KR20200129481A - 비건 화이트 인절미 초콜릿 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 비건 화이트 인절미 생 초콜릿의 제조방법을 제공한다. 비건 화이트 인절미 생 초콜릿의 제조방법은 코코아 버터 100g에 두유 10g 내지 20g, 바닐라 익스트랙 3g 내지 7g, 메이플시럽 5g 내지 15g, 죽염 0.5g 내지 1.5g, 단백가루 7g 내지 13g 및 슈가 파우더 20g 내지 30g을 혼합하여 초콜릿 조성물을 형성하는 단계, 초콜릿 조성물을 50℃ 내지 80℃로 가열된 물에서 중탕하여 크림화된 조성물을 형성하는 단계, 크림화된 조성물을 성형틀에서 굳히는 성형된 초콜릿을 형성하는 단계 및 성형된 초콜릿의 표면에 콩가루로 고물을 입히는 단계를 포함한다.

Description

비건 화이트 인절미 초콜릿 및 이의 제조방법 {Vegan White Rice Cake Chocolate and Method for Manufactureing the Same}

본 발명은 비건 화이트 인절미 초콜릿의 제조방법으로서, 보다 상세하게는 식물성 재료로 제조된 비건 화이트 인절미 생 초콜릿의 관한 것이다.

초콜릿은 카카오를 주성분으로 제조되며, 심장병이나 뇌졸중과 같은 심혈 질환의 발병을 예방하는데 도움이 되는 음식이다.

한편, 건강에 대한 관심이 높아지면서 먹거리 개발을 위한 연구가 계속되고 있다. 또한 자연과의 소통을 중요시 하는 채식주의자가 급증함에 따라 식물성 성분으로 제조되는 비건 음식의 개발이 중요시 되고 있다.

초콜릿류는 카카오를 주성분으로 하여 코코아 매스와 코코아 버터를 가공하여 제조된 식품으로 일반적으로 설탕 등의 첨가물을 혼합하여 제조된다. 카카오는 5대 영양소중 하나인 단백질, 비타민을 제공함으로써 건강 식품으로 사용될 수 있다.

그러나, 일반적인 생 초콜릿의 제조에는 동물성 크림이 첨가되어 지방을 다량 함유하게 된다. 이러한 지방이 다량 함유된 제품은 섭취시에 고혈압과 같은 성인병을 유발하는 문제를 가지고 있다. 또한, 초콜릿에 첨가되는 설탕 등의 첨가물은 당뇨를 유발하는 문제를 가지고 있다.

한편, 생 초콜릿 제조시에 함유되는 동물성 크림은 식물성 성분으로 구성된 음식만을 섭취하는 채식주의자의 초콜릿 섭취를 제한하는 요인이 된다.

이에, 본 발명에서는 채식주의자들도 섭취가 가능한 비건 화이트 인절미 생 초콜릿의 제조방법을 제공하고 있다.

구체적으로, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 생 초콜릿의 제조시에 사용되는 생크림 즉, 동물성 크림을 두유로 대체하여 채식주의자들도 섭취가 가능한 초콜릿을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명이 해결하고자 하는 다른 과제는 생 초콜릿에 콩가루를 첨가하여 건강한 단백질과 비타민을 제공하는 디저트를 개발하는 것이다.

이에, 본 발명의 발명자들은 영양소가 풍부하면서도 채식주의자도 섭취가 가능한 비건 화이트 인절미 생 초콜릿의 제조방법을 제공하고자 한다

본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

전술한 바와 같은 과제를 해결하기 위하여 본 발명의 일 실시예에 따른 제조방법은 코코아 버터 100g에 두유 10g 내지 20g, 바닐라 익스트랙 3g 내지 7g, 메이플시럽 5g 내지 15g, 죽염 0.5g 내지 1.5g, 단백가루 7g 내지 13g 및 슈가 파우더 20g 내지 30g을 혼합하여 초콜릿 조성물을 형성하는 단계; 초콜릿 조성물을 50℃ 내지 80℃로 가열된 물에서 중탕하여 크림화된 조성물을 형성하는 단계; 크림화된 조성물을 성형틀에서 굳히는 성형된 초콜릿을 형성하는 단계; 및 성형된 초콜릿의 표면에 콩가루로 고물을 입히는 단계를 포함한다.

