KR20210093700A - 견과류에 나한과(Monk fruit)추출물을 코팅하는 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 견과류(통견과, 분태한 견과, 슬라이스한 견과)에 나한과의 부드러운 단맛 을 코팅하여, 모든 음식과 제과, 제빵, 씨리얼, 아이스크림, 빙수, 식ㆍ음료 등에 토핑 및 다양한 소재로 활용 하도록 하는것을 목적으로 한다.
본 발명은 견과류에 나한과의 부드러운 단맛 을 코팅하는 방법에 관한 것으로서,
(a)견과류를 코팅하기전 공정으로 냉ㆍ온수로 견과류를 세척하는 단계; 와 세척된 견과류에 물기를 빼는 단계;
(b)견과류에 나한과의 부드러운 단맛 을 코팅하기위하여 견과류에 색과 맛이 잘 배이도록 견과류 중량대비 8 ~ 13% 가량으로 용액을 투입하여 저속으로 회전하면서 견과류 내과피와 과육에 맛과 향이 침투되게하는 단계;
(c)나한과의 부드러운 단맛 이 침투되어 코팅된 견과류를 건조하는 단계;
(d)건조된 견과류에 맛과 향을추가로 코팅하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

견과류에 나한과(Monk fruit)추출물을 코팅하는 제조방법 {Processing method of coated nuts for Monk fruit, flavor, and scent}

본 발명은 견과류에 나한과(Monk fruit)추출물을 코팅하거나, 그것에 단백질, 과일, 야채분말, 시럽등을 함께 코팅하는 방법에 관한 것으로서, 특히 견과류 내과피를 포함한 견과와 내과피를 박피한견과에 코팅하기 위한 제조방법에 관한 것 으로서,

견과류 고유의 질감과 맛ㆍ향을 살리기 위하여 액상코팅 후 굽거나 볶지않고 건조 하는 제조방법.

견과류의 종류로는 아몬드, 호두, 피칸, 브라질넛, 캐슈넛, 헤이즐넛, 피스타치오, 마카다미아, 땅콩, 잣, 밤, 은행, 코코넛 등이 이에 속한다.

본 발명에서 견과류라 함은, 상기 종류의 견과류에서 외피를 제거후, 내과피를 박피한 것과 내과피를 박피하지 않은것을 모두 포함한다.

종래에는 내과피를 박피한 견과류를 사용하여, 시즈닝분말, 물엿, 설탕,옥수수당등의 당코팅 처리하여 생산하였으나, 칼로리가 높아 맛과 건강을 동시에 만족하기 어려웠으며, 코팅방법이 분무코팅한 후 굽거나, 볶는 등의 한정된 문제점이 있었다.

본 발명은 이와 같은 문제점을 해결하고자 하는 것으로서, 견과류 에 건강한 단맛 (칼로리Zero)을 코팅하기 위해서 나한과(Monk fruit)100%추출물을 이용하여 견과에 코팅하는 방법으로 견과류고유의 질감을 그대로 살리고 자연스럽고 부드러운 단맛과 건강을 추구하는것을 목적으로 한다.

전술한 기술적 과제는 후술하는 본 발명의 특징적인 양상들에 의해 달성된다.

본 발명에 따른 견과류에 나한과(Monk fruit)100%추출물의 부드러운 단맛 을 코팅하는 제조 가공 방법은 견과류의 용도에 따라서 생견과, 세척견과, 볶은견과, 삶은견과, 찐견과, 더운물에 데친견과를 사용할 수 있다.

(a)냉ㆍ온수로 견과류를 세척한 후, 세척된 견과류에 물기를 빼는 단계와; (견과류에 종류에 따라서 세척단계를 생략 할 수도 있다)

(b)상기 (a)단계에서 얻은 견과류에 칼로리Zero 단맛을 코팅하기위하여 견과류 중량대비 2 ~ 10% 가량의 물에 나한과추출물을 1 ~ 10% 정도를 녹여서 투입하여 저속으로 회전하면서 견과류 내과피와 과육에 나한과의 단맛이 침투되게하는 단계와;

(c)상기 (b)단계에서 얻은 견과류를 90℃ 이하에서 건조하는 단계와;

