KR20200129777A - 코코넛 혼합물이 함유된 떡볶이 분말스프 조성물 - Google Patents
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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- A23L7/10—Cereal-derived products
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Abstract
본 발명은 코코넛 밀크를 함유하는 코코넛 혼합물을 포함하는 떡볶이 분말스프 조성물에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 떡볶이용 분말스프 100 중량부에 대해, 코코넛 밀크 분말, 구운양파 분말 및 마늘 분말로 구성된 코코넛 혼합물 분말 20 내지 50 중량부를 포함하는 떡볶이 분말스프 조성물에 관한 것이다.
본 발명에 따른 떡볶이 분말스프 조성물은 우수한 항산화 효과를 가지면서 동시에 전반적인 기호도 및 떡과의 부착능이 우수하여 다양한 건강증진 효과를 가지는 떡볶이 제품에 유용하게 사용될 수 있다.
본 발명에 따른 떡볶이 분말스프 조성물은 우수한 항산화 효과를 가지면서 동시에 전반적인 기호도 및 떡과의 부착능이 우수하여 다양한 건강증진 효과를 가지는 떡볶이 제품에 유용하게 사용될 수 있다.
Description
본 발명은 코코넛 밀크가 함유된 떡볶이 분말스프 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 코코넛 밀크를 포함하는 코코넛 혼합물을 포함시킴으로써 코코넛 밀크에 함유된 셀레늄, 비타민C 등과 같은 성분으로 인해 항산화 효과를 향상시킬 뿐만 아니라, 라우린산(Lauric Acid), 식이섬유, 트리글리세라이드(Triglyceride) 등의 성분으로 인해 콜레스테롤 저하, 면역기능 강화와 같은 건강 증진 효과 및 항균 효과를 나타내는 떡볶이 분말스프 조성물에 관한 것이다.
떡볶이는 쌀에 양념을 가하여 먹는 식품으로 떡볶이에 적용되는 양념은 분말스프 또는 액상소스로 제공되고 있다. 일반적으로 액상소스는 풍미를 표현하기 유리하고 뭉치지 않아 조리하기 쉬운 장점이 있으나 장기 보존에 불리하고, 제조 단가와 운송 단가가 상승하는 문제가 있기 때문에 시판 중인 컵떡볶이는 대부분 분말스프 형태의 양념을 포함하고 있다.
한편 떡볶이 양념으로 고춧가루와 고추장을 이용한 매운 소스를 주로 사용해 왔으나, 최근에는 소비자의 기호가 다양해짐에 따라 중화소스를 첨가한 된장소스, 중국소스를 첨가한 간장떡볶이, 칠리소스, 까르보나라소스, 크림소스 등 다양한 소스가 개발되고 있다.
그러나 기존의 떡볶이용 소스는 자극적인 맛과 향에 중점을 두고 소비자의 기호에만 맞추어 제조되기 때문에, 식품으로서의 영양성분이나 기능성에 대한 부분은 제대로 연구개발 되지 않았으며, 따라서 건강에 대한 관심이 증대되고 있는 현대인들의 취향에 부합하지 못하는 문제가 있었다.
한편 코코넛 밀크는 잘 익은 코코넛의 과육에서 얻어지는 흰색의 액상이며, 이를 정제 및 가공하여 액상 또는 분말의 형태로 판매되고 있다. 코코넛 밀크는 지방산의 함량이 높고, 식이섬유, 비타민C, 칼슘, 셀레늄, 마그네슘, 철분 등의 함량이 높아 영양학적 가치가 높으며, 항산화, 콜레스테롤 저하, 면역기능 강화 및 항균효과 등 다양한 건강증진효과가 있다.