기타 실시예의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.

본 발명은 생 초콜릿의 제조 과정에 있어서 일반적으로 첨가되는 생크림을 제거함으로써 지방 함유량이 적은 생 초콜릿을 제조할 수 있다.

본 발명은 생 초콜릿에 콩가루를 첨가하여 건강한 단백질과 비타민을 제공하는 디저트를 제조할 수 있다.

본 발명은 식물성 재료를 사용하여 채식주의자의 기호를 만족킬 수 있는 건강한 식품을 제조하는 방법을 제공할 수 있다.

본 발명은 식물성 재료를 사용하여 채식주의자의 기호를 만족시킬 수 있는 디저트를 제조하는 방법을 제공할 수 있다.

본 발명에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 발명 내에 포함되어 있다.

도 1은 본 발명의 비건 화이트 인절미 생 초콜릿의 제조방법을 개략적으로 나타낸 공정도이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 제한되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

본 발명의 실시예를 설명하기 위한 예시적인 것이므로 본 발명이 도시된 사항에 제한되는 것은 아니다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 본 발명 상에서 언급된 '포함한다', '갖는다', '이루어진다' 등이 사용되는 경우 '~만'이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.

구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.

본 발명의 여러 실시예들의 각각 특징들이 부분적으로 또는 전체적으로 서로 결합 또는 조합 가능하고, 기술적으로 다양한 연동 및 구동이 가능하며, 각 실시예들이 서로에 대하여 독립적으로 실시 가능할 수도 있고 연관 관계로 함께 실시할 수도 있다.

이하에서는 도면을 참조하여 본 발명에 대해 설명하기로 한다.

본 발명의 일 실시예에서는 비건 화이트 인절미 생 초콜릿을 제조하기 위하여 동물성 재료를 대신하여 식물성 재료가 첨가되는 비건 화이트 인절미 생 초콜릿을 제조한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 비건 화이트 인절미 생 초콜릿의 제조방법은 코코아 버터에 두유, 바닐라 익스트랙, 메이플시럽, 죽염, 단백가루 및 슈가 파우더를 혼합하여 초콜릿 조성물을 형성하는 단계(S110), 초콜릿 조성물을 50℃내지 80℃로 가열된 물에서 중탕하여 크림화된 조성물을 형성하는 단계(S120), 크림화된 조성물을 성형틀에서 굳히는 성형된 초콜릿을 형성하는 단계(S130) 및 성형된 초콜릿의 표면에 콩가루로 고물을 입히는 단계(S140)을 포함한다.

먼저, 코코아 버터 100g에 식물성 크림 10g 내지 20g, 바닐라 익스트랙 3g 내지 7g, 메이플시럽 5g 내지 15g, 죽염 0.5g 내지 1.5g, 단백가루 7g 내지 13g 및 슈가 파우더 20g 내지 30g을 혼합하여 초콜릿 조성물을 형성하는 단계(S110)를 진행한다.

바람직하게는, 두유 15g, 바닐라 익스트랙 1/2t (약 5g), 메이플시럽 10g, 죽염 한 꼬집 (약 1g), 단백가루 10g 및 슈가 파우더 30g를 혼합할 수 있다.

일반적으로 동물성 크림의 주성분은 지방으로 과다 섭취시 비만과 같은 성인병을 유발한다. 또한, 식물성 식품을 기호하는 채식주의자의 섭취가 제한된다. 그러나, 본 발명에서 사용된 두유는 식이섬유를 주성분으로 하는 식물성 재료로, 두유가 함유하고 있는 이소플라본은 에스트로겐과 성분이 비슷해 갱년기 증상 개선에 효과적이다. 또한, 채식주의자들도 섭취가 가능한 비건 화이트 인절미 생 초콜릿을 제조할 수 있다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 초콜릿의 제조방법에서 슈가파우더와 바닐라 익스트랙을 첨가함으로써, 설탕을 대체한다. 이에 단맛을 유지하면서도 풍미가 깊은 초콜릿을 제조할 수 있다.

