KR20220027983A

KR20220027983A - 인스턴트 수프 파스타

Info

Publication number: KR20220027983A
Application number: KR1020227002319A
Authority: KR
Inventors: 쇼헤이 하마구치; 아유미 안도; 유지 슈다; 요시토모 후쿠이
Original assignee: 아지노모토 가부시키가이샤
Priority date: 2019-07-02
Filing date: 2020-07-01
Publication date: 2022-03-08
Also published as: BR112021025751A2; JPWO2021002373A1; PL440124A1; WO2021002373A1

Abstract

본 발명의 목적은, 인스턴트 파스타의 용시 조제시의 미팽윤 발생률이 억제된, 인스턴트 수프 파스타를 제공하는 것이다. (1) 건조 상태에서, 나선의 권수가 10㎜당 평균 0.75 내지 2.25회인, 푸실리형의 인스턴트 파스타, 및 (2) 용시에 수프로 조제되는 분말상 및/또는 과립상의 인스턴트 수프를 조합한, 인스턴트 수프 파스타. (1)의 인스턴트 파스타, 및 (2)의 인스턴트 수프를 포함하는 혼합물이 포장 용기에 저장되어 이루어지는 것을 특징으로 하는, 포장된 인스턴트 수프 파스타. (2)의 인스턴트 수프와 조합하여 사용하기 위한, (1)의 인스턴트 파스타.

Description

인스턴트 수프 파스타

본 발명은, 용시 조제(用時調製; 사용할 때 조제)시의 미팽윤 발생률이 억제된 푸실리형의 인스턴트 파스타 및 인스턴트 수프를 조합한 인스턴트 수프 파스타; 용시 조제시의 미팽윤 발생률이 억제된 푸실리형의 인스턴트 파스타 및 인스턴트 수프를 포함하는 혼합물이 포장 용기에 저장된, 포장된 인스턴트 수프 파스타; 및 인스턴트 수프와 조합하여 사용하기 위한, 용시 조제시의 미팽윤 발생률이 억제된 푸실리형의 인스턴트 파스타에 관한 것이다.

삶지 않고 끓는 물을 붓는 것만으로 단시간에 불릴 수 있는 인스턴트 파스타나 인스턴트 수프 파스타는, 보존성, 용시(用時)의 간편성 등의 이점이 있다.

인스턴트 수프 파스타로서, 건조 인스턴트 파스타(푸실리형), 분말상의 인스턴트 수프, 기타 건더기를 하나의 용기에 직접 충전한 형태의 인스턴트 수프 파스타(수프 DELI(등록상표), 아지노모토 가부시키가이샤)가 시판되고 있다. 푸실리형 파스타는 수프에 잘 휘감겨 만족감을 맛볼 수 있는 이점이 있다.

한편, 푸실리형의 인스턴트 파스타와, 분말상의 인스턴트 수프를 하나의 용기에 직접 충전하면, 파스타의 나선의 틈에 인스턴트 수프가 가득 차서, 용시 조제시에 인스턴트 파스타의 일부가 부분적으로 뜨거운 물을 빨아들이지 않아 미팽윤이 되어 식감이 나빠지는 경우가 있어, 용시 조제시의 미팽윤 발생률의 억제가 과제였다.

용시 조제시에 인스턴트 파스타의 일부가 부분적으로 미팽윤이 되는 것을 억제하기 위해, 인스턴트 파스타의 α화도를 높이는 방법, 파스타의 두께를 박육화(薄肉化)하는 방법이 알려져 있다(특허문헌 1, 2 참조). 단, 이러한 방법으로는, 푸실리형 파스타 본래의 탄력이 있는 바람직한 식감을 해치게 되어버린다는 과제가 있다.

다른 인스턴트 수프 파스타로서, 파스타를 포함한 조미액 전체를 동결 건조 블록화한 것, 인스턴트 파스타와의 접촉을 저해하기 위해 수프 매스(인스턴트 수프)만을 작은 파우치에 충전한 것이 시판되고 있다. 이러한 제품은 생산 효율이 낮고 가공비의 증가로 이어진다는 과제가 있다. 또한, 일부 성분을 작은 파우치에 충전한 제품은, 용시에 파우치를 열어 다른 성분과 합치는 작업이 필요해져, 소비자의 수고가 늘어나는 점에서 바람직하지 않다.