이에, 본 발명자들은 상기와 같은 문제점을 개선하기 위하여 발명된 것으로, 식품으로서의 영양성분 및 기능성을 고려하여 성상, 냄새, 맛, 떡과의 결합성이 우수할 뿐 아니라, 항산화 효과, 항균활성, 콜레스테롤 저하, 면역기능 강화 등 건강기능을 증진시킬 수 있는 효과를 가지는 코코넛 밀크를 함유한 코코넛 혼합물을 포함하여 제조된 떡볶이 분말스프 조성물을 개발함으로써, 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 분말스프와, 코코넛 밀크 분말, 구운양파 분말 및 마늘 분말로 구성된 코코넛 혼합물 분말을 혼합한 떡볶이 분말스프 조성물 및 이의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 또다른 목적은 상기 본 발명에 따른 떡볶이 분말스프 조성물을 포함하는 떡볶이 제품 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 코코넛 밀크 분말, 구운양파 분말 및 마늘 분말로 구성된 코코넛 혼합물 분말을 추출한 추출물을 유효성분으로 함유하는 항산화용 건강기능식품 조성물을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 떡볶이용 분말스프 100 중량부에 대해, 코코넛 밀크 분말, 구운양파 분말 및 마늘 분말로 구성된 코코넛 혼합물 분말 20 내지 50 중량부를 포함하고,
상기 코코넛 혼합물 분말은 코코넛 밀크 분말, 구운양파 분말 및 마늘 분말은 각각 70 ~ 80 : 15 ~ 30 : 1 ~ 10의 중량 비율로 이루어진,
코코넛 혼합물이 함유된 떡볶이 분말스프 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 코코넛 혼합물이 함유된 떡볶이 분말스프 조성물을 포함하는 떡볶이 제품을 제공한다.
또한, 본 발명은 i) 코코넛 밀크 분말, 구운양파 분말 및 마늘 분말은 각각 70 ~ 80 : 15 ~ 30 : 1 ~ 10의 중량 비율로 혼합하여 코코넛 혼합물 분말을 제조하는 단계; 및
ii) 떡볶이용 분말스프 100 중량부에 상기 코코넛 혼합물 분말 20 내지 50 중량부를 혼합하는 단계;를 포함하는,
코코넛 혼합물이 함유된 떡볶이 분말스프 조성물의 제조방법을 제공한다.
아울러, 본 발명은 코코넛밀크 분말 200 중량부, 구운양파 분말 50 내지 80 중량부 및 마늘 분말 5 내지 20 중량부를 혼합한 코코넛 혼합물 분말의 물, 에탄올 또는 에탄올 수용액으로 추출한 추출물을 유효성분으로 함유하는 항산화용 건강기능식품 조성물을 제공한다.
본 발명에 따른 코코넛 밀크가 함유된 떡볶이용 분말스프 조성물은 코코넛 밀크를 포함함으로써 코코넛에 함유된 셀레늄, 비타민C, 식이섬유, 트리글리세라이드, 라우린산 등과 같은 성분으로 인해 항산화, 콜레스테롤 저하, 면역기능 강화 및 항균효과를 나타내어 건강증진에 도움을 줄 수 있을 뿐 아니라, 성상, 냄새 및 맛이 우수하며 떡과 소스의 부착성이 우수하다.
구체적으로, 각각의 원료에 비해, 본 발명에 따른 각 원료의 조합은 1.5 ~ 2배 증가된 항산화 효과를 가지며, 기호도에 있어서도 2배 이상 우수하다.
또한, 일반 크림맛 분말스프에 비해, 본 발명에 따른 코코넛 혼합물을 함유한 크림맛 분말스프는 10배 이상 증가된 항산화 효과를 가지며, 풍미 및 기호도에 있어서 약 1.5배 증가해 보다 우수한 항산화 효과, 풍미 및 기호도를 가진다.
도 1은 본 발명의 평가예 4에 따른 항산화 효과, 맛, 향, 기호도 및 떡과의 부착능을 비교한 차트이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 상세한 설명은 생략할 수 있다.
본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적 의미로 한정되어 해석되지 아니하며, 본 발명의 기술적 사항에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.
본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 실시예이며, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것이 아니므로, 본 출원 시점에서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있다.
본 발명은 코코넛 혼합물을 함유한 떡볶이용 분말스프 조성물에 관한 것으로, 떡볶이용 분말스프 100 중량부에 대해, 코코넛 밀크 분말, 구운양파 분말 및 마늘 분말로 구성된 코코넛 혼합물 분말 20 내지 50 중량부를 포함하고,
상기 코코넛 혼합물 분말은 코코넛 밀크 분말, 구운양파 분말 및 마늘 분말은 각각 70 ~ 80 : 15 ~ 30 : 1 ~ 10의 중량 비율로 이루어진,
코코넛 혼합물이 함유된 떡볶이 분말스프 조성물을 제공한다.
