KR20200109698A - 맛경채 스무디의 제조방법 및 이에 따라 제조된 맛경채 스무디 - Google Patents

Abstract

본 발명은 맛경채 스무디의 제조방법 및 이에 따라 제조된 맛경채 스무디에 관한 것으로, 본 발명에 따라 제조된 맛경채 스무디는 맛경채의 부드러운 맛과 특유의 향취로 맛경채 스무디는 기호도를 향상시키고 소화기능 및 피로회복에 좋으며 미용에도 도움이 될 수 있으며, 청포도와 함께 사용함으로써 기호도를 보다 상승시킬 수 있다. 특히 맛경채 스무디는 식사 후 섭취 시 소화기능이 매우 원활하여 부담되지 않으며 피로회복 효과가 크게 상승되어 활력을 줄 수 있다. 또한, 칼슘, 나트륨 등 각종 미네랄 및 비타민 C가 다량 함유되어 있어 피부미용에도 도움이 될 수 있다. 따라서, 본 발명의 맛경채 스무디는 공부하는 학생 및 직장인에게 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

Description

맛경채 스무디의 제조방법 및 이에 따라 제조된 맛경채 스무디 {A process for Smoothie containing Mat-Kyeong-chae and the Smoothie prepared therefrom}

본 발명은 맛경채(Mat-Kyeong-chae) 스무디(Smoothie)의 제조방법 및 이에 따라 제조된 맛경채 스무디에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 맛경채의 부드러운 맛과 특유의 향취로 기호도가 향상되고 소화기능 및 피로회복에 좋으며 미용에도 도움이 되는 맛경채 스무디의 제조방법 및 이에 따라 제조된 맛경채 스무디에 관한 것이다.

스무디(Smoothie)는 1970년대 미국 캘리포니아 지역에서 시작되어 현재 미주지역과 유럽 등지에서 호평을 받고 있으며 전세계로 급속하게 확산하고 있는 천연과일 음료의 일종입니다. 스무디는 고객 개개인의 특성과 취향에 따라 여러 종류의 생과일과 얼음, 요구르트 및 여러 종류의 건강 영양첨가제를 즉석에서 배합하여 가공하기 때문에 입맛에 꼭 맞는 음료이며, 신선한 맛과 부드러운 느낌의 음료로 알려져 있다.

영양학적으로 매우 우수한 음료로 호평받고 있는 스무디는 소비자들이 그동안 경험하지 못한 새로운 맛과 풍미를 느낄 수 있는 음료로서 지방 분해 효소와 인체에 유익한 다양한 효소, 비타민, 미네랄 등을 함유하고 있어 다이어트는 물론 체력 증진 및 면역력의 증강, 미용 등에 효과가 뛰어나다고 전해지고 있다.

한편, 맛경채는 양배추와 배추를 교배시킨 신종식물로(대한민국 특허제10-1548712호 "신종식물 통쌈추 및 이의 육종방법" 참조), 잎자루가 넓은 통쌈추로 청경채와 유사하며 질감이 아삭하고 맛이 더 달다.(신미혜외7인, 교학사, 식품재료학 3판 p.91 참조)

또한, 영양분에 있어서는 하기 농촌진흥청 실용화재단 분석결과(표 1. 참조)에서 보는 바와 같이 일반 배추보다 칼슘과 철분이 3배 더 많이 함유되어 있고 배추에 부족한 마그네슘, 아연, 티아민이 다량 함유되어 있어 영양적으로 매우 우수하다.

맛경채의 영양 성분 분석 결과

종류	수분 %	단백질 g	지방 g	당질 g	섬유 g	회분 g	칼슘 mg	아연 mg	철 mg	마그 네슘 mg	비타민 A,R,E mg	티아민 (B) mg	나이 아신 mg	아스코 르브산(C) mg
배추	95.9	1.1	0.1	1.9	0.4	0.6	35		0.6		0	-	0.4	22
양배추	92.4	1.4	0.1	4.9	0.6	0.6	43		0.4		10	-	0.2	44
쌈추 (맛경채)	92.7	1.9	0.08	3.32	0.7	1.3	99	0.22	1.8	24.2	165	0.10	0.75	72
상추	95.7	1.0	0.2	2.0	0.5	0.6	21		0.5		70	-	0.2	6

