KR20220066485A - 캐모마일 현미녹차 침출차의 조성물과 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물 및 그 제조방법을 제공함으로써, 소비자에게 점차적으로 외면 받고 있는 녹차, 현미녹차 소비시장에 활력을 불어넣어, 녹차 시장 확대를 꾀하여, 농가들의 경제에 도움을 주고, 소비자의 다양한 기호를 충족시키고자 하였다. 캐모마일, 녹차, 현미, 스테비아를 원료로 하여 종래의 현미녹차에 캐모마일의 꽃향과 스테비아의 달콤한 맛을 부여하여 기호적 기능적 가치가 상승되는 효과가 있으며, 종래의 현미녹차의 단점인 개운하지 못하고 텁텁한 뒷맛을 개선시키며, 허브차에 대한 소비자의 관심 및 기호를 충족시키고, 또한 통상의 현미녹차에 포함된 혈압상승 억제효과, 콜레스테롤 제거 효과, 항균·바이러스효과 등의 건강기능성에 더해 캐모마일의 불면증 완화 및 정신적 긴장 완화 효과와 스테비아의 항당뇨 효과 등을 부여하여 소비자의 건강을 증진시킬 수 있게 되는 것이다.

Description

캐모마일 현미녹차 침출차의 조성물과 그 제조방법{The composition and manufacturing method of leached tea mixed with brown rice, chamomile, green tea and stevia}

본 발명은 캐모마일(Matricaria recutita L.), 현미, 녹차 및 스테비아(Stevia rebaudiana)를 가공하여 제조한 침출차의 조성물과 가공된 각각의 원료를 포장하여 침출차 티백을 제조하는 방법에 대한 것으로, 보다 상세하게는 기존의 현미녹차의 단조로운 맛을 개선하기 위하여 캐모마일을 부가하고 스테비아 천연의 단 맛을 더하여 기호성을 높임과 동시에 적절한 배합과 가공공정을 통하여 캐모마일의 강한 향과 스테비아의 끌리는 단 맛을 조정하고 미생물적인 안전성을 높인 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물과 그 제조방법에 관한 것이다.

녹차는 가장 오랜 역사를 갖고 있는 기호음료로서 커피, 코코아와 함께 전 세계적으로 잎차 또는 티백차 형태의 침출차로 널리 음용되고 있는 식품이다. 녹차는 차나무(Camellia sinensis)의 잎을 사용하여 차잎의 산화에 관여하는 효소인 폴리페놀옥시데이스(polyphenoloxidase)를 열처리로 불활성화시킨 후 제다(製茶)한 것으로, 홍차나 우롱차와는 달리 녹색의 색상과 수색 그리고 신선한 향미가 특징이다. 녹차의 성분은 품종, 재배 관리, 채엽 시기, 제조 방법에 따라 그 등급이 결정되는 데, 일반적으로 4~5월에 수확한 봄차는 데아닌, 글루타민산, 아르기닌 등과 같은 아미노산 함량이 높아 감칠 맛이 나며, 폴리페놀의 일종인 카테킨 함량이 적어 온화한 쓴 맛과 떫은 맛이 나는 고급품 녹차이고, 여름, 가을에 채엽하여 제조하는 녹차는 맛이 쓰고, 떫어서 저급품 녹차에 속한다. 봄차는 잎차용으로 사용되나 소량 생산이 되어 가격이 비싸고 음용도 불편하여 수요가 매우 한정적이나, 여름차 및 가을차는 가격이 싸고 산출양이 많아 티백용 원료녹차로 사용이 된다. 티백용 원료녹차는 맛이 쓰고 떫은 단점이 있어서 단독으로 사용할 경우 기호성이 떨어지기 때문에 국내에서는 현미를 첨가하여 구수한 맛과 현미의 영양성을 보강한 제품으로 출시되었으며, 그 결과 현미녹차는 한국인의 기호에 잘 맞는 대중성 있는 침출차로서 국내 녹차 소비시장(2019년, AC Nielson)의 약 90%의 시장 점유율을 보이고 있는 주요한 기호음료로 성장하였다.

이와 같이 현미녹차는 커피 등과 함께 오랜 기간 한국의 대중적인 기호음료로 자리 잡아왔으나, 건강적인 이미지가 낮아지고 맛이 단조로우며 젊은 세대의 다양한 기호를 충족시키지 못하여 소비가 줄었고, 실제 소비자 조사에서도 현미녹차의 소비자 음용력 지수(drinking power index, 음용경험율×음용빈도/100, AC Nielson)가 2012년 19에서 2019년 11로 낮게 나타나는 등 지속적으로 시장이 축소되는 경향을 보이고 있다.