특허문헌 1: 일본 공개특허공보 특개평8-38085호 특허문헌 2: 일본 공개특허공보 특개2010-268742호

본 발명의 목적은, 푸실리형의 인스턴트 파스타와, 인스턴트 수프를 하나의 용기에 직접 충전한 경우라도, 인스턴트 파스타의 용시 조제시의 미팽윤 발생률이 억제된, 인스턴트 수프 파스타를 제공하는 것이다.

본 발명자들은, 상기 과제 해결을 위해 예의 검토한 바, 푸실리형의 인스턴트 파스타의 나선의 평균 권수(卷數; number of windings)를 일정 범위 내로 하는 새로운 발상에 의해, 푸실리형의 인스턴트 파스타와 인스턴트 수프를 하나의 용기에 직접 충전한 경우라도, 인스턴트 파스타의 용시 조제시의 미팽윤 발생률을 억제할 수 있는 것을 발견하여, 본 발명을 완성시켰다.

즉, 본 발명은, 이하와 같다.

[1] (1) 건조 상태에서, 나선의 권수가 10mm당 평균 0.75 내지 2.25회인, 푸실리형의 인스턴트 파스타, 및

(2) 용시에 수프로 조제되는 분말상 및/또는 과립상의 인스턴트 수프

를 조합한, 인스턴트 수프 파스타.

[2] 상기 인스턴트 수프가, 용시에 수프로 조제되었을 때, 250 내지 45000mPa·s의 점도를 갖는, 상기 [1]에 기재된 인스턴트 수프 파스타.

[3] (1) 건조 상태에서, 나선의 권수가 10㎜당 평균 0.75 내지 2.25회인, 푸실리형의 인스턴트 파스타, 및

를 포함하는 혼합물이 포장 용기에 저장되어 이루어지는 것을 특징으로 하는, 포장된 인스턴트 수프 파스타.

[4] 상기 인스턴트 수프가, 용시에 수프로 조제되었을 때, 250 내지 45000mPa·s의 점도를 갖는, 상기 [3]에 기재된 포장된 인스턴트 수프 파스타.

[5] 용시에 수프로 조제되는 분말상 및/또는 과립상의 인스턴트 수프와 조합하여 사용하기 위한, 인스턴트 파스타로서, 건조 상태에서, 나선의 권수가 10mm당 평균 0.75 내지 2.25회인, 푸실리형의 인스턴트 파스타.

[6] 상기 인스턴트 수프가, 용시에 수프로 조제되었을 때, 250 내지 45000mPa·s의 점도를 갖는, 상기 [5]에 기재된 인스턴트 파스타.

본 발명에 의하면, 푸실리형의 인스턴트 파스타 및 용시에 수프로 조제되는 분말상 및/또는 과립상의 인스턴트 수프를 조합한, 인스턴트 수프 파스타에 있어서, 나선의 평균 권수를 일정 범위 내로 함으로써, 인스턴트 파스타의 용시 조제시의 미팽윤 발생률을 억제할 수 있다. 본 발명에서는, 인스턴트 파스타의 α화도를 높이는 방법이나 파스타의 두께를 박육화하는 방법과 같은 종래의 방법을 사용하지 않기 때문에, 당해 종래의 방법에 의한 푸실리형 파스타 본래의 탄력있는 바람직한 식감을 해친다는 문제가 없는 점에서, 유리하다.

본 발명의, 푸실리형의 인스턴트 파스타 및 용시에 수프로 조제되는 분말상 및/또는 과립상의 인스턴트 수프를 포함하는 혼합물이 포장 용기에 저장되어 이루어지는 포장된 인스턴트 수프 파스타는, 인스턴트 파스타의 용시 조제시의 미팽윤 발생률이 억제되어 있고, 생산 효율이 높고, 용시 조제시의 작업이 간편하다.

도 1은, 인스턴트 파스타의 외관을 나타내는 사진도이며, 당해 사진도 중의 위쪽의 파스타는 수프 DELI(등록상표, 아지노모토 가부시키가이샤)의 인스턴트 파스타이고, 아래쪽의 파스타는 본 발명의 인스턴트 파스타의 일례이다. 사진도 중의 칸은, 한 변의 길이가 10㎜인 정사각형으로 이루어진 모눈이다.
도 2는, 도 1에 나타내는 인스턴트 파스타의 외관을 나타내는 사진도에서, 인스턴트 파스타의 나선의 권수의 측정 방법을 설명하기 위한 도이다.

