KR20220004356A

KR20220004356A - 조리기기 제어방법

Info

Publication number: KR20220004356A
Application number: KR1020200082088A
Authority: KR
Inventors: 강청; 이창욱; 류시영
Original assignee: 엘지전자 주식회사
Priority date: 2020-07-03
Filing date: 2020-07-03
Publication date: 2022-01-11
Also published as: AU2021303000B2; AU2021303000A1; EP3985309A1; US20220000124A1; WO2022005024A1

Abstract

조리기기 제어방법에 대한 발명이 개시된다. 개시된 발명은: 조리실 내부에 스팀을 공급하는 스팀공급장치와 조리실 내부를 가열하는 가열부의 동작을 제어하여 조리 중인 조리실 내부의 온도를 물의 끓는점 이하로 유지시키는 것을 특징으로 한다.

Description

조리기기 제어방법{METHOD FOR CONTROLING COOKING APPLIANCE}

본 발명은 조리기기 제어방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 스팀 기능을 갖는 오븐과 같은 조리기기의 동작을 제어하기 위한 조리기기 제어방법에 관한 것이다.

조리기기는, 음식물을 요리하기 위한 가전기기의 하나로써 주방 공간에 설치되어 사용자의 의도에 따라 음식물을 요리하는 기기이다. 이러한 조리기기는 사용되는 열원 또는 형태, 연료의 종류에 따라 다양하게 분류할 수 있다.

조리기기를 음식물을 조리하는 형태에 따라 분류하여 보면, 음식물이 놓이는 공간의 형태에 따라 개방형과 밀폐형 조리기기로 분류할 수 있다. 밀폐형 조리기기에는 오븐, 전자레인지 등이 있으며, 개방형 조리기기에는 쿡탑, 홉 등이 있다.

밀폐형 조리기기는, 음식물이 위치하는 공간을 차폐하고, 차폐된 공간을 가열하여 음식물을 요리하는 조리기기이다. 밀폐형 조리기기에는, 음식물이 놓이면서 음식물을 요리하고자 할 때 차폐되는 공간인 조리실이 제공된다. 이러한 조리실은, 실질적으로 음식물이 요리되는 공간이 된다.

밀폐형 조리기기에는, 조리실을 선택적으로 개폐하는 도어가 회동 가능하게 제공된다. 도어는, 내부에 조리실이 형성된 캐비티와 도어 사이에 마련되는 도어 힌지에 의해 본체에 회동 가능하게 설치되며, 도어 힌지를 통해 캐비티와 결합된 부분을 중심으로 회동함으로써 조리실을 선택적으로 개폐할 수 있다.

상기 도어에 의해 개폐되는 조리실의 내부 공간에는, 열원이 제공되어 조리실을 가열한다. 이러한 열원으로는, 가스버너 또는 전기히터 등이 이용될 수 있다.

이 중 전기히터가 열원으로 이용되는 밀폐형 조리기기에는, 조리실 내부의 조리물을 가열하기 위하여 복수 개의 전기히터가 구비될 수 있다. 예를 들면 조리실의 상부에는 브로일 히터(Broil heater)가 설치되고, 조리실의 하부 에는 베이크 히터(Bake heater)가 설치될 수 있다.

또한 조리실의 후방에는, 컨벡션 장치가 더 구비될 수도 있다. 컨벡션 장치는, 조리실 전체에 열이 고르게 전달되도록 조리실 내부의 공기를 순환시키는 동작을 수행할 수 있다.

조리기기의 작동시에는, 조리물의 종류에 따라 상기 브로일 히터와 베이크 히터 중 적어도 어느 하나가 구동된다. 그리고 브로일 히터 및/또는 베이크 히터의 구동시 선택적으로 컨벡션 장치가 구동될 수 있다.

조리기기는, 조리하고자 하는 음식물의 종류에 따라 각각 다른 조리 모드로 동작될 수 있다. 예를 들어, 조리기기는 육류나 생선의 구이 요리에는 그릴 모드(Grill mode)로 동작될 수 있고, 빵이나 쿠키 등의 요리에는 베이크 모드(Bake mode)로 동작될 수 있다. 각 히터들의 구동 여부 및 구동 시간은, 조리 모드의 종류에 따라 달라질 수 있다.

최근에는, 오븐요리, 구이요리, 찜요리 등과 같이 일반적으로 널리 알려진 조리법 외에도 여러 새로운 조리법이 새롭게 개발되거나 일부에서만 사용되던 독특한 조리법들이 일반에 점차 전파되는 경우가 증가되고 있으며, 이 중 하나가 수비드 조리법이다.

수비드(Sous Vide)는, 저온 진공 조리법을 통해 영양소, 질감, 맛 등을 최상으로 유지하기 위한 조리법이다. 1799년 영국의 럼포드 백작(Benjamin Thomson, Count Rumford)에 의해 공기를 사용하는 형태로 처음 고안되어 1960년대 미국 및 프랑스의 엔지니어에 의해 조명된 식품보존 방법으로, 1974년 조르주 프랄뤼(George Pralus)에 의해 푸아그라(Foie gras) 요리에 사용된 이후, 브루노 구솔(Bruno Coussalult)에 의해 발전된 조리법이다. 프랑스어 "Sous-vide"는 진공 저온 조리법을 뜻하며, 영어로는 "Under vacuum"이라고도 한다. 1970년 이후 유럽의 일부 고급 레스토랑에서 사용되어 오다가 최근 국내에 소개되어 레스토랑이나 호텔 등의 고급메뉴에 활용되고 있다.

일반적으로 수비드 조리법은, 밀폐된 비닐봉지에 담긴 음식물을 약 50~60

를 유지하는 저온의 물속에서 장시간 가열하는 조리방법이다. 이러한 수비드 조리법은, 재료 본연의 맛을 그대로 살려 최상의 질감, 향 및 영양분들을 모두 지켜내는 것이 장점이고, 특히 식감이 우수한데, 고기는 고온에서 조리시 단백질의 변형으로 인한 질겨짐이 발생하는 것을 막아 부드러움과 촉촉함을 유지할 수 있으며, 음식물의 겉과 속이 골고루 가열된다는 특징이 있다.

수비드 조리는 조리를 위한 시간이 오래 걸리고(통상 4시간에서 최대 48시간 정도), 조리 온도 및 조리 시간 조절이 까다로우므로, 효과적인 수비드 조리를 위해서는 수비드 조리를 위한 별도의 전용 조리기기가 요구된다.

또한 최근에는, 고온의 스팀을 이용하여 음식물을 조리하는 스팀 오븐이 출시되고 있다. 스팀 오븐은, 고온의 스팀을 이용해 조리실 내부로 스팀을 분사하고, 스팀량에 의해 습도를 조절하는 기능을 갖춘 오븐으로서, 음식물이 건조되는 현상을 막아주고, 대량의 다단계 조리를 할 수 있을 뿐만 아니라 맛과 향의 증발을 차단하여 요리의 맛과 향을 유지시켜 주는 복합적인 기능을 제공한다.

일반적으로 상기 스팀 오븐은, 조리실을 형성하는 캐비티와, 조리실의 전면 개구를 개폐하는 도어와, 조리실을 가열하는 열원, 및 조리실의 내부에 스팀을 공급하는 스팀공급부를 포함하는 형태로 제공된다.

만약 스팀 오븐을 이용한 수비드 조리가 가능해진다면, 스팀 오븐의 활용성을 높이면서도 수비드 조리를 위한 별도의 전용 조리기기를 구비할 필요가 없어지게 된다.

이에, 수비드 조리가 효과적으로 이루어질 수 있도록 하기 위한 스팀 오븐의 스팀 및 온도 조절 제어방법의 개발이 요구된다.

본 발명은 스팀 오븐을 이용한 수비드 조리가 효과적으로 이루어질 수 있도록 하는 조리기기 제어방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한 본 발명의 다른 목적은, 스팀을 이용한 조리에서의 조리실 내부의 정온 유지가 효과적으로 이루어질 수 있도록 하는 조리기기 제어방법을 제공하는데 있다.

