KR20200135891A - 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법 - Google Patents

저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 생선살 준비단계, 급랭단계, 염장단계, 저온살균 진공건조단계, 연잎 생선살 진공포장단계, 숙성단계 및 고온살균단계를 포함함으로써 분말 또는 추출액 등과 같은 유형의 천연성분들을 첨가하지 않고도 연잎 생선살 진공포장단계와 숙성단계를 순차적으로 거치면서 천연재료인 연잎만을 감싸 연잎의 유효성분을 생선살에 침투되도록 하고 저온살균 진공건조단계를 거쳐 생선살에 저온 살균이 되면서 건조되도록 하여, 어취제거 효능, 살균 효능 및 연잎을 통한 건강상의 다양한 기능성 효능이 구현될 수 있도록 하는 한편, 저온살균 진공건조단계를 통해 저온살균진공건조기 내에서 저온 살균되면서 진공상태에서 건조됨에 따라 냉동상태에서의 장기보관은 물론 실온상태에서도 기존의 보관기간보다 긴 장기보관이 가능토록 할 수 있으며, 아울러 생선의 품질을 향상시킴과 동시에 생선의 보관기간을 장기화시킬 수 있는 것이다.

Description

저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법{Manufacturing method for lotus leaf fish using low temperature vacuum dried}
본 발명은 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 생선살 준비단계, 급랭단계, 염장단계, 저온살균 진공건조단계, 연잎 생선살 진공포장단계, 숙성단계 및 고온살균단계를 포함함으로써 분말 또는 추출액 등과 같은 유형의 천연성분들을 첨가하지 않고도 연잎 생선살 진공포장단계와 숙성단계를 순차적으로 거치면서 천연재료인 연잎만을 감싸 연잎의 유효성분을 생선살에 침투되도록 하고 저온살균 진공건조단계를 거쳐 생선살에 저온 살균이 되면서 건조되도록 하여, 어취제거 효능, 살균 효능 및 연잎을 통한 건강상의 다양한 기능성 효능이 구현될 수 있도록 하는 한편, 저온살균 진공건조단계를 통해 저온살균진공건조기 내에서 저온 살균되면서 진공상태에서 건조됨에 따라 냉동상태에서의 장기보관은 물론 실온상태에서도 기존의 보관기간보다 긴 장기보관이 가능토록 할 수 있으며, 아울러 생선의 품질을 향상시킴과 동시에 생선의 보관기간을 장기화시킬 수 있도록 한 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 생선은 선어(鮮魚) 그대로 조리하여 취식하는 것이 가장 바람직하다고 할 수 있으나, 이러한 선어는 특히 저장안정성이 낮아 변질이 쉬워 유통기간이 짧은 단점이 있으므로 생선을 소금에 절여 염장생선으로 하여 저장성 및 유통기간을 향상시키고 있는 실정이다.
상기와 같은 염장생선으로는 조기, 고등어, 삼치, 갈치, 임연수 등을 소금에 절여 염장하여 저장성을 향상시켜 유통하고 있지만, 이러한 염장생선은 가공과정에서 생선의 신선도를 완전하게 유지할 수 없으므로 유통과정에서 생선 비린내 및 변질이 나타나고 있다.
특히, 고등어는 단백질 및 DHA와 EPA 등의 불포화지방산을 다량 함유하고 있어 꽁치와 함께 등푸른 생선으로 수요가 꾸준히 늘어나고 있으나, 고등어는 변질 및 산화가 급속하게 진행되므로 오래전부터 염장상태인 간고등어로 저장 및 유통되고 있으며, 간고등어 역시 변질의 우려 때문에 유통기간 등이 짧아 고등어의 염장방법, 어취 제거 및 유통기간 개선 등을 위한 여러 방법이 개발되고 있는 실정이다.