본 발명에 관한 인스턴트 파스타는, 푸실리형의 인스턴트 파스타이다.

본 발명에 있어서, 「인스턴트 파스타」란, 삶지 않고 끓는 물 등을 붓거나 끓는 물 등에 침지하는 것만으로 단시간에 불릴 수 있는 파스타를 말한다.

본 발명에 있어서, 「푸실리형」의 파스타란, 나선상의 파스타를 말한다.

푸실리형의 인스턴트 파스타의 예로서, 수프 DELI(등록상표, 아지노모토 가부시키가이샤)의 인스턴트 파스타의 외관 사진을 도 1(사진 중 위쪽의 파스타)에 나타낸다. 또한 본 발명의 인스턴트 파스타의 일례의 외관 사진을 도 1(사진 중 아래쪽의 파스타)에 나타낸다.

본 발명에 관한 인스턴트 파스타는, 건조 상태에서, 나선의 권수가 10㎜당 평균 0.75 내지 2.25회, 바람직하게는 평균 1.0 내지 2.0회, 보다 바람직하게는 평균 1.5 내지 2.0회이다.

나선의 감기 방향은, 특별히 한정되지 않고, 나선을 그 중심 축선을 따라감에 따라, 날개의 최외단부가 시계 방향으로 변위하는 감기 방향이라도 좋고, 날개의 최외단부가 반시계 방향으로 변위하는 감기 방향이라도 좋다. 여기서, 날개란, 푸실리형 파스타의 나선 구조에 있어서, 기계 요소의 나사에서의 나사산과 같이, 중심 부분으로부터 외측으로 내달아, 중심 축선을 따라 회전 변위하는 부분이다.

본 발명에 있어서, 나선의 권수의 10㎜당의 평균은, 이하의 방법으로 산출한다.

[인스턴트 파스타의 나선의 권수의 10mm당의 평균의 산출 방법]

1. 깨짐이 없고, 10mm 이상의 길이의 만곡되어 있지 않은 인스턴트 파스타(건조 상태)의 길이(mm)를 측정한다.

2. 1.의 인스턴트 파스타의 나선의 권수(회)를 측정한다.

3. 「나선의 권수(회)÷인스턴트 파스타의 길이(mm)×10(mm)」의 식에 1. 및 2.에서 얻어진 값을 삽입하여 10mm당의 나선의 권수를 산출한다.

4. 상기를 반복하여, 30검체의 평균값을 구함으로써 나선의 권수의 10㎜당의 평균값을 얻는다.

상기 2.에 있어서, 나선의 권수(회)는, 이하와 같이 측정한다.

나선의 1회전을 1감기로 하고, 1.5회전 등이 되는 경우는 소수점 이하는 버림으로 한다. 즉, 1회전 반일 때에는 2회전에 달하고 있지 않기 때문에, 1감기(나선의 권수 1회)로 한다. 구체적으로는, 도 2에 나타내는 바와 같이, 파스타의 말단의 모서리 부분(도 2 중 ○로 나타냄)으로부터 파스타의 감기의 방향을 따라 수직선을 내리그어, 교차한 날개의 횟수를 권수로 하여 카운트를 행한다. 도 2의 상단 샘플은 권수 6(회), 하단 샘플은, 권수 4(회)가 된다.

본 발명에 관한 인스턴트 파스타의 나선은, 예를 들면 1중 나선(1매 날개), 2중 나선(2매 날개), 3중 나선(3매 날개)을 들 수 있고, 이중 나선이 바람직하다. 도 1에 나타내는 예에서는, 상단의 샘플도, 하단의 본 발명의 샘플도 이중 나선이다. 본 발명에 있어서, 인스턴트 파스타가 다중 나선인 경우, 10mm당의 권수는, 각 나선의 권수의 합계이다. 예를 들어, 이중 나선의 인스턴트 파스타의 경우, 이중 나선을 구성하는 한쪽의 나선의 권수가 10mm당 2회이고, 다른 쪽의 나선의 권수가 10mm당 2회이면, 당해 인스턴트 파스타의 나선의 권수는, 10mm당 4회이다.

