KR20210010683A - 오리날개육의 발췌방법 및 오리날개육의 가공방법 - Google Patents
오리날개육의 발췌방법 및 오리날개육의 가공방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 오리날개육의 발췌방법 및 그를 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법에 관한 것으로, 본 발명은 오리몸통으로부터 절단된 오리날개의 오리몸통 측에 붙어있던 측 부분에 대하여 발췌용 칼을 적용하여 오리날개뼈를 감싸고 있는 오리날개육을 발췌하거나, 오리몸통으로부터 절단된 오리날개의 오리몸통 측과 붙어있던 양 끝단부를 절단한 후에 오리날개뼈 고정용 지그유닛과 오리날개육 분리용 지그유닛을 통해 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌함으로써 오리날개에 대하여 오리날개뼈를 간편하게 분리하여 오리날개육을 발췌할 수 있도록 하는 한편, 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육을 염지단계, 숙성단계, 가열가공단계, 진공포장단계 및 냉동저장단계를 거쳐 가공하여 저장함으로써 1차적으로 가공된 오리날개육을 간편하게 요리할 수 있는 것이다.
Description
본 발명은 오리날개육의 발췌방법 및 그를 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 오리몸통으로부터 절단된 오리날개의 오리몸통 측에 붙어있던 측 부분에 대하여 발췌용 칼을 적용하여 오리날개뼈를 감싸고 있는 오리날개육을 발췌하거나, 오리몸통으로부터 절단된 오리날개의 오리몸통 측과 붙어있던 양 끝단부를 절단한 후에 오리날개뼈 고정용 지그유닛과 오리날개육 분리용 지그유닛을 통해 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌함으로써 오리날개에 대하여 오리날개뼈를 간편하게 분리하여 오리날개육을 발췌할 수 있도록 하는 한편, 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육을 염지단계, 숙성단계, 가열가공단계, 진공포장단계 및 냉동저장단계를 거쳐 가공하여 저장함으로써 1차적으로 가공된 오리날개육을 간편하게 요리할 수 있도록 한 오리날개육의 발췌방법 및 그를 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법에 관한 것이다.
일반적으로 시중에서 오리나 닭의 날개육 요리방법은 다양한 요리 형태가 있으며, 이러한 대표적 음식요리 중에서 오리는 닭에 비해 필수아미노산이 풍부하여 중풍, 고혈압, 심장병에 좋아 몸보신용으로 많이 요리하여 섭취하고 있으며, 닭에 비해 콜레스테롤 함량이 적어 부담없이 먹을 수 있는 대표적인 보양 음식으로 널리 알려져있다.
더욱이, 오리는 불포화지방산이 풍부하여 사람 혈관의 내부벽면에 흡착되어 생기는 콜레스테롤 생성을 억제하는 성분이 많아 건강식으로도 널리 알려져 있어 그 수요가 상당한 실정에 있다.
한편, 상기와 같은 수요에 비해 먹기가 쉬운 요리 방법들이 제시되었지만 가열 혹은 비가열 형태로 요리된 가공식품이 주로 판매되고 있는 실정에 있으나, 대부분 오리의 경우는 날개부위의 뼈가 단단하고 굵기 때문에 먹기가 용이하지 못한 문제점이 있어 별도 가공 없이 일체로 요리되거나, 혹은 먹기 쉬운 몸통만을 발췌하는 가공식품이 대부분을 차지하고 있는 실정이다.
특히, 닭에 비해 오리의 날개 부위(이하, “오리날개육”이라 통칭함.)는 뼈가 굵고 먹을 수 있는 부위가 닭고기에 비해 많지 않아 뼈 부위를 제외하면 그 범위가 한정되는 문제가 있으며, 이에 따라 일반인이 쉽게 뼈를 제거하여 먹기가 불편하여 대부분 날개 부위는 찾지를 않거나 먹더라도 먹는 시간에 비해 그 양이 제한되어 그 수요가 점차 축소되고 있었다.
더욱이, 상기와 같은 대부분의 오리날개육은 먹을 수는 있지만 먹기가 불편한 문제로 인해 대부분 폐기되거나 동물용 사료로 이용되고 있었다.
그러므로, 오리날개에 대하여 오리날개뼈를 간편하게 분리하여 오리날개육을 발췌할 수 있도록 한 오리날개육의 발췌방법은 물론이거니와, 발췌된 오리날개육을 간편하게 요리할 수 있도록 한 발췌된 오리날개육의 가공방법에 대한 연구 및 개발이 요구되는 실정이다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 오리몸통으로부터 절단된 오리날개의 오리몸통 측에 붙어있던 측 부분에 대하여 발췌용 칼을 적용하여 오리날개뼈를 감싸고 있는 오리날개육을 발췌하거나, 오리몸통으로부터 절단된 오리날개의 오리몸통 측과 붙어있던 양 끝단부를 절단한 후에 오리날개뼈 고정용 지그유닛과 오리날개육 분리용 지그유닛을 통해 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌함으로써 오리날개에 대하여 오리날개뼈를 간편하게 분리하여 오리날개육을 발췌할 수 있도록 한 오리날개육의 발췌방법을 제공하는 것을 목적으로한다.
