of chicken is increasing because it is a meat that satisfies the needs of modern people who are concerned about causing adult diseases.
국내에서 닭고기의 소비 형태는 주로 통닭이었으나, 최근 부분육 판매가 급증하고 있다. 이러한, 부분육 형태는 가슴살, 안심, 통다리, 넓적다리, 북채, 통날개, 봉, 윙 등이 있으며 주로 백화점이나 식품체인점 등 대규모 유통시설을 통해 판매되고 있다.The main form of chicken consumption in Korea was whole chicken, but sales of meat parts have recently been rapidly increasing. These types of meat parts include breast meat, tenderloin, whole leg, thigh, drumstick, whole wing, drumstick, and wing, and are mainly sold through large-scale distribution facilities such as department stores and food chain stores.
이와 같이 닭고기의 부분육 판매가 증가하는 이유는 부분육별 선호도에 따른 기호에 맞는 선택이 가능하기 때문이다. 각 부분육별 특징을 보면, 가슴살 부위는 지방이 매우 적어 맛이 담백하고 칼로리 섭취를 줄이면서도 영양가는 풍부하여 저지방 고단백 식으로 좋으며, 날개육은 주로 결합조직과 약간의 지방뿐 아니라 콜라겐 함량이 높아 피부에 좋다. 또한, 다리육은 우리나라 국민이 가장 선호하는 부위로 지방과 단백질의 조화가 좋으며 씹힘성이 우수하다.The reason why sales of chicken parts are increasing like this is because it is possible to choose according to the preference of each part of meat. Looking at the characteristics of each cut of meat, the breast meat has very little fat, so it has a light taste and is rich in nutrients while reducing calorie intake, so it is good as a low-fat, high-protein meal. Wing meat mainly has connective tissue and a little fat, as well as a high collagen content, so it is good for the skin. good for In addition, leg meat is the most preferred part of Korean people and has a good balance of fat and protein and excellent chewiness.
닭고기의 부위 중에서 닭 가슴살은 단백질이 다른 동물성 식품들에 비해서 월등히 높아 체중조절에 신경을 쓰는 운동선수와 모델 등의 필수 건강식이고, 타 육류에 비해서 지방 성분 및 칼로리의 함량이 매우 낮고, 소화흡수 대사시간이 늦어 포만감을 오래 지속시켜 주기 때문에 다이어트나 체중조절이 필요한 회복기 환자, 신체 활동량이 적은 노인에게 적합하다. 또한, 닭 가슴살에 다량 포함되어 있는 불포화지방산은 피부 건강유지에 반드시 필요한 영양성분으로 육류 중에서도 닭 가슴살에서 그 함량이 가장 높고, 소화흡수 대사시간이 늦어 포만감을 오래 지속시켜 주어 체중조절에 도움을 준다.Among the parts of chicken, chicken breast is much higher in protein than other animal foods, making it an essential health food for athletes and models who care about weight control. Compared to other meats, chicken breast has very low fat content and calories, and is easily digested, absorbed, and metabolized. Because it lasts for a long time, it is suitable for convalescent patients who need to diet or control their weight, as well as the elderly who are less physically active. In addition, unsaturated fatty acids, which are contained in large quantities in chicken breast, are essential nutrients for maintaining skin health. Among meats, chicken breast has the highest content, and its digestion, absorption, and metabolism time is slow, helping to control weight by maintaining a feeling of fullness for a long time. .
그러나, 닭 가슴살은 육질이 부드럽지 못하고 건조하여 소비자들에게 비선호 부위로 인식되고 있다. 이러한 닭 가슴살을 이용한 식품으로는, 닭 가슴살 분말, 훈제 닭 가슴살, 닭 가슴살 음료, 닭 가슴살 햄 등이 있다. 그러나 이러한 제품들은 닭 가슴살 특유의 퍽퍽한 식감과 특유의 비린내로 인하여 관능적 기호도가 좋지 못한 것이 대부분이며, 이로 인해 그 소비가 촉진되지 못하고 있다. 이에 소비자들의 기호를 맞추면서 고단백 식품인 닭 가슴육을 이용한 가공식품의 개발이 절실히 필요한 실정이다.However, chicken breast is not soft and dry, so it is recognized as a non-preferred part by consumers. Foods using chicken breast include chicken breast powder, smoked chicken breast, chicken breast beverage, and chicken breast ham. However, most of these products do not have good sensory preference due to the dry texture and unique fishy smell unique to chicken breast, and this does not promote their consumption. Accordingly, there is an urgent need to develop processed foods using chicken breast meat, a high-protein food, while meeting consumer preferences.
한편, 김밥은 현대인에게 극히 애용되는 식품 중에 하나로서, 시중에 다양한 제품들이 제공되고 있다. 김밥의 간편성 및 재료의 다양성으로 다양하게 개발되며 소비자들에게 공급되고 있는 실정이다. Meanwhile, kimbap is one of the most popular foods for modern people, and various products are available on the market. Due to the simplicity of kimbap and the diversity of ingredients, various types of kimbap are being developed and supplied to consumers.
김밥은 밀가루가 들어가지 않지만, 가볍게 즐길 수 있는 분식의 일종으로 여겨지고 있다. 기본적인 김밥 한 줄의 열량은 대략 400~450Kcal 정도로 고열량이다. 최근에는 건강식으로 무색소 단무지를 넣거나 햄 대신 유부를 넣기도 하는 등 과다한 열량 낮추어 건강식으로 먹기 위한 노력으로 다양한 재료 개선에 많은 노력이 경주되어져 왔다. Although kimbap does not contain flour, it is considered a type of snack that can be enjoyed lightly. The calories in one basic kimbap are high, approximately 400 to 450 Kcal. Recently, a lot of effort has been made to improve various ingredients in an effort to reduce excessive calories and eat it as a healthy food, such as adding unpigmented pickled radish or adding tofu instead of ham.
닭가슴살 또한 건강식 재료로 기존 김밥에 첨가하는 시도가 있으나, 닭가슴살의 매우 퍽퍽한 식감으로 인하여 정량 이외 추가 투입이 어려우며, 본 발명과 같이 밥 대신 닭가슴살을 사용하는 제조방법에 대한 시도는 전혀 없었다. There have been attempts to add chicken breast to existing kimbap as a healthy food ingredient, but due to the very dry texture of chicken breast, it is difficult to add additional amounts other than the specified amount, and there has been no attempt at a manufacturing method using chicken breast instead of rice as in the present invention. .
김밥에 관한 다양한 선행기술로서, 대한민국 등록특허 제10-1421683호(2014.07.15)에는, 견과류와 닭가슴살을 재료로 이용한 김밥 제조방법에 있어서, 잣 100중량부, 대추(씨 없는 슬라이스) 100중량부, 호두 100중량부, 아몬드 슬라이스 100중량부, 해바라기씨 100중량부, 호박씨 100중량부, 건포도 100중량부, 볶은땅콩 100중량부, 및 볶은참깨 20중량부, 실멸치 40중량부, 실새우 10중량부를 후라이팬에 넣고 가열하여 5~6 분간 볶은 후에 매실액기스 100 ~ 150중량부 및 물엿 50~80중량부를 첨가하여 다시 가열하여 3~5분간 볶은 다음 냉각 건조시켜 견과류 재료를 준비하는 단계, 닭가슴살 1000중량부에 대하여 정제수 800~1000중량부, 식초 50~90중량부, 월계수잎 5 ~ 6 잎을 압력밥솥에 넣어 가열하여 20분간 삶은 후에 5분간 뜸을 드린 다음 채반에 건져내어 실온 냉각시킨 닭가슴살을 다진 후에 다져진 닭가슴살 1000중량부에 대하여 식초 40~60중량부, 설탕 100~130중량부, 드레싱소스 500~600중량부, 칠리소스 20~30중량부, 오리엔탈소스 20~30중량부를 첨가하여 조리함으로써 닭가슴살 재료를 준비하는 단계, 및 상기 준비된 견과류 재료 및 닭가슴살 재료를 김밥에 말아 제조하는 단계를 포함하는 견과류 재료 및 닭가슴살을 재료로 이용한 김밥 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2018-0106975호(2018.10.01)에는, 1) 보리 소금을 제조하는 제1 단계; 2) 상기 보리 소금을 포함하는 양념 베이스를 제조하는 제2 단계; 3) 느타리를 물에 데쳐 물기를 짜낸 후, 기름으로 볶는 제3 단계; 4) 상기 3) 단계에서 얻어진 느타리에 상기 2) 단계에서 얻어진 양념 베이스를 넣어 염도를 5∼10ppm으로 맞춰 40분∼1시간 동안 숙성시켜 볶은 느타리 버섯을 제조하는 제4 단계; 5) 곡물 가루를 온도 150∼250℃ 및 압력 40∼50kgf/㎠에서 열처리하여 볶은 곡물 가루를 제조하는 제5 단계; 및 6) 김 위에 밥을 펼친 후, 김밥소로서 단무지, 계란, 상기 4) 단계에서 제조된 볶은 느타리 버섯, 및 상기 5)단계에서 제조된 볶은 곡물 가루를 밥 위에 올린 후, 말아 김밥을 제조하는 제6 단계;를 포함하는 김밥의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다. As a variety of prior art related to kimbap, Republic of Korea Patent No. 10-1421683 (July 15, 2014) discloses a method of manufacturing kimbap using nuts and chicken breast as ingredients, including 100 parts by weight of pine nuts and 100 parts by weight of jujube (seedless slices). 100 parts by weight of walnuts, 100 parts by weight of almond slices, 100 parts by weight of sunflower seeds, 100 parts by weight of pumpkin seeds, 100 parts by weight of raisins, 100 parts by weight of roasted peanuts, 20 parts by weight of roasted sesame seeds, 40 parts by weight of anchovies, shrimp. Putting 10 parts by weight in a frying pan, heating and frying for 5 to 6 minutes, adding 100 to 150 parts by weight of plum juice and 50 to 80 parts by weight of starch syrup, heating again and frying for 3 to 5 minutes, then cooling and drying to prepare nut ingredients, For 1,000 parts by weight of chicken breast, place 800 to 1,000 parts by weight of purified water, 50 to 90 parts by weight of vinegar, and 5 to 6 bay leaves in a pressure cooker, heat and boil for 20 minutes, steam for 5 minutes, then remove on a strainer and cool to room temperature. After minced chicken breast, for 1000 parts by weight of minced chicken breast, 40-60 parts by weight of vinegar, 100-130 parts by weight of sugar, 500-600 parts by weight of dressing sauce, 20-30 parts by weight of chili sauce, 20-30 parts by weight of oriental sauce. A technology is disclosed regarding a method of manufacturing kimbap using nut ingredients and chicken breast as ingredients, including preparing chicken breast ingredients by adding and cooking them, and rolling the prepared nut ingredients and chicken breast ingredients into kimbap. In Korea Patent Publication No. 10-2018-0106975 (2018.10.01), 1) the first step of producing barley salt; 2) a second step of producing a seasoning base containing the barley salt; 3) The third step is to blanch the oysters in water, squeeze out the moisture, and then fry them in oil; 4) a fourth step of producing roasted oyster mushrooms by adding the seasoning base obtained in step 2) to the oyster mushrooms obtained in step 3) above, adjusting the salinity to 5 to 10 ppm, and aging them for 40 minutes to 1 hour; 5) A fifth step of producing roasted grain powder by heat treating the grain powder at a temperature of 150 to 250°C and a pressure of 40 to 50 kgf/cm2; and 6) a method of preparing kimbap by spreading rice on seaweed, placing pickled radish, eggs, roasted oyster mushrooms prepared in step 4) above, and roasted grain powder prepared in step 5) on top of the rice as gimbap filling, and then rolling them. A technology related to a method of manufacturing kimbap including 6 steps is disclosed.
