KR20210051781A - 비타민이 강화된 두유 및 그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6 및 비타민 B12를 포함하고, 사과, 딸기, 블루베리, 망고, 복숭아, 바나나, 파프리카, 당근, 미나리 및 단호박으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 천연원물을 포함하는 비타민이 강화된 두유에 관한 것이다.
본 발명은 (S1) 박피하지 않은 생콩을 초 미세분말화하여 생콩파우더를 제조하는 단계; (S2) 상기 생콩파우더를 물과 혼합하면서 가열하는 단계; (S3) 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6 및 비타민 B12를 혼합하는 단계; (S4) 천연원물을 적가하여 교반하는 단계; 및 (S5) 살균처리하는 단계;를 포함하는 비타민이 강화된 두유 제조방법을 통해 제조될 수 있다.
본 발명은 비타민 C와 비타민B 군을 첨가하여 두유의 성분을 영양학적으로 더욱 강화시켰고, 야채나 과일을 두유에 혼입하여 천연의 색, 맛, 향을 발현시켜 건강한 먹거리를 지향하는 소비자들의 니즈에 맞게 제공할 수 있다.
본 발명은 생콩의 비지를 걸러내지 않고 콩 100%를 초 미세분말화한 생콩파우더로 두유를 제조하여 파괴되는 영양소를 최소화하고 콩이 가지고 있는 좋은 영양소를 모두 섭취할 수 있다.
본 발명은 천연원물과 약용작물을 첨가하여 한끼 식사의 대용으로 사용할 수 있을 정도로 영양학적으로 우수하다.
본 발명은 (S1) 박피하지 않은 생콩을 초 미세분말화하여 생콩파우더를 제조하는 단계; (S2) 상기 생콩파우더를 물과 혼합하면서 가열하는 단계; (S3) 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6 및 비타민 B12를 혼합하는 단계; (S4) 천연원물을 적가하여 교반하는 단계; 및 (S5) 살균처리하는 단계;를 포함하는 비타민이 강화된 두유 제조방법을 통해 제조될 수 있다.
본 발명은 비타민 C와 비타민B 군을 첨가하여 두유의 성분을 영양학적으로 더욱 강화시켰고, 야채나 과일을 두유에 혼입하여 천연의 색, 맛, 향을 발현시켜 건강한 먹거리를 지향하는 소비자들의 니즈에 맞게 제공할 수 있다.
본 발명은 생콩의 비지를 걸러내지 않고 콩 100%를 초 미세분말화한 생콩파우더로 두유를 제조하여 파괴되는 영양소를 최소화하고 콩이 가지고 있는 좋은 영양소를 모두 섭취할 수 있다.
본 발명은 천연원물과 약용작물을 첨가하여 한끼 식사의 대용으로 사용할 수 있을 정도로 영양학적으로 우수하다.
Description
본 발명은 두유에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 비타민 C와 비타민B 군을 첨가하여 두유의 성분을 영양학적으로 더욱 강화시켰고, 야채나 과일을 두유에 혼입하여 천연의 색, 맛, 향을 발현시켜 건강한 먹거리를 지향하는 소비자들의 니즈에 맞게 제공할 수 있는 비타민이 강화된 두유 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
최근 건강에 대한 소비자의 관심이 높아지고 있으므로, 자연식품 및 기능성 식품이 인기를 끌고 있다. 그 중에서도, 대두를 원료로 하는 두유는, 양질의 단백질을 포함하고 있고, 그 중에 포함되는 유지가 식물성인 것으로 리놀산을 다량 포함하는 한편, 콜레스테롤을 포함하고 있지 않기 때문에, 원료 대두에 원래 풍부한 비타민E 및 레시틴을 다량 포함하는 천연의 기능성 식품으로서, 해마다 소비량이 신장하고 있다. 또, 대두의 한성분인 이소플라본은 골다공증의 예방, 갱년기 장해의 불쾌증상의 완화, 및 동맥경화의 예방 등의 생리기능을 갖는 것으로서 건강식품업계의 주목을 모으고 있다. 즉, 두유는 소비자가 기호성과 더불어 기능성을 중시하여 선택하는 음료로 되고 있다. 그러나, 두유는 대두 특유의 대두냄새 및 쓰고 떫은 맛이 결점으로 되어 있기 때문에, 영양기능도 중시하지만, 그것보다도 기호성을 중시한다는 소비자에 대해서는, 이 대두 특유의 대두냄새 및 쓰고 떫은 맛이 두유의 소비를 지금 일보 확대시키는 데에 방해가 되고 있다.