한편, 조기, 고등어 등 염장생선의 염장방법, 어취제거 및 유통기간 개선 등을 위한 선행기술로 예를 들면, 먼저 특허문헌 1(대한민국 등록실용신안 제20-0370189호 2004.12.02.등록.)에 연잎을 건조 후 분쇄하여 천일염에 혼합하여 염장소금을 얻고 이를 염장, 수세시 투여하거나 연잎을 가공하여 얻는 추출물을 생선에 직접 투입하거나 또는 연잎을 건조시킨 후 분말 형태로 가공하여 생선에 첨가하는 것을 특징으로 하는 연잎성분이 함유된 생선을 개시하고 있다.
또한, 특허문헌 2(대한민국 등록특허 제10-0807298호 2008.02.19.등록.)에서는 연분말과 베타글루커니 혼합된 소금으로 조기, 고등어 등의 절인 후 세척한 다음 그늘에서 일정시간 건조시켜 건조된 생선을 급랭시키는 자반생선의 제조방법을 개시하고 있다.
그리고 특허문헌 3(대한민국 등록특허 제10-0661710호 2006.12.19.등록.)에서는 정선된 고등어를 에틸알콜에 1분간 침지시켜 건조한 뽕잎을 해수로 가열 추출하여 얻어진 뽕잎추출물에 천일염을 투입하여 염도 5~6도로 조절한 혼합액에 약 5분~ 10분 정도 침지시켜 절인 고등어를 그늘에서 1시간 자연 건조시킨 다음, 급결 동결시킨 후에, 진공포장하여 제조하는 뽕잎 간고등어의 제조방법을 개시하고 있다.
또한, 특허문헌 4(대한민국 등록특허 제10-0740902호 2007.07.12.등록.)에는 정선된 고등어를 염수와 숙성시킨 매실 농축액 혼합액에 침지시켜 염장 및 탈수한 다음 저온 숙성거쳐 진공포장하는 매실을 이용한 간고등어의 제조방법이 개시되어 있으며, 그리고 특허문헌 5(대한민국 등록특허 제10-1317689호 2013.10.07.등록.)에 정선된 고등어(Scomber japonicus)를 염도 1 내지 10% 소금물에서 30분 내지 6시간 동안 물간한 다음 고등어를 머리가 위로, 꼬리는 아래로 세워서 10분 내지 3시간 탈수시킨 후, 고등어를 안쪽과 바깥쪽으로 동일한 염을 일정하게 뿌린 후 숙성하고, 숙성한 간고등어에 미역 추출물을 분무형식으로 첨가하여 안 숙성시키는 미역을 함유한 저장성이 탁월하고 미네랄이 다량 함유된 간고등어 제조방법을 개시하고 있다.
상기와 같은 선행기술들과 같이 뽕, 메실 등의 추출액 또는 분말을 조기, 고등어 등의 생선을 염장하는 과정에 추가하면 천연성분에 함유된 영양분에 의해 생선의 품질이 개선될 수 있으나, 추가로 함유되는 천연성분 들의 영양분이 생선에 빠르게 침투되어 일정기간 이후 변질 내지 부패가 촉진되는 경향이 있는 등의 문제들이 여전히 존재하였다.
그러므로, 분말 또는 추출액 등과 같은 유형의 천연성분들을 첨가하지 않고도 천연재료인 연잎만을 감싸 연잎의 유효성분을 생선살에 침투되도록 하면서 살균 효능, 어취제거 효능 및 연잎을 통한 건강상의 다양한 기능성 효능이 구현될 수 있도록 하는 한편, 냉동상태에서의 장기보관은 물론 실온상태에서도 기존의 보관기간보다 긴 장기보관이 가능토록 할 수 있으며, 이에 따라 생선의 품질 및 보관기간을 향상시킬 수 있도록 한 생선의 제조방법에 대한 연구 및 개발이 요구되는 실정이다.