상기 코코넛 혼합물 분말은 코코넛밀크 분말 200 중량부, 구운양파 분말 50 내지 80 중량부 및 마늘 분말 5 내지 20 중량부로 구성되는 것이 바람직하다.
상기 코코넛 밀크 분말이 상기 범위를 초과할 경우 코코넛 밀크 고유의 향미로 인하여 기호도가 낮아질 수 있는 등과 같은 문제점이 발생할 수 있으며, 상기 범위를 미달할 경우 항산화효과가 나타나지 않으며, 풍미가 약해지고 맛의 균형이 맞지 않아 기호도가 낮아지는 등과 같은 문제점이 발생할 수 있다.
상기 코코넛 밀크 분말을 포함함으로써, 코코넛 밀크에 함유된 셀레늄, 비타민C, 식이섬유 등의 성분으로 항산화 효과를 나타낼 수 있으며, 항균활성, 콜레스테롤 저하, 면역기능 강화 등의 건강증진 효과를 나타낼 수 있다.
상기 마늘 분말이 상기 범위를 초과할 경우 마늘 고유의 아린 맛, 매운 맛 및 이취 등으로 인해 기호도가 크게 저하되는 것과 같은 문제점이 발생할 수 있으며, 상기 범위를 미달할 경우 항산화 효과가 저하되고, 풍미가 약해져 기호도가 낮아지는 것과 같은 문제점이 발생할 수 있다.
상기 마늘 분말을 포함함으로써, 마늘에 함유된 알리신(Allicin), 페룰산(Ferulic acid), 아스트라갈린(Astragalin), 케르세틴(Quercetin) 등의 활성물질로 인해 항산화 효과를 나타낼 수 있으며, 항균활성, 고지혈증 및 콜레스테롤 저하, 항돌연변이 및 암세포 생육억제 활성 저하 등의 건강증진 효과를 나타낼 수 있다.
상기 구운양파 분말이 상기 범위를 초과할 경우 구운양파 고유의 향과 맛이 강해져 기호도가 낮아질 수 있는 것과 같은 문제점이 발생할 수 있으며, 상기 범위를 미달할 경우 항산화 효과가 낮아지고, 풍미가 약해져 맛에 대한 기호도가 낮아지는 것과 같은 문제점이 발생할 수 있다.
상기 구운양파 분말을 포함함으로써, 양파에 함유된 플라보노이드계의 페놀화합물인 케르세틴(Querscetin), 비타민, 섬유질 등의 활성물질로 인해 항산화 효과를 나타낼 수 있으며, 동맥경화와 고지혈증, 순환기 장애의 질병을 예방하고 혈압을 낮춰주는 등의 건강증진 효과를 나타낼 수 있다.
상기 떡볶이용 분말스프는 식물성 크림, 전분, 효소, 조미베이스, 설탕, 소금 및 후추분말을 포함한다.
또한, 본 발명은 상기 본 발명에 따른 떡볶이 분말스프 조성물을 포함하는 떡볶이 제품을 제공한다.
또한, 본 발명은 i) 코코넛 밀크 분말, 구운양파 분말 및 마늘 분말은 각각 70 ~ 80 : 15 ~ 30 : 1 ~ 10의 중량 비율로 혼합하여 코코넛 혼합물 분말을 제조하는 단계; 및
ii) 떡볶이용 분말스프 100 중량부에 상기 코코넛 혼합물 분말 20 내지 50 중량부를 혼합하는 단계;를 포함하는,
코코넛 혼합물이 함유된 떡볶이 분말스프 조성물의 제조방법을 제공한다.
상기 단계 i)에서 코코넛밀크 분말 200 중량부, 구운양파 분말 50 내지 80 중량부 및 마늘 분말 5 내지 20 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 단계 ii)에서 상기 떡볶이용 분말스프는 식물성 크림, 전분, 효소, 조미베이스, 설탕, 소금 및 후추분말을 혼합한 것이 바람직하다.