또한 본 발명의 다른 목적은, 수비드 조리 및 수비드 조리 후 다른 방식으로 이루어지는 재조리가 하나의 조리기기에서 함께 수행될 수 있도록 하는 조리기기 제어방법을 제공하는데 있다.

상기 목적을 이루기 위한 본 발명의 일 실시 형태인 조리기기 제어방법은, 조리실 내부에 스팀을 공급하는 스팀공급장치와 조리실 내부를 가열하는 가열부의 동작을 제어하여 조리 중인 조리실 내부의 온도를 물의 끓는점 이하로 유지시키는 것을 특징으로 한다.

이를 통해, 수비드 조리를 위한 별도의 전용 조리기기를 이용할 필요 없이 스팀 오븐만을 이용하여 수비드 조리가 효과적으로 이루어질 수 있다.

또한 예열단계에서는 조리실 내부로의 스팀 공급량을 최대치로 조절하고, 조리단계에서는 스팀 공급량을 예열단계에서보다 낮게 조절하는 것이 바람직하다.

또한 가열부는 캐비티의 후면에 컨벡션 팬과 인접되게 배치되는 컨벡션 히터를 포함하고, 예열단계 및 조리단계에서는 가열부 중 컨벡션 히터의 동작만이 이루어지는 것이 바람직하다.

이를 통해, 수비드 조리에 필요한 충분한 양의 스팀이 조리실 내부에 공급되도록 하면서도 조리실 내부의 온도가 수비드 조리에 적합한 온도로 유지되도록 할 수 있다.

또한 조리단계에서는, 스팀공급장치의 작동이 컨벡션 히터의 작동보다 먼저 이루어지는 것이 바람직하다.

이를 통해, 스팀을 이용한 조리에서의 조리실 내부의 정온 유지가 효과적으로 이루어질 수 있다.

본 발명의 일 측면에 따른 조리기기 제어방법은: 내부에 조리실이 형성되는 캐비티와, 상기 조리실 내부에 스팀을 공급하는 스팀공급장치와, 상기 조리실 내부를 가열하는 가열부, 및 상기 조리실 내부를 유동하는 기류를 발생시키는 컨벡션 팬을 포함하는 조리기기 제어방법으로서, 1주기 동안 상기 스팀공급장치를 제1출력으로 작동시키고 상기 가열부를 제2출력으로 작동시키는 제1예열단계; 및 상기 제1예열단계 종료 후, 상기 제1주기마다 상기 스팀공급장치를 상기 제1출력보다 낮은 제3출력으로 작동시키고 상기 가열부를 상기 제2출력보다 낮은 제4출력으로 작동시키는 조리단계;를 포함하고, 상기 제1예열단계와 상기 조리단계는, 상기 조리실 내부의 온도를 물의 끓는점 이하로 유지시킬 수 있다.

또한 상기 제1예열단계는, 상기 1주기 중 제1설정시간 동안 상기 조리실 내부에 스팀이 공급되도록 상기 스팀공급장치를 작동시키며, 상기 1주기 중 제2설정시간 동안 상기 조리실 내부를 가열하도록 상기 가열부를 작동시키는 것이 바람직하다.

또한 상기 조리단계는, 상기 1주기마다 상기 제1설정시간보다 짧은 제3설정시간 동안 상기 조리실 내부에 스팀이 공급되도록 상기 스팀공급장치를 작동시키며, 상기 1주기마다 상기 제2설정시간보다 짧은 제4설정시간 동안 상기 조리실 내부를 가열하도록 상기 가열부를 작동시키는 것이 바람직하다.

또한 상기 제1예열단계서의 시간당 평균 스팀 공급량과 상기 조리단계에서의 시간당 평균 스팀 공급량이 동일한 것이 바람직하다.

또한 상기 1주기는 60초이고, 상기 제1설정시간은 13 내지 17초이고, 상기 제3설정시간은 7 내지 9초인 것이 바람직하다.

또한 상기 1주기는 60초이고, 상기 제2설정시간은 18 내지 22초이고, 상기 제4설정시간은 7 내지 9초인 것이 바람직하다.

또한 상기 조리단계에서는, 상기 스팀공급장치의 작동과 상기 가열부의 작동이 서로 다른 시기에 이루어지는 것이 바람직하다.

또한 상기 조리단계에서는, 상기 스팀공급장치의 작동이 상기 가열부의 작동보다 먼저 이루어지는 것이 바람직하다.

또한 상기 조리단계는, 상기 조리실 내부의 온도가 30 내지 90℃ 범위 내로 유지되도록 상기 조리실 내부에 스팀을 공급하며 상기 조리실 내부를 가열하는 것이 바람직하다.

또한 상기 컨벡션 팬의 작동이 상기 제1예열단계와 상기 조리단계에 걸쳐 이루어지는 것이 바람직하다.

또한 상기 가열부는 상기 캐비티의 후면에 상기 컨벡션 팬과 인접되게 배치되는 컨벡션 히터를 포함하고, 상기 제1예열단계 및 상기 조리단계에서는 상기 가열부 중 상기 컨벡선 히터의 동작만이 이루어지는 것이 바람직하다.

또한 본 발명은, 상기 제1예열단계와 상기 조리단계 사이에서 상기 1주기 동안 상기 스팀공급장치를 제1출력으로 작동시키고 상기 가열부를 제2출력으로 작동시키는 제2예열단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.

본 발명의 조리기기에 따르면, 수비드 조리를 위한 별도의 전용 조리기기를 이용할 필요 없이 스팀 오븐만을 이용하여 수비드 조리가 효과적으로 이루어질 수 있도록 함으로써, 스팀 오븐의 활용성을 높이면서도 수비드 조리를 위한 별도의 전용 조리기기를 구비하는데 필요한 비용 및 공간을 절감할 수 있도록 하는 효과를 제공할 수 있다.

또한 본 발명은, 스팀의 공급 시기 및 공급량과 컨벡션 히터의 작동 시기를 적절히 조절함으로써, 스팀을 이용한 조리에서의 조리실 내부의 정온 유지가 효과적으로 이루어지도록 하고, 이를 통해 수비드 조리에 따른 결과물의 완성도가 효과적으로 향상되도록 할 수 있다.

또한 본 발명은, 하나의 조리기기로 오븐 조리, 수비드 조리, 수비드 조리 후에 다른 방식으로 이루어지는 재조리를 함께 수행할 수 있도록 함으로써, 조리기기의 경제성과 효율성 및 사용성을 향상시킬 수 있다.

도 1은 조리기기를 도시한 정면 사시도이다.
도 2는 도 1에 도시된 조리기기의 일부분을 분리하여 도시한 정면 사시도이다.
도 3은 도 2에 도시된 조리기기에서 도어를 제거한 상태를 도시한 정면 사시도이다.
도 4는 조리기기의 구성을 개략적으로 보여주는 구성도이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 스팀공급장치의 구성을 보여주는 구성도이다.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 조리기기 제어방법에 따른 조리기기의 제어 과정을 보여주는 흐름도이다.
도 7은 본 발명의 일 실시예에 따른 조리기기 제어방법에 따른 구동 제어 상태를 보여주는 도면이다.
도 8은 본 발명의 일 실시예에 따른 조리기기 제어방법에 따라 구동 제어된 조리기기의 조리실 내부의 온도 변화 추이를 보여주는 그래프이다.

전술한 목적, 특징 및 장점은 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 후술되며, 이에 따라 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 용이하게 실시할 수 있을 것이다. 본 발명을 설명함에 있어서 본 발명과 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 상세한 설명을 생략한다. 이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 도면에서 동일한 참조부호는 동일 또는 유사한 구성요소를 가리키는 것으로 사용된다.

비록 제1, 제2 등이 다양한 구성요소들을 서술하기 위해서 사용되나, 이들 구성요소들은 이들 용어에 의해 제한되지 않음은 물론이다. 이들 용어들은 단지 하나의 구성요소를 다른 구성요소와 구별하기 위하여 사용하는 것으로, 특별히 반대되는 기재가 없는 한, 제1 구성요소는 제2 구성요소일 수도 있음은 물론이다.