반면에 세계적으로도 홍차, 녹차 등의 소비층이 고령화 되면서, 상대적으로 과실, 허브차에 대한 젊은층의 기호 및 관심이 증가하고 있는 추세로서, 차시장에서는 소비자의 다양한 니즈를 충족시키는 캐모마일, 페퍼민트, 히비스커스, 레몬밤 등의 허브 침출차, 또 이러한 소재들과 녹차, 홍차를 배합한 혼합 침출차, 우엉, 마테, 루이보스 등 건강기능성 소재를 이용한 침출차등 새로운 트렌드를 반영한 차들이 출시되고 있다.

특히, 허브류는 현대인의 정신적, 육체적 스트레스로 인한 심혈관계 질환과 당뇨, 고혈압 등의 성인병과 아토피, 알레르기 그리고 여러 가지 신종 바이러스 등의 질병에 대응하는 약물의 대체 방안으로 천연생리활성물질을 이용한 건강증진 및 미용 등의 보건적 식료품으로 부각되고 있다.

다양한 허브류 중에서 본 발명의 원료로 사용한 캐모마일은 매장에서 판매량이 가장 많은 허브로서 한국인의 기호에 잘 맞는 것으로 알려져 있다. 캐모마일의 건강 기능적인 면을 보면 그 대표적 항산화 물질인 에피제닌이 뇌의 수용체에 작용해 불면증을 완화시키는 기능을 하고, 플라본은 고혈압, 총 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤을 감소시킬 수 있다. 또한, 캐모마일 향은 부신피질자극호르몬(ACTH)을 감소시켜 스트레스와 관련된 정신적 긴장을 완화시키는 효과가 있다. 최근 연구에서는 캐모마일 에센셜 오일이 항균과 항산화에 많은 효능을 갖는다는 것이 밝혀졌다 (Natarajan et al., Phytotherapy Research, 27(1)118-125, 2013). 캐모마일 에센셜 오일은 테르페노이드류인 α-bisabolol과 α-bisabolol oxides로 구성되며 차(tea)형태로 섭취시 꽃에서 직접 추출할 수 있는 에센셜 오일의 10~15%가 섭취 가능하며, 플라보노이드류인 Apigenin, quercetin, patuletin, Luteolin등의 다양한 파이토케미컬 (phytochemical)을 함유하고 있으며, 이들 중 일부는 항산화, 항염증과 항알레르기 활성을 나타낸다.

본 발명에서 또 다른 원료로 사용한 스테비아(Stevia rebaudiana)는 브라질과 파라과이가 기원인 허브식물로 잎을 식용으로 사용하는 천연의 설탕대체 감미 원료이다. 스테비아 추출물은 설탕의 30~150배 감미를 나타내며 열과 pH 변화에 안정하고, 인체에 흡수된 스테비아 배당체는 대사가 되지 않아 다이어트 소재로 많이 사용되고 있다. 주요기능 성분으로는 스테비올(steviol) 배당체로 stevioside, rebaudioside A, rebaudioside C, Dulcoside A 등이 있으며, 랑게르한스섬의 β-cell 강화로 인슐린 분비를 촉진시켜 당을 조절하며, 혈압조절 기능, 이뇨작용, 나트륨 배설증가(natriuresis), LDL 콜레스테롤 감소 및 HDL 콜레스테롤 증가, 신장 기능 강화 및 항염증 효과 등이 있다.

상기와 같은 허브류들은 그 건강기능성은 잘 알려져 있으나 대부분 국내에서 재배되지 못하고 수입된 것을 사용하고 있기 때문에 현지 재배와 취급과정에 따라 잔류농약, 총균수, 대장균군 등 안전성 문제를 상시 갖고 있다. 따라서 국내 수입 후 제품제조의 원료로서 안전성을 확보하기 위하여 가공처리를 하게 되며, 이 과정에서 최종 제품의 향이나 유효성분이 손상이 가지 않도록 세심한 제조과정을 거쳐야 한다.