아울러, 본 발명은 코코넛밀크 분말 200 중량부, 구운양파 분말 50 내지 80 중량부 및 마늘 분말 5 내지 20 중량부를 혼합한 코코넛 혼합물 분말의 물, 에탄올 또는 에탄올 수용액으로 추출한 추출물을 유효성분으로 함유하는 항산화용 건강기능식품 조성물을 제공한다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명한 것이다.
실시예 1 코코넛 밀크 분말 제조
코코넛 열매를 쪼개 과육을 회수한 후 분쇄한 다음 압축기를 이용하여 코코넛 밀크를 추출하였다. 상기 코코넛 밀크에 부형제로 덱스트린을 넣어 혼합한 후 분무건조(주입 온도 190℃, 배출 온도 90℃)하여 코코넛 밀크 분말을 제조하였다.
실시예 2 마늘 분말 제조
마늘을 세척 후 100℃에서 45초 동안 열처리한 다음 박피하였으며, 박피 후 잘게 다진 후 75℃에서 열풍건조한 다음 부형제인 덱스트린과 함께 분쇄하여 마늘 분말을 제조하였다.
실시예 3 구운양파 분말 제조
양파를 세척 후 5mm로 작게 자르고 180℃에서 45분 동안 가열처리하여 구운 후, 부형제인 덱스트린과 함께 분쇄하여 구운양파 분말을 제조하였다.
평가예 1 각 원료의 항산화 효과 비교
실시예 1 내지 3으로 제조된 코코넛 밀크 분말, 마늘 분말 및 구운양파 분말의 항산화 효과를 비교하기 위해 각 원료 10g에 80% 주정 100g을 첨가한 후 60℃에서 6시간 동안 환류냉각추출하였다.
추출물은 감압여과한 후 농축하여 질소충전한 후 저온저장고에 보관하였으며, 실험 전 각 추출물을 0.45㎛의 시린지 필터로 여과하여 실험에 사용하였다.
각 원료 혼합물의 항산화 효과를 비교하고자 DPPH 라디칼 소거능을 분석하였다.
DPPH 라디칼 소거활성은 Blois(1958)의 방법을 이용하여 측정하였으며 DPPH 라디칼 소거활성을 비교하기 위해 99.9% 에탄올로 0.15mM으로 조절한 DPPH용액 0.8mL에 상기 방법으로 조제된 코코넛 밀크 추출물 또는 마늘 분말 추출물 또는 구운양파 분말 추출물을 각기 0.2mL를 혼합하여 암실에서 30분 동안 반응시킨 후, UV/Visible spectrophotometer를 이용하여 517nm에서 흡광도를 조사하였다.
희석농도별 전자공여능(Electron donating activity, EDA, %)은 아래의 식을 이용하여 계산하였으며, 이를 [표 1]에 나타내었다.
[표 1]의 결과에서 알 수 있듯이 코코넛 밀크의 라디칼 소거활성은 54.0 ± 3.40%의 범위를 보였고, 마늘 분말의 라디칼 소거활성은 63.3 ± 1.66%의 범위를 보였으며, 구운양파 분말의 라디칼 소거활성은 76.7 ± 4.53%으로 모두 항산화 효과가 있는 것을 알 수 있었다.
Electron donating activity(EDA, %) = (1 - A / B) X 100
A : 추출물을 넣었을 때의 흡광도
B : 추출물 대신 동량의 용매를 첨가했을 때의 흡광도
| DPPH 라디칼 소거활성 | |
| 코코넛 밀크 | 54.0 ± 3.40% |
| 마늘 분말 | 63.3 ± 1.66% |
| 구운양파 분말 | 76.7 ± 4.53% |
평가예 2 코코넛 혼합물의 항산화 효과 비교
평가예 1을 통해 각 원료 모두 항산화 효과가 있다는 것을 확인하였으나, 마늘 분말과 구운양파 분말은 맛과 향이 강하여 부드러운 크림맛을 내기 위한 분말스프에는 과다 첨가할 수 없는 문제가 있었다.