이하에서 구성요소의 "상부 (또는 하부)" 또는 구성요소의 "상 (또는 하)"에 임의의 구성이 배치된다는 것은, 임의의 구성이 상기 구성요소의 상면 (또는 하면)에 접하여 배치되는 것뿐만 아니라, 상기 구성요소와 상기 구성요소 상에 (또는 하에) 배치된 임의의 구성 사이에 다른 구성이 개재될 수 있음을 의미할 수 있다.

또한 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결", "결합" 또는 "접속"된다고 기재된 경우, 상기 구성요소들은 서로 직접적으로 연결되거나 또는 접속될 수 있지만, 각 구성요소 사이에 다른 구성요소가 "개재"되거나, 각 구성요소가 다른 구성요소를 통해 "연결", "결합" 또는 "접속"될 수도 있는 것으로 이해되어야 할 것이다.

명세서 전체에서, 특별히 반대되는 기재가 없는 한, 각 구성요소는 단수일 수도 있고 복수일 수도 있다.

본 명세서에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "구성된다" 또는 "포함한다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 여러 구성 요소들, 또는 여러 단계들을 반드시 모두 포함하는 것으로 해석되지 않아야 하며, 그 중 일부 구성 요소들 또는 일부 단계들은 포함되지 않을 수도 있고, 또는 추가적인 구성 요소 또는 단계들을 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다.

명세서 전체에서, "A 및/또는 B" 라고 할 때, 이는 특별한 반대되는 기재가 없는 한, A, B 또는 A 및 B 를 의미하며, "C 내지 D" 라고 할 때, 이는 특별한 반대되는 기재가 없는 한, C 이상이고 D 이하인 것을 의미한다.

[조리기기의 전반적인 구조]

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 조리기기를 도시한 정면 사시도이고, 도 2는 도 1에 도시된 조리기기의 일부분을 분리하여 도시한 정면 사시도이며, 도 3은 도 3에 도시된 조리기기에서 도어를 제거한 상태를 도시한 정면 사시도이다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 조리기기는, 상부에 배치된 제1유닛(1)과 하부에 배치된 제2유닛(2)을 포함하여 이루어질 수 있다.

본 실시예에서는 제1유닛(1)과 제2유닛(2) 모두가 전기 오븐 등과 같은 밀폐형 조리기기인 것으로 예시되나, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니다.

예를 들어, 상부에 배치되는 제1유닛(1)이 전기 오븐이고 하부에 배치되는 제2유닛(2)이 가스 오븐인 형태로 조리기기의 구성이 이루어질 수 있고, 그 반대로 상부에 배치되는 제1유닛(1)이 가스 오븐이고 하부에 배치되는 제2유닛(2)이 전기 오븐인 형태로 조리기기의 구성이 이루어질 수도 있다.

다른 예로서, 전자레인지와 같이 오븐이 아닌 다른 형태의 밀폐형 조리기기가 제1유닛(1) 또는 제2유닛(2)으로 적용될 수도 있고, 쿡탑, 홉, 그리들 등과 같은 개방형 조리기기가 제1유닛(1)으로 적용되어 제2유닛(2)의 상부에 배치될 수도 있다.

아래에서는, 제1유닛(1)과 제2유닛(2) 모두가 전기 오븐인 경우를 예로 들어 조리기기의 구성을 설명하되, 제1유닛(1)의 구성을 기준으로 조리기기의 구성을 설명하기로 한다.

도 2 및 도 3을 참조하면, 제1유닛(1)은 본체(10)에 의해 외관이 형성된다. 본체(10)는, 대략 직육면체 형상을 포함하는 형태로 마련될 수 있으며, 그 내부공간에 설치되는 다수의 부품을 보호하기 위하여 소정의 강도를 갖는 재질로 형성된다.

상기 본체(10)는, 본체(10)의 골격을 형성하는 캐비티(11), 및 캐비티(11)의 전방에 배치되어 본체(10)의 전면을 형성하는 전면패널(13)을 포함하여 이루어질 수 있다. 캐비티(11)의 내부에는 조리실(15)이 형성되며, 전면패널(13)의 내부에는 조리실(15)을 전방으로 개방하는 개구부가 형성된다.

본체(10)의 내부에는, 조리실(15)이 형성된다. 조리실(15)은, 전면이 개방된 육면체의 형태로 이루어지며, 이러한 조리실(15)이 차폐된 상태에서 조리실(15)의 내부공간을 가열하여 음식물을 요리한다. 즉 조리기기에서는, 조리실(15)의 내부공간이 실질적으로 음식물이 요리되는 공간이다.

조리기기에는, 조리실(15)을 가열하는 가열부가 마련된다. 이러한 가열부의 일례로서, 조리실(11)의 상측에는 조리실(15)의 내부공간을 상측에서 가열하는 브로일 히터(Broil heater; 30)가 가열부로서 제공될 수 있다.

또한 조리실(15)의 하측에도 조리실(15)의 내부공간을 하측에서 가열하는 베이크 히터(Bake heater; 40)가 가열부로서 제공될 수도 있다. 또한 조리실(15)의 후측에는, 뜨거운 공기를 대류시켜 조리실(15)의 내부공간을 가열하는 컨벡션 장치(50)가 상기 가열부로서 제공될 수도 있다.

본체(10)의 전방에는, 조리실(15)을 선택적으로 개폐하는 도어(16)가 회동 가능하게 제공된다. 도어(16)는, 그 하단을 중심으로 상단이 상하로 회동하는 풀-다운(Pull-down) 방식으로 조리실(15)을 개폐할 수 있다.

이러한 도어(16)는 전체적으로 소정의 두께를 가지는 육면체 형태로 이루어지며, 그 앞면에는 사용자가 도어(16)를 회동시키고자 할 때 파지하도록 핸들(17)이 설치된다.

조리기기의 전면 상부, 즉 캐비티(11)의 상부 전면에는 컨트롤패널(20)이 구비될 수 있다. 컨트롤패널(20)은, 조리기기 전면 외관의 일부를 형성할 수 있다. 이러한 컨트롤패널(20)에는, 조리기기의 동작을 조절하기 위한 노브(21) 및 조리기기의 작동 상태를 표시하는 디스플레이(22) 등이 구비될 수 있다.

[가열부 및 스팀공급장치의 구조]

도 4는 조리기기의 구성을 개략적으로 보여주는 구성도이다.

도 3 및 도 4를 참조하면, 본 실시예의 조리기기는 브로일 히터(30)와 베이크 히터(40) 및 컨벡션 장치(50)를 포함할 수 있다.

브로일 히터(30)는, 조리실(15)의 내부에 마련될 수 있다. 이러한 브로일 히터(30)는, 캐비티(11)의 상면에 설치되어 조리실(15)의 상부에 배치될 수 있다.

본 실시예에서는, 브로일 히터(30)가 이너 브로일 히터(Inner broil heater; 31)와 아우터 브로일 히터(Outer broil heater; 33)를 포함하는 것으로 예시된다.

이너 브로일 히터(31)는, 캐비티(11)의 상면에 설치되며, 브로일 히터(30) 중 가로방향 내측에 배치될 수 있다. 그리고 아우터 브로일 히터(33)는, 이너 브로일 히터(31)와 동일면에 설치되며, 이너 브로일 히터(31)의 가로방향 외측에 배치될 수 있다. 이러한 아우터 브로일 히터(33)는, 이너 브로일 히터(31)보다 캐비티(11)의 측면에 더 인접되게 배치될 수 있다.

상기 브로일 히터(30)는, 조리실(15)의 상부에서 조리실(15) 내부를 가열할 수 있다. 즉 브로일 히터(30)는, 조리실(15)의 상부에서 조리물에 직접 열을 가할 수 있게 마련된다.