본 발명에서는 현미녹차의 소비가 지속적으로 감소되는 차시장에서 소비자의 기호 변화에 부응하고, 허브차의 소비 증가 트렌드를 반영하며, 건강하고 안전한 원료를 사용하여 새로운 현미녹차 침출차 시장을 확대하고자 기호성을 증진시킨 캐모마일 현미녹차를 연구하였다. 녹차 및 현미녹차의 단점인 떫은맛, 쓴맛 및 개운하지 못한 뒷 맛과 맛의 단순함을 극복하고자 증열, 조유, 유념, 중유, 건조 등 공지의 제다과정을 거친 녹차원료에 정신적 긴장을 완화시켜 주는 플로랄 향미를 가진 허브인 캐모마일을 혼합하고 캐모마일의 향이 잘 발현될 수 있고 미생물적으로 안전한 캐모마일의 로스팅 조건을 고안하고, 캐모마일 향미를 살리는 현미의 가공공정과 그 향미를 상승시키는 스테비아의 적절한 가공공정과 혼합비율을 연구하여 캐모마일 향미와 함께 개운한 단 맛이 후미에 남도록 하는 캐모마일 현미녹차 침출차를 고안하였으며, 본 발명에서는 캐모마일 현미녹차 침출차의 조성물과 그 제조방법을 제시한다.

등록특허공보 제10-0322209호 등록특허공보 제10-1202248호 등록특허공보 제10-1960819호

이에 본 발명에서는 녹차의 쓴맛과 떫은 맛을 극복하여, 품질과 경제적으로 대중화 시킨 구수한 맛의 현미녹차에 캐모마일, 스테비아 허브 소재를 이용하여 기호성 있는 새로운 캐모마일 현미녹차 침출차를 제공하여, 소비자에게 점차적으로 외면 받고 있는 녹차, 현미녹차 소비시장에 활력을 불어넣어, 녹차 시장 확대를 꾀하여, 농가들의 경제에 도움을 주고, 소비자의 다양한 기호를 충족시키고자 하였다.

본 발명에서는 현미녹차의 단조로운 맛을 개선하고, 익숙하지만 새로운 차를 마시고 싶어하는 소비자의 니즈도 동시에 충족할 수 있는 녹차, 현미, 캐모마일, 스테비아를 주원료로 하여 각 원료가 가지는 단점을 보완하는 공정을 거쳐 기호성이 우수한 새로운 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물을 고안하여 소비자에게 제시하고자 하였다. 먼저, 기호성을 부여하기 위하여 증열, 냉각, 엽타, 조유, 유념, 증유 및 재건, 건조의 종래의 방법으로 제다한 녹차의 떫은 맛과 쓴맛을 완화 시키고, 실제 음용시 산뜻한 맛이 발현될 수 있도록 적정한 양을 결정하였으며, 여기에 스트레스 완화 기능성을 가진 향기로운 캐모마일 향 및 깔끔한 맛을 부여하기 위하여 산지에서 통상의 가공을 거친 캐모마일을 특별히 고안한 밀폐식 열풍 건조기를 사용하여 대장균군을 사멸시키는 공정을 거친 캐모마일의 적정한 양을 결정하였으며, 현미는 볶은 현미 고유의 구수한 맛이 녹차의 산뜻한 맛과 캐모마일의 꽃향과 깔끔한 향미를 가리지 않고 잘 발현 될 수 있도록 통상의 볶은 현미 보다 약하게 로스팅한 현미를 제조하는 방법을 고안하여 로스팅 및 분쇄한 후 혼합하였으며, 천연 감미료인 스테비아는 본 발명에 기호성을 더하기 위하여 개운한 단맛이 후미에 남을 수 있도록 통상의 제조 방법으로 제조하여 분쇄 한 후 적정한 양을 결정하였으며, 상기 4가지 원료 각각의 분쇄물을 일정 비율로 혼합하여 주전자용 포장을 하거나 일인용 티백포장으로 소비자에게 제시 될 수 있도록 하였다. 본 발명은 소비자의 구매욕구를 충족시키고, 향과 맛이 우수한 기호성 있는 새로운 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물 및 그 제조방법을 제공하고자 안출된 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명은 캐모마일 현미녹차 침출차의 주원료가 되는 녹차, 캐모마일, 현미, 스테비아 원료를 일정량 선별하여 구비하였다. 상기 원료 중 녹차는 기호성이 우수한 원료를 선택하기 위하여, 통상의 제다 공정을 거쳐 제조하여 이물질을 제거한 후 녹차에 구수한 향미를 부여해주는 로스팅 공정을 거친 원료와 상기 로스팅을 거치지 않은 분쇄된 원료 중 각각 평가를 통해 적절한 원료를 선정하였다. 캐모마일은 지중해 지역과 유럽 서남부 등 각지에서 전통적으로 재배되고 있는 허브로써 본 발명에서는 이집트에서 재배된 후 통상적인 방법으로 건조된 캐모마일을 원료로 사용하여 이물질을 제거한 다음 분쇄한 후 밀폐식 열풍건조기에서 100℃에서 3~4시간 건조시켜 미생물적으로 안전한 대장균 음성인 원료를 사용하였다. 본 발명에서 사용한 캐모마일의 원산지는 이집트이지만 특정 원산지만을 사용하는 것으로 한정되지는 않는다.