또한, 대한민국 등록특허 제10-1528337호(2015.06.05)에는 청 청양고추(청땡초), 홍청양고추(홍땡초), 당근이 혼합된 땡초 소에 후추와, 식용유를 넣고 볶아 땡초 소를 제조하는 땡초 소 제조 공정과; 상기 땡초 소에 조미료와 건조 분말이 혼합된 분말 양념을 함께 넣은 다음 다시 볶는 양념 혼합 공정과; 상기 분말 양념이 혼합된 땡초 소를 상온에서 냉각시키는 냉각 공정과; 밥에 검정깨를 뿌린 다음 냉각된 땡초 소를 넣고 비비는 비빔 공정; 및 김 위에 상기 비벼진 밥을 펴 바른 다음 말아 땡초 김밥을 제조하는 땡초 김밥 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1000979호(2010.12.07)에는, 김밥을 제조하기 위한 김밥용 밥을 제조하는 단계; 상기 제조된 밥을 상온에서 식히는 단계; 상기 식은 밥을 김밥용 김 위에 골고루 펼쳐서 배치하는 단계; 상기 밥위에 다른 속재료를 배치하는 단계; 상기 상기 제조방법에 의해 제조된 미역줄기 장아찌를 넣기 위해 다른 재료와 유사한 길이로 미역줄기 장아찌를 절단하는 단계; 상기 배치된 다른 재료들 사이에 미역줄기 장아찌를 넣는 단계; 및 상기 미역줄기 장아찌를 포함하는 모든 김밥 속의 재료가 배치완료되면, 김밥속이 놓여진 김을 말아서 김밥모양을 형성하는 단계를 포함하는 미역줄기 장아찌를 이용한 김밥제조방법에 관한 기술이 개시되어 있으며, 대한민국 등록특허 제10-0874244호(2008.12.09)에는 김 위에 밥을 넓게 펼치는 단계; 참치 캔에 함유된 기름을 제거한 후, 30분~1시간 30분 동안 볶은 참치를 마요네즈와 혼합하는 단계; 마요네즈와 혼합된 참치를 포함하는 속 내용물을 밥 위에 얹은 후, 김을 말아서 김밥을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 참치 김밥의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다. In addition, Republic of Korea Patent No. 10-1528337 (2015.06.05) states that Daengcho filling is made by adding pepper and cooking oil to the Daengcho filling, which is a mixture of green Cheongyang pepper (Cheong Daengcho), red Cheongyang pepper (Hong Daengcho), and carrot, and frying it. The manufacturing process of Ttaengcho stuffing; A seasoning mixing process of adding powdered seasoning mixed with seasoning and dry powder to the ttaengcho filling and then frying it again; A cooling process of cooling the beef mixed with the powdered seasoning at room temperature; Mixing process, where black sesame seeds are sprinkled on rice and then cooled dancho filling is added and mixed; And a technology related to a method of manufacturing Ttengcho gimbap is disclosed by spreading the above-mentioned mixed rice on seaweed and then rolling it to produce Ttengcho gimbap. In Republic of Korea Patent No. 10-1000979 (December 7, 2010), there is a kimbap for manufacturing gimbap. Preparing rice for dragons; Cooling the prepared rice at room temperature; Spreading and arranging the cooled rice evenly on seaweed for gimbap; Arranging other ingredients on top of the rice; Cutting the seaweed stem pickles to a length similar to that of other ingredients to insert the seaweed stem pickles manufactured by the above manufacturing method; Putting pickled seaweed stems between the other ingredients arranged; And when all the ingredients in the kimbap, including the pickled seaweed stems, are arranged, a technology for manufacturing kimbap using pickled seaweed stems is disclosed, which includes the step of forming a kimbap shape by rolling the seaweed on which the kimbap filling is placed, registered in the Republic of Korea. Patent No. 10-0874244 (2008.12.09) includes the steps of spreading rice on seaweed; After removing the oil contained in the tuna can, mixing the stir-fried tuna with mayonnaise for 30 minutes to 1 hour and 30 minutes; A technique for manufacturing tuna gimbap is disclosed, which includes the step of putting the contents including tuna mixed with mayonnaise on rice and then rolling the seaweed to produce kimbap.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 닭가슴살을 이용한 김밥용 베이스와 이를 이용하여 김밥을 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있고 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 김밥용 닭가슴살 베이스 및 그 제조방법과, 이를 이용한 닭가슴살 김밥 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.The present invention was developed to solve the problems of the prior art as described above. By producing a base for kimbap using chicken breast and making kimbap using it, it is possible to provide balanced taste and nutrition and to meet the various tastes and needs of consumers. The purpose of the invention is to provide a chicken breast base for kimbap with a new recipe that can satisfy the following and a method for manufacturing the same, and a chicken breast kimbap using the same and a method for manufacturing the same.
보다 구체적으로는, 본 발명은 일반적인 김밥과 달리 닭가슴살을 김밥 소로서 첨가하는 것이 아니라 밥을 넣지 않고 닭가슴살로 밥을 대체함으로써 다른 동물성 식품들에 비해서 지방 성분 및 칼로리의 함량이 매우 낮고 단백질 성분이 월등히 높아 다이어트나 체중 조절에 매우 효과적인 닭가슴살을 김밥의 형태로 용이하게 취식할 수 있는 김밥용 닭가슴살 베이스 및 그 제조방법과, 이를 이용한 닭가슴살 김밥 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.More specifically, unlike general kimbap, the present invention does not add chicken breast as the kimbap filling, but replaces rice with chicken breast without adding rice, so the content of fat and calories is very low compared to other animal foods, and the protein content is very low. The purpose of the invention is to provide a chicken breast base for kimbap that can be easily eaten in the form of gimbap, which is very effective in dieting or weight control, and a method of manufacturing the same, and a chicken breast gimbap using the same and a method of manufacturing the same. Do it as
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The problems to be solved by the present invention are not limited to those mentioned above, and other problems to be solved not mentioned above will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.
상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법은, 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법에 있어서, 닭가슴살을 염지하는 단계(S1); 상기 염지한 닭가슴살을 저온 숙성하는 단계(S2); 상기 저온 숙성한 닭가슴살을 증숙하는 단계(S3); 상기 증숙한 닭가슴살을 냉각하는 단계(S4); 및 상기 냉각한 닭가슴살 및 정제수를 혼합하여 상기 닭가슴살 베이스를 제조하거나, 상기 냉각한 닭가슴살, 찹쌀가루 및 정제수를 혼합하여 닭가슴살 베이스를 제조하는 단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above and the above object, a method of manufacturing a chicken breast base for kimbap according to the present invention includes the step of salting chicken breast (S1); Aging the cured chicken breast at low temperature (S2); Steaming the low-temperature aged chicken breast (S3); Cooling the steamed chicken breast (S4); And mixing the cooled chicken breast and purified water to prepare the chicken breast base, or mixing the cooled chicken breast, glutinous rice flour, and purified water to prepare the chicken breast base (S5); characterized by comprising a. .
또한, 본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법은, 상기 닭가슴살 베이스를 일정한 모양 및 크기로 성형하는 단계(S6); 상기 성형한 닭가슴살 베이스를 급속 동결하는 하는 단계(S7); 및 상기 급속 동결한 닭가슴살 베이스를 포장하는 단계(S8);를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. In addition, the method of manufacturing a chicken breast base for kimbap according to the present invention includes the step of forming the chicken breast base into a certain shape and size (S6); Quickly freezing the formed chicken breast base (S7); And a step (S8) of packaging the quick-frozen chicken breast base.
또한, 본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법은, 상기 S1 단계는, 상기 닭가슴살 100 중량부에 대하여, 마리네이드 염지제 4~6 중량부 및 정제수 4~6 중량부를 혼합하여 염지하는 단계(S11); 및 상기 마리네이드 염지제와 정제수를 혼합한 닭가슴살을 진공 텀블러에 넣고 30~60분 동안 맛사지하는 단계(S12);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. In addition, in the method of producing a chicken breast base for kimbap according to the present invention, the S1 step is salting by mixing 4 to 6 parts by weight of a marinade salting agent and 4 to 6 parts by weight of purified water with respect to 100 parts by weight of the chicken breast. Step (S11); And a step (S12) of placing the chicken breast mixed with the marinade and purified water in a vacuum tumbler and massaging it for 30 to 60 minutes.