이러한 브로일 히터(30) 중 이너 브로일 히터(31)는, 조리실(15)의 상부 중앙에서 열을 발산할 수 있다. 이러한 이너 브로일 히터(31)는, 주로 조리실(15) 내부의 공기를 가열하는 열원으로 작용될 수 있다.

그리고 아우터 브로일 히터(33)는, 이너 브로일 히터(31)에 비해 캐비티(11)의 측면에 인접된 위치에서 열을 발산할 수 있다. 이러한 아우터 브로일 히터(33)는, 조리실(15) 내부의 공기를 직접 가열하는 열원으로 작용되는 동시에, 캐비티(11)의 측면을 가열하는 열원으로 작용될 수 있다. 즉 캐비티(11)의 측면은, 이너 브로일 히터(31)보다는 주로 아우터 브로일 히터(33)에 의해 가열될 수 있다.

베이크 히터(40)는, 조리실(15)의 외부에 마련될 수 있다. 이러한 베이크 히터(40)는, 캐비티(11)의 저면에 설치되어 조리실(15)의 하부에 배치될 수 있다. 즉 베이크 히터(40)는, 조리실(15)의 외측 하부에 배치될 수 있다.

상기 베이크 히터(40)는, 조리실(15)의 외부에 배치되어 있기 때문에, 조리실(15) 내부의 공기를 직접 가열하기보다는 캐비티(11)의 저면을 가열하는 열원으로 작용될 수 있다. 즉 캐비티(11)의 저면은, 베이크 히터(40)에 의해 주로 가열될 수 있다.

컨벡션 장치(50)는, 조리실(15)의 후방에 배치되며, 캐비티(11)의 배면에 설치될 수 있다. 이러한 컨벡션 장치(50)는, 조리실의 배면에 설치되는 컨벡션 커버(51)와, 컨벡션 커버(51)의 내부공간에 설치되는 컨벡션 히터(53), 및 컨벡션 팬(55)을 포함할 수 있다.

컨벡션 커버(51)에는 흡기구(51a)와 토출구(51b)가 마련될 수 있다. 이 중 흡기구(51a)는 도어(16; 도 2 참조)와 마주보는 컨벡션 커버(51)의 전면 중앙에 형성되고, 토출구(51b)는 조리실(15)의 측면과 마주보는 컨벡션 커버(51)의 측면에 형성될 수 있다. 그리고 컨벡션 히터(53)는, 컨벡션 커버(51)의 내부로 유입된 공기를 가열할 수 있다.

또한 컨벡션 팬(55)은, 컨벡션 커버(51)의 내부에서 회전되며 기류를 발생시키도록 동작될 수 있다. 이와 같이 동작되는 컨벡션 팬(55)은, 조리실(15)의 공기가 흡기구(51a)를 통해 팬커버 내부로 흡인되고 컨벡션 커버(51) 내부에서 가열된 공기가 토출구(51b)를 통해 조리실(15)로 배출되는 공기 순환 흐름을 발생시킬 수 있다.

상기한 바와 같은 브로일 히터(30)와 베이크 히터(40) 및 컨벡션 장치(50)의 구동은, 제어부(60)에 의해 제어될 수 있다. 제어부(60)는, 브로일 히터(30)와 베이크 히터(40) 및 컨벡션 장치(50)에 이루어지는 전원 공급을 조절함으로써, 이들의 구동을 제어할 수 있다.

도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 스팀공급장치의 구성을 보여주는 구성도이다.

도 3 내지 도 5를 참조하면, 조리기기에는 스팀공급장치(70)가 더 제공될 수 있다. 스팀공급장치(70)는, 본체(10)의 배면부에서 조리실(15)의 내부로 스팀을 공급하는 구성으로 제공되며, 스팀공급부(71)와 물공급장치(75) 및 연결관(77)을 포함하여 이루어질 수 있다.

스팀공급부(71)는 물을 가열하여 스팀을 발생시키도록 동작되는 구성이다. 스팀공급부(71)는, 물공급장치(31)로부터 연결관(77)을 통해 공급되는 물을 수용하는 물저장조(72)와, 물저장조(72) 내부에 수용된 물을 가열하여 스팀을 발생시키는 스팀히터(73)를 포함하여 구성될 수 있다.

그리고 물공급장치(75)는, 스팀공급부(71)에 공급되기 위한 물을 저장 및 공급하도록 마련된다. 본 실시예에서, 물공급장치(75)는 조리실(15)의 상부, 즉 본체(10)의 상부에 형성된 전장실에 설치되는 것으로 예시된다. 그러나 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니며, 물공급장치(75)의 설치 위치는 고온 상태의 조리실(15) 내부의 열로부터의 영향이 적고 외부로부터의 물 공급이 용이하며 스팀공급부(71)로의 물공급이 원활하게 이루어질 수 있도록 선택된 어느 위치라도 가능하다.

연결관(77)은, 물공급장치(75)에서 공급되는 물이 스팀공급부(71)로 이동하는 통로가 형성되도록 물공급장치(75)와 스팀공급부(71)를 연결한다. 이러한 연결관(77)은, 플렉시블한 튜브 형태로 마련될 수도 있고, 금속 재질의 파이프 형태로 마련될 수도 있다.

또한 연결관(77)은, 물공급장치(75)로부터 조리실(15)을 우회하여 스팀공급부(71)와 연결되되, 조리실(15)의 후방 측으로 우회하는 경로를 통해 스팀공급부(71)와 연결될 수도 있고, 조리실(15)의 측방 측으로 우회하는 경로를 통해 스팀공급부(71)와 연결될 수도 있다.

상기와 같은 구성을 갖는 본 실시예의 조리기기에서는, 물공급장치(75)로부터 공급되는 물이 연결관(77)을 통해 물저장조(72)로 유입되고, 물저장조(72)로 유입된 물이 스팀히터(73)에 의해 가열되어 스팀이 생성되며, 이처럼 생성된 스팀이 조리실(15) 내부로 유입되어 조리실(15) 내부를 순환하는 형태로 스팀을 이용한 조리가 이루어지게 된다.

이때 물공급장치(75)로부터 이루어지는 물의 공급은, 물공급장치(75)와 물저장조(72) 간의 높이 차 또는 압력 차에 의한 힘에 의해 이루어질 수도 있고, 물저장조(72) 또는 연결관(77) 측에 설치되는 펌프의 동력에 의해 이루어질 수도 있다.

아울러 스팀공급장치(70)는, 스팀공급부(71)에서 생성된 스팀을 조리실(15) 내부에 분사하는 스팀분사부재(79)를 더 포함할 수 있다. 스팀분사부재(79)는, 캐비티(11)의 상부면에 설치되며, 스팀관(78)을 통해 스팀공급부(71)의 물저장조(72)와 연결된다. 이러한 스팀분사부재(79)는, 스팀공급부(71)에서 생성된 스팀이 조리실(15)의 상부에서 조리실(15) 내부로 하향 분사되기 위한 통로를 형성할 수 있다.

[수비드 조리 모드에서의 조리기기의 동작]

도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 조리기기 제어방법에 따른 조리기기의 제어 과정을 보여주는 흐름도이고, 도 7은 본 발명의 일 실시예에 따른 조리기기 제어방법에 따른 구동 제어 상태를 보여주는 도면이며, 도 8은 본 발명의 일 실시예에 따른 조리기기 제어방법에 따라 구동 제어된 조리기기의 조리실 내부의 온도 변화 추이를 보여주는 그래프이다.

이하, 도 4 내지 도 8을 참조하여 베이크 모드에서의 조리기기의 동작에 대하여 설명한다.

도 4 내지 도 6을 참조하면, 본 실시예의 조리기기는 복수개의 조리 모드 중, 선택된 어느 하나의 조리 모드에 따라 조리를 수행할 수 있다. 복수개의 조리 모드는, 조리하고자 하는 음식물의 종류에 따라 구분될 수 있다

예컨대, 조리기기는 육류나 생선의 구이 요리에는 그릴 모드(Grill mode)로 동작될 수 있고, 빵이나 쿠키 등의 요리에는 베이크 모드(Bake mode)로 동작될 수 있다. 각 히터들의 구동 여부 및 구동 시간은, 조리 모드의 종류에 따라 달라질 수 있다.