이 대두 냄새는 n-헥산올, n-헥산알 및 에틸비닐케톤 등의 물질의 존재가 원인으로 되어 있고, 대두냄새의 주원인이 되는 n-헥산올 등은, 생대두가 부서졌을 때 그 대두 중에 존재하는 리폭시게나제 등의 효소작용에 의해 신속하게 생기는 것이 알려져 있다. 또, 두유의 쓰고 떫은 맛은, 사람에 따라 쓴맛, 떫은맛, 아린맛 등으로 표현되고, 구강 내를 마비시키는 자극적인 맛으로, 여러 종의 페놀산이 이 쓰고 떫은 맛의 원인물질이라는 것이 알려져 있다. 이 페놀산 중 시린산, 바닐산, 페룰산 및 겐티스산이 수렴맛을, 그리고 클로로겐산과 이소클로로겐산이 쓴맛을 나타내는 것이 보고되어 있다.
두유의 풍미 개선에 관해서는, 대두를 가열조건하에서 마쇄함으로써 리폭시게나제를 활성상실시켜서, 대두냄새 성분이 생성되지 않도록 하는 몇 가지의 방법이 미국에서 1970년대에 개발되어, 이들 방법은 각각 코넬 방식, USDA 방식 및 일리노이 방식 등으로 불리고 있고, 일본에서는 이들 각 방식의 특징이 받아들여져서 실용화되고 있다. 또, 이미 생성된 대두 냄새를 제거하기 위해서, 수증기를 불어넣어서 대두 냄새 성분을 증류 제거시키는 방법이나, 풍미를 부여하는 첨가물로 이 냄새를 마스킹하는 방법도 채용되고 있다. 이 마스킹 방법으로서, 콩류 또는 야채류에 특유한 불쾌한 냄새를 저감시키는 사탕수수 추출물을 유효성분으로 하는 소취제가 제안되고(일본 특개평 11-155516호 공보), 또, 도라지과 식물의 추출물을 두유에 첨가함으로써 두유를 마시기 쉽게 하는 방법이 제안되어 있다(일본 특개소 60-9462호 공보).
그러나 맛내는 것이 개선되어서 실제로 시판되고 있는 두유에는 여러가지 향미료나 감미료 등이 첨가된 두유 음료가 일반적이며, 풍미를 개선하는 동시에 정장작용을 부여할 목적으로 요구르트 상태로 한 발효 두유도 판매되고 있다. 향미료, 코코아, 과즙 또는 감미료 등이 첨가되어 있는 두유 음료에서는, 그것에 배합되어 있는 각각의 첨가물 특유의 맛이나 향기가 과도하게 영향을 주기 쉽고, 또, 지나치게 달아지는 경향이 있으며 영양성분 또한 식사대용으로 사용하기에는 부족한 실정이다.
본 발명은 상기 종래 기술의 문제점을 고려하여, 비타민 C와 비타민B 군을 첨가하여 두유의 성분을 영양학적으로 더욱 강화시켰고, 야채나 과일을 두유에 혼입하여 천연의 색, 맛, 향을 발현시켜 건강한 먹거리를 지향하는 소비자들의 니즈에 맞게 제공할 수 있는 비타민이 강화된 두유 및 그의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6 및 비타민 B12를 포함하고, 사과, 딸기, 블루베리, 망고, 복숭아, 바나나, 파프리카, 당근, 미나리 및 단호박으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 천연 원물을 포함하는 비타민이 강화된 두유를 제공한다.