(d)상기 (b)단계에서 비타민, 단백질 등을 추가 하거나, (c)단계에서 얻은 견과류에 맛과 향을추가로 코팅하는 단계; 를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

견과류에 나한과의 단맛 등을 베이게 코팅하는 제조방법은 견과류에 맛과 향을 코팅한바, 견과류 고유의 질감을 그대로 살림 으로써 자연스럽고 부드러운 단맛을 추구하는 소비자 기호도와 충족도를 높이고 맛과 건강을 동시에 추구할 수 있는 효과를 가져온다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 견과류에 나한과의 단맛 그리고 비타민, 단백질 등을 베이게 코팅하는 제조 가공 방법을 도시한 흐름도.

전술한, 그리고 추가적인 본 발명의 양상들은 후술하는 실시예를 통해 더욱 명확해질 것이다. 이하에서는 본 발명의 첨부된 도면을 참조하여 기술되는 바람직한 실시예들을 통해 당업자가 용이하게 이해하고 구현할 수 있도록 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 견과류에 나한과의 단맛 등을 베이게 코팅하는 제조 가공 방법을 도시한 흐름도 이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명은 견과류에 단맛 과 기타재료 등을 베이게 코팅하기 위하여 견과류의 외피를 탈피한다. 여기서,나한과의 단맛 그리고 기타재료는 액상과 분말 또는 고형의 형태일 수 있으며, 견과류는 통견과, 분태한 견과, 분말 또는 슬라이스한 형태일 수 있으며, 견과재료는 아몬드, 호두, 피칸, 브라질넛, 캐슈넛, 헤이즐넛, 피스타치오, 마카다미아, 땅콩,잣, 밤, 은행, 코코넛 등이 포함된다.

본 발명에 따른 견과류에 나한과의 단맛 과 기타재료 등을 코팅하는 제조 가공 방법은 (a)냉수ㆍ온수로 견과류를 세척하는 단계와, 세척된 견과류에 물기를 빼는 단계를 포함한다.(견과의 종류의 필요에 따라서 냉수 또는 온수로 세척한다)

여기서, 온수로 세척하는 이유는 견과류 내과피에 유분층을 세척하여 나한과의 단맛 과 기타재료 등이 잘 베이게 하기위함이다.

이때에 온수의 온도는 30℃이상에서 60℃이하가 바람직하다.(60℃이상에서는 견과류 과육의 지방분이 빠져나와 견과류 고유의 맛을 잃게 되기 때문이다)

이후, 상기 세척된 견과류에 나한과의 부드러운 단맛 을 코팅하기위하여

(b) 상기(a)단계 에서 얻은 견과류에 나한과의 부드러운 단맛 을 코팅하기 위하여 코팅용액을 배합한다.

용액의 농도는 견과류 중량 대비 8 ~ 13% 내외의 나한과추출용액에 색소ㆍ 맛(Flavor등) 코팅할 재료등이 배합되는 것이 바람직하다.

나한과100%추출물을 물에 용해하여 나한과 추출용액을 만든 후 견과류에 넣고, 견과류에 단맛이 잘 배이도록 상기 용액을 견과류 중량대비 8 ~ 13% 가량으로 투입하여

①저속으로 회전하면서 견과류에 용액이 잘 베이도록 한다.

②견과류에 나한과의 부드러운 단맛 이 잘 베어 코팅될 때까지 저속으로 회전한다.

이때에 견과류가 파괴되지 않게 믹서를 저속으로 회전하는 것이 바람직하다.

코팅시간은 견과류의 종류ㆍ크기ㆍ형태 그리고 믹서기의 종류와 크기, 그기능과 방법에따라 상이함으로 여기서는 기술을 피하기로한다.

(c) 상기(b)의 나한과의 부드러운 단맛 이 함께 침투된 견과류를 건조한다.

건조 방법으로는 동결건조, 저온건조, 고온건조, 마이크로웨이브건조, 진공건조, 열풍건조, 등 다양한 건조방법이 모두 가능하며, 열풍건조의 경우 90℃이하로 건조한다. 이때에 건조시간은 건조기의 종류와 그기능과 방법에따라 상이함으로 여기서는 기술을 피하기로한다.

