KR20210123491A - 기관지 강화용 홍삼 음료 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 도라지 추출액 및 모과 농축액 등을 포함하여 기관지 개선 효과가 향상된 홍삼 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

기관지 강화용 홍삼 음료 및 그 제조 방법{Red ginseng drink for strengthening bronchus and manufacturing method thereof}

본 발명은 도라지 추출액 및 모과 농축액 등을 포함하여 기관지 개선 효과가 향상된 홍삼 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

홍삼은 한국의 대표적인 보양음식이자 한약재 중 하나이다. 밭에서 캐낸 수삼을 껍질을 벗기지 않은 상태에서 증기로 쪄서 익혀 건조시킨 인삼의 가공물이다. 보통 담황갈색 혹은 담 적갈색을 띄므로 홍삼이라는 이름이 붙었다. 수분이 많은 수삼과는 달리 홍삼은 장기 보관이 용이하다. 홍삼은 인공으로 길러진 인삼만을 가공한다. 홍삼은 암세포의 성장을 억제할 뿐만 아니라 자살을 유도하여 암 발생을 예방하는 효과가 있다. 그리고 홍삼에는 페놀성 성분이 들어있어 노화와 피로의 원인이 되는 과산화 물질을 없애 주어 노화예방과 피로회복에 좋다. 또한 홍삼은 알코올 분해효소의 활성을 증대하고 아세트알데히드를 신속하게 제거해 주어 숙취제거에 효과가 있다. 마지막으로 홍삼의 사포닌 성분은 당뇨 유발물질인 알록산과 스트렙토조토신을 제거하여 당뇨에도 효능이 있는 것으로 알려져있다.

일반적으로 도라지는 전국의 산야에 자생하는 초롱꽃과에 속하는 여러해살이풀로 뿌리에는 당질·칼슘·철분이 많고 섬유질이 주요성분을 이루는 것으로, 도라지 뿌리에는 플라티코디제닌, 폴리갈릭산 등의 사포닌과 글루코스가 함유되어 있으며 이외에도 폴리코제닉산A 등의 테르펜계 물질, 이눌린, 파이토스테롤 등을 함유하고 있는 것으로서 한방에서는 감기·기침·냉병·복통·부스럼·부인병·불면증·인후카타르·편도선염·기관지염·월경통·진해거담·위산과다·이뇨·보혈에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

본 발명의 목적은 도라지 추출액, 사양벌꿀, 대추 농축액, 유자 농축액, 배 농축액, 모과 농축액 및 홍삼 농축액을 포함하여 제조되는 기관지 강화용 식품 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 측면은 홍삼 추출액, 사양벌꿀, 대추 농축액, 유자 농축액, 배 농축액, 모과 농축액 및 홍삼 농축액을 포함하는 조성물을 제공한다.

구체적으로, 상기 조성물은 도라지 추출액 85.8 중량부 및 홍상놈축액 0.2 중량부를 포함하여 제조된 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

구체적으로, 상기 농축액은 해당하는 대상 물질의 추출물을 감압농축하여 제조한 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않고 해당 분야에서 통상적으로 사용 가능한 모든 수단을 활용하여 제조한 것일 수 있다.

구체적으로 상기 추출물은 물, C₁ 내지 C₄의 저급 알코올, 또는 이들의 혼합 용매로 추출된 것일 수 있다. 더욱 구체적으로는 30 내지 80%의 에탄올 등의 탄소수 1 내지 5의 알코올 수용액일 수 있고, 가장 구체적으로는 30%의 에탄올 수용액일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

상기 추출 용매로 에탄올을 사용하는 경우, 안정성을 높일 수 있을 뿐만 아니라, 인체에 무해하기 때문에 식품이나 의약품의 조성물로 사용하기에 우수한 적합성을 나타낼 수 있으며, 안정성 확보를 위한 엄격한 공정 관리와 같은 비용 증가가 발생하지 않으므로 경제적 효과 역시 향상될 수 있다.

구체적으로, 상기 추출물의 추출공정은 냉침, 온침, 가열, 환류 및 초음파 추출로 구성된 군에서 하나 이상 선택되는 방법을 단독 또는 혼합하여 사용할 수 있으며, 이에 제한되지 않고 필요에 따라 이를 적절히 변경하여 적용할 수 있다.

더욱 구체적으로는 불순물을 제거한 대추, 유자, 배, 6년근 홍삼에 추출용매를 가하고 추출과정을 수행하는 방법으로 수행할 수 있다. 이때, 상기 추출 과정은 환류 추출법을 이용한 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않고 냉침추출법, 온침추출법, 가압추출법 또는 초음파 분쇄 추출법 또한 사용할 수 있다. 또한, 상기 추출법으로 제조한 추출물 즉, 조추출액에 분획용매를 가한 후에, 예를 들어 헥산, 클로로포름, 에틸아세테이트, 부탄올 및 물 순서로 가한 후에 층분리한헥산분획물, 클로로포름 분획물, 에틸아세테이트 분획물, 부탄올분획물 및 물 분획물을 수득하는 방법을 수행할 수 있다.