대한민국 등록실용신안 제20-0370189호 2004.12.02.등록. 대한민국 등록특허 제10-0807298호 2008.02.19.등록. 대한민국 등록특허 제10-0661710호 2006.12.19.등록. 대한민국 등록특허 제10-0740902호 2007.07.12.등록. 대한민국 등록특허 제10-1317689호 2013.10.07.등록.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 생선살 준비단계, 급랭단계, 염장단계, 저온살균 진공건조단계, 연잎 생선살 진공포장단계, 숙성단계 및 고온살균단계를 포함함으로써 분말 또는 추출액 등과 같은 유형의 천연성분들을 첨가하지 않고도 연잎 생선살 진공포장단계와 숙성단계를 순차적으로 거치면서 천연재료인 연잎만을 감싸 연잎의 유효성분을 생선살에 침투되도록 하고 저온살균 진공건조단계를 거쳐 생선살에 저온 살균이 되면서 건조되도록 하여, 어취제거 효능, 살균 효능 및 연잎을 통한 건강상의 다양한 기능성 효능이 구현될 수 있도록 한 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 기술의 다른 목적은 생선살 준비단계, 급랭단계, 염장단계, 저온살균 진공건조단계, 연잎 생선살 진공포장단계, 숙성단계 및 고온살균단계를 포함함으로써 저온살균 진공건조단계를 통해 저온살균진공건조기 내에서 저온 살균되면서 진공상태에서 건조됨에 따라 냉동상태에서의 장기보관은 물론 실온상태에서도 기존의 보관기간보다 긴 장기보관이 가능하도록 함에 있다.
아울러, 본 발명에 따른 기술은 생선살 준비단계, 급랭단계, 염장단계, 저온살균 진공건조단계, 연잎 생선살 진공포장단계, 숙성단계 및 고온살균단계를 포함하여 어취제거 효능, 살균 효능 및 연잎을 통한 건강상의 다양한 기능성 효능이 구현됨과 동시에 저온살균 진공건조단계를 통해 저온살균진공건조기 내에서 저온 살균되면서 진공상태에서 건조됨에 따라 냉동상태에서의 장기보관은 물론 실온상태에서도 기존의 보관기간보다 긴 장기보관이 가능토록 함으로써 생선의 품질을 향상시킴과 동시에 생선의 보관기간을 장기화시킬 수 있도록 함에 그 목적이 있다.
전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 다음과 같다. 즉, 본 발명에 따른 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법은 생물 생선의 머리와 내장 및 뼈를 제거하여 포를 떠서 순살의 생선살을 준비하는 생선살 준비단계; 상기 생선살 준비단계를 거쳐 준비된 생선살을 급속냉동고에 넣어 일정온도와 시간에 걸쳐 급랭시키는 급랭단계; 물에 소금 3%를 넣은 염도 3%의 소금물에 상기 급랭단계를 거쳐 급랭된 생선살을 투입하여, 일정시간에 걸쳐 염장하는 염장단계; 상기 염장단계를 거쳐 염장된 생선살을 저온살균진공건조기에 넣고 일정시간에 걸쳐 저온 살균이 되면서 건조되도록 하는 저온살균 진공건조단계; 상기 저온살균 진공건조단계를 거쳐 저온 살균이 되면서 건조된 생선살에 대하여 하나씩 연잎으로 싼 후에, 일정개수의 연잎으로 싸인 생선살을 단위묶음으로 하여 단위묶음의 연잎으로 싸인 생선살을 진공 팩에 넣어 진공포장하는 연잎 생선살 진공포장단계; 상기 연잎 생선살 진공포장단계를 거쳐 단위묶음의 연잎으로 싸인 생선살이 진공포장된 연잎 생선살 진공 팩을 냉동고에 넣은 후, 일정온도조건으로 일정시간에 걸쳐 숙성시키는 숙성단계; 및 진공 팩 내부의 연잎 생선살이 상기 숙성단계를 거쳐 숙성된 상태의 연잎 생선살 진공 팩을 레토르트살균기에 넣고 일정시간 동안 일정온도조건으로 고온살균처리하는 고온살균단계를 포함한다.
여기서, 상기 급랭단계는 상기 생선살 준비단계를 거쳐 준비된 생선살을 급속냉동고에 넣어 일정온도와 시간에 걸쳐 급랭시키되, 섭씨 -70도에서 24시간에 걸쳐 급랭시키는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 염장단계는 물에 소금 3%를 넣은 염도 3%의 소금물에 상기 급랭단계를 거쳐 급랭된 생선살을 투입하여, 일정시간에 걸쳐 염장하되, 90분~120분에 걸쳐 염장하는 과정으로 이루어지는 것이 양호하다.