현미는 통상의 방법으로 제조한 찐현미를 370℃~430℃에서 31~36초간 로스팅한 현미와 상기 로스팅 공정을 거친 볶은 현미를 250℃~310℃에서 31~36초간 2차 로스팅한 현미를 각각 분쇄한 원료를 평가를 통하여 본 발명의 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물에 적합한 로스팅 공정을 선정하였다. 스테비아는 통상의 방법으로 건조된 원료를 이물을 선별한 후 분쇄한 다음 풋내를 제거하고 미생물적으로 안전한 원료를 사용하기 위하여 95℃~100℃의 온도에서 5분간 열처리를 통과시켜 원료로 사용하였다.

본 발명은 상기의 일련의 제조 과정을 거친 분쇄된 원료를 사용하여 캐모마일 25~35중량%, 현미 45~55중량%, 녹차 분쇄물 10~20중량%, 스테비아 1~3중량%를 혼합기에 투입, 혼합하여 조성물을 형성한 후, 이 조성물을 티백에 담아 포장하는 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물 및 그 제조방법을 제공함으로써, 종래의 단조로운 맛의 현미녹차에 캐모마일의 꽃향과 스테비아의 달콤한 맛을 부여하여 개운하고 깔끔한 후미를 느낄 수 있도록 하여 소비자의 기호를 충족시키고 통상의 현미녹차에 포함된 혈압상승 억제효과, 콜레스테롤 제거 효과, 항균·바이러스효과 등의 건강기능성에 더해 캐모마일의 불면증 완화 및 정신적 긴장 완화 효과와 스테비아의 항당뇨 효과 등을 부여하여 소비자의 건강을 증진시킬 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 캐모마일 현미녹차 침출차의 제조 공정도.

이하, 첨부된 도면을 활용하여 본 발명을 구체적으로 설명한다.

도시된 바와 같이 본 발명의 캐모마일 현미녹차 침출차의 제조방법은 제 1단계~제 3단계에 의해 이루어진다. 본 발명의 캐모마일 현미녹차 침출차는 텁텁한 뒷맛이 나지 않고 산뜻한 향과 개운한 맛이 잘 발현 될 수 있도록 가공처리한 캐모마일, 현미, 녹차 및 스테비아가 주원료로 구성되며, 상기의 원료를 구비하되, 캐모마일 25~35중량%, 현미 45~55중량%, 녹차 분쇄물 10~20중량%, 스테비아 1~3중량%를 혼합기에 투입, 혼합하여 기호성이 우수한 배합비로 이루어진 조성물을 형성한 후 이 조성물을 티백에 담아 포장하면 되는 것이다.

본 발명의 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물을 제조하는 방법은 원료별로 기호성이 잘 발현될 수 있도록 특징에 맞는 가공조건으로 처리하여 제조한 캐모마일, 현미, 녹차, 스테비아를 선별하여 구비하는 제 1단계와; 상기 제 1단계를 거쳐 형성된 캐모마일 분쇄물, 현미 분쇄물, 녹차 분쇄물, 스테비아 분쇄물을 각각 일정 비율로 배합기에 투입, 혼합하여 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물을 형성하는 제 2단계와; 상기 제 2단계를 거쳐 형성된 조성물을 티백(여과지)에 담은 후 이를 장기 보관 및 판매가 용이하도록 폴리에틸렌(PE)나 폴리프로필렌(PP) 또는 알루미늄박 포장지를 이용하여 밀봉 포장하는 제3단계;를 포함하여서 제조된 것을 특징으로 한다.

이와 같은 본 발명의 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물의 제조공정을 구체적으로 설명하면 먼저, 상기 제 1단계는 원료를 선정하는 기술적 단계로, 종래의 현미녹차의 단점인 텁텁하고 개운하지 못한 뒷맛을 개선하고 캐모마일의 꽃향, 현미의 담백한 향미, 녹차의 산뜻한 맛 및 스테비아의 달콤한 맛이 어우러져 기호성이 뛰어난 침출차의 원료를 구성하는 단계이다.