케일, 새싹보리 및 치자로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 약용작물을 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명은 (S1) 박피하지 않은 생콩을 초 미세분말화하여 생콩파우더를 제조하는 단계; (S2) 상기 생콩파우더를 물과 혼합하면서 가열하는 단계; (S3) 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6 및 비타민 B12를 혼합하는 단계; (S4) 천연원물을 적가하여 교반하는 단계; 및 (S5) 살균처리하는 단계;를 포함하는 비타민이 강화된 두유 제조방법을 제공한다.
상기 (S1) 단계에서 초 미세분말화는 입도 크기가 30 ㎛ 미만으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 (S2) 단계에서 80 ~ 100℃로 10분 ~ 30분 동안 가열하는 것이 바람직하다.
상기 (S3) 단계에서 두유 100 중량부를 기준으로 비타민 C 3 ~ 10 중량부, 비타민 B1 1.3 ~ 1.5 중량부, 비타민 B2 1.5 ~ 1.7 중량부, 비타민 B6 1.4 ~ 4.5 중량부 및 비타민 B12 1.8 ~ 2 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 (S4) 단계에서 두유 100 중량부를 기준으로 천연원물 10 ~ 15 중량부를 적가하는 것이 바람직하다.
상기 천연원물은 사과, 딸기, 블루베리, 망고, 복숭아, 바나나, 파프리카, 당근, 미나리 및 단호박으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상이 사용될 수 있다.
상기 (S4) 단계에서 케일, 새싹보리 및 치자로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 약용작물을 더 첨가할 수 있다.
상기 약용작물은 두유 100 중량부를 기준으로 약용작물 1 ~ 3 중량부를 적가하는 것이 바람직하다.
본 발명은 비타민 C와 비타민B 군을 첨가하여 두유의 성분을 영양학적으로 더욱 강화시켰고, 야채나 과일을 두유에 혼입하여 천연의 색, 맛, 향을 발현시켜 건강한 먹거리를 지향하는 소비자들의 니즈에 맞게 제공할 수 있다.
본 발명은 생콩의 비지를 걸러내지 않고 콩 100%를 초 미세분말화한 생콩파우더로 두유를 제조하여 파괴되는 영양소를 최소화하고 콩이 가지고 있는 좋은 영양소를 모두 섭취할 수 있다.
본 발명은 혼입하는 원물(블루베리, 망고, 딸기, 새싹보리, 파프리카 등) 생야채, 과일을 착즙, 또는 분쇄과정을 거쳐 혼입하므로 블루베리두유, 망고두유, 딸기두유, 새싹보리두유, 파프리카두유 등을 만들어 소비자들의 니즈에 맞춘 천연의 맛, 향 및 색을 발현하여 제공할 수 있다.
본 발명은 부족한 비타민을 강화하기위하여 비타민 c 비타민 B1 ,B2 B6,B12를 넣어 소비자들에게 보다 건강한 두유(한끼 식사대용)를 제공할 수 있다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 상세한 설명은 생략할 수 있다.
본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적 의미로 한정되어 해석되지 아니하며, 본 발명의 기술적 사항에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.
본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 실시예이며, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것이 아니므로, 본 출원 시점에서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있다.
본 발명은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 비타민 C와 비타민B 군을 첨가하여 두유의 성분을 영양학적으로 더욱 강화시켰고, 야채나 과일을 두유에 혼입하여 천연의 색, 맛, 향을 발현시켜 건강한 먹거리를 지향하는 소비자들의 니즈에 맞게 제공할 수 있도록 아래와 같은 방법으로 제조하였다.
(S1) 박피하지 않은 생콩을 초 미세분말화하여 생콩파우더를 제조한다.
일반적으로 식감을 개선하기 위해 생콩을 불려 분쇄기에 분쇄한 후 껍질 등을 여과하여 끓인 콩물로 두유를 제조하는데, 본 발명은 박피하지 않은 생콩을 세척한 후 수분이 남아있지 않도록 바싹 말린다. 말리는 과정은 자연광을 통해 이루어질 수 있으며, 시간 단축을 위해 건조기를 이용할 수도 있다.