그리고 상기 저온살균 진공건조단계는 상기 염장단계를 거쳐 염장된 생선살을 저온살균진공건조기에 넣고 일정시간에 걸쳐 저온 살균이 되면서 건조되도록 하되, 4~6시간에 걸쳐 저온 살균이 되면서 건조되도록 하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 숙성단계는 상기 연잎 생선살 진공포장단계를 거쳐 단위묶음의 연잎으로 싸인 생선살이 진공포장된 연잎 생선살 진공 팩을 냉동고에 넣은 후, 일정온도조건으로 일정시간에 걸쳐 숙성시키되, 섭씨 -20도의 온도조건으로 24시간에 걸쳐 숙성시키는 과정으로 이루어지는 것이 양호하다.
그리고 상기 고온살균단계는 진공 팩 내부의 연잎 생선살이 상기 숙성단계를 거쳐 숙성된 상태의 연잎 생선살 진공 팩을 레토르트살균기에 넣고 일정시간 동안 일정온도조건으로 고온살균처리하되, 4시간 동안 섭씨 70도~100도의 온도조건으로 고온살균처리하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에 따른 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법에서, 상기 고온살균단계 이후에는 상기 연잎 생선살 진공포장단계를 거쳐 진공포장된 다수의 단품 연잎 생선살 진공 팩에 대한 외부의 금속을 검출하는 금속검출단계가 더 진행되는 것이 양호하다.
더욱이, 상기 금속검출단계 이후에는 상기 금속검출단계를 거쳐 검출된 금속을 제거한 후에, 진공포장된 다수의 단품 연잎 생선살 진공 팩을 종이박스에 일정개수만큼 투입하여 박스단위로 포장하는 포장단계가 더 진행되는 것이 바람직하다.
한편, 상기 연잎 생선살 진공포장단계에서의 연잎은 일정크기로 정밀하게 선별하는 과정을 거쳐 정선된 연잎을 섭씨 17도에서 24시간에 걸쳐 1차 숙성한 후에, 1차 숙성된 연잎을 섭씨 8도에서 12시간에 걸쳐 2차 숙성하는 2번의 숙성과정을 거쳐 숙성된 연잎으로 제공되는 것이 양호하다.
아울러, 상기 생선살 준비단계에서 사용되는 생선은 고등어, 갈치, 조기, 삼치로부터 선택되는 어느 1종의 생선으로 제공되는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법의 효과를 설명하면 다음과 같다.
첫째, 생선살 준비단계, 급랭단계, 염장단계, 저온살균 진공건조단계, 연잎 생선살 진공포장단계, 숙성단계 및 고온살균단계를 포함함으로써 분말 또는 추출액 등과 같은 유형의 천연성분들을 첨가하지 않고도 연잎 생선살 진공포장단계와 숙성단계를 순차적으로 거치면서 천연재료인 연잎만을 감싸 연잎의 유효성분을 생선살에 침투되도록 하고 저온살균 진공건조단계를 거쳐 생선살에 저온 살균이 되면서 건조되도록 하여, 어취제거 효능, 살균 효능 및 연잎을 통한 건강상의 다양한 기능성 효능이 구현될 수 있다.
둘째, 생선살 준비단계, 급랭단계, 염장단계, 저온살균 진공건조단계, 연잎 생선살 진공포장단계, 숙성단계 및 고온살균단계를 포함함으로써 저온살균 진공건조단계를 통해 저온살균진공건조기 내에서 저온 살균되면서 진공상태에서 건조됨에 따라 냉동상태에서의 장기보관은 물론 실온상태에서도 기존의 보관기간보다 긴 장기보관이 가능하다.