본 발명에서 사용한 캐모마일은 원산지에서 통상적인 방법으로 건조된 캐모마일을 원료로 사용하여 이물질을 제거한 후 분쇄한 다음 가스차단성이 우수한 재질인 알루미늄박 포장지에 5~10kg을 담아 밀봉하였다. 이는 긴장완화 및 스트레스 완화 기능성을 갖고 있으며, 본 발명의 특징인 산뜻한 꽃향을 부여하는 캐모마일향이 열처리에 의해 휘발되지 않도록 하기 위함이다. 상기 알루미늄박 포장지에 밀봉한 분쇄된 캐모마일을 밀폐식 열풍 건조기에 투입하여 90~100℃에서 3~4시간 건조시켜 향 휘발이 최소화 되고, 침출시 캐모마일의 내용물이 잘 우러나오고, 또한 대장균군 음성인 원료를 준비할 수 있다.

또한, 분쇄된 볶은 현미는 통상의 방법으로 제조한 찐현미를 370℃~430℃의 고온에서 약 35초간 로스팅 처리한 다음 분쇄하여 사용한다. 종래의 현미녹차는 침출시 구수한 향미가 잘 우러나올 수 있도록, 상기 로스팅 가공 조건으로 제조한 볶은 현미를 250℃~310℃에서 약 35초간 다시 2차 로스팅하여 분쇄한 볶은 현미를 사용한다. 그러나 본 발명에서는 통상의 2차 로스팅한 볶은 현미를 사용할 경우 현미의 강한 구수한 향이 캐모마일 향을 마스킹(masking)하여, 산뜻한 향미를 발현할 수 없게 한다. 상기 1차 로스팅 볶은 현미와 2차 로스팅 볶은 현미의 적절성 평가는 이하 실시예 및 비교예에서 구체적으로 설명하도록 한다.

본 발명에서 사용한 녹차는 통상의 제다 공정을 거쳐 만들어진 분쇄한 녹차이며, 구수한 향을 부여하기 위한 로스팅 공정을 거치지 않아 녹차의 풋풋한 향을 유지 할 수 있도록 하였다. 그리고 녹차의 떫은 맛과 쓴맛을 완화 시키고, 실제 음용시 산뜻한 맛이 발현될 수 있도록 적정한 양을 결정하였다. 또한 본 발명에서 사용하는 녹차는 종래의 현미녹차에 사용하는 녹차 원료와 비교 평가하여 선정하였다. 참고로 종래의 현미녹차에 사용하는 녹차 원료는 구수한 향미를 부여하기 위해서 통상 연속 회전식 드럼 로스터에서 품온 120~130℃에서 3~8분간 로스팅 공정을 거쳐 제조된다.

스테비아는 통상의 방법으로 건조된 원료를 이물을 선별한 후 분쇄한 다음 풋내를 제거하고, 대장균군 사멸을 위하여 연속 회전식 드럼로스터에서 95℃~100℃의 온도조건에서 4~6분간 열처리 하여 원료로 사용하였다.

한편, 상기 제 2단계는 상기 제 1단계를 거쳐 분쇄된 각각의 원료들을 혼합하여 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물을 형성하는 것으로서, 상기 캐모마일 분쇄물 25~35중량%, 현미 분쇄물 45~55중량%, 녹차 분쇄물 10~20중량%, 스테비아 분쇄물 1~3중량%를 혼합기에 투입하여 20 ~ 40rpm으로 15 ~ 20분 동안 균일하게 혼합하여 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물을 형성하는 단계이다.

상기 제 3단계는 상기 제2단계를 거쳐 형성된 조성물을 포장하는 것으로서, 상기 조성물을 티백 또는 여과지에 1.5 ~ 10g씩 자동 티백 포장기를 통하여 포장하고, 낱개의 티백 또는 여과지 다수를 폴리에틸렌(PE), 폴리프로필렌(PP), 알루미늄 포장지 등으로 밀봉 포장하여 향, 산소, 수분 등의 배출 및 침투를 차단하여 보관 또는 판매가 용이하도록 하면 되는 것이다.

상기와 같은 제조방법에 의해 형성된 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물은 소비자에게 차별화된 기호성을 제공하고자 하는 것으로, 캐모마일, 현미, 녹차를 주원료로 하고 여기에 스테비아를 첨가함으로써 기호적, 기능적 가치가 상승되는 효과가 있으며, 종래의 현미녹차의 텁텁한 맛과 개운하지 못한 뒷맛을 개선 시켜 기호성을 한층 향상시키게 되는 것이다.