또한 조리기기의 조리 모드는, 수비드 조리와 같이 음식물의 조리 방법에 따라 구분될 수도 있다. 수비드 모드에 따른 조리에서는, 조리실의 온도를 저온으로 장시간 일정하게 유지하는 것이 중요하다.

이하, 수비드 조리 모드에 따른 조리가 효과적으로 이루어질 수 있도록 하기 위한 조리기기 제어방법에 대해 설명하기로 한다.

본 실시예에 따른 조리기기의 조리방법에 따르면, 조리실의 예열을 위해 제1예열단계(S10)와 제2예열단계(S20)가 순차적으로 진행될 수 있다.

먼저 제1예열단계(S10)에서는, 스팀공급장치(100)와 컨벡션 히터(53) 및 컨벡션 팬(55)의 작동이 이루어질 수 있다. 이때 스팀공급장치(100)는 1주기(One period) 동안 제1출력으로 작동될 수 있고, 컨벡션 히터(53)는 1주기 동안 제2출력으로 작동될 수 있다. 본 실시예에서는, 제1예열단계(S10)가 1회의 주기만큼 실시되는 것으로 예시된다.

제1예열단계(S10)에서, 1주기 동안의 스팀공급장치(100)와 컨벡션 히터(53) 및 컨벡션 팬(55)의 작동은 다음과 같이 이루어질 수 있다.

제1예열단계(S10)에서는, 스팀공급장치(100)가 1주기 동안 제1출력으로 작동될 수 있고, 컨벡션 히터(53)는 1주기 동안 제2출력으로 작동될 수 있다. 그리고 컨벡션 팬(55)은 1주기 내내 작동될 수 있다.

스팀공급장치(100)와 컨벡선 팬(55)의 작동은, 1주기의 시작점부터 동시에 시작될 수 있다. 스팀공급장치(100)는 1주기 동안 제1출력으로 작동될 수 있다. 스팀공급장치(100)의 출력은, 1주기 동안에 조리실(15) 내부로 공급되는 스팀의 공급량과 연관된다. 즉 스팀공급장치(100)의 출력이 높을수록 1주기 동안에 조리실(15) 내부로 공급되는 스팀의 공급량이 많아지고, 스팀공급장치(100)의 출력이 낮을수록 1주기 동안에 조리실(15) 내부로 공급되는 스팀의 공급량이 적어지는 것이다.

본 실시예에서는, 상기 스팀공급장치(100)의 출력이 스팀공급장치(100)의 작동 시간 조절에 의해 조절되는 것으로 예시된다. 또한 본 실시예에서는, 스팀공급장치(100)의 시간당 스팀 공급량이 일정하게 유지되는 것으로 예시된다.

이에 따르면, 스팀공급장치(100)의 작동 시간이 길어질수록 스팀공급장치(100)의 출력이 높아지고, 스팀공급장치(100)의 작동 시간이 짧아질수록 스팀공급장치(100)의 출력이 낮아질 수 있다.

상기 제1예열단계(S10)에서는, 1주기 중 제1설정시간 동안 조리실(15) 내부에 스팀이 공급되도록 스팀공급장치(100)가 작동될 수 있다. 그리고 가열부, 즉 컨벡션 히터(53)는, 1주기 중 제2설정시간 동안 조리실 내부를 가열하도록 작동될 수 있다. 컨벡션 팬(55)의 작동은, 1주기의 시작점부터 1주기의 종료점까지 유지될 수 있다.

즉 제1예열단계(S10)에서는, 스팀공급장치(100)의 작동이 1주기 중 일부 시간인 제1설정시간 동안 이루어지고, 컨벡션 히터(53)의 작동이 1주기 중 일부 시간인 제2설정시간 동안 이루어지며, 컨벡션 팬(55)의 구동은 1주기 내내 이루어질 수 있다.

스팀공급장치(100)는 100℃ 이상의 스팀을 조리실(15) 내부에 공급할 수 있고, 이와 같이 조리실(15) 내부로 공급된 스팀은, 조리실(15) 내부의 온도를 빠르게 상승시킬 수 있다. 즉 처음부터 100℃ 이상의 온도로 조리실(15) 내부로 공급된 스팀은, 컨벡션 히터(53) 등과 같은 히터로 조리실(15) 내부를 가열하는 것보다 더욱 빠른 속도로 조리실(15) 내부의 온도를 상승시킬 수 있다.

도 8은, 조리기기의 조리실(15) 내부의 온도 변화 추이를 보여준다. 그래프 중 실선은, 본 실시예의 제1예열단계(S10)에서와 같이 조리실(15) 내부에 스팀이 공급되었을 때의 조리실(15) 내부의 온도 변화 추이를 보여준다. 그리고 그래프 중 점선은, 스팀 공급 없이 히터로만 조리실(15) 내부를 가열했을 때의 조리실(15) 내부의 온도 변화 추이를 보여준다.

즉 도 8에 도시된 그래프를 통해, 본 실시예의 제1예열단계(S10)에서와 같이 조리실(15) 내부에 스팀이 공급되었을 때 조리실(15) 내부의 온도가 더 빠르게 상승되는 것을 알 수 있다.

제1예열단계(S10)에서는 스팀공급장치(100)의 작동에 의해 공급되는 스팀을 이용한 조리실(15) 예열이 이루어지는데, 제1예열단계(S10)에서의 스팀 공급은 1주기 동안 내내 이루어지는 것이 아니라, 1주기 중 일부 시간인 제1설정시간 동안만 이루어진다.

제1설정시간은, 스팀공급장치(100)의 스팀 공급 능력과 조리실(15)의 용량 등을 고려하여 설정될 수 있다. 예컨대, 제1설정시간은 조리실(15) 내부에 스팀이 가능한 충분히 공급될 수 있도록 하면서도 과도한 스팀 공급으로 인해 조리실(15) 내부가 물로 흥건해지지 않도록 하는 시간으로 설정될 수 있다.

또한 제1예열단계(S10)에서는, 히터를 이용한 조리실(15) 가열도 함께 이루어질 수 있다. 즉 제1예열단계(S10)에서는, 스팀 공급 및 히터를 이용한 조리실(15) 가열이 함께 이루어짐으로써, 조리실(15) 내부에 대한 예열이 좀 더 빠르게 이루어질 수 있다.

본 실시예에서는, 컨벡션 히터(53)의 작동에 의해 조리실(15) 내부에 대한 가열이 이루어지는 것으로 예시된다. 제1예열단계(S10)에서는 컨벡션 팬(55)의 구동은 1주기 내내 이루어지고, 이러한 컨벡션 팬(55)에 인접하게 배치된 컨벡션 히터(53)에서 가열된 공기는 컨벡션 팬(55)에 의해 조리실(15) 내부로 고루 퍼질 수 있다.

즉 제1예열단계(S10)에서는, 서로 인접하게 배치된 컨벡션 히터(53)의 작동과 컨벡션 팬(55)의 작동이 함께 이루어짐으로써, 조리실(15) 내부의 온도가 고르고 빠르게 상승될 수 있게 된다. 또한 컨벡션 히터(53)와 컨벡션 팬(55)은, 조리실(15) 내부에 공급된 스팀의 온도를 더 상승시키면서 이러한 스팀이 조리실(15) 내부에 고루 퍼질 수 있도록 함으로써, 스팀이 조리실(15) 내부의 온도를 빠르고 고르게 상승시킬 수 있도록 하는데 기여할 수 있다.

베이크 히터(40)는, 조리실의 외부에 배치되어 있기 때문에, 조리실 내부의 공기를 직접 가열하기보다는 캐비티(11)의 저면을 가열하는 열원으로 작용될 수 있다. 또한 아우터 브로일 히터(33)는, 캐비티(11)의 측면에 인접된 위치에서 열을 발산할 수 있으므로, 캐비티(11)의 측면을 가열하는 열원으로 작용될 수 있다.