셋째, 생선살 준비단계, 급랭단계, 염장단계, 저온살균 진공건조단계, 연잎 생선살 진공포장단계, 숙성단계 및 고온살균단계를 포함하여 어취제거 효능, 살균 효능 및 연잎을 통한 건강상의 다양한 기능성 효능이 구현됨과 동시에 저온살균 진공건조단계를 통해 저온살균진공건조기 내에서 저온 살균되면서 진공상태에서 건조됨에 따라 냉동상태에서의 장기보관은 물론 실온상태에서도 기존의 보관기간보다 긴 장기보관이 가능토록 함으로써 생선의 품질을 향상시킴과 동시에 생선의 보관기간을 장기화시킬 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 연잎 생선의 제조방법의 제조과정을 단계별로 나타낸 블록도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 연잎 생선의 제조방법의 제조과정을 단계별로 나타낸 블록도이다.
도 1에서 보는 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법은 저온살균진공건조기를 적용하여 저온진공건조를 이용하는 것으로, 크게 분류하면 생선살 준비단계(S110), 급랭단계(S120), 염장단계(S130), 저온살균 진공건조단계(S140), 연잎 생선살 진공포장단계(S150), 숙성단계(S160) 및 고온살균단계(S170)를 포함하여 이루어진다.
여기서, 상기 생선살 준비단계(S110)는 생물 생선의 머리와 내장 및 뼈를 제거하여 포를 떠서 순살의 생선살을 준비하는 과정으로 이루어진다.
또한, 상기 급랭단계(S120)는 상기 생선살 준비단계(S110)를 거쳐 준비된 생선살을 급속냉동고에 넣어 일정온도와 시간에 걸쳐 급랭시키는 과정으로 이루어진다.
상기와 같은 급랭단계(S120)는 특히, 상기 생선살 준비단계(S110)를 거쳐 준비된 생선살을 급속냉동고에 넣어 일정온도와 시간에 걸쳐 급랭시키되, 섭씨 -70도에서 24시간에 걸쳐 급랭시키는 과정으로 이루어지는 것이 바람직한 것이다.
그리고 상기 염장단계(S130)는 물에 소금 3%를 넣은 염도 3%의 소금물에 상기 급랭단계(S120)를 거쳐 급랭된 생선살을 투입하여, 일정시간에 걸쳐 염장하는 과정으로 이루어진다.
이러한 염장단계(S130)는 특히, 물에 소금 3%를 넣은 염도 3%의 소금물에 상기 급랭단계(S120)를 거쳐 급랭된 생선살을 투입하여, 일정시간에 걸쳐 염장하되, 90분~120분에 걸쳐 염장하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직한 것이다.
또한, 상기 저온살균 진공건조단계(S140)는 상기 염장단계(S130)를 거쳐 염장된 생선살을 저온살균진공건조기에 넣고 일정시간에 걸쳐 저온 살균이 되면서 건조되도록 하는 과정으로 이루어진다.
상기와 같은 저온살균 진공건조단계(S140)는 특히, 상기 염장단계(S130)를 거쳐 염장된 생선살을 저온살균진공건조기에 넣고 일정시간에 걸쳐 저온 살균이 되면서 건조되도록 하되, 4~6시간에 걸쳐 저온 살균이 되면서 건조되도록 하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직한 것이다.
이때, 상기 저온살균진공건조기는 진공건조기의 한 종류로서 저온살균 기능이 가미된 건조기로 적용됨이 바람직하며, 어촌수산처에서 지원하고 있는 저온살균진공건조기로 제공됨이 더욱 바람직한 것이다.
또한, 상기 연잎 생선살 진공포장단계(S150)는 상기 저온살균 진공건조단계(S140)를 거쳐 저온 살균이 되면서 건조된 생선살에 대하여 하나씩 연잎으로 싼 후에, 일정개수의 연잎으로 싸인 생선살을 단위묶음으로 하여 단위묶음의 연잎으로 싸인 생선살을 진공 팩에 넣어 진공포장하는 과정으로 이루어진다.
이때, 상기와 같은 연잎 생선살 진공포장단계(S150)에서의 연잎은 일정크기로 정밀하게 선별하는 과정을 거쳐 정선된 연잎을 섭씨 17도에서 24시간에 걸쳐 1차 숙성한 후에, 1차 숙성된 연잎을 섭씨 8도에서 12시간에 걸쳐 2차 숙성하는 2번의 숙성과정을 거쳐 숙성된 연잎으로 제공되는 것이 바람직한 것이다.