본 발명에 따른 기술의 다른 목적은 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육을 염지단계, 숙성단계, 가열가공단계, 진공포장단계 및 냉동저장단계를 거쳐 가공하여 저장함으로써 1차적으로 가공된 오리날개육을 간편하게 요리할 수 있도록 한 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법을 제공함에 있다.
전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 다음과 같다. 즉, 본 발명에 따른 오리날개육의 발췌방법은 오리를 구성하는 오리몸통으로부터 오리날개를 절단하여 절단된 오리날개로부터 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌하는 오리날개육의 발췌방법에 있어서, 상기 오리의 오리몸통에 대하여 가슴 측 전면 일부를 수직으로 일정길이만큼 절개하여 내장을 제거한 후에 내장이 제거된 상기 오리몸통의 내부 및 외부를 세척하는 내장 제거 및 세척 단계; 상기 내장 제거 및 세척 단계를 통하여 내장이 제거되어 세척된 오리에 대하여, 상기 오리몸통으로부터 오리날개를 절단하는 오리날개 절단 단계; 및 상기 오리날개 절단 단계를 통하여 절단된 상기 오리날개 중상기 오리몸통 측에 붙어있던 측 부분에 대하여 한 쌍의 오리날개뼈를 감싸고 있는 오리날개육을 발췌하는 오리날개육 발췌 단계를 포함한다.
여기서, 상기 오리날개육 발췌 단계는 발췌용 칼을 사용하여 상기 오리날개뼈를 감싸는 상기 오리날개육을 발췌하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
이때, 상기 발췌용 칼은 작업자가 파지할 수 있도록 봉 타입으로 구비되는 손잡이 및 상기 손잡이에 일단이 연결되어 측부에 날이 선 칼날로 구성되는 것이 양호하다.
더욱이, 상기 발췌용 칼은 작업자가 파지할 수 있도록 봉 타입으로 구비되는 손잡이와 상기 손잡이에 일단이 연결되어 측부에 날이 선 칼날로 구성되는 한편, 상기 칼날은 한 쌍의 상기 오리날개뼈 외면을 따라 상기 오리날개육의 발췌가 이루어질 수 있도록 상기 손잡이로부터 일정길이만큼 수평방향으로 연장되는 수평날부, 상기 수평날부의 상기 손잡이와 연결되는 측으로부터 외향 일정간격을 가지고 한 쌍의 상기 오리날개뼈 외면에 대한 반구형 둘레와 대응되어 반구 형상을 가지고 한 쌍으로 둥글게 절곡되는 반구형날부 및 상기 수평날부의 상기 손잡이와 연결되는 타 측 단부에 일측으로 경사지게 절곡 형성되는 경사날부를 포함하여 이루어질 수도 있다.
한편, 상기 오리날개 절단 단계와 상기 오리날개육 발췌 단계 사이에는 상기 오리몸통으로부터 절단된 오리날개의 상기 오리몸통 측에 붙어있던 측 부분에 대하여 양 끝단부를 일정길이만큼 절단하되, 한 쌍의 상기 오리날개뼈의 맞붙은 양단부분이 분리되도록 절단하는 오리날개의 양 끝단부 절단 단계가 더 이루어질 수 있다.
이때, 상기 오리날개육 발췌 단계는 상기 오리날개의 양 끝단부 절단 단계를 거쳐 양 끝단이 절단된 오리날개뼈를 감싸는 오리날개육으로 구성된 오리날개에 대하여, 상기 오리날개뼈가 상기 오리날개육으로부터 돌출되도록한 후에, 상기 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 오리날개육 발췌 단계는 상기 오리날개의 양 끝단부 절단 단계를 거쳐 양 끝단이 절단된 오리날개뼈를 감싸는 오리날개육으로 구성된 오리날개에 대하여, 오리날개뼈 고정용 지그유닛 및 오리날개육 분리용 지그유닛을 거치면서 양 끝단부가 절단된 오리날개에서 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌하는 과정으로 이루어질 수 있다.
이때, 상기 오리날개뼈 고정용 지그유닛은 오리날개의 양 끝단부 절단 단계를 거쳐 양 끝단이 절단된 오리날개뼈를 감싸는 오리날개육으로 구성된 오리날개의 하부가 안착되는 안착대, 상기 안착대의 상부에 구비되는 수직 실린더, 상기 수직실린더의 하측으로부터 선택적으로 일정길이 승강하는 수직로드 및 상기 수직로드의 하단에 구비되어 상기 오리날개육에 의해 감싸진 상기 오리날개뼈의 상부를 선택적으로 가압 고정하는 고정지그를 포함하여 이루어짐이 바람직하다.
