KR20200089370A - 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 진세노사이드 Rg3가 고함량으로 포함되어 항암 작용, 면역세포 억제 활성, 아토피 피부염 유발균주의 생육억제 활성, 항염증 활성을 나타내는 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 진세노사이드 Rg3가 고함량으로 포함되어 항암 작용, 면역세포 억제 활성, 아토피 피부염 유발균주의 생육억제 활성, 항염증 활성을 나타내는 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
인삼(ginseng)은 식물학적으로 오가과(Araliaceae)의 인삼속(Panax)에 속하는 식물로서, 동양에서는 오래전부터 효능 및 유효성이 잘 알려져 온 한약재이다.
근래 들어 인삼의 약리효능 연구의 과학적 진보에 따라 인삼으로부터 특유의 진세노사이드 성분을 분리하고, 그 화학구조를 밝히는 한편, 인삼의 유효성분과 약리효능을 구명함에 따라 인삼의 개별 사포닌마다 그 약리 효능이 각각 다르고 새로운 효능이 속속들이 밝혀짐으로써 특정 성분의 사포닌을 강화시킨 기능성 제품을 효율적이고 경제성 있게 제조하기 위한 인삼의 가공 및 제조방법과 관련된 기술이 개발되고 있으며, 이러한 기술들이 각광을 받고 있다.
인삼에 함유된 특정성분의 사포닌을 강화시킨 기술과 관련하여 고전적인 방법으로 구증구포에 의한 흑삼 제조 방법이 알려져 있으며, 홍삼 농축액 및 추출액을 고온 고압 처리하여 열처리에 의한 방법이 있는데, 고전적인 흑삼 제조의 방법은 제조공정에 따른 시간이 너무 긴 단점이 있고, 고온고압처리 방법은 제조공정에 따른 시간은 단축할 수 있으나 고온고압에 의한 에너지 소비에 따른 비용이 증가하고, 공정 안정성이 낮은 단점이 있다.
그리고 미생물(유산균)에 의한 방법, 산 및 효소에 의한 가수분해방법 등이 있으며, 미생물(유산균)에 의한 방법은 특정 사포닌을 선택적으로 강화시킬수 있는 장점이 있으나, 유산균의 선택과 배양하는 기술이 어렵고, 공정이 복잡하고 관리하기가 어렵다는 단점이 있으며, 상기 가수 분해 방법은 산의 종류나 효소의 종류에 따라서 특정 사포닌의 선택성이나 변환효율이 차이가 나고, 일반적으로 미생물에 의한 방법보다 선택성이나 변환효율이 다소 떨어진다는 것이 단점이 있지만 공정이 간단하여 생산단가를 현저히 낮출 수 있는 장점이 있고, 특히 특정 사포닌 변환에 적합한 산이나 효소의 선택과 공정의 최적조건을 개발한다면 산업경쟁력이 가장 큰 기술이다.
인삼에 함유된 특정성분의 사포닌을 강화시키는 방법으로, 대한민국 공개특허 공보 공개번호 10-2010-0098208호에는 Rg3 및 Rh2의 함량이 증가된 흑삼의 제조방법을 개시된 바 있으나, 이는 복잡한 공정을 가지고 있다는 단점이 있다.
또한, 증가된 미량 진세노사이드를 화학적 유기용매를 이용하여 분리, 정제 후 사용함으로 그 생산수율이 적어 단가가 높으며, 미량 진세노사이드 중 Rg3, Rk1, Rg5에 국한되는 단점이 있다.
한편, 종래의 고추장은 그 원료로 쌀을 이용하고 있는데 쌀은 전분이 주성분이고 다당류인 전분은 숙성과정을 거치면서 단당으로 분해되어 당질이 높아지며, 염이 과량 함유되어 있어 건강상 해로운 점도 있는 바, 이러한 다량 함유된 염에 따른 부작용을 감소시킬 수 있는 대안이 요구되어 왔으며, 고염의 섭취로 인하여 나타날 수 있는 고혈압증, 신장병, 심질환 등 순환기계에 대하여 나쁜 영향을 미치는 것으로 성인병 발명에 큰 문제점으로 대두되고 있다.
또한, 고추장의 기능 외에 특이한 기능성을 가진 웰빙 장류의 개발이 시급함에도 불구하고, 현재 까지는 별다른 기능성을 가진 고추장의 개발에 성과를 기대하기 어려운 문제점등이 있어왔다.
