KR101506939B1 - Producing method of pork cultet type soybean processed foods - Google Patents

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KR101506939B1
KR101506939B1 KR1020140155275A KR20140155275A KR101506939B1 KR 101506939 B1 KR101506939 B1 KR 101506939B1 KR 1020140155275 A KR1020140155275 A KR 1020140155275A KR 20140155275 A KR20140155275 A KR 20140155275A KR 101506939 B1 KR101506939 B1 KR 101506939B1
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    • A23J1/00Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/14Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds

Abstract

The present invention relates to a method for producing a pork cutlet-type soybean processed food using soybean protein as a main ingredient. More specifically, the method comprises a hydrating step of hydrating tissue soybean proteins in water of 5-15°C for 3-4 hours; a dehydrating step of removing moisture from the hydrated tissue soybean proteins; a beating step of adding and rotating the dehydrated tissue soybean proteins in a dough mixer so that fibers are separated from each other; a mixing step of mixing the beaten tissue soybean proteins with soybean oil, whey protein, gluten, germinated brown rice powder, black bean powder, black rice powder, mate powder, seasonings, roasted peanuts, almonds, and sunflower seeds as mixing ingredients; a molding step of charging the mixture in a mold using a vacuum charger; and a heating step of steaming the molded product at 90-110°C for 10-30 minutes. By means of the present invention, a pork cutlet-type processed food having a meat texture and flavor is developed using tissue soybean proteins, so that men and women of all ages can easily consume the same without being repulsed thereby. Accordingly, meat consumption can be reduced, and the consumption of vegetable proteins can be increased. Furthermore, tissue soybean proteins are used as main ingredients so that a meat alternative processed food can be provided at a stable cost in place of meat having severe price fluctuations.

Description

콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법{Producing method of pork cultet type soybean processed foods}{Producing method of pork cultured type soybean processed foods} <br> <br> #
본 발명은 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 콩단백을 가공하여 육류와 유사한 식감 및 풍미를 갖는 돈까스 타입의 두류 가공식품을 제조하는 방법에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a method for producing soybean curd-type processed food having a similar texture and flavor to meat by processing soybean protein. will be.
서구화된 식습관에 따라 육류의 소비가 증가함에 따라 여러 가지 문제가 발생하고 있다. 이에 따라 만성질환 예방, 영양학적 관심과 더불어 환경친화적 식품에 대한 선호도가 높아져 육류 대체식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 따라서, 육류 대체식품을 제조하기 위한 새로운 식품소재의 개발 및 생산 기술개발이 요구되고 있는 실정이다.As the consumption of meat increases according to Westernized eating habits, various problems arise. As a result, the preference for environmentally friendly foods has increased with the prevention of chronic diseases, nutritional concerns, and interest in meat replacement foods is increasing. Therefore, it is required to develop a new food material and to develop a production technology for producing meat substitute food.
이러한 육류 대체식품은 대두 단백을 중심으로 개발되어 왔다. 콩(大豆)은 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 한해살이 풀로서 동양의 채식중심의 식생활에서 중요한 단백원으로서 이용되었다. 콩에는 단백질이 20~45%, 지방이 18~22%, 탄수화물이 22~29%, 각종 무기질이 4.5~5% 함유되어 있으며, 단백질 함량이 매우 높아서 밭에서 나는 쇠고기라 불린다. 이러한 대두 단백은 외형적으로 육류의 형태를 구현할 수는 있었지만, 육류 특유의 조직감을 지니는 데에는 한계가 있으며 콩의 비린 맛, 즉 이취로 인해 새로운 기술개발이 요구되어 왔다. These meat substitutes have been developed around soy protein. Soybean was an annual plant of rosemary roots of dicotyledonous plants and was used as an important protein source in the vegetarian center of the oriental vegetarian diet. Soybeans contain 20 to 45 percent of protein, 18 to 22 percent of fat, 22 to 29 percent of carbohydrates, and 4.5 to 5 percent of various minerals. The protein content is so high that it is called beef in the field. Although such soy protein could form meat shape externally, it has limitations in having a unique texture of meat, and it has been required to develop new technology due to the malodorous taste of soybean.
종래 이러한 콩을 이용한 가공식품에 관한 기술로는 국내 공개특허 제10-2010-0033718호의“조리 빵용 콩고기 제조 방법”과 국내 등록특허 제10-0936514호의 “검은 콩에서 추출한 단백질과 안토시아닌 추출액을 이용한 기능성 콩 소시지 및 그의 제조 방법 ”과 국내 등록특허 제10-0878329호의 “조직 콩 단백질을 이용한 콩 소시지 제조법” 등과 같은 기술이 있다.Conventionally, as a technique related to processed foods using such soybeans, there have been known a process for producing soybean meal for cooked bread of Korean Patent Laid-Open No. 10-2010-0033718 and a process for producing soybean protein using an extract of anthocyanin and proteins extracted from black soybean in Korean Patent No. 10-0936514 Functional soybean sausage and its production method &quot; and Korean Patent No. 10-0878329 entitled &quot; Method for producing soybean sausage using tissue soybean protein &quot;.
그러나 이러한 선행기술들에서 사용한 대두 단백은 외형적으로 육류의 형태를 구현하였지만, 육류 특유의 조직감을 지니는 데에는 한계가 있어 저민 고기 또는 다진 고기의 대용으로 주로 사용되어 왔고, 대두의 이취가 여전히 잔존하는 단점이 있었다.
However, although the soy protein used in these prior arts embodies the shape of the meat externally, it has been used as a substitute for minced meat or minced meat because of limitations in having a unique texture of meat, and the odor of the soybean still remains There were disadvantages.
KR 10-2010-0033718 AKR 10-2010-0033718 A KR 10-0936514 B1KR 10-0936514 B1 KR 10-0878329 B1KR 10-0878329 B1
따라서, 본 발명의 목적은 상기한 종래의 문제점인 조직 대두 단백의 사용시 육류에 미치지 못하는 조직감 및 대두의 이취를 해결하기 위한 것으로, 조직 대두 단백을 수화 및 탈수한 후, 타장하여 조직 대두 단백의 섬유질이 서로 분리되도록 하고, 대두유, 유청단백, 곡물가루, 견과류 등을 혼합함으로써, 육류의 조직감과 유사한 조직감을 갖고, 대두의 이취가 없으며, 그 풍미 및 조직감이 우수한 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법을 제공하는 것이다.