한편, 초콜릿 조성물은 식물성 크림을 더 포함할 수 있다. 식물성 크림은 코코넛 밀크, 아몬드 크림 및 캐슈 크림으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 1종 이상일 수 있다. 식물성 크림을 사용하는 경우, 초콜릿에 부드러운 식감을 더하면서 풍미있는 비건 생 초콜릿을 제조할 수 있다.

다음으로, 초콜릿 조성물을 50℃ 내지 80℃로 가열된 물에서 중탕하여 크림화된 조성물을 형성하는 단계(S120)를 진행한다. 크림화된 조성물을 형성하는 단계는 고형분인 카카오 버터를 액체화시켜 초콜릿 조성물의 혼합을 용이하게 하는 단계를 포함할 수 있다.

이때, 바람직하게는 60℃의 온도에서 중탕을 진행할 수 있다.

다음으로, 크림화된 조성물은 성형틀에서 굳혀지는 성형된 초콜릿을 형성하는 단계(S130)를 진행한다. 성형된 초콜릿을 형성하는 단계는 성형틀에 담긴 조성물의 기포를 제거한 후 상온에서 1시간 동안 굳히는 단계를 포함할 수 있다.

크림화된 조성물은 성형틀의 모양에 따라 원형, 네모, 세모, 별 모양 등 자유롭게 구성될 수 있다.

성형된 초콜릿에 인절미 풍미를 추가하기 위해 성형된 초콜릿의 표면에 콩가루로 고물을 입히는 단계(S140)를 진행한다.

콩가루로 고물을 입힘으로써, 인절미의 풍미를 부가한다. 또한 콩가루를 첨가하여 보다 고소한 풍미를 함유한 비건 화이트 인절미 생 초콜릿을 제조한다.

콩가루는 시중에서 유통되는 모든 콩 및 국내산 콩류 중 하나 이상의 콩가루일 수 있다.

콩가루의 주성분은 단백질로 신진대사에 도움이 되고, 콜레스트롤을 억제하며 혈액을 원활하게 하는 효과가 있다. 또한, 콩가루는 칼슘을 함유하고 있어 콩가루의 섭취시 골다공증을 예방할 수 있다. 이에, 채식주의자들에게 채소류의 섭취만으로는 얻기 어려운 영양분을 제공하는 비건 화이트 인절미 생 초콜릿을 제조할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 비건 화이트 인절미 생 초콜릿은 다음과 같이 설명될 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 비건 화이트 인절미 생 초콜릿은 동물성 크림의 사용으로 인해 채식주의자의 섭취가 제한되었던 생 초콜릿을 식물성 재료만을 사용하여 제조한다.

본 발명의 다른 특징에 따르면, 두유를 사용하여 부드러우면서도 풍미있는 비건 화이트 인절미 생 초콜릿을 제조할 수 있다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 두유를 사용하여 지방 함유량이 적고 면역체계에도 효과적인 비건 화이트 인절미 생 초콜릿을 제조할 수 있다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 비건 화이트 인절미 생 초콜릿에 콩가루를 첨가하여 고소한 풍미를 배가시킬 수 있다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 비건 화이트 인절미 생 초콜릿에 콩가루를 첨가하여 채소의 섭취만으로는 얻기 어려운 단백질을 제공하는 비건 화이트 인절미 생 초콜릿을 제조할 수 있다.

이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 더욱 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 반드시 이러한 실시예로 국한되는 것은 아니고, 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양하게 변형실시될 수 있다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 제한하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 제한되는 것은 아니다. 그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 제한적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (1)

1. 코코아 버터 100g에 두유 10g 내지 20g, 바닐라 익스트랙 3g 내지 7g, 메이플시럽 5g 내지 15g, 죽염 0.5g 내지 1.5g, 단백가루 7g 내지 13g 및 슈가 파우더 20g 내지 30g을 혼합하여 초콜릿 조성물을 형성하는 단계;
   상기 초콜릿 조성물을 50℃ 내지 80℃로 가열된 물에서 중탕하여 크림화된 조성물을 형성하는 단계;
   상기 크림화된 조성물을 성형틀에서 굳히는 성형된 초콜릿을 형성하는 단계; 및
   상기 성형된 초콜릿의 표면에 콩가루로 고물을 입히는 단계를 포함하는, 비건 화이트 인절미 생 초콜릿의 제조방법.

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