즉, 상기와 같은 숙성된 연잎이 적용됨으로써 생선살을 감싼 후에 후술될 숙성단계(S160)를 거쳐 숙성되면서 생선살에 연잎 특유의 향 및 유효성분이 침투되어 생선살 특유의 어취를 제거할 수 있게 되는 것이다.
또한, 본 발명의 연잎 생선살 진공포장단계(S150)에서 적용되는 연잎은 전술한 바와 같은 어취를 제거하는 효능을 물론, 살균 효능 및 연잎을 통한 건강상의 다양한 기능성 효능을 갖는 것이다.
상기와 같은 본 발명의 연잎 생선살 진공포장단계(S150)에서 적용되는 연잎에 대한 건강상의 다양한 기능성 효능을 설명하면, 먼저 연잎은 활성 산소로 인해 생기게 되는 성인병 예방과 노화 억제를 나타내는 것으로 알려져 있는 것이다.
또한, 한방 문헌에 보면 연잎은 해독작용이 있어 바닷게를 먹고 중독된 경우에 해독기능을 발휘한다고 나와있는 것이다.
아울러, 상기와 같은 연잎 중에서 둥글고 큰 잎을 '부용(芙蓉)'이라고 하는데, 부용은 미녀를 상징하는 것으로 잎이 깨끗하기도 하지만 피부 미용에도 좋기 때문이다.
또한, 연의 잎인 연잎은 '하엽(荷葉)'이라고 하는데, 더위와 습기를 물리치고 출혈을 멎게 하고 어혈을 풀어주는 효과가 있는 것이다.
그래서, 더위와 습기로 인해 설사가 나는 것을 멎게 하고 갈증을 없애주며, 머리와 눈에 쌓인 풍과 열을 맑게 하여 어지럼증을 치료하고, 각혈이나 코피, 뇨혈, 자궁출혈 등의 각종 출혈증의 치료에 좋은 효능을 발휘하는 것이다.
또한, 연잎은 항균작용과 혈압강하 작용을 하며 위장을 튼튼하게 하고 미용과 정력에도 도움을 주는 다양한 효능이 있는 것이다.
한편, 상기 숙성단계(S160)는 상기 연잎 생선살 진공포장단계(S150)를 거쳐 단위묶음의 연잎으로 싸인 생선살이 진공포장된 연잎 생선살 진공 팩을 냉동고에 넣은 후, 일정온도조건으로 일정시간에 걸쳐 숙성시키는 과정으로 이루어진다.
상기와 같은 숙성단계(S160)는 특히, 상기 연잎 생선살 진공포장단계(S150)를 거쳐 단위묶음의 연잎으로 싸인 생선살이 진공포장된 연잎 생선살 진공 팩을 냉동고에 넣은 후, 일정온도조건으로 일정시간에 걸쳐 숙성시키되, 섭씨 -20도의 온도조건으로 24시간에 걸쳐 숙성시키는 과정으로 이루어지는 것이 바람직한 것이다.
또한, 상기 고온살균단계(S170)는 진공 팩 내부의 연잎 생선살이 상기 숙성단계(S160)를 거쳐 숙성된 상태의 연잎 생선살 진공 팩을 레토르트살균기에 넣고 일정시간 동안 일정온도조건으로 고온살균처리하는 과정으로 이루어진다.
이러한 고온살균단계(S170)는 진공 팩 내부의 연잎 생선살이 상기 숙성단계(S160)를 거쳐 숙성된 상태의 연잎 생선살 진공 팩을 레토르트살균기에 넣고 일정시간 동안 일정온도조건으로 고온살균처리하되, 특히 4시간 동안 섭씨 70도~100도의 온도조건으로 고온살균처리하는 과정으로 이루어지는 것이 바람직한 것이다.
한편, 전술한 바와 같은 과정들로 이루어진 본 발명에 따른 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법은 금속검출단계를 더 포함할 수 있다.