또한, 본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법은, 상기 S2 단계에서, 상기 염지한 닭가슴살을 3~5℃에서 15~18시간 동안 저온 숙성하며, 상기 S3 단계에서, 상기 저온 숙성한 닭가슴살을 85~95℃의 스팀으로 30~60분 동안 증숙하며, 상기 S5 단계에서, 상기 냉각한 닭가슴살 100 중량부 및 정제수 4~6 중량부를 혼합하거나, 상기 냉각한 닭가슴살 100 중량부, 찹쌀가루 4~6 중량부 및 정제수 4~6 중량부를 혼합하여 상기 닭가슴살 베이스를 제조하는 것을 특징으로 한다. In addition, in the method of manufacturing the chicken breast base for kimbap according to the present invention, in step S2, the cured chicken breast is aged at a low temperature at 3 to 5 ° C. for 15 to 18 hours, and in step S3, the low temperature aged Chicken breast is steamed with steam at 85-95°C for 30-60 minutes, and in step S5, 100 parts by weight of the cooled chicken breast and 4-6 parts by weight of purified water are mixed, or 100 parts by weight of the cooled chicken breast, The chicken breast base is prepared by mixing 4 to 6 parts by weight of glutinous rice flour and 4 to 6 parts by weight of purified water.
한편, 본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스는, 김밥용 닭가슴살 베이스에 있어서, 본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다. On the other hand, the chicken breast base for kimbap according to the present invention is characterized in that it is manufactured by the method of manufacturing the chicken breast base for kimbap according to the present invention.
한편, 본 발명에 따른 닭가슴살 김밥의 제조방법은, 김밥의 제조방법에 있어서, 본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법에 의하여 제조되는 김밥용 닭가슴살 베이스를 준비하는 단계(S100); 김밥용 김 위에 상기 김밥용 닭가슴살 베이스를 펼쳐 깔아주는 단계(S200); 상기 김밥용 김 위에 펼쳐 깔아 놓은 김밥용 닭가슴살 베이스 위에 김밥용 소를 올린 후 김밥 말이를 하여 닭가슴살 김밥을 제조하는 단계(S300);를 포함하는 것을 특징으로 한다. On the other hand, the method of manufacturing chicken breast gimbap according to the present invention includes the steps of preparing a chicken breast base for kimbap manufactured by the method of manufacturing a chicken breast base for kimbap according to the present invention (S100); Step of spreading the chicken breast base for kimbap on top of seaweed for kimbap (S200); It is characterized in that it includes a step (S300) of manufacturing chicken breast gimbap by placing kimbap filling on the chicken breast base for kimbap spread on the kimbap seaweed and then rolling the kimbap.
한편, 본 발명에 따른 닭가슴살 김밥은, 김밥에 있어서, 본 발명에 따른 닭가슴살 김밥의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다. On the other hand, chicken breast gimbap according to the present invention is characterized in that it is manufactured by the method of manufacturing chicken breast gimbap according to the present invention.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스 및 그 제조방법과, 이를 이용한 닭가슴살 김밥 및 그 제조방법에 의하면, 닭가슴살을 이용한 김밥용 베이스와 이를 이용하여 김밥을 제조함으로써 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있고 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 김밥용 닭가슴살 베이스 및 그 제조방법과, 이를 이용한 닭가슴살 김밥 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. According to the chicken breast base for kimbap and the manufacturing method thereof according to the present invention having the above configuration, and the chicken breast gimbap using the same and the manufacturing method thereof, the base for kimbap using chicken breast and the kimbap using the base are manufactured to provide taste and nutrition. It is possible to provide a chicken breast base for kimbap and its manufacturing method of a new recipe that can provide a balanced diet and meet the various tastes and needs of consumers, as well as chicken breast gimbap and its manufacturing method using the same.
보다 구체적으로는, 본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스 및 그 제조방법과, 이를 이용한 닭가슴살 김밥 및 그 제조방법에 의하면, 일반적인 김밥과 달리 닭가슴살을 김밥 소로서 첨가하는 것이 아니라 밥을 넣지 않고 닭가슴살로 밥을 대체함으로써 다른 동물성 식품들에 비해서 지방 성분 및 칼로리의 함량이 매우 낮고 단백질 성분이 월등히 높아 다이어트나 체중 조절에 매우 효과적인 닭가슴살을 김밥의 형태로 용이하게 취식할 수 있는 김밥용 닭가슴살 베이스 및 그 제조방법과, 이를 이용한 닭가슴살 김밥 및 그 제조방법을 제공할 수 있다. More specifically, according to the chicken breast base for kimbap and its manufacturing method according to the present invention, chicken breast gimbap using the same, and its manufacturing method, unlike general kimbap, chicken breast is not added as a kimbap filling, but rice is not added. By replacing rice with chicken breast, the fat and calorie content is very low compared to other animal foods and the protein content is much higher, so chicken breast can be easily eaten in the form of gimbap, which is very effective for dieting and weight control. It is possible to provide a breast base and its manufacturing method, as well as chicken breast gimbap and its manufacturing method using the same.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The effects of the present invention are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.
도 1은 본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.Figure 1 is a manufacturing process diagram schematically showing a method of manufacturing a chicken breast base for kimbap according to the present invention.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the contents described below. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed content will be thorough and complete and so that the technical idea of the present invention can be sufficiently conveyed to those skilled in the art. Like symbols represent like elements throughout this specification.
도 1은 본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이다. Figure 1 is a manufacturing process diagram schematically showing the manufacturing method of the chicken breast base for kimbap according to the present invention.
본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법은, 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법에 있어서, 닭가슴살을 염지하는 단계(S1); 상기 염지한 닭가슴살을 저온 숙성하는 단계(S2); 상기 저온 숙성한 닭가슴살을 증숙하는 단계(S3); 상기 증숙한 닭가슴살을 냉각하는 단계(S4); 및 상기 냉각한 닭가슴살 및 정제수를 혼합하여 상기 닭가슴살 베이스를 제조하거나, 상기 냉각한 닭가슴살, 찹쌀가루 및 정제수를 혼합하여 닭가슴살 베이스를 제조하는 단계(S5);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. The method of manufacturing a chicken breast base for kimbap according to the present invention includes the step of salting chicken breast (S1); Aging the cured chicken breast at low temperature (S2); Steaming the low-temperature aged chicken breast (S3); Cooling the steamed chicken breast (S4); and mixing the cooled chicken breast and purified water to prepare the chicken breast base, or mixing the cooled chicken breast, glutinous rice flour, and purified water to prepare the chicken breast base (S5). there is.
이하, 본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다. Hereinafter, the method of manufacturing the chicken breast base for kimbap according to the present invention will be described step by step in more detail with reference to FIG. 1.
1. 닭가슴살 염지 단계(S1); 1. Chicken breast salting step (S1);
본 단계는, 닭가슴살을 염지하는 단계이다. This step is to salt the chicken breast.
보다 구체적으로, 상기 닭가슴살 원육 100 중량부에 대하여, 마리네이드 염지제 4~6 중량부 및 정제수 4~6 중량부를 혼합하여 염지하는 단계(S11); 및 상기 마리네이드 염지제와 정제수를 혼합한 닭가슴살을 진공 텀블러에 넣고 30~60분 동안 맛사지하는 단계(S12);를 포함하여 이루어지는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, a step (S11) of mixing 4 to 6 parts by weight of a marinade salting agent and 4 to 6 parts by weight of purified water with respect to 100 parts by weight of raw chicken breast meat; and placing the chicken breast mixed with the marinade and purified water in a vacuum tumbler and massaging it for 30 to 60 minutes (S12).
상기 진공 텀블러를 이용한 맛사지 과정을 통해 닭가슴살 원육 근육 내에 상기 염지제의 침투와 균일한 분포를 촉진시키고 연도를 개선하여 결과적으로 염지 시간을 단축하게 된다.The massage process using the vacuum tumbler promotes penetration and uniform distribution of the curing agent into the raw chicken breast muscle, improves softness, and ultimately shortens the curing time.
본 발명에서, 상기 마리네이드 염지제는 닭고기의 염지에 사용하는 공지의 것을 사용할 수 있고 그 종류가 특별히 제한되는 것은 아니다. In the present invention, the marinade salting agent may be a known marinade used for salting chicken, and its type is not particularly limited.
2. 염지 닭가슴살 저온 숙성 단계(S2); 2. Cured chicken breast low-temperature aging step (S2);
본 단계는, 상기 염지한 닭가슴살을 저온 숙성하는 단계이다. This step is a step of aging the cured chicken breast at low temperature.
보다 구체적으로, 상기 S1 단계에서 염지한 닭가슴살을 3~5℃에서 15~18시간 동안 저온으로 숙성하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, the chicken breast cured in step S1 may be aged at a low temperature at 3 to 5°C for 15 to 18 hours.
3. 저온 숙성 닭가슴살 증숙 단계(S3); 3. Low-temperature aged chicken breast steaming step (S3);
본 단계는, 상기 저온 숙성한 닭가슴살을 증숙하는 단계이다.This step is a step of steaming the low-temperature aged chicken breast.
보다 구체적으로, 상기 S2 단계에서 저온 숙성한 닭가슴살을 85~95℃의 스팀으로 30~60분 동안 증숙하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, it may be configured to steam the chicken breast aged at low temperature in step S2 with steam at 85 to 95°C for 30 to 60 minutes.
4. 증숙 닭가슴살 냉각 단계(S4); 4. Steamed chicken breast cooling step (S4);
본 단계는, 상기 증숙한 닭가슴살을 냉각하는 단계이다. This step is a step of cooling the steamed chicken breast.