아울러, 상기 오리날개육 분리용 지그유닛은 상기 오리날개뼈 고정용 지그유닛의 안착대 상부 일측에 직교하여 배치되는 수평실린더, 상기 수평실린더의 일측으로부터 선택적으로 수평방향으로 일정길이만큼 왕복하는 수평로드 및 상기 수평로드의 일단에 구비되어 상기 안착대 상에 상기 오리날개뼈 고정용 지그유닛을 통해 상기 오리날개육에 의해 감싸진 상기 오리날개뼈의 상부가 가압고정된 상태에서 한 쌍의 상기 오리날개뼈 사이와 양측에 접촉하면서 일 방향으로 밀어내어 상기 오리날개뼈를 감싸는 상기 오리날개육을 발췌하는 분리지그를 포함하여이루어짐이 양호하다.
이때, 상기 분리지그는 한 쌍의 상기 오리날개뼈 사이와 양측에 접촉하면서 일 방향으로 밀어낼 수 있도록 일측으로 상기 오리날개뼈의 길이와 같거나 길게 대응되어 분리봉이 돌출 형성되며, 상기 분리봉은 일정간격을 가지고 다수 개로 구비되는 한편, 상기 분리봉 중에서 중앙에 배치되는 분리봉은 선단에 중앙으로부터 양측으로 일정길이에 대하여 경사면이 형성되는 것이 바람직하다.
한편, 본 발명에 따른 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법은 오리날개육의 발췌방법에 의해 발췌된 오리날개육을 가공하는 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법에 있어서, 오리날개육의 발췌방법을 통해 발췌된 다수의 오리날개육에 소금을 포함하는 양념과 연육제를 첨가하여 텀블러 내에 투입한 후, 일정시간 동안 진동상태가 유지되도록 하여 상기 오리날개육에 양념과 연육제가 고르게 배어들게 하는 염지단계; 상기 염지단계를 통해 염지처리된 상기 오리날개육에 대하여, 0~5도의 온도범위를 유지하면서 12시간 동안 숙성시키는 숙성단계; 상기 숙성단계를 거쳐 숙성된 오리날개육에 대하여, 순차적으로 온도를 높이며 가열가공하는 가열가공단계; 상기 가열가공단계를 통해 가열가공된 오리날개육에 대하여, 일정 개수를 한 묶음으로 하여 진공포장하는 진공포장단계; 및 상기 진공포장단계를 거쳐 진공포장된 오리날개육을 -18도 이하의 온도로 냉동저장하는 냉동저장단계를 포함한다.
여기서, 상기 염지단계는 오리날개육의 발췌방법을 통해 발췌된 다수의 오리날개육에 소금을 포함하는 양념과 연육제를 첨가하여 텀블러 내에 투입한 후, 일정 시간 동안 진동상태가 유지되도록 하여 상기 오리날개육에 양념과 연육제가 고르게 배어들게 하되, 텀블러 내에서 5시간 동안 90%이상의 진공상태를 유지하여 상기 오리날개육에 양념과 연육제가 고르게 배어들게 하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 가열가공단계는 찜기, 오븐기 중 하나를 통해 순차적으로 온도를 높이며 가열가공하는 과정으로 이루어지는 한편, 45~50도의 온도범위에서 10분간, 60도의 온도로 10분간, 65도의 온도로 10분간, 75도의 온도로 20분간 순차적으로 가열가공하는 과정으로 이루어지는 것이 양호하다.
더욱이, 상기 가열가공단계는 상기 숙성단계 이후에 임시로 다수의 오리날개육을 한 묶음으로 하여 진공포장하는 진공포장과정을 거친 후에, 진공포장된 오리날개육 묶음에 대하여 수비드 머신을 통해 순차적으로 온도를 높이며 가열가공하는 과정으로 이루어지되 45~50도의 온도범위에서 10분간, 60도의 온도로 10분간, 65도의 온도로 10분간, 75도의 온도로 20분간 순차적으로 가열가공하는 과정으로 이루어지는 한편, 가열가공하는 과정이 완료된 후에는 상기 진공포장단계를 거치지 않은 상태에서 상기 냉동저장단계가 진행될 수도 있다.
본 발명에 따른 오리날개육의 발췌방법 및 그를 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법의 효과를 설명하면 다음과 같다.
첫째, 오리몸통으로부터 절단된 오리날개의 몸통 측에 붙어있던 측 부분에 대하여 발췌용 칼을 적용하여 오리날개뼈를 감싸고 있는 오리날개육을 발췌하거나, 오리몸통으로부터 절단된 오리날개의 오리몸통 측과 붙어있던 양끝단부를 절단한 후에 오리날개뼈 고정용 지그유닛과 오리날개육 분리용 지그유닛을 통해 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌함으로써 오리날개에서 오리날개뼈를 간편하게 분리하여 오리날개육을 발췌할 수 있다.
둘째, 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육을 염지단계, 숙성단계, 가열가공단계, 진공포장단계 및 냉동저장단계를 거쳐 가공하여 저장함으로써 1차적으로 가공된 오리날개육을 간편하게 요리할 수 있다.
본 발명에 따른 오리날개육의 발췌방법 및 그를 이용해 발췌된 오리날개육의 가
공방법의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.