이하, 실시예 및 비교예를 통하여 본 발명의 조성물과 제조방법을 더욱 상세히 설명한다. 단, 하기의 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 예시일 뿐, 본 발명을 이로써 한정하는 것은 아니다.

[실시예 1] 원료의 구비

본 발명이 이루고자 하는 기호성이 우수한 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물의 향미를 구현하기 위하여, 상기 조성물의 구성 원료별로 제조 방법을 달리한 원료를 제조하였다.

캐모마일은 통상적인 방법으로 건조된 캐모마일을 원료로 사용하여 이물질을 제거한 후 분쇄 및 금속 이물 등을 제거한 다음 알루미늄 봉지에 5kg을 담아 밀봉하여, 밀폐식 건식 살균기에 투입하여 100℃에서 3.5시간 열처리한 원료를 구비하였다.

현미는 공지의 방법으로 제조한 찐현미를 솔트 로스터로 400℃에서 33초간 볶은 현미(이하, ‘1차 볶은 현미’라 칭한다)와 상기 1차 볶은 현미를 종래의 현미녹차의 원료로 사용되는 현미 원료와 동일하게 제조한 즉, 솔트 로스터로 300℃에서 33초간 2차로 볶은 현미(이하, ‘2차 볶은 현미’라 칭한다) 원료 두가지를 구비하였다.

녹차는 공지의 방법으로 제다한 녹차의 이물질을 선별한 후 분쇄한 녹차 원료(이하, ‘비배전 녹차’라 칭한다.)와 상기 비배전 녹차를 종래의 현미녹차의 원료로 사용되는 녹차 원료와 동일하게 제조한, 즉, 원적외선 드럼로스터로 150℃에서 20분동안 배전 처리한 녹차(이하, ‘배전 녹차’라 칭한다.) 원료 두 가지를 구비하였다.

스테비아는 통상의 방법으로 건조된 원료를 이물을 선별한 후 분쇄한 다음 연속 회전식 드럼로스터로 100℃의 온도조건에서 5분간 열처리 하여 원료로 사용하였다.

[실시예 2~6] 캐모마일 현미녹차 침출차의 캐모마일 배합비

본 발명의 캐모마일 현미녹차 침출차를 구현하기 위하여, 상기 실시예 1에서 구비한 원료를 사용하여, 녹차, 현미와의 조화도를 나타내는 적정한 캐모마일 함량을 평가를 실시하였다. 표 1에 기술한 실시예 2~6의 배합비율로 통상의 방법으로 혼합하여 1.5g씩 티백에 담은 침출차를 제조한 다음 80℃ 물 100ml에서 2분간 침출한 후 그 여액을, 16명의 훈련된 관능요원에 의해 9점 척도 관능검사를 실시하였다. 이때 관능검사의 항목은 색상, 맛, 향을 포함한 전반적인 기호도에 대한 것이다.

상기 표 1에서 보는 바와 같이 실시예 3 및 실시예 4의 관능평가 결과가 우수하게 나타났으며, 이러한 결과로 보아 캐모마일이 20~30중량%의 배합비율로 혼합되는 것이 적절한 것으로 평가 되었다.

[실시예 7~11] 캐모마일 현미녹차 침출차의 스테비아 배합비

하기 비교예 1에서 보듯이, 상기 실시예 4에 대한 소비자 조사 결과 달콤한 맛 속성을 보완했으면 좋겠다는 의견이 지적되어, 이를 해소하기 위한 방법으로써 상기 실시예 1의 방법으로 제조한 원료를 사용하여, 하기 표 2에 기술한 실시예 7~11의 배합비율로 통상의 방법으로 혼합하여 1.5g씩 티백에 담은 침출차를 제조한 다음 80℃ 물 100ml에서 2분간 침출한 후 그 여액을, 16명의 훈련된 관능요원에 의해 9점 척도 관능검사를 실시하였다. 이때 관능검사의 항목은 색상, 맛, 향을 포함한 전반적인 기호도에 대한 것이다.

상기 표 2에서 보는 바와 같이 실시예 10에서의 관능평가 결과가 가장 우수하게 나타났으며, 스테비아 함량이 2.5%일 때 적절한 단맛을 제공하면서 선호도가 높게 나타나는 결과를 얻을 수 있었다.