보다 구체적으로, 상기 S4 단계에서 증숙한 닭가슴살을 상온에서 자연 냉각하거나, 냉장고 또는 냉동실을 이용하여 급속 냉각하는 것으로 구성할 수 있으며, 특별히 냉각의 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. More specifically, the chicken breast steamed in step S4 can be naturally cooled at room temperature or rapidly cooled using a refrigerator or freezer, and the cooling method, device, or machine is not particularly limited.
5. 닭가슴살 베이스 제조 단계(S5);5. Chicken breast base manufacturing step (S5);
본 단계는, 상기 냉각한 닭가슴살 및 정제수를 혼합하여 상기 닭가슴살 베이스를 제조하거나, 상기 냉각한 닭가슴살, 찹쌀가루 및 정제수를 혼합하여 닭가슴살 베이스를 제조하는 단계이다. This step is to prepare the chicken breast base by mixing the cooled chicken breast and purified water, or to prepare the chicken breast base by mixing the cooled chicken breast, glutinous rice flour, and purified water.
보다 구체적으로, 상기 S4 단계에서 냉각한 닭가슴살 100 중량부 및 정제수 4~6 중량부를 혼합하여 상기 닭가슴살 베이스를 제조하거나, 상기 S4 단계에서 냉각한 닭가슴살 100 중량부와 찹쌀가루 4~6 중량부 및 정제수 4~6 중량부를 혼합하여 상기 닭가슴살 베이스를 제조하는 것으로 구성할 수 있다. 즉, 찹쌀가루를 포함하거나 포함하지 않는 두 가지 공정으로 구성할 수 있다. More specifically, the chicken breast base is prepared by mixing 100 parts by weight of the chicken breast cooled in step S4 and 4 to 6 parts by weight of purified water, or 100 parts by weight of the chicken breast cooled in step S4 and 4 to 6 parts by weight of glutinous rice powder. The chicken breast base can be prepared by mixing 4 to 6 parts by weight of purified water. In other words, it can be comprised of two processes, including or not including glutinous rice flour.
찹쌀은 찰벼에서 나는 쌀로서, 내용 멥쌀과 대응되는 말로 나미 또는 점미라고도 한다. 찹쌀 특유의 찰기는, 다른 쌀 품종의 전분 중 25~30%가량을 차지하는 아밀로오스가 없고 아밀로펙틴만을 전분으로 함유하고 있기에 생기는 것이다. 아밀로스가 들어가야 하는 부분에 생육과정에서 그냥 물이 들어찬다. 이 때문에 멥쌀보다 소화가 잘 된다. Glutinous rice is a type of rice produced from glutinous rice, and is also called nami or jummi, which corresponds to non-glutinous rice. The unique stickiness of glutinous rice is caused by the fact that it does not contain amylose, which accounts for about 25 to 30% of the starch of other rice varieties, and contains only amylopectin as starch. The area where amylose should enter is simply filled with water during the growth process. Because of this, it is easier to digest than non-glutinous rice.
또한, 찹쌀은 비타민과 칼슘, 식이섬유가 풍부하다. 비타민 E가 풍부하여 활성산소를 억제하며 혈관의 노폐물과 콜레스테롤의 생성을 억제하기에 혈관건강에도 도움을 준다. Additionally, glutinous rice is rich in vitamins, calcium, and dietary fiber. It is rich in vitamin E, so it suppresses free radicals and suppresses the production of waste products and cholesterol in blood vessels, which is helpful for vascular health.
또한, 찹쌀의 프롤라민 성분이 위의 소화액을 늘려주어 소화를 도와주므로 위가 약하다면 찹쌀로 밥을 지어 식사하는 게 좋다. 또한 식이섬유가 풍부하여 장건강에도 도움되는데 특히 현미 찹쌀(찰현미)이 더 좋다.In addition, the prolamin content of glutinous rice increases the digestive juices in the stomach and helps digestion, so if you have a weak stomach, it is better to cook rice with glutinous rice. In addition, it is rich in dietary fiber, which is helpful for intestinal health. Brown rice (glutinous rice) is especially good.
6. 닭가슴살 베이스 성형 단계(S6);6. Chicken breast base forming step (S6);
본 단계는, 상기 닭가슴살 베이스를 일정한 모양 및 크기로 성형하는 단계이다. This step is to mold the chicken breast base into a certain shape and size.
보다 구체적으로, 상기 S5 단계에서 제조한 닭가슴살 베이스를 일정한 모양 및 크기(중량)으로 성형하는 것으로 구성할 수 있다. 바람직하게는, 김밥용 김 위에 상기 김밥용 닭가슴살 베이스를 펼쳐 깔기에 적합하도록 압착 로울러나 성형기를 이용하여 가압하여 3~5㎜ 두께로 압착하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, it can be configured to mold the chicken breast base prepared in step S5 into a certain shape and size (weight). Preferably, the chicken breast base for kimbap is spread on seaweed for kimbap and pressed using a compression roller or molding machine to be suitable for laying, and compressed to a thickness of 3 to 5 mm.
7. 성형 닭가슴살 베이스 급속 동결 단계(S7); 7. Quick freezing step of molded chicken breast base (S7);
본 단계는, 상기 성형한 닭가슴살 베이스를 급속 동결하는 하는 단계이다. This step is a step of rapidly freezing the formed chicken breast base.
보다 구체적으로, 상기 S6 단계에서 성형한 닭가슴살 베이스를 장시간 보관할 수 있도록 50~-80℃의 온도에서 급속으로 동결하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, the chicken breast base formed in step S6 may be rapidly frozen at a temperature of 50 to -80°C so that it can be stored for a long time.
본 발명에서 상기 닭가슴살 베이스를 급속 동결하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. In the present invention, the method of rapidly freezing the chicken breast base can be configured with a known method, device, or machine, and the method, device, or machine is not particularly limited.
8. 급속 동결 닭가슴살 베이스 포장 단계(S8);8. Quick-frozen chicken breast base packaging step (S8);
본 단계는, 상기 급속 동결한 닭가슴살 베이스를 포장하는 단계이다. This step is to package the quick-frozen chicken breast base.
보다 구체적으로, 상기 S7 단계에서 급속 동결한 닭가슴살 베이스를 장시간 보관 및 유통할 수 있도록 밀봉하여 포장하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, the chicken breast base rapidly frozen in step S7 may be sealed and packaged for long-term storage and distribution.
본 발명에서 밀봉 포장하는 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다. In the present invention, the sealing packaging step can be performed by a known method, device, or machine, and the method, device, or machine is not particularly limited.
상기 S7 단계의 급속 냉동 단계와 S8 단계의 포장 단계를 거침으로써 장기간 닭가슴살 베이스의 맛과 향을 유지할 수 있게 되고, 그 유통기간은 12개월 이상 가능하다. By going through the quick freezing step of step S7 and the packaging step of step S8, the taste and aroma of the chicken breast base can be maintained for a long time, and the shelf life can be more than 12 months.
한편, 본 발명에 따른 닭가슴살 김밥의 제조방법은, 김밥의 제조방법에 있어서, 본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법에 의하여 제조되는 김밥용 닭가슴살 베이스를 준비하는 단계(S100); 김밥용 김 위에 상기 김밥용 닭가슴살 베이스를 펼쳐 깔아주는 단계(S200); 상기 김밥용 김 위에 펼쳐 깔아 놓은 김밥용 닭가슴살 베이스 위에 김밥용 소를 올린 후 김밥 말이를 하여 닭가슴살 김밥을 제조하는 단계(S300);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다. On the other hand, the method of manufacturing chicken breast gimbap according to the present invention includes the steps of preparing a chicken breast base for kimbap manufactured by the method of manufacturing a chicken breast base for kimbap according to the present invention (S100); Step of spreading the chicken breast base for kimbap on top of seaweed for kimbap (S200); It can be configured to include a step (S300) of manufacturing chicken breast gimbap by placing kimbap filling on the chicken breast base for kimbap spread on the kimbap seaweed and then rolling the kimbap.
또한, 본 발명에서 제조되는 김밥은 일반 김밥, 삼각김밥, 꼬마김밥, 누드김밥 등으로 구성할 수 있고 그 종류가 특별히 제한되는 것은 아니다. In addition, the kimbap produced in the present invention can be composed of regular kimbap, triangular kimbap, little kimbap, nude kimbap, etc., and the types are not particularly limited.
이하, 본 발명에 따른 닭가슴살 김밥의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다. Hereinafter, the method of manufacturing chicken breast gimbap according to the present invention will be described step by step in more detail with reference to Figure 1.
1. 김밥용 닭가슴살 베이스의 준비 단계(S100);1. Preparation step of chicken breast base for kimbap (S100);
본 단계는, 전술한 본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법에 의하여 김밥용 닭가슴살 베이스를 제조하여 준비하는 단계이다. This step is a step of preparing and manufacturing a chicken breast base for kimbap according to the method for manufacturing a chicken breast base for kimbap according to the present invention described above.
보다 구체적으로, 본 발명에서 일반적인 김밥과 달리 상기 본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스를 밥을 대체하여 사용한다. 앞서 성형(S6), 급속 동결(S7), 포장(S8)된 김밥용 닭가슴살 베이스의 경우 역으로 포장 해체, 해동, 으깨는 과정을 거쳐 준비하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, in the present invention, unlike general kimbap, the chicken breast base for kimbap according to the present invention is used as a replacement for rice. In the case of the chicken breast base for kimbap that was previously formed (S6), quick frozen (S7), and packaged (S8), it can be prepared by going through the process of unpacking, thawing, and crushing.
2. 김밥용 닭가슴살 베이스 펼침 단계(S200);2. Step of spreading the chicken breast base for kimbap (S200);
본 단계는, 김밥용 김 위에 상기 김밥용 닭가슴살 베이스를 펼쳐 깔아주는 단계이다. This step is the step of spreading the chicken breast base for kimbap on top of the seaweed for kimbap.