본 발명에 관한 인스턴트 파스타는, 건조 상태에서, 나선의 감기의 간격(피치)은, 예를 들면 4.4 내지 13.3mm, 바람직하게는 5.0 내지 10.0mm, 보다 바람직하게는 5.0 내지 6.7mm이다.

본 발명에 관한 인스턴트 파스타의 길이는, 특별히 한정되지 않지만, 예를 들면 15.0 내지 41.0mm, 바람직하게는 18.0 내지 36.0mm, 보다 바람직하게는 20.0 내지 32.0mm이다.

본 발명에 관한 인스턴트 파스타의 나선의 외경(직경)은, 특별히 한정되지 않지만, 예를 들면 4.0 내지 8.4mm, 바람직하게는 4.8 내지 7.6mm, 보다 바람직하게는 5.0 내지 7.0mm이다.

본 발명에 관한 인스턴트 파스타의 면 두께(두께)는, 특별히 한정되지 않지만, 예를 들면 0.30 내지 0.90mm, 바람직하게는 0.35 내지 0.85mm, 보다 바람직하게는 0.40 내지 0.8mm이다. 면 두께(두께)란, 나선상의 날개의 두께를 말한다.

본 발명에 관한 인스턴트 파스타는, 공지된 방법으로 제조할 수 있고, 예를 들어, 이하의 방법으로 제조할 수 있다.

인스턴트 파스타의 제조 방법으로서, 분쇄 곡류 생성물 및 물을 포함하는 혼합물을 조제하고, 혼련을 행함으로써 형성 혼합물을 얻는다. 당해 혼련 공정은, 핀 믹서, 니더 등의 일반적인 혼련 장치를 사용하여 상법에 의해 행하면 된다. 형성 혼합물을, 다이스의 통과 구멍(1중 내지 3중의 나선에 따른 수의 날개를 가짐)을 통해 압출 성형하여 파스타를 형성하고, 파스타는 증기 등에 의해 예비 가열하고, 물에 침수하여 흡수(吸水)시키고, 그 후 침수 파스타를 건조함으로써 얻어진다.

상기 압출 성형에 있어서, 나선의 권수는, 주로, 상기 다이스의 통과 구멍의 3차원적인 형상에 의해 결정할 수 있다. 당해 다이스의 통과 구멍은, 형성 혼합물이 나선상으로 꼬이면서 건조 전의 당해 파스타의 형상이 되어 압출되어 가도록, 3차원적으로 회전 방향이 정해진다. 또한, 나선의 권수는, 상기 다이스의 통과 구멍의 형상에 추가로, 형성 혼합물을 다이스로부터 압출할 때의 압출 속도를 조절함으로써도 조정할 수 있다. 본 발명에 관한 인스턴트 파스타의 나선의 권수가, 건조 후에 10mm당 평균 0.75 내지 2.25회(바람직하게는 평균 1.0 내지 2.0회, 보다 바람직하게는 평균 1.5 내지 2.0회)가 되도록, 건조에 의한 수축을 고려하고, 또한, 다이스의 통과 구멍과 압출 속도를 조정하여, 건조 전의 나선의 권수를 결정하는 것이 바람직하다.

본 발명의 인스턴트 수프 파스타는, 상술한 본 발명에 관한 인스턴트 파스타와, 용시에 수프로 조제되는 분말상 및/또는 과립상의 인스턴트 수프를 조합하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 있어서, 「인스턴트 수프」란, 끓는 물 등을 붓는 것만으로 단시간에 조리할 수 있는 수프를 말한다. 수프의 종류는 특별히 한정되지 않고, 예를 들면, 포타주 수프, 크림 수프, 차우더 수프, 미네스트로네, 비스크 등을 들 수 있다.

본 발명에 있어서, 용시에 수프로 조제되는 분말상 또는 과립상의 인스턴트 수프는, 용시에 수프로 조제되었을 때, 예를 들면 250 내지 45000mPa·s, 바람직하게는 500 내지 25000mPa·s, 보다 바람직하게는 1000 내지 10000mPa·s의 점도를 갖는다.

본 명세서에 있어서, 수프의 점도는, 예를 들면, BII형 점도계(토키 산교(주))를 사용하여 일정한 측정 조건(4rpm)으로 분석함으로써 측정할 수 있다.