Accordingly, it is an object of the present invention to solve the problem of texture and soybean that can not reach to meat at the time of use of tissue soybean protein, which is a conventional problem as described above. After hydrating and dehydrating tissue soybean protein, , And soybean oil, whey protein, grain powder, nuts and the like are mixed with each other to make soybean oil having a texture similar to that of meat and having no odor of soybean and having a good flavor and texture. And to provide a method for manufacturing processed soybean curd.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법은, 조직 대두 단백을 5~15℃의 물에 3~4시간 수화시키는 수화 단계와, 상기 수화된 조직 대두 단백으로부터 수분을 제거하는 탈수 단계와, 상기 탈수된 조직 대두 단백을 도우믹서에 넣고 회전하여 섬유질이 서로 분리되도록 하는 타장 단계와, 상기 타장된 조직 대두 단백에 혼합재료로서 대두유, 유청단백, 글루텐, 발아현미가루, 검은콩가루, 흑미가루, 마테가루, 시즈닝, 볶은 땅콩, 아몬드 및 해바라기씨를 혼합하는 혼합 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 진공 충진기를 이용하여 몰드에 충전하는 성형 단계와, 상기 성형된 성형물을 90~110℃에서 10~30분간 자숙하는 열처리 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for manufacturing a sweetpotato-type sweetened bean curd based on soybean protein, comprising the steps of: hydrating a tissue soybean protein in water at 5 to 15 ° C for 3 to 4 hours; A dehydrating step of removing moisture from the tissue soybean protein, a step of putting the dehydrated tissue soybean protein into a dough mixer and rotating the soybean protein to separate the fibers from each other, and a step of adding soybean oil, whey protein, Mixing a mixture of gluten, germinated brown rice flour, black soybean flour, black rice flour, mategar, seasoning, roasted peanuts, almonds and sunflower seeds into a mold using a vacuum filler; Treating the shaped article at 90 to 110 DEG C for 10 to 30 minutes.
상기 혼합 단계에서, 혼합재료와 함께 부재료로서 간장, 설탕, 천일염 및 후추를 더 혼합하는 것을 특징으로 한다.In the mixing step, soy sauce, sugar, sun salt and pepper are further mixed as a sub ingredient together with the mixed material.
상기 혼합 단계에서의 혼합비는 상기 타장된 조직 대두 단백 46~72중량%, 대두유 11~18중량%, 유청단백 7~12중량%, 글루텐 2~5중량%, 발아현미가루 1~3중량%, 검은콩가루 1~2중량%, 흑미가루 0.01~0.5중량%, 마테가루 0.01~0.5중량%, 시즈닝 0.5~1.5중량%, 볶은 땅콩 0.1~1중량%, 아몬드 0.1~0.5중량%, 해바라기씨 0.01~0.5중량%, 간장 2~4중량%, 설탕 2~4중량%, 소금 0.5~1중량% 및 후추 0.01~0.5중량%로 되는 것을 특징으로 한다.The mixing ratio in the mixing step may be selected from the group consisting of 46 to 72% by weight of the superabsorbed tissue soybean protein, 11 to 18% by weight of soybean oil, 7 to 12% by weight of whey protein, 2 to 5% by weight of gluten, 1 to 3% 1 to 2 wt% of black soy flour, 0.01 to 0.5 wt% of black rice flour, 0.01 to 0.5 wt% of mategar, 0.5 to 1.5 wt% of seasoning, 0.1 to 1 wt% of roasted peanut, 0.1 to 0.5 wt% of almond, 0.5 to 1 weight% of salt, 2 to 4 weight% of soy sauce, 2 to 4 weight% of sugar, 0.5 to 1 weight% of salt and 0.01 to 0.5 weight% of pepper.
상기 열처리된 처리물을 냉각하는 냉각 단계와, 상기 냉각된 처리물에 베타액 및 빵가루를 묻히는 베터링 및 브레딩 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.A cooling step of cooling the heat-treated article, and a bathering step and a breading step in which the cooled article is immersed in a beta solution and bread crumbs.
상기 냉각된 처리물에 치즈 또는 고구마를 첨가한 후, 베터링하는 것을 특징으로 한다.
And cheese or sweet potato is added to the cooled processed product, followed by betapering.
본 발명에 의하면, 조직 대두 단백을 이용하여 육류의 조직감과 풍미를 갖는 돈까스 타입의 가공식품을 개발함으로써, 남녀노소 누구나 거부감없이 쉽게 섭취할 수 있어 육류의 소비를 줄이고 식물성 단백질의 섭취를 늘릴 수 있도록 하는 장점이 있다.According to the present invention, by using processed soybean protein to develop a processed meat food having a meat texture and flavor of meat, it can be easily consumed by all the aged without any feeling of discomfort, thereby reducing the consumption of meat and increasing the intake of vegetable protein .
아울러, 조직 대두 단백을 주원료로 사용함으로써, 가격 변동폭이 심한 육류를 대신하여 안정적인 가격으로 육류 대체 가공식품을 제공할 수 있다는 장점이 있다.
In addition, by using tissue soybean protein as a main ingredient, meat substitute processed food can be provided at a stable price in place of meat having a large fluctuation in price.
도 1은 본 발명에 의한 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조 공정도.
도 2는 본 발명에 의한 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품의 타장 단계를 나타낸 사진.
Fig. 1 is a flow chart of a process for manufacturing a sweetened bean curd type bean curd based on soybean protein according to the present invention. Fig.
Fig. 2 is a photograph showing the step of putting the processed soybean curd-type food of the pork cutlet type using the soybean protein as the main raw material according to the present invention.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
종래의 대두 단백을 이용한 육류 대체식품은 외형적으로는 육류의 형태를 구현하였지만, 육류 특유의 조직감을 지니지 못해 식감이 현저히 떨어지는 단점이 있었다. 아울러, 콩의 비린 맛, 즉 대두취로 인해 그 맛 역시 육류에 비해 현저히 떨어져 소비가 촉진되지 못하였다.Conventionally, meat substitute foods using soybean protein have externally imposed meat shapes, but they have disadvantages in that they do not have the unique texture of meat, resulting in significantly reduced texture. In addition, the taste of beans, such as soybean meal due to the taste of meat compared to the consumption rate was not promoted significantly.