이러한 경우 상기 금속검출단계는 상기 고온살균단계(S170) 이후에 상기 연잎 생선살 진공포장단계(S150)를 거쳐 진공포장된 다수의 단품 연잎 생선살 진공 팩에 대한 외부의 금속을 검출하는 과정으로 이루어진다.
더욱이, 상기 금속검출단계 이후에는 상기 금속검출단계를 거쳐 검출된 금속을 제거한 후에, 진공포장된 다수의 단품 연잎 생선살 진공 팩을 종이박스에 일정개수만큼 투입하여 박스단위로 포장하는 포장단계가 더 진행될 수도 있는 것이다.
또한, 전술한 바와 같은 과정들로 이루어진 본 발명에 따른 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법에서의 상기 생선살 준비단계(S110)에서 사용되는 생선은 고등어, 갈치, 조기, 삼치로부터 선택되는 어느 1종의 생선으로 제공되는 것이 바람직한 것이다.
물론, 상기 생선살 준비단계(S110)에서 사용되는 생선은 임연수 등의 다른 생선 중 어느 1종의 생선으로 제공될 수도 있는 것이다.
전술한 바와 같은 과정들로 이루어진 본 발명에 따른 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법에 의하면, 생선살 준비단계, 급랭단계, 염장단계, 저온살균 진공건조단계, 연잎 생선살 진공포장단계, 숙성단계 및 고온살균단계를 포함함으로써 분말 또는 추출액 등과 같은 유형의 천연성분들을 첨가하지 않고도 연잎 생선살 진공포장단계와 숙성단계를 순차적으로 거치면서 천연재료인 연잎만을 감싸 연잎의 유효성분을 생선살에 침투되도록 하고 저온살균 진공건조단계를 거쳐 생선살에 저온 살균이 되면서 건조되도록 하여, 어취제거 효능, 살균 효능 및 연잎을 통한 건강상의 다양한 기능성 효능이 구현될 수 있다.
더욱이, 생선살 준비단계, 급랭단계, 염장단계, 저온살균 진공건조단계, 연잎 생선살 진공포장단계, 숙성단계 및 고온살균단계를 포함함으로써 저온살균 진공건조단계를 통해 저온살균진공건조기 내에서 저온 살균되면서 진공상태에서 건조됨에 따라 냉동상태에서의 장기보관은 물론 실온상태에서도 기존의 보관기간보다 긴 장기보관이 가능하게 된다.
아울러, 생선살 준비단계, 급랭단계, 염장단계, 저온살균 진공건조단계, 연잎 생선살 진공포장단계, 숙성단계 및 고온살균단계를 포함하여 어취제거 효능, 살균 효능 및 연잎을 통한 건강상의 다양한 기능성 효능이 구현됨과 동시에 저온살균 진공건조단계를 통해 저온살균진공건조기 내에서 저온 살균되면서 진공상태에서 건조됨에 따라 냉동상태에서의 장기보관은 물론 실온상태에서도 기존의 보관기간보다 긴 장기보관이 가능토록 함으로써 생선의 품질을 향상시킴과 동시에 생선의 보관기간을 장기화시킬 수 있게 되는 것이다.
이상에서 본 발명의 구체적인 실시예를 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니며, 본 발명은 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형의 실시가 가능하며, 이러한 변형은 본 발명의 범위에 포함된다.