본 발명의 바람직한 실시예에 따른 오리날개육의 발췌방법은 오리를 구성하는 오리몸통으로부터 오리날개를 절단하여 절단된 오리날개로부터 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌하는 것으로, 크게 분류하면 내장 제거 및 세척 단계, 오리날개 절단 단계 및 오리날개육 발췌 단계를 포함하여 이루어진다.
여기서, 상기 내장 제거 및 세척 단계는 상기 오리의 오리몸통에 대하여 가슴 측 전면 일부를 수직으로 일정길이만큼 절개하여 내장을 제거한 후에 내장이 제거된 상기 오리몸통의 내부 및 외부를 세척하는 과정으로 이루어진다.
또한, 상기 오리날개 절단 단계는 상기 내장 제거 및 세척 단계를 통하여 내장이 제거되어 세척된
오리에 대하여, 상기 오리몸통으로부터 오리날개를 절단하는 과정으로 이루어진다.
그리고 상기 오리날개육 발췌 단계는 상기 오리날개 절단 단계를 통하여 절단된 상기 오리날개 중 상기 오리몸통 측에 붙어있던 측 부분에 대하여 한 쌍의 오리날개뼈를 감싸고 있는 오리날개육을 발췌하는 과정으로 이루어진다.
이때, 상기와 같은 오리날개육 발췌 단계는 특히, 발췌용 칼을 사용하여 상기 오리날개뼈를 감싸는 상기 오리날개육을 발췌하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 발췌용 칼은 작업자가 파지할 수 있도록 봉 타입으로 구비되는 손잡이및 상기 손잡이에
일단이 연결되어 측부에 날이 선 칼날로 구성되는 것이 바람직한 것이다.
상기와 같은 오리날개육 발췌 단계(에 적용되는 다른 실시예에 따른 발췌용 칼은 작업자가 파지할수 있도록 봉 타입으로 구비되는 손잡이와, 상기 손잡이에 일단이 연결되어 측부에 날이 선 칼날로 구성된다.
상기와 같은 구성으로 이루어진 발췌용 칼에서, 특히 상기 칼날은 한 쌍의 상기 오리날개뼈 외면을 따라 상기 오리날개육의 발췌가 이루어질 수 있도록 하는 것이 중요하다.
이를 위하여, 상기 칼날은 상기 손잡이로부터 일정길이 수평방향으로 연장되는 수평날부와, 상기 수평날부의 상기 손잡이와 연결되는 측으로부터 외향 일정간격을 가지고 한 쌍의 상기 오리날개뼈 외면에 대한 반구형 둘레와 대응되어 반구 형상을 가지고 한 쌍으로 둥글게 절곡되는 반구형날부 및 상기 수평날부의 상기 손잡이와 연결되는 타 측 단부에 일측으로 경사지게 절곡 형성되는 경사날부를 포함하여 이루어지는 것이 바람직한 것이다.
본 발명에 따른 오리날개육의 발췌방법은 오리를 구성하는 오리몸통으로부터 오리날개를 절단하여 절단된 오리날개로부터 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌하는 것으로, 크게 분류하면 내장 제거 및 세척 단계, 오리날개 절단 단계 및 오리날개육 발췌단계를 포함하여 이루어진다.
여기서, 상기 내장 제거 및 세척 단계는 상기 오리의 오리몸통에 대하여 가슴 측 전면 일부를 수직으로 일정길이 절개하여 내장을 제거한 후에 내장이 제거된 상기 오리몸통의 내부 및 외부를 세척하는 과정으로 이루어진다.
또한, 상기 오리날개 절단 단계는 상기 내장 제거 및 세척 단계를 통하여 내장이 제거되어 세척된 오리에 대하여, 상기 오리몸통으로부터 오리날개를 절단하는 과정으로 이루어진다.
그리고 상기 오리날개육 발췌 단계는 상기 오리날개 절단 단계를 통하여 절단된 상기 오리날개 중 상기 오리몸통측에 붙어있던 측 부분에 대하여 한 쌍의 오리날개뼈를 감싸고 있는 오리날개육을 발췌하는 과정으로 이루어진다.
전술한 바와 같은 오리날개육의 발췌방법은 특히, 상기 오리날개 절단 단계와 상기 오리날개육 발췌 단계 사이에는 상기 오리몸통으로부터 절단된 오리날개의 상기 오리몸통 측에 붙어있던 측 부분에 대하여 양 끝단부를 일정길이만큼 절단하되, 한 쌍의 상기 오리날개뼈의 맞붙은 양단부분이 분리되도록 절단하는 오리날개의 양 끝단부 절단 단계가 더 이루어지는 것이 바람직하다.
더욱이, 전술한 바와 같은 오리날개육의 발췌방법에서, 상기 오리날개육 발췌 단계는 상기 오리날개의 양끝단부 절단 단계를 거쳐 양 끝단이 절단된 오리날개뼈를 감싸는 오리날개육으로 구성된 오리날개에 대하여, 상기 오리날개뼈가 상기 오리날개육으로부터 돌출되도록 한 후에, 상기 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직한 것이다.