[실시예 12~14] 캐모마일 현미녹차 침출차의 제조 및 관능검사

본 발명의 상기 실시예 1에서 구비한 각각의 원료를 상기 표 1에서 관능평가결과 제일 우수한 실시예 4와 상기 표 2에서 관능평가 결과가 제일 우수한 실시예 10의 기호성을 비교 평가하고, 또한 조성물 중 배전, 비배전 녹차 및 1차, 2차 볶은 현미에 의한 기호성을 평가하기 위하여 표 3의 배합비율로 통상의 방법으로 혼합하여 1.5g씩 티백에 담은 침출차를 제조한 다음 80℃ 물 100ml에서 2분간 침출한 후 그 여액을, 16명의 훈련된 관능요원에 의해, 9점 척도 관능검사를 실시하였다. 이때 관능검사의 항목은 색상, 맛, 향을 포함한 전반적인 기호도에 대한 것이다.

상기 표 3에서 보는 바와 같이 실시예 4의 배전 녹차, 2차 볶은현미를 이용하여 제조한 침출차 보다 실시예 12에서 보듯이 비배전 녹차 및 1차 볶은 현미를 이용하여 제조한 침출차가 전체기호도 면에서 더 우수하였다. 또한, 스테비아를 혼합한 실시예 10, 13 및 14는 스테비아를 혼합하지 않은 실시예 4 및 12 보다 관능평가 결과가 더욱 우수하였으며, 비배전 녹차 및 1차 볶은 현미를 사용한 실시예 10이 실시예 13 및 14대비 관능평가 결과 가장 우수하였다.

이하 비교예 1, 비교예 2을 통하여 본 발명의 실시예를 더욱 상세히 설명하면,본 발명의 캐모마일 현미녹차 침출차의 품질 경쟁력, 강약점 및 소비자 선호도를 파악하기 위해서, 상기 실시예 중 실시예 4를 1.5g씩 티백에 담아 80℃ 물 100ml에서 2분간 침출한 후 그 여액을 비교구로 하여, 현재 시판되고 있는 시장 점유율 1위의 현미녹차 1.5g 티백을 상기 비교구와 동일한 조건으로 제조한 침출액을 대조구로 하여 관능 평가를 실시하였다. 일반인 200명을 대상으로 하였으며, 평가 항목은 수색의 진하기, 우려나올 때 느껴지는 향, 맛의 진하기, 향의 진하기, 향이 입안에 남는 정도, 맛과 향의 조화, 덜 떫은 맛, 구수한 맛, 달콤한 맛, 깔끔한 맛을 포함하는 전반적인 선호도 평가를 실시하여 비교예 1에 나타내었다.

[비교예 1]

비교예 1에서 보듯이 전체 선호도는 비교구인 실시예 4가 49.5% 선호되어 대조구 인 시판 현미녹차 48.0% 대비 높았으며, 세부 맛 속성별로는 실시예 4가 시판 현미녹차 대비 수색의 진하기 65%, 우러나올 때 느껴지는 향의 진하기 61.5%, 향의 진하기 55.5%, 떫은 맛 31.5%, 달콤한 맛 53.5%로 우위로 평가 된 반면, 덜 떫은 맛 속성 31.5%, 구수한 맛 속성 14.5%, 깔끔한 뒷맛 속성은 32%로 시판 현미녹차 대비 열위로 평가 되었다.

이에 실시예 4의 우위 선호 속성은 유지하되, 열위 속성을 해소 하기 위하여, 실시예 4에서 사용했던 배전 녹차를 비배전 녹차로, 2차 볶은 현미를 1차 볶은 현미로 대체하고, 달콤한 맛을 더해주는 스테비아를 이용하여 떫은 맛, 개운한 맛, 텁텁한 뒷맛 속성을 개선하기 위하여 상기 표 2 및 표 3의 실시예를 실시하여 기호성이 우수한 캐모마일 현미녹차 침출차를 고안하였다.

상기 실시예 중 가장 기호성이 우수한 실시예 10의 소비자 기호성을 판단하기 위하여, 실시예 4를 대조구로 하여 관능 평가를 실시하였다. 시료는 상기 실시예 4와 실시예 10을 각각 1.5g씩 티백에 담은 다음 80℃ 물 100ml에서 2분간 침출한 후 그 여액을 준비하여 제공하였다. 평가패널은 시판중인 현미녹차를 음용하고 있는 30~40대의 전업주부 100명을 대상으로 하였으며, 평가 항목은 수색의 진하기, 우려나올 때 느껴지는 향, 맛의 진하기, 캐모마일향의 진하기, 향이 입안에 남는 정도, 맛과 향의 조화, 덜 떫은 맛, 달콤한 맛, 깔끔한 뒷맛을 포함하는 전반적인 선호도 평가를 9점 척도법으로 실시하여 비교예 2에 나타내었다.