이에 본 발명자는 새로운 식자재를 개발하여 식품개발에 대한 연구를 하는 과정에서 이러한 부드러운 맛과 특유한 향취를 가지는 신종식물 맛경채를 이용하여 스무디를 제조함으로써 청포도와 맛과 향이 잘 어우러져 기호도를 향상시키고 소화기능 및 피로회복에 좋으며 미용에도 도움이 될 수 있다는 사실을 발견하여 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 기호도를 향상시키고 소화기능 및 피로회복에 좋으며 미용에도 도움이 되는 스무디의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 제조방법에 따라 제조된 맛경채 스무디를 제공하기 위한 것이다.

상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 탄산수 100 중량부에 대하여 설탕 시럽 8 내지 10 중량부, 레몬 10 내지 15 중량부, 청포도 50 내지 80 중량부, 맛경채 20 내지 50 중량부 및 칵테일 얼음 30 내지 40 중량부를 사용하는 것을 특징으로 하는 맛경채 스무디의 제조방법을 제공한다.

상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 상기 맛경채는 잘 씻어 끓는 물 500ML에 5g의 소금을 넣고 살짝 데쳐서 색을 고정시킨 데친 맛경채를 사용하는 것을 특징으로 하는 맛경채 스무디의 제조방법을 제공한다.

이때 탄산수 100 중량부에 대하여 청포도 50 내지 80 중량부와 맛경채 20 내지 50 중량부의 비율로 맞추는 것이 중요하며, 바람직하게는 탄산수 100 중량부에 대하여 청포도 60 내지 70 중량부와 맛경채 30 내지 40 중량부로 맞추는 것이 좋다.

상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 맛경채 스무디를 제공한다.

본 발명에 따라 제조된 맛경채 스무디는 맛경채는 양배추와 배추를 교배시킨 신종식물로 맛경채의 부드러운 맛과 특유의 향취로 기호도를 향상시키고 소화기능 및 피로회복에 좋으며 피부 미용에도 도움이 될 수 있다.

본 발명에서 사용하는 맛경채는 특히 청포도와 매우 잘 융화되어 맛과 향을 보다 향상시킬 수 있어 기호도를 크게 증대시킬 수 있다.

또한, 본 발명의 맛경채 스무디에는 스무디의 맛이나 향을 향상시키기 위하여 추가의 성분을 포함시킬 수 있으며, 이또한 본 발명의 범주에 포함될 수 있으며, 이의 종류에는 특별한 제한이 없다.

이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 맛경채 스무디는 맛경채의 부드러운 맛과 특유의 향취로 맛경채 스무디는 기호도를 향상시키고 소화기능 및 피로회복에 좋으며 미용에도 도움이 될 수 있으며, 청포도와 함께 사용함으로써 기호도를 보다 상승시킬 수 있다. 특히 맛경채 스무디는 식사 후 섭취 시 소화기능이 매우 원활하여 부담되지 않으며 피로회복 효과가 크게 상승되어 활력을 줄 수 있다. 또한, 칼슘, 나트륨 등 각종 미네랄 및 비타민 C가 다량 함유되어 있어 피부미용에도 도움이 될 수 있다. 따라서, 본 발명의 맛경채 스무디는 공부하는 학생 및 직장인에게 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

도 1은 맛경채의 사진이다.
도 2는 본 발명의 맛경채 스무디의 재료 사진이다.
도 3은 본 발명에 따라 제조된 맛경채 스무디의 완성 사진이다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 도면과 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.

<실시예 1> 맛경채 스무디 제조

탄산수 330ml, 설탕 시럽 30 ml, 레몬 2분의 1개, 청포도 200g, 맛경채 100g, 칵테일 얼음 100g을 혼합하여 맛경채 스무디를 제조하였다. 이때 맛경채는 잘 씻어 끓는 물 500ML에 5g의 소금을 넣고 살짝 데쳐서 색을 고정시킨 데친 맛경채를 사용하였다.

도 1은 맛경채의 사진이고, 도 2는 맛경채 스무디의 재료 사진이고, 도 3은 본 발명에 따라 제조된 맛경채 스무디의 완성 사진이다.