보다 구체적으로, 김밥용 김 위에 상기 S100 단계에서 준비한 김밥용 닭가슴살 베이스를 펼쳐 깔아준다. 바람직하게는, 김밥용 김 위에 상기 김밥용 닭가슴살 베이스를 펼쳐 깔기에 적합하도록 압착 로울러나 성형기를 이용하여 가압하여 3~5㎜ 두께로 압착한 김밥용 닭가슴살을 이용하여 상기 김밥상 김 위에 그대로 올려주는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, spread the chicken breast base for kimbap prepared in step S100 above on the seaweed for kimbap. Preferably, the chicken breast for kimbap is pressed to a thickness of 3 to 5 mm by pressing using a compression roller or molding machine to be suitable for spreading the chicken breast base for kimbap on top of the seaweed for kimbap. It can be configured by uploading.
3. 김밥용 소 올림 및 김밥 말이 단계(S300);3. Putting stuffing for kimbap and rolling kimbap (S300);
본 단계는, 상기 김밥용 김 위에 펼쳐 깔아 놓은 김밥용 닭가슴살 베이스 위에 김밥용 소를 올린 후 김밥 말이를 하여 닭가슴살 김밥을 제조하는 단계이다. This step is a step of manufacturing chicken breast gimbap by placing the filling for kimbap on the chicken breast base for kimbap spread on the seaweed for kimbap and then rolling the kimbap.
보다 구체적으로, 상기 S200 단계에서 김밥용 김 위에 펼쳐 깔아 놓은 김밥용 닭가슴살 베이스 위에 김밥용 소로서 흔히 사용되는 단무지, 계란지단, 당근, 햄, 시금치 등을 올린 후 김밥 말이를 하여 본 발명에 따른 닭가슴살 김밥을 완성하는 것으로 구성할 수 있다. More specifically, in step S200, pickled radish, egg slices, carrots, ham, spinach, etc., which are commonly used as fillings for kimbap, are placed on the chicken breast base for kimbap spread on the seaweed for kimbap, and then rolled into kimbap according to the present invention. It can be comprised of completing chicken breast kimbap.
여기에, 김밥 만드는 공지의 과정으로서 김밥 말이로 만든 상기 닭가슴살 김밥에 깨소금을 적당량 뿌려 데코레이션하거나, 상기 닭가슴살 김밥을 먹기 좋게 적당한 크기로 10~12개의 낱개 조각으로 썰어내는 과정 또는 단계를 더 포함하는 것으로 구성할 수 있음은 당연하다. Here, as a known process of making kimbap, it further includes the process or step of decorating the chicken breast gimbap made with kimbap roll by sprinkling an appropriate amount of sesame salt, or cutting the chicken breast gimbap into 10 to 12 individual pieces of an appropriate size for eating. It is natural that it can be configured by doing.
또한, 본 발명에서 상기 김밥용 소는, 상기 시금치 대신 양상추, 양배추, 적채 및 치커리 잎사귀로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 어느 하나 이상을 포함하는 것으로 구성할 수 있다. In addition, in the present invention, the filling for kimbap may be configured to include at least one or more selected from the group consisting of lettuce, cabbage, red cabbage, and chicory leaves instead of the spinach.
본 발명에서 상기 김밥용 소를 구성하는 재료로서 상기 양상추는 생으로 김밥에 적당한 크기로 썰어서 사용하게 된다. 상기 양상추는 서양 채소의 하나로서 생김새는 양배추와 비슷하나 훨씬 부드럽다는 점에서 식감에서는 차이가 있다. 주로 서양 요리에 많이 쓰이는 채소로, 샐러드나 샌드위치, 햄버거 등에 들어간다. 한국 요리에 따로 쓰이는 경우는 잘 없으나, 중국에서는 데쳐서 볶음 요리에 쓰이기도 한다. 식이섬유, 비타민이 풍부하다. In the present invention, as an ingredient constituting the filling for kimbap, the lettuce is used raw and cut into an appropriate size for kimbap. The lettuce is one of the Western vegetables and is similar in appearance to cabbage, but has a different texture in that it is much softer. It is a vegetable commonly used in Western cuisine, including salads, sandwiches, and hamburgers. It is rarely used separately in Korean cuisine, but in China it is also used in boiled and stir-fried dishes. It is rich in dietary fiber and vitamins.
본 발명에서 상기 김밥용 소를 구성하는 재료로서 상기 양배추는 생으로 김밥에 적당한 크기로 썰어서 사용하게 된다. 상기 양배추는 고대 그리스 시대부터 즐겨먹던 채소로 지중해 연안과 서아시아가 원산지이다. 요구르트, 올리브와 함께 서양의 3대 장수식품으로 꼽히는 식재료로 우리나라에는 19세기 후반에 들어오기 시작했다. In the present invention, as an ingredient constituting the filling for kimbap, the cabbage is used raw and cut into an appropriate size for kimbap. The cabbage is a vegetable that has been enjoyed since ancient Greece and is native to the Mediterranean Sea and Western Asia. It is considered one of the three major longevity foods in the West, along with yogurt and olives, and began to be introduced to Korea in the late 19th century.
또한, 양배추는 비타민U가 다량 함유되어 있어 위염, 위궤양 등 소화기계 질환에 효과가 있으며, 설포라판, 인돌-3카비놀 등의 성분이 풍부해 암발병을 억제하고 면역력을 강화하는 효과가 있다. 또한 1포기에 80Kcal의 저칼로리 식품이면서 포만감을 주기 때문에 다이어트식품으로 각광받고 있다. In addition, cabbage contains a large amount of vitamin U, which is effective in treating digestive system diseases such as gastritis and stomach ulcers, and is rich in ingredients such as sulforaphane and indole-3 carbinol, which are effective in suppressing cancer development and strengthening immunity. In addition, it is in the spotlight as a diet food because it is a low-calorie food with 80 Kcal per head and provides a feeling of fullness.
본 발명에서 상기 김밥용 소를 구성하는 재료로서 상기 적채는 생으로 김밥에 적당한 크기로 썰어서 사용하게 된다. 상기 적채(赤菜, Brassica oleracea var. capitata f. rubra) 또는 적양배추는 배추과에 속하는 양배추의 한 종류이다. 루비볼이라고도 불리는데 붉은색을 띠어 샐러드나 장식용으로 많이 쓰인다. 적채는 다양한 방법으로 요리해서 먹기도 하지만 생으로 먹어도 맛있기 때문에 잘게 썰어 간식처럼 집어먹거나 다른 채소와 함께 샐러드로 즐기기 좋다. 일반적으로 양배추에 비하여 식물성 단백질인 라이신과 포도당, 비타민 등의 함량이 풍부하기 때문에 대표적인 건강 채소로 꼽힌다. In the present invention, as an ingredient constituting the filling for kimbap, the red cabbage is used raw and cut into an appropriate size for kimbap. The red cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) or red cabbage is a type of cabbage belonging to the Brassica family. Also called ruby ball, it is red in color and is often used in salads or for decoration. Red cabbage can be cooked and eaten in a variety of ways, but it is also delicious raw, so it can be chopped into small pieces and eaten as a snack or enjoyed as a salad with other vegetables. In general, it is considered a representative healthy vegetable because it is rich in vegetable protein lysine, glucose, and vitamins compared to cabbage.
또한, 적채에는 항소화성궤양인자인 비타민U가 풍부해 위궤양, 위염 등의 위장 질환 개선에 효과적이고, 간기능 회복에 효과적인 셀레늄이 풍부하여 간기능 회복에 효과적이다. 또한 적채에는 암 유발 촉진 인자를 억제하는 설포라판 성분이 들어 있어 암을 예방할 뿐만 아니라 동경경화를 억제하고, 수분 함량이 높고 비타민C가 많아 피부 미용에 좋을 뿐만 아니라 카로티노이드의 항산화 작용으로 피부 노화를 늦춰줄 수 있다. In addition, red cabbage is rich in vitamin U, an anti-inflammatory ulcer factor, which is effective in improving gastrointestinal diseases such as stomach ulcers and gastritis, and is rich in selenium, which is effective in restoring liver function. In addition, red cabbage contains sulforaphane, which suppresses cancer-causing factors, so it not only prevents cancer, but also suppresses hardening of the skin. It is not only good for skin beauty due to its high moisture content and high vitamin C, but also slows down skin aging due to the antioxidant effect of carotenoids. You can.
또한, 적채에는 칼슘과 비타민K가 함유되어 있어 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증을 예방하는 효과가 있고, 안토시아닌 색소가 풍부하게 함유되어 있어 시력을 유지하고 자외선으로부터 눈을 보호하여 눈 건강을 유지하는데도 효과적이다. In addition, red cabbage contains calcium and vitamin K, which are effective in strengthening bones and preventing osteoporosis, and are rich in anthocyanin pigments, which are effective in maintaining eye health by maintaining vision and protecting eyes from ultraviolet rays. .
본 발명에서 상기 김밥용 소를 구성하는 재료로서 상기 치커리 잎사귀는 줄기 부분을 제거한 잎사귀만을 생으로 사용하게 된다. 상기 치커리는 그 종류만큼 색, 맛, 형태가 다양한 채소이다. 국내에서는 쌈채소, 샐러드 등 생으로 활용하는 경우가 많다. 해외에서는 그릴에 굽거나 차로 만들어 음용하는 등 보다 다양한 방법으로 활용된다. 최근 외식업소에서 쌈채소에 대한 관심이 늘어나고 있는데, 색, 맛, 형태가 다른 치커리를 함께 메뉴에 활용하는 것도 메뉴 차별화에 도움이 될 수 있다. In the present invention, as a material constituting the filling for kimbap, the chicory leaves are used raw only with the stem part removed. The chicory is a vegetable with a variety of colors, tastes, and shapes. In Korea, it is often used raw, such as in ssam vegetables and salads. Overseas, it is used in a variety of ways, such as grilling it on a grill or making it into tea and drinking it. Recently, interest in ssam vegetables has been increasing in restaurants, and using chicory of different colors, tastes, and shapes on menus can also help differentiate menus.