이때, 상기 오리날개뼈가 상기 오리날개육으로부터 돌출되도록 한 후에, 상기 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌하는 과정은 수작업으로 이루어질 수 있는 것이다.
본 발명에 따른 오리날개육의 발췌방법은 오리를 구성하는 오리몸통으로부터 오리날개를 절단하여 절단된 오리날개로부터 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을발췌하는 것으로, 크게 분류하면 내장 제거 및 세척 단계 오리날개 절단 단계 및 오리날개육 발췌단계를 포함하여 이루어진다.
여기서, 상기 내장 제거 및 세척 단계는 상기 오리의 오리몸통에 대하여 가슴 측 전면 일부를 수직으로 일정길이 절개하여 내장을 제거한 후에 내장이 제거된 상기 오리몸통의 내부 및 외부를 세척하는 과정으로 이루어진다.
또한, 상기 오리날개 절단 단계는 상기 내장 제거 및 세척 단계를 통하여 내장이 제거되어 세척된 오리에 대하여, 상기 오리몸통으로부터 오리날개를 절단하는 과정으로 이루어진다.
그리고 상기 오리날개육 발췌 단계는 상기 오리날개 절단 단계를 통하여 절단된 상기 오리날개 중 상기 오리몸통 측에 붙어있던 측 부분에 대하여 한 쌍의 오리날개뼈를 감싸고 있는 오리날개육을 발췌하는 과정으로 이루어진다.
전술한 바와 같은 오리날개육의 발췌방법은 특히, 상기 오리날개 절단 단계와 상기 오리날개육 발췌 단계사이에는 상기 오리몸통으로부터 절단된 오리날개의 상기 오리몸통 측에 붙어있던 측 부분에 대하여 양 끝단부를 일정길이만큼 절단하되, 한 쌍의 상기 오리날개뼈의 맞붙은 양단 부분이 분리되도록 절단하는 오리날개의 양 끝단부 절단 단계가 더 이루어지는 것이 바람직하다.
여기서, 전술한 바와 같은 오리날개육의 발췌방법에서, 상기 오리날개육 발췌 단계는 상기 오리날개의 양끝단부 절단 단계를 거쳐 양 끝단이 절단된 오리날개뼈를 감싸는 오리날개육으로 구성된 오리날개에 대하여, 상기 오리날개뼈가 상기 오리날개육으로부터 돌출되도록 한 후에, 상기 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직한 것이다.
더욱이, 상기 오리날개육 발췌 단계는 상기 오리날개의 양 끝단부 절단 단계를 거쳐 양 끝단이 절단된 오리날개뼈를 감싸는 오리날개육으로 구성된 오리날개에 대하여, 오리날개뼈 고정용 지그유닛 및 오리날개육 분리용 지그유닛을 거치면서 양 끝단부가 절단된 오리날개에서 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌하는 과정으로 이루어진다.
이때, 상기 오리날개뼈 고정용 지그유닛은 오리날개의 양 끝단부 절단 단계를 거쳐 양 끝단이 절단된 오리날개뼈를 감싸는 오리날개육으로 구성된 오리날개의 하부가 안착되는 안착대, 상기 안착대의 상부에 구비되는 수직실린더, 상기 수직실린더의 하측으로부터 선택적으로 일정길이 승강하는 수직로드 및 상기 수직로드의 하단에 구비되어 상기 오리날개육에 의해 감싸진 상기 오리날개뼈의 상부를 선택적으로 가압 고정하는 고정지그를 포함하여 이루어짐이 바람직하다.
또한, 상기 오리날개육 분리용 지그유닛은 상기 오리날개뼈 고정용 지그유닛의 안착대 상부 일측에 직교하여 배치되는 수평실린더, 상기 수평실린더의 일측으로부터 선택적으로 수평방향 일정길이 왕복하는 수평로드 및 상기 수평로드의 일단에 구비되어, 상기 안착대 상에 상기 오리날개뼈 고정용 지그유닛을 통해 상기 오리날개육에 의해 감싸진 상기 오리날개뼈의 상부가 가압고정된 상태에서 한 쌍의 상기 오리날개뼈 사이와 양측에 접촉하면서 일 방향으로 밀어내어 상기 오리날개뼈를 감싸는 상기 오리날개육을 발췌하는 분리지그를 포함하여 이루어짐이 바람직한 것이다.
더욱이, 상기와 같은 구성으로 이루어진 오리날개육 분리용 지그유닛에서, 특히 상기 분리지그는 한 쌍의 상기 오리날개뼈 사이와 양측에 접촉하면서 일 방향으로 밀어낼 수 있도록 하는 것이 중요하다.
그러므로, 상기 분리지그는 일측으로 상기 오리날개뼈의 길이와 같거나 길게 대응되어 분리봉이 돌출 형성되며, 상기 분리봉은 일정간격을 가지고 다수 개로 구비된다.
이때, 상기 분리봉 중에서 중앙에 배치되는 분리봉은 선단에 중앙으로부터 양측으로 일정길이에 대하여 경사면이 형성되는 것이 바람직한 것이다.