이와 같이 캐비티(11)의 온도 및 축열량이 증가되면, 조리실 내부를 가열했을 때 조리실(15) 내부의 온도를 보다 빠르게 상승시킬 수 있고, 적은 가열량으로도 조리실 내부의 온도를 상승시키기가 용이해지는 이점이 있게 된다.

그러나 이와 같이 캐비티(11)의 온도 및 축열량이 증가된다면, 이후 조리 과정에서 조리실(15) 내부의 온도를 저온으로 유지할 필요가 있을 경우, 조리실(15) 내부에 스팀을 공급하는데 제한이 있게 된다.

예를 들어, 수비드 조리의 경우 조리실(15) 내부의 온도를 수비드 조리에 적합한 저온으로 유지하면서도 일정량 이상의 스팀 공급이 이루어져야 한다. 그러나 상기와 같이 캐비티(11)의 온도 및 축열량이 증가되고, 이것이 조리실(15)의 온도 상승 요인으로 작용된다면, 조리실(15) 내부의 온도를 저온으로 유지하기 위해서는 그만큼 스팀의 공급이 감소되어야만 한다.

그 결과, 상기 예열 과정이 조리실(15) 내부에 수비드 조리에 적합한 환경을 조성하고자 이루어지는 것임에도 불구하고, 오히려 상기 예열 과정 때문에 조리실(15) 내부의 스팀 공급량이 부족하게 되어 조리실(15) 내부에 수비드 조리에 적합한 환경이 조성되지 못하게 되는 문제가 발생하게 된다.

이러한 점을 고려하여, 본 실시예의 제1예열단계(S10)에서는 조리실(15) 내부를 가열하는 가열로서 캐비티(11)를 직접 가열하는 것과는 거리가 먼 컨벡션 히터(53)가 선택된다. 이러한 컨벡션 히터(53)는, 다른 가열부에 비해 캐비티(11)의 온도 및 축열량을 덜 증가시키면서 조리실(15) 내부의 온도를 상승시키는데 기여할 수 있다.

제1예열단계(S10)에서는, 스팀공급장치(100)의 작동과 컨벡션 히터(53)의 작동이 동시에 이루어질 수도 있고, 서로 다른 시기에 이루어질 수도 있다. 본 실시예에서는, 스팀공급장치(100)의 작동과 컨벡션 히터(53)의 작동이 서로 다른 시기에 이루어지는 것으로, 좀 더 구체적으로는 스팀공급장치(100)의 작동이 컨벡션 히터(53)의 작동보다 먼저 이루어지는 것으로 예시된다.

이에 따라 조리실(15)에 먼저 공급되는 스팀이 조리실(15)의 온도를 빠르게 상승시키고, 컨벡션 히터(53)는 스팀의 공급이 중단된 동안 조리실(15)의 온도가 하강되는 것을 억제하는 역할을 할 수 있다.

제1예열단계(S10) 다음으로, 제2예열단계(S20)가 진행될 수 있다. 제2예열단계(S20)에서는, 제1예열단계(S10)와 동일한 과정이 반복될 수 있다. 즉 제2예열단계(S20)에서는, 제1예열단계(S10)에서와 마찬가지로, 스팀공급장치(100)의 작동이 1주기 중 일부 시간인 제1설정시간 동안 이루어지고, 컨벡션 히터(53)의 작동이 1주기 중 일부 시간인 제2설정시간 동안 이루어지며, 컨벡션 팬(55)의 구동은 1주기 내내 이루어질 수 있다.

이러한 제2예열단계(S20)는, 제1예열단계(S10)에서 이루어지던 예열 작업을 반복 수행함으로써, 조리실(15)의 예열이 충분히 이루어지도록 하는 역할을 할 수 있다.

제2예열단계(S20)가 완료된 후, 조리단계(S30)가 진행될 수 있다. 조리단계(S30)는, 본격적으로 음식물을 조리하기 위해 조리실의 내부를 가열하는 단계이다.

조리단계(S30)에서는, 제1예열단계(S10) 및 제2예열단계(S20)와 마찬가지로, 스팀공급장치(100)와 컨벡션 히터(53) 및 컨벡션 팬(55)의 작동이 이루어질 수 있다. 이때 스팀공급장치(100)는 1주기 동안 제3출력으로 작동될 수 있고, 컨벡션 히터(53)는 1주기 동안 제4출력으로 작동될 수 있다. 본 실시예에서는, 조리단계(S30)가 조리 과정 동안 복수회 실시되는 것으로 예시된다.

조리단계(S30)에서, 1주기 동안의 스팀공급장치(100)와 컨벡션 히터(53) 및 컨벡션 팬(55)의 작동은 다음과 같이 이루어질 수 있다.

조리단계(S30)에서는, 스팀공급장치(100)가 1주기 동안 제3출력으로 작동될 수 있고, 컨벡션 히터(53)는 1주기 동안 제4출력으로 작동될 수 있다. 그리고 컨벡션 팬(55)은 1주기 내내 작동될 수 있다.

스팀공급장치(100)와 컨벡선 팬(55)의 작동은, 1주기의 시작점부터 동시에 시작될 수 있다. 스팀공급장치(100)는, 1주기 동안 제3출력으로 작동될 수 있다. 이때 제3출력은, 제1출력보다 낮은 출력으로 설정될 수 있다. 그리고 컨벡션 히터(53)는, 1주기 동안 제4출력으로 작동될 수 있다. 이때 제4출력은, 제2출력보다 낮은 출력으로 설정될 수 있다.

이에 따라 상기 조리단계(S30)에서는, 1주기 중 제3설정시간 동안 조리실(15) 내부에 스팀이 공급되도록 스팀공급장치(100)가 작동될 수 있다. 그리고 컨벡션 히터(53)는, 1주기 중 제4설정시간 동안 조리실 내부를 가열하도록 작동될 수 있다. 컨벡션 팬(55)의 작동은, 1주기의 시작점부터 1주기의 종료점까지 유지될 수 있다.

즉 조리단계(S30)에서는, 스팀공급장치(100)의 작동이 1주기 중 일부 시간인 제3설정시간 동안 이루어지고, 컨벡션 히터(53)의 작동이 1주기 중 일부 시간인 제4설정시간 동안 이루어지며, 컨벡션 팬(55)의 구동은 1주기 내내 이루어질 수 있다. 이때 제3설정시간은 제1설정시간보다 짧은 시간으로 설정될 수 있으며, 제4설정시간은 제2설정시간보다 짧은 시간으로 설정될 수 있다.

조리단계(S30)에서는, 조리실(15) 내부의 온도가 물의 끓는점 이하로 유지된다. 즉 조리단계(S30)에서는, 물의 끓는점인 100℃ 이상의 온도로 생성되는 스팀의 공급과 컨벡션 히터(53)에 의한 가열이 함께 이루어짐에도 불구하고, 조리실(15) 내부의 온도가 물의 끓는점 이하로 유지된다.

이는 조리기기에 의해 수비드 조리가 효과적으로 이루어지기 위해서는, 조리실(15) 내부의 온도가 수비드 조리에 적합한 온도, 즉 100℃ 이하의 온도, 좀 더 바람직하게는 약 40 내지 90℃ 범위의 온도로 유지되어야 하기 때문이다.

제1예열단계(S10) 및 제2예열단계(S20)에서는 조리실(15) 내부의 온도를 수비드 조리에 적합한 온도로 상승시키기 위한 스팀 공급 및 가열이 이루어지며, 조리단계(S30)에서는 이와 같이 상승된 조리실(15) 내부의 온도를 수비드 조리에 적합한 온도로 유지시키기 위한 스팀 공급 및 가열이 이루어진다.

따라서 조리단계(S30)에서는, 제1예열단계(S10) 및 제2예열단계(S20)에 비해 스팀공급장치(100) 및 컨벡션 히터(53)의 출력이 낮게 설정되며, 이에 따라 스팀공급장치(100) 및 컨벡션 히터(53)의 작동 시간이 짧게 설정된다.