따라서, 본 발명은 이러한 종래의 육류 대체식품이 갖는 제반문제점을 해소하기 위하여, 조직 대두 단백(Texturized soybean protein)을 사용하되, 타장 단계를 통해 조직 대두 단백의 섬유질이 서로 분리되어 풀어지도록 하여 육류의 조직감을 갖도록 하는 것은 물론, 글루텐, 곡물 가루, 견과류 등의 사용으로 대두취를 제거함으로써, 그 풍미 역시 우수하도록 하는 것이다.Therefore, in order to solve the problems of the conventional meat substitute food, the present invention uses a textureurized soybean protein, and the fibrous material of the tissue soybean protein is separated and loosened through the other step, Not only to have a texture but also to remove soybean sprouts by using gluten, grain powder, nuts and the like, so that the flavor is also excellent.
아울러, 본 발명은 두류 가공식품을 돈까스 타입의 형태로 제공함으로써, 남녀노소 누구나 거부감없이 쉽게 섭취할 수 있도록 하여, 육류의 소비를 줄이도록 하는 것이다.In addition, the present invention provides a processed meat product in the form of a pork cutlet type so that it can be easily consumed by all ages, without any feeling of discomfort, thereby reducing the consumption of meat.
이러한 본 발명은 조직 대두 단백을 5~15℃의 물에 3~4시간 수화시키는 수화 단계와, 상기 수화된 조직 대두 단백으로부터 수분을 제거하는 탈수 단계와, 상기 탈수된 조직 대두 단백을 도우믹서에 넣고 회전하여 섬유질이 서로 분리되도록 하는 타장 단계와, 상기 타장된 조직 대두 단백에 혼합재료로서 대두유, 유청단백, 글루텐, 발아현미가루, 검은콩가루, 흑미가루, 마테가루, 시즈닝, 볶은 땅콩, 아몬드 및 해바라기씨를 혼합하는 혼합 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 진공 충진기를 이용하여 몰드에 충전하는 성형 단계와, 상기 성형된 성형물을 90~110℃에서 10~30분간 자숙하는 열처리 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
The present invention relates to a method for producing soybean protein, comprising the steps of: hydrating a tissue soybean protein in water at 5 to 15 DEG C for 3 to 4 hours; dehydrating step of removing moisture from the hydrated tissue soybean protein; Wherein the soybean protein is selected from the group consisting of soybean oil, whey protein, gluten, germinated brown rice flour, black soybean flour, black rice flour, mategaru, seasoning, roasted peanuts, almonds, A sunflower seed, a molding step of filling the mixed mixture into a mold using a vacuum filler, and a heat treatment step of mulling the molded article at 90 to 110 ° C for 10 to 30 minutes do.
이하, 도 1을 참고하여 본 발명을 단계별로 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described step by step with reference to FIG.
조직 대두 단백을 5~15℃의 물에 3~4시간 수화시키는 수화 단계.A hydration step in which the tissue soybean protein is hydrated in water at 5 to 15 ° C for 3 to 4 hours.
먼저, 조직 대두 단백을 물에 투입하여 수화시킨다. 이때, 상기 물의 온도는 5~15℃가 바람직한데, 상기 물의 온도가 너무 낮으면 수화가 잘 이루어지지 않고, 15℃를 초과하면 조직 대두 단백의 조직감이 좋지 못할 수 있으므로, 5~15℃의 온도에서 수화시키는 것이 바람직하다. 그리고 상기 수화시간이 너무 짧거나 길 경우 수화가 충분하지 않아 조직감이 좋지 못할 수 있으므로, 수화시간은 3~4시간으로 한다.First, tissue soybean protein is added to water to hydrate. If the temperature of the water is too low, hydration may not be performed well. If the temperature of water is higher than 15 ° C, the texture of the tissue soybean protein may not be good. Therefore, It is preferable to hydrate the solution. If the hydration time is too short or too long, hydration may not be sufficient and texture may not be good, so hydration time should be 3 to 4 hours.
아울러, 공정의 용이성을 위하여 상기 조직 대두 단백을 그물망 등에 투입한 후 이를 그대로 수화시킬 수도 있는바, 수화 후 그물망을 그대로 들어올림으로써, 조직 대두 단백으로부터 물을 제거하는 번거로움을 해소할 수 있다.
Further, in order to facilitate the process, the tissue soybean protein may be hydrated after being injected into a net or the like, and it is possible to eliminate the hassle of removing water from the tissue soybean protein by lifting the net after the hydration.
상기 수화된 조직 대두 단백으로부터 수분을 제거하는 탈수 단계.A dehydration step of removing moisture from the hydrated tissue soybean protein.
수화가 완료되면, 상기 수화된 조직 대두 단백으로부터 수분을 제거한다. 이때, 수분의 제거란 별도의 탈수장치나 건조장치를 사용하는 것은 아닌, 예를 들면 그물망에 들어 있는 조직 대두 단백을 걸어두어 수분이 제거되도록 하거나, 이에 약간의 압력을 가하여 수분을 제거하는 정도를 의미하는 것으로, 그 수분함유율을 제한하지는 않으나, 대략 40~50% 정도일 수 있다.
Upon completion of hydration, moisture is removed from the hydrated tissue soybean protein. In this case, the removal of moisture does not use a separate dewatering device or a drying device. For example, it may be desirable to hang the tissue protein contained in the network to remove moisture, or to remove moisture by applying a slight pressure thereto Means that the moisture content is not limited, but may be about 40 to 50%.
상기 탈수된 조직 대두 단백을 도우믹서에 넣고 회전하여 섬유질이 서로 분리되도록 하는 타장 단계.And the dehydrated tissue soybean protein is put into a dough mixer and rotated so that the fibers are separated from each other.