생콩이 바싹 마르지 않을 경우 초 미세분말화가 되지 않고 다소 큰 알갱이가 남아 식감을 해칠 수 있다. 말린 생콩을 분쇄기를 이용하여 초 미세분말화를 하여 생콩파우더를 제조한다.
상기 (S1) 단계에서 초 미세분말화는 기류식 분쇄기를 이용하는 것이 바람직하다.
상기 (S1) 단계에서 초 미세분말화는 입도 크기가 10 ~ 30 ㎛로 이루어지는 것이 바람직하고, 20 ~ 30 ㎛로 이루어지는 것이 더욱 바람직하다. 상기 입도 크기가 기재한 수치보다 클 경우 식감을 해치거나 이후에 첨가하는 첨가물과 제대로 섞이지 않아 원하는 맛, 향, 식감을 낼 수 없는 문제가 있을 수 있으며, 너무 작을 경우 두유 자체의 고소한 맛을 해칠 수 있으며 보관이 용이하지 않는 문제가 있을 수 있다.
다음으로, (S2) 상기 생콩파우더를 물과 혼합하면서 가열한다.
상기 (S2) 단계에서 가열은 80 ~ 100℃에서 10분 ~ 30분 동안 가열하는 것이 바람직하고, 80 ~ 92℃에서 20분 ~ 25분 동안 가열하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 가열온도의 상한을 초과할 경우 콩이 가진 영양소가 파괴되고 향과 맛을 잃는 문제가 생길 수 있으며, 하한 미만일 경우 콩이 제대로 익지 않아 콩의 비릿한 향이 남는 문제가 생길 수 있다.
상기 가열시간의 상한을 초과할 경우 분쇄된 콩이 다시 결합하여 질감이 변형되거나 영양소가 파괴돌 수 있으며, 하한 미만일 경우 콩이 제대로 익지 않아 원하는 식감 및 향을 얻을 수 없는 문제가 생길 수 있다.
상기 (S2) 단계에서 가열시킨 생콩파우더와 물의 혼합물을 상온으로 냉각하면서 휴지기를 갖는다. 여기서 휴지기를 통해 콩의 고소한 맛과 풍미를 향상시키고, 영양소가 안정화된다.
상기 혼합물과 (S3) 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6 및 비타민 B12를 혼합한다.
상기 (S3) 단계에서 두유 100 중량부를 기준으로 비타민 C 1 ~ 10 중량부, 비타민 B1 1 ~ 3 중량부, 비타민 B2 1 ~ 3 중량부, 비타민 B6 1 ~ 5 중량부 및 비타민 B12 1 ~ 3 중량부를 혼합하는 것이 바람직하고, 비타민 C 3 ~ 10 중량부, 비타민 B1 1.3 ~ 1.5 중량부, 비타민 B2 1.5 ~ 1.7 중량부, 비타민 B6 1.2 ~ 4.5 중량부 및 비타민 B12 1.8 ~ 2 중량부를 혼합하는 것이 더욱 바람직하다.
본 발명은 인체에 필요한 필수 영양소인 비타민을 넣어 영양소를 강화시켰으며, 그 함량 또한 인체가 필요로 하는 권장량을 모두 함유하여 한끼 식사 대용으로도 충분히 섭취가 가능하다.
또한, 이후에 수행되는 천연원물 등을 적가할 때 착즙, 분쇄 시 파괴되는 영양소를 보충함으로써, 영양학적으로 상당히 우수하다.
다음으로, (S4) 천연원물을 적가하고 교반하여 두유를 제조한다.
상기 천연원물은 사과, 딸기, 블루베리, 망고, 복숭아, 바나나, 파프리카, 당근, 미나리 및 단호박으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상이 사용될 수 있다.
상기 (S4) 단계에서 두유 100 중량부를 기준으로 천연원물 10 ~ 15 중량부를 적가하는 것이 바람직하다.
상기 천연원물 적가량의 상한을 초과할 경우 천연원물 자체가 가진 향과 맛이 너무 강해져 두유 본연의 맛을 잃어버리거나 영양학적으로 불균형을 초래할 수 있는 문제가 있으며, 적가량의 하한 미만일 경우 천연원물 자체의 맛을 느낄 수 없거나 영양학적으로 부족할 수 있는 문제가 있다.