또한, 상기 치커리에는 인티빈(Intybin)이라는, 항산화, 소화 촉진, 혈중 콜레스테롤 수치 조절 등에 도움을 주는 성분이 들어있다. 이러한 기능성 때문에 치커리는 소화 기능 개선 및 피를 맑게 하는 민간 약재로 활용되어 왔다.In addition, the chicory contains an ingredient called Intybin, which helps with antioxidant properties, promoting digestion, and controlling blood cholesterol levels. Because of this functionality, chicory has been used as a folk medicine to improve digestive function and purify blood.
본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서 상기 닭가슴살 원육을 0.5~1.5℃의 쌀뜨물에 침지하여 1~2일 동안 숙성하여 물기를 제거하는 전처리를 한 다음 염지하는 것으로 구성할 수 있다. As another embodiment of the present invention, in step S1, the raw chicken breast meat may be immersed in rice water at 0.5 to 1.5°C, aged for 1 to 2 days, pretreated to remove moisture, and then salted.
상기와 같은 조건으로 쌀뜨물에 저온 숙성함으로써 쌀뜨물에 녹아있는 섬유질가 비타민의 유효 성분을 흡수하고 닭가슴살 특유의 비린내를 제거할 수 있다. 이와 같은 쌀뜨물에 의한 효과를 얻기 위해서는 상기의 온도 및 시간의 범위를 유지하는 것이 바람직하다. By low-temperature maturing in rice water under the above conditions, it is possible to absorb the active ingredients of the fiber-valued vitamins dissolved in the rice water and remove the fishy smell unique to chicken breast. In order to obtain the effects of rice water, it is desirable to maintain the above temperature and time ranges.
본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 S5 단계에서, 상기 물을 대체하여 오미자 추출액을 사용하는 것으로 구성할 수 있다. 상기 오미자 추출액은, 추출 탱크에 오미자 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것으로 구성할 수 있다.As another embodiment of the present invention, in step S5, Schisandra chinensis extract may be used instead of the water. The Schisandra chinensis extract can be obtained by adding 15 to 25 times (v/w) of purified water compared to Schisandra chinensis in an extraction tank, extracting it at 90 to 100°C for 2 to 4 hours, and then filtering and removing the residue.
상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 15배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 20배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 추출시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.If the ratio of water used in the above hot water extraction is less than 15 times the weight of the raw material mixture, the amount of water does not reach the minimum amount required for hot water extraction, which may cause deformation of the raw materials contained in the raw material mixture during the hot water extraction process. It may be uneconomical because the amount of extract liquid extracted is small, and if the water ratio exceeds 20 times the amount, there is a problem that it takes too much time to sufficiently extract it through hot water extraction.
오미자는 중국, 일본, 러시아 동북부 등지에 분포한 낙엽 덩굴나무로 우리나라 전역에 걸쳐 자라며 암수딴그루의 특징을 지닌다. 열매는 장과이고 둥글고 붉은색이며, 식용 및 약용으로 사용되는데, 식용의 경우 주로 차로 이용되고, 한방에서는 강장제로 흔히 쓰이며 기침을 줄이고 노화 방지 등의 목적으로 사용한다. 오미자 열매는 주로 말린 건 오미자로서 한약재의 원료로 사용되고, 생오미자 열매는 주로 설탕에 재워 오미자청을 만들어 일상 생활에서 음료수 등으로 이용된다.Schisandra is a deciduous vine distributed in China, Japan, and northeastern Russia. It grows throughout Korea and has the characteristic of being male and female. The fruit is a berry, round and red, and is used for edible and medicinal purposes. For edible purposes, it is mainly used as tea, and in oriental medicine, it is commonly used as a tonic and is used for purposes such as reducing coughing and preventing aging. Schisandra fruit is mainly dried and used as a raw material for herbal medicine, while fresh Schisandra fruit is mainly marinated in sugar to make Schisandra chinensis, which is used as a beverage in everyday life.
오미자에는 식물성 에스트로겐인 리그난(lignan)류의 화합물이 함유되어 있고 활성을 나타낸다. 오미자에 분포하는 리그난은 간 상해를 예방하고, 간의 재활을 촉진하며, 간암 발생을 억제시키는 등의 효과가 있는 것으로 쥐를 대상으로 한 실험에서 밝혀졌다. 또한, 열매의 리그난 화합물 중 탁월한 약리작용을 나타내는 시잔드린(schizandrin)은 척수의 반사 흥분성을 높이며 심장-핏줄계통과 호흡 촉진 작용이 있어 동맥경화를 억제하며, 탄수화물 대사를 돕고 효소활성을 높여 소화기능을 강화시킨다고 알려져 있다.Schisandra chinensis contains lignan-type compounds, which are plant estrogen, and is active. Lignans distributed in Schisandra chinensis were found in experiments on mice to be effective in preventing liver injury, promoting liver rehabilitation, and suppressing the development of liver cancer. In addition, schizandrin, which exhibits excellent pharmacological effects among the lignan compounds of the fruit, increases the reflex excitability of the spinal cord and has a stimulating effect on the heart-vascular system and respiration, suppressing arteriosclerosis, aiding carbohydrate metabolism and increasing enzyme activity, thereby improving digestive function. It is known to strengthen.
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다. More specifically, the present invention will be described in more detail below through examples. However, these examples are for illustrating the present invention, and the present invention is not limited by these examples.
(1) 닭가슴살 원육 100 중량부에 대하여, 마리네이드 염지제 4~6 중량부 및 정제수 4~6 중량부를 혼합한 다음, 진공 텀블러에 넣고 30~60분 동안 맛사지한다. (1) For 100 parts by weight of raw chicken breast, mix 4 to 6 parts by weight of marinade salting agent and 4 to 6 parts by weight of purified water, then place in a vacuum tumbler and massage for 30 to 60 minutes.
(2) (1)에서 염지한 닭가슴살을 3~5℃에서 15~18시간 동안 저온으로 숙성한다. (2) The chicken breast cured in (1) is aged at low temperature at 3~5℃ for 15~18 hours.
(3) (2)에서 저온 숙성한 닭가슴살을 85~95℃의 스팀으로 30~60분 동안 증숙한다. (3) Steam the chicken breast aged at low temperature in (2) with steam at 85~95℃ for 30~60 minutes.
(4) (3)에서 증숙한 닭가슴살을 자연 냉각한다. (4) Naturally cool the chicken breast steamed in (3).
(5) (4)에서 자연 냉각한 닭가슴살 100 중량부 및 정제수 4~6 중량부를 혼합하여 본 발명에 따른 닭가슴살 베이스를 완성한다. (5) 100 parts by weight of naturally cooled chicken breast in (4) and 4 to 6 parts by weight of purified water are mixed to complete the chicken breast base according to the present invention.
(6) 약 20cmx27cm 크기의 김밥용 김 위에 (5)에서 완성한 닭가슴살 베이스 100g을 올리고 골고루 펼쳐서 깔아준다. (6) Place 100g of the chicken breast base completed in (5) on a piece of seaweed for kimbap measuring approximately 20cmx27cm and spread evenly.
(7) (6)에서 김밥용 김 위에 펼쳐 깔아 놓은 김밥용 닭가슴살 베이스 위에 단무지 20~30g, 계란지단 20~30g, 당근 20~30g, 햄 20~30g, 시금치 20~30g을 올린 후 김밥 말이를 한 다음, 마무리로 깨소금을 뿌려 데코레이션하여 본 발명에 따른 닭가슴살 김밥(김닭)을 완성한다. (7) Place 20-30g of pickled radish, 20-30g of beaten egg, 20-30g of carrots, 20-30g of ham, and 20-30g of spinach on the chicken breast base spread on the seaweed for kimbap in (6), then roll the kimbap. Then, finish by sprinkling sesame salt and decorating to complete the chicken breast gimbap (kimdak) according to the present invention.
[실시예 1]의 (5)에서, (4)에서 자연 냉각한 닭가슴살 100 중량부와 찹쌀가루 4~6 중량부 및 정제수 4~6 중량부를 혼합하여 본 발명에 따른 닭가슴살 베이스를 완성한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. In (5) of [Example 1], 100 parts by weight of chicken breast naturally cooled in (4), 4 to 6 parts by weight of glutinous rice flour, and 4 to 6 parts by weight of purified water were mixed to complete the chicken breast base according to the present invention. It was carried out in the same manner as [Example 1] except that.
[실시예 1]의 (1)에서, 닭가슴살 원육을 0.5~1.5℃의 쌀뜨물에 침지하여 1~2일 동안 숙성한 다음 물기를 제거하는 전처리를 다음 염지한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. [Example 1] In (1) of [Example 1], raw chicken breast meat was immersed in rice water at 0.5 to 1.5°C, aged for 1 to 2 days, and then pretreated to remove moisture and then salted. [Example 1 ] was carried out in the same manner as in ].
[실시예 1]의 (5)에서, 정제수 대신에 오미자 추출액을 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 오미자 추출액은 추출 탱크에 오미자 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻었다.In (5) of [Example 1], the same method as [Example 1] was performed, except that Schisandra chinensis extract was used instead of purified water. Here, Schisandra chinensis extract was obtained by adding 15 to 25 times (v/w) of purified water compared to Schisandra chinensis to the extraction tank, extracting at 90 to 100°C for 2 to 4 hours, and then filtering and removing the residue.
[비교예 1][Comparative Example 1]
[실시예 1]에서 김밥용 닭가슴살 베이스 대신에 일반적으로 사용하는 쌀밥을 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시한 김밥을 준비하여 [비교예 1]로 하였다. Gimbap was prepared in the same manner as [Example 1], except that commonly used rice was used instead of the chicken breast base for kimbap in [Example 1], and was used as [Comparative Example 1].