그 결과, 조리단계(S30)에서는 제1예열단계(S10) 및 제2예열단계(S20)를 거치며 예열된 조리실(15) 내부가 수비드 조리에 적합한 온도로 유지되며 수비드 조리 모드에 따른 조리가 이루어질 수 있게 된다.

한편 조리단계(S30)에서는, 스팀공급장치(100)의 작동과 컨벡션 히터(53)의 작동이 서로 다른 시기에 이루어질 수 있다. 좀 더 구체적으로는, 스팀공급장치(100)의 작동이 컨벡션 히터(53)의 작동보다 먼저 이루어질 수 있다.

스팀공급장치(100)의 작동과 컨벡션 히터(53)의 작동이 동시에 이루어질 경우, 이 시기에만 조리실(15) 내부의 온도 상승이 과도하게 이루어지고, 나머지 다른 시기에는 조리실(15) 내부의 온도가 수비드 조리에 적합한 온도보다 낮아지는 현상이 발생될 수 있다. 즉 스팀공급장치(100)의 작동과 컨벡션 히터(53)의 작동이 동시에 이루어질 경우, 조리실(15) 내부에서의 온도 편차가 크게 발생될 수 있다.

조리실(15) 내부에서의 온도 편차가 크게 발생될 경우, 수비드 조리가 제대로 이루어지기 어렵고, 이에 따라 수비드 조리의 결과물이 만족스러운 수준으로 나오기 어렵게 된다.

이러한 점을 고려하여, 본 실시예에서는 스팀공급장치(100)의 작동과 컨벡션 히터(53)의 작동이 서로 다른 시기에 이루어지도록 함으로써, 조리실(15) 내부에서의 온도 편차 발생이 억제될 수 있도록 한다.

또한 컨벡션 히터(53)에 의한 가열이 먼저 이루어진 후 스팀 공급이 이루어지는 것보다는, 스팀 공급이 먼저 이루어진 후 컨벡션 히터(53)에 의한 가열이 이루어지는 것이 조리실(15) 내부의 온도 유지에 좀 더 유리하다고 할 수 있다.

각 주기의 후반부에는 스팀공급장치(100)의 작동과 컨벡션 히터(53)의 작동이 모두 중지되는 시기가 있고, 이 시기에는 조리실(15) 내부의 온도가 하강되는 경향을 보이게 된다. 따라서 이 시기 직후에 조리실(15) 내부의 온도를 빠르게 상승시킬 수 있는 스팀이 조리실(15) 내부에 먼저 공급되도록 하면, 조리실(15) 내부의 온도를 설정된 온도로 쉽고 효과적으로 유지시킬 수 있다.

또한 상기와 같이 스팀 공급이 먼저 이루어진 후 컨벡션 히터(53)에 의한 가열이 이루어지도록 하면, 컨벡션 히터(53)에 의해 공급되는 열이 스팀을 재가열하면서 스팀의 온도 하강을 억제시킬 수 있고, 이에 따라 조리실(15) 내부의 온도가 더욱 효과적으로 유지될 수 있게 된다.

효과적인 수비드 조리를 위해 조리실(15) 내부에 충분한 양의 수분이 공급되는 것이 필요하다는 점에서도, 조리실(15) 내부에 스팀 공급이 먼저 이루어지는 것이 좀 더 바람직하다고 할 것이다.

조리실 내부에 수용된 음식물에 대한 조리가 진행되는 동안, 상기 조리단계(S30)는, 복수회 반복될 수 있다. 예를 들어 1주기의 조리단계(S30)가 약 60초 동안 진행된다고 하면, 설정된 조리시간이 30분일 때, 약 30회의 조리단계(S30)가 진행될 수 있다. 이와 같이 설정된 조리시간 동안 조리단계(S30)가 반복 실시되면, 수비드 조리 모드에 따른 조리 동작이 완료될 수 있다.

이하, 제1예열단계와 제2예열단계 및 조리단계의 1주기가 각각 동일한 시간으로 설정되고, 각각 1주기 동안 1주기가 60초로 설정되는 것을 예로 들어 제1예열단계와 제2예열단계 및 조리단계의 일 실시예를 설명한다.

제1예열단계(S10)에서는, 스팀공급장치(100)의 작동이 1주기 중 일부 시간인 제1설정시간 동안 이루어지고, 컨벡션 히터(53)의 작동이 1주기 중 일부 시간인 제2설정시간 동안 이루어지며, 컨벡션 팬(55)의 구동은 1주기 내내 이루어질 수 있다.

본 실시예에서는, 제1설정시간이 13 내지 17초로 설정되고, 제2설정시간이 18 내지 22초로 설정되는 것으로 예시된다. 좀 더 바람직하게는, 제1설정시간은 15초로 설정되고, 제2설정시간은 20초로 설정될 수 있다.

이에 따르면, 스팀공급장치(100)의 작동이 약 15초간 먼저 이루어지고, 그 후에 컨벡션 히터(53)의 작동이 약 20초간 이루어질 수 있다. 즉 조리실(15) 내부에 스팀의 공급이 약 20초간 이루어진 후, 컨벡션 히터(53)에 의한 조리실(15) 내부에 대한 가열이 약 20초간 이루어질 수 있다.

이때 스팀의 공급은, 조리실(15) 내부가 물로 흥건해지지 않는 범위 내에서 조리실(15) 내부에 최대한 많은 양의 스팀이 공급될 수 있는 양으로 이루어질 수 있다. 그리고 컨벡션 히터(53)는, 캐비티(11)의 벽면 자체의 온도가 상승되는 것을 최소화하면서 조리실(15) 내부의 온도를 수비드 조리에 적합한 온도로 상승시킬 수 있는 시간만큼 동작될 수 있다.

그리고 컨벡션 팬(55)의 구동은 60초 내내 이루어질 수 있다. 이로써 스팀이 조리실(15) 내부에 고르게 퍼지면서 조리실(15) 내부의 온도가 고르고 빠르게 상승될 수 있게 된다.

제1예열단계(S10) 다음으로 제2예열단계(S20)가 진행될 수 있으며, 제2예열단계(S20)에서는 제1예열단계(S10)와 동일한 과정이 반복될 수 있다. 이에, 여기에서는 제2예열단계(S20)에 대한 상세한 설명은 생략하기로 한다. 제1예열단계(S10) 이후에 제2예열단계(S20)가 반복됨으로써, 조리실(15)의 예열이 수비드 조리에 적합한 수준으로 좀 더 확실하게 이루어질 수 있다.

조리기기의 예열이 완료된 후, 수비드 조리의 대상이 되는 음식물이 조리실(15) 내부에 배치된 상태에서, 조리단계(S30)가 진행될 수 있다. 이때 수비드 조리의 대상이 되는 음식물은, 비닐팩과 같은 진공포장용기에 진공 포장된 형태로 준비될 수 있다.

조리단계(S30)는, 제1예열단계(S10) 및 제2예열단계(S20)와 마찬가지로, 약 60초 동안 진행될 수 있다. 이처럼 약 60초 동안 진행되는 조리단계(S30)에서는, 스팀공급장치(100)가 제3출력으로 작동될 수 있고, 컨벡션 히터(53)는 제4출력으로 작동될 수 있다. 그리고 컨벡션 팬(55)은 1주기 내내 작동될 수 있다.

본 실시예에서는, 제3설정시간이 7 내지 9초로 설정되고, 제4설정시간 역시 7 내지 9초로 설정되는 것으로 예시된다. 좀 더 바람직하게는, 제3설정시간은 8초로 설정되고, 제4설정시간 역시 8초로 설정될 수 있다.

이에 따르면, 스팀공급장치(100)의 작동이 약 8초간 먼저 이루어지고, 그 후에 컨벡션 히터(53)의 작동이 약 8초간 이루어질 수 있다. 즉 조리실(15) 내부에 스팀의 공급이 약 8초간 이루어진 후, 컨벡션 히터(53)에 의한 조리실(15) 내부에 대한 가열이 약 8초간 이루어질 수 있다.