따라서, 맛과 향과 같은 관능을 유지하면서도 우수한 항산화 효과를 나타낼 수 있는 최적 조건의 코코넛 혼합물을 제조하기 위해, 코코넛 밀크 분말, 마늘 분말 및 구운양파 분말을 다양한 농도로 조합하여 항산화 효과 비교실험을 진행하였다.
각 원료 분말은 [표 2]와 같은 중량비로 혼합하였으며, 이들의 항산화 효과를 비교하기 위해 각 원료를 혼합 후 20g을 칭량하여 80% 주정 200g을 첨가한 후 60℃에서 6시간 동안 환류냉각추출하였다.
추출물은 감압여과한 후 농축하여 질소충천한 후 저온저장고에 보관하였으며, 실험 전 각 추출물을 0.45㎛의 시린지필터로 여과하여 실험에 사용하였다.
각 원료를 혼합한 코코넛 혼합물의 항산화 효과는 DPPH 라디칼 소거능을 분석하여 비교하였으며, DPPH 라디칼 소거활성은 Blois(1958)의 방법을 이용하여 측정하였다.
DPPH 라디칼 소거활성을 비교하기 위하여 99.9% 에탄올로 0.15mM으로 조절한 DPPH용액 0.8mL에 [표 2]와 같은 중량비로 혼합한 1~17가지의 코코넛 혼합물을 각기 0.2mL를 혼합하여 암실에서 30분 동안 반응시킨 후, UV/Visible spectrophotometer를 이용하여 517nm에서 흡광도를 조사하였다.
희석농도별 전자공여능(Electron donating activity, EDA, %)은 아래의 식을 이용하여 계산하였으며 이를 [표 2]에 나타내었다.
[표 2]의 결과에서 알 수 있듯이 각 원료의 배합비에 따라 항산화능이 다르다는 것을 확인할 수 있었다.
Electron donating activity(EDA, %) = (1 - A / B) X 100
A : 추출물을 넣었을 때의 흡광도
B : 추출물 대신 동량의 용매를 첨가했을 때의 흡광도
| 코코넛밀크분말 (중량부, g) |
마늘분말 (중량부, g) |
구운양파분말 (중량부, g) |
DPPH 라디칼 소거활성 (%) |
|
| 배합1 | 200 | 0 | 70 | 58.3 ± 1.36 |
| 배합2 | 200 | 3 | 67 | 66.0 ± 2.49 |
| 배합3 | 200 | 5 | 65 | 67.3 ± 3.31 |
| 배합4 | 200 | 10 | 60 | 84.3 ± 2.60 |
| 배합5 | 200 | 15 | 55 | 84.3 ± 1.91 |
| 배합6 | 200 | 20 | 50 | 87.0 ± 2.36 |
| 배합7 | 200 | 25 | 45 | 84.3 ± 2.37 |
| 배합8 | 200 | 30 | 40 | 90.0 ± 0.94 |
| 배합9 | 200 | 35 | 35 | 92.3 ± 0.72 |
| 배합10 | 200 | 40 | 30 | 97.7 ± 0.47 |
| 배합11 | 200 | 45 | 25 | 97.7 ± 0.47 |
| 배합12 | 200 | 50 | 20 | 97.7 ± 1.19 |
| 배합13 | 200 | 55 | 15 | 97.3 ± 1.19 |
| 배합14 | 200 | 60 | 10 | 98.3 ± 0.98 |
| 배합15 | 200 | 65 | 5 | 99.3 ± 0.54 |
| 배합16 | 200 | 67 | 3 | 98.3 ± 0.72 |
| 배합17 | 200 | 70 | 0 | 98.3 ± 0.72 |
평가예 3 코코넛 혼합물의 기호도 조사
평가예 2를 통해 각 원료의 배합비에 따라 항산화능이 다른 것을 확인하였으며, 이에 항산화 효과가 우수하면서 분말스프의 관능인 성상, 냄새, 맛 등의 기호도가 우수한 최적 조건의 혼합물을 개발하기 위해 관능평가를 실시하였다.
관능평가는 평가예 2의 배합 4, 6, 8, 10 및 14를 대상으로 수행하였으며, 총 20일을 대상으로 기호도 검사법으로 관능평가를 수행하였다.