따라서, 전술한 문제점을 보완하기 위해 본 발명가들은 진세노사이드 Rg3가 고함량으로 포함된 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장의 개발이 시급하다 인식하여, 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 진세노사이드 Rg3가 고함량으로 포함되어 항암 작용, 면역세포 억제 활성, 아토피 피부염 유발균주의 생육억제 활성, 항염증 활성을 나타내는 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 진세노사이드 Rg3가 고함량으로 포함되어 항암 작용, 면역세포 억제 활성, 아토피 피부염 유발균주의 생육억제 활성, 항염증 활성을 나타내는 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 진세노사이드 Rg3가 고함량으로 포함된 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장 및 이의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 명세서에 대하여 더욱 상세하게 설명한다.
본 발명은 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 새싹삼은 1년 미만의 어린 삼(종묘)인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 있어서, 상기 고추장은 면역 기능 증강, 항암, 고혈압 및 혈당 개선효과를 가진 진세노사이드 Rg3가 고함량으로 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 하기의 단계를 포함하는 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장의 제조방법을 제공한다.
(S1) 새싹삼을 60 내지 80 ℃에서 건조하고, 상온으로 냉각하는 단계;
(S2) 상기 (S1) 단계를 3번 반복 수행하야 새싹삼 건조분말을 제조하는 단계; 및
(S3) 상기 새싹삼 건조분말에 고춧가루를 혼합하는 고추장을 제조하는 단계.
본 발명에 있어서, 상기 (S3) 단계에서 상기 새싹삼 건조분말은 상기 고추장 총 중량% 대비 5 내지 15 중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 고추장 및 이의 제조방법에서 언급된 모든 사항을 서로 모순되지 않는 한 동일하게 적용된다.
본 발명의 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장은 진세노사이드 Rg3가 고함량으로 포함되어 항암 작용, 면역세포 억제 활성, 아토피 피부염 유발균주의 생육억제 활성, 항염증 활성을 나타낸다.
따라서, 본 발명의 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장은 면역 기능 증강, 고혈압 및 혈당 개선효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명에 사용된 새싹삼을 나타낸 사진이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해 질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하세 알려 주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 발명은 진세노사이드 Rg3가 고함량으로 포함된 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장 및 이의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 명세서에 대하여 더욱 상세하게 설명한다.
새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장
본 발명은 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장을 제공한다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 이용된 상기 새싹삼은 1년 미만의 어린 삼(종묘)일 수 있으며, 바람직하게는 10개월 미만의 어린 삼일 수 있으며, 보다 바람직하게는 6개월 미만의 어린 삼일 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 새싹삼은 잎, 줄기 및 뿌리를 모두 건조분말로 사용할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 새싹삼은 삼의 종류에 제한되지 않으며, 재배한 것을 사용하거나, 시중에서 구입한 것을 사용하는 등 사용함에 불편함이 없다면 이에 제한없이 이용할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 새싹삼의 재배방법으로는 수경재배 또는 직파재배 방법이 있으나, 이에 제한되는 것은 아니며, 통상적으로 사용되는 인삼의 재배방법이라면 이에 제한되는 것은 아니다. 재배인삼의 경우 통상적으로 6년 정도 재배한 후, 제품으로 개발되고 있으나, 재배기간이 길며 재배 후 토양의 영양분 손실로 반드시 재배사를 옮겨 재배해야 하는 어려움이 있다. 그러나, 상기 새쌈삼의 경우 재배기간이 짧고, 재료의 수급이 용이하여 활용가치가 높은 이점이 있다.
본 발명에 있어서, 상기 고추장은 면역 기능 증강, 항암, 고혈압 및 혈당 개선효과를 가진 진세노사이드 Rg3가 고함량으로 포함할 수 있다.
본 발명에 사용된 용어, "진세노사이드(Ginsenoside)"는 인삼에 있는 사포닌을 의미하는 것으로, 상기 사포닌은 화학적으로 배당체(glycoside)라 부르는 화합물의 일종이다. 특히, 인삼 사포닌은 다른 식물에서 발견되는 사포닌과는 다른 특이한 화학구조를 가지고 있으며 약리효능도 특이하여 인삼(Ginseng) 배당체란 의미로 진세노사이드라 불린다.
새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장의 제조방법
본 발명은 하기의 단계를 포함하는 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장의 제조방법을 제공한다.
(S1) 새싹삼을 60 내지 80 ℃에서 건조하고, 상온으로 냉각하는 공정을 3번 반복 수행하는 단계;
(S2) 상기 단계 후, 새싹삼 건조분말을 제조하는 단계; 및
(S3) 상기 새싹삼 건조분말에 고춧가루를 혼합하는 고추장을 제조하는 단계.
본 발명에 있어서, 상기 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장은 앞서 언급한 바와 같다.
본 발명에 있어서, 상기 (S1) 단계는 새싹삼을 60 내지 80 ℃에서 건조하고, 상온으로 냉각하는 공정을 3번 반복 수행하는 단계이다.