본 발명에 있어서, 용시에 수프로 조제되는 분말상 및/또는 과립상의 인스턴트 수프의 입자 직경은, 분말상 인스턴트 수프의 경우, 예를 들면 100 내지 400㎛, 바람직하게는 140 내지 350㎛, 보다 바람직하게는 180 내지 300㎛이며, 과립상 인스턴트 수프의 경우, 예를 들면 200 내지 800㎛, 바람직하게는 250 내지 750㎛, 보다 바람직하게는 300 내지 700㎛이다.

본 발명에 있어서, 입자 직경은 레이저 회절·산란법에 의해 얻어진 입도 분포에 있어서의 빈도 기준에서의 적산값 50%에서의 입자 직경(메디안 직경)을 의미하고, 입자 직경은, 구체적으로는, 예를 들면, 레이저 회절/산란식 입도 측정 장치(예를 들어, HORIBA 제조, LA-920)를 사용하여 측정할 수 있다.

본 발명에서 사용되는 인스턴트 수프는, 공지의 방법으로 제조할 수 있고, 예를 들면 이하의 방법으로 제조할 수 있다.

전분류, 증점 다당류, 분유류, 곡분, 채소·과실 파우더, 조미료, 향신료, 부형제, 식용 유지 등을 포함하는 원료를, 혼합기, 조립기(造粒機) 등을 사용하여 혼합 및/또는 과립화를 행함으로써 제조할 수 있다. 또한 본 발명에서 말하는 과립화란 조립(造粒)한 것뿐만 아니라, 분말을 혼합시킨 것도 포함된다. 또한 조립 방법에 특별히 한정은 없지만 안정 제조의 점이나 제조 비용의 점에서 유동층 조립이 특히 바람직하다.

본 발명의 인스턴트 수프 파스타에 있어서, 본 발명에 관한 인스턴트 파스타와 용시에 수프로 조제되는 분말상 및/또는 과립상의 인스턴트 수프의 배합 비율은, 당해 인스턴트 파스타 1중량부에 대하여, 당해 인스턴트 수프가, 예를 들면 0.5 내지 2.5중량부, 바람직하게는 0.7 내지 2.0중량부, 더욱 바람직하게는 0.8 내지 1.5중량부이다.

본 발명은 또한, (1) 건조 상태에서, 나선의 권수가 10mm당 평균 0.75 내지 2.25회(바람직하게는 평균 1.0 내지 2.0회, 보다 바람직하게는 평균 1.5 내지 2.0회)인, 푸실리형의 인스턴트 파스타, 및 (2) 용시에 수프로 조제되는 분말상 및/또는 과립상의 인스턴트 수프를 포함하는 혼합물이 포장 용기에 저장되어 이루어지는 것을 특징으로 하는, 포장된 인스턴트 수프 파스타에 관한 것이다.

(1)의 인스턴트 파스타 및 (2)의 인스턴트 수프는, 본 발명의 인스턴트 수프 파스타에 대하여 상술한 바와 같다.

본 발명의 포장된 인스턴트 수프 파스타에 있어서, 성분 (1) 및 성분 (2)를 포함하는 혼합물은, 성분 (1) 및 성분 (2)만으로 구성되어 있어도 좋고, 기타 성분(예를 들어, 건조 파슬리, 크루통 등의 건더기)을 함유하고 있어도 좋다.

본 발명에 있어서, 포장 용기는, 인스턴트 파스타, 인스턴트 수프, 인스턴트 수프 파스타, 인스턴트 라면 등의 인스턴트 식품에 있어서 통상 사용되는 것을 사용할 수 있다. 포장 용기는, 주머니, 컵 등이라도 좋다.

본 발명은 또한, 용시에 수프로 조제되는 분말상 및/또는 과립상의 인스턴트 수프와 조합하여 사용하기 위한, 인스턴트 파스타로서, 건조 상태에서, 나선의 권수가 10mm당 평균 0.75 내지 2.25회(바람직하게는 평균 1.0 내지 2.0회, 보다 바람직하게는 평균 1.5 내지 2.0회)인, 푸실리형의 인스턴트 파스타에 관한 것이다.

「용시에 수프로 조제되는 분말상 및/또는 과립상의 인스턴트 수프」 및 「푸실리형의 인스턴트 파스타」는, 본 발명의 인스턴트 수프 파스타에 대하여 상술한 바와 같다.