이때 스팀공급장치(100)의 작동과 컨벡션 히터(53)의 작동은, 조리실(15) 내부의 온도를 수비드 조리에 적합한 온도, 즉 100℃ 이하의 온도, 좀 더 바람직하게는 약 40 내지 90℃ 범위의 온도로 유지시킬 수 있는 시간만큼 각각 이루어질 수 있다.

또한 조리단계(S30)에서는, 스팀공급장치(100)의 작동이 컨벡션 히터(53)의 작동보다 먼저 이루어질 수 있다. 이로써 조리실(15) 내부에서의 온도 편차 발생이 억제되면서 조리실(15) 내부의 온도 변화 편차가 0.1℃ 이내로 관리될 수 있게 된다. 또한 스팀의 공급이 우선하여 이루어짐으로써, 효과적인 수비드 조리를 위한 충분한 양의 수분 공급이 조리실(15) 내부에 이루어질 수 있는 효과도 함께 제공될 수 있다.

조리실 내부에 수용된 음식물에 대한 조리가 진행되는 동안, 상기 조리단계(S30)는, 복수회 반복될 수 있다. 예를 들어 설정된 조리시간이 30분일 때, 약 30회의 조리단계(S30)가 진행될 수 있다. 이와 같이 설정된 조리시간 동안 조리단계(S30)가 반복 실시되면, 베이크 모드에 따른 조리 동작이 완료될 수 있다.

조리단계(S30)가 완료되고, 이에 따라 수비드 조리가 완료된 후에는, 수비드 조리가 완료된 음식물을 진공포장용기에서 꺼내어, 오븐을 이용한 재조리를 실시할 수도 있다. 이때 재조리는, 브로일 히터(30), 베이크 히터(40), 컨벡션 장치(50) 중 적어도 어느 하나를 이용한 구이요리나 바비큐요리 등의 형태로 이루어질 수 있다.

이러한 형태의 재조리는, 별도의 위치나 별도의 장치를 이용할 필요 없이 본 실시예의 조리기기를 이용하여 실시될 수 있으므로, 보다 쉽고 빠르며 편리하게 음식물을 조리할 수 있게 된다.

상술한 바와 같은 본 실시예에 따른 조리기기 제어방법은, 수비드 조리에 필요한 충분한 양의 스팀이 조리실 내부에 공급되도록 하면서도 조리실 내부의 온도가 수비드 조리에 적합한 온도로 유지되도록 할 수 있다.

이러한 조리기기 제어방법은, 수비드 조리를 위한 별도의 전용 조리기기를 이용할 필요 없이 스팀 오븐만을 이용하여 수비드 조리가 효과적으로 이루어질 수 있도록 함으로써, 스팀 오븐의 활용성을 높이면서도 수비드 조리를 위한 별도의 전용 조리기기를 구비하는데 필요한 비용 및 공간을 절감할 수 있도록 하는 효과를 제공할 수 있다.

또한 본 실시예의 조리기기 제어방법은, 스팀의 공급 시기 및 공급량과 컨벡션 히터의 작동 시기를 적절히 조절함으로써, 스팀을 이용한 조리에서의 조리실 내부의 정온 유지가 효과적으로 이루어지도록 하고, 이를 통해 수비드 조리에 따른 결과물의 완성도가 효과적으로 향상되도록 할 수 있다.

또한 본 실시예의 조리기기 제어방법은, 하나의 조리기기로 오븐 조리, 수비드 조리, 수비드 조리 후에 다른 방식으로 이루어지는 재조리를 함께 수행할 수 있도록 함으로써, 조리기기의 경제성과 효율성 및 사용성을 향상시킬 수 있다.

본 발명은 도면에 도시된 실시예를 참고로 하여 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 아래의 특허청구범위에 의해서 정하여져야 할 것이다.

10 : 본체
11 : 캐비티
13 : 전면패널
15 : 조리실
16 : 도어
17 : 핸들
20 : 컨트롤패널
21 : 노브
22 : 디스플레이
30 : 브로일 히터
31 : 이너 브로일 히터
33 : 아우터 브로일 히터
40 : 베이크 히터
50 : 컨벡션 장치
51 : 컨벡션 커버
53 : 컨벡션 히터
55 : 컨벡션 팬
60 : 제어부
70 : 스팀공급장치

Claims

내부에 조리실이 형성되는 캐비티와, 상기 조리실 내부에 스팀을 공급하는 스팀공급장치와, 상기 조리실 내부를 가열하는 가열부, 및 상기 조리실 내부를 유동하는 기류를 발생시키는 컨벡션 팬을 포함하는 조리기기 제어방법으로서,
1주기 동안 상기 스팀공급장치를 제1출력으로 작동시키고 상기 가열부를 제2출력으로 작동시키는 제1예열단계; 및
상기 제1예열단계 종료 후, 상기 제1주기마다 상기 스팀공급장치를 상기 제1출력보다 낮은 제3출력으로 작동시키고 상기 가열부를 상기 제2출력보다 낮은 제4출력으로 작동시키는 조리단계;를 포함하고,
상기 제1예열단계와 상기 조리단계는, 상기 조리실 내부의 온도를 물의 끓는점 이하로 유지시키는 조리기기 제어방법.
제1항에 있어서,
상기 제1예열단계는, 상기 1주기 중 제1설정시간 동안 상기 조리실 내부에 스팀이 공급되도록 상기 스팀공급장치를 작동시키며, 상기 1주기 중 제2설정시간 동안 상기 조리실 내부를 가열하도록 상기 가열부를 작동시키고,
상기 조리단계는, 상기 1주기마다 상기 제1설정시간보다 짧은 제3설정시간 동안 상기 조리실 내부에 스팀이 공급되도록 상기 스팀공급장치를 작동시키며, 상기 1주기마다 상기 제2설정시간보다 짧은 제4설정시간 동안 상기 조리실 내부를 가열하도록 상기 가열부를 작동시키는 조리기기 제어방법.
제2항에 있어서,
상기 제1예열단계서의 시간당 평균 스팀 공급량과 상기 조리단계에서의 시간당 평균 스팀 공급량이 동일한 조리기기 제어방법.
제3항에 있어서,
상기 1주기는 60초이고,
상기 제1설정시간은 13 내지 17초이고,
상기 제3설정시간은 7 내지 9초인 조리기기 제어방법.
제3항에 있어서,
상기 1주기는 60초이고,
상기 제2설정시간은 18 내지 22초이고,
상기 제4설정시간은 7 내지 9초인 조리기기 제어방법.
제1항에 있어서,
상기 조리단계에서는, 상기 스팀공급장치의 작동과 상기 가열부의 작동이 서로 다른 시기에 이루어지는 조리기기 제어방법.
제6항에 있어서,
상기 조리단계에서는, 상기 스팀공급장치의 작동이 상기 가열부의 작동보다 먼저 이루어지는 조리기기 제어방법.
제1항에 있어서,
상기 조리단계는, 상기 조리실 내부의 온도가 30 내지 90℃ 범위 내로 유지되도록 상기 조리실 내부에 스팀을 공급하며 상기 조리실 내부를 가열하는 조리기기 제어방법.
제1항에 있어서,
상기 컨벡션 팬의 작동이 상기 제1예열단계와 상기 조리단계에 걸쳐 이루어지는 조리기기 제어방법.
제1항에 있어서,
상기 가열부는, 상기 캐비티의 후면에 상기 컨벡션 팬과 인접되게 배치되는 컨벡션 히터를 포함하고,
상기 제1예열단계 및 상기 조리단계에서는, 상기 가열부 중 상기 컨벡선 히터의 동작만이 이루어지는 조리기기 제어방법.
제1항에 있어서,
상기 제1예열단계와 상기 조리단계 사이에서, 상기 1주기 동안 상기 스팀공급장치를 제1출력으로 작동시키고 상기 가열부를 제2출력으로 작동시키는 제2예열단계를 더 포함하는 조리기기 제어방법.