KR20200085476A - 광물질 항산화제가 첨가된 감 파우더 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 광물질 항산화제가 첨가된 감 파우더는 미숙감을 세척조에 투입하는 단계(S100), 투입된 미숙감을 수압을 이용하여 세척을 하는 단계(S200), 세척된 미숙감을 고압을 이용하여 착즙하는 단계(S300), 착즙된 감물에 발효효소인 프로테아제나 아밀라제를 감물 100중량부에 대해서, 0.5∼7 중량부를 혼합하고 45℃∼90℃의 온도로 일정시간 발효를 시키는 단계(S400), 발효된 감물에 광물질 항산화제를 섞는 후 교반을 하고 건조를 시켜서 감물 분말로 제조하는 단계(S500), 및 감물 분말을 미세 분말로 만드는 단계(S600)를 포함하고 있다.

Description

광물질 항산화제가 첨가된 감 파우더 및 그 제조방법{PERSIMMON POWDER INCLUDED MINERAL ANTIOXIDANT AND MANUFACTURING METHOD}

본 발명은 광물질 항산화제가 첨가된 감 파우더 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 천연염료 등에 많이 이용되는 떫은 맛이 나는 미숙성 감은 대부분 한국 고유의 재래종 품종이다. 감은 감 꽃이 열매를 맺기 시작하여 2~3달 후부터 푸른 미숙성 감의 상태가 된다. 최근에는 미숙성 감을 이용하여 천연 염색을 많이 하고 있다. 이러한 감을 활용하기 위해 한국에서 감물의 제조나 이용에 대한 기술은 대중적으로 알려져 있지 않고 감물 염색에 조예가 깊은 몇몇 전문가만이 나름대로 노하우를 축적하여 활용하고 있으나, 사업 규모는 영세한 실정이다.

감물의 염색성은 재료인 감 감물의 주성분은 감에 포함되어 있는 타닌(tannin)이다. 이러한 타닌은 공기 중에서 산화하여 응고되기 쉬운 성질이 있는데, 이 성질을 이용하여 천연염료나 도료 등 다양한 용도로 활용한다. 하지만 타닌성분이 낮아(0.3%정도) 대량의 감물을 제조하는 데는 한계가 있다.

탄닌 추출물은 불안정하게 계속 변화를 하여 불용화 되어 겔(GEL)화 되므로 산업적으로 쓰기가 대단히 어렵고, 중합이 되면 강한 알칼리나 효소에 의해서도 분해되지 않고, 공기나 빛에 노출되면 진한 갈색으로 변하게 되어 보관상 어려움이 대단히 많으며, 미숙감의 타닌이 빛, 공기, 온도에 중합하여 불용성 타닌이 되기 전 추출상태의 타닌은 이용 가치는 대단히 많으나, 쉽게 변질하여 타닌으로의 이용가치는 적은 실정이다. 또한 감물 자체로 항균, 탈취, 곰팡이 억제 등의 효과가 있다고 알려 져 있으나 그 효과가 미미한 것으로 알려져 있다.

대한민국 공개특허공보 제 10-2014-0130301 10-2015-0015880 (공개일자: 2014년11월10일, 발명의 명칭: 축합형 탄닌을 함유하는 천연염료 제조방법, 출원인: 주식회사 화수목)

따라서 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 미숙감에서 추출된 감즙에의 타닌 함량을 증가 시키고, 항균, 암모니아 탈취, 곰팡이 억제력을 향상 시킬 수 있는 광물질 항산화제가 첨가된 감 파우더를 제공하기 위한 것이다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 은 미숙감을 세척조에 투입하는 단계(S100), 투입된 미숙감을 수압을 이용하여 세척을 하는 단계(S200), 세척된 미숙감을 고압을 이용하여 착즙하는 단계(S300), 착즙된 감물에 발효효소인 프로테아제나 아밀라제를 감물 100중량부에 대해서, 0.5∼7 중량부를 혼합하고 45℃∼90℃의 온도로 일정시간 발효를 시키는 단계(S400), 발효된 감물에 광물질 항산화제를 섞는 후 교반을 하고 건조를 시켜서 감물 분말로 제조하는 단계(S500), 및 감물 분말을 미세 분말로 만드는 단계(S600)를 포함하는 광물질 항산화 물질이 첨가된 감 파우더 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

이러한 특징에 따르면, 본 발명은 동일한 양의 미숙감에서 더욱 많은 타닌을 추출할 수 있다.

또 다른 특징에 따르면, 본 발명은 항균, 탈취, 곰팡이 억제 등을 억제할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 광물질 산화제가 첨가된 감 파우더를 제조한 방법에 대한 순서도이다.