다음으로, 도 2와 같이, 상기 탈수된 조직 대두 단백을 도우믹서에 넣고 프로펠러를 회전시켜 상기 조직 대두 단백의 섬유질을 서로 분리시킴으로써, 육류의 조직감을 갖도록 한다. 즉, 상기 도우믹서를 이용할 경우 상기 도우믹서의 프로펠러가 조직 대두 단백에 압력을 가하게 되고, 그 압력에 의해 뭉쳐져 있는 조직 대두 단백의 섬유질이 서로 분리되어 풀어지게 된다. 따라서, 이러한 타장 단계를 통해 조직 대두 단백이 서로 뭉쳐 육류의 조직감을 갖지 못하는 단점을 해소하는 것이다.Next, as shown in FIG. 2, the dehydrated tissue soybean protein is put into a dough mixer and the propeller is rotated to separate the fibers of the tissue soybean protein from each other, so that meat texture is obtained. That is, when the dough mixer is used, the propeller of the dough mixer presses the tissue soybean protein, and the fibrous material of the tissue soybean protein that is gathered by the pressure is separated and released. Therefore, it is possible to solve the disadvantage that the tissue soybean protein does not have the texture of the meat due to the aggregation of these proteins.
여기서, 상기 도우믹서의 회전속도 및 시간은 제한하지 않는데, 구체적으로는 10,000~20,000rpm으로 15~20분간 회전시킬 수 있다. 상기 도우믹서의 속도를 너무 늦출 경우 타장이 이루어지지 않으며, 장시간 타장할 경우 오히려 식감이 줄어들 수 있으므로, 상기한 조건에서 타장함이 바람직하다.
Here, the rotation speed and time of the dough mixer are not limited, and may be specifically rotated at 10,000 to 20,000 rpm for 15 to 20 minutes. If the speed of the dough mixer is excessively slowed down, it is not possible to perform the laying, and if the dough mixer is used for a long time, the texture may be reduced.
상기 타장된 조직 대두 단백에 혼합재료로서 대두유, 유청단백, 글루텐, 발아현미가루, 검은콩가루, 흑미가루, 마테가루, 시즈닝, 볶은 땅콩, 아몬드 및 해바라기씨를 혼합하는 혼합 단계.Mixing step of mixing soybean oil, whey protein, gluten, germinated brown rice flour, black soybean flour, black rice flour, mategaru, seasoning, roasted peanut, almond and sunflower seeds as a mixed material in the above-mentioned putative tissue protein.
그리고 상기 타장된 조직 대두 단백에 대두유, 유청단백, 글루텐, 발아현미가루, 검은콩가루, 흑미가루, 마테가루, 시즈닝, 볶은 땅콩, 아몬드 및 해바라기씨를 혼합한다. 또한, 추가적으로 부재료로서 간장, 설탕, 천일염 및 후추를 더 혼합한다.Then, soybean oil, whey protein, gluten, germinated brown rice flour, black soybean flour, black rice flour, mategaru, seasoning, roasted peanuts, almonds and sunflower seeds are mixed with the above-mentioned putative tissue soybean protein. In addition, soy sauce, sugar, sun salt and pepper are further mixed as a supplementary ingredient.
이때, 그 혼합비는 상기 타장된 조직 대두 단백 46~72중량%, 대두유 11~18중량%, 유청단백 7~12중량%, 글루텐 2~5중량%, 발아현미가루 1~3중량%, 검은콩가루 1~2중량%, 흑미가루 0.01~0.5중량%, 마테가루 0.01~0.5중량%, 시즈닝 0.5~1.5중량%, 볶은 땅콩 0.1~1중량%, 아몬드 0.1~0.5중량%, 해바라기씨 0.01~0.5중량%, 간장 2~4중량%, 설탕 2~4중량%, 소금 0.5~1중량% 및 후추 0.01~0.5중량%임이 바람직한데, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.At this time, the mixing ratio of the soybean protein is 46 to 72% by weight, soybean oil 11 to 18%, whey protein 7 to 12%, gluten 2 to 5%, germinated brown rice flour 1 to 3% 1 to 2 wt% of black rice flour, 0.01 to 0.5 wt% of mallow powder, 0.5 to 1.5 wt% of seasoning, 0.1 to 1 wt% of roasted peanuts, 0.1 to 0.5 wt% of almonds, 0.01 to 0.5 wt% of sunflower seeds 2 to 4% by weight of soy sauce, 2 to 4% by weight of sugar, 0.5 to 1% by weight of salt and 0.01 to 0.5% by weight of pepper.
먼저, 상기 혼합재료 중 대두유는 대두에서 채유되는 반 건성유로서, 사용시 두류 가공식품의 텁텁한 맛을 개선하고 전체적인 풍미를 좋게 하는 것으로, 11중량% 미만으로 혼합시에는 그 효과가 미미하고, 18중량%를 초과하여 혼합시에는 두류 가공식품의 조직감을 떨어뜨릴 수 있으므로, 11~18중량%만큼 혼합함이 바람직하다. First, the soybean oil in the mixed material is semi-drying oil obtained from soybean. When used, it improves the rough taste and improves the overall flavor. When the soybean oil is less than 11% by weight, the effect is insignificant, By weight, it may deteriorate the texture of the processed food. Therefore, it is preferable to mix by 11 to 18% by weight.
그리고 상기 유청단백은 유청에서 분리한 단백질을 의미하는 것으로, 가수분해유청단백, 농축유청단백, 분리유청단백 등 어떠한 종류의 것을 사용해도 무방하나, 가장 바람직하게는 분리유청단백을 사용하는 것이다. 상기 유청단백은 보수력을 유지하여 조직감을 좋게 함으로써, 두류 가공식품의 식감 개선에 도움을 주나, 12중량%를 초과할 경우 오히려 조직감을 떨어뜨릴 수 있으므로, 7~12중량%만큼 혼합함이 바람직하다. The whey protein means a protein isolated from whey, and any kind of hydrolyzed whey protein, concentrated whey protein, and separated whey protein can be used, but most preferably, whey protein is used. The whey protein maintains the water holding capacity to improve the texture, thereby improving the texture of the processed food. However, when the content exceeds 12% by weight, the whey protein may deteriorate the texture. .
상기 글루텐은 씹힘성의 향상 및 결착을 위해 사용하는 재료로서, 2중량% 미만으로 사용할 경우 그 효과가 미미하고, 5중량%를 초과하여 사용할 경우 글루텐의 풍미로 인하여 가공식품의 관능성이 떨어지는 단점이 있으므로, 2~5중량%만큼 혼합함이 바람직하다.The gluten is a material used for improving chewiness and binding. When it is used in an amount of less than 2% by weight, its effect is insignificant. When it is used in an amount of more than 5% by weight, Therefore, it is preferable to mix by 2 to 5% by weight.