오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법은 오리날개육의 발췌방법의 실시예 중 어느 하나에 의해 발췌된 오리날개육에 대한 가공방법이며,
본 발명에 따른 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법은 오리날개육의 발췌방법에 의해 발췌된 오리날개육을 가공하는 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법으로서, 크게 분류하면 염지단계, 숙성단계, 가열가공단계, 진공포장단계 및 냉동저장단계를 포함하여 이루어진다.
구체적으로, 상기 염지단계는 오리날개육의 발췌방법을 통해 발췌된 다수의 오리날개육에 소금을 포함하는 양념과 연육제를 첨가하여 텀블러 내에 투입한 후, 일정시간 동안 진동상태가 유지되도록 하여 상기 오리날개육에 양념과 연육제가 고르게 배어들게 하는 과정으로 이루어진다.
이러한 염지단계는 특히, 오리날개육의 발췌방법을 통해 발췌된 다수의 오리날개육에 소금을 포함하는 양념과 연육제를 첨가하여 텀블러 내에 투입한 후, 일정시간 동안 진동상태가 유지되도록 하여 상기 오리날개육에 양념과 연육제가 고르게 배어들게 하되, 텀블러 내에서 5시간 동안 90%이상의 진공상태를 유지하여 상기 오리날개육에 양념과 연육제가 고르게 배어들게 하는 것이 바람직한 것이다.
한편, 상기 숙성단계는 상기 염지단계를 통해 염지처리된 상기 오리날개육에 대하여, 0~5도의
온도범위를 유지하면서 12시간 동안 숙성시키는 과정으로 이루어진다.
또한, 상기 가열가공단계는 상기 숙성단계를 거쳐 숙성된 오리날개육에 대하여, 순차적으로 온도를 높이며 가열가공하는 과정으로 이루어진다.
이때, 상기 가열가공단계는 찜기, 오븐기 중 하나를 통해 순차적으로 온도를 높이며 가열가공하는 과정으
로 이루어지는 한편, 45~50도의 온도범위에서 10분간, 60도의 온도로 10분간, 65도의 온도로 10분간, 75도의 온도로 20분간 순차적으로 가열가공하는 과정으로 이루어질 수 있는 것이다.
그리고 상기 진공포장단계는 상기 가열가공단계를 통해 가열가공된 오리날개육에 대하여, 일정개수를 한 묶음으로 하여 진공포장하는 과정으로 이루어진다.
또한, 상기 냉동저장단계는 상기 진공포장단계를 거쳐 진공포장된 오리날개육을 -18도 이하의
온도로 냉동저장하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직한 것이다.
한편, 전술한 바와 같은 단계들로 이루어진 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법에서, 특히 상기 가열가공단계는 상기 숙성단계 이후에 임시로 다수의 오리날개육을 한 묶음으로 하여 진공포장하는 진공포장과정을 거친 후에, 진공포장된 오리날개육 묶음에 대하여 수비드 머신을 통해 순차적으로 온도를 높이며 가열가공하는 과정으로 이루어지되, 45~50도의 온도범위에서 10분간, 60도의 온도로 10분간, 65도의 온도로 10분간, 75도의 온도로 20분간 순차적으로 가열가공하는 과정으로 이루어질 수도 있는 것이다.
이러한 경우에는 상기와 같은 가열가공단계가 상기 숙성단계이후에 임시로 다수의 오리날개육을 한 묶음으로 하여 진공포장하는 진공포장과정을 거친 후에, 진공포장된 오리날개육 묶음에 대하여 수비드 머신을 통해 순차적으로 온도를 높이며 가열가공하는 과정으로 진행되어 가열가공하는 과정이 완료된 후에, 상기 진공포장단계를 거치지 않은 상태에서 상기 냉동저장단계가 진행되는 것이 바람직한 것이다.
전술한 바와 같은 본 발명에 따른 오리날개육의 발췌방법 및 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법에 의하면, 오리몸통으로부터 절단된 오리날개의 오리몸통 측에 붙어있던 측 부분에 대하여 발췌용 칼을 적용하여 오리날개뼈를 감싸고 있는 오리날개육을 발췌하거나, 오리몸통으로부터 절단된 오리날개의 오리몸통 측과 붙어있던 양 끝단부를 절단한 후에 오리날개 뼈 고정용 지그유닛과 오리날개육 분리용 지그유닛을 통해 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌함으로써 오리날개에 대하여 오리날개뼈를 간편하게 분리하여 오리날개육을 발췌할 수 있다.
아울러, 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육을 염지단계, 숙성단계, 가열가공단계, 진공포장단계 및 냉동저장단계를 거쳐 가공하여 저장함으로써 1차적으로 가공된 오리날개육을 간편하게 요리할 수 있게 된다.
이상에서 본 발명의 구체적인 실시예를 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니며, 본 발명은 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형의 실시가 가능하며, 이러한 변형은 본 발명의 범위에 포함된다.