여기서 천연원물을 가공하는 공정은 당업계에서 통상적으로 사용하는 방법이 적용될 수 있으며, 더욱 바람직하게는 달달한 맛을 내는 열매형태는 착즙을 통해 추출될 수 있으며, 야채는 분쇄를 통해 추출되는 것이 바람직하다.
마지막으로, 제조된 두유를 (S5) 살균처리한다.
상기 살균처리는 당업계에서 통상적으로 사용되는 방법으로 행해질 수 있으며, 바람직하게는 60 ~ 70℃에서 10 ~ 40분간 가열하여 살균하는 저온 살균이 이루어질 수 있다.
이와 같은 처리는 영양소의 파괴를 최소화하고 색, 맛, 향을 유지하기 위한 최적의 방법이 사용될 수 있다.
상기 (S4) 단계에서 케일, 새싹보리 및 치자로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 약용작물을 첨가할 수 있다.
상기 (S4) 단계에서 두유 100 중량부를 기준으로 약용작물 1 ~ 3 중량부를 적가하는 것이 바람직하다.
상기 천연원물과 비타민을 첨가함으로써 영양학적으로 우수한 두유를 제조하였으나, 한끼 식사 대용으로 적합한 두유를 제조하기 위해 무기질, 미네랄, 마그네슘이 풍부한 약용작물을 추가할 수 있다.
여기서 상기 약용작물 적가량의 상한을 초과할 경우 약용작물 자체가 가지고 있는 쓴 맛이 느껴져 두유를 섭취하는데 어려움이 있는 문제가 있으며, 하한 미만으로 첨가할 경우 충분한 영양소를 부여하지 못해 한끼 식사 대용으로 부적합한 문제가 생길 수 있다.
본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 비타민이 강화된 두유는 생콩의 비지를 걸러내지 않고 콩 100%를 초 미세분말화한 생콩파우더로 두유를 제조하여 파괴되는 영양소를 최소화하고 콩이 가지고 있는 좋은 영양소를 모두 섭취할 수 있다.
본 발명은 천연원물과 약용작물을 첨가하여 한끼 식사의 대용으로 사용할 수 있을 정도로 영양학적으로 우수하다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명한 것이다.
<
실시예
1> 비타민이 강화된 두유 제조
생콩을 깨끗이 씻어 수분이 남아있지 않도록 자연광에 건조시킨다. 건조된 생콩을 기류식 분쇄기(유미원, 대두분쇄용 고속회전밀 기류식 분쇄기 youmeclone-100)로 갈아 입도크기를 30 ㎛ 미만으로 초 미세분말화하여 생콩파우더를 제조하였다.
상기 생콩파우더를 물과 혼합한 혼합물을 80 ~ 92℃에서 20분간 끓여서 익혀준다. 상기 혼합물을 상온으로 식히면서 휴지기를 가졌다. 식히는 동안 혼합물의 맛과 풍미가 유지될 수 있도록 한방향 또는 혼합물을 가르면서 저어주었다.
휴지기를 가진 혼합물에 비타민 C 100 mg, 비타민 B1 1.5 mg, 비타민 B2 1.7 mg, 비타민 B6 1.5 mg, 비타민 B12 2 mg 을 혼합하였다.
이 후 천연원물로서 착즙한 동결 블루베리 15 wt%와 약용작물로서 분쇄한 케일 3 wt%를 적가하여 교반하고 저온 살균처리하여 비타민이 강화된 두유를 제조하였다.
<
실시예
2> 비타민이 강화된 두유 제조
상기 <실시예 1>의 제조방법에서 블루베리를 망고로 변경하고, 케일을 새싹보리로 변경하여 나머지는 동일하게 제조하였다.
<
실시예
3> 비타민이 강화된 두유 제조
상기 <실시예 1>의 제조방법에서 블루베리를 딸기로 변경하고, 케일을 치자로 변경하여 나머지는 동일하게 제조하였다.