본 발명에 있어서, 상기 새싹삼은 1년 미만의 어린 삼(종묘)일 수 있으며, 바람직하게는 10개월 미만의 어린 삼일 수 있으며, 보다 바람직하게는 6개월 미만의 어린 삼일 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 (S1) 단계에서 수행되는 건조는 60 내지 80 ℃에서 수행될 수 있으며, 보다 바람직하게는 65 내지 75 ℃에서 수행될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 (S1) 단계에서 수행되는 건조는 36 내지 60 시간 동안 수행될 수 있으며, 보다 바람직하게는 42 내지 54 시간 동안 수행될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 (S1) 단계에서 수행되는 냉각은 상온 또는 실온에서 수행될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 (S1) 단계에서 수행되는 냉각은 3 내지 12 시간 동안 수행될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 (S1) 단계에서 건조와 냉각을 3번 반복 수행하게 됨으로써, 상기 새싹삼에 사포닌 성분의 변화가 촉진될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 (S2) 단계는 상기 (S1) 단계 후, 새싹삼 건조분말을 제조하는 단계일 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 새싹삼 건조분말은 상기 (S1) 단계에서 건조 및 냉각된 새싹삼을 분쇄하여 제조될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 분쇄는 고속 분쇄 또는 나노 분쇄하여 제조될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명에 있어서, 상기 새싹삼 건조분말을 제조함으로써 고춧가루와 혼합할 때 상기 고축가루와 접촉되는 표면적이 많아져 완제품의 사포닌 함량을 향상시킬 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 (S3) 단계는 상기 새싹삼 건조분말에 고춧가루를 혼합하는 고추장을 제조하는 단계일 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 (S3) 단계에서 상기 새싹삼 건조분말은 상기 고추장 총 중량% 대비 5 내지 15 중량%를 포함할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 (S3) 단계 수행 후, 1 내지 6개월 동안 숙성시킬 수 있다. 상기 숙성 과정을 통해, 고추장 전체에 사포닌이 골고루 분포될 수 있다.
상기 제조과정을 통해 제조된 싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장은 진세노사이드 Rg3의 함유량이 매우 높을 것을 확인할 수 있으며, 상기와 같은 결과를 통해 본 발명의 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장은 항암 작용, 면역세포 억제 활성, 아토피 피부염 유발균주의 생육억제 활성, 항염증 활성을 나타내고, 이로 인해 면역 기능 증강, 고혈압 및 혈당 개선효과 등이 있음을 시사한다 할 수 있다.
이상 설명으로부터, 본 발명에 속하는 기술 분야의 당업자는 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 이와 관련하여, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며, 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해해야만 한다.
Claims (5)
- 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장.
- 제1항에 있어서,
상기 새싹삼은 1년 미만의 어린 삼(종묘)인 것을 특징으로 하는 고추장. - 제1항에 있어서,
상기 고추장은,
면역 기능 증강, 항암, 고혈압 및 혈당 개선효과를 가진 진세노사이드 Rg3가 고함량으로 포함하는 것을 특징으로 하는 고추장. - (S1) 새싹삼을 60 내지 80 ℃에서 건조하고, 상온으로 냉각하는 단계;
(S2) 상기 (S1) 단계를 3번 반복 수행하야 새싹삼 건조분말을 제조하는 단계; 및
(S3) 상기 새싹삼 건조분말에 고춧가루를 혼합하는 고추장을 제조하는 단계;를 포함하는 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장의 제조방법. - 제4항에 있어서,
상기 (S3) 단계에서,
상기 새싹삼 건조분말은 상기 고추장 총 중량% 대비 5 내지 15 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
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| KR1020190005656A KR20200089370A (ko) | 2019-01-16 | 2019-01-16 | 새싹삼 건조분말을 유효성분으로 포함하는 고추장 및 이의 제조방법 |
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| KR20200089370A true KR20200089370A (ko) | 2020-07-27 |
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| KR (1) | KR20200089370A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102515041B1 (ko) | 2022-07-22 | 2023-03-29 | 레알플랜트 주식회사 | 새싹삼을 이용한 건강식품 및 그 제조방법 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20100098208A (ko) | 2009-02-27 | 2010-09-06 | 한국생명공학연구원 | Ｒｇ3 및 Ｒｈ2의 함량이 증가된 흑삼 및 그의 제조방법 |
| KR101595426B1 (ko) | 2013-08-30 | 2016-02-18 | (주)녹십자웰빙 | 진세노사이드 성분이 증가된 가공인삼분말 또는 가공인삼추출물을 함유하는 암 관련 피로의 예방 및 치료용 조성물 |
-
2019
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Patent Citations (2)
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