때문에, 건조시간보다는 견과류 건조상태로 표현함이 바람직하다.

코팅시 추가된 수분을 모두 제거하여, 견과류 고유의 수분함량 이하로 건조됨이 바람직하다.

(d) 상기(c)의 나한과의 부드러운 단맛 이 코팅되어 건조된 견과류에 맛과 향을추가로 코팅한다.

이때에 저속으로 믹서를 회전하면서 다양한 맛과 향 등을 견과류에 코팅 처리하는이유는 건조후에 추가하고 싶은 맛과 향을 추가하여 완성도와 활용도를 높힌다.

이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다.

본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (5)

1. (a)냉수ㆍ온수로 견과류를 세척한 후, 세척된 견과류에 물기를 빼는 단계와;
   (b)상기 (a)단계에서 얻은 견과류에 나한과의 부드러운 단맛 을 코팅하기위하여 용액을 배합 후 견과류에 넣고, 견과류에 맛이 잘 배이도록 견과류 중량대비 8 ~ 13% 가량으로 용액을 투입하여 저속으로 회전하면서 견과류 내과피와 과육에 나한과의 부드러운 단맛이 침투되게하는 단계;
   (c)상기 (b)단계에서 얻은 견과류를 건조하는 단계와;
   (d)상기 (c)단계에서 얻은 견과류에 맛과 향을추가로 코팅하는 단계; 를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
   여기서 견과류의 종류로는 아몬드, 호두, 피칸, 브라질넛, 캐슈넛, 헤이즐넛, 피스타치오, 마카다미아, 땅콩, 잣, 밤, 은행, 코코넛 등이 이에 속하며, 그형태로는 통견과, 분태한 견과, 분말 또는 슬라이스한 형태일 수 있으며, 견과류의 용도에 따라서 생견과, 볶은견과, 삶은견과, 찐견과, 더운물에 데친견과를 사용할 수 있다.
   상기 (a)~(d)단계는 견과류에 나한과의 부드러운 단맛 (액상ㆍ분말ㆍ과립ㆍ고형의 형태를 포함한) 을 코팅하는 제조방법에 관한 것으로서, 특히 견과류 내과피를 포함한 견과와 내과피를 박피한견과에 나한과의 부드러운 단맛 을 코팅하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 견과류 코팅 가공 제조방법.
   
2. 제 1 항에 있어서, 견과류를 코팅하기위한 전 공정으로
   (a)견과류 세척공정
   ①세척이 필요없는 견과류 경우
   ②Air세척의 견과류 경우
   ③냉ㆍ온수로 견과류를 세척하는 단계와, 세척된 견과류에 물기를 빼는 단계;
   를 포함하며, 여기서 온수의 온도는 30℃이상에서 60℃이하를 특징으로 하는 견과류 코팅 가공 제조방법.
   
3. 제 1 항에 있어서, 견과류에 코팅하는 맛은 나한과의 부드러운 단맛 을 코팅하는것을 특징으로 하며,
   (b)나한과 용액은 견과류 중량 대비 8 ~ 13%가량으로 투입하여 저속으로 회전하면서 견과류 내과피와 과육에 맛이 침투되게하는 단계;,
   를 특징으로 하는 견과류 코팅 가공 제조방법.
   
   
4. 제 3 항에 있어서, 나한과의 부드러운 단맛 이 침투되어 코팅된 견과류를 동결건조, 저온건조, 고온건조, 마이크로웨이브건조, 진공건조, 열풍건조, 등 다양한 건조방법이 모두 가능하며, 열풍건조의 경우 90℃이하에서 건조하는 단계;
   를 포함하며, 코팅시 추가된 수분을 모두 제거하여, 견과류 고유의 수분함량 이하로 건조하는 것을 특징으로 하는 견과류 코팅 가공 제조방법
   
5. 제 1 항내지 4항중 어느 하나의 방법으로 제조되어 나한과의 부드러운 단맛 이 침투/코팅 건조된 견과류에 맛과 향을추가로 코팅하는 것을 특징으로 하는 견과류 코팅 가공 제조방법

Images