또한, 상기 추출물은 추출 또는 분획과정을 수행한 이후, 감압 여과 과정을 수행하거나 추가로 농축 및/또는 동결건조를 수행하여 농축하거나 용매를 제거할 수 있고, 상기 수득한 추출물은 사용 시까지 급속 냉동 냉장고(deep freezer)에 보관할 수 있다.

본 발명의 조성물은 기관지 기능을 개선하거나, 기관지 관련 질환의 예방 또는 치료 효과를 나타낼 수 있다.

본 발명의 다른 측면은, 상기 조성물을 포함하는 식품 조성물을 제공한다.

본 발명에서 식품이라 함은 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 있는 천연물 또는 가공품을 의미하며, 바람직하게는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 의미하며, 통상적인 의미로서, 건강기능식품, 음료, 식품 첨가제 및 음료 첨가제를 모두 포함하는 의도이다.

본 발명의 식품은 예를 들어, 각종 식품류, 음료, 껌, 차, 비타민 복합제, 건강기능식품 등이 있다. 추가로, 본 발명에서 식품에는 특수영양식품(예, 조제유류, 영,유아식 등), 식육가공품, 어육제품, 두부류, 묵류, 면류(예, 라면류, 국수류 등), 건강보조식품, 조미식품(예, 간장, 된장, 고추장, 혼합장 등), 소스류, 과자류(예,스넥류), 유가공품(예, 발효유, 치즈 등), 기타 가공식품, 김치, 절임식품(각종 김치류, 장아찌 등), 음료(예,과실,채소류 음료, 두유류, 발효음료류 등), 천연조미료(예, 라면스프 등)을 포함하나 이에 한정되지 않는다.상기 식품, 건강기능식품, 음료, 식품 첨가제 및 음료 첨가제는 통상의 제조방법으로 제조될 수 있다.

본 발명의 식품은 당업계에서 통상적으로 사용되는 방법에 의하여 제조 가능하며, 상기 제조시에는 당업계에서 통상적으로 첨가하는 원료 및 성분을 첨가하여 제조할 수 있다. 또한 상기 식품의 제형 또한 식품으로 인정되는 제형이면 제한 없이 제조될 수 있다.

상기 식품조성물은 생리학적으로 허용 가능한 담체를 추가로 포함할 수 있는데, 담체의 종류는 특별히 제한되지 않으며 당해 기술 분야에서 통상적으로 사용되는 담체라면 어느 것이든 사용할 수 있다. 또한, 상기 조성물은 식품 조성물에 통상 사용되어 냄새, 맛, 시각 등을 향상시킬 수 있는 추가 성분을 포함할 수 있다. 예들 들어, 비타민 A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, 니아신(niacin), 비오틴(biotin), 폴레이트(folate), 판토텐산(panthotenic acid) 등을 포함할 수 있다. 또한, 아연(Zn), 철(Fe), 칼슘(Ca), 크롬(Cr), 마그네슘(Mg), 망간(Mn), 구리(Cu), 크륨(Cr) 등의 미네랄을 포함할 수 있다. 또한, 라이신, 트립토판, 시스테 인, 발린 등의 아미노산을 포함할 수 있다. 또한, 상기 조성물은 방부제(소르빈산 칼륨, 벤조산나트륨, 살리실산, 데히드로초산나트륨 등), 살균제(표백분 과 고도 표백분, 차아염소산나트륨 등), 산화방지제(부틸히드록시아니졸(BHA), 부틸히드록시톨류엔(BHT) 등), 착색제(타르색소 등), 발색제(아질산 나트륨, 아초산 나트륨 등), 표백제(아황산나트륨), 조미료(MSG 등), 감미료(둘신, 사이클레메이트, 사카린, 나트륨 등), 향료(바닐린, 락톤류 등), 팽창제(명반, D-주석산수소칼륨 등), 강화제, 유화제, 증점제(호료), 피막제, 검기초제, 거품억제제, 용제, 개량제 등의 식품 첨가물(food additives)을 포함할 수 있다. 상기 첨가물은 식품의 종류에 따라 선별되고 적절한 양으로 사용될 수 있다.

본 발명에서 건강기능식품이란 식품에 물리적, 생화학적, 생물공학적 수법 등을 이용하여 해당 식품의 기능을 특정 목적에 작용, 발현하도록 부가가치를 부여한 식품군이나 식품 조성이 갖는 생체방어리듬조절, 질병방지와 회복 등에 관한 체조절기능을 생체에 대하여 충분히 발현하도록 설계하여 가공한 식품을 의미한다. 상기 건강기능식품에는 식품학적으로 허용 가능한 식품 보조 첨가제를 포함할 수 있으며, 건강기능식품의 제조에 통상적으로 사용되는 적절한 담체, 부형제 및 희석제를 더욱 포함할 수 있다.

본 발명에서 음료란 갈증을 해소하거나 맛을 즐기기 위하여 마시는 것의 총칭을 의미하며 건강기능음료를 포함하는 의도이다. 상기 음료는 지시된 비율로 필수 성분으로서 상기 도라지 추출액을 유효성분으로 포함하는 것 외에 다른 성분에는 특별한 제한이 없으며, 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다.