Claims (1)
- 오리를 구성하는 오리몸통으로부터 오리날개를 절단하여 절단된 오리날개로부터 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌하는 오리날개육의 발췌방법에 있어서,
상기 오리의 오리몸통에 대하여 가슴 측 전면 일부를 수직으로 일정길이만큼 절개하여 내장을 제거한
후에 내장이 제거된 상기 오리몸통의 내부 및 외부를 세척하는 내장 제거 및 세척 단계;
상기 내장 제거 및 세척 단계를 통하여 내장이 제거되어 세척된 오리에 대하여, 상기 오리몸통으로부터 오리날개를 절단하는 오리날개 절단 단계; 및 상기 오리날개 절단 단계를 통하여 절단된 상기 오리날개 중 상기 오리몸통 측에 붙어있던 측 부분에 대하여 한 쌍의 오리날개뼈를 감싸고 있는 오리날개육을 발췌하는 오리날개육 발췌 단계를 포함하여 이루어진 오리날개육의 발췌방법.
청구항 2
제1항에 있어서, 상기 오리날개육 발췌 단계)는 발췌용 칼을 사용하여 상기 오리 날개뼈를 감싸는 상기 오리날개육을 발췌하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 오리날개육의 발췌방법.
청구항 3
제2항에 있어서, 상기 발췌용 칼은 작업자가 파지할 수 있도록 봉 타입으로 구비되는 손잡이 및
상기 손잡이에 일단이 연결되어 측부에 날이 선 칼날로 구성되는 것을 특징으로 하는 오리날개육의 발췌방법.
청구항 4
제2항에 있어서, 상기 발췌용 칼은 작업자가 파지할 수 있도록 봉 타입으로 구비되는 손잡이와, 상기 손잡이에 일단이 연결되어 측부에 날이 선 칼날로 구성되는 한편,
상기 칼날은 한 쌍의 상기 오리날개뼈 외면을 따라 상기 오리날개육의 발췌가 이루어질 수 있도록, 상기 손잡이로부터 일정길이 수평방향으로 연장되는 수평날부와,
상기 수평날부의 상기 손잡이와 연결되는 측으로부터 외향 일정간격을 가지고 한 쌍의 상기 오리날개뼈 외면에 대한 반구형 둘레와 대응되어 반구 형상을 가지고 한 쌍으로 둥글게 절곡되는 반구형날부 및
상기 수평날부의 상기 손잡이와 연결되는 타 측 단부에 일측으로 경사지게 절곡 형성되는 경사날부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 오리날개육의 발췌방법.
청구항 5
제1항에 있어서, 상기 오리날개 절단 단계와 상기 오리날개육 발췌 단계사이에는 상기 오리몸통으로부터 절단된 오리날개의 상기 오리 몸통 측에 붙어있던 측 부분에 대하여 양 끝단부를 일정길이만큼 절단하되, 한 쌍의 상기 오리날개뼈의 맞붙은 양단부분이 분리되도록 절단하는 오리날개의 양끝단부 절단 단계가 더 이루어지는 것을 특징으로 하는 오리날개육의 발췌방법.
청구항 6
제5항에 있어서, 상기 오리날개육 발췌 단계는 상기 오리날개의 양 끝단부 절단 단계를 거쳐 양 끝단이 절단된 오리날개뼈를 감싸는 오리날개육으로 구성된 오리날개에 대하여, 상기 오리날개뼈가 상기오리날개육으로부터 돌출되도록 한 후에, 상기 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 오리날개육의 발췌방법.
청구항 7
제5항에 있어서, 상기 오리날개육 발췌 단계는 상기 오리날개의 양 끝단부 절단 단계를 거쳐 양 끝단이 절단된 오리날개뼈를 감싸는 오리날개육으로 구성된 오리날개에 대하여, 오리날개뼈 고정용 지그유닛 및 오리날개육 분리용 지그유닛을 거치면서 양 끝단부가 절단된 오리날개에서 오리날개뼈를 분리하여 오리날개육을 발췌하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 오리날개육의 발췌방법.
청구항 8
제7항에 있어서, 상기 오리날개뼈 고정용 지그유닛은 오리날개의 양 끝단부 절단 단계를 거쳐 양 끝단이 절단된 오리날개뼈를 감싸는 오리날개육으로 구성된 오리날개의 하부가 안착되는 안착대,
상기 안착대의 상부에 구비되는 수직실린더,
상기 수직실린더의 하측으로부터 선택적으로 일정길이 승강하는 수직로드 및
상기 수직로드의 하단에 구비되어 상기 오리날개육에 의해 감싸진 상기 오리날개뼈의 상부를 선택적으로 가압 고정하는 고정지그를 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 오리날개육의 발췌방법.