푸실리형의 파스타는, 걸쭉함이 있는 포타주 수프와 조합함으로써, 파스타에 수프가 휘감겨, 맛이 좋아지는 이점이 있다. 또한, 인스턴트 파스타와 인스턴트 수프를 조합한 인스턴트 수프 파스타에서는, 생산 효율의 점에서는, 당해 파스타와 당해 수프는 개개로 포장되지 않고 하나의 포장 용기에 직접 저장되는 것이 바람직하다.

그러나, 상술한 바와 같이, 푸실리형의 인스턴트 파스타와 인스턴트 수프를 하나의 포장 용기에 직접 저장하면, 파스타의 나선의 틈에 인스턴트 수프의 분말 또는 과립이 가득 차기 때문에, 용시에 인스턴트 수프가 충분히 용해되지 않고, 그 결과 인스턴트 파스타의 불어짐이 국소적으로 저해되어, 식감이 나빠지는 문제가 있다. 특히, 포타주와 같은 인스턴트 수프에서는, 걸쭉함을 내기 위해 전분 등을 많이 함유하기 때문에, 용시에 인스턴트 수프를 충분히 용해시키는 것이 더욱 어렵다.

본 발명에 있어서는, 푸실리형의 인스턴트 파스타의 나선의 평균 권수를 일정 범위 내로 하는 새로운 발상에 의해, 푸실리형의 인스턴트 파스타와 포타주와 같은 인스턴트 수프를 하나의 포장 용기에 직접 저장한 경우라도, 용시에 인스턴트 수프를 충분히 용해시킬 수 있는 인스턴트 수프 파스타의 제공을 가능하게 했다. 본 발명에 의하면, 인스턴트 파스타의 α화도나 두께를 바꾸지 않고 용시 조제시의 미팽윤 발생의 억제를 가능하게 하므로, 푸실리형 파스타 본래의 바람직한 식감을 유지하면서, 용시 조제시의 부분적인 미팽윤에 기인하는 불쾌한 식감을 개선할 수 있다.

실시예

이하에, 실시예 및 시험예를 들어 본 발명을 보다 구체적으로 설명하지만, 본 발명은 이러한 실시예 및 시험예에 의해 한정되는 것은 아니다.

이하의 실시예 및 비교예에 있어서, 인스턴트 파스타의 평균 권수는, 상기한 [인스턴트 파스타의 나선의 권수의 10㎜당의 평균의 산출 방법]에 의한 값을 나타낸다.

[실시예 1]

밀가루 및 물을 포함하는 혼합물을 조제하고, 혼련하여 형성 혼합물을 얻었다. 얻어진 형성 혼합물을 압출 성형하여, 파스타를 형성하고, 파스타는 증기에 의해 예비 가열하고, 물에 침수하여 흡수시키고, 그 후 침수 파스타를 건조함으로써 실시예 1의 인스턴트 파스타를 얻었다. 이 때, 압출 성형 후의 인스턴트 파스타(건조 상태)의 권수가 평균 0.75(회/10mm)가 되도록 압출의 형틀(型)을 조정했다.

[실시예 2]

압출 성형 후의 인스턴트 파스타(건조 상태)의 권수가 평균 1.0(회/10mm)이 되는 압출의 형틀을 사용한 것 이외에는, 실시예 1과 동일한 방법으로, 실시예 2의 인스턴트 파스타를 얻었다.

[실시예 3]

압출 성형 후의 인스턴트 파스타(건조 상태)의 권수가 평균 1.25(회/10mm)가 되는 압출의 형틀을 사용한 것 이외에는, 실시예 1과 동일한 방법으로, 실시예 3의 인스턴트 파스타를 얻었다.

[실시예 4]

압출 성형 후의 인스턴트 파스타(건조 상태)의 권수가 평균 1.5(회/10mm)가 되는 압출의 형틀을 사용한 것 이외에는, 실시예 1과 동일한 방법으로, 실시예 4의 인스턴트 파스타를 얻었다.

[실시예 5]

압출 성형 후의 인스턴트 파스타(건조 상태)의 권수가 평균 2.0(회/10mm)이 되는 압출의 형틀을 사용한 것 이외에는, 실시예 1과 동일한 방법으로, 실시예 5의 인스턴트 파스타를 얻었다.