상기의 천연 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어 포도당, 과당 등 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 수크로스 등 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당, 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알코올이다. 상기한 것 이외의 향미제로서 천연 향미제(타우마틴, 스테비아 추출물(예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 유리하게 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100㎖ 당 일반적으로 약 1 내지 20g, 바람직하게는 5 내지 12g일 수 있다. 그밖에 본 발명의 조성물은 천연 과일 주스, 과일 쥬스 음료, 야채 음료의 제조를 위한 과육을 추가로 함유할 수 있다.

상기 외에 본 발명의 식품 조성물은 여러 가지 영양제, 비타민, 광물(전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제(치즈, 초콜릿 등), 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산 음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 이러한 성분을 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 그렇게 중요하지 않지만, 본 발명의 도라지 추출물 100 중량부 당 0 내지 20 중량부 범위에서 선택될 수 있다.

본 발명에서 건강기능음료란 음료에 물리적, 생화학적, 생물공학적 수법 등을 이용하여 해당 음료의 기능을 특정 목적에 작용, 발현하도록 부가가치를 부여한 음료 군이나 음료 조성이 갖는 생체방어리듬조절, 질병방지와 회복 등에 관한 신체조절기능을 생체에 대하여 충분히 발현하도록 설계하여 가공한 음료를 의미한다.

본 발명에서 첨가제로서 첨가 가능한 스테비아는 스테비아를 가수분해 효소로 처리한 것일 수 있다. 상기 사용되는 가수분해 효소는 플라보르자임(Flavourzyme), 알칼라아제(Alcalase), 프로테아제(Protease) 또는 뉴트라아제(Neutrase) 중 어느 하나 이상일 수 있으며, 구체적으로 플라보르자임 또는 알칼라아제 일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다.

본 발명에서 용어 "플라보르자임(Flavourzyme)"은 진균류에서 얻을 수 있는 단백질 가수분해 효소로, pH 6-7 부근의 조건에서 단백질 분해능을 나타낼 수 있다. 상기 플라보르자임은 단백질 펩타이드 결합의 끝부분을 아미노산 단위로 끊어주는 엑소-프로테아제(Exo-protease)에 해당하는 것으로, 알칼라아제와 동시에 사용하여 단백질 가수분해도를 높이는 역할을 수행한다. 상기 플라보르자임의 최적 온도는 50 내지 55℃이며, 효소의 단백질 분해를 위한 처리 시간은 4 내지 10 시간일 수 있고, 구체적으로 4시간동안 처리하는 것일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다.

본 발명에서 용어 "알칼라아제(Alcalase)"는 박테리아나 진균에서 생성되는 단백질 가수분해 효소로, pH 7-9 부근의 조건에서 강한 단백질 분해능을 나타낼 수 있다. 상기 알칼라아제는 단백질 펩타이드 결합을 내부에서 무작위로 끊어주는 엔도-프로테아제(Endo-protease)에 해당하며, 최적 온도 및 분해시간은 플라보르자임과 동일하다.

한편, 상기 스테비아는 효소처리가 아닌 균류를 이용하여 발효시킨 것을 사용하는 것도 가능하다.

본 발명의 홍삼 음료는 홍삼에 풍부하게 함유된 이로운 성분을 쉽게 섭취할 수 있으며, 기관지에 좋은 도라지 추출액을 다량 함유함으로써, 기관지 기능 개선 및 기관지 질환의 예방 또는 개선 효과를 나타낼 수 있다.

나아가, 상기 홍삼 음료는 뛰어난 맛과 종합적인 선호도를 나타내어 꾸준한 음용을 기대할 수 있어 뛰어난 활용 가능성을 가질 수 있다.

본 발명의 효과는 상기한 효과로 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 상세한 설명 또는 청구범위에 기재된 발명의 구성으로부터 추론 가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 일 실시예에서, 하기와 같은 구성으로 홍삼 음료를 제조하였다.

상기 농축액은 다음과 같은 추출과정을 거쳐 제조하였다.

우선 각 재료의 계량에 앞서 70%의 에탄올 분무기로 손을 소독하였다.

각 재료를 정량하여 30% 에틸 알코올을 가해 잘 교반한 다음, 열을 가해 80 내지 90℃를 유지하는 추출온도에서 3시간 동안 환류 추출한 후 여액(濾液)을 분리하였다. 이후, 상기 추출물을 55~65℃에서 감압 농축하여 각 재료별 농축액을 수득하였다.

본 발명의 홍삼 음료는 시중에 유통중인 다른 제품대비 빠른 흡수 속도 및 높은 흡수율을 보였으며, 기호도와 관련된 관능검사에서도 우수한 효과를 나타내는 것을 확인하였다.

전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.

본 발명의 범위는 후술하는 청구범위에 의하여 나타내어지며, 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (1)

1. 도라지 추출액, 사양벌꿀, 대추 농축액, 유자 농축액, 배 농축액, 모과 농축액 및 홍삼 농축액을 포함하는 조성물.