<
비교예
1> 비타민을 함유하지 않은 두유 제조
상기 <실시예 1>의 제조방법에서 비타민 C와 비타민 B군을 넣지 않고, 나머지는 동일하게 제조하였다.
<
비교예
2>
천연원물을
함유하지 않은 두유 제조
상기 <실시예 1>의 제조방법에서 천연원물을 넣지 않고, 나머지는 동일하게 제조하였다.
<
비교예
3> 약용작물을 함유하지 않은 두유 제조
상기 <실시예 1>의 제조방법에서 약용작물을 넣지 않고, 나머지는 동일하게 제조하였다.
<
실험예
1>
실시예
1 내지 3 및
비교예
1 내지 3의 두유 섭취실험
본 발명은 두유의 색, 맛, 향과 한끼 식사대용으로 가능한지 확인하기 위하여, 성인 10명과 어린이 10명을 대상으로 각각 5명씩 실시예 1 내지 3과 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 두유를 7일 이상 섭취케 한 후 그 효능을 시험하여 5명의 평균을 산출하여 기재하였다.
실험요원의 평가점수를 평균 내어 아래 표에 나타내었으며, 색, 맛, 향, 식사대용으로 가능 또는 불가능으로 나누었다.
채점 기준은 아래와 같이 나타냈으며, 각 항목의 점수를 종합하여 최종 평균을 산출하였다.
아주 좋다: 5점
좋다: 4점
보통이다: 3점
나쁘다: 2점
아주 나쁘다: 1점
| 평가항목 | 실시예 1 | 실시예 1 | 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 1 | 비교예 1 |
| 색 | 4.1 | 4 | 3.9 | 2 | 3 | 3 |
| 맛 | 4.8 | 4.5 | 4.4 | 2.6 | 2.7 | 2.9 |
| 향 | 4.4 | 4.2 | 4.6 | 2.9 | 2.2 | 2.4 |
| 식사대용 | 4.7 | 4.5 | 4.2 | 3.2 | 3.5 | 3.2 |
| 평균 | 4.5 | 4.3 | 4.3 | 2.7 | 2.9 | 2.9 |
| 평가항목 | 실시예 1 | 실시예 1 | 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 1 | 비교예 1 |
| 색 | 3.5 | 3.7 | 3.5 | 1.8 | 2 | 1.5 |
| 맛 | 4 | 4.2 | 4 | 1.1 | 1 | 1.8 |
| 향 | 3.8 | 3.4 | 3.7 | 2 | 2.1 | 1.7 |
| 식사대용 | 4 | 4.2 | 4.1 | 3 | 3.1 | 2.9 |
| 평균 | 3.8 | 3.9 | 3.8 | 2.0 | 2.1 | 2.0 |
[표 1] 및 [표 2]에 따른 결과를 살펴보면, 성인 및 어린이 모두 색, 맛, 향, 식사대용분야에서 비타민과 천연원물 및 약용작물을 첨가하여 제조된 본 발명의 실시예 1 내지 3의 점수를 높게 부여한 것을 알 수 있었다.
특히, 맛과 식사대용에서 탁월한 효과가 있는 것으로 나타났으며 두유섭취를 거부하던 어린이들의 기호성이 높아진 것으로 확인되었다.
실험요원 중 몇 명의 작성후기를 살펴보면, 반○○씨는 "출근 후 아침에 직장에서 우유나 두유를 섭취하였었는데 점심시간도 되기 전에 배가 고파 집중력이 떨어졌으나, 이 두유를 섭취한 뒤 점심 때까지 포만감이 유지되었고 피로감도 줄어들었습니다."라고 하셨고, 정○○씨는 "두유나 우유는 비린내가 나고 씹히는 맛이 좋지 않아 섭취하지 않았었는데, 이 두유를 섭취할 때는 비린내가 전혀 나지 않고 달콤한 과일 맛을 느낄 수 있었으며 섭취 후 가스가 차거나 거북함이 없다."라고 하셨으며, 노○○씨는 "고소한 맛 또는 단맛만 있는 두유를 매일 먹어 질리고 있었는데, 이 두유는 다양한 맛을 고를 수 있어 질리지 않고 오래도록 먹을 수 있었습니다. 또한, 매일 먹던 커피 대신 영양소가 풍부한 두유를 먹으니 업무에 더욱 집중할 수 있었습니다."라고 하셨고, 허○○양과 김○○군은 "콩맛이 나는 두유는 전혀 먹지 않았었는데, 딸기맛, 블루베리맛이 나서 맛있었습니다. 학교에 가도 배가 고프지 않았습니다."라고 하며 많은 분들이 본 발명의 비타민이 강화된 두유의 효과을 입증해주고 있다.