[실시예 6]

압출 성형 후의 인스턴트 파스타(건조 상태)의 권수가 평균 2.25(회/10mm)가 되는 압출의 형틀을 사용한 것 이외에는, 실시예 1과 동일한 방법으로, 실시예 6의 인스턴트 파스타를 얻었다.

[비교예 1]

압출 성형 후의 인스턴트 파스타(건조 상태)의 권수가 평균 0.25(회/10mm)가 되는 압출의 형틀을 사용한 것 이외에는, 실시예 1과 동일한 방법으로, 비교예 1의 인스턴트 파스타를 얻었다.

[비교예 2]

압출 성형 후의 인스턴트 파스타(건조 상태)의 권수가 평균 0.5(회/10mm)가 되는 압출의 형틀을 사용한 것 이외에는, 실시예 1과 동일한 방법으로, 비교예 2의 인스턴트 파스타를 얻었다.

[비교예 3]

압출 성형 후의 인스턴트 파스타(건조 상태)의 권수가 평균 2.5(회/10mm)가 되는 압출의 형틀을 사용한 것 이외에는, 실시예 1과 동일한 방법으로, 비교예 3의 인스턴트 파스타를 얻었다.

[비교예 4]

압출 성형 후의 인스턴트 파스타(건조 상태)의 권수가 평균 3.0(회/10mm)이 되는 압출의 형틀을 사용한 것 이외에는, 실시예 1과 동일한 방법으로, 비교예 4의 인스턴트 파스타를 얻었다.

[비교예 5]

압출 성형 후의 인스턴트 파스타(건조 상태)의 권수가 평균 3.5(회/10mm)가 되는 압출의 형틀을 사용한 것 이외에는, 실시예 1과 동일한 방법으로, 비교예 5의 인스턴트 파스타를 얻었다.

[비교예 6]

압출 성형 후의 인스턴트 파스타(건조 상태)의 권수가 평균 4.0(회/10mm)이 되는 압출의 형틀을 사용한 것 이외에는, 실시예 1과 동일한 방법으로, 비교예 6의 인스턴트 파스타를 얻었다.

[시험예 1]

실시예 1 내지 6 및 비교예 1 내지 6의 인스턴트 파스타에 대해서, 수프 파스타를 조제했을 때의 미팽윤 발생률을, 하기의 [인스턴트 파스타의 부분적인 미팽윤율 측정 방법]에 의해 조사했다. 결과를 표 1에 나타낸다.

[인스턴트 파스타의 부분적인 미팽윤율 측정 방법]

1. 수프 DELI(등록상표, 아지노모토 가부시키가이샤) 16oz 용기에 1회분의 분말상의 인스턴트 수프, 실시예 또는 비교예의 인스턴트 파스타, 건더기를 계량하여 넣었다. 분말상의 인스턴트 수프, 건더기는, 시판의 인스턴트 수프 파스타 제품(상품명: 수프 DELI(등록상표) 포르치니향 버섯 크림 수프 파스타(용기입(入)), 아지노모토 가부시키가이샤)에 사용되고 있는 분말상의 인스턴트 수프, 건더기를 사용했다.

2. 용기에 넣은, 분말상의 인스턴트 수프, 인스턴트 파스타 및 건더기를 30초간, 120rpm의 교반 속도로 스페츌러로 잘 교반하여, 혼합했다.

3. 포트의 설정 온도를 98℃로 설정하고, 끓였다. 용기의 내측의 선까지 뜨거운 물을 부은(뜨거운 물의 양 약 200ml) 후, 10초 방치했다.

4. 15초간, 120rpm의 교반 속도로 스푼으로 교반하여, 수프 파스타를 제조했다.

5. 뜨거운 물을 붓고 3분 후에, 4.에서 얻은 수프 파스타를 10Mesh(그물코 크기 1.7mm)의 체에 차분하게 부어, 수프를 여과했다.

6. 파스타의 전체 수, 미팽윤 파스타의 수를 각각 세어, 미팽윤 발생률(미팽윤 파스타의 수/파스타의 전체 수)을 산출했다.