검사하려는 시료는 무작위로 추출한 세 자리 숫자로 표시하여 제공하였으며, 하나의 시료를 섭취한 후 충분히 입을 헹군 후 다음 시료를 섭취하여 평가하도록 하였다.
모든 항목은 5개로 구분하여 섭취 후 충분한 시간을 두고 평가하게 하였으며, 대단히 싫다(1점), 싫다(2점), 좋지도 싫지도 않다(3점), 좋다(4점), 대단히 좋다(5점)로 계산하여 평균값을 구하고 통계적 유의성을 Duncan’s multiple range test로 실시하였으며, 이를 [표 3]에 나타내었다.
[표 3]의 기호도 수치를 통해 배합 4가 기호도가 가장 우수한 것을 알 수 있었으며, 평가예 2 및 평가예 3의 결과를 통해 배합 4가 항산화 효과 및 기호도가 모두 우수한 코코넛 혼합물의 최적의 조건인 것을 확인하였다.
| 기호도 | |
| 배합 4 | 4.4 ± 0.15a |
| 배합 6 | 3.8 ± 0.20ab |
| 배합 8 | 3.5 ± 0.27b |
| 배합 10 | 3.2 ± 0.27b |
| 배합 14 | 3.2 ± 0.43b |
평가예 4 일반 크림맛 떡볶이 분말스프와 코코넛 혼합물을 함유한 크림맛 떡볶이 분말스프의 항산화 효과 비교
일반 크림맛 떡볶이 분말스프와 코코넛 혼합물을 함유한 크림맛 떡볶이 분말스프를 제조하여 이들의 항산화 효과와 관능을 비교하였다.
항산화 효과를 측정하기 위해 각 분말스프 20g을 80% 주정 200g과 혼합한 후, 60℃에서 6시간 동안 환류냉각추출하였다. 추출물은 감압여과한 후 농축하여 시린지 필터로 여과하여 실험에 사용하였으며, 항산화 실험은 평가예 1과 동일한 방법으로 수행하였다.
관능평가는 평가예 3과 동일한 방법으로 수행하였으며, 맛, 향, 떡과의 부착능, 기호도에 대해 매우 좋다(5점), 좋다(4점), 좋지도 싫지도 않다(3점), 싫다(2점), 매우 싫다(1점)로 구분하여 평가하고 T-test로 통계적 유의성을 확인하였다.
최종 분말스프의 항산화 효과를 비교한 결과, [표 5] 및 [도 1]에서 확인할 수 있듯이 코코넛 혼합물을 넣은 분말스프는 코코넛 혼합물 대신 식물성 크림을 넣은 분말스프에 비해 매우 현저하게 항산화 효과가 우수한 것을 확인할 수 있었다.
또한 관능을 비교한 결과, 코코넛 혼합물을 첨가한 경우에는 향에 대한 기호도가 통계적으로 유의하게 향상되었다. 또한 떡과의 부착능도 향상되었으며, 맛과 전반적인 기호도도 통계적으로 유의하게 우수함을 알 수 있었다.
| 코코넛 혼합물 함유 크림맛 분말스프 | 크림맛 분말스프 | |
| 코코넛크림분말 | 200 | 0 |
| 구운양퍄분말 | 60 | 5 |
| 마늘분말 | 10 | 5 |
| 식물성크림 | 284 | 554 |
| 전분가공품 | 150 | 140 |
| 정백당 | 160 | 160 |
| 효소처리스테비아 | 1 | 1 |
| 혼합조미베이스 | 25 | 25 |
| 후추분말 | 2 | 2 |
| 정제소금 | 60 | 60 |
| 코코넛혼합물 함유 크림맛 분말스프 | 크림맛 분말스프 | |
| DPPH 라디칼 소거능 | 25.9 ± 1.31*** % | 2.3 ± 0.27 % |
| 맛 | 3.6 ± 0.22* | 2.9 ± 0.21 |
| 향 | 4.1 ± 0.22** | 3.1 ± 0.25 |
| 떡과의 부착능 | 3.2 ± 0.14* | 2.8 ± 0.14 |
| 전반적인 기호도 | 3.2 ± 0.24* | 2.5 ± 0.28 |
통계처리: Student’s t-test. * = p<0.05, ** = p<0.01, ***= p<0.001
Claims (8)
- 떡볶이용 분말스프 100 중량부에 대해, 코코넛 밀크 분말, 구운양파 분말 및 마늘 분말로 구성된 코코넛 혼합물 분말 20 내지 50 중량부를 포함하고,
상기 코코넛 혼합물 분말은 코코넛 밀크 분말, 구운양파 분말 및 마늘 분말은 각각 70 ~ 80 : 15 ~ 30 : 1 ~ 10의 중량 비율로 이루어진,
코코넛 혼합물이 함유된 떡볶이 분말스프 조성물.