청구항 9
제7항에 있어서, 상기 오리날개육 분리용 지그유닛은 상기 오리날개뼈 고정용 지그유닛의 안착대 상부 일측에 직교하여 배치되는 수평실린더,
상기 수평실린더의 일측으로부터 선택적으로 수평방향 일정길이 왕복하는 수평로드 및
상기 수평로드의 일단에 구비되어, 상기 안착대 상에 상기 오리날개뼈 고정용 지그유닛을 통해
상기 오리날개육에 의해 감싸진 상기 오리날개뼈의 상부가 가압고정된 상태에서 한 쌍의 상기 오리날개뼈 사이와 양측에 접촉하면서 일 방향으로 밀어내어 상기 오리날개뼈를 감싸는 상기 오리날개육을 발췌하는 분리지그를 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 오리날개육의 발췌방법.
청구항 10
제9항에 있어서, 상기 분리지그는 한 쌍의 상기 오리날개뼈 사이와 양측에 접촉하면서 일 방향으로 밀어낼 수 있도록, 일측으로 상기 오리날개뼈의 길이와 같거나 길게 대응되어 분리봉이 돌출 형성되며, 상기 분리봉은 일정간격을 가지고 다수 개로 구비되는 한편,
상기 분리봉 중에서 중앙에 배치되는 분리봉은 선단에 중앙으로부터 양측으로 일정길이에 대하여 경사면이 형성되는 것을 특징으로 하는 오리날개육의 발췌방법.
청구항 11
제1항 내지 제10항에 따른 오리날개육의 발췌방법에 의해 발췌된 오리날개육을 가공하는 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법에 있어서, 오리날개육의 발췌방법을 통해 발췌된 다수의 오리날개육에 소금을 포함하는 양념과 연육제를 첨가하여 텀블러 내에 투입한 후, 일정시간 동안 진동상태가 유지되도록 하여 상기 오리날개육에 양념과 연육제가 고르게 배어들게 하는 염지단계;
상기 염지단계를 통해 염지처리된 상기 오리날개육에 대하여, 0~5도의 온도범위를 유지하면서 12시
간 동안 숙성시키는 숙성단계;
상기 숙성단계를 거쳐 숙성된 오리날개육에 대하여, 순차적으로 온도를 높이며 가열가공하는 가열가
공단계;
상기 가열가공단계를 통해 가열가공된 오리날개육에 대하여, 일정개수를 한 묶음으로 하여 진공포장하는 진공포장단계; 및
상기 진공포장단계를 거쳐 진공포장된 오리날개육을 -18도 이하의 온도로 냉동저장하는 냉동저장단계를 포함하여 이루어진 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법.
청구항 12
제11항에 있어서, 상기 염지단계는 오리날개육의 발췌방법을 통해 발췌된 다수의 오리날개육에 소금을 포함하는 양념과 연육제를 첨가하여 텀블러 내에 투입한 후, 일정시간 동안 진동상태가 유지되도록 하여 상기 오리날개육에 양념과 연육제가 고르게 배어들게 하되, 텀블러 내에서 5시간 동안 90%이상의 진공상태를 유지하여 상기 오리날개육에 양념과 연육제가 고르게 배어들게 하는 것을 특징으로 하는 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법.
청구항 13
제11항에 있어서, 상기 가열가공단계는 찜기, 오븐기 중 하나를 통해 순차적으로 온도를 높이며 가열가공하는 과정으로 이루어지는 한편, 45~50도의 온도범위에서 10분간, 60도의 온도로 10분간, 65도의 온도로 10분간, 75도의 온도로 20분간 순차적으로 가열가공하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법.
청구항 14
제11항에 있어서, 상기 가열가공단계는 상기 숙성단계 이후에 임시로 다수의 오리날개육을 한 묶음으로 하여 진공포장하는 진공포장과정을 거친 후에, 진공포장된 오리날개육 묶음에 대하여 수비드 머신을 통해 순차적으로 온도를 높이며 가열가공하는 과정으로 이루어지되, 45~50도의 온도범위에서 10분간, 60도의 온도로 10분간, 65도의 온도로 10분간, 75도의 온도로 20분간 순차적으로 가열가공하는 과정으로 이루어지는 한편, 가열가공하는 과정이 완료된 후에는 상기 진공포장단계를 거치지 않은 상태에서, 상기 냉동저장단계가 진행되는 것을 특징으로 하는 오리날개육의 발췌방법을 이용해 발췌된 오리날개육의 가공방법.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020190086116A KR20210010683A (ko) | 2019-07-17 | 2019-07-17 | 오리날개육의 발췌방법 및 오리날개육의 가공방법 |
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| KR20210010683A true KR20210010683A (ko) | 2021-01-28 |
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ID=74239093
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| KR1020190086116A KR20210010683A (ko) | 2019-07-17 | 2019-07-17 | 오리날개육의 발췌방법 및 오리날개육의 가공방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| KR (1) | KR20210010683A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102572646B1 (ko) * | 2022-06-20 | 2023-08-30 | 정정규 | 오리날개를 이용한 간식 제조방법 |
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2019
- 2019-07-17 KR KR1020190086116A patent/KR20210010683A/ko unknown
Cited By (1)
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| KR102572646B1 (ko) * | 2022-06-20 | 2023-08-30 | 정정규 | 오리날개를 이용한 간식 제조방법 |
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