[시험예 2]

시험예 1의 [인스턴트 파스타의 부분적인 미팽윤율 측정 방법]의 공정 4.에서 얻은 수프 파스타에 대하여, 전문 패널러 2명에 의한 식감 및 미각의 관능 평가를 행했다. 결과는, 2명의 합의에 의해 결정했다. 평가 기준은 이하와 같다. 결과를 표 1에 나타낸다.

(식감)

◎: 미팽윤 발생률이 매우 적고 바람직하다

○: 미팽윤 발생률이 적고 바람직하다

△: 미팽윤 발생률이 많고 바람직하지 않다

×: 미팽윤 발생률이 매우 많고 바람직하지 않다

(미각)

◎: 수프와 파스타의 휘감김이 매우 양호하여 바람직하다

○: 수프와 파스타의 휘감김이 양호하여 바람직하다

△: 수프와 파스타의 휘감김이 나빠 바람직하지 않다

×: 수프와 파스타의 휘감김이 매우 나빠 바람직하지 않다

상기 표 1의 결과와 같이, 10㎜당의 감기를 느슨하게 할 수록(즉, 10㎜당의 권수를 줄일수록), 미팽윤의 발생 빈도는 낮아져 식감에 관해서는 양호한 결과가 얻어지고 있다. 그러나, 감기를 느슨하게 함으로써 수프와 인스턴트 파스타의 휘감김이 나빠져, 미각 관능 품질이 저하 경향에 있는 것을 알 수 있다. 한편, 10㎜당의 권수를 늘리면 휘감김은 좋아져 수프와의 상성(相性)은 좋은 경향이 되지만, 인스턴트 파스타의 미팽윤율은 크게 증가하고, 그에 따라 식감의 관능 품질의 저하가 발생하고 있다.

푸실리형의 인스턴트 파스타는 원래 수프 부분을 스터러와 같이 교반하는 역할이 있지만, 감기를 느슨하게 함으로써 보다 강하게 프로펠러와 같이 교반할 수 있게 되어, 수프부가 제대로 균일하게 용해되어 파스타 전체가 흡수하기 쉬워짐으로써 미팽윤률의 개선이 일어났다고 생각된다.

상기의 결과로부터, 양호한 관능 품질(식감 및 미각)을 갖고, 미팽윤 발생률이 억제된 인스턴트 파스타의 권수는 10㎜당 평균 0.75 내지 2.25회 정도인 것을 알 수 있었다.

본 발명에 의하면, 인스턴트 파스타의 용시 조제시의 미팽윤 발생률이 억제되고, 또한 양호한 관능 품질(식감 및 미각)을 갖는, 인스턴트 수프 파스타를 제공할 수 있다.

본 출원은, 일본에서 출원된 특원2019-123593을 기초로 하고 있으며, 그 내용은 본 명세서에 모두 포함되는 것이다.

Claims

(1) 건조 상태에서, 나선의 권수가 10㎜당 평균 0.75 내지 2.25회인, 푸실리형의 인스턴트 파스타, 및
(2) 용시에 수프로 조제되는 분말상 및/또는 과립상의 인스턴트 수프
를 조합한, 인스턴트 수프 파스타.
제1항에 있어서, 상기 인스턴트 수프가, 용시에 수프로 조제됐을 때, 250 내지 45000mPa·s의 점도를 갖는, 인스턴트 수프 파스타.
(1) 건조 상태에서, 나선의 권수가 10㎜당 평균 0.75 내지 2.25회인, 푸실리형의 인스턴트 파스타, 및
(2) 용시에 수프로 조제되는 분말상 및/또는 과립상의 인스턴트 수프
를 포함하는 혼합물이 포장 용기에 저장되어 이루어지는 것을 특징으로 하는, 포장된 인스턴트 수프 파스타.
제3항에 있어서, 상기 인스턴트 수프가, 용시에 수프로 조제됐을 때, 250 내지 45000mPa·s의 점도를 갖는, 포장된 인스턴트 수프 파스타.
용시에 수프로 조제되는 분말상 및/또는 과립상의 인스턴트 수프와 조합하여 사용하기 위한, 인스턴트 파스타로서, 건조 상태에서, 나선의 권수가 10mm당 평균 0.75 내지 2.25회인, 푸실리형의 인스턴트 파스타.
제5항에 있어서, 상기 인스턴트 수프가, 용시에 수프로 조제됐을 때, 250 내지 45000mPa·s의 점도를 갖는, 인스턴트 파스타.