곡물가루인 상기 발아현미가루, 검은콩가루 및 흑미가루는 두류 가공식품의 관능성을 개선해주며, 조직감 개선 및 대두취 제거에도 도움을 주는 재료로서, 발아현미가루 1~3중량%, 검은콩가루 1~2중량% 및 흑미가루 0.01~0.5중량%의 범위 내에서 사용함이 바람직하다. 즉, 상기 곡물가루가 소량 사용될 경우 그 효과가 미미하고 과량이 될 경우 색감이 좋지 못하며, 상대적으로 조직 대두 단백의 사용량이 줄어들어 육류 대체 가공식품으로서의 역할이 미미해지므로, 상기한 혼합비 내에서 사용함이 바람직하다. 그리고 상기 곡물가루의 입도는 제한하지 않는바, 조직 대두 단백과 혼합될 수 있는 정도의 입도면 족하다.The germinated brown rice flour, black soybean flour and black rice flour, which are cereal flour, improve the sensuality of the processed soybean flour and improve the texture and remove soybean sprouts. The germinated brown rice flour, 1 to 3 wt% 2% by weight and black rice flour 0.01% by weight to 0.5% by weight. That is, when the cereal flour is used in a small amount, the effect is insignificant and excessive, the color is poor, and the use amount of the tissue soybean protein is relatively reduced, so that the role as the meat substitute processed food becomes insignificant. Do. The grain size of the grain powder is not limited, and it is enough to be mixed with the tissue soybean protein.
상기 마테가루는 클로로겐산 및 사포닌이 풍부하여 지방 분해 및 면역력을 증진시켜주므로 섭취자의 건강유지에 도움을 주며, 대두취를 제거해주는데 도움이 되는 재료이다. 상기 마테가루는 0.01중량% 미만으로 혼합될 경우 그 효과가 미미하고, 0.05중량%를 초과할 경우 오히려 마테가루의 풍미로 인해 전체적인 풍미가 저하될 수 있으므로, 0.01~0.5중량%만큼 혼합함이 바람직하다. 그리고 상기 마테가루 역시 그 입도를 제한하지 않는다.The above-mentioned mategar is abundant in chlorogenic acid and saponin to enhance fat decomposition and immunity, thereby helping the health of the recipient and helping to remove soybean sprouts. When the content is less than 0.01% by weight, the effect is insignificant. When the content exceeds 0.05% by weight, the whole flavor may be lowered due to the flavor of mategar, Do. The martagrass also does not limit its particle size.
견과류인 상기 볶은 땅콩, 아몬드, 해바라기씨는 가공식품의 영양학적 가치를 크게 개선해줌은 물론, 관능성을 개선하고 대두취를 제거하기 위한 재료로서, 볶은 땅콩 0.1~1중량%, 아몬드 0.1~0.5중량% 및 해바라기씨 0.01~0.5중량%의 범위 내에서 혼합함이 바람직하다. 이는 견과류가 상기한 혼합비를 벗어날 경우 오히려 관능성이 떨어질 수 있기 때문이다. 이때 상기 볶은 땅콩, 아몬드, 해바라기씨는 분말 또는 분태의 형태로 첨가될 수 있으며, 그 입도는 제한하지 않는데, 분태로 혼합될 경우 두류 가공식품 내에서 바삭한 식감을 제공할 수 있어, 전체적인 기호도가 높아진다.The roasted peanuts, almonds and sunflower seeds as the nuts greatly improve the nutritional value of the processed foods as well as improve the sensory properties and remove the soybean sprouts. The roasted peanuts 0.1 to 1 wt%, the almonds 0.1 to 0.5 By weight and the sunflower seed in an amount of 0.01 to 0.5% by weight. This is because if the nuts are out of the mixing ratio described above, the sensibility may be deteriorated. The roasted peanuts, almonds, and sunflower seeds may be added in the form of powders or minerals, and the grain size thereof is not limited. When they are mixed in a batch, the crisp texture can be provided in the processed soybean products, .
또한, 상기 시즈닝(Seasoning)은 향신료와 허브 등을 혼합한 조미료로서, 본 발명에서는 그 종류를 제한하지 않는바, 시판되는 쇠고기맛 시즈닝, 치즈 시즈닝, 어니언 시즈닝, 참 좋은 식물성 시즈닝(상표명, 제조사:쏘이마루) 등의 사용으로, 감칠맛을 더하는 것은 물론 대두취를 효과적으로 제거한다. 상기 시즈닝이 0.5중량% 미만으로 혼합될 경우 그 효과가 미미하게 되고, 1.5중량%를 초과할 경우 과량이 되어 그 맛이 오히려 떨어질 수 있으므로, 상기한 혼합비의 범위 내에서 적절히 선택하여 혼합한다.Seasoning is a seasoning which is a mixture of spices and herbs. In the present invention, there is no limitation on the type of seasoning, and the seasoning is not limited to the commercially available beef seasoning, cheese seasoning, onion seasoning, Soy sauce, etc.), the addition of a rich flavor, as well as effectively removes soybean sprouts. If the seasoning is mixed at less than 0.5 wt%, the effect becomes insignificant. If the seasoning is more than 1.5 wt%, the seasoning becomes excessive and the taste thereof may be deteriorated.
그리고 상기 부재료로서 사용되는 간장은 대두취의 제거와 맛의 증진을 위해 혼합되는 것으로, 맛과 향을 크게 개선해주나, 과량 혼합시 짠맛이 강해져 선호도가 떨어지므로, 2~4중량%의 범위로 혼합한다.The soy sauce used as the above-mentioned ingredient is mixed for the purpose of removing the soybean curd and enhancing the taste, which greatly improves the flavor and aroma. However, do.