[시험예 : 관능 평가][Test example: sensory evaluation]
[실시예 1] 내지 [실시예 4]의 닭가슴살 김밥(김닭) 및 [비교예 1]의 일반 김밥에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널을 선정하여 식감(씹힘성), 맛(풍미), 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다. Sensory evaluation was conducted on the chicken breast kimbap (kimbap) of [Example 1] to [Example 4] and the regular gimbap of [Comparative Example 1]. The sensory evaluation was conducted by selecting a consumer panel of 100 adults (50 men and women each) and using a 9-point scoring method (9: very good, 7: good, 5: average, 3: bad, 1: very bad), and the results are shown in [Table 1].
이때, 상기 시료를 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.At this time, the sample was put in the mouth and chewed for 20 seconds to evenly stimulate the oral epidermis and then spit out. After completing the evaluation of one sample, the mouth was washed with water and after 10 minutes, the next sample was evaluated.
상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 본 발명에 따른 [실시예 1] 내지 [실시예 4]의 경우 [비교예 1]의 쌀밥을 이용한 종래 일반 김밥에 비하여 식감(씹힘성), 맛(풍미), 향, 그리고 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 훨씬 높게 평가되었음을 확인하였다. As confirmed in [Table 1] above, in the case of [Example 1] to [Example 4] according to the present invention, the texture (chewyness) and taste (flavor) compared to the conventional regular gimbap using the rice of [Comparative Example 1] It was confirmed that all items of , scent, and overall preference were evaluated much higher.
특히, 찹쌀가루를 더 포함한 [실시예 2]의 경우 식감(씹힘성)이 더욱 뛰어나 전체적으로 더 만족하고 선호하는 것으로 응답하였고, 닭가슴살 원육을 쌀뜨물에 침지하여 저온 숙성하는 전처리 과정을 거친 [실시예 3]의 경우 [실시예 1]에 비해서도 식감(씹힘성) 및 향이 더욱 뛰어나 전체적으로 매우 만족하고 선호하는 것으로 응답하였고, 정제수 대신 오미자 추출액을 사용한 [실시예 4]의 경우 [실시예 1]과 거의 유사하게 높게 평가하여 거부감 없이 오미자의 유효 성분을 섭취할 수 있음을 확인하였다. In particular, in the case of [Example 2], which contained more glutinous rice powder, the texture (chewyness) was superior and respondents responded that they were more satisfied and preferred overall, and [Example 2] underwent a pretreatment process of immersing raw chicken breast meat in rice water and aging at low temperature. In the case of [3], compared to [Example 1], the texture (chewyness) and flavor were superior, so the overall response was that they were very satisfied and preferred, and in the case of [Example 4], which used Schisandra chinensis extract instead of purified water, it was almost similar to [Example 1]. It was evaluated highly and confirmed that the active ingredients of Schisandra chinensis can be consumed without any discomfort.
따라서, 본 발명에 따른 김밥용 닭가슴살 베이스 및 이를 이용하여 제조한 닭가슴살 김밥은 일반적인 김밥과 달리 닭가슴살을 김밥 소로서 첨가하는 것이 아니라 닭가슴살로 밥을 대체하여 김밥('김닭')을 제조함으로써 다른 동물성 식품들에 비해서 지방 성분 및 칼로리의 함량이 매우 낮고 단백질 성분이 월등히 높아 다이어트나 체중 조절에 매우 효과적인 닭가슴살을 김밥의 형태로 용이하게 취식할 수 있을 것으로 기대할 수 있다. Therefore, the chicken breast base for kimbap according to the present invention and the chicken breast kimbap manufactured using it are different from general kimbap by adding chicken breast as a kimbap filling, but by replacing rice with chicken breast to produce kimbap ('kimbap'). By doing so, it can be expected that chicken breast can be easily eaten in the form of gimbap, which is very effective in dieting or weight control as it has a very low fat and calorie content compared to other animal foods and a much higher protein content.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The present invention described above is merely illustrative, and those skilled in the art will appreciate that various modifications and other equivalent embodiments are possible therefrom. Therefore, it will be understood that the present invention is not limited to the forms mentioned in the detailed description above. Therefore, the true scope of technical protection of the present invention should be determined by the technical spirit of the attached patent claims. In addition, the present invention should be understood to include all modifications, equivalents and substitutes within the spirit and scope of the present invention as defined by the appended claims.
Claims (7)
닭가슴살을 염지하는 단계(S1);
상기 염지한 닭가슴살을 저온 숙성하는 단계(S2);
상기 저온 숙성한 닭가슴살을 증숙하는 단계(S3);
상기 증숙한 닭가슴살을 냉각하는 단계(S4);
상기 냉각한 닭가슴살 및 정제수를 혼합하여 상기 닭가슴살 베이스를 제조하거나, 상기 냉각한 닭가슴살, 찹쌀가루 및 정제수를 혼합하여 닭가슴살 베이스를 제조하는 단계(S5);
상기 닭가슴살 베이스를 일정한 모양 및 크기로 성형하는 단계(S6);
상기 성형한 닭가슴살 베이스를 급속 동결하는 하는 단계(S7); 및
상기 급속 동결한 닭가슴살 베이스를 포장하는 단계(S8);를 포함하고,
상기 S1 단계는,
상기 닭가슴살 100 중량부에 대하여, 마리네이드 염지제 4~6 중량부 및 정제수 4~6 중량부를 혼합하여 염지하는 단계(S11); 및
상기 마리네이드 염지제와 정제수를 혼합한 닭가슴살을 진공 텀블러에 넣고 30~60분 동안 맛사지하는 단계(S12);를 포함하며,
상기 S2 단계에서, 상기 염지한 닭가슴살을 3~5℃에서 15~18시간 동안 저온 숙성하고,
상기 S3 단계에서, 상기 저온 숙성한 닭가슴살을 85~95℃의 스팀으로 30~60분 동안 증숙하며,
상기 S5 단계에서, 상기 냉각한 닭가슴살 100 중량부 및 정제수 4~6 중량부를 혼합하거나, 상기 냉각한 닭가슴살 100 중량부, 찹쌀가루 4~6 중량부 및 정제수 4~6 중량부를 혼합하여 상기 닭가슴살 베이스를 제조하고,
상기 S1 단계에서 상기 닭가슴살 원육을 0.5~1.5℃의 쌀뜨물에 침지하여 1~2일 동안 숙성하여 물기를 제거하는 전처리를 한 다음 염지하는 것을 특징으로 하는 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법.
In the method of manufacturing chicken breast base for kimbap,
Step of salting chicken breast (S1);
Aging the cured chicken breast at low temperature (S2);
Steaming the low-temperature aged chicken breast (S3);
Cooling the steamed chicken breast (S4);
Mixing the cooled chicken breast and purified water to prepare the chicken breast base, or mixing the cooled chicken breast, glutinous rice flour, and purified water to prepare the chicken breast base (S5);
Forming the chicken breast base into a certain shape and size (S6);
Quickly freezing the formed chicken breast base (S7); and
It includes a step (S8) of packaging the quick-frozen chicken breast base,
The S1 step is,
A step (S11) of mixing 4 to 6 parts by weight of a marinade and 4 to 6 parts by weight of purified water with respect to 100 parts by weight of the chicken breast; and
A step (S12) of placing the chicken breast mixed with the marinade and purified water in a vacuum tumbler and massaging it for 30 to 60 minutes,
In step S2, the cured chicken breast is aged at a low temperature for 15 to 18 hours at 3 to 5°C,
In step S3, the low-temperature aged chicken breast is steamed with steam at 85 to 95°C for 30 to 60 minutes,
In step S5, 100 parts by weight of the cooled chicken breast and 4 to 6 parts by weight of purified water are mixed, or 100 parts by weight of the cooled chicken breast, 4 to 6 parts by weight of glutinous rice flour, and 4 to 6 parts by weight of purified water are mixed to prepare the chicken. Manufacturing the breast base,
In step S1, the raw chicken breast meat is immersed in rice water at 0.5 to 1.5°C, aged for 1 to 2 days, pretreated to remove moisture, and then salted.
닭가슴살을 염지하는 단계(S1);
상기 염지한 닭가슴살을 저온 숙성하는 단계(S2);
상기 저온 숙성한 닭가슴살을 증숙하는 단계(S3);
상기 증숙한 닭가슴살을 냉각하는 단계(S4);
상기 냉각한 닭가슴살 및 정제수를 혼합하여 상기 닭가슴살 베이스를 제조하거나, 상기 냉각한 닭가슴살, 찹쌀가루 및 정제수를 혼합하여 닭가슴살 베이스를 제조하는 단계(S5);
상기 닭가슴살 베이스를 일정한 모양 및 크기로 성형하는 단계(S6);
상기 성형한 닭가슴살 베이스를 급속 동결하는 하는 단계(S7); 및
상기 급속 동결한 닭가슴살 베이스를 포장하는 단계(S8);를 포함하고,
상기 S1 단계는,
상기 닭가슴살 100 중량부에 대하여, 마리네이드 염지제 4~6 중량부 및 정제수 4~6 중량부를 혼합하여 염지하는 단계(S11); 및
상기 마리네이드 염지제와 정제수를 혼합한 닭가슴살을 진공 텀블러에 넣고 30~60분 동안 맛사지하는 단계(S12);를 포함하며,
상기 S2 단계에서, 상기 염지한 닭가슴살을 3~5℃에서 15~18시간 동안 저온 숙성하고,
상기 S3 단계에서, 상기 저온 숙성한 닭가슴살을 85~95℃의 스팀으로 30~60분 동안 증숙하며,
상기 S5 단계에서, 상기 냉각한 닭가슴살 100 중량부 및 정제수 4~6 중량부를 혼합하거나, 상기 냉각한 닭가슴살 100 중량부, 찹쌀가루 4~6 중량부 및 정제수 4~6 중량부를 혼합하여 상기 닭가슴살 베이스를 제조하고,
상기 S5 단계에서 물을 대체하여 오미자 추출액을 사용하며,
상기 오미자 추출액은 추출 탱크에 오미자 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것을 특징으로 하는 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법.