Claims (10)

  1. 생물 생선의 머리와 내장 및 뼈를 제거하여 포를 떠서 순살의 생선살을 준비하는 생선살 준비단계(S110);
    상기 생선살 준비단계(S110)를 거쳐 준비된 생선살을 급속냉동고에 넣어 일정온도와 시간에 걸쳐 급랭시키는 급랭단계(S120);
    물에 소금 3%를 넣은 염도 3%의 소금물에 상기 급랭단계(S120)를 거쳐 급랭된 생선살을 투입하여, 일정시간에 걸쳐 염장하는 염장단계(S130);
    상기 염장단계(S130)를 거쳐 염장된 생선살을 저온살균진공건조기에 넣고 일정시간에 걸쳐 저온 살균이 되면서 건조되도록 하는 저온살균 진공건조단계(S140);
    상기 저온살균 진공건조단계(S140)를 거쳐 저온 살균이 되면서 건조된 생선살에 대하여 하나씩 연잎으로 싼 후에, 일정개수의 연잎으로 싸인 생선살을 단위묶음으로 하여 단위묶음의 연잎으로 싸인 생선살을 진공 팩에 넣어 진공포장하는 연잎 생선살 진공포장단계(S150);
    상기 연잎 생선살 진공포장단계(S150)를 거쳐 단위묶음의 연잎으로 싸인 생선살이 진공포장된 연잎 생선살 진공 팩을 냉동고에 넣은 후, 일정온도조건으로 일정시간에 걸쳐 숙성시키는 숙성단계(S160); 및
    진공 팩 내부의 연잎 생선살이 상기 숙성단계(S160)를 거쳐 숙성된 상태의 연잎 생선살 진공 팩을 레토르트살균기에 넣고 일정시간 동안 일정온도조건으로 고온살균처리하는 고온살균단계(S170)를 포함하여 이루어진 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 급랭단계(S120)는 상기 생선살 준비단계(S110)를 거쳐 준비된 생선살을 급속냉동고에 넣어 일정온도와 시간에 걸쳐 급랭시키되,
    섭씨 -70도에서 24시간에 걸쳐 급랭시키는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 염장단계(S130)는 물에 소금 3%를 넣은 염도 3%의 소금물에 상기 급랭단계(S120)를 거쳐 급랭된 생선살을 투입하여, 일정시간에 걸쳐 염장하되,
    90분~120분에 걸쳐 염장하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 저온살균 진공건조단계(S140)는 상기 염장단계(S130)를 거쳐 염장된 생선살을 저온살균진공건조기에 넣고 일정시간에 걸쳐 저온 살균이 되면서 건조되도록 하되,
    4~6시간에 걸쳐 저온 살균이 되면서 건조되도록 하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 숙성단계(S160)는 상기 연잎 생선살 진공포장단계(S150)를 거쳐 단위묶음의 연잎으로 싸인 생선살이 진공포장된 연잎 생선살 진공 팩을 냉동고에 넣은 후, 일정온도조건으로 일정시간에 걸쳐 숙성시키되,
    섭씨 -20도의 온도조건으로 24시간에 걸쳐 숙성시키는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 고온살균단계(S170)는 진공 팩 내부의 연잎 생선살이 상기 숙성단계(S160)를 거쳐 숙성된 상태의 연잎 생선살 진공 팩을 레토르트살균기에 넣고 일정시간 동안 일정온도조건으로 고온살균처리하되,
    4시간 동안 섭씨 70도~100도의 온도조건으로 고온살균처리하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 고온살균단계(S170) 이후에는 상기 연잎 생선살 진공포장단계(S150)를 거쳐 진공포장된 다수의 단품 연잎 생선살 진공 팩에 대한 외부의 금속을 검출하는 금속검출단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 금속검출단계 이후에는 상기 금속검출단계를 거쳐 검출된 금속을 제거한 후에, 진공포장된 다수의 단품 연잎 생선살 진공 팩을 종이박스에 일정개수만큼 투입하여 박스단위로 포장하는 포장단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 연잎 생선살 진공포장단계(S150)에서의 연잎은 일정크기로 정밀하게 선별하는 과정을 거쳐 정선된 연잎을 섭씨 17도에서 24시간에 걸쳐 1차 숙성한 후에, 1차 숙성된 연잎을 섭씨 8도에서 12시간에 걸쳐 2차 숙성하는 2번의 숙성과정을 거쳐 숙성된 연잎으로 제공되는 것을 특징으로 하는 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법.
  10. 제1항에 있어서,
    상기 생선살 준비단계(S110)에서 사용되는 생선은 고등어, 갈치, 조기, 삼치로부터 선택되는 어느 1종의 생선으로 제공되는 것을 특징으로 하는 저온진공건조를 이용한 연잎 생선의 제조방법.
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