- 청구항 1에 있어서,
상기 코코넛 혼합물 분말은 코코넛밀크 분말 200 중량부, 구운양파 분말 50 내지 80 중량부 및 마늘 분말 5 내지 20 중량부로 구성된 것을 특징으로 하는 코코넛 혼합물이 함유된 떡볶이 분말스프 조성물.
- 청구항 1에 있어서,
상기 떡볶이용 분말스프는 식물성 크림, 전분, 효소, 조미베이스, 설탕, 소금 및 후추분말을 포함하는 것을 특징으로 하는 코코넛 혼합물이 함유된 떡볶이 분말스프 조성물.
- 청구항 1 내지 4 중 어느 한 항의 떡볶이 분말스프 조성물을 포함하는 떡볶이 제품.
- i) 코코넛 밀크 분말, 구운양파 분말 및 마늘 분말은 각각 70 ~ 80 : 15 ~ 30 : 1 ~ 10의 중량 비율로 혼합하여 코코넛 혼합물 분말을 제조하는 단계; 및
ii) 떡볶이용 분말스프 100 중량부에 상기 코코넛 혼합물 분말 20 내지 50 중량부를 혼합하는 단계;를 포함하는, 코코넛 혼합물이 함유된 떡볶이 분말스프 조성물의 제조방법.
- 청구항 5에 있어서,
상기 단계 i)에서 코코넛밀크 분말 200 중량부, 구운양파 분말 50 내지 80 중량부 및 마늘 분말 5 내지 20 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는, 코코넛 혼합물이 함유된 떡볶이 분말스프 조성물의 제조방법.
- 청구항 5에 있어서,
상기 단계 ii)에서 상기 떡볶이용 분말스프는 식물성 크림, 전분, 효소, 조미베이스, 설탕, 소금 및 후추분말을 혼합한 것을 특징으로 하는, 코코넛 혼합물이 함유된 떡볶이 분말스프 조성물의 제조방법.
- 코코넛밀크 분말 200 중량부, 구운양파 분말 50 내지 80 중량부 및 마늘 분말 5 내지 20 중량부를 혼합한 코코넛 혼합물 분말의 물, 에탄올 또는 에탄올 수용액으로 추출한 추출물을 유효성분으로 함유하는 항산화용 건강기능식품 조성물.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020190054679A KR20200129777A (ko) | 2019-05-10 | 2019-05-10 | 코코넛 혼합물이 함유된 떡볶이 분말스프 조성물 |
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Publications (1)
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| KR20200129777A true KR20200129777A (ko) | 2020-11-18 |
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| KR1020190054679A KR20200129777A (ko) | 2019-05-10 | 2019-05-10 | 코코넛 혼합물이 함유된 떡볶이 분말스프 조성물 |
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| KR (1) | KR20200129777A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220127604A (ko) | 2021-03-11 | 2022-09-20 | 김민성 | 비건용 떡볶이 분말 소스 제조방법 |
| KR102539280B1 (ko) * | 2022-10-27 | 2023-06-02 | 양동규 | 스테비아를 포함하는 떡볶이 소스 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JPS6326031B2 (ko) | 1980-07-31 | 1988-05-27 | Fuji Heavy Ind Ltd | |
| KR101784390B1 (ko) | 2016-05-09 | 2017-10-11 | 노동엽 | 숙성 코코넛 밀크 및 코프라 혼합물을 유효성분으로 함유하는 식품 조성물 및 이의 제조방법 |
-
2019
- 2019-05-10 KR KR1020190054679A patent/KR20200129777A/ko not_active Application Discontinuation
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