상기 설탕은 맛의 증진을 위해 사용되는 것으로, 2중량% 미만으로 혼합할 경우 단맛을 거의 느끼지 못하며, 4중량%를 초과할 경우 단맛이 너무 강하여 오히려 식욕을 감퇴시킬 수 있으므로, 2~4중량%의 범위에서 혼합한다.If the sugar content is less than 2% by weight, the sweetness is hardly felt. When the sugar content is more than 4% by weight, the sweetness is too strong, Lt; / RTI &gt;
그리고 상기 천일염은 짠맛을 주기 위한 것으로, 짠맛이 강할 경우 선호도가 떨어지는 단점이 있으므로, 0.5~1중량%의 범위 내에서 혼합한다.In addition, the salt of the sun salt is used for imparting a salty taste. When the salty taste is strong, the taste is low.
상기 후추는 향신료로서 향이나 맛을 갖게 하는 이외에 기름의 산화를 억제하는 방부의 효과가 있어, 대두취를 제거함과 동시에 방부효과를 갖기 위해 혼합된다. 상기 후추가 0.01중량% 미만으로 혼합될 경우 향의 개선에 큰 영향을 보이지 않으며, 0.5중량%를 초과하여 혼합할 경우 뒷맛이 씁쓸하여 선호도가 감소하므로, 0.01~0.5중량%의 범위 내에서 사용한다.
The pepper has a flavor and flavor as a spice, has an antiseptic effect of suppressing the oxidation of oil, and is mixed so as to remove soybean sprouts and have a preservative effect. When the pepper is mixed at less than 0.01% by weight, the flavor is not greatly improved. When the pepper is mixed in an amount exceeding 0.5% by weight, the aftertaste becomes bitter and preference decreases. Therefore, it is used in a range of 0.01 to 0.5% by weight .
상기 혼합된 혼합물을 진공 충진기를 이용하여 몰드에 충전하는 성형 단계.And molding the mixed mixture into a mold using a vacuum filling machine.
상기와 같이, 혼합이 완료되면 상기 혼합된 혼합물을 진공 충진기를 사용하여 몰드에 충진함으로써 성형하는데, 상기 몰드는 기본적으로 원형의 몰드를 사용함이 바람직하나, 사각, 타원형 등 다양한 형태의 것을 사용하는 것도 가능하며, 그 두께 역시 제한하지 않는다.
As described above, when the mixing is completed, the mixed mixture is filled into a mold by using a vacuum filling machine. The mold is preferably formed using a circular mold, but it is also possible to use various shapes such as a square shape and an elliptical shape And the thickness thereof is not limited either.
상기 성형된 성형물을 90~110℃에서 10~30분간 자숙하는 열처리 단계.And heat-treating the molded article at 90 to 110 ° C for 10 to 30 minutes.
다음으로, 성형이 완료되면 상기 성형물을 90~110℃에서 10~30분간 열처리하여 자숙한다. 이때, 상기 열처리온도가 너무 낮으면 자숙이 충분히 이루어지지 않고, 너무 높을 경우 필요 이상의 에너지가 소비됨은 물론 식품의 조직감이 저하될 수 있으므로, 상기한 온도에서 열처리함이 바람직하다.
Next, when the molding is completed, the molded article is heat-treated at 90 to 110 DEG C for 10 to 30 minutes to be matured. At this time, if the heat treatment temperature is too low, the food is not adequately cooked. If it is too high, more energy than necessary is consumed, and the texture of the food may deteriorate.
상기 열처리된 처리물을 냉각하는 단계.Cooling the heat treated material.
열처리가 완료되면 이를 냉각하는데, 상기 냉각은 열처리물을 실온에 방치하는 정도면 족하며, 별도의 냉각장치를 이용하는 것은 아니다.
When the heat treatment is completed, it is cooled. The cooling is enough to allow the heat treatment to be performed at room temperature, and a separate cooling device is not used.
상기 냉각된 처리물에 베타액 및 빵가루를 묻히는 베터링(battering) 및 브레딩(breading) 단계.A battering and breading step of applying a beta solution and bread crumbs to the cooled processed product.
그리고 상기 냉각된 처리물에 베타액 및 빵가루를 묻히고, 이를 포장 및 냉각하여 돈까스 타입의 두류 가공식품의 제조를 완료하는 것이다. 상기 베타액은 베타믹스, 계란, 물 등을 포함하여 되는 것으로, 베타액의 제조는 종래의 돈까스 제조방법에 따른다. 아울러, 빵가루의 처리 역시 이미 공지된 돈까스의 제조방법에 따르는 것으로, 상기 베터링 및 브레딩 단계는 이는 종래기술을 통해 충분히 공지된 사항이므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.Then, the cooled processed product is filled with beta liquid and bread crumbs, and then packed and cooled to complete the production of a cutlet-type tofu-type processed food. The beta solution includes a beta mix, egg, water, and the like. In addition, the treatment of bread crumbs is also in accordance with the known method of producing cutlet, and the above-described betting and breeding steps are well known in the prior art, and a detailed description thereof will be omitted.
아울러, 상기 베터링 및 브레딩 전, 상기 처리물에 치즈 또는 고구마를 첨가한 후, 베터링할 수 있는바, 이러한 치즈 또는 고구마의 첨가로 어린 아이들에게 선호도가 높아지는 것은 물론, 영양성분 역시 증가된다. 상기 치즈 또는 고구마의 첨가란 상기 처리물의 표면 전체에 모짜렐라 치즈, 삶거나 구운 고구마를 얹거나, 상기 처리물의 외주연부에만 모짜렐라 치즈 또는 삶거나 구운 고구마를 얹을 수 있는 것으로, 그 형태를 제한하지 않는다.
In addition, since cheese or sweet potatoes can be added to the processed product before betting and bleeding, the addition of such cheese or sweet potatoes not only raises the preference for young children, but also increases the nutritional content . The addition of cheese or sweet potato means that it is possible to put mozzarella cheese, boiled or baked sweet potatoes on the entire surface of the processed product, or to put only mozzarella cheese or boiled or baked sweet potatoes on the outer periphery of the processed product.
상기와 같이 제조되는 본 발명의 돈까스 타입의 두류 가공식품은 육류의 조직감과 유사하고, 대두취가 없어 남녀노소 누구에게나 선호도가 높을 뿐 아니라, 곡물 가루, 견과류 등의 사용으로 영양성분 역시 한층 강화한 것인바, 육류의 소비를 줄이고 대두 단백의 섭취를 높이는 것은 물론, 혼합재료의 영양성분으로 인해 섭취자의 건강유지를 도모할 수 있는 장점이 있다.