아래에서는 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.

본 발명의 실시예로 설명하는 광물질 항산화제는 마그네슘(Mg), 칼륨(K), 나트륨(Na), 칼슘(Ca) 성분을 포함하고 있으며, 유익 미생물의 활성을 증강시킬 뿐만 아니라, 항균, 탈취, 곰팡이 억제력 등이 증가되는 효과를 나타내는 광물질 항산화제이다.

상기 광물질 항산화제는 마그네슘(Mg) 0.1~1.0 중량%, 칼륨(K) 0.9~2.0 중량%, 나트륨Na) 1.0~3.0 중량%, 칼슘(Ca) 350~1000ppm 이 포함되고 비중은 1.2 이하인 것이 바람직하며, 광물질 항산화제의 함량은 전체 감물 중량을 기준으로 1.0 중량% 이하인 것이 바람직하다.

그러면 첨부한 도면 1을 참고로 하여 본 발명의 일 실시예에 광물질 항산화제가 첨가된 감 파우더 제조방법에 대하여 설명한다.

미숙감을 세척조에 투입하는 단계(S100), 투입된 미숙감을 수압을 이용하여 세척을 하는 단계(S200), 세척된 미숙감을 고압을 이용하여 착즙하는 단계(S300), 착즙된 감물에 발효효소인 프로테아제나 아밀라제를 감물 100중량부에 대해서, 0.5∼7 중량부를 혼합하고 45℃∼90℃의 온도로 일정시간 발효를 시키는 단계(S400), 발효된 감물에 광물질 항산화제를 섞는 후 교반을 하고 건조를 시켜서 감물 분말로 제조하는 단계(S500), 및 감물 분말을 미세 분말로 만드는 단계(S600)를 포함한다.

상기 발효단계(S400)를 거친 발효 감물에서는 3~5%로 증가하며, 이렇게 제조된 발효 감물은 일반 감물에 비해 발효와 숙성을 거치는 동안 타닌이 균일하게 분산되어 안정된 상품이 되고, 염료나 도료로 사용했을 때 섬세한 수렴(收斂)을 일으켜 매끈한 표면을 조성해내는 것으로 알려져 있다.

또한, 본 발명에 적용된 광물질 항산화제는 동일한 효과를 낼 수 있다면 일라이트, 제올라이트, 토르말린 또는 다른 광물질을 혼합하여 사용할 수 도 있다

이상에서 본 발명의 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (5)

1. 미숙감을 세척조에 투입하고, 투입된 미숙감을 수압을 이용하여 세척을 한 후 고압을 이용하여 착즙하여 추출된 감물,
   착즙된 감물에 발효효소인 프로테아제나 아밀라제를 감물 100중량부에 대해서, 0.5∼7 중량부를 혼합하고 45℃∼90℃의 온도로 일정시간 발효를 시킨 후 발효된 감물에 광물질 항산화제를 섞는 후 교반을 하고 건조를 시켜서 제조된 감 파우더를 포함하는 광물질 항산화제가 첨가된 감 파우더.
2. 제 1 항에 있어서,
   광물질 항산화제는 마그네슘(Mg), 칼륨(K), 나트륨(Na), 칼슘(Ca)을 포함하는 것을 특징으로 하는 광물질 항산화제가 첨가된 감 파우더.
3. 제 1 항에 있어서,
   광물질 항산화제는 마그네슘(Mg) 0.1~1.0 중량%, 칼륨(K) 0.9~2.0 중량%, 나트륨Na) 1.0~3.0 중량%, 칼슘(Ca) 350~1000ppm 이 포함되고 비중은 1.2 이하인 것을 특징으로 하는 광물질 항산화제가 첨가된 감 파우더.
4. 미숙감을 세척조에 투입하는 단계(S100),
   투입된 미숙감을 수압을 이용하여 세척을 하는 단계(S200),
   세척된 미숙감을 고압을 이용하여 착즙하는 단계(S300),
   착즙된 감물에 발효효소인 프로테아제나 아밀라제를 감물 100중량부에 대해서, 0.5∼7 중량부를 혼합하고 45℃∼90℃의 온도로 일정시간 발효를 시키는 단계(S400),
   발효된 감물에 광물질 항산화제를 섞는 후 교반을 하고 건조를 시켜서 감물 분말로 제조하는 단계(S500)
   를 포함하는 광물질 항산화제가 첨가된 감 파우더 제조방법.
5. 제 4항에 있어서,
   상기 감물 분말을 미세 분말로 만드는 단계(S600)
   를 포함하는 광물질 항산화제가 첨가된 감 파우더 제조방법.

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