이상과 같이, 본 명세서와 도면에는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 개시하였으며, 비록 특정 용어들이 사용되었으나, 이는 단지 본 발명의 기술 내용을 쉽게 설명하고 발명의 이해를 돕기 위한 일반적인 의미에서 사용된 것이지, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다.
여기에 개시된 실시예 외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형 예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.
Claims (10)
- 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6 및 비타민 B12를 포함하고,
사과, 딸기, 블루베리, 망고, 복숭아, 바나나, 파프리카, 당근, 미나리 및 단호박으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 천연원물을 포함하는, 비타민이 강화된 두유.
- 제1항에 있어서,
케일, 새싹보리 및 치자로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 약용작물을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 비타민이 강화된 두유.
- (S1) 박피하지 않은 생콩을 초 미세분말화하여 생콩파우더를 제조하는 단계;
(S2) 상기 생콩파우더를 물과 혼합하면서 가열하는 단계;
(S3) 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6 및 비타민 B12를 혼합하는 단계;
(S4) 천연원물을 적가하여 교반하는 단계; 및
(S5) 살균처리하는 단계;를 포함하는, 비타민이 강화된 두유 제조방법.
- 제3항에 있어서,
상기 (S1) 단계에서 초 미세분말화는 입도 크기가 10 ~ 30 ㎛로 이루어지는 것을 특징으로 하는 비타민이 강화된 두유 제조방법.
- 제3항에 있어서,
상기 (S2) 단계에서 80 ~ 100℃로 10분 ~ 30분 동안 가열하는 것을 특징으로 하는 비타민이 강화된 두유 제조방법.
- 제3항에 있어서,
상기 (S3) 단계에서 두유 100 중량부를 기준으로 비타민 C 1 ~ 10 중량부, 비타민 B1 1 ~ 3 중량부, 비타민 B2 1 ~ 3 중량부, 비타민 B6 1 ~ 5 중량부 및 비타민 B12 1 ~ 3 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 비타민이 강화된 두유 제조방법.
- 제3항에 있어서,
상기 천연원물은 사과, 딸기, 블루베리, 망고, 복숭아, 바나나, 파프리카, 당근, 미나리 및 단호박으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 비타민이 강화된 두유 제조방법.
- 제3항에 있어서,
상기 (S4) 단계에서 케일, 새싹보리 및 치자로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 약용작물을 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 비타민이 강화된 두유 제조방법.
- 제8항에 있어서,
상기 (S4) 단계에서 두유 100 중량부를 기준으로 약용작물 1 ~ 3 중량부를 적가하는 것을 특징으로 하는 비타민이 강화된 두유 제조방법.
- 제3항에 있어서,
상기 (S4) 단계에서 두유 100 중량부를 기준으로 천연원물 10 ~ 15 중량부를 적가하는 것을 특징으로 하는 비타민이 강화된 두유 제조방법.
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Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| JPS609462A (ja) | 1983-06-28 | 1985-01-18 | T Hasegawa Co Ltd | 飲食品の風味増強もしくは改善方法 |
| JPH11155516A (ja) | 1997-11-28 | 1999-06-15 | Mitsui Sugar Co Ltd | 野菜類および豆類のための消臭方法および消臭剤 |
-
2019
- 2019-10-31 KR KR1020190137472A patent/KR20210051781A/ko not_active Application Discontinuation
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| JPS609462A (ja) | 1983-06-28 | 1985-01-18 | T Hasegawa Co Ltd | 飲食品の風味増強もしくは改善方法 |
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