The fried pork cutlet-type processed food of the present invention, which is manufactured as described above, is similar to the texture of meat and has a high preference to any one of the aged and young people because there is no soybean flesh, and the nutritional ingredient is further enhanced by use of cereal flour and nuts In addition, it has the advantage of reducing the consumption of meat, increasing the intake of soy protein, and maintaining the health of the consumer due to the nutritional content of the mixed material.
이하 본 발명을 하기와 같은 실시예를 통해 관능검사를 하였다.Hereinafter, the present invention was tested for sensory properties through the following examples.
(실시예 1)(Example 1)
먼저, 600g의 조직 대두 단백(tsp wetex 1400 대만산)을 10℃의 물에 3시간 동안 수화시켰다. 이때, 상기 조직 대두 단백은 그물망에 투입한 채로 수화시켰다. 그리고 상기 그물망을 건져낸 후, 이를 손으로 눌러주는 것만으로 수분을 제거하였다.First, 600 g of tissue soybean protein (tsp wetex 1400 from Taiwan) was hydrated in 10 ° C water for 3 hours. At this time, the tissue soybean protein was hydrated in the net. After removing the mesh, the water was removed by simply pressing it with the hand.
다음으로, 수분이 제거된 조직 대두 단백을 도우믹서에 넣고 15,000rpm으로 18분간 회전시켜 조직 대두 단백의 섬유질이 서로 분리되도록 하였다. 그리고 상기 조직 대두 단백에 혼합재료로서 대두유 140g, 유청단백 90g, 글루텐 38g, 발아현미가루 17g, 검은콩가루 12g, 흑미가루 1g, 참 좋은 식물성 시즈닝(제조사:쏘이마루) 7g, 볶은 땅콩 5g, 아몬드 3g, 마테가루 1g, 해바라기씨 1g을 혼합하였다. 이때, 상기 볶은 땅콩, 아몬드 및 해바라기씨는 분말로서 사용하였으며, 유청단백은 분리유청단백을 사용하였다.Next, the moisture-removed tissue soybean protein was added to a dough mixer and rotated at 15,000 rpm for 18 minutes to separate the fibrous components of the tissue soybean protein. And, as a mixed material to the above-mentioned tissue soybean protein, 140 g of soybean oil, 90 g of whey protein, 38 g of gluten, 17 g of germinated brown rice flour, 12 g of black soybean flour, 1 g of black rice flour, 7 g of very good vegetable seasoning (maker: soy maru), 5 g of roasted peanuts, , 1 g of mategar and 1 g of sunflower seed were mixed. At this time, roasted peanuts, almonds and sunflower seeds were used as powders and whey proteins were separated whey proteins.
그리고 이를 진공 충진기를 이용하여 원형으로 성형하였으며, 그 두께는 10mm로 하였다. 그리고 상기 성형물을 100℃에서 20분간 자숙한 후, 베타믹스 및 빵가루를 묻혀 -18℃로 급속 냉각하였다.
Then, it was molded into a circular shape using a vacuum filling machine, and its thickness was set to 10 mm. The molded product was homogenized at 100 ° C for 20 minutes, and then the mixture was rapidly cooled to -18 ° C with a beta mix and bread crumb.
(실시예 2)(Example 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 혼합재료의 혼합시 부재료로서 간장 30g, 설탕 28g, 천일염 7g 및 후추 1g를 추가로 혼합하였다.
Except that 30 g of soy sauce, 28 g of sugar, 7 g of sun salted salt and 1 g of pepper were further mixed as a raw material in the mixing of the mixed materials.
(실시예 3)(Example 3)
실시예 2와 동일하게 실시하되, 성형된 처리물의 표면에 모짜렐라 치즈 50g을 첨가한 후, 베타믹스 및 빵가루를 묻혀 -18℃로 급속 냉각하였다.
In the same manner as in Example 2, 50 g of mozzarella cheese was added to the surface of the processed product, followed by rapid cooling to -18 캜 with a beta mix and bread crumb.
(비교예 1)(Comparative Example 1)
돈까스용 돈육 1000g에 천일염 7g 및 후추 1g을 뿌려준 후, 100℃에서 20분간 자숙하고, 이에 베타믹스 및 빵가루를 묻혀 -18℃로 급속 냉각하였다.
7 g of sun dried salt and 1 g of black pepper were sprayed on 1000 g of pork cutlet pork, and then matured at 100 캜 for 20 minutes. Then, the mixture was rapidly cooled to -18 캜 with beta-mix and bread crumb.
(비교예 2)(Comparative Example 2)
실시예 1과 동일하게 실시하되, 타장 단계를 생략하고, 부재료를 혼합하지 않았다.
The same procedure as in Example 1 was carried out except that the other step was omitted and the sub materials were not mixed.
그리고 돈까스를 좋아한다고 응답한 20인을 선정하고, 상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1, 2를 시식하고, 응답자가 느끼는 조직감, 향, 맛, 전체적인 기호도를 5점 비교법으로 채점한 후, 이를 평균하여 표 1에 나타내었다. 이때, 상기 실시예들 및 비교예들의 가공식품은 옥수수유를 사용하여 150℃에서 10분간 조리하였다. Then, 20 persons who answered that they liked pork cutlet were selected, and the above Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 and 2 were tasted, and the texture, flavor, taste, overall taste of the respondents felt by the respondents were scored by the five point comparison method, The average values are shown in Table 1. At this time, the processed foods of the examples and comparative examples were cooked at 150 DEG C for 10 minutes using corn oil.