In the method of manufacturing chicken breast base for kimbap,
Step of salting chicken breast (S1);
Aging the cured chicken breast at low temperature (S2);
Steaming the low-temperature aged chicken breast (S3);
Cooling the steamed chicken breast (S4);
Mixing the cooled chicken breast and purified water to prepare the chicken breast base, or mixing the cooled chicken breast, glutinous rice flour, and purified water to prepare the chicken breast base (S5);
Forming the chicken breast base into a certain shape and size (S6);
Quickly freezing the formed chicken breast base (S7); and
It includes a step (S8) of packaging the quick-frozen chicken breast base,
The S1 step is,
A step (S11) of mixing 4 to 6 parts by weight of a marinade and 4 to 6 parts by weight of purified water with respect to 100 parts by weight of the chicken breast; and
A step (S12) of placing the chicken breast mixed with the marinade and purified water in a vacuum tumbler and massaging it for 30 to 60 minutes,
In step S2, the cured chicken breast is aged at a low temperature for 15 to 18 hours at 3 to 5°C,
In step S3, the low-temperature aged chicken breast is steamed with steam at 85 to 95°C for 30 to 60 minutes,
In step S5, 100 parts by weight of the cooled chicken breast and 4 to 6 parts by weight of purified water are mixed, or 100 parts by weight of the cooled chicken breast, 4 to 6 parts by weight of glutinous rice flour, and 4 to 6 parts by weight of purified water are mixed to prepare the chicken. Manufacturing the breast base,
In step S5, Schisandra chinensis extract is used instead of water,
The Schisandra chinensis extract is a chicken breast base for kimbap, which is obtained by adding 15 to 25 times (v/w) of purified water (v/w) compared to Schisandra chinensis in an extraction tank, extracting it at 90 to 100°C for 2 to 4 hours, and then filtering and removing the residue. Manufacturing method.
청구항 2 또는 청구항 3의 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 김밥용 닭가슴살 베이스.
In the chicken breast base for kimbap,
A chicken breast base for kimbap, characterized in that it is manufactured by the method of manufacturing a chicken breast base for kimbap of claim 2 or claim 3.
청구항 2 또는 청구항 3의 김밥용 닭가슴살 베이스의 제조방법에 의하여 제조되는 김밥용 닭가슴살 베이스를 준비하는 단계(S100);
김밥용 김 위에 상기 김밥용 닭가슴살 베이스를 펼쳐 깔아주는 단계(S200);
상기 김밥용 김 위에 펼쳐 깔아 놓은 김밥용 닭가슴살 베이스 위에 김밥용 소를 올린 후 김밥 말이를 하여 닭가슴살 김밥을 제조하는 단계(S300);를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭가슴살 김밥의 제조방법.
In the manufacturing method of kimbap,
Preparing a chicken breast base for kimbap manufactured by the method of manufacturing a chicken breast base for kimbap of claim 2 or claim 3 (S100);
Step of spreading the chicken breast base for kimbap on top of seaweed for kimbap (S200);
A method of manufacturing chicken breast gimbap, comprising: placing the filling for kimbap on the chicken breast base for kimbap spread on the seaweed for kimbap and then rolling the kimbap to produce chicken breast gimbap (S300).
청구항 6의 닭가슴살 김밥의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 닭가슴살 김밥.In kimbap,
Chicken breast kimbap, characterized in that it is manufactured by the method of manufacturing chicken breast gimbap of claim 6.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220112756A KR102593061B1 (en) | 2022-09-06 | 2022-09-06 | Chicken breast base for gimbap, manufacturing method for the same, and chicken breast gimbap and manufacturing method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220112756A KR102593061B1 (en) | 2022-09-06 | 2022-09-06 | Chicken breast base for gimbap, manufacturing method for the same, and chicken breast gimbap and manufacturing method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102593061B1 true KR102593061B1 (en) | 2023-10-25 |
Family
ID=88515492
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220112756A KR102593061B1 (en) | 2022-09-06 | 2022-09-06 | Chicken breast base for gimbap, manufacturing method for the same, and chicken breast gimbap and manufacturing method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102593061B1 (en) |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100874244B1 (en) | 2008-05-14 | 2008-12-16 | 이상철 | Method for production of kimbap containing tuna |
| KR101000979B1 (en) | 2008-07-22 | 2010-12-13 | 조성영 | Producing Methode of Kimbap using brown seaweed stem which preserved in soy sauce and seasonings |
| KR20110093318A (en) * | 2010-02-12 | 2011-08-18 | 김용재 | Rice rolled in dried laver and manufacturing method thereof |
| KR20120037792A (en) * | 2010-10-12 | 2012-04-20 | 이경옥 | The manufacturing method of gimbap and the gimbap therewith |
| KR101421683B1 (en) | 2014-03-18 | 2014-07-22 | 송신지 | A method for preparing gimbap using nuts and chicken breast |
| KR101528337B1 (en) | 2014-09-26 | 2015-06-12 | 최석효 | Method for cooking hot pepper gimbap and hot pepper gimbap cooking thereof |
| KR20160033501A (en) * | 2014-09-18 | 2016-03-28 | 이유정 | Well-being dried seaweed rolls with fusion type, and manufacturing method thereof |
| KR20180106975A (en) | 2017-03-17 | 2018-10-01 | 이은희 | Kimbab containing Pleurotus mushroom and roasted grain powder and method for manufacturing the same |
| KR102197398B1 (en) * | 2020-04-29 | 2021-01-04 | 주식회사 장스푸드 | Manufacturing Method of Chicken cuisine |
-
2022
- 2022-09-06 KR KR1020220112756A patent/KR102593061B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100874244B1 (en) | 2008-05-14 | 2008-12-16 | 이상철 | Method for production of kimbap containing tuna |
| KR101000979B1 (en) | 2008-07-22 | 2010-12-13 | 조성영 | Producing Methode of Kimbap using brown seaweed stem which preserved in soy sauce and seasonings |
| KR20110093318A (en) * | 2010-02-12 | 2011-08-18 | 김용재 | Rice rolled in dried laver and manufacturing method thereof |
| KR20120037792A (en) * | 2010-10-12 | 2012-04-20 | 이경옥 | The manufacturing method of gimbap and the gimbap therewith |
| KR101421683B1 (en) | 2014-03-18 | 2014-07-22 | 송신지 | A method for preparing gimbap using nuts and chicken breast |
| KR20160033501A (en) * | 2014-09-18 | 2016-03-28 | 이유정 | Well-being dried seaweed rolls with fusion type, and manufacturing method thereof |
| KR101528337B1 (en) | 2014-09-26 | 2015-06-12 | 최석효 | Method for cooking hot pepper gimbap and hot pepper gimbap cooking thereof |
| KR20180106975A (en) | 2017-03-17 | 2018-10-01 | 이은희 | Kimbab containing Pleurotus mushroom and roasted grain powder and method for manufacturing the same |
| KR102197398B1 (en) * | 2020-04-29 | 2021-01-04 | 주식회사 장스푸드 | Manufacturing Method of Chicken cuisine |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101992212B1 (en) | Manufacturing method of nutritious dumpling | |
| KR102471834B1 (en) | Salmon gimbap and manufacturing method for the same | |
| KR20170085790A (en) | Spice Sauce for Chicken Rib and Method for Manufacturing the same | |
| KR100415765B1 (en) | A chicken processed foodstuffs containing the powder of mulberry leaves | |
| KR20170037790A (en) | Snack chicken and manufacturing method thereof | |
| CN103005363A (en) | Mixed noodle flavoring and instant mixed noodle | |
| KR101116011B1 (en) | Method for processing bracken | |
| KR102094908B1 (en) | Manufacturing Method of Dried Block for Samgyetang and Dried Block Produced by This Method | |
| KR101955824B1 (en) | Sausage containing ddeokgalbi and preparing method thereof | |
| KR102593061B1 (en) | Chicken breast base for gimbap, manufacturing method for the same, and chicken breast gimbap and manufacturing method | |
| KR101295682B1 (en) | Manufacturing method of chicken soup with ginseng using mixed grains | |
| KR102319788B1 (en) | Multifunctional papaer with chicken breast and manufacturing method of the same | |
| KR101742139B1 (en) | Hamburger patty that contains brown rice | |
| KR102082642B1 (en) | Method for making broccoli dumplings and broccoli dumplings maked by the same method | |
| KR102589390B1 (en) | Chicken breast base for yubu sushi, manufacturing method for the same, and chicken breast yubu sushi and manufacturing method | |
| CN112075593A (en) | Curry chicken nugget poached bag and preparation method and application thereof | |
| KR100522411B1 (en) | A bibimbob mixed with fresh vegetables | |
| KR20130137577A (en) | Roasted semi-dried fish seasoned with red pepper paste | |
| KR102612052B1 (en) | Method for Manufacturing Cookie Using Chicken Breast Powder | |
| KR102628815B1 (en) | anufacturing methods of medicinal octopus soup | |
| KR102651530B1 (en) | Hemp steak manufacturing method using hemp seed cake and hemp steak produced thereby | |
| KR102588538B1 (en) | Sundae containing fish paste and manufacturing method of the same | |
| KR102486176B1 (en) | Garlic-tofu baguette bread and manufacturing method of the same | |
| KR20140107005A (en) | Method for Manufacturing Nourishment Steamed Rice by Toast using Apparatus | |
| KR102388432B1 (en) | Tteokbokki with stuffing and manufacturing method for the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| AMND | Amendment | ||
| X091 | Application refused [patent] | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| GRNT | Written decision to grant |