<비교예 1> 스무디 제조

맛경채를 넣지 않는 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 청포도 스무디를 제조하였다.

<비교예 2> 스무디 제조

청포도를 넣지 않는 것을 제외하고 실시예 1과 동일한 방법으로 스무디를 제조하였다.

<시험예 1> 피로회복 개선 효과 확인

2018년 11월부터 실시예 1 및 비교예 1 및 2의 시료 별로 7명씩 10~40대의 남녀노소에게 상기 스무디를 30일간, 매일 하루 3번 110㎖씩 점심식사 후 2시간 후에 복용하게 하였으며, 30일간의 복용 후, 소화기능 개선, 피로감 개선 및 피부개선 정도를 하기 표 1에 5점 타점법(5점 : 아주 우수함, 4점 : 우수함, 3점 : 보통, 2점 : 나쁨, 1점 : 아주나쁨)으로 나타내게 하였다. 이를 위해, 소화기능 개선 효과, 무기력감 개선 효과, 전체적인 피로감 개선 효과 등을 확인하였다.

맛경채 스무디 피로회복 개선 효과

구분	소화기능 개선 효과	무기력감 개선 효과	피로감 개선 효과	피부 개선 효과
실시예 1	4.8	4.4	4.3	4.4
비교예 1	2.5	2.4	2.3	2.0
비교예 2	2.7	2.6	2.8	2.1

상기 표 1에서 보듯이, 본 발명의 맛경채 스무디는 소화기능 개선 효과가 매우 우수하며, 무기력을 감소시키는 효과가 있었으며, 전체적인 피로감을 개선시켰으며, 피부 개선효과도 매우 우수하였다. 특히 점심식사 후 섭취하였는데 소화기능이 오히려 향상되었으며, 피로감이 개선되어 오후에 공부 또는 일에 보다 집중할 수 있었다고 평가하였다.

<시험예 2> 관능검사

본 발명의 맛경채 스무디의 관능성을 평가하기 위하여 실시예 1 및 비교예 1 및 2에서 제조된 맛경채 스무디를 비교하는 관능테스트를 실시하였다.

관능검사 요원 30명을 대상으로 향, 맛, 색상, 조직감 및 전체적인 기호도에 대한 관능검사를 3회 반복하여 아래의 표 2와 같은 결과를 얻었다.

검사 방법으로는 5 점 비교 척도법을 사용하였으며, 아주 좋다는 5 점, 좋다 는 4 점, 보통이다는 3 점, 싫다는 2 점, 아주 싫다는 1의 점수를 각각 부여하고, 최종 응답 된 점수를 합하여 산술평균값을 연산하였다.

맛경채 스무디를 비교하는 관능테스트 결과

구분	실시예 1	비교예 1	비교예 2
향	4.3	3.3	3.5
맛	4.4	3.1	3.2
색상	4.2	3.0	3.1
식감	4.4	3.2	3.1
전체적인 기호도	4.4	3.1	3.2

실험결과 본 발명에 따른 맛경채 스무디는 향, 맛, 색상 및 식직감이 매우 높아 전체적인 기호도가 4.4인 한편, 비교예 1 및 2에서 제조된 청포도만 넣은 스무디와 맛경채만을 넣은 스무디는 전체적인 기호도가 각각 3.1 및 3.2으로 매우 낮았다. 이로부터 맛경채와 청포도가 매우 융합이 잘되어 관능적 특성에 상승효과를 부여한다는 것을 확인하였다.

Claims (3)

1. 탄산수 100 중량부에 대하여 설탕 시럽 8 내지 10 중량부, 레몬 10 내지 15 중량부, 청포도 50 내지 80 중량부, 맛경채 20 내지 50 중량부 및 칵테일 얼음 30 내지 40 중량부를 사용하는 것을 특징으로 하는 맛경채 스무디의 제조방법
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 맛경채는 잘 씻어 끓는 물 500ML에 5g의 소금을 넣고 살짝 데쳐서 색을 고정시킨 데친 맛경채를 사용하는 것을 특징으로 하는 맛경채 스무디의 제조방법.
   
3. 제 1 항 또는 제 2항 중 어느 하나의 항의 제조방법에 따라 제조된 맛경채 스무디.

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