실시예 1 내지 3 및 비교예 1, 2의 관능평가결과The sensory evaluation results of Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 and 2
구분division 조직감Texture incense flavor 전체적 기호도Overall likelihood
실시예 1Example 1 3.43.4 3.53.5 3.43.4 3.63.6
실시예 2Example 2 3.53.5 3.83.8 3.53.5 3.73.7
실시예 3Example 3 3.53.5 3.93.9 3.73.7 3.83.8
비교예 1Comparative Example 1 3.53.5 3.73.7 3.53.5 3.63.6
비교예 2Comparative Example 2 1.51.5 2.22.2 2.32.3 2.12.1
1: 매우 좋지 않음. 2: 좋지 않음 3: 보통
4: 좋음 5: 매우 좋음
1: Not very good. 2: Not good 3: Normal
4: Good 5: Very good
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1 내지 3 모두 돈육을 사용한 비교예 1과 거의 비슷한 조직감을 나타내었으며, 향의 평가에 있어서도 좋은 평가를 받아 대두취가 존재하지 않음을 확인할 수 있었다. 아울러, 맛과 전체적인 기호도 역시 돈육을 사용한 비교예 1과 비슷하거나 더 우수한 정도로서, 육류의 대체식품으로서 충분히 활용될 수 있음을 확인하였다. 또한, 타장 단계와 혼합재료를 사용하지 않은 비교예 2의 경우 조직감 및 향이 현저히 좋지 못한 것은 물론, 맛, 전체적인 기호도에서도 매우 낮은 평가를 받은 것을 확인할 수 있었다.As can be seen from the above Table 1, Examples 1 to 3 showed almost similar texture to Comparative Example 1 in which pork was used, and it was confirmed that the soybean curd was not present in the evaluation of the fragrance. In addition, the taste and overall taste were similar to or better than that of Comparative Example 1 using pork, confirming that it can be fully utilized as a substitute for meat. In addition, in Comparative Example 2, which did not use the in-situ phase and the mixed material, it was confirmed that not only the texture and flavor were not good, but also the taste and overall acceptability were very low.
결과적으로, 실시예 1 내지 3 모두 비교예 1에 비해서는 비슷하거나 조금 높은 기호도를 보였는바, 본 발명에 따르면 육류를 대신하여 식물성 단백질 및 기타의 영양성분을 충분히 섭취할 수 있고, 기호도 역시 우수한 돈까스 타입의 두류 가공식품의 제조가 가능함을 알 수 있었다.
As a result, all of Examples 1 to 3 showed similar or slightly higher preference than Comparative Example 1. According to the present invention, vegetable protein and other nutritional components can be sufficiently consumed in place of meat, It is possible to produce processed foods of the bean curd type.
이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.
While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the scope of the present invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments. It will also be appreciated that many modifications and variations will be apparent to those skilled in the art without departing from the scope of the present invention.

Claims (5)

  1. 조직 대두 단백을 5~15℃의 물에 3~4시간 수화시키는 수화 단계와,
    상기 수화된 조직 대두 단백으로부터 수분을 제거하는 탈수 단계와,
    상기 탈수된 조직 대두 단백을 도우믹서에 넣고 회전하여 섬유질이 서로 분리되도록 하는 타장 단계와,
    상기 타장된 조직 대두 단백에 혼합재료로서 대두유, 유청단백, 글루텐, 발아현미가루, 검은콩가루, 흑미가루, 마테가루, 시즈닝, 볶은 땅콩, 아몬드 및 해바라기씨를 혼합하는 혼합 단계와,
    상기 혼합된 혼합물을 진공 충진기를 이용하여 몰드에 충전하는 성형 단계와,
    상기 성형된 성형물을 90~110℃에서 10~30분간 자숙하는 열처리 단계를 포함하고,
    상기 혼합 단계 시, 혼합재료와 함께 부재료로서 간장, 설탕, 천일염 및 후추를 더 혼합하고,
    상기 혼합 단계 시의 혼합비는 상기 타장된 조직 대두 단백 46~72중량%, 대두유 11~18중량%, 유청단백 7~12중량%, 글루텐 2~5중량%, 발아현미가루 1~3중량%, 검은콩가루 1~2중량%, 흑미가루 0.01~0.5중량%, 마테가루 0.01~0.5중량%, 시즈닝 0.5~1.5중량%, 볶은 땅콩 0.1~1중량%, 아몬드 0.1~0.5중량%, 해바라기씨 0.01~0.5중량%, 간장 2~4중량%, 설탕 2~4중량%, 소금 0.5~1중량% 및 후추 0.01~0.5중량%로 되는 것을 특징으로 하는 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법.
    A hydration step of hydrating the tissue soybean protein in water at 5 to 15 DEG C for 3 to 4 hours,
    A dehydrating step of removing water from the hydrated tissue soybean protein,
    Placing the dehydrated tissue soybean protein in a dough mixer and rotating it to separate the fibers from each other,
    A mixing step of mixing soybean oil, whey protein, gluten, germinated brown rice flour, black soybean flour, black rice flour, mategaru, seasoning, roasted peanuts, almonds and sunflower seeds as a mixed material in the above-
    A molding step of filling the mixed mixture into a mold using a vacuum filling machine,
    And a heat treatment step in which the molded article is matured at 90 to 110 ° C for 10 to 30 minutes,
    In the mixing step, the soy sauce, the sugar, the sun salt and the pepper are further mixed as a sub ingredient together with the mixed material,
    The mixing ratio in the mixing step may be selected from the group consisting of 46 to 72% by weight of the superabsorbed tissue soybean protein, 11 to 18% by weight of soybean oil, 7 to 12% by weight of whey protein, 2 to 5% by weight of gluten, 1 to 3% 1 to 2 wt% of black soy flour, 0.01 to 0.5 wt% of black rice flour, 0.01 to 0.5 wt% of mategar, 0.5 to 1.5 wt% of seasoning, 0.1 to 1 wt% of roasted peanut, 0.1 to 0.5 wt% of almond, Wherein the soy sauce comprises 2 to 4% by weight of soy sauce, 2 to 4% by weight of sugar, 0.5 to 1% by weight of salt and 0.01 to 0.5% by weight of pepper. Way.
  2. 삭제delete
  3. 삭제delete
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 열처리된 처리물을 냉각하는 단계와,
    상기 냉각된 처리물에 베타액 및 빵가루를 묻히는 베터링 및 브레딩 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법.
    The method according to claim 1,
    Cooling the heat treated material;
    The method according to any one of claims 1 to 3, further comprising a step of bathering and crumbling the frozen processed product with beta solution and bread crumb.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 냉각된 처리물에 치즈 또는 고구마를 첨가한 후, 베터링 및 브레딩하는 것을 특징으로 하는 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법.
    5. The method of claim 4,
    And adding cheese or sweet potato to the cooled processed product, followed by batering and bleeding.
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