[비교예 2]

[실시예 4, 실시예 10의 관능평가 결과 그래프]

상기 비교예 2 및 표 4에서 보듯이 실시예 10이 전체 선호도 면에서 6.64점으로 실시예 2의 5.85점보다 99%수준에서 유의미하게 높았다. 전체 선호도 긍정적 평가 주요 이유로는 캐모마일향의 진하기, 향이 입안에 남는 정도, 맛과 향의 조화, 달콤한 맛 및 깔끔한 뒷맛 속성의 우수성이었으며, 이외의 떫은맛, 맛의 진하기 등의 속성도 실시예 10이 실시예 4대비하여 선호도가 높은 것으로 나타났다.

이에 비교예 1 및 비교예 2의 결과에서 보듯이 본 발명의 캐모마일 현미녹차 침출차의 가장 바람직한 배합비는 실시예 10의 캐모마일 30중량%, 비배전 녹차 15.5중량%, 1차 볶은 현미 52중량%, 스테비아 2.5%중량%로 확인하였다.

상기와 같이 본 발명에 따른 캐모마일 현미녹차 침출차의 조성물과 그 제조방법은 종래의 단조로운 맛의 현미녹차에 캐모마일의 꽃향과 스테비아의 달콤한 맛을 부여하여 개운하고 깔끔한 후미를 느낄 수 있도록 하여 소비자의 기호를 충족시키고 통상의 현미녹차에 포함된 혈압상승 억제효과, 콜레스테롤 제거 효과, 항균·바이러스효과 등의 건강기능성에 더해 캐모마일의 불면증 완화 및 정신적 긴장 완화 효과와 스테비아의 항당뇨 효과 등을 부여하여 소비자의 건강을 증진시킬 수 있어 산업상 이용가능성이 매우 높은 발명인 것이다.

Claims (6)

1. 캐모마일 현미녹차 침출차의 원료가 되는 캐모마일, 현미, 녹차, 스테비아를 선별 구비하여, 캐모마일 분쇄물 25~35중량%, 현미 분쇄물 45~55중량%, 녹차 분쇄물 10~20중량%, 스테비아 분쇄물 1~3중량%를 혼합기에 투입, 혼합하여 조성물을 형성하는 것을 특징으로 하는 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물.
2. 상기 청구항 1의 캐모마일 현미녹차 침출차의 원료가 되는 캐모마일, 현미, 녹차를 선별하여 구비하여, 캐모마일 분쇄물 25~35중량%, 현미 분쇄물 45~55중량%, 녹차 분쇄물 10~20중량%를 혼합기에 투입, 혼합하여 조성물을 형성하는 것을 특징으로 하는 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물.
3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 녹차는 제다 후 배전처리 하지 않은 원료이고, 현미는 통상의 찐현미를 일정 고온에서 일정 시간 동안 1회 로스팅 처리한 원료를 사용하는 것을 특징으로 하는 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물.
4. 캐모마일, 현미, 녹차, 스테비아를 선별하여 구비하는 제 1단계와;
   상기 제 1단계를 거쳐 형성된 캐모마일 분쇄물, 현미 분쇄물, 녹차 분쇄물, 스테비아 분쇄물을 각각 일정 비율로 배합기에 투입, 혼합하여 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물을 형성하는 제 2단계와;
   상기 제 2단계를 거쳐 형성된 조성물을 티백(여과지)에 담은 후 이를 장기 보관 및 판매가 용이하도록 폴리에틸렌(PE)나 폴리프로필렌(PP) 또는 알루미늄박 포장지를 이용하여 밀봉 포장하는 제3단계;를 포함하여서 제조된 것을 특징으로 하는 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물 제조 방법.
5. 제 4항에 있어서,
   상기 캐모마일은 캐모마일향이 열처리에 의해 휘발되지 않도록 가스차단 재질인 알루미늄박 포장지에 담아 밀봉하여 밀폐식 열풍 건조기에 투입하고 건조시켜 향 휘발을 최소화하는 것을 특징으로 하는 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물 제조 방법.
6. 제 4항에 있어서,
   상기 녹차는 제다 공정을 거쳐 만들어진 분쇄한 녹차이며, 구수한 향을 부여하기 위한 로스팅 공정을 거치지 않아 녹차의 풋풋한 향을 유지하는 것을 특징으로 하는 캐모마일 현미녹차 침출차 조성